1. Como se classificam os carboidratos?

2. Como se classificam os monossacardeos?

3. Sabendo que o amido, a celulose e o glicognio so todos polmeros de

glicose, cite aspectos que devemos considerar para diferenci-los.

4. O que so acares redutores?

5. Por que a sacarose no um acar redutor?

6. Qual a importncia da propriedade de reduo dos carboidratos na

indstria de alimentos e nos laboratrios de anlises de alimentos?

7. O que atividade tica e qual a sua importncia no estudo dos

carboidratos?

8. O que acar invertido, por que utilizar o termo invertido?

9. Qual a importncia da inverso da sacarose na indstria de alimentos?

10. O que doura relativa e como podemos usar o conhecimento da

doura relativa na produo de alimentos?

11. O que escurecimento no enzimtico?

12. Quais as reaes de escurecimento no enzimticos?

13. Quais as principais etapas da reao de Maillard?

14. Cite exemplos da reao de maillard em alimentos?

15. Quais os produtos finais na reao de Maillard e suas caractersticas?

16. Quais os agentes motivadores e inibidores da reao de Maillard?

17. O que caramelizao e qual a sua importncia para a indstria de

alimentos?

18. Quais as diferenas da caramelizao em meio cido ou bsico?

21. O que gelatinizao do amido?

19. Quais as etapas da gelatinizao do amido?

20. Qual o produto final da gelatinizao amido?

21. O que temperatura de gelatinizao do amido?

22. O que retrogradao e sinerese?

23. Quais os mtodos de obteno do estado vtreo dos acares?