Massa Caseira de Po Doce Sem Glten

3 em 1
Que tal uma receita de massa de po sem glten super verstil? Abaixo
eu te ensino a fazer esta massa 3 em 1. Ela pode ser:
No Natal, o seu panetone caseiro sem glten
Na Pscoa, a sua colomba ou pomba (po tradicional italiano) caseira
sem glten
Em qualquer ocasio, o seu pozinho tira-gosto
Com a mesma base, mas ligeiras variaes de ingredientes, voc
consegue aproveitar esta massa de po em 3 ou mais ocasies
diferentes.
Antes de partirmos para os finalmente, uma observao: os pes
abaixo, apesar de tambm serem sem glten, so bastante diferentes
dos pes que ensinamos no curso Existe Vida Aps o Glten. Eles so
complementares, na verdade, porque so verses doces, o que uma
novidade. E esta massa leva 1 ovo, o que no um problema pra gente,
alis. Mas no curso os pes so 100% de origem vegetal.
Maravilha! Agora vamos colocar as mos na massa! Espero que goste!
Detalhe: no fim deste post, aps as receitas, a gente j responde s
principais dvidas das pessoas. Veja.

1 Panetone caseiro sem glten

Ingredientes:
150g de farinha de arroz
50g de polvilho doce
50g de fcula de mandioca
2 colheres de sopa de fermento biolgico

 1 colher de ch de fermento em p
3 colheres de ch de CMC
1 pitada de sal
3 colheres de sopa de accar mascavo
1 colher de caf de canela em p
1 colher de caf de cravo em p
1 pitada de noz moscada ralada na hora
1 colher de ch de raspas de limo
1 colher de ch de raspas de laranja
1 ovo
270ml de leite de amndoa morno
3 colheres de sopa de leo de coco
1 colher de ch de essncia baunilha
60g de chocolate meio amargo picado grosso (sem lactose,
melhor)
60g de nozes picadas
1 forma de papel para panetone de 400g
Modo de fazer:
Numa vasilha grande misture os ingredientes secos exceto o
chocolate e as nozes.
Numa outra vasilha misture o ovo, o leite, o leo de coco e a
essncia de baunilha.
Adicione o lquido aos secos e bata com batedeira por 4 minutos
Adicione agora o chocolate e as nozes e misture com uma colher
de pau.
Transfira a massa para uma frma e deixe crescer por uma hora
ou at a massa comea a transbordar da forma
Pr-aquea o forno a 180 graus e asse o panetone por 45 a 50
minutos
Dicas:
No lugar de chocolate pode usar frutas secas na mesma quantidade e
outras castanhas no lugar das nozes. O leite de amndoa pode ser

substitudo por outro leite vegetal ou gua. Se no tiver forma de

panetone, pode usar uma forma untada com buraco no meio.

2 Colomba ou pomba caseira sem glten

Ingredientes:
150g de farinha de arroz
50g de polvilho doce
50g de fcula de mandioca
2 colheres de sopa de fermento biolgico
1 colher de ch de fermento em p
3 colheres de ch de CMC
1 pitada de sal
3 colheres de sopa de accar mascavo
1 colher de ch de raspas de laranja
1 ovo
270ml de leite de amndoa morno
3 colheres de sopa de leo de coco
1 colher de ch de essncia baunilha
60g de uvas passas
60g

de

outras frutas

secas

da

sua

preferncia

(obs.

tradicionalmente usa-se frutas cristalizadas)

30g de lascas de amndoas
Modo de fazer:
Numa vasilha grande misture os ingredientes secos exceto o
passas e outras frutas secas
Numa outra vasilha misture o ovo, o leite, o leo de coco e a
essncia de baunilha
Adicione o lquido aos secos e bata com batedeira por 4 minutos
Adicione agora as passas e outras frutas secas e misture com uma
colher de pau
Transfira a massa para uma frma untada, polvilhe as lascas de
amndoas e deixe crescer por uma hora

 Pr-aquea o forno a 180 graus e asse a colomba por 45 a 50

minutos
Dicas:
Se voc no tiver uma frma em forma de pssaro (o que provavelmente
deve ser o caso rs), use a forma que voc tiver em casa, pra po ou pra
bolo, tanto faz.

3 Pozinho tira-gosto caseiro nutritivo

150g de farinha de arroz
50g de polvilho doce
50g de fcula de mandioca
2 colheres de sopa de fermento biolgico
1 colher de ch de fermento em p
3 colheres de ch de CMC
1 pitada de sal
3 colheres de sopa de accar mascavo
1 colher de ch de raspas de limo
1 colher de ch de raspas de laranja
1 ovo
270ml de leite de amndoa morno
3 colheres de sopa de leo de coco
1 colher de ch de essncia baunilha
120g de mistura de castanhas picadas da sua preferncia (avel,
par, caju, macadmia etc.)
Modo de fazer:
Numa vasilha grande misture os ingredientes secos exceto as
castanhas
Numa outra vasilha misture o ovo, o leite, o leo de coco e a
essncia de baunilha
Adicione o lquido aos secos e bata com batedeira por 4 minutos
Adicione agora as castanhas picadas e misture com uma colher de
pau

 Transfira a massa para uma frma untada da sua preferncia e

deixe crescer por uma hora
Pr-aquea o forno a 180 graus e asse o po doce por 45 a 50
minutos

Muito bem, agora aqui esto as respostas s principais dvidas das

pessoas sobre as receitas:
P: O que CMC e pra que serve?
C.M.C abreviatura de carboximetilcelulose um polmero hidrossolvel
derivado de celulose para uso alimentar. O produto apresentado na
forma de p e tem colorao ligeiramente amarelada.
O C.M.C. tem como propriedade principal uma grande capacidade de
absoro de gua.
O produto funciona primordialmente como espessante neutro, porm
tambm

emulsificante,

agente

de

suspenso

homogeneizante e

aglutinante. Substitui a ao do glten. utilizado em vrios alimentos

pela indstria alimentcia como bolos, sorvetes, cremes, glacs.
P: Onde comprar CMC?
Em

lojas

como

Casa

Pedro http://www.casaspedro.com.br/.

comercializado tambm pela arcolor http://www.arcolor.com.br/em lojas

que vendem material para boleiras e produo de doces.
P: Posso usar no lugar do CMC goma xantana e goma guar?
possvel mas nos recomendamos o uso preferencial do psyllium.
A GOMA GUAR uma fibra alimentar solvel, retirada da semente de
uma planta de origem paquistanesa e indiana, bastante utilizada na
alimentao humana e do gado desde a antiguidade. Na industria

alimentcia, a goma guar usada como espessante ou como fibra

alimentar em dietas de emagrecimento.
Quando misturada gua ou leo, a GOMA GUAR, que um p, se
converte num gel denso e viscoso que funcionar como emulsificante,
espessante, geleificante e estabilizante da estrutura do alimento.
A GOMA GUAR pode ser utilizada em preparaes frias como mousses,
cremes e recheios, e tambm quentes, no preparo de pes, macarro
fresco ou seco, bolos e biscoitos.
A GOMA XANTANA tambm um poderoso recurso na elaborao de
receitas de pes, bolos, massas e biscoitos sem glten. A goma xantana
um p, resultante da fermentao de uma bactria. Assim como a
goma guar, a goma xantana tambm um emulsionante, estabilizante
das misturas, espessante para molhos, temperos de saladas, sorvetes,
produtos lcteos, sucos de frutas, por exemplo.
Por sua capacidade de manter a mistura de farinhas em suspenso, a
GOMA XANTANA colabora para facilitar a manuteno dos gases
decorrente da fermentao dos pes e bolos, permitindo que os pes e
bolos fiquem fofos, mais estruturados e elsticos.
Voc pode observar que no existem propores fixas nas misturas
destes ingredientes nas receitas.
Normalmente a proporo mais comum a de 1/2 a 2/3 de colher de ch
para cada xcara de farinha empregada.
P: Qual a diferena entre fcula de mandioca e polvilho doce?
O polvilho doce levemente granulado. A fcula de mandioca um p
fino, igual fcula de batata ou amido de milho. Os dois so feitos de
mandioca, porm passam por secagens diferentes. O polvilho doce por
secagem solar e a fcula ao forno. O polvilho azedo que granulado
igualmente a polvilho doce, passa por fermentao que d o sabor azedo
tpico e s depois por secagem solar. So trs produtos diferentes em

termos de produo, sabor e textura. a textura que determina o

sucesso da receita. Para a absoro adequada dos lquidos precisamos
do granulado. Ateno: em muitos lugares a fcula e o polvilho se
vendem como a mesma coisa, verifique sempre a textura do produto
antes de comprar para preparar suas receitas.
isso! Depois conta pra gente se deu certo a sua experincia e se
aprovou o sabor! Gratido e Felicidade!
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