Analisis de Puestos Texas Ribs

3er Ao
6to Semestre
Grupo 602
T. M.
LA ADMINISTRACIN DE LAS
REMUNERACIONES EN EL
RESTAURANT TEXAS RIBS
ACAPULCO
LA ESTRUCTURA DE LOS SUELDOS Y

SALARIOS
3er Ao
6to Semestre
Grupo 602
PERSONAL II
Profra. Irma Amalia Mndez Castrejn
INTEGRANTES DEL EQUIPO DE TRABAJO

Jos Francisco Liquidano Magaa
Giovani vila Galeana
Ramses Jimnez Medrano
Luis Enrique Ortega Daz
Hilario David Ramos Santiago
T. M.
Alexis Sants Vargas
INDICE DE CONTENIDO
I.
INTRODUCCIN
II.
JUSTIFICACIN
III.
OBJETIVO GENERAL
IV.
OBJETIVOS ESPECFICOS
V.
VI.
VII.
VIII.
IX.
X.
XI.
XII.
XIII.
I.
METODOLOGA
MARCO TERICO
DATOS DE LA EMPRESA
FASES DEL ANLISIS
RESULTADOS OBTENIDOS E INTERPRETACIN
CONCLUSIONES
LIMITACIONES
BIBLIGRAFA
ANEXOS
INTRODUCCIN
El presente trabajo tiene como objetivo proporcionar una descripcin exacta y

confiable de como los empleados realizan sus labores y cumplen
con sus
responsabilidades. Para cumplir con dicho objetivo se requiere de una valuacin

de desempeo relacionado con el cargo/puesto, el cual nos permitir conocer de
forma ms detallada el desempeo de los colaboradores as como tener la
herramienta adecuada para mejorar los resultados de los recursos humanos del
restaurante TEXAS RIBS.
La empresa lleva por nombre restaurante TEXAS RIBS The original Baby Backs.
Y se encuentra ubicado en:
La Costera enfrente de la Diana Cazadora.

Lobby Hotel Emporio
Av. Costera Miguel Alemn s/n
En este proyecto se pretende una distribucin equitativa en la nmina del

restaurante ya que, proporciona una de las mejores bases para obtener relaciones
armoniosas y bien fundadas entre empresa y empleado. Para ello se desarroll
una investigacin a fondo y detallada de la evaluacin y remuneracin del
desempeo de los trabajadores.
II.
JUSTIFICACIN
Mediante un anlisis detallado realizado al restaurante TEXAS RIBS se recabo

informacin, revelndonos que se encuentra un error en el diseo de puesto, as
como un inadecuado anlisis de capacidades, proporcionando una inadecuada
retribucin de los empleados dando causa a un descontento importante para el
personal de la organizacin.
Por lo tanto el anlisis detallado empleado en esta empresa nos permite conocer y
mejorar ciertos aspectos para lograr el xito de la misma como el salario otorgado
a un empleado, debe existir un pago fijo que ser entregado sin importar qu o
cunto haya hecho. Y sumado a ste, se dar otra parte dependiendo de objetivos
o logros alcanzados siempre y cuando el resultado haya sido favorable. Con esto
se busca maximizar el costo laboral de la empresa, no disminuirlo.
En este proyecto se emple el mtodo de valuacin por puntos dndonos un

nmero mayor de factores permitiendo mejorar el anlisis de los puestos para
valuar a fin de darles un salario ms justo. Se reduce al mnimo la influencia
subjetiva del ttulo o personalidad del puesto, los empleados lo aceptan con
facilidad, cuando est bien descrito o especificado y reduce la influencia de ttulo
de puesto.
III. OBJETIVO GENERAL
Crear una cultura de calidad y de continuidad adems de calidez del

servicio.
Adecuar nuestros productos y servicios a las necesidades de nuestros

clientes.
Fomentar que los clientes frecuentes se involucren en todas nuestras

promociones.
Mejorar la presentacin de nuestros productos.
Incrementar el ndice de satisfaccin de los clientes.
Mantener el entorno adecuado para la buena atencin.
IV. OBJETIVOS ESPECFICOS
Ofrecer la mejor atencin a los clientes de forma atenta y confiable.
Darle importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos depende

nuestro xito.
Tener lugares cmodos y placenteros para un mejor servicio.
Crear programas de promociones.
Ofrecer un servicio y una calidad de producto que nos caracterice por la

excelencia y nos diferencie de la competencia.
Dar los mejores precios y ms adecuados para nuestros platos.
Hacer recomendaciones y aconsejar a los clientes.
Ofrecer ayuda y consejo al cliente.
V.
METODOLOGA
Esta investigacin de campo nos permitir determinar las variaciones en los

salarios en ciertos puestos de los empleados y las experiencias de los comensales
en su estada en dicho establecimiento, por lo cual estaremos implementado una
series de entrevistas y encuestas, permitindonos saber cules son los puntos a
tomar, requerimientos y habilidades que se necesitan para poder llegar a ocupar
cierto pues en dicho establecimiento y poder brindarle una grata experiencia a los
comensales que acuden a dicho establecimiento.
La investigacin de capo se llev a cabo en el establecimiento con nombre de

TEXAS RIBS siendo un restaurante, se eligi dicho establecimiento con el fin de
saber cules son los mtodos y/o tcnicas que se implementan en el servicio de
comida y que impacto causan estas en los comensales.
VI. MARCO TERICO

El presente estudio, se limit principalmente, a un proyecto de evaluaciones sobre
el anlisis de puesto del restaurante TEXAS RIBS.
Ofrece buenas condiciones laborales: en principio, un correcto ambiente de trabajo

que permita el desarrollo de sus potenciales y posterior algunas otras condiciones
que los trabajadores siempre consideran: posibilidades de progreso dentro de la
organizacin, capacitacin permanente, premios de logros, incentivos, entre otras
cosas.
Busca mantener un equilibrio viable entre la organizacin y el entorno.

Para ello los directivos de las empresas, con la finalidad de que se cumplan los
objetivos organizacionales, realizan planes de accin, basados en las variables
internas y externas que interactan en la organizacin, de las actividades que se
desarrollarn en el futuro (WHEELEN, 2007).
VII. DATOS DE LA EMPRESA
Nuestro primer restaurante TEXAS RIBS en Acapulco. Nos encontramos en la

Costera enfrente de la Diana Cazadora. Contamos con una agradable terraza con
vista a la Diana, un bar separado con seccin de fumar, y un rea de juegos para
nios con servicio gratuito de niera.
Direccin
Lobby Hotel Emporio
Av. Costera Miguel Alemn s/n
Telfonos
(744) 484 3348
(744) 484 3293
(744) 484 4119
Horarios
Lunes a Jueves: 12:00 a 24:00 hrs

Viernes y sbado: 12:00 a 01:00 hrs
Domingo: 12:00 a 22:00 hrs
VIII.
FASES DEL ANLISIS
Despus de analizar la grfica de salarios de puestos y las encuestas que

realizamos, se realiz un anlisis a los resultados en el cual determinamos que
se requieren conocimientos, habilidades y responsabilidad en un cierto nivel.
Se analiz que la persona que ocupa el puesto de mesero en su mayora son

personas que tienen el nivel acadmico de preparatoria y en comparacin con los
de los establecimientos: TOKS, 100% NATURAL SANBONRS que
tambin tiene el mismo nivel acadmico y sus salarios varan.
PUESTO
TOKS
SANBOR
S
$74.72
100%NATURAL TEXAS
RIBS
$75.00
$110
Mesero
$86.66
Hostess
$126
$157.77
$120
$135
Capitn
de mesero
Cocinero
$180
$237.87
$180
$400
$200
$93.10
$200
$145
Subgerente
$300
$321.37
$300
$420
Despus de analizar las tablas de salarios se lleg a la conclusin que los salarios
de TEXAS RIBS son ms altos en su mayora en el de los dems
establecimientos.
IX. RESULTADOS OBTENIDOS E INTERPRETACIN
GRAFICA DE SALARIOS
450.00
400.00
350.00
PUESTOS
CURVA DE SALARIOS
MARGEN SUPERIOR
300.00
250.00
SALARIOS
200.00
150.00
MARGEN100.00
INFERIOR
50.00
0.00
80
100
120
140
160
180
200
220
PUNTOS
Mediante la realizacin de la grfica de salarios la cual se encuentra integrada de

conjuntos de datos los cuales son: puestos y variables.
Nos permite conocer y establecer mediante un estudio profundo y con un anlisis,

mediante la valuacin de puntos la cual nos indica que hay un desequilibrio por lo
tanto no permite una estructura adecuada a los dems puestos.
Tambin nos indica que los puestos como: Hostess (Anfitrin), Vendedor (Mesero),
Cajero y Jefe de Piso (Capitn de Meseros) ,no se encuentra dentro de la media
salarial establecida ,es decir, que el salario es inferior(menor) al
salario
establecido.
Por otro lado los puestos como: Sub-Gerente y Cocinero no se encuentran dentro
de madia salarial ya que rebasa
impresionantemente
el margen superior
establecido la cual no permite estar al alcance de los dems puestos relacionados

en conjunto.
En conclusin de acuerdo a nuestra perspectiva y de una investigacin exhaustiva

nos permiti establecer que los puestos las cuales estn relacionadas a la
actividad y esfuerzo no se encuentran equilibradas a las actividades necesarias y
adecuadas por lo tanto el salario de cada uno de estos puestos son variables.
GRAFICA COMPARATIVA DE LA CURVA DE SALARIOS DE LA EMPRESA

TEXAS RIBS ACAPULCO Y LA TENDENCIA MEDIO O CENTRAL DEL
MERCADO DE TRABAJO
GRAFICA DE SALARIOS
VALOR MERCADO
TEXAS RIBS
300
250
200
SALARIOS
150
100
50
0
0
50
100
150
PUNTOS
INTERPRETACIN DE LA GRFICA:
200
250
300
De acuerdo a la grfica podemos interpretar que los salarios de la empresa

TEXAS RIBS se encuentran por arriba de la tendencia que se maneja en el
mercado de trabajo.
TEXAS RIBS
x
y
193.50
224.17
100
115.71
X.
VALOR MERCADO
x
y
191.07
164.78
100
86.46
CONCLUSIONES
Despus de haber realizado las entrevistas correspondientes en los diferentes

puestos se lleg a la conclusin que a cada uno de los colaboradores de TEXAS
RIBS; el equipo llego a la conclusin de: los salarios estn en la media salarial
estimada en el mercado y a los trabajadores se les da oportunidad de crecimiento
e interaccin con el personal.
XI. LIMITACIONES
Entre las limitantes que se nos presentaron al momento de llevar a cabo las
entrevistas para la recopilacin de informacin con el personal en mencin, no
pudimos tener acceso a ellos, ya que se encontraban laborando y no podamos
interferir en sus actividades. Toda la informacin asentada en los cuestionarios fue
proporcionada directamente por el Gerente General del restaurant TEXAS RIBS.
XII. BIBLIOGRAFA
Cuestionario de Anlisis de Puestos *
Grafica de Salarios *
Grafica Comparativa para Encuesta de Salarios *
* Archivos proporcionados por la Profra. Irma Amalia Mndez Castrejn
XIII.
ANEXOS
VALUACIN POR PUNTOS
DISTRIBUCIN DE VALORES ASIGNADOS A LOS FACTORES QUE INTEGRAN LOS

REQUERIMIENTOS DE LOS PUESTOS
REQUERIMIENTOS DEL PUESTO
(FACTORES)
VALOR PORCENTUAL
Habilidad
Esfuerzo
Responsabilidad
Condiciones de trabajo
TOTAL
25
25
30
20
100%
TABLA DE DISTRIBUCIN DE PUNTOS PARA CADA UNO DE LOS FACTORES DEL

ANLISIS DE PUESTOS
VALOR
PORCENTUAL
25%
25%
30%
FACTORES
HABILIDAD
Escolaridad
Conocimientos
especializados
Experiencia
Capacitacin
Iniciativa
ESFUERZO
Mental y Visual
Fsico
RESPONSABILIDAD
Equipo de trabajo
Tramites y
procedimientos
NIVEL I
4
3
5
6
7
10
15
9
4
NIVEL II
NIVEL III
NIVEL IV
20%
Supervisin
Discrecin
Contacto con el publico
4
2
11
CON. DE TRABAJO
Ambiente fsico
Tipo de actividad
Accidentes de trabajo
6
6
5
Enfermedades
profesionales
TOTAL: 100%
3
100
200
300
400
MANUAL DE VALUACIN DE PUESTOS

HABILIDAD
ESCOLARIDAD
Nivel de estudios que se requiere para ocupar el puesto.
NIVELES
I
II
III
DESCRIPCIN
Preparatoria o Bachillerato
Carrera tcnica o comercial
Licenciatura o carrera profesional
PUNTOS
6
12
18
CONOCIMIENTOS ESPECIALIZADOS
Este factor contempla conocimientos especficos del rea y/ puesto, necesarios para
desempear el trabajo.
NIVELES
I
II
III
DESCRIPCIN
Bsicos para ese tipo de actividad o puesto. Ejemplo:
atencin al cliente, estndares del servicio, conocimiento del
idioma ingls, computacin (paquetera especializada) y
procesos administrativos, entre otros.
Conocimientos sobre procesos del puesto y/o rea. Ejemplo:
manejo de mercancas, produccin, entre otros.
Conocimientos relacionados con procesos confidenciales.
Ejemplo: recetas secretas, informacin personal de los
compaeros, de la empresa, ventas, entre otros.
PUNTOS
7
14
21
EXPERIENCIA LABORAL
Tiempo que el empleado ha estado laborando en un puesto igual o similar.
NIVELES
I
II
DESCRIPCIN
1 Ao.
2 aos.
PUNTOS
7
14
III
Ms de 2 aos.
21
CAPACITACIN REQUERIDA
Periodo de preparacin inicial para que el ocupante adquiera los conocimientos y/o
habilidades requeridas para desempear el trabajo correctamente.
NIVELES
I
II
III
DESCRIPCIN
1 Semana
15 Das
1 mes
PUNTOS
4
8
12
INICIATIVA
Amplitud que se requiere para ejercitar el propio juicio y tomar por si mismo decisiones
sobre el trabajo, o modificar situaciones y sistemas.
NIVELES
I
II
III
DESCRIPCIN
Exige iniciativa normal para todo el trabajo
Libertad para tomar decisiones eventualmente en sus labores
Exige pensar mejoras, procedimientos y mtodos para el
trabajo
PUNTOS
5
10
15
ESFUERZO
ESFUERZO MENTAL Y/O VISUAL
Intensidad y, principalmente, continuidad de la concentracin mental que se requiere.
NIVELES
I
II
III
DESCRIPCIN
Atencin normal en sus labores
Requiere atencin intensa
Requiere atencin constante, intensa y sostenida
PUNTOS
15
30
45
ESFUERZO FSICO
Intensidad y continuidad del esfuerzo fsico requerido.
NIVELES
I
II
III
DESCRIPCIN
Esfuerzo mnimo y variado
Esfuerzo fsico intenso pero en periodos regulares
Esfuerzo fsico intenso, constante y repetitivo
RESPONSABILIDAD
PUNTOS
5
10
15
EN EQUIPO DE TRABAJO
Manejo de equipo de trabajo a su cargo y costo del probable deterioro que con el uso y/o
manejo se llegue a ocasionar.
NIVELES
I
II
III
DESCRIPCIN
El equipo de trabajo tiene un costo aprox. de $1,000
El equipo de trabajo tiene un costo de ms de $1,000 hasta
$5,000
El equipo de trabajo que tiene un costo de ms $10,000
PUNTOS
8
16
24
TRMITES Y PROCESOS
Se toma en cuenta la posibilidad de que en la ejecucin del trabajo pueda haber errores
involuntarios que originen prdidas o daos a la organizacin.
NIVELES
I
II
III
DESCRIPCIN
Posibilidad de que solo afecte al puesto
Posibilidad de que afecte a otros puestos
Posibilidad de que afecte al departamento
PUNTOS
9
18
27
SUPERVISIN
Manejo de subordinados en su rea de trabajo.
NIVELES
I
II
III
DESCRIPCIN
De 1 a 15 subordinados
De 16 a 20subordinados
De 21 a 30 subordinados
PUNTOS
7
14
21
DISCRECIN
Reservar la informacin relacionada con la empresa
NIVELES
I
II
III
DESCRIPCIN
La posibilidad de que la informacin salga es mnima
La posibilidad de que la informacin salga es ocasional
La posibilidad de que la informacin salga es frecuente
PUNTOS
6
12
18
CONTACTO CON EL PBLICO

Incluye la interaccin y buena atencin del empleado hacia el cliente
NIVELES
I
II
III
DESCRIPCIN
El contacto con el pblico es ocasional
El contacto con el pblico es frecuente
El contacto con el pblico es constante
PUNTOS
10
20
30
CONDICIONES DE TRABAJO
AMBIENTE FSICO
Ambiente fsico donde desempea sus labores
NIVELES
I
II
III
DESCRIPCIN
Ambiente agradable con buena iluminacin y ventilacin
Ambiente bueno, expuesto a ligeras complicaciones
Ambiente regular con poca ventilacin e iluminacin
PUNTOS
2
4
6
TIPO DE ACTIVIDAD
Postura en la que se realiza la actividad
NIVELES
I
II
III
DESCRIPCIN
Sus posiciones de trabajo son variadas
Posiciones prolongadas, con ligero grado de dificultad
Todo el da parado o sentado. Uso constante de la maquina
PUNTOS
4
8
12
ACCIDENTES DE TRABAJO
Posibilidad de que ocurran accidentes de trabajo, aun supuestas las medidas y cuidados
que deben adoptarse.
NIVELES
I
II
III
DESCRIPCIN
La posibilidad de que ocurran accidentes es escaso
La posibilidad de que ocurran accidentes es frecuente
La posibilidad de que ocurran accidentes es constante
PUNTOS
2
4
6
ENFERMEDADES PROFESIONALES
Enfermedades que llegara a padecer el trabajador a causa de la realizacin de sus
actividades.
NIVELES
I
II
III
DESCRIPCIN
Las enfermedades son escasas
Las enfermedades son frecuentes
Las enfermedades son constantes
PUNTOS
2
4
6
TABULADOR DE PUNTOS Y SALARIOS

CATEGORAS
VALOR EN PUNTOS
RANGO DE SALARIOS
100 120
$ 88.00 $ 129.60
II
121 140
$ 129.61 $ 171.21
III
141 160
$ 171.22 $ 212.82
IV
161 180
$ 212.83 $ 254.43
181 200
$ 254.44 $ 296.04
VI
201 220
$ 296.05 $ 337.65
VII
221 240
$ 337.66 - $ 379.26
VIII
241 260
$ 379.27 $ 420.87
IX
261 280
$ 420.88 $ 462.48
281 300
$ 462.49 $ 504.09
HOJA DE VALUACIN DE PUESTOS

PUESTO: SUB-GERENTE
DEPARTAMENTO: GERENCIA
FECHA DE REALIZACIN: 26 DE MARZO DEL 2016
DESCRIPCIN DE ACTIVIDADES: BAJO SUPERVISIN DEL GERENTE GENERAL; ORGANIZA,
COORDINA Y DIRIGE EL SERVICIO DE ALIMENTOS AL COMENSAL. SUPERVISA QUE TODOS LOS
COLABORADORES REALICEN SUS ACTIVIDADES EN TIEMPO Y FORMA PARA DAR UN SERVICIO
Y ATENCIN DE CALIDAD DE ACUERDO A LOS ESTANDARES QUE MARCA LA EMPRESA EN SUS
POLTICAS.
FACTOR
HABILIDAD
ESCOLARIDAD
CON. ESPEC.
EXPERIENCIA
CAP. REQUERIDA
INICIATIVA
ESFUERZO
MENTAL Y/O VISUAL
FISICO
RESPONSABILIDAD
EQ. DE TRABAJO
TRAM. Y PROC.
SUPERVISIN
DISCRECION
C. PUBLICO
C. DE TRABAJO
AMBIENTE FISICO
TIPO DE ACT.
ACC. DE TRABAJO
DESCRIPCION
NIVEL
PUNTOS
Licenciatura en Administracin de Empresas

Ingles 100%
Mnimo 1 ao en puesto similar
1 mes
Implementacin de mejoras y procesos
III
I
II
III
III
18
7
14
12
15
Atencin constante, intensa y sostenida

Intenso y constante y repetitivo
III
III
45
15
No aplica
No aplica
Vendedores y garroteros
La necesaria para la ejecucin de las
actividades
Constante
III
I
0
0
21
6
III
30
Excelente
Se realiza en ambiente interno y puede alternar
postura al ejecutar el trabajo
Remotos
II
III
4
12
ENF. PROF.
Escasas, espordicas en el Sistema Nervioso

(Estrs, presin) y Sist. Circulatorio (Varices)
II
TOTAL
205
VI
$ 296.05
CATEGORIA O NIVEL
SALARIO MINIMO
$ 337.65
SALARIO MAXIMO

PUESTO: CAPITN DE MESEROS (JEFE DE PISO)
DEPARTAMENTO: GERENCIA / OPERATIVO
DESCRIPCIN DE ACTIVIDADES: BAJO SUPERVISIN DEL GERENTE GENERAL; ORGANIZA
Y COORDINA EL SERVICIO Y LIMPIEZA DE LAS MESAS POR PARTE DE LOS VENDEDORES
(MESEROS) Y GARROTEROS, AS COMO TAMBIN EL MANTENIMIENTO EN OPTIMAS
CONDICIONES DE LAS REAS PBLICAS DEL RESTAURANTE. ACTITUD DE SERVICIO,
EXCELENTE PRESENTACIN Y SU PRINCIPAL OBJETIVO, LA SATISFACCCIN DE LOS
COMENSALES.
FACTOR
HABILIDAD
ESCOLARIDAD
CON. ESPEC.
EXPERIENCIA
CAP. REQUERIDA
INICIATIVA
ESFUERZO
MENTAL Y/O VISUAL
FISICO
RESPONSABILIDAD
EQ. DE TRABAJO
TRAM. Y PROC.
SUPERVISIN
DISCRECION
DESCRIPCIN
NIVEL
PUNTOS
Licenciatura o Carrera Profesional
III
18
Ingles 100% y conocimientos en Computacin

1 ao
1 mes
Exige iniciativa al personal
I
II
III
III
7
14
12
15
Atencin Constante, Intensa y Sostenida

Requiere esfuerzo fsico intenso, contante y
repetitivo
III
III
45
15
No aplica
No aplica
30 subordinados
Datos personales de los subordinados
III
I
0
0
21
6
C. PUBLICO
C. DE TRABAJO
AMBIENTE FISICO
TIPO DE ACT.
ACC. DE TRABAJO
ENF. PROF.
Constante
III
30
Excelente
postura al ejecutar las actividades
Remotos
Remotas con incidencia en problemas de estrs,
presin y sistema circulatorio
I
III
2
12
I
II
2
4
TOTAL
203
VI
$ 296.05
CATEGORIA O NIVEL
SALARIO MINIMO
$ 337.65
SALARIO MAXIMO

PUESTO: CAJERO
DEPARTAMENTO: GERENCIA / ADMINISTRATIVO / CONTABILIDAD
DESCRIPCIN DE ACTIVIDADES: BAJO SUPERVICIN DEL GERENTE GENERAL, GERENTE
DE PISO O JEFE DE PISO Y CONTADOR PUBLICO; GARANTIZA LAS OPERACIONES DE LA
UNIDAD DE CAJA, EFECTUANDO ACTIVIDADES DE RECEPCIN, ENTREGA Y CUSTODIA DE
DINERO EN EFECTIVO, AS COMO EL COBRO CON TARJETA DE CRDITO Y DEMS
DOCUMENTOS DE VALOR; LA ELABORACIN DE LA FACTURA POR EL CONCEPTO DE
CONSUMO POR PARTE DE LOS COMENSALES, ASI COMO MANTENER LIMPIA Y EN
OPTIMAS CONDICIONES SU REA DE TRABAJO.
FACTOR
HABILIDAD
ESCOLARIDAD
CON. ESPEC.
EXPERIENCIA
CAP. REQUERIDA
INICIATIVA
ESFUERZO
MENTAL Y/O VISUAL
DESCRIPCIN
NIVEL
PUNTOS
Preparatoria y/o Bachillerato

Ingles 50% y conocimientos de computacin
Mnimo 1 ao
1 mes
Bsica, la requerida por cualquier puesto
I
I
II
II
I
6
7
14
12
5
Requiere de atencin constante, intensa y

sostenida
III
45
FISICO
RESPONSABILIDAD
EQ. DE TRABAJO
TRAM. Y PROC.
SUPERVISIN
DISCRECION
C. PUBLICO
C. DE TRABAJO
AMBIENTE FISICO
TIPO DE ACT.
ACC. DE TRABAJO
ENF. PROF.

repetitivo
III
15
Caja registradora, terminal de punto de venta y

pantalla.
Error en los procesos de cobro
No aplica
Manejo y acceso a dinero en efectivo, tarjetas de
crdito, ventas diarias, entre otros.
Constante
III
24
I
I
9
0
6
III
30
Excelente ambiente
Toda la jornada de trabajo sentado, uso de Pc.
Ninguno
Escasas, espordicas en el sistema nervioso
(Estrs, presin, etc.)
I
III
I
II
2
12
2
4
TOTAL
193
V
$ 254.44
CATEGORIA O NIVEL
SALARIO MINIMO
$ 296.04
SALARIO MAXIMO

PUESTO: HOSTESS
DEPARTAMENTO: GERENCIA / JEFE DE PISO
DESCRIPCIN DE ACTIVIDADES: BAJO SUPERVISIN DEL GERENTE GENERAL, GERENTE DE
PISO, O JEFE DE PISO, ORGANIZA, COORDINA Y RECIBE AL COMENSAL ENCAMINNDOLO
HASTA SU MESA; DNDOLE A CONOCER LA SUGERENCIA DEL CHEF O EL PLATO DEL DA, AS
COMO TAMBIN REALIZA, PEDIDOS PARA LLEVAR TAKE OUT, Y FUNCIONES DE
MANTENIMIENTO PARA TENER EN PTIMAS CONDICIONES LAS REAS PBLICAS DEL
RESTAURANTE.
FACTOR
HABILIDAD
ESCOLARIDAD
CON. ESPEC.
EXPERIENCIA
CAP. REQUERIDA
DESCRIPCIN
NIVEL
PUNTOS
Preparatoria y/o Bachillerato

Ingles 100%, Conocimientos y Manejo de PC
Mnima 1 ao
1 mes
I
I
II
III
6
7
14
12
INICIATIVA
ESFUERZO
MENTAL Y/O VISUAL
FISICO
RESPONSABILIDAD
EQ. DE TRABAJO
TRAM. Y PROC.
SUPERVISIN
DISCRECION
C. PUBLICO
C. DE TRABAJO
AMBIENTE FISICO
TIPO DE ACT.
ACC. DE TRABAJO
ENF. PROF.
Pro-activo
III
15
Requiere de atencin constante, intensa y

sostenida
repetitivo
III
45
III
15
No aplica
Manejo de Clientes
No plica
No aplica
Constante
I
III
0
9
0
0
30
Excelente ambiente
Escasos
Escasas, espordicas en el sistema nervioso
(Estrs) y sistema circulatorio
I
III
2
12
I
I
2
2
TOTAL
171
IV
$ 212.83
CATEGORIA O NIVEL
SALARIO MINIMO
$ 254.43
SALARIO MAXIMO

PUESTO: VENDEDOR (MESERO)
DEPARTAMENTO: GERENCIA / JEFE DE PISO
DESCRIPCIN DE ACTIVIDADES: BAJO LA SUPERVICIN DEL GERENTE GENERAL, JEFE
DE PISO; ORGANIZA, COORDINA Y APOYA EL SERVICIO AL HUSPED, AS COMO TAMBIN
REALIZAR FUNCIONES DE LIMPIEZA MANTENIENDO EN PTIMAS CONDICIONES LAS
REAS PBLICAS DEL RESTAURANTE.
FACTOR
HABILIDAD
ESCOLARIDAD
DESCRIPCION
NIVEL
PUNTOS
Preparatoria
CON. ESPEC.
EXPERIENCIA
CAP. REQUERIDA
INICIATIVA
ESFUERZO
MENTAL Y/O VISUAL
FISICO
RESPONSABILIDAD
EQ. DE TRABAJO
TRAM. Y PROC.
SUPERVISIN
DISCRECION
C. PUBLICO
C. DE TRABAJO
AMBIENTE FISICO
TIPO DE ACT.
ACC. DE TRABAJO
ENF. PROF.
Ingles 100% y Conocimientos en Computacin

Mnimo 1 ao
1 mes
Pro-activo
I
II
III
III
7
14
12
15

III
III
45
15
No aplica
Error o equivocacin al tomar la orden
No Aplica
No aplica
Constante
II
III
0
18
0
0
30
Excelente
Considerables
Escasas, espordicas en la sistema nervioso
(Estrs, presin, etc.)
I
III
2
12
I
II
2
4
TOTAL
182
V
$ 254.00
CATEGORIA O NIVEL
SALARIO MINIMO
$ 296.04
SALARIO MAXIMO

PUESTO: COCINERO
DEPARTAMENTO: GERENCIA / JEFE DE COCINA
DESCRIPCIN DE ACTIVIDADES: BAJO SUPERVISIN DEL GERENTE GENERAL, GERENTE DE
COCINA, JEFE DE COCINA, GERENTE DE PISO, O JEFE DE PISO; PREPARA, ORGANIZA,
COORDINA Y DIRIGE EL SERVICIO DE ALIMENTOS AL COMENSAL.
FACTOR
DESCRIPCIN
NIVEL
PUNTOS
HABILIDAD
ESCOLARIDAD
CON. ESPEC.
EXPERIENCIA
CAP. REQUERIDA
INICIATIVA
ESFUERZO
MENTAL Y/O VISUAL
FISICO
RESPONSABILIDAD
EQ. DE TRABAJO
TRAM. Y PROC.
SUPERVISIN
DISCRECION
C. PUBLICO
C. DE TRABAJO
AMBIENTE FISICO
TIPO DE ACT.
ACC. DE TRABAJO
ENF. PROF.
Preparatoria
Preparacin de alimentos y bebidas
Mnimo de 1 ao
1 mes
Preparacin de platillos
I
III
II
III
III
6
21
14
12
15

III
III
45
15
Utensilios, freidoras, sartenes, cocina industrial

Error en la elaboracin y preparacin
Lavaloza
La necesaria para la ejecucin de las
actividades
Remoto
III
II
I
24
18
7
10
Bueno, expuesto a ligeras complicaciones

(ruido)
frecuentes
Escasas, espordicas en el Sistema Nervioso
(Estrs, Presin, etc.)
II
III
12
II
TOTAL
207
VI
$ 296.05
CATEGORIA O NIVEL
SALARIO MINIMO
$ 337.65
SALARIO MAXIMO
TABLA DE CONCENTRACIN DE
VALORES ASIGNADOS A LOS PUESTOS
RESTAURANT TEXAS RIBS ACAPULCO

Av. Costera Miguel Alemn s/n interior Lobby Hotel Emporio
PUESTOS
PUNTOS V.R. (X)
SALARIO V.M. (Y)
Hostess (Anfitrin)
171
$ 135.00
Vendedor (Mesero)
182
$ 110.00
Cajero
193
$ 135.00
Jefe de Piso (Capitn de Meseros)
203
$ 400.00
Sub-Gerente
205
$ 420.00
Cocinero
207
$ 145.00
X = 1161
Y = $ 1345.00
n=6
CUADRO DE CONCENTRACIN DE LA MUESTRA DE EMPRESAS

PARA LA ENCUESTA DE SALARIO
RESTAURANT TEXAS RIBS ACAPULCO

PUESTOS
CALIFORNIA
SANBORNS
GIORNALE
TOKS
APPLEBEES
100%
NATURAL
EL PORTN
PROMEDIOS
Puntos
Salario
Puntos
Salario
Puntos
Salario
Puntos
Salario
Puntos
Salario
Puntos
Salario
Puntos
Salario
Puntos
Salario
Sub-Gerente
243
$300.0
0
232
$321.37
$0.00
221
$270.00
238
$300.0
0
210
$535.00
223
$300.00
227.83
$337.73
Capitn de
Meseros
230
$187.0
0
189
$237.87
198
$167.0
0
$0.00
231
$213.3
3
255
$233.00
210
$180.00
218.83
$203.03
Cocinero
209
$205.0
0
212
$93.10
127
$100.0
0
288
$200.33
194
$160.0
0
232
$140.00
174
$200.00
205.14
$156.92
Cajero
158
$126.0
0
209
$283.53
203
$90.00
228
$100.00
150
$150.0
0
199
$193.00
187
$120.00
190.57
$151.79
Hostess
145
$160.0
0
162
$157.77
186
$134.0
0
203
$126.00
138
$120.0
0
154
$133.00
164
$120.00
164.57
$135.82
Mesero
182
$73.00
168
$74.72
208
$75.00
203
$86.66
163
$100.0
0
156
$80.00
160
$75.00
177.14
$80.63
Xp =
Yp =
1184.10
$1,065.92
n= 6
Xp = 1184.10
Yp = $1,065.92
CUESTIONARIO DE ANLISIS DE PUESTOS
1.
NOMBRE DEL PUESTO: SUB-GERENTE

CON QUE OTRO NOMBRE SE LE CONOCE AL PUESTO: JEFE DE PISO
2.
UBICACIN DEL PUESTO: REA DE COMEDOR

REA A LA QUE PERTENECE: REA GENERAL
SECCIN A SU CARGO: REA DE COMENSALES
3.
PUESTO DEL QUE DEPENDE: GERENTE GENERAL

PUESTO QUE DEPENDEN DE ESTE: VENDEDORES (MESEROS) Y GARROTEROS
4.
CONTACTOS PERMANENTES:
INTERNOS
CON:
COMPAEROS
EXTERNOS
PARA:
COORDINACIN DEL
EQUIPO DE TRABAJO
CON:
COMESALES
PARA:
ATENCIN AL
CLIENTE
5.
NMERO DE PERSONAS QUE OCUPAN EL PUESTO: ___1__
6.
JORNADA DE TRABAJO: DE 8 A 10 HORAS AL DA
7.
NOMBRE DEL ENTREVISTADO: ___________________________________________________________
8.
ANTIGEDAD EN EL PUESTO: ____________________________________________________________
9.
ANALIZ: GIOVANI VILA GALEANA
DESCRIPCIN GENRICA
DESCRIBA BREVEMENTE EN QUE CONSISTE EL TRABAJO, QU FUNCINES SE DESEMPEAN Y EL
OBJETIVO QUE SE PRETENDE:
SUPERVISAR Y COORDINAR EL SERVICIO Y LIMPIEZA DE LAS REAS, AS COMO EL MONTAJE DE
MESAS BRINDANDO UN SERVICIO DE CALIDAD A LOS COMENSALES
DESCRIPCIN ANALTICA
A) ACTIVIDAD CONTINUA O DIARIA
B) ACT. PERIDICA (MENOS DE 30 DAS)
C) ACT. EVENTUAL
ACTIVIDADES
FRECUENCIA
SUPERVISAR EL SERVICIO
COORDINAR LIMPIEZA EN LAS REAS
MONTAJE DE MESAS
ATENCIN A COMESALES
COORDINAR DE LOS VENDEDORES (MESEROS)
VERIFICACIN DEL ROL DE TAREAS DIARIAS DE LOS VENDEDORES (MESEROS)
REUNIN CON EL EQUIPO DE TRABAJO
ESPECIFICACIONES DEL PUESTO

ESCOLARIDAD REQUERIDA:
SECUNDARIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . (
LICENCIATURA O CARRERA PROFESIONAL. . . . . (
)
)
PREPARATORIA O BACHILLERATO . . . (
PASANTE O CARRERA TRUNCA . . . . . . . . . . . . . . . (
CARRERA TCNICA O COMERCIAL . . . (
LIC. EN ADMON. EMPRESAS TURSTICAS . . . . . . . ( X )
OTRA; INDIQUE CUL?: ______________________________________________________________________________
SE REQUIERE DE CONOCIMIENTOS ESPECIALIZADOS:
SI (
NO ( X
SI LA RESPUESTA ES AFIRMATIVA INDIQUE EN QU CONSISTEN:

__________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________
EXPERIENCIA
EXPERIENCIA PREVIA:
SI (
NO ( X
SI ES NECESARIA, CUANTO TIEMPO DE EXPERIENCIA SE REQUIERE, Y EN QU ACTIVIDADES:

_________________________________________________________________________________________________
SE REQUIERE CAPACITACIN PREVIA O INICIAL:
SI ( X
NO (
QU TIPO DE CAPACITACIN SE LE DA: LA EMPRESA NOS D CAPACITACIN Y ENTRENAMIENTO, EL TIEMPO

VARA EN PROMEDIO ES UN MES QUE NOS ENVAN A OTRA SUCURSAL EN LA QUE SE NOS DAN LOS PROCESOS
DE ACUERDO A LAS POLTICAS DE TEXAS RIBS.
CUANTO TIEMPO DE CAPACITACIN INICIAL REQUIERE EL OCUPANTE:
MENOS DE 1 SEMANA . . . . . . . . . . . . . . . (
DOS SEMANAS (15 DAS) . . . . . . . . . . . . (

( X )
UNA SEMANA (7 DAS) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . (
UN MES (30 DAS) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
MS DE 2 MESES . . . . . . . . . . . . . . . . . . (
OTRO: ___________________________________________________________________________________________
INICIATIVA
A) Atencin a las rdenes recibidas para ejecutarlas correctamente
B) Proponer cambios o mejoras para su trabajo.

C) Sugerir mejoras que beneficien a otros puestos
D) Ser Pro-Activo
ESFUERZO MENTAL
A) Atencin y concentracin al momento de recibir rdenes o instrucciones.
B) Requiere atencin y concentracin, pero solo durante periodos regulares. Ejemplo: revisin de comandas,
etc.
C) Requiere atencin intensa en periodos regulares. Ejemplo: verificar que los espacios atendidos cumplan
con los estndares indicados, etc.
ESFUERZO FSICO
A) El trabajo requiere poco esfuerzo, pues es variado y las actividades son sencillas.
B) Se realiza esfuerzo fsico intenso, pero no
constante. Ejemplo: montaje del servicio, empujar o jalar
objetos, etc.
C) El trabajo requiere esfuerzo fsico intenso, por la delicadeza de las actividades realizadas, ejemplo: subir,
escalar o estirarse para la realizacin del trabajo.
RESPONSABILIDAD EN EQUIPO DE TRABAJO
MENCIONE LOS MATERIALES A SU CARGO:
PARA LLEVAR A CABO MIS ACTIVIDADES, NO REQUIERO DE NINGUN MATERIAL PARA TAL FIN; YA QUE SOLO MI
TRABAJO ES SUPERVISAR QUE LOS VENDEDORES REALICEN EN TIEMPO Y FORMA SUS ENCOMIENDAS Y
SOBRE TODO LA ATENCIN AL CLIENTE.
RESPONSABILIDAD EN TRMITES O PROCESOS

TIPO DE TRMITES O PROCEDIMIENTOS QUE SE REALIZAN EN EL PUESTO:
DENTRO DE MIS PROCESOS ESTA EL REALIZAR EL CHECK LIST, EVALUAR A LOS VENDEDORES (MESEROS) SU
DESEMPEO Y ACTIVIDADES; AS COMO LLEVAR UN INFORME DIARIO DE ACTIVIDADES O INSIDENCIAS.
POSIBILIDAD DE QUE SE LLEGUEN A PRESENTAR ERRORES EN LA EJECUCIN, QUE PROVOQUEN DAOS A LA
EMPRESA Y/O OCUPANTE DEL PUESTO: NINGUNA
CONSECUENCIAS QUE ORIGINARAN LOS DAOS O ERRORES QUE SE PRESENTEN: NINGUNA CONSECUENCIA.
RESPONSABILIDAD EN SUPERVISIN
CUENTA CON SUBORDINADOS A SU CARGO:
SI ( X
NO (
CON CUANTOS CUENTA: 25 VENDEDORES (MESEROS) Y 5 GARROTEROS
RESPONSABILIDAD EN DISCRECIN
EN EL PUESTO SE MANEJA INFORMACIN CONFIDENCIAL?
SI ( X
NO (
DESCRIBA BREVEMENTE: NOMBRES, DIRECCIONES Y TELEFONOS DE LOS COMPAEROS
RESPONSABILIDAD EN EL CONTACTO CON EL PBLICO

EL OCUPANTE DEL PUESTO TIENE CONTACTO CON LA CLIENTELA Y/O OTROS VISITANTES:
CONSTANTE
( X )
FRECUENTE
( )
OCASIONAL
( )
AMBIENTE
CONDICIONES FSICAS DEL TRABAJO
REMOTA
ASPECTOS
DEFICIENTE
REGULA
BUENO
EXCELENTE
ILUMINACIN
VENTILACIN
LIMPIEZA
HUMEDAD
RUIDO
AMBIENTE DE TRABAJO
X
X
X
TIPO DE AMBIENTE (DONDE REALIZA LA ACTIVIDAD)

100%
50%
EVENTUAL
INTERIOR
EXTERIOR
MANEJO DE MQUINARIA
DE PIE
CAMINANDO
RIESGOS
PROB ABILIDADES
CONSIDERABLES
ESCASAS
REMOTAS
CAIDAS
CORTADURAS
QUEMADURAS
GOLPES
RASPADURAS
MACHUCADURAS
INTOXICACIONES
MANEJO DE CORRIENTE ELECTRICA
PROB ABILIDADES
CONSIDERABLES
ALERGAS
ENF. DEL SISTEMA CIRCULATORIO
ESCASAS
REMOTAS
X
(VARICES)
X
ENF. DE LA VISTA
AFECCIONES DEL SIST. RESPIRATORIO
ESTRS
AFECCIONES DE LA PIEL
PERFIL DEL PUESTO

EDAD REQUERIDA DE: __25 A 40 AOS__________________________________
SEXO: __MASCULINO________________________________________________
ESTADO CIVIL:
SOLTERO (
CASADO (
NO RELEVANTE (
CARACTERSTICAS PSICOLGICAS DESEABLES: TRABAJO BAJO PRESIN, MUCHO STRESS, ALTO

SENTIDO DE RESPONSABILIDAD___________________________________________________
SALARIO: $12,600.00 pesos mensuales ($420.00 pesos diarios)
APROB: ______________________________________________________________
FECHA: _24 DE MARZO DEL 2016__________________________________________________________
OBSERVACIONES: ES UNA PERSONA RESPONSABLE, CAPACITADA Y ENTRENADA; CON ACTITUD DE
SERVICIO Y CON SENTIDO DE TRABAJO EN EQUIPO. CONOCEDOR DE SU REA DE TRABAJO. PARA
OCUPAR TAL PUESTO.__

10. NOMBRE DEL PUESTO: CAPITAN DE MESEROS
CON QUE OTRO NOMBRE SE LE CONOCE AL PUESTO: JEFE DE PISO
11. UBICACIN DEL PUESTO: REA DE COMEDOR
12. PUESTO DEL QUE DEPENDE: GERENTE GENERAL
PUESTO QUE DEPENDEN DE ESTE: VENDEDORES (MESEROS) Y GARROTEROS
13. CONTACTOS PERMANENTES:
INTERNOS
CON:
EXTERNOS
PARA:
COMPAEROS
COORDINACIN DEL
EQUIPO DE TRABAJO
CON:
COMESALES
PARA:
ATENCIN AL
CLIENTE
14. NMERO DE PERSONAS QUE OCUPAN EL PUESTO: ___1__

15. JORNADA DE TRABAJO: DE 8 A 10 HORAS AL DA
16. NOMBRE DEL ENTREVISTADO: ____________________________________________________________
17. ANTIGEDAD EN EL PUESTO: _____________________________________________________________
18. ANALIZ: JOS FRANCISCO LIQUIDANO MAGAA
DESCRIPCIN GENRICA
SUPERVISAR Y COORDINAR EL SERVICIO Y LIMPIEZA DE LAS REAS, AS COMO EL MONTAJE DE
MESAS BRINDANDO UN SERVICIO DE CALIDAD A LOS COMENSALES
DESCRIPCIN ANALTICA
C) ACT. EVENTUAL
ACTIVIDADES
FRECUENCIA
SUPERVISAR EL SERVICIO
COORDINAR LIMPIEZA EN LAS REAS
MONTAJE DE MESAS
ATENCIN A COMESALES
COORDINAR DE LOS VENDEDORES (MESEROS)
VERIFICACIN DEL ROL DE TAREAS DIARIAS DE LOS VENDEDORES (MESEROS)
REUNIN CON EL EQUIPO DE TRABAJO

SECUNDARIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . (
)
)
OTRA; INDIQUE CUL?: ______________________________________________________________________________

SI (
NO ( X

__________________________________________________________________________________________________
EXPERIENCIA
EXPERIENCIA PREVIA:
SI (
NO ( X

_________________________________________________________________________________________________
QU TIPO DE CAPACITACIN SE LE DA:
SI ( X
NO (
LA EMPRESA NOS D CAPACITACIN Y ENTRENAMIENTO, EL TIEMPO VARA EN PROMEDIO ES UN MES QUE NOS
ENVAN A OTRA SUCURSAL EN LA QUE SE NOS DAN LOS PROCESOS DE ACUERDO A LAS POLTICAS DE TEXAS
RIBS.

MENOS DE 1 SEMANA . . . . . . . . . . . . . . . (
DOS SEMANAS (15 DAS) . . . . . . . . . . . . (

( X )
MS DE 2 MESES . . . . . . . . . . . . . . . . . . (
UNA SEMANA (7 DAS) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . (
UN MES (30 DAS) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
OTRO: ___________________________________________________________________________________________
INICIATIVA

D) Ser Pro-Activo
ESFUERZO MENTAL
etc.
ESFUERZO FSICO
objetos, etc.

PARA LLEVAR A CABO MIS ACTIVIDADES, NO REQUIERO DE NINGUN MATERIAL PARA TAL FIN; YA QUE SOLO MI
TRABAJO ES SUPERVISAR QUE LOS VENDEDORES REALICEN EN TIEMPO Y FORMA SUS ENCOMIENDAS Y
SOBRE TODO LA ATENCIN AL CLIENTE.

DENTRO DE MIS PROCESOS ESTA EL REALIZAR EL CHECK LIST, EVALUAR A LOS VENDEDORES (MESEROS) SU
DESEMPEO Y ACTIVIDADES; AS COMO LLEVAR UN INFORME DIARIO DE ACTIVIDADES O INSIDENCIAS.
SI ( X
NO (
CON CUANTOS CUENTA: 25 VENDEDORES (MESEROS) Y 5 GARROTEROS
SI ( X
NO (
DESCRIBA BREVEMENTE: NOMBRES, DIRECCIONES Y TELEFONOS DE LOS COMPAEROS

CONSTANTE
( X )
FRECUENTE
( )
OCASIONAL
( )
REMOTA
AMBIENTE
ASPECTOS
REGULA
DEFICIENTE
BUENO
EXCELENTE
ILUMINACIN
VENTILACIN
LIMPIEZA
HUMEDAD
RUIDO
AMBIENTE DE TRABAJO
X
X
X

100%
50%
EVENTUAL
INTERIOR
EXTERIOR
MANEJO DE MQUINARIA
DE PIE
CAMINANDO
RIESGOS
PROB ABILIDADES
CONSIDERABLES
ESCASAS
CAIDAS
CORTADURAS
QUEMADURAS
REMOTAS
GOLPES
RASPADURAS
MACHUCADURAS
INTOXICACIONES
PROB ABILIDADES
CONSIDERABLES
ESCASAS
REMOTAS
X
ALERGAS
(VARICES)
X
ENF. DE LA VISTA
ESTRS
PERFIL DEL PUESTO

SEXO: __MASCULINO________________________________________________
ESTADO CIVIL:
SOLTERO (
CASADO (
NO RELEVANTE (

SALARIO: $12,000.00 pesos mensuales ($400.00 pesos diarios)_
APROB: ______________________________________________________________
OBSERVACIONES: ES UNA PERSONA RESPONSABLE, CAPACITADA Y ENTRENADA; CON ACTITUD DE
SERVICIO Y CON SENTIDO DE TRABAJO EN EQUIPO. CONOCEDOR DE SU REA DE TRABAJO. PARA
OCUPAR TAL PUESTO.__

19. NOMBRE DEL PUESTO: COCINERO
CON QUE OTRO NOMBRE SE LE CONOCE AL PUESTO: NO TIENE
20. UBICACIN DEL PUESTO: COCINA
REA A LA QUE PERTENECE: COCINA
SECCIN A SU CARGO: COCINA
21. PUESTO DEL QUE DEPENDE: GERENTE DE COCINA
PUESTO QUE DEPENDEN DE ESTE: LAVALOZA
INTERNOS
CON:
COMPAEROS
EXTERNOS
PARA:
COORDINACIN DEL
EQUIPO DE TRABAJO
CON:
NINGUNO
PARA:

25. NOMBRE DEL ENTREVISTADO: _________________________________________________
26. ANTIGEDAD EN EL PUESTO: ____________________________________________________
27. ANALIZ: ALEXIS SANTS VARGAS
DESCRIPCIN GENRICA
LLEVAR A CABO LA PREPARACIN DE LOS PLATILLOS PARA NUESTROS CLIENTES, CON LOS
ESTANDARES MAS ALTO EN CALIDAD E HIGIENE.
DESCRIPCIN ANALTICA
C) ACT. EVENTUAL
ACTIVIDADES
FRECUENCIA
MONTAJE DE ESTACIN
SISTEMA DE PRIMERAS ENTRADAS, PRIMERAS SALIDAS
VERIFICAR LA FECHA DE CADUCIDAD

SECUNDARIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . (
)
X
)
)
LIC. EN ADMON. EMPRESAS TURSTICAS . . . . . . . (
OTRA; INDIQUE CUL?: ______________________________________________________________________________
SI (
NO ( X

__________________________________________________________________________________________________
EXPERIENCIA
EXPERIENCIA PREVIA:
SI (
NO (

LA EXPERIENCIA QUE HE TENIDO EN EL TIEMPO QUE ME HE DEDICADO A LA COCINA EN ANTERIORES
TRABAJOS.
SI ( X
NO (

RIBS.

MENOS DE 1 SEMANA . . . . . . . . . . . . . . . (
DOS SEMANAS (15 DAS) . . . . . . . . . . . . (

( X )
MS DE 2 MESES . . . . . . . . . . . . . . . . . . (
UNA SEMANA (7 DAS) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . (
UN MES (30 DAS) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
OTRO: ___________________________________________________________________________________________
INICIATIVA

D) Ser Pro-Activo
ESFUERZO MENTAL
etc.
ESFUERZO FSICO
objetos, etc.
C) El trabajo requiere
esfuerzo fsico intenso, por la delicadeza de las actividades realizadas, ejemplo:
preparacin de recetas.

CUCHILLOS, TABLAS, LICUADORAS, FREIDORAS, HORNOS, LOZA, ESTUFAS, UTENCILIOS, ETC.

EL COBRO EN EFECTIVO O CON TARJETA DE CRDITO, FACTURACIN, DAR CAMBIO EXACTO. VERIFICAR LOS
BILLETES.
SI ( X
NO (
CON CUANTOS CUENTA: 4
SI ( X
NO (
DESCRIBA BREVEMENTE: LAS RECETAS DE LA CASA; PREPARACIN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

CONSTANTE
FRECUENTE
( )
OCASIONAL
( )
REMOTA
( X )
AMBIENTE
ASPECTOS
DEFICIENTE
REGULA
BUENO
EXCELENTE
R
X
ILUMINACIN
VENTILACIN
LIMPIEZA
HUMEDAD
RUIDO
AMBIENTE DE TRABAJO
X
X

100%
50%
EVENTUAL
INTERIOR
EXTERIOR
MANEJO DE MQUINARIA
DE PIE
CAMINANDO
RIESGOS
PROB ABILIDADES
CONSIDERABLES
CAIDAS
CORTADURAS
QUEMADURAS
GOLPES
RASPADURAS
MACHUCADURAS
INTOXICACIONES
ALERGAS
REMOTAS
X
X
PROB ABILIDADES
CONSIDERABLES
ESCASAS
ESCASAS
REMOTAS
X
(VARICES)
ENF. DE LA VISTA
ESTRS
X
X
PERFIL DEL PUESTO

SEXO: __MASCULINO________________________________________________
ESTADO CIVIL:
SOLTERO (
CASADO (
NO RELEVANTE (

SALARIO: $4,350.00 pesos mensuales ($145.00 pesos diarios)___
APROB: ______________________________________________________________
OBSERVACIONES: ESTA PERSONA TIENE 12 AOS DE LABORAR EN EL REA DE COCINA, TIENE
BASTA EXPERIENCIA EN EL PUESTO, ACTITUD DE SERVICIO, LLEVA ACABO SUS PROCESOS EN
TIEMPO Y FORMA.

28. NOMBRE DEL PUESTO: CAJERO
CON QUE OTRO NOMBRE SE LE CONOCE AL PUESTO:
29. UBICACIN DEL PUESTO: CAJA PRINCIPAL
REA A LA QUE PERTENECE: REA ADMINISTRATIVA
SECCIN A SU CARGO: CAJA
30. PUESTO DEL QUE DEPENDE: JEFE DE PISO Y CONTADOR
PUESTO QUE DEPENDEN DE ESTE: NINGUNO
INTERNOS
CON:
COMPAEROS
EXTERNOS
PARA:
COORDINACIN DEL
EQUIPO DE TRABAJO
CON:
COMESALES
PARA:
FACTURACIN A LOS
CLIENTES

34. NOMBRE DEL ENTREVISTADO: _________________________________________________________
35. ANTIGEDAD EN EL PUESTO: _____________________________________________________
36. ANALIZ: RAMSES JIMNEZ MEDRANO
DESCRIPCIN GENRICA
REALIZAR UN BUEN SERVICIO AGIL Y PRECISO EN EL COBRO A LOS CLIENTES Y EN SU CASO EN LA

FACTURACIN DEL CONSUMO, SOLICITAR LOS SUMINISTROS DE PAPELERA E INSUMOS.
DESCRIPCIN ANALTICA
C) ACT. EVENTUAL
ACTIVIDADES
FRECUENCIA
COBRO EN EFECTIVO
COBRO CON TARJETA DE CRDITO
FACTURACIN ELECTRONICA
PEDIDO DE SUMINISTROS

SECUNDARIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . (
)
)
OTRA; INDIQUE CUL?: ______________________________________________________________________________
SI (
NO ( X

__________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________
EXPERIENCIA
EXPERIENCIA PREVIA:
SI (
NO (

LO ESECIAL EN CUANTO A MANEJO DE CAJA REGISTRADORA Y PUNTO DE VENTA.
SI ( X
NO (

RIBS.
MENOS DE 1 SEMANA . . . . . . . . . . . . . . . (
DOS SEMANAS (15 DAS) . . . . . . . . . . . . (

( X )
MS DE 2 MESES . . . . . . . . . . . . . . . . . . (
UNA SEMANA (7 DAS) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . (
UN MES (30 DAS) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
OTRO: ___________________________________________________________________________________________
INICIATIVA

D) Ser Pro-Activo
ESFUERZO MENTAL
etc.
ESFUERZO FSICO
objetos, etc.
SOLO EL USO DE LA CAJA REGISTRADORA Y UNA PANTALLA.

EL COBRO EN EFECTIVO O CON TARJETA DE CRDITO, FACTURACIN, DAR CAMBIO EXACTO. VERIFICAR LOS
BILLETES.
SI (
NO ( X
CON CUANTOS CUENTA: NINGUNO
SI ( X
NO (
DESCRIBA BREVEMENTE: ___LAS VENTAS DEL DA___________________________________________________

CONSTANTE
( X )
FRECUENTE
( )
OCASIONAL
( )
REMOTA
AMBIENTE
ASPECTOS
DEFICIENTE
REGULA
R
BUENO
EXCELENTE
ILUMINACIN
VENTILACIN
LIMPIEZA
HUMEDAD
RUIDO
AMBIENTE DE TRABAJO
X
X
X

100%
50%
EVENTUAL
INTERIOR
EXTERIOR
MANEJO DE MQUINARIA
DE PIE
CAMINANDO
X
X
RIESGOS
PROB ABILIDADES
CONSIDERABLES
ESCASAS
REMOTAS
CAIDAS
CORTADURAS
QUEMADURAS
GOLPES
RASPADURAS
MACHUCADURAS
INTOXICACIONES
PROB ABILIDADES
CONSIDERABLES
ESCASAS
REMOTAS
ALERGAS
ENF. DEL SISTEMA CIRCULATORIO (VARICES)
ENF. DE LA VISTA
ESTRS
X
X
PERFIL DEL PUESTO

SEXO: __MASCULINO________________________________________________
ESTADO CIVIL:
SOLTERO (
CASADO (
NO RELEVANTE (

SALARIO: $4,050.00 pesos mensuales ($135.00 pesos diarios ____________________________

APROB: ______________________________________________________________
OBSERVACIONES: ESTA PERSONA TIENE ACTITUD DE SERVICIO, LLEVA ACABO SUS PROCESOS DE
COBRO, NO TIENE PROBLEMAS EN EL MANEJO DE LA CAJA REGISTRADORA, EXPERIENCIA LA
TIENE, SABE HACER BIEN SU TRABAJO, TRATO AGRADABLE. CON EL PASO DEL TIEMPO HA
ADQUIRIDO EXPERIENCIA EN EL PUESTO, ADEMAS, SABE TRABAJAR EN EQUIPO.

37. NOMBRE DEL PUESTO: HOSTESS
CON QUE OTRO NOMBRE SE LE CONOCE AL PUESTO: ANFITRIONAS
38. UBICACIN DEL PUESTO: ACCESO PRINCIPAL
SECCIN A SU CARGO: RECEPCIN
39. PUESTO DEL QUE DEPENDE: JEFE DE PISO

PUESTO QUE DEPENDEN DE ESTE: NINGUNO
INTERNOS
CON:
EXTERNOS
PARA:
COMPAEROS
COORDINACIN DEL
EQUIPO DE TRABAJO
CON:
COMESALES
PARA:
ATENCIN AL
CLIENTE

43. NOMBRE DEL ENTREVISTADO: __________________________________________________________
44. ANTIGEDAD EN EL PUESTO: _________________________________________________________
45. ANALIZ: LUIS ENRIQUE ORTEGA DAZ
DESCRIPCIN GENRICA
DAR LA BIENVENIDA A NUESTROS CLIENTES CON UN TRATO CORDIAL PARA QUE SE SIENTAN
CMODOS Y AGUSTO, ACOMPANDOLOS HASTA SU MESA Y HACINDOLES DE SU CONOCIMIENTO
DE LA SUGERENCIA DEL CHEF O EL PLATO DEL DA.
DESCRIPCIN ANALTICA
C) ACT. EVENTUAL
ACTIVIDADES
FRECUENCIA
DAR LA BIENVENIDA A LOS CLIENTES
LLEVARLOS ASTA SUS ASIENTOS
OFRECERLE LA SUGERENCIA DEL CHEF
ATENDER LLAMADAS
ATENDER PEDIDOS PARA LLEVAR

SECUNDARIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . (
)
X
)
)
OTRA; INDIQUE CUL?: ______________________________________________________________________________
SI (
NO ( X

__________________________________________________________________________________________________
EXPERIENCIA
EXPERIENCIA PREVIA:
SI (
NO ( X

_________________________________________________________________________________________________
SI ( X
NO (

RIBS.

MENOS DE 1 SEMANA . . . . . . . . . . . . . . . (
DOS SEMANAS (15 DAS) . . . . . . . . . . . . (

( X )
MS DE 2 MESES . . . . . . . . . . . . . . . . . . (
UNA SEMANA (7 DAS) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . (
UN MES (30 DAS) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
OTRO: ___________________________________________________________________________________________
INICIATIVA

D) Ser Pro-Activo
ESFUERZO MENTAL
etc.
ESFUERZO FSICO
objetos, etc.
SOLO EL USO DE LA BITACORA PARA EL REGISTRO DE LOS CLIENTES.

EN LA BITACORA SE LLEVA EL REGISTRO DE NUESTROS CLIENTES QUE LLEGAN AL RESTAURANT O QUE
HABLAN POR TELFONO PARA HACER UNA RESERVACIN.

SI (
NO ( X
SI (
NO ( X
DESCRIBA BREVEMENTE: __________________________________________________________________________

CONSTANTE
( X )
FRECUENTE
( )
OCASIONAL
( )
REMOTA
AMBIENTE
ASPECTOS
DEFICIENTE
REGULA
R
BUENO
EXCELENTE
ILUMINACIN
VENTILACIN
LIMPIEZA
HUMEDAD
RUIDO
AMBIENTE DE TRABAJO
X
X
X

100%
50%
EVENTUAL
INTERIOR
EXTERIOR
MANEJO DE MQUINARIA
DE PIE
CAMINANDO
X
X
RIESGOS
PROB ABILIDADES
CONSIDERABLES
CAIDAS
ESCASAS
X
REMOTAS
CORTADURAS
QUEMADURAS
GOLPES
RASPADURAS
MACHUCADURAS
INTOXICACIONES
PROB ABILIDADES
CONSIDERABLES
ESCASAS
REMOTAS
X
ALERGAS
ENF. DE LA VISTA
ESTRS
X
X
PERFIL DEL PUESTO

SEXO: __FEMENINO________________________________________________
ESTADO CIVIL:
SOLTERO (
CASADO (
NO RELEVANTE (

SALARIO: $4,050.00 pesos mensuales ($135.00 pesos diarios_____________________
APROB: ______________________________________________________________
OBSERVACIONES: ESTA PERSONA SABE HACER BIEN SU TRABAJO, TIENE CARISMA Y ESA ACTITUD
DE SERVICIO, TIENE BUENA PRESENCIA Y PESONALIDAD, DE TRATO AGRADABLE. CON EL PASO
DEL TIEMPO HA ADQUIRIDO EXPERIENCIA EN EL PUESTO, ADEMAS, SABE TRABAJAR EN EQUIPO
DANDO LO MEJOR DE SI.

46. NOMBRE DEL PUESTO: MESERO
CON QUE OTRO NOMBRE SE LE CONOCE AL PUESTO: VENDEDOR
47. UBICACIN DEL PUESTO: REA DE COMEDOR
48. PUESTO DEL QUE DEPENDE: JEFE DE PISO
PUESTO QUE DEPENDEN DE ESTE: GARROTEROS
INTERNOS
CON:
COMPAEROS
EXTERNOS
PARA:
COORDINACIN DEL
EQUIPO DE TRABAJO
CON:
COMESALES
PARA:
ATENCIN AL
CLIENTE

52. NOMBRE DEL ENTREVISTADO: ________________________________________________________
53. ANTIGEDAD EN EL PUESTO: ________________________________________________________
54. ANALIZ: HILARIO DAVID RAMOS SANTIAGO
DESCRIPCIN GENRICA
DAR UN EXCELENTE SERVICIO EN ATENCIN AL CLIENTE OFRECIENDOLE LOS MEJORES PLATILLOS
HECHOS CON LA MAYOR CALIDAD E HIGIENE; HACINDOLO SENTIR CMODO DURANTE SU
ESTANCIA.
DESCRIPCIN ANALTICA
C) ACT. EVENTUAL
ACTIVIDADES
FRECUENCIA
INCREMENTAR CHEQUES PROMEDIO
SUGERIR PRODUCTOS
MONTAJE DE MESAS
TOMAR ORDEN
SERVICIOS
TRABAJO EN EQUIPO

SECUNDARIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . (
)
X
)
)
OTRA; INDIQUE CUL?: ______________________________________________________________________________
SI (
NO ( X

__________________________________________________________________________________________________
EXPERIENCIA
EXPERIENCIA PREVIA:
SI (
NO (

SLO SE REQUIERE LO MNIMO DE EXPERIENCIA, LO DEMS CONFORME VA UNO APRENDIENDO SOBRE LA
MARCHA
SI ( X
NO (
QU TIPO DE CAPACITACIN SE LE DA: LA EMPRESA NOS D CAPACITACIN Y ENTRENAMIENTO, EL TIEMPO

VARA EN PROMEDIO ES UN MES QUE NOS ENVAN A OTRA SUCURSAL EN LA QUE SE NOS DAN LOS PROCESOS
DE ACUERDO A LAS POLTICAS DE TEXAS RIBS.

MENOS DE 1 SEMANA . . . . . . . . . . . . . . . (
DOS SEMANAS (15 DAS) . . . . . . . . . . . . (

( X )
MS DE 2 MESES . . . . . . . . . . . . . . . . . . (
UNA SEMANA (7 DAS) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . (
UN MES (30 DAS) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
OTRO: ___________________________________________________________________________________________
INICIATIVA
D) Ser Pro-Activo
ESFUERZO MENTAL

etc.
ESFUERZO FSICO
objetos, etc.

PARA LLEVAR A CABO MIS ACTIVIDADES, LO PRINCIPAL EL MEN, MI COMANDA, UNA PLUMA PARA ANOTAR, UN
TRAPO HMEDO PARA LIMPIAR LAS MESAS Y SOBRE TODO LA ATENCIN AL CLIENTE.

DENTRO DE MIS PROCESOS ESTA EL REALIZAR EL MONTAJE DE LAS MESAS, LEVANTAR LOS PLATOS DEL
SERVICIO, LIMPIAR MI REA CORRESPONDIENTE.
SI (
NO ( X
SI (
NO ( X
DESCRIBA BREVEMENTE: __________________________________________________________________________

CONSTANTE
( X )
FRECUENTE
( )
OCASIONAL
( )
REMOTA
AMBIENTE
ASPECTOS
DEFICIENTE
REGULA
BUENO
EXCELENTE
ILUMINACIN
VENTILACIN
LIMPIEZA
HUMEDAD
RUIDO
AMBIENTE DE TRABAJO
X
X
X

100%
50%
EVENTUAL
INTERIOR
EXTERIOR
MANEJO DE MQUINARIA
DE PIE
CAMINANDO
RIESGOS
PROB ABILIDADES
CONSIDERABLES
ESCASAS
REMOTAS
CAIDAS
CORTADURAS
QUEMADURAS
GOLPES
RASPADURAS
MACHUCADURAS
INTOXICACIONES
PROB ABILIDADES
CONSIDERABLES
ALERGAS
ESCASAS
REMOTAS
X
ENF. DE LA VISTA
ESTRS
PERFIL DEL PUESTO

SEXO: __MASCULINO________________________________________________
ESTADO CIVIL:
SOLTERO (
CASADO (
NO RELEVANTE (

SALARIO: $3,300.00 pesos mensuales ($110.00 pesos diarios_________________________
APROB: ______________________________________________________________
OBSERVACIONES: ES UNA PERSONA QUE HA SIDO CAPACITADA, Y CON EL PASO DEL TIEMPO HA
ADQUIRIDO EXPERIENCIA EN EL PUESTO, ADEMAS, SABE TRABAJAR EN EQUIPO DANDO LO MEJOR
DE SI.

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3er Ao

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Crear una cultura de calidad y de continuidad adems de calidez del

Adecuar nuestros productos y servicios a las necesidades de nuestros

Fomentar que los clientes frecuentes se involucren en todas nuestras

Mejorar la presentacin de nuestros productos.

Incrementar el ndice de satisfaccin de los clientes.

Mantener el entorno adecuado para la buena atencin.

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Ofrecer la mejor atencin a los clientes de forma atenta y confiable.

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Tener lugares cmodos y placenteros para un mejor servicio.

Crear programas de promociones.

Ofrecer un servicio y una calidad de producto que nos caracterice por la

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HOJA DE VALUACIN DE PUESTOS

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HOJA DE VALUACIN DE PUESTOS

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NMERO DE PERSONAS QUE OCUPAN EL PUESTO: _1

14. NMERO DE PERSONAS QUE OCUPAN EL PUESTO: _1