ARROZ CON LECHE LA

"LUZ

ANTECEDENTES
Origen.
Historia del Arroz
El origen en estado silvestre parece centrarse en el sudeste asitico. Como planta alimenticia
se sabe que empez a utilizarse probablemente en el siglo Vlll Posiblemente fueron los chinos
quienes empezaron a cultivarlo, desde China fue introducido a Corea, Japn y Filipinas, la
extensin a Asia occidental se produjo bajo el Imperio Persa. Los griegos en el siglo XX
conocen la existencia de este cereal bajo el nombre de Oriza, como consecuencia de la
invasin de Alejandro Magno. Los rabes lo introdujeron en Egipto, en la costa oriental de
frica, y ms tarde, ya en la Edad Media en la Pennsula Ibrica. El origen del nombre tal y
como lo conocemos actualmente proviene de la palabra de origen rabe ar-rozz.
Arroz con leche:
El arroz con leche fue trado a Amrica por los Conquistadores en todas las colonias desde la
tierra de los mayas hasta la de los quichuas. Y los espaoles a su vez lo haban asimilado de
los otros conquistadores, los rabes. ,El arroz con leche, que ya se preparaba en el siglo XIII,
sigue siendo un postre muy apreciado en todo El mundo aunque recetas espaolas ms
antiguas corresponden a la cocina hispano-magreb. Ya en el siglo XIII se preparaba el arroz
cocinado con leche y azcar. Como tal, contina siendo un postre tradicional en muchas casas,
Pensando en la explotacin de las riquezas y recursos que tiene nuestro pas y en la necesidad
de brindar una excelente opcin de nutricin sin distincin de nivel y edad, se ha credo
oportuno iniciar la comercializacin de postres como el arroz con leche

INTRODUCCIN:
La elaboracin de arroz con leche es un plato antiguo disfrutado por gente de muchas

culturas y cocinas. Durante mucho tiempo se ha asociado con una buena nutricin y la
digestin fcil, y se menciona por primera vez en los textos mdicos en vez de libros de
cocina. A lo largo de la historia del arroz con leche ha sido recomendado para los jvenes,
los ancianos, y personas de todas las edades con enfermedades estomacales.
Uno de los manjares ms exquisitos de la poca como es el manjar blanco, una
elaboracin que ahora vuelve a estar de auge sobretodo en la cocina culinarias que tienen
el arroz como elemento base, y an sigue aumentando el nmero de creaciones culinarias,
lo que nos demuestra una vez ms que este cereal es una pieza clave en las gastronomas
del mundo, por eso, encontramos tantas variedades de este cereal, que es el segundo ms
cultivado despus del trigo.
Usos:
El arroz con leche es un producto obtenido de la coccin del Arroz y la consiguiente
formulacin del componente principal de Leche Entera conteniendo minerales y vitaminas,
y a parte azcar, conservantes, pimienta olorosa, clavo de olor y canela. Este producto se
puede utilizar en la industria alimenticia dado que acta como bebida energizarte para
deportistas, nios y adultos para toda edad. El Arroz contiene vitaminas, hierro, tiamina,
riboflavina, calcio y cido nicotnico. Provee el 14% de la dieta energtica y el 12% de la
dieta protenica de la poblacin. Incluso se ha demostrado que el consumo de arroz
presenta grandes ventajas en el buen funcionamiento del aparato digestivo. Por tal razn,
los grandes chef y nutrilogos sostienen que una buena comida siempre debe terminar con
un buen postre.

OBJETIVO GENERAL:

Elaborar un postre lcteo (arroz con leche), siguiendo todos los parmetros establecidos
para obtener un producto de calidad, siendo apto para el consumo humano y a si satisfacer
las necesidades de clientes internos y externos.

OBJETIVOS ESPECFICOS:
-

obtener un producto de calidad de acuerdo con los parmetros establecidos

Pesar todos los ingredientes, tomar los datos para elaborar el arroz con leche.
Establecer los costos unitarios y de produccin de la obtencin del arroz con leche.
Ampliar progresivamente nuestro mercado.
Cumplir las medidas de seguridad industrial dentro de la empresa
Obtener alta rentabilidad, liquidez y solvencia.

MISIN

Ser lderes especialistas en el mercado Nacional e Internacional de postres tradicionales

nutritivos, alcanzando la aceptacin de nuestro producto satisfaciendo los gustos y
necesidades nutricionales de los consumidores con responsabilidad frente a nuestros
clientes y al medio que rodea la empresa bajo procesos que aseguren la excelente calidad
y servicio, la eficiencia y la rentabilidad

VISIN
Lograr el reconocimiento de nuestra marca nacional e internacionalmente manteniendo el
liderazgo del mercado de Postres Nutritivos; fomentando la capacitacin y desarrollo de
nuestro recurso humano, obteniendo altos
Estndares en la calidad de nuestros productos generando ptimos resultados financieros
para nuestros inversionistas.

PROPSITOS
Satisfacer las necesidades y exceder las expectativas de clientes, ofreciendo productos de
calidad, oportunidad y precios competitivos.

Inducir la toma de decisiones en el rea de trabajo orientados al servicio del cliente

interno y externo.
Fomentar y reconocer los valores de honestidad, lealtad, iniciativa y creatividad.
Capacitar continuamente al personal, desarrollar sus habilidades y promover el

trabajo en equipo.
Administrar efectivamente los recursos, generando utilidades y flujo de efectivo

DEFINICION DEL PRODUCTO:

Arroz de leche la LUZ es un producto de muy buena calidad y contamos no solo con
arroz de leche si no tambin con algunos derivados de la leche. , El arroz de leche es
innovador ya que su produccin involucra procesos naturales, tradicionales que lo hace un
producto nico en la comunidad.
Hasta ahora los clientes, para satisfacer las necesidades miran la calidad de mi producto
se han servido de los precios favorable, Este proyecto le permitir a las personas contar
con un producto que presente las siguientes aplicaciones y ventajas:
Diferentes derivados de la leche
Deliciosos sabores
Productos muy econmicos.
Productos de buena calidad
Diferentes alternativas para escoger.
Productos naturales
Servicios a domicilios
CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO
Ingredientes:
Arroz

Leche en polvo

Azcar

Leche condensada

Coco rayado
Canela
Piel de limn

Crema de leche
Uvas Pasas
Canela molida

IMPORTANCIA DEL ARROZ Y LA LECHE:

Para patologas como la gastritis, la leche, es beneficiosa porque al tratarse de un
alimento alcalino (pH 6.6), esta neutraliza la acidez caracterstica de esa
enfermedad. Adems conviene que esta sea descremada para facilitar su digestin.
Para patologas intestinales, no se recomienda leche dado que no es bien tolerada
debido a la lactosa.
El arroz es una fuente de energa muy valiosa. Rico en hidratos de carbono,
proporciona unas 350 caloras por cada 100 gr, dichos hidratos se transforman en

energa necesaria para suplir el desgaste que el organismo tiene por su propio
metabolismo y por los esfuerzos que realiza; adems este tipo de energa se
genera con bastante rapidez y se mantiene durante bastante tiempo, de manera
que el organismo puede encontrarse saciado durante unas cuantas horas despus
de ingerirlo.

MARKETING MIX
Ser un producto innovador sin dejar de ser nutritivo, de agradable sabor y
tradicional.
Darle valor agregado a nuestro producto como protenas, vitaminas y minerales
necesarios para el desarrollo de los jvenes.
Crear los envases adecuados para el mercado externo que adems sean
atractivos para el grupo objetivo.
Disear un producto sin caloras que permite brindar diferentes opciones a
nuestros consumidores, y captar al pblico que considere nuestro producto capaz
de satisfacerlo.

ESTRATEGIAS DEL PRODUCTO

El nombre que hemos escogido para nuestro producto es Arroz de Leche la LUZ,
porque es de fcil memorizacin para nuestros consumidores potenciales, tanto
locales como externos. Adems de hacer mencin de que el arroz con leche es un
producto de calidad internacional. Gracias a la amabilidad, este puede adoptar
cualquier sabor que se le aada (caf, chocolate, canela), logrando un producto de
agradable sabor. Se diseara en tres presentaciones: como postre en envases
plsticos para el mercado local, en vidrio para el mercado externo, y como un
postre bajo en caloras exclusivamente en el mercado internacional.
ESTRATEGIA DE PRECIO
Al poder manejar eficientemente los costos, se aprovechara esta fortaleza para
una rpida respuesta de las acciones que puedan tomar los competidores con
respecto al precio, adems de incentivar a los autoservicios con un margen de

utilidad sobre las ventas directa de aproximadamente 20%.El precio para el

mercado local ser desde 50 centavos (envase pequeo)hasta un dlar (envase
mediano); mientras que en el mercado externo, el precio de venta al pblico ser
de $1.25 el frasco de 500 gramos y $1.50 el envase con menos caloras
COMUNICACIN
Objetivos de Comunicacin:
Comunicar que es un productivo nutritivo que brinda la satisfaccin de cuidar la
dieta diaria de una manera sana y natural.
Informar acerca de los nutrientes del arroz con leche
Informar acerca de los beneficios del arroz blanco dentro del sistema alimenticio
bsico.
Posicionar al producto como una novedad diettica (con leche descremada y
nutritiva, bajo en caloras y energtica.

SLOGAN
El slogan se lo escogi para abarcar el mercado objetivo tanto jvenes como gente
de mayor edad, quienes buscan un producto que les permita alimentarse sin
perjudicar su salud, adems de satisfacer la necesidad de consumir un producto
tradicional, fri o tibio, natural, nutritivo y con una variedad diettica. Se manejara el
siguiente slogan: Arroz con Leche la LUZ
PUBLICIDAD
Por estar en etapa de lanzamiento, necesitamos de una publicidad agresiva,
sirvindonos de todos los medios de comunicacin posibles y que lleguen
eficazmente a nuestro segmento objetivo, por los tanto utilizaremos los siguientes
mecanismos de comunicacin:
Afiches
Circulares informativas
Radio
Anuncios en peridicos
Carteles o Rtulos
DEFINICIN DEL PROYECTO
Esta iniciativa pretende, a travs de una inversin, producir y comercializar el Arroz
con Leche la LUZ y, desarrollando una estrategia de comunicacin agresiva,

mostrar los beneficios del consumo del Arroz y la leche en su conjunto,

posicionando el mismo en la mente de los consumidores y futuros clientes como
indispensable dentro de su dieta alimenticia

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN DE MERCADO

El objetivo de la presente investigacin de mercado es determinar los problemas que
podran presentar el producto arroz con leche en el mercado, adems de determinar la
demanda que tendr en nuestro departamento y si este negocio es rentable y nos
proporciona ganancias.
DISTRIBUCION DE LA EMPRESA

Envase: por
Cndida rosa,
Sellado por:
Rosibel salas

Etiqueta: por
Antonia Gmez
y Samuel Dvila

Materia prima
Pruebas de
Plataforma
Seguridad,
sanitaria etc.
(Ana Carolina)

Ac encontramos
neveras con los
ingredientes y
utensilios de
cocina Enva:
(Carla Mara)

Lavandera
gg

Instrumentos
de limpieza
(Mara
Leonor)

Servicios
para los
empleados
Entrega del
producto POR
Carlos Antonio

Refrigeracin:
por Marlon
Antonio y
Steven Dvila.

Parqueo

Proceso de
elaboracin:
Lavado, coccin y
agregan los
ingredientes Carlos
Antonio, Elena
Garca, y Francis
Carolina

SALA DE
JUNTAS

Administraci
n: Contador,
Cesar Salas,
Secretaria
Ana Mara
Gerencia:
Gte
General. Gte
Calidad, Gte
Prod

PROCESO PRODUCTIVO

Flujo grama de proceso de arroz con leche

Inicio

Recepcin de
materia prima

.
Lienzo

Pruebas
de
plataform

Filtrar
leche
Lavar
arroz

2000 gr

Adicionar
arroz

En 6000
ml de

Cocinar

Adicionar
leche

Concentrar

Adicionar
ingredientes
Coco crema de leche
leche condensada
azcar canela- leche
en polvo uvas pasas
piel de limn

Concentrar

Envasar

Azcar: 35.6
Leche condensada:
30%
Canela: 20.6%
Leche en polvo: 5%
Coco: 5%
Crema de leche:
Uvas pasas: 20%
Piel de Limon 1%

Recepcin de materia prima:

Leche : se recibieron 5 litros de leche cruda, a la que se le realizaron las

siguientes pruebas de plataforma:

Acidez
P

Posteriormente se filtr en un lienzo, para retirar posibles suciedades o materias extraas

que pueda contener la leche.
La cantidad de cada uno de los ingredientes para el arroz con leche, se obtuvieron de
acuerdo al clculo de los siguientes porcentajes.
Azcar: 35.6
Leche condensada: 30%
Canela: 20.6%
Leche en polvo: 5%
Coco: 5%
Crema de leche:
Uvas pasas: 20%

QUEDAN LA CANTIDAD A ADICIONAR DE LA SIGUIENTE FORMA

Azcar: 712 gr
Leche condensada: 600 gr
Canela: 412 gr
Leche en polvo: 100 gr
Coco: 100 gr
Piel de limon 20 gr
Crema de leche: 240 gr
Uvas pasas: 400 gr (se adicionan al final del proceso)

MODO DE ELABORACION :

1. Se lava el arroz identificando que no tenga ningn tipo de plaga y que se

encuentre en ptimas condiciones para su elaboracin, que no tenga material
extrao.
2. Se adicionan las 2 libras de arroz en una olla, que previamente ha sido lavada y
desinfectada, junto con 6000 ml de agua, para poner en coccin
Con 5 gr de sal y hasta que se produzca la apertura del grano.
3. Abierto el grano, se procede a adicionar la leche y la canela rayada.
4. A medida de que se va mezclando el arroz, para evitar que este se queme, se
Adiciona leche en polvo (100 gr), la cual ha sido diluida anteriormente en agua y
dems ingredientes (leche condensada, coco, piel de limn ,crema de leche)
5. Se agregaron 2 litros ms de agua, para evitar que el arroz se secara durante la
coccin restante.
6. Se adiciono el azcar en dos tandas, para obtener unos grados apropiados, los
cuales se tomaron con el refractmetro, 712 gr y 200 gr de azcar al final.
La temperatura de coccin a la cual se llev el arroz fue de 80 c. Durante la
elaboracin del arroz con leche se tomaron pruebas de acidez y ph.
7. Finalmente, el arroz se envasa en vasos desechables, en los que el arroz se deja
hasta que este a temperatura ambiente, para luego ser envueltos en cristal flex, de
modo, que no quede vapor despus de sellados.
LOCALIZACIN DE LA EMPRESA
Departamento de Estel , Carretera Central , Contiguo a PALI
Infraestructura
Al estar la empresa conformada por equipos de computacin, requiere de una
infraestructura adecuada con aire acondicionado como cualquier equipo electrnico,
al mismo tiempo que deber ser cerrada, clida y acogedora.
DISTRIBUCIN DE LA EMPRESA
El local cuenta con 200 metros cuadrados, los cules se distribuyen en la forma
indicada Ordenada.

ANEXOS

ANEXOS
Anexo 5.1Cotizacin
147

rea Artculo Unidades Valor 1/Total Caracterstica

Valor Total de Muebles y Enseres $ 2.548
Administracin $ 2.110
Escritorios de Oficina $ 480 De madera y metal
Sillas de Oficina $ 50$ De metal y plstico
Muebles de Oficina $ 110$
De metal y plstico Muebles $ 300
Juego de 5 piezas en Mimbre Archivadores de Oficina $ 120$
De metal Lmparas del Lobby $ 60$ De madera, y
Mimbre Pizarra Acrlica $ 120
Aluminio con ruedas Suministros varios de oficina $ 25$
100Block de hojas, lpices, grapadoras
Mandiles $ 18$ De tela, hechos a la medida
Gorros de cabello $ 8
De plsticos, para mujeres Guantes 8$
De plstico Botas $ 15
De plastico resistente Bidones hermticos50$ 3$ 125Capacidad de 8 litros Tubos de
ensayo4$ 3$ 12De vidrioSuministros varios delimpieza1$ 42$ 42Escoba, trapeador,
trapo
Referencias:
Fuente: Mueblera Plaza & Arte, Muebles Metalicos, Ebanista de San Jose, Juan
Marcel y Pica
Elaborado por la Autora
Anexo 5.2Cotizacin
148

Unidades
vendidas
0

Costo
Variables
0

Costo Fijo

$ 80.437

Costo Total

$ 80.437

Ingresos
Total
0

Utilidad
(perdida)
Operacional
$ 80.437

COSTOS DE PRODUCCIN

PROYECTO ARROZ CON LECHE LA LUZ , INVERSIN INICIAL Y REINVERSIN

REQUERIDA DURANTE EL PERIODO DE OPERACIN
Aos Reinicio Primero Segundo Tercero Cuarto Quinto
Total de Inversin Inicial $ 92.036
Reinversin Anual $ 3.316
Total Activo Fijo $ 80.437
Obra Civil $ 32.000
Muebles y Enseres $ 2.548
Equipos y mquinas $ 29.039
Comunicacin $ 270
Computacin $ 3.025
Industriales $ 23.769
Otros $ 1.975
Vehculos2 $ 16.850
Total Activo Diferido $ 11.599
Gastos de Organizacin $ 4.560
Capital suscrito $ 427
Honorarios de abogado $ 500
Afiliacin Cmara de Comercio $ 64
Registro de inscripcin $ 100

Registro de nombramiento $ 54
Permiso de funcionamiento $ 10
Publicacin en Diario $ 45
Depsito para alquiler del local $ 2.100
Derecho de llaves para islas $ 1.110
Gastos de Patentes y Licencias $ 1.426
Licencias Informticas $ 224
Hosting de Internet y Website $ 954
Derecho por Marca Comercial $ 248
Gastos de Puesta en Marcha $ 5.263
Operaciones Iniciales $ 1.452
Publicidad pre operativa $ 3.811
Gastos de Capacitacin $ 350
Capacitacin a Personal $ 350

Anlisis de los resultados del proceso

Esta prctica proporciono que aplicramos los conceptos adquiridos en las clases
tericas para poder tener un buen proceso en la planta, por lo tanto generar un arroz
con leche inocuo con estndares de alta calidad como lo exige por nuestros
conocimientos anteriormente adquiridos en el desarrollo de nuestra etapa de
aprendizaje. Al ser un producto que tiene poca evaporacin y considerando que el
tiempo de elaboracin es corto, se obtuvo un alto rendimiento.

Conclusin

Con base en los resultados obtenidos, nos damos cuenta que el arroz con leche es un
producto que

Observamos que el arroz con leche tiene muchas variables, es un

producto que es difcil estandarizar ya sea por su materia prima, por ejemplo el arroz
algunas veces tiene la capacidad de absorcin ms fuerte y otras leves, es un trabajo
totalmente sensorial, su caractersticas sensoriales cmo textura, olor y sabor nos dan
la capacidad de emitir el juicio de cuando el producto est terminado