1.

Usted ha sido contratado en una fbrica de embutidos para realizar una

etiqueta de un nuevo producto. En ella debe indicar los aditivos alimentarios
que va a utilizar y explicar el porqu de su eleccin

LONGANIZA FRESCA TRADICIONAL

INGREDIENTES: Carne de cerdo 70%, agua, protena de soya, sal, fibra

vegetal, estabilizante (E-420), acidulantes (E-262, E-270, E-509), especias,
fcula, dextrosa, antioxidantes (E-300, E-331), potenciador del sabor (E621), conservador (E-221) (sulfito), colorante (E-120), gelificantes (E-401, E412).
Recomendacin: Cocinar la longaniza a fuego lento, con un poco de aceite
de oliva y en sartn antiadherente.

Conservar de 0 a 4 C. Una vez abierto consumir en 48 horas

445 g

Peso
NUTRICIONAL
Neto

F.Fab 12.09.16
F.Venc 27.09.16

INFORMACION
Energa--------------212
Por 100 gr de producto
Kcal
Protenas----------------13 g
Hidratos de carbono
-1 g

ADITIVOS UTILIZADOS
En la etiqueta diseada para el nuevo producto (Longaniza) utilizo los siguientes
aditivos necesarios para que el producto tenga unas buenas condiciones y no
afecte la salud del ser humano .A continuacin se menciona los aditivos y su
propiedades.
1. Edulcorante: Sustancia natural o artificial, que sirve para dotar de sabor
dulce a un alimento o producto. (E-420 Sorbitol )
2. Conservantes: Sustancia que aadida a los alimentos detiene o minimiza el
deterioro causado por la presencia de diferentes tipos de microorganismos
(bacterias, levaduras y mohos). acidulantes (E-221 Sulfito de Sodio ,E-262
Acetato de Sodio, E-270 Acido Lctico)
3. Reguladores de PH: o reguladores de acidez son usados para alterar y
controlar la acidez o alcalinidad de un nivel especfico importante para el
procesamiento, sabor y seguridad alimenticia.( E-509 Cloruro de calcio)
4. Antioxidantes: Son sustancias que se adicionan para evitar el
enranciamiento de los alimentos. Hay muchos alimentos que entran en
contacto con el oxgeno del aire y se deterioran, perdiendo incluso
propiedades nutritivas, especialmente por la evaporacin de las vitaminas A
y C. (E-300 cido Ascrbico , E-331 citrato de sodio)
5. Potenciadores de sabor: es un compuesto qumico (aditivo alimentario) que
hace que los alimentos aumenten su sabor. Se emplean en muchos
alimentos procesados para que sean ms atractivos al consumidor. (E-621
E621 Glutamato monosdico )
6. Colorantes: tipo de aditivos alimentarios naturales o artificiales que
proporcionan color a los alimentos (en su mayora bebidas). (E-120 Acido
carmnico)
7. Estabilizantes: son productos que contribuyen a estabilizar la estructura de
los alimentos. Los estabilizantes son en su amplia mayora gomas o
hidrocoloides que regulan la consistencia de los alimentos principalmente
debido a que luego de su hidratacin forman enlaces o puentes de
hidrgeno que a travs de todo el producto forma una red que reduce la
movilidad del agua restante. Cuando trabaja con estabilizantes, estos
efectos son fcilmente observables, ya que estos imparten una alta
viscosidad o, incluso, forman un gel. Gelificantes (E-401 Alginato de sodio,
E-412 Goma Guar).

2. Realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana para aditivos del

Ministerio de la Proteccin Social y la resolucin del 2009 con la norma para
aditivos alimentarios de la Unin Europea.

MINISTERIO DE LA PROTECCION
SOCIAL
Resolucin del 2009

NORMA DE LA UNION EUROPEA

El objetivo principal es la
proteccin de la salud de los
consumidores, mediante reglas
generales en la fabricacin,
utilizacin y comercializacin de
aditivos alimentarios

Tiene por objeto reglamentar el uso de

aditivos alimentarios con el fin de
garantizar un alto grado de proteccin a
la salud humana.

El campo de aplicacin sern las

industrias y personas que produzcan
o comercialicen aditivos alimentarios

El mbito de aplicacin es solo

aditivos alimentarios. Y se hace la
salvedad de a que sustancias no se
aplicara la norma como por
Ejemplo coadyuvantes tecnolgicos.

Se dan las definiciones de aditivo

alimentario, coadyuvante de
elaboracin, dosis mxima de uso y la
ingesta diaria admisible IDA., estas
dos ltimas no se definen en la norma
europea.
En cuanto a los principios generales del
uso de aditivos alimentarios prima
sobre todo el que estos se emplearan
solo para extender la vida til y
conservar la calidad nutricional de los
alimentos y que la cantidad que se
adicione sea la mnima y que no
represente ningn riesgo a la salud
humana

Adicional a las encontradas en la

resolucin colombiana se especifican
lo que no se considera como un
aditivo alimentario y alimentos sin
azucares aadidos.
Se dice que solo se pueden emplear
los aditivos cuando despus de realizar
pruebas cientficas no representen
problemas para la salud humana,
cuando su uso no induce a error del
consumidor.

La transferencia de aditivos por

materias primas se justifica bajo
ciertas condiciones, principalmente
que no exceda la cantidad
permitida de ingesta. Tambin se aclara
que esto no aplica para mujeres
lactantes, nios en gestacin.
Los aditivos alimentarios se
clasifican de acuerdo a la funcin que
desempeen en el alimento.

Las condiciones en que se

acepta la trasferencia de aditivos
son similares a las establecidas en
la norma colombiana, tambin se
realiza la salvedad respecto a las
mujeres lactantes

El ministerio de proteccin social

establece listados de los aditivos
alimentarios prohibidos y permitidos,
las dosis mximas en que puedan ser
empleados, todo esto bajo las normas
de organismos nacionales e
internacionales

La comunidad europea realiza unos

listados en los cuales se incluyen los
aditivos permitidos, en las cuales se
especifica el nombre del aditivo y
su nmero E; los alimentos a los
cuales puede adicionarse; las
condiciones en las cuales puede
usarse; y si existe alguna
restriccin en la venta directa al
consumidor final, estas se
modificaran de acuerdo al
reglamento.
Existen normas para el etiquetado de
alimentos no destinados a la venta de
consumidor final y los destinados a la
venta de consumidor final, las
exigencias bsicas son el nombre
y el nmero E, una referencia
especfica de su utilizacin, si es
necesario condiciones de
almacenamiento. Siendo ms
concretos es ms exigente la rotulacin
en Europa

El ministerio de proteccin social

establecer las condiciones para el
etiquetado de aditivos, bsicamente
dice que estos debern declararse
en la lista de ingredientes, con el
nombre de la clase funcional
establecida y con el nombre
especifico del aditivo y se podr
anotar de manera opcional el nmero
de identificacin del sistema
internacional de aditivos
alimentarios

La clasificacin de los aditivos es

similar