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    yaa» TECAI AA jel S UM GUIA DE AUTO- SUFICIENCIA COMO FAZER CERV EJA ASATISFAGAO DE FAZER, ESERVIR SUA PROPRIA CERVEIA A CERVEJA B ier (alemio), ber (inglés), sito (grego), D firth), fue), irs apts bina aan, be ans, Ess oo a8 derominagio. que a cra reece cm ‘ras pars do mundo "Ao que to inc oi da paar latina ire gues oiginos a seed tems ‘sats em vanoe lors para desir ea tetia obiida com a fomenaio da ce “id Por so de tanlonacies ci: Cas patsouse de par re para Da pla i, cia Gecorrdo termes tier ter, bra te. Tambem & provivel GQ de hho ervou a pala pe, com dhe cs pos deidima reso denominan & Etarioso nour que bem i, no sigiica cer, nas apenas "bebe © to do lin clco para designar ace SSH enc ae co Do ght ecowsa, docspathol Dede Plo, 0 Xtho que sien entre os anos 23¢79 da cra th or edo da Fsloga ced tam que arena procede de Cee, que mt mitlapa lina ca deus da aril © que € a cerveja Ase fol enero alco prepara de mest cer al to, geslmene a ceada Taber poe ee tox ai tig) cones sets ger nadas ou io. Eren, bese oje que or a mga rs bos dade da cane € x eve, Ao mos de male € acest ainda Kipulo¢ lve ‘dm (emento congo). i insu pra prodtico Je qualquer tipo de cen, cs tor ‘oslo varia da 8% Sob detominaco Se cena enconcamos ume gande aie ade de po ds Bbid, que sto bids px proms at fa eer Sieiece eee ae ae pe ee eae eee oe eee me Cee rate eee eee eee ee oe wean Sara pe Bey ance ee eee ae Deceit: ieee ne Ses Sons Does cae ee EE es oe ae Sie ae eee Peas ewe processo, todo 0 ee meee ete re Pree an meen crane eee es a iinet tr Sees onic ogee Sioa aa oleae i craves 0 proceso industrial, 6 diviido em dus tapas prinapas: & mostra ‘ue caimento da male, a fernenago, onde 0 gic €transornado om dal vel pelo sbor ¢ aroma caraceriicos da engi Fovese eno can mira, por cere una hors a aa tempera ‘Apso resiamento, ost pre vero para capa epine que for eat) Read tees Co demote: ‘nent do miroorgnismo Salem ce -reaaie emeto cee). Aferocraco Indl dese ec: pinpale a ‘Scundira, Na" fermentacho. principal Colas ene cee pata dese" cade 0 verdadero proceo de ements do, ue comite ra Bo devs migworg sismos nara que Wnsfrmasm as mo tolsede acre Seale CO gi carb tie) corn cago de clos Nee rmomento di naxGment. dicen) ropriamente di. Est prnea capa de fementagioocoe gesinente care 7 a Complaada es capa, passe pata femme scunriou mauralo O tmnt rated par anges deat radeon seep por 12 20 dis "repousando a baa temperatura. O jan principal des fe € perma um semen de cv, qu um Stl e arom mais apis Finda 4 natura, pode conser sido de labregSo enerado. Ags. € 0 tat de oa © ni ps 3 Consino, Eas coe “br prea Se por vn proceso defragen eda Go pra a clminaclo os res ainda trv aspen no gio: dar o bro ea wnducider da cena, exc polo a a ‘pita izagem, cer nga ou tobarhads, Em sia § forma dle CO* suficieme na garaa procedese & pseudo, cj alia 2 femenacio, eviando o exceso de gas aque provocn &explonto das para, Composicéo basica da. cerveja A composi bisa da cova 6 spine! 9b de a, aol se {Eun apo a ool 60% de CO" ie coe & male c Kp Oa cer supe asco roo mata a meas i oe ma Seay 0 pe ites tae na forage da puma econ ga cubano do bor Gracie Oe San en nse ttl fare sc ee gale lor aurto, so wn Eien asin plo organisa. Un Ito econ pop so ose re tinel Sot, are fib ou eon a Vs ds cae eee are pes we Ascend modo gals eat oncaien as que mais aprecia: mais scura, mais Seca ou mais doce, mais amarga, com menos dleool Ge ee seguir, as das eceias bisa paa a fab sca da erg pret ensja cara. Tab segue uma fe- cee eg gre, tb tuto apredada en vres pales, pri cipalmente entre 05 europeus, aie das Fecsius de ceveja tipo thope, crac, Thali, cea sem lool jamaica sSnger bor. MATERIAL NECESSARIO Os ingredientes bisicos sio: MALTE © LUPULO @ FERMENTO® AGUA Malte ‘© make é um produto rico em ace ‘ar, obtida com a germinacio parcial ddo’grio de cereais. Para a cere, 0 ‘alte mais adequado € 0 da cevada. Lipulo © lipulo 0 responsive pelo aroma ace ¢' sbor anargoseexate do Caractristico da eye. O lpulo desde St antgtidade era utlzado como planta ‘medicinal, como consta dos Lise « ‘Sou Enonran, escitos em 1080, pelo prior Amold von st. Ermeran, cn Re- ensburg. Enos das de hoje, a medi- ‘Sha natural aibu-the vrias propric- ‘acs terapéutcas, como tOnicas,aperi- thes hphtey nda 9 oe 6 puto & uma nepadeira da fani- fa is Uric, sala econad ‘igs vers em exado seager, 2s para ceneja deve scr cuvado. una plana denominada digi, 0 que que trace que produ lores masculnas e- Ininings. "Na fabrcago de_ ee, Uliamsse apenas as floes Finis ‘ques agrupam en pequeninas is, fos sio tas que contin a subsanca manga pula Fermento Tambémn, chamado de levedura, 0 fermnento si0 microorganisms. geral mente snicellares que, eolocados em rneio propicio, desdobram os acicares coms rse meio em lool tc, i Terando 0 gis carbnico, As leveduras as para abricagio da cena Sao asda linhagerm Saahaamyces crew Agua ‘A gua tem um papel important simo na qualidade Final da cerveja, A mais indicada, que possbilta melhor roxio, em diva, a dun cian de natal Eniretanto, na impossibilidade de se conseguir Agua de fonte pode-e ut: Zar, sem maiores prejizos& qualidade, a gua de tomeira. Mas antes de seu uso os gies * Pra 0 make de vad: 0 do fi hor rs Semone aa transforma‘ accar do | mate em dll ¢ & du, Todas encntrades % cla precisa pasar por um uatamento intspensivel Aga da orneia yem comm alto indice de eloro, que € ini: bidor da fermentacio, pois provoca a morte de microorganismos. E como as leveduras so microorganismos muito sensivcis a0 loro, logo se peteebe que digua com essa sibstancia no vai dar primero. paso para prepara @ gua la tomeie€ fll Com est ‘operacio parte do cloro jé foi elimi: Maa mas abou anda aoa pa tela. Entio. deve-se ferver a agua por uns 15 minutos, pois 0 dore ndo resse aaltas temperatura. Porém, com 0 ako aquesimento, a gua ficou pobre em onigenio, devendo, portanto, ser arcada {oxigenizada). Espera-se que cla erie © cent comeca-se a movimentéla vigo- rosamente para. que se formem muitas borbuias (podesse passila de um Baie sou, daemon de ban alto, ou utizar-se de um cane). De- pois de alguns minutos dessa operacio Tagua etani em condicbes de ser usada para a fabricacio da cena UTENSILIOS NECESSARIOS 0s apestechos uilzados na fabrica ever Sr ica «exch so da ter See sa rec oy No eso de aprovelar materia st do. lve-os fgorosamente pat rar fou resideo de gordurse otras subs tia incrstadas asament, pra finer ce Pandla grande de aluminio mimero 34 ou 50, que tenba altura (32a $5cm) maior do que uma garrafa (em pé) nor- thal de cervea (iso porque esa panela serird. para fiver 2 pasteurizaio) ‘Not pode ver tab ura pach com capacidade de uns oio lis, que serviri apenas para os cozimentos, Para a pasteutzagio scré necesiaria outta va- Baldes~ podem ser dois de plist cou de aluminio com capacidade de uns 15 litros ou mais. Atengio: sendo de piso, thar soment os de PVC nex, proprios para uso com alimen- tos, Os plisticscoloridos ¢ de outro rnaterial deixam cheiro, além do isco {ia contaminagdo, pois so matérias ea- provetadas. Colher de pau de cabo longo ~ deve ser nova, pois a usada sempre fica impregnada de substingas gordurosas aque penesram na madeira —_ ‘Termémetro quimico para liqui- Coadores de pano ~ os melhores so 08 de algodio sem tintura ~ brancos = ou flanela, Para preparé-los deve-se apenas lavar com muita gua e fervé-los por ume minutos. Peneira de metal ~ pencira simples de metal, encontrada em supermerca- ddos, que tenha um didmeto suficente para tomar toda a boca do balde, onde Sera pencirado 0 mosto. Se wet tver dgua dda fant, & excelente, 12 no feroa a encanada quando efiar movimente-a para cxigené-a Os sense so simples facimenteenconrados Guide apenas pore que sejam reservados ‘exclusivamente na fabricagia de. cerveja ‘Tanque de fermentagéo de 25 lixos = ha varios ipos no mercado. Os mais indicados sfo.0 de PVC (branco), pro- prios para uso na alimentacio humana Nota: Na tampa do tanque faca um furo de mais ou’ menos um quarto de polegada para fixar uma mangueitinha {utilza-se cola tipo durepox para vedar muito bm) ea sara de eae para sis carbonic, = Nota: te o tanque de plis- tice novo em com un foe odo cx racteristico. do material € isso poderd rejudicar a cere. Para evitar esse Convenient, deka-ie o tanque aberto & cheio de égua que deve ser renovada lumas 12 ou quatro veres. $6 utilizar quando desaparecer 0 cheiro. Nunca em- pregar 0 sabia para a inp, Pescador para transferéncia de li- ido (Sifio) ~ esta pera consiste numa thanguerinha de nla om menos im eto de comprimento de um quarto micia polegada de diimewo, ligada a tum cahinho da mesma medida, por uns 80cm de comprimento. Fste cano tema extremidade tapacla, sendo que a aber- cura para a succio do liquido deve ser feta uns quatro centimetros da ponta de manera que o furo fique actna das substindias sedimentadas no fando do tanque de fermentacio. Funil de plistco para o engarrafi- “Tampints de metal dana para fecha as tampinbas. reso intema da gar- ahi Garalas tipo A = sio as garafas sadas polis cenjarias. Eas garalas patie de asporar até 12 amoseras Kiana usar gatralas de outro tipo. LIMPEZA E HIGIENE DO MATERIAL eect oo ee eM cas ever or HT ee er eee eet ete ce pa desinfear ben Jana laren cam sao tm delergnees Estas subatinciss 20 alt ‘nee Bos Loaves tn cs poder reser mio ‘al agkar of pengre ringpalmenre pra var alimin eplteok Rear eae eestor fierce de cg ‘Nota 1 com relagio ds garafas,éne epee peerresc doieala: tials ie eapeen manent ction meee feceociie Bath carla pi ojo jnramene con ot pouco de agua, ¢ chacoalha-se bem para limpiclas completamente. Depois Se pass viras dguas, emxagua-se pela “ima vez com agua fervente, comando- se cuidado para no exourar a garraa Para seci-ls, © mais correto € coloci- lasde boca para baixo num secador pro- prio. Procure usar sempre. garrafas Fecémeabertas, pois a propria Lbrica se cencarregou de esterizilas. ApS 0 Consumo da cera, lavd-se bema gar- sala dea se scorer coda a gus, € fecha-se com a mesma tampinha para citar a ertada de sua, até 9 fos mento de usila novamente. Ai basta apenas enxagué-la com agua quente © pron eet aoe i Se estiverem muito sagas we malo, aro, mu fio com ws pu gua e chacalhe done de goa gre limpi-la bem, _———— L} | he ae Vor, x quis, pode preporar sew prijrio alr em vex de compréclo. New caso lemire-se que 0 methar canal é a ecvada, Foe proceso tr o name de Imaleago ¢ decer ser it antes da fabicacdo dda cero » ae EES MALTEAGAO Malteagio € 0 process através do qual fe far malte. A maltagem € um pro: fio simples, que exige apenas alguns Cuidados para que os grdos da cevada fnio resequem hem Em primeiro lugar, colocam-se 05 gion da cevada de mobo na dgua, frocando-a algumas vezs para lavéclos fe, 20 mesmo tempo, reramn-se aquees ces fm mando, lo em po jgeminacio. Apos esa lavage, ent de malo ot fagya levemente moma por uns dois das: Completado esse periodo, escorre- Sea gua, colocando os gros num hae gar abrigado para a germinacio. Tam= Bem pode-se utilizar uma pencira sande, forrada com um pano de ico Ee algodio, amontoando 0s grios para ff germinacio. De preferéndia, exolhe- Seam local de pouca lr € pouca venti- Taco, mas nio abafado. Os grdos de- tem ficar amontoados para manter @ Temperatora necessiria para a germina Go A temperatura € fator importanis- simo para uma malteacio perfeta, Ela deve sempre ser controlada entre 17 € 20°C: se ultrapassar os 20°, expalham-se ais os gras e, se for inferior aos 17", “amontoama-se mais 0s FOS. charcados. Para a oe CMfomt fgua moma odes ps a Sed omega a srg as aces tp ar oi nao tra de romper a casa para te oyna stmn ek Cine das) E nese posto ques dev tromper a germacto. Pa $80, bse osigaon deando“s 5 er por 12 bors secagem completa na temperatura nunca superior a 608C, Deve-s¢ ulizar para esa eager un forno de empe- Pita comtrolavel. Caso sj 0 do fog th gis, coloca-se a chama no minima, demando-se a porta enreaberta pat {que a temperatura nio va além do 1 creo. De tempos em tempos, re ae aes ga mente |A secagem € necessitia por duas ra- sabes basicas: para interromper a get- fmunacio no momento exato mm que bit 2 maior concentracio de aicar no gr40 ‘para permit a conservacao do male por longo tempo. Apds a secager © Fhalte ja est pronto para ser uilizado za fabricacio da cervejp, fltando ape- nas a moagem Ou prensagem gross ArSeeerea o to f RECEITA BASICA/CERVEJA PRETA (Lage, tipo Minden) £ de praxe que todo principiante co- mec pala cee de cera pea Alem de servi de base para todas as outas, ca permite que vooe va “aoertando a mio” até encontrar 0 sabor desejado, Ingredientes: 600 21.200 de MALTE (witurado) 5 a 50g de LUPULO 150 a 300g de CARAMELO la gosto) 11000g de AGUCAR (de preferenca cristal) ‘0c de FERMENTO CERVEJEIRO (duas colheres de sopa) 20 ltrs de AGUA (de fonte ou fer vida € areada) 1 copo comum de FUBA (desneces- sirio se se usar os 1.200g de malt) 1 colher(sopa) de farinha de trigo ou rmeia de maisena I vidrinho de tntura de iodo Modo de fazer: 1. Brasagem ou mosturagio com a temperatura conirolada, Cozinhar 0 rmalte wiurado numa panela com mais ‘x menos 6 litros da gua previamente separa os 20 non. 3 for ust 0 fu junte com os 600g de male (se for os 1.200g, nio precisa. De quando em quando meser a mistura com a colher de pau. Nota: observar a temperatura - 0 ideal € fazer com que a temperatura Ghee a os 72 ltenperatrs mi xima que © mosto pode atingir acima iste seve mocen cm rs tapas consecatvas, de 15a 20 minutos ‘Da seuinte manera: manternos a temperatura de 40 a 50°C por 18 a 20 minutos; de 50? a °C por mais 15 a 20 minutos: de 60 472 por mais 15a 20 minutos. A temperatura deve ser con- trolada, dimimuindo ou aumentando 0 fogo, distanciando mais a pancla da chama ou ainda adicionando gua fia, ‘ec O importante & io deixar atempe- ratura atingir o limite méximo, Esa etapa & esencial para a trans formacio do amido do malte em mal toe laa aa 2. Teste do iodo ~a partir da segunda etapa da temperatura (60°), porlese fazer o teste de iodo. um teste simples aque verifica a intensidade da conversio. 6 odo reage na presenga do amido, dando uma substincia de coloragio souro-amiada. Retra-se da superiie do mosio umas gous (és ou quatvo), colocando-as mum pires de fundo boranco; em seguida, pinga-se uma gota Ehuew Eo leraret ainda nio se dew 2 tora conversio do amido (entio. prolonga-se um naquela mesma temperatura = 608C), se ficar tum amareo-alaranjado significa jue houve a conversio; quanto mais daraasubsencia, mebor, pois quer di- scr que a tasformaci ots ssl teria 3 Lupulagem ~ completada a fase de mosturacio, mio hi tais problemas «oma temperatura, pois as envimas ja ‘cumpriramo seu papel na conversio do amido em maltose. Adiciona-se agora o Lipa (a quantidade maxima see de se uma cerca mais amarga, ep Thando suas folhas 20s poutos sobre a fervura. Nesta fase, pode-se aumentar a temperatura ¢ deixar ferver_ por una fora, tempo sufcinte para © hipuloli- bear roles assis propre cowo riaen Caine 0 mate ma tempt eta Fea at dod porn sher «onde sehen e acne ipa, +o “ Coe 0 lida da pela (sto) acrexente 0 caramei, Ese 0 mas. ‘Cooque-o no Langue de Jfrmertacio (gli) ¢ ‘adicne dua pura até fa marca ds 20 ftv. | Fiche 0 dengue. O liguida | ing fermentar até quatro da 4. Tain de igo on maiena~ scpida 20 liploy seeseiase ura Shr ope) ae favnta de 9 0 toca de mse, tomando csdado de Iminurla aos pouros © feamente nto format gram mbol- A Erin tem a fungio de dar fimeza € stmentag d expurma da core. gear =o acta pode so aicio- nado também ness fe 6. Coagem = depois do coximento por ua hora apps ofogoe cos Pont. Em pac logar wssmos 8 pra pra separ 8 Widu0s mai Te afacos. Depot coamos nox tent 9 pano. Ae: 05 residues parados anda coniém muta maltose Frets, deve se ivlosnoxamente em ts tes los de gua ever por mals ts de ou 18 minatos, par aprovetar td pode se av ls as de ia ve para apronetar ben), Deposs case no: Eameste emistura-se 0 quid a0 pi tc que es no bale ou no ame 7 Chamelo = No mow (€0 nore dbo Tiguid) ainda quent aerescentanos © canal dslvend-o bem ota! Fsiamento pido do ros ~ Come en colcar 0 bale com © posto quent imalhor se 0 bale for de etl pois esa mais pido) tuna vs maior com Agua bam ge Unda e geo. Eta operat, imal, em a lundo deeaar desenvolvimento de ‘nitoorganismos prejadicais E-mas tr mex de segura. Voor Vem pote deo. ear normal 3. Completar 0s 20 vos de gua ~ colocase © most no tanque fe trenaGio eadiona-se agua resante $e competaro8 20 liyos coma fenura Go endareamento do alte, perdeuse Siguns los de gua; por is, sempre Eee de esena ane Boor 2 ai ce gos pura 8: Femeno- quand ono HE 30 polos seo ermento € mee se mato bem Now: prepare 0 frmeno antes de ier prac ner 1 Para, Coloeum 3 of ct do fesien um Sto. rade ito. bem lead) © “ose uma copo de ua pore © Sr cole (a aca dead Aesranar por unas ore, fora sgeladeira ee Hi Fchamento do tangy = fecha hetmatamente 0 ange © colors a forma sangoeiinba erga Ferma gual comm 8/ de gua. A pata UL madtinia deve ponevar na gua he mum is dos cents, pare no imped com 3 peso da dua 2 Tava 0 git da fementacio ou 1: A femenagio do mos inigeteente 12 24 horas. Perce 1 temmetao pla sda de borbulbas favs da exoeniade da anguc De acordo com a freqlenca das Texas, poses salar a ers fae a frmentago. Nest fase, formas espana na supericie do of comeca a dsprendr Ut ch aorna de or ‘Now 2: no valor, a fernenacio complease em tis, no fo ca pele oar um praxis de tp tree meio 4 quago dis © mao Perce eo porto wericando-se ane tensidade da formacio de borbulhas que se libra dos sediments deposi eo anger Nota tits deverdo estar, bem_espacades Vere seacxremidade da mango oly brut se de eng Cia temposindarn que a ermentaio lesa ho pom el Tre Treberenia do mos (io- agen) com a mangucinha (fe Tae" (cidandose para que 2 aber tira de sucto que sempre aca os Sedimentos, para. 10. chupé-los trarferese 0 now para. bales tendoss 6 miximo cidado para ndo felon 2 selimentacio Ferment) que cee epontada nord dotangue;& te sents io deen, eps “Sgoma jam como filo para © balde, \ or Nota: nio se desfaca dos sediments evedura ou fermento), pois eles serio recuperados. para novas produgies. Veja no final domo se proceder para re- spina i ‘Nota 2: a operacio de traseyar acer- vei eta chpando-eo gui para ‘uma vasilha que esteja nom nivel mais Bako que o gu. do tanque. (Esta operacio é semelhante& que st faz para retirar gasolina do tangue de um ait: tndvel) Para precaer-s¢ de provocar al- ‘gum contagio no liquido com a saliva, pode-se adaptar uma daquelas bombi- hhas proprias para a reirada de gaso- lina do tanque (56 que jamais deve ter sido usada para gasolina) 12. Coagem = retirado todo 0 mosto procede-se agora a uma coagem mais figorosa. Uslizam-se coadores ou panos, dlobrados uma ou duas vezes. £ preciso reter o maximo de partiulas que ainda ‘tio em suspensio no liquido, Entre tanto, nao € necessirio esmerar-se na filiragem da cerveja preta, pois 0s sedi- mentos no aparecetd0 n0 liquid es caro e dario tim sabor de malte mais acentuado, 15, Engarralamento ~ com as garra- fas previamentehigienizadas,utliza-se 0 full para enciéla até ambro, isto € desxanto-ie wm br earn para gs a rc. Se forem enchdas até em ina, core 0 rico de que elas esiurem decida& presi. i} ia 14, Fechamento com as tampinkas snetilcas - com maquina de fechar pro- pra fecham-se bem as tampinhas para tuma vedacio comple. a 15, Teste para pressio do gis no imte- rior das garrafas ~ apés 0 engarrala- mento, deixe as garralas descansar detadas a © momento da pasteurza- ‘Go. Antes da pasteurizagio, entetanto, 2 gala deve esr com gs bn Suliciente para urna boa cerveja. Para Yetifcarse a quaniidade exata de gis dentro da garrala usa-se 0 medidor de rosin. Ele pode ser de dois tipos: as irs arajnhas ow as alas com manguernks ‘Conn ast arrafnhas faz-seo segue engarafa-sejuntarente com as outras ‘Apes 24 horas, gla-se, ¢ em seguida abra-se uma das garralinhas, coloca-se fceneja num copo everifca-sea quan: fade de spurt fonda ©: port ideal de espiima & de uns dois dedos {amais ou menos quatro centimetros), Se atingir ssa marta, esti no ponto’ de pasteurizar imediatamente, Caso con triri, espera-se mais 24 horas para se repctir a operacio: ¢ assim, s¢ for 0 (G0, até abrirast€s garrafinhas. Geral- ‘ment, na segunda garralina hi for rmacio de espuma suliiemte. Atencio: Sena abertura da primeira garrafinha a cespumna formada atinge a metade, por ‘ckemplo, do ponto ideal, no € neces- Sirio esperar as 24 horas, bastam 12 para quc a formacio do gis atinja 0 ponto- limite fi “Teste da rolha com as manguciinhas = exe também & wm. procedimento ‘muito seguro para saber a formacio fata da presi dento da gaa, an tes da pasteurizacio. Uslzam-se’tés igarralas, sendo que duas tém de ser do mesmo tamanho ¢ capacidade; a ter~ ceira pode ser qualquer uma, desde que com Capacidade para receber o liquido dle uma delas. Enehe-se uma garrafa ‘com cerveja no momento do engarrala- ‘mento, outra contendo gua no mesino nivel da de eeneja. Tapa-se a garrala om cerveja coma rolha que possi uma sé mangueirnha; a rolha que tem as dias mangueirinhas fecha a garrala com agua; a saida da mangueirinha (que deve tocar o fundo da garrafa com ‘équa) a segunda rolha vai para a ter- Ceira garrafa que esta varia € deve per- imanecer a. um nivel alguns centimetros superior ao das outras duas. Conforme Depaistransfira (6 mosto para balde ox poate. tng sani ese polar dele 0 momento ep 85 Pasteurzacio & un proceso simples, Vue a fre as gars una tempertura a 60 graus durante 20 mints, Para in| se um caleindo Dapuis de pasterizadas sero guardadas em pe nar period de ‘até 30 is endo prntas para 0 conse vai-se lommando presio dentro da gar- vala de ceneja, 0 gis ranslere-se para 4 garraa de agua, pressonando sta para a terceira garvah. Quando a gar Tafa com gua fica vai, significa que dentro das garafas se formou gas car bnico, comespondente @ uma. atmos- fera; mais que sufcente para se er urna Giima cere. Nese moment, pro- cede-se imediatamente & paseuracio. 16. Pasteuriagio ~ é um processo simples que consite na inlemupydo da fermentago, impedindo a formacio de mais gis no imetor das gaais. A pase teurizagio evita que as garafss estou rem e eabiliza o produto conservando- ‘© por cerca de um ano. Coloca-seo nie mero de garrafas que couber na panela grande (ou se tiver, uma vasilha maior para todas a5 garrafas, tanto melhor) 3s io deve encosar nas pares de metal, pois comem 0 risco de estourar cam @. calor Peo meso ‘mexo coloca-se no fundo da panela, um pano (ou estadinho de madera) gross, do brado, para néo penne 0 conta ¢i- rods paras como fun. Ech 4 panela com agua até cobras gurralas {que estio de pé. Tampa-se a panel, bandos wa aber para’ tere mometro. Ele pode ficar pendurado, penterando sua ponta no liguido (tam: Samuelsen or aoa Quo a tempera ating os 6PC, Aesliga-se o fog e espera-se 20 minutos para tetirar as garraas. Flas serio colo- ‘alas sobre panos. Atencio: nunca, a0 retrar as guralis da gua quente, a8 = logue em superies mais fis (emo 0 rmirmore da pia et); devem ser cola das sobre panos. A temperatura da pate ‘eagle ndo pode ulvapasar 0 50° ‘Nota: sé ainda houver mais garrafas para. pasteurzar, pode-se utilizar a mesma gua. ainda quente, apenas tendowseo caida de esperar ques seadaptem aquela temperatura antes de ligar 0 fogo novamente; caso contritio, temperatura se elevard.rapidamente, provocando 2 explosio das garraas 17. Maturacio ~ depois de pasteur zadas, as garalas jf no correrd00risco deestourar © poderdo ser clvadas de é para o amadurecimento que, no caso ‘da cece prea, dari no minimo 15, dias; com 30 das ela esaré num ponto 18, Cofsumo ~ leve para a geadera somente as garalas que serfo consurni- das, Nao € convenient deix-las muito tempo gelando, pois isso interfere no sabor da bebida, E depois de gelada, rio pode mais ser retirada e colocada a ‘utra teraperatura. Deve ser consurmida Nota: recuperagio do fermento ~ 0 femento qe Be0u depotado no fando do tangue(operacio 11) pode ser recuperado para a6 proximas fabrica- 6es. Coloca-se esta levedura num lio ‘bem impo, levando-o para a geladcira Depois de ies dias, 0 ermento terse separado da gua e esta deverd ser ret rada esubstituida por um copo de égua filrada e pura. Nesse momento, acres centa-se também uma colher (café) de agicar. Essa operacio deve er repe- tida semanalmente para se conservar 0 fermento em condicées de wso para as proximas producées. Um mesmo fer- mento pode ser utilzado, no maximo, 108s vers. As garrafas devem ser colocadas para © amadurecimento em local feo © 20 abrgo da daridade, pois, mesmo 0 casco senco cup, pode ter inluna nega ta quite do produ No fd das garalas have um de posito de substincas (0 male que se sedimentoul. Hle desipareceré com uma simples sacudida.na garrala. Ese sec rent, além de saboroso, € muito mu trtvo, pois nada mais & do que extato de mate Esta receita sia para cerveapreta proporcona a quanta de thas os Imetios 88 garralas normals. Com 0 empo, vai-se aperfeicoando a tdeica até se chegar a um tipo de eeja que realmente se deseja: mais escura {Coloc-se um pouco mais de caramelo), mais amarga (Coloca-e um pouco mais de lilo), mais encorpada lacrescenta- sum pouco mais de malt) etc. Com o Tempo e a experimentagio chega-se a uma bebida idea CERVEJA CLARA Ingredientes: 1.800 a 2.000g de MALTE (triturado) 200g de FUBA DE MILHO (ou qui- vera) ‘850g de AGUCAR (cristal de preferén- cia) 35 a 50g de LUPULO. 30cc de FERMENTO CERVEJEIRO 20g de BENTONITA clarfcante) 20 ltros de AGUA pura Modo de fazer: 1. Tostar 0 make ~ separar mais ou menos um tergo do male, € tosté-lo ranma panela grande ow numa ass dei, exendo sempre para no que mar. ‘© ponto ideal € quando ele ad- quire uma coloracio quase marrom. £ ‘ia parte tostada que dard a cor dou- ada cerveja 2. Brassagem ~ coloca-se o male (também a parte tostada), juntamente com 0 faba, para corimento em mais ou menos cto ltros de dgua (de prefer. cia, a quantidade de agua agora deve ser maior, pois haverd mais massa com 0 ‘aumento da quantidade de make). O pprocedimento € idéntico, nessa fase, 20 dda cerveja preta [er itens 1 € 2). Aten ddevido a0 mosto estar mais consistente, € necessirio maior rigor em observar a temperatura, jf que 0 mosto tenderd & ficar mais quente monca deivar pasar das 7220), Para estilo e controlar a tem- peratura pode-se adicionar agua fria ‘Também deve-se mexer constantemente a movimentar a jue etd no Fo tito mak quent para mis rar com a da superticc (mais fia). 3. Coagem ~"a coagem na cerveja lara_deve ser_mais rigorosa_para climinar-se o maximo possvel as subs- tancias em suspensio, Procede-se da ‘mesma maneira que ha cerveja preta (ver item 6) 4. Lupulagem — procedimento idén- so do da cera pret tem 8) pas cam a diferenca de gue agora oki aenmeoma 5, Bemtonita ~ em seguida a adicio do Tipulo, coloca-se metade da qua dade de bentonita (10g), tendo-se 0 dado de espalh-la bein para no em- ota. Pg, Bevura por im bora ~ como ma receta anterior. 7. Aciear ~ apés a fervura por uma hora, procedesse a nova coagem e colota-se 0 acicar. 8. Primeira decantagio ~ em seguida 4 adicio do agicar, leva-se © mosio Gem acrescentar o restante da agua) para o tanque de fermentacko para de- {antar por 6 horas. Durante este as paciculs em suspensio info sitarse no fundo do tanque, de- vido i ado’ da benonia, Devore ‘se prazo, com 0 maximo de cuidado para no ‘movimentar os sedimentos, transfere-s com 0 peador 0 liquide dlarficado para um balde. Os sedimen- tos podem ser jogados fora. 9, Fermentacio ~ depois de se lavar 0 tanque, retoma para ele 0 mosto que esté'no balde, e completamn-se 05 20 bi tros de agua.’ © procedimento da fer mentago € igual ao da cerveja preta litens9¢ 10), A fermentacio ideal para a como raven Nese receita wna parte do mate precisa er tostada para que a bebidas fique com a cor ddourada Na coreja clara sed colocada a bert, Ela serve ara dear inpido No chope voce consegue tuna étina oparéuaa porque a docaniegio & ‘mats demorada. Essa ddecantacéo é feta celecanda a bentnita 21 horas antes do ‘engarafomento 36 ‘erveja clara dura mais ou menos 4 dias (96 horas). 10, Bentonita ~ no 5° dia de fermen- tacio (ou 24 horas antes do engarrafa~ mento) coloca-se a parte restante da bentonita disolvida muito bem na agua acrescenta-se a0 most, LL. Fim da. fermentacio - com pesado 0 tempo da femmentacto, ue ‘aria conforme a temperatura (em dias Trios a fermentacio leva mais tempo, no ‘alor corre o contrari),transfere-se a ‘cerveja para 0s baldes com o auxilio do pescador, tendo-se 0 cuidado de nfo Inovimentar_o sedimento, senio tur- sari a cerveja, dando-lhe tma péssima mia. AS operacées seguintes so léntcas as da cerveja preta (tens 11, 12, 18, 14, 15, 16 € 17). 12. Consumo em rela & cervja dara o tempo de amadurecimento maior, cerca de $0 dias. Esta cerveja também se conserva em perfcito estado por cerca de um ano. CERVEJA CASEIRA TIPO CHOPE (pelo sistema priming) Este sistema ¢ muito utlizado em vrias regides da Europa ¢ waz algumas santagens em relaGlo ao sistema co- ‘mum, Com ele produzse uma cerveja dde melhor aparénca, devido 4 decanta- ‘Go mais prolongada, além de se cor ‘uir uma bebida mais seca. O fato dea ‘erveja produzida por este processo nao precisar de pasteurizagio, garante-lhe lum sabor mais apurado, muito asseme- Thado ao do chope. Ingredientes: 1s mesmos usados na fabricacio da cerveja dara, exceto 0 milho, Modo de fazer: 1. até a fermentaqdo segue-se os mes- sos pasos da ibid da coven 2. Fermentagio = a duracio da fer~ rmentagio agora € de cerca de 7 dias (aproximadamente 150 horas) ¢€ divi- diida em duas fases. Na primeira fase, deixa-se fermentar por 3 dias; em se- uida retira-se o liquido, com o auxiio dd pescador, tendo-se 0 cuidado de evi- tar movimentar os residuos que «stéo sedimentados; lava-se bem o tangue de fermentacio ¢ recoloca-sea cerveja para ccontinuat a fermentacéo. Na segunda fs, aca sem ot reds do fr tie pee yor gue ¢ deo emi fiz: acu 3. Clarficagio ~ pode ser feta com a tennis cos ga, oa comnas di sequar un iptio bem transhicido e claro. Atencio: coloca-se a Vesa borane do ayaa eno, ga ae econ ek uae eee ee oe find, Trasfega se com opesador 0 plies tine ane eee 4, Big eli os el calms olay pigeon ores Assim, anes dese engara,mistura fe 20 igs ue as A cre ‘cerca de um lito de égua pura, 200g de acicar ¢ 4 gous de limo. Deve-se mis- ‘urar_muitssimo bem esta solucio na cerveja, para criar gis novamente, au- rmentarido o tear aleoélico em mais ou menos 0.3% GL. _ 5, Pasteurzglo ~ 0 gis que a foara nas gaat ndo se sent ca esourvae Quem scar cone ee, por medida de precucl, pas- teurzar as garvafas, pode se utilizar do nize indica nat rece anteriores: 6. Amaduredineno =a ceneja oF ee aera. cequer um em Iaior de amadueceo, ceca de dias no mnimo, Também esta cerca pose ser conserada por mais ou menos Variagio I: CERVEJA TIPO STOUT (estilo caracu) Ingredientes: 20 lisos de AGUA pura 1.800g de MALTE dturado 1/4 21/2 bast de ALCACUZ 8 a 12 sementes de ZIMBRO 2g de GELATINA incolor 1.0003 de ACUCAR demerara 35 a 53g de LUPULO 830cc de FERMENTO CERVEJEIRO Modo de fazer: © procedimento bisico & o mesmo indo na abriacio da cea prea, jenas com algunas varias, “Pyke tomo = da quantidade de ‘male indicada,rorra-se cerca de 5503 aié que ene aqui a corde cal 2 Trassem ~ e's para covishar o male tomo ¢ 0 ry auencando agora para 2025 minutos o emp de Gita fie do core. 2 Lapolagem = cao se deseje ua concja mas anarga,aumentase a ‘quanta de Npuo. 4 league mbro ~ colocamse e- vas dans cas aromatiant, quando Fguido ester que no pont para caer o ferment io 6am ainda Ssther um tanto goon ‘Nota tds as ours tapes deve acompanhar o que fo ined pas 4 fabric da ceva pro O qe et indado aqui so apenas vaio a cj icra ‘op a eve roasts eg ¢ ‘inbrO pd ‘ct € mee de rg ts cowo rizeR Lina ope fer @ Seer pee Ante do mgarajanento a uma temperatura de sore s Variagio CERVEJA PRETA TIPO MALZBIER Ingredientes: 1.000g de MALTE witurado 11000g de ACUICAR demerara 200 a 300g de GARAMELO LACTOSE ou ADOGANTE ARTIFI- CIAL ~ a gosto 25 a 85g de LUPULO 30cc de FERMENTO CERVEJEIRO 20 laos de AGUA Modo de fazer: “Também para a Malzbier o procedi- ‘mento 0 mesmo detalhado na fabrica- Go da cerveja preta, com apenas pe- quenas variagoes. 1. Malte torrado - torram-se 850g da quantidade indicada, até ficar da colo- raglo do café 2. Mosturagio ~ cozinha-se 0 malte cru juntamente com 0 torrado. Procede-se como na receita da cerveja tipo Sto 2, Lactose ~ no momento de engar- rafar, adiciona-se a lactose ou o ado- ‘ante artifical, a gosto Variagio 11 CERVEJA SEM ALCOOL Pore-sefizer uma cova sem col, ino ¢ que contenka menos de 05% de ficool &m seu peo, pos nese Tite Ilo € comsidradaUebidaaeodlica Bara fazer ta cere segues todo 0 procedimento indice 1 fabeaio cera pret ot dara, conforme 0 tipo que se qua sm cool Modo de fazer: 1. Destruigio do leool ~ antes do engarralamento aquece-se a cerveja du- rate 50 a 60 minutos numa tempera- tara de 80°C. Depois de fra, engarrafa- sec, antes de colocar a’ tampinha, adiciona-se uma colher (café) de acicar uma gota de fermento cervejeio em cada garrala, A pressio que se forma na garvala nio ser sulicente para etoura- Ja. Enieranto, quem quisr, por me- dia de seguranca, poderd fazer 0 teste de pressio e depos pasteuriar. Amie dloreeer_ por wha semana, antes de aaa CERVEJA COMPOSTA de gengibre, zimbo e outros aromatizantes (a gosto) Este tipo de cena pode ser feito mits, que dardo ua cera peno- uilandose todo 0 proteso de abr tala. 0 gengibre dee wt dsc tacio da cent pret ou dara Anka cada e aad, antes de ser colocado ra dierenga€que no momento da ypu lupulagen. gem acescetamss algunas eva ao Ingredientes: 1 lara (batida em ponto de neve) 1/2 xicara de raiz de gengibre 500g de acicar (cristal) V4 xicara de mel 1 colher (sopa) de fermento de plo 11/2 colher(sopa) de limo (de prefe- © gotas de angostura réncia limo) 2.200ml de agua pura (mineral) Vocé pode war eroas romatzantes para dar toma: caracerisiea bripria a sua betida A CERVEJA NO BRASIL ces ances Acces e ee omesou tif seo onsimo da er {jn i eno ox comers porguess to ntam esha inerese pores be. Bia pom ca representa "uma sta ameag a0 consumo de vino que a colénia pons de Porat En ainda a arel peach novos

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