60 Maneras de Reducir la Contaminacin

Ay no! OTRA queja de material extrao?

Escrito por: Joe Huseman

Treinta y cinco aos de experiencia en la industria alimenticia me han brindado muchas oportunidades
de aprendizaje. He visto directamente el dao que la contaminacin con material extrao puede causar
a un negocio. Desde un principio las plantas de alimentos deben entender que la nica manera de
reducir y eliminar contaminacin por material extrao es a travs del esfuerzo por equipo. La siguiente
lista es una coleccin de sugerencias para ayudar a reducir las quejas generadas por materia extraa en
su planta.
1. Durante una capacitacin de BPMs, dedique unos minutos para la prevencin de material
extrao.
2. Capacite a los miembros del Equipo de Seguridad Alimenticia sobre dnde y cmo buscar
problemas con material extrao durante las auto-inspecciones mensuales. Incluya al jefe de la
lnea de produccin o al supervisor de cada departamento cuando su rea sea inspeccionada.
3. El supervisor o lder del personal debe caminar con la lnea de produccin al inicio de cada turno
para buscar artculos que puedan caer en la zona del producto.
4. Examine e investigue todas las quejas de material extrao hasta que se haya determinado una
resolucin.
5. Haga una casera de material extrao cada mes. Recoja todos los artculos que encuentre en el
piso a 15 pies de la zona del producto y pngalos en una bolsa. Haga que los miembros del
Equipo de Seguridad Alimenticia determinen cmo estos artculos llegaron a ese destino.
6. Debe estar establecido un programa detallado para la inspeccin diaria de las colas del cernidor.
Si se encuentra material extrao, se le debe dar seguimiento inmediato.
7. Cada semana, una inspeccin intensa de las mallas de los cernidores es necesaria. Otros
dispositivos para la deteccin de material extrao, tales como coladores, filtros e imanes
necesitan ser inspeccionados regularmente.
8. El personal no debe poner lpices, herramientas, termmetros, acoplamientos, papeleo, etc.
sobre o alrededor de la zona del producto donde ocurra vibracin que pueda causar que unos
de estos artculos caiga en el producto.
9. Cuando est descargando un estante de charolas, empiece de abajo hacia arriba. Cuando est
cargando uno, empiece de arriba hacia abajo. La regla es que siempre debe existir un hoyo
visible hacia el piso.
10. Mantenga las tapas en los tanques de producto y en las de los Tanques de Limpieza en Su Lugar
(CIP).
11. Mantenga las puertas cerradas y las ventanas con mallas para prevenir corrientes de aire y
mantener fuera insectos voladores.
12. Cuando devuelva ingredientes al almacn para guardarlos, los contenedores y bolsas deben ser
sacudidos de cualquier polvo.

13. Bolsas y contenedores a medio llenar deben ser cerrados ajustadamente cuando se guarden en
el almacn para prevenir que basura y astillas sean introducidas a los ingredientes.
14. Todos los lquidos a granel deben ser filtrados al recibirse. Inspeccione el colador despus de
recibir el ingrediente para asegurarse que no haya basura y hoyos en el colador.
15. Se debe utilizar una cobertura de cpula en todas las escotillas de inspeccin para remolques de
transporte de lquidos a granel.
16. Toda tubera utilizada para producto, pinzas, herramientas y equipo para muestras debe ser
guardado de una manera sanitaria y no en el piso donde suciedad pueda ser introducida al
producto.
17. Los cepillos de limpieza que estn en contacto con alimentos y los cepillos utilizados para barrer
en la zona del producto o para quitar material de encima de los contenedores deben ser
guardados sanitariamente.
18. Es buena prctica el cepillar las afueras de las bolsas de ingredientes y quitar la capa exterior
antes de verter el ingrediente.
19. Utilice una herramienta o cuchillo bien afilados para cortar las bolsas y no deshebrar las orillas.
20. Cuando vierta los ingredientes en una tolva o apertura, siempre es mejor dejar lo ms que se
pueda de la bolsa o recipiente fuera de la zona del producto y no sobre la apertura.
21. Lavar y limpiar bien el exterior de las tapas de los recipientes de cinco galones cuando se est
preparando para vaciar el ingrediente en la mezcladora, tolva, etc.
22. Slo abrir ingredientes para su uso inmediato y no dos o tres horas antes.
23. Todos los productos intermediarios, almacenados en enfriadores o preparados para uso en
produccin despus deben ser cubiertos y protegidos de condensacin.
24. Los empleados no deben llevar lpices en las orejas cuando estn en el departamento de
produccin.
25. Los uniformes de los empleados no deben tener bolsillos en las camisas y ellos no deben llevar
artculos arriba de la cintura.
26. No debe haber botones en los uniformes de los empleados.
27. Es buena prctica el usar una quita gamuza en el uniforme, especialmente en la lnea del cuello,
para remover pelo suelto o hilos antes de entrar al rea de produccin.
28. Hilos sueltos en el uniforme deben ser removidos.
29. Charolas recolectoras deben ser instaladas bajo las transmisiones de los motores impulsores de
las bandas transportadoras que pasen sobre la zona del producto para eliminar goteras de
grasa/ aceite en el producto. Esto debe incluir tambin motores que estn elevados del piso. En
ocasiones, charolas o ingredientes son almacenados bajo estos motores.
30. Charolas recolectoras deben ser instaladas bajo el escape de los abanicos del techo. Esta rea
del techo es difcil de limpiar y polvo de producto viejo puede caer de la estructura del abanico
en la zona de producto.
31. Todas las tiras de hule o tela en las orillas de las bandas transportadoras deben ser eliminadas.
32. No debe haber artculos de MCM (metal-con-metal). Esto incluye ocasiones en donde un
agitador de metal roce con la estructura de la tapa o donde una tolva transportadora entre en
contacto con una estructura de una manera vibratoria.
33. No es permitido tener pintura u oxido descascarado sobre la zona de producto.

34. Estn en buen estado de mantenimiento las coberturas que vayan sobre la zona de producto?
Faltan algunas? Alguna tal vez no se volvi a poner en su lugar despus de la limpieza. Tambin
asegrese que las coberturas no hayan sido dobladas y que cubran suficientemente la zona del
producto.
35. Quite todo el exceso de grasa de los acoplamientos. Durante la produccion diaria, las
chumaceras tienden a calentarse y chorrear grasa. Los operadores deben limpiar cualquier
exceso durante el turno de produccin.
36. Inspeccione el recubrimiento en todas las luces resistentes a estallidos buscando
descarapelamiento.
37. Toda el agua que se utiliza como ingrediente debe ser filtrada antes de su uso para eliminar
pequeas piezas de soldadura, oxido y partculas de arena. Examine buscando oxidacin dentro
de las neveras de agua. Agua helada debe ser filtrada antes de transferirse al producto.
38. Inspeccione palas para el producto, cucharones para ingredientes, taladros para bombear masa,
raspadores, etc. al menos semanalmente y afile las orillas asperas.
39. Elimine enmasillado suelto en las grietas o junturas, especialmente en ambientes hmedos
similares a los techos con cajas impermeables para pan o bollos.
40. No utilice cartn, cartn corrugado, cinta adhesiva, ataduras o alambre para reparaciones
temporales. Despus de un tiempo ya no son temporales y se vuelven permanentes. El alambre
puede oxidarse, el cartn y la cinta adhesiva se pueden mojar, enmohecerse y convertirse en
tiras, convirtiendose en una condicin insalubre y un posible problema de materia extrana.
41. Ponga atencin a la calidad de la manguera del agua. La manguera de plstico puede
deteriorarse interiormente y partculas negras pueden ser introducidas a la superficie del
producto durante su limpieza y transporte.
42. Los tcnicos de mantenimiento necesitan limpiar sus areas. No dejar basura de mantenimiento
o partes de equipo cerca o alrededor de la zona del producto.
43. Los tcnicos de mantenimiento deben deshacerse de todo el tefln suelto que sobre en las
uniones de tubera, especialmente si est sobre la zona de producto.
44. Tubera sobre la zona del producto debe ser aislada para eliminar condensacin.
45. Corte las orillas largas de las ataduras plsticas que son utilizadas para mantener todo en su
lugar. stas se vuelven quebradizas y pueden caer en el productor, aparte de que son difciles de
limpiar.
46. Cuchillos y navajas que se utilizan para abrir las bolsas de ingredientes deben estar atadas a un
cable, especialmente si estn sobre la zona del producto.
47. Trate de evitar el poner seales de seguridad laminadas sobre la zona del producto. Con el
tiempo, stas se pueden deshebrar y desgastar y el recubrimiento de laminado puede
descascararse.
48. El escaln ms alto cerca de la plataforma para el cruce debe tener una placa de metal
protectora para prevenir que la suciedad caiga en la banda transportadora de producto
expuesto.
49. Cualquier viruta de plstico, especialmente alrededor del equipo de relleno y empaque deben
de ser eliminadas durante la corrida de produccin.

50. Deshgase de mangas de tela que se utilizan para permitir el flujo de aire y el transporte cuando
stas estn deshilachadas. Algunas veces los hilos de las mangas terminan en las inspecciones
de las colas.
51. Los empaques agrietados se deben tirar y los empaques de hule deben ser cambiados
rutinariamente para prevenir que piezas de los mismos sean introducidas en el flujo del
producto.
52. Filtros para el agua y aire deben utilizarse en el punto final antes de tocar el producto para
eliminar aceite, basura, soldaduras, arena, etc.
53. Las maquinas de rayos x pueden ser usadas para buscar cscaras y pedazos de hueso.
54. Limpie las coberturas de los abanicos para que la acumulacin del producto no vuele a la zona
del producto.
55. El personal debe tomar precauciones cuando est lavando los pisos y el equipo para evitar rociar
las superficies que estn en contacto con alimentos.
56. El personal debe remover todas las bolsas de plstico, usadas para cubrir los paneles de
electricidad durante la limpieza. Algunas veces las bolsas pueden retener agua y residuo de
producto y pueden convertirse en moho y viscosidad y empezar a hacerse trizas.
57. Prevenga que producto viejo y descolorido caiga sobre producto nuevo durante el cruce de
bandas transportadoras. Las bandas transportadoras pueden necesitar limpieza ms frecuente.
Tambin se pueden instalar bajo las transportadoras elevadas trapos para recoleccin.
58. Limpieza de cielorrasos debe ser en base frecuente para eliminar polvo de producto viejo en las
vigas-I y estructuras del techo.
59. Evale e inspeccione todos los cepillos y trapos para limpieza; pueden tener cerdas o fibras
sueltas.
60. Mantenga cubiertos todos los tanques de qumicos para limpiar y desinfectar porque lo que est
dentro de los tanques puede terminar en la superficie de contacto con alimentos.