ACTIVIDAD N 4

Prueba de yodo
Esta es una prueba cualitativa que permite la identificacin de almidn o harina en
productos lcteos, con el objetivo de aumentar la densidad de estos y hacerlos
pasar como un producto de buena calidad.
Materiales

Probeta de 50 ml (cuento con una en casa)

Un recipiente de vidrio
Agitador (varilla de vidrio)
Gotero de 3.0 ml

Reactivos

Leche entera
Iodo (isodine)
Harina de trigo

Metodologa
Se procede al lavado de los instrumentos a utilizar, realizando una solucin de
agua jabonosa y con la ayuda de un cepillo se procede a frotar el material con el
fin de eliminar contaminantes, luego es retirado el jabn con abundante agua y el
material es secado con un limpin limpio.
Con ayuda de la probeta de 50 ml se vierte 10 ml de leche en el recipiente de
vidrio y a esta solucin se le adiciona harina de trigo (aproximadamente una
cucharada), posteriormente es agitada para homogenizar un poca la solucin, al
cabo de un breve tiempo se le adiciona 4 gotas de iodo y se procede nuevamente
a agitar con la ayuda de la varilla de vidrio.
Resultados
A la hora de adicionar las gotas de iodo, se evidencio una coloracin azul en la
leche, la cual confirma la presencia de harinas o almidones en esta, ya que el iodo
tiene la capacidad de interaccionar con el almidn.
La usencia de almidn en la leche da una tonalidad amarilla al adicionar el iodo.

Prueba de alcohol
La prueba de alcohol es una prueba presuntiva preliminar para establecer la
estabilidad de la leche a los tratamientos trmicos. Estos mtodos se basan en el
hecho de que el alcohol afecta las protenas de la leche deshidratndola y
desnaturalizndola.
Materiales

Probeta de 50 ml (cuento con una en casa)

Dos recipiente de vidrio con sus respectivas tapas
Agitador (varilla de vidrio)
Gotero de 3.0 ml

Reactivos

Leche entera fresca

Leche entera en reposo por 2 das
Alcohol etlico

Metodologa
Antes de realizar la prueba se tomaron 10 ml de leche entera, la cual se verti en
un recipiente de vidrio el cual se sell y se dej en reposo por 2 das a
temperatura ambiente.
Se procede al lavado de los instrumentos a utilizar, realizando una solucin de
agua jabonosa y con la ayuda de un cepillo se procede a frotar el material con el
fin de eliminar contaminantes, luego es retirado el jabn con abundante agua y el
material es secado con un limpin limpio.
Se tomaron 10 ml de leche fresca con la ayuda de una probeta de 50 ml, a la cual
se le adicionaron 5 ml de alcohol etlico mediante un gotero, posteriormente se
procede a agitar la solucin y se deja reposar.
Nuevamente se toma 10 ml de leche en reposo por 2 das y se realiza el proceso
descrito anteriormente.
Resultados
La leche fresca no presenta ninguna alteracin al ser mezclada con el alcohol, no
presenta rastros de grumos, se puede decir que es de buena calidad. Mientras
que la leche reposada por 2 das si presenta formacin de cogulos o grumos (se
puede atribuir a la casena) lo cual indica que la prueba no es apta para procesarla
a altas temperaturas.

Prueba de calentamiento

Esta prueba nos permite saber si la leche esta acida o en buen estado. Se realiza
tras un tiempo de conservacin variable y constituye el mejor medio para medir la
calidad de conservacin en forma rpida.
Materiales

Probeta de 50 ml (cuento con una en casa)

Dos recipiente de vidrio con sus respectivas tapas
Agitador (varilla de vidrio)
Gotero de 3.0 ml
Multmetro (permite medir temperatura, cuento con uno en casa)
Estufa

Reactivos

Leche entera fresca

Leche entera en reposo por 2 das

Metodologa
Antes de realizar la prueba se tomaron 10 ml de leche entera, la cual se verti en
un recipiente de vidrio el cual se sell y se dej en reposo por 2 das a
temperatura ambiente.
Se procede al lavado de los instrumentos a utilizar, realizando una solucin de
agua jabonosa y con la ayuda de un cepillo se procede a frotar el material con el
fin de eliminar contaminantes, luego es retirado el jabn con abundante agua y el
material es secado con un limpin limpio.
Con ayuda de la probeta de 50 ml se vierte 10 ml de leche en el recipiente de
vidrio y a esta solucin se la calienta hasta una temperatura de aproximadamente
45 C, esta medida es tomada con la ayuda de un multmetro.
Nuevamente se toma 10 ml de leche en reposo por 2 das y se realiza el proceso
descrito anteriormente.
Resultados
Si despus de calentar la leche se coagula la prueba es positiva, es decir que esta
esta acida y se tiende a la formacin de grumos, lo cual establece la poca calidad
de la leche, la cual no es apta para el consumo.