UNIVERSIDAD INDIGENA BOLIVIANA AYMARA

TUPAKKATARI
CARRERA INGENIERA EN INDUSTRIA DE ALIMENTOS

PERFIL DE TESINA
ELABORACIN DE PAPAS FRITAS CON QUINUA INSUFLADAS
EN LA PROVINCIA CARANGAS COMUNIDAD CHOQUECOTA
DEL DEPARTAMENTO DE ORURO.
Presentado por:
Juan Jos Apaza Gutirrez

La Paz Bolivia
2016

CAPITULO I
1. INTRODUCCIN
2. IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA
El municipio de Choquecota est a ms de 150 kilmetros al Noroeste de la ciudad de
Oruro y su tierra es frtil para una produccin agrcola que se caracteriza por los
cultivos de papa, cebada y quinua
En la comunidad de Carangas, municipio de Choquecota existe poca produccin de la
papa y la quinua. Los comunarios solo producen la cantidad suficiente para su
supervivencia sabiendo que la tierra del lugar es apta para la produccin agrcola.
Existir un proceso de transformacin de la papa y la quinua, que permita elaborar
papa-quinua frita en la comunidad de carangas, municipio de Choquecota?
2.1.

Formulacin del problema

PROBLEMA: transformacin de la papa y la quinua, que permita elaborar

papa-

quinua frita, que permitir darle un valor agregado a la papa y quinua. Sabiendo que
la papa y quinua son usadas como consumo interno de los comunarios.
2.2.

Hiptesis
Existe un proceso de transformacin del papa y quinua que permite elaborar
papa-quinua frita y que permitir darle un valor agregado a la papa y quinua.

3. OBJETIVO.
3.1.

Objetivo General
Establecer el proceso de transformacin de la papa y quinua que permita elaborar
papa-quinua frita en la comunidad de Carangas provincia Choquecota para
fomentar la actividad agrcola.

3.2.

Objetivos Especficos.
- Determinar en balance msico.
- Determinar el flujo del proceso de produccin.
- Establecer el costo del proceso de transformacin de la papa-quinua frita.
- Valorar las caractersticas organolpticas de papa-quinua frita.

3.3.

Justificacin.
Se realizar papa-quinua frita para el fomento agrcola de la papa, quinua y evitar la
migracin de los jvenes a la ciudad creando fuentes de empleo, revalorizando los
ritos, costumbres ancestrales de nuestros abuelos del manejo de la tierra as
aumentando el progreso de la comunidad de Choquecota .

CAPITULO II
4. REVISIN BIBLIOGRFICA
4.1. PAPA FRITA
4.2.

PAPA

4.2.1. TIPOS DE PAPA

4.3.

QUINUA

4.3.1. TIPOS DE QUINUA

4.4.

ACEITE DE VEGETAL

4.4.1. TIPOS DE ACEITE VEGETAL

4.5.

MAICENA

4.6.

SAL

4.6.1. TIPOS DE SAL

CAPITULO III
5. MARCO METODOLOGICO.
Planteamiento de la investigacin.
La presente investigacin ser de carcter cualitativo y cuantitativo ya que se
investigara del el por qu y el cmo de la elaboracin papa-quinua frita, desde los
puntos de vista organolpticos y fisicoqumicos de la misma.
5.1. Tipo de investigacin.5.1.1. Exploratorio.Segn Hernndez, Fernndez y Baptista (2003) Cuando no existen investigaciones
previas sobre el objeto de estudio o cuando nuestro conocimiento del tema es tan
vago e impreciso que nos impide sacar las ms provisorias conclusiones sobre qu
aspectos son relevantes y cules no, se requiere en primer trmino explorar e
indagar, para lo que se utiliza la investigacin exploratoria
5.1.2. Documental.La "investigacin terica es la construccin de una teora o parte de la misma, pero
tambin lo es reconstruirla, reestructurarla, reformularla, remodelarla,
fundamentarla, integrarla, ampliarla o desarrollarla. Igualmente, es investigacin
terica la revisin o el examen de una teora o de alguna de sus partes o aspectos,
el contratarla, comprobarla, validarla o verificarla, cuestionarla, impugnarla, rebatirla
o refutarla." (Martnez, 1989. p.223 citado por Gonzalez, J).
Experimental.Es un tipo de investigacin que bien utiliza experimentos y los principios
encontrados en el mtodo cientfico. Los experimentos pueden ser llevados a cabo
en el laboratorio o fuera de l. Estos generalmente involucran un nmero
relativamente pequeo de personas y abordan una pregunta bastante enfocada.
Los experimentos son ms efectivos para la investigacin explicativa y
frecuentemente estn limitados a temas en los cuales el investigador puede
manipular la situacin en la cual las personas se hallan. (Martnez, 1989. p.223 citado por
Gonzalez, J).

5.2.

Identificacin de materiales para las practicas

5.2.1. Materiales de laboratorio:

DESCRIPCIN
Recipientes
Termmetro
Cucharas
Gas
Ruidillo
Cuchillo

Caractersticas
5 lt.
C
12 ml
10 kg
30 cm
25 cm

Cantidad
4
1
3
4
1
1

total

Caractersticas
0.00-800.00 gr.
2 L.
2 hornillas

Cantidad
1
1
1
1
1

total

5.2.2. Equipos
Descripcin
Balanza digital
Licuadora
Estufa
Freidora
Celladora

manual

5.2.3. Materiales de investigacin

Descripcin
patatas

Caractersticas
Sin ojos

Cantidad
4 kg

Observacin

Quinua

Amarillo

3k

insuflada

5.2.4. Reactivos
Descripcin

Caractersticas

Cantidad

Aceite

Girasol

2 L.

maicena

cris

0.5 kg

Sal

Yodad

0.5 kg

5.3.

Descripcin del proceso

RECEPCIN
(Materia prima)

total

Pelado y trceado

Quinua
insuflada

Licuado

-Maicena

Molido

Mescla

-Sal

Moldeado

Fritado

Enfriado

Envasado

Comercializado

6. PRESUPUESTO.
DESCRIPCION UNIDAD
CAMARA
20
LAPTOP
BOLIGRAFOS
LAPIZ
CUADERNO
DE NOTAS

MEGAPIXELES
-----

CANTIDAD
1
1
2
1
2

P/V

TOTAL
500 BS
2000 BS
3 BS
1 BS
4 BS

VIATICOS
ANALISIS

100 BS
300 BS

MICROBIANO
TOTAL

2908 BS

7. PLAN DE ACTIVIDADES
DESCRIPCION DE septiembre
ACTIVIDADES
ACOPIO
DE
INFORMACION
ELABORACION
DEL PERFIL
DEFENZA
DESARROLLO DEL
M.T.
SISTEMATIZACION
PRESENTACION
DEL BORADOR
CORRECION
PRESENTACION
FINAL
DEFENSA

octubre

Noviembre

diciembre