PM

29/13

15agosto2013
Original:ingls

ComitdePromocinyDesarrollodelMercado
Normasnacionalesdecalidad
a
6 reunin
9septiembre2013
BeloHorizonte,Brasil

Antecedentes

Enel110operododesesionesdelConsejoInternacionaldelCafdemarzode2013,
la Secretara se comprometi a ofrecer un informe sobre normas nacionales relativas a la
calidad del caf en los pases Miembros que incluyese informacin acerca de sistemas de
clasificacin y certificacin. Con ese fin, este documento ofrece un resumen de las
respuestas recibidas de los Miembros a los documentos ED2151/13, ED2143/12,
ED2124/11 Rev. 1 y ED2100/10, en los que se solicitaba informacin de los Miembros
acercadelasnormasdecalidaddelcafdesuspases.

Medidasquesesolicitan

Se pide al Comit de Promocin y Desarrollo del Mercado que examine este

documento.

NORMASNACIONALESDECALIDAD

La informacin que figura en este documento se basa en las respuestas recibidas de los
Miembros a los documentos ED2151/13, ED2143/12, ED2124/11 y ED2100/10, en los
que se solicitaba informacin acerca de normas nacionales de calidad del caf, incluidos
sistemasdeclasificacinycertificacin.Hastalafechasehanrecibidorespuestasacerca
denormasdecalidaddelossiguientespasesexportadores:Brasil,Colombia,CostaRica,
Cuba, Ecuador, Gabn, Hait, Indonesia y Mxico. Adems, Guatemala y Yemen han
indicado a la Secretara que an no aplican normas de calidad al caf. En cuanto a los
pases importadores, se han recibido respuestas de la UE (Alemania, Italia y Repblica
Checa)ylosEEUU.

El propsito de este documento es recopilar esa informacin acerca de las distintas

legislaciones y reglamentaciones relativas a normas nacionales de calidad en los pases
Miembros. Siempre que se pudo se hizo todo lo posible por resumir o explicar de forma
sucintalareglamentacinestablecidaenelpasdequesetratase.Noobstante,enalgunos
casossloseofrecenelcdigoyladescripcinrespectivadelalegislacinpertinente.Este
documento se centra principalmente en el caf verde destinado a exportacin, pero
tambinseofreceinformacin,siestdisponible,acercadenormasrelativasalcaftostado
ymolidoyalcafsoluble.

SegnlaGuadelExportadordeCafdelCentrodeComercioInternacional,porlogeneral
elcafseclasificabasndoseenunoomsdelossiguientescriterios:

Altitudyregin

Variedadbotnica

Preparacin(beneficioporvasecaohmeda;lavadoonatural)

Tamao,formaycolordelgrano

Nmerodedefectos

Aspectodelcaftostadoycalidadentaza(sabor,caractersticas,limpieza)

Densidaddelgrano.

El criterio ms comn que dieron los Miembros es el sistema de clasificacin segn el

tamaodelgrano.Porconsiguiente,ysiemprequefueposible,secentrlaatencinendar
lasdefinicionesdedistintostiposdecafparacadapassegneltamao.Enlamayorparte
delospaseseltamaodelgranosedeterminapasandoelcafporunacribaperforada,que
retienelosgranosdedeterminadotamaoydejapasarlosgranosmspequeos.

Eltamaodelacribasedaentrminosde1/64deunapulgada:sieltamaodelacribaes
10, es 10/64 de una pulgada, si el tamao de la criba es 12, ser 12/64 de una pulgada,
etctera.Lostamaosdelascribassedantambinacontinuacinenunidadesmtricas.

Nmerodecriba
DimensionesISO(mm)

10
4,00

12
4,75

13
5,00

14
5,60

15
6,00

16
6,30

17
6,70

18
7,10

19
7,50

20
8,00

Fuente:LaGuadelExportadordeCaf

ElcontenidodeestedocumentosebasaeninformacinofrecidaporlosMiembrosydatos
de dominio pblico. Se ha hecho un esfuerzo razonable por asegurar su exactitud en el
momento de la publicacin. No obstante, la OIC no garantiza la exactitud de esta
informacin y no puede aceptar responsabilidad por los errores, inexactitudes u omisiones
quepuedahaberenestedocumento.

I.
PASESEXPORTADORES

BRASIL

LasnormasrelativasalcafenBrasilestnreglamentadassobretodoporelMinisteriode
Agricultura(MAPA),quepublicaInstruccionesNormativassobreaspectosrelacionadoscon
la calidad y la clasificacin agrcola. El caf tambin entra en el mbito de la Agencia
NacionaldeVigilanciaSanitaria(ANVISA),unorganismoautnomodelMinisteriodeSalud,
que publica reglamentacin, por medio de su Junta Ejecutiva, sobre aspectos relativos a
inocuidaddelosalimentosylasalud.

En la actualidad, la clasificacin de granos naturales de caf verde est directamente

reglamentadaporlaInstruccinNormativaNo.8/2003delMinisteriodeAgricultura.Elcaf
se divide inicialmente en Coffea arabica y Coffea canephora, y despus se subdivide en
chato (plano) y moca (caracol), segn el tamao y forma del grano (vase la tabla a
continuacin). La reglamentacin tambin proporciona detalles de clasificaciones
cualitativas de Arbica y Robusta segn el gusto y aroma, y tambin establece lmites de
contenidodehumedad,defectoseimpurezas.

Denominacin

Tamaodecriba

Chatogrado

17,18y19

Chatomdio

15y16

Chatomido

14ymenos

Mocagrado

11,12y13

Mocamdio

10

Mocamido(moquinha)

9ymenos

En mayo de 2010 el Ministerio de Agricultura public una reglamentacin relativa a las

normas de calidad del caf tostado y molido, la Instruccin Normativa No. 16/2010. Esa
instruccin fue aplazada por dos aos en los que se aplic la Instruccin Normativa
No. 6/2011, y por ltimo fue sustituida en febrero de 2013 por la Instruccin Normativa
No.7/2013.

ElcafdebetambincumplirlodispuestoenlaResolucinNo.277de2005,delMinisterio
deSalud,enlaquesedandefinicionesyseestablecenrequisitosrelativosalcaftostado,
solubleydescafeinado.

Figuraacontinuacinunalistacompletadereglamentacionespertinentes:

Cdigo

Descripcin
o

Instruccin Normativa N . 8, de 11 de
juniode2003
Instruccin Normativa No. 16, de 24 de
mayode2010
Instruccin Normativa No. 6, de 22 de
febrerode2011

Normas tcnicas de identidad y calidad para la

clasificacindegranosverdesdecafbeneficiados
Normastcnicasparalosgranostostadosdecafypara
elcaftostadoymolido.
Disponequeelanlisissensorialdelcaftostadoydel
caf tostado y molido, tal como se estipula en la Ley
Reglamentaria N 16 de 24 de mayo de 2010 del
Ministerio de Agricultura (MAPA), slo ser requisito
24 meses despus de la publicacin de esta Ley
Reglamentaria.
Instruccin Normativa No. 7, de 22 de Para revocar la Ley Reglamentaria No. 16 de 24 de
febrerode2013
mayo de 2010, publicada en la Gaceta Oficial Federal
delBrasilde25demayode2010,Seccin1.
Resolucin de Directora Colegiada: RDC Normas tcnicas para la evaluacin de material
No.175,de8dejuliode2003
macroscpicoymicroscpicoencontradoenalimentos
empacadosqueesnocivoparalasaludhumana.
Resolucin de Directora Colegiada: RDC Normas tcnicas para el caf, la cebada, el mate y los
No.277,de22deseptiembrede2005
productossolubles.

COLOMBIA

SeocupadelasnormasnacionalesdecalidaddeColombiaelComitNacionaldeCafeteros,
queestformadoporrepresentantesdelGobiernoNacionaldeColombiayporlaFederacin
NacionaldeCafeterosdeColombia(FNC),deconformidadconlaResolucinNo.5de2002.
Esta reglamentacin tambin dispone normas mnimas de calidad para la exportacin de
granoverdedecaf.Elcafesclasificadosegneltamao,contenidodehumedad,defectos,
olor,colorysaborentaza.Lasclasificacionesresultantessonlassiguientes:

Denominacin Descripcin
1. Premium

Tamaodecriba18,contoleranciadel5%encriba14

2. Supremo

Tamaodecriba17,contoleranciadel5%encriba14

3. Extra

Tamaodecriba16,contoleranciadel5%encriba14

4. Excelso

Tamao de criba 14, con tolerancia del 1.5% en criba 12. El 50% por lo menos
debersercriba15

5. Caracol

Tamaodecriba12,contoleranciadehastael10%degranosplanos

Losdefectosseclasificanendosgrupos:

1.
Grano muy negro o parcialmente negro; grano agrio o parcialmente negro; grano
muy agrio o parcialmente agrio; grano descolorido o rancio; grano descolorido,
blancuzcooamarillento.
2.
Grano hmedo o poco secado; grano con moho; grano cristalizado; grano
descolorido o con manchas; grano demasiado seco; grano mordido o quebrado;
grano daado por insectos; grano raqutico; grano sin madurar; grano arrugado o
aplastado.

Unamuestrade500gramosdecafverdepuedetenerhasta72defectosy12granosdel
Grupo1comomximo.

Entodosloscasoselcontenidodehumedadnodeberserdemsdel12%,yelcafdeber
tenersuolorcaracterstico,coloruniformeynotenersabordefectuoso.Lareglamentacin
tambinestablecelmitesconrespectoadaoscausadosporlabrocadelcaf.

COSTARICA

SeocupadelasnormasycriteriosenCostaRicaelInstitutodeNormasTcnicasdeCosta
Rica(INTECO).En2007,encooperacinconelInstitutodelCafdeCostaRica(ICAFE),se
crearon normas de calidad para el caf verde y en 2010 para el caf tostado. Adems,
INTECO est actualmente en el proceso de crear ocho denominaciones de origen e
indicacionesgeogrficasparaelcafdeCostaRica.

Figuranacontinuacinlasresultantesnormastcnicasytcnicasdeevaluacin.

1.
Cafverde

Cdigo

Descripcin

INTE240101:2011

Cafverde.Requisitos

INTE240103:2011

Cafverde.Anlisissensorial

INTE240104:2011

Cafverde.Tabladereferenciadedefectos

INTE/ISO4072:2011

Caf verde. Examen olfativo y visual. Determinacin de materia

extraaydefectos

INTE/ISO4150:2911

Cafverde.Anlisisdegranulometra:tamizadomanual

INTE/ISO6669:2011

Cafverde.Determinacindeladensidad

INTE/ISO6668:2011

Cafverde.Preparacindemuestrasparaanlisissensorial

INTE/ISO6673:2011

Cafverde.Determinacindelaprdidademsa105o

INTE/ISO6666:2011

Muestreodecaf.Muestreadorparacafverdeycafenpergamino

2.

Caftostado

Cdigo

Descripcin

INTE240201:2011

Caftostadoymolido.requisitos

INTE/ISO3509:2011

Cafverdeysusderivados:vocabulario

INTE240202:2011

Caftostadoymolido.Mtodoparaladeterminacindeltamaode
partcula

INTE240203:2011

Caftostadoymolido.Determinacindeltueste

INTE240204:2011

Caftostadoymolido.Determinacindecenizastotales(baseseca)

INTE/ISO20481:2011

Caf tostado y molido. Determinacin del contenido de cafena

usandocromatografalquidadealtodesempeo(HPLC).Mtodode
referencia

INTE240207:2011

Caf tostado y molido. Determinacin del contenido de azcares

totalesutilizandocromatografalquidadealtodesempeo(HPLC)

INTE240208:2011

Caftostadoymolido.Determinacindelgranoquebrado

INTE/ISO4833:2011

Microbiologadealimentosparaconsumohumanoyanimal.Mtodo
horizontal para el recuento de microorganismos. Tcnica de
recuentodecoloniasa30oC

INTE/ISO4831:2011

Microbiologa de alimentos y de alimentos para animales. Gua

general para el recuento de Coliformes. Tcnica del nmero ms
probable(NMP)

INTE/ISO11294:2011

Caftostadoymolido.Determinacindelcontenidodehumedad.

CUBA

SeocupadelasnormasdecalidadenCubalaOficinaNacionaldeNormalizacin,queforma
partedelMinisteriodeCiencia,TecnologayMedioAmbiente(CITMA).Paragarantizarla
calidad e inocuidad de los productos industrializados de caf en Cuba, se aplican las
siguientesNormasCubanas:

Cdigo

Descripcin

NC143:2010

Cdigodeprcticas.Principiosgeneralesdehigienedelosalimentos

NC454:2006

Transportacindealimentos

NC455:2006

Manipulacindelosalimentos.Requisitossanitariosgenerales

NC492:2006

Almacenamientodealimentos

NC801:2010

Cafverde.Especificacionesdecalidad

NC18001:2005

SistemadeSeguridadySaluddelTrabajo.Requisitos.

NCISO9116:2008

Cafverde.Guaparalosmtodosdelasespecificaciones

NCISO14000:2002

Medioambiente

NCISO22000:2005

SistemadeGestindelainocuidaddelosalimentos(HACCP)

Adems, en trminos de seguridad de los alimentos, se aplican los siguientes Programas

Prerequisitos(PPR):

Cdigo

Descripcin

PPR002

Saneamiento

PPR003

Controlderecogidayalmacenamientodelosdesechosslidosylquidos

PPR005

Controldeaguapotable

ECUADOR

Se ocupa de las normas y criterios el Instituto Ecuatoriano de Normalizacin (INEN). La

reglamentacinqueestablecelasnormasrelativasalcafeslaNormaTcnicaEcuatoriana
INEN1123:2006.Enellaseestablecelasiguienteclasificacindelcaftostadoymolido:

Denominacin

Tamaodecriba

Extrafino

Menosde350m

Fino

350ma500m

Mediano

500ma700m

Grueso

700ma900m

Adems, Ecuador est tambin llevando a cabo un proceso de actualizar las normas que
reglamentanelcafverdedeacuerdoconlasNormasISO,incluidalaNTEINEN285:2006:
Caf verde. Requisitos, que abarca la clasificacin y especificacin de los granos de caf
verde.En2012fueronactualizadaslassiguientesnormastcnicas:

Cdigo

Descripcin

NTEINENISO4149:2012

Caf verde: examen olfativo y visual y determinacin de materia

extraaydefectos(IDT)

NTEINENISO6673:2012

Cafverde:determinacindelaprdidademasaa105oC(IDT)

NTEINENISO8455:2012

Cafverde:guaparaalmacenamientoytransporte(IDT)

NTEINENISO6668:2012

Caf verde: preparacin para muestras para anlisis sensorial

(IDT)

NTEINENISO4072:2012

Cafverdeensacosmuestreo(IDT)

NTEINENISO3509:2012

Cafysusderivados:vocabulario(IDT)

NTEINENISO6667:2012

Caf verde: determinacin de la proporcin de granos daados

porinsectos(IDT)

NTEINENISO1446:2012

Cafverde: determinacindel contenidodeaguamtodobsico

dereferencia(IDT)

RTEINEN068:2012

Caf,t,hierbasaromticasybebidasenergticas

GABN

ElcafcomercialenGabnseclasificaanivelnacionalporrepresentantesdelasCajasde
EstabilizacinyPerecuacin(CAISTAB)segnlasiguienteclasificacin:

Denominacin

Tamaodelacriba

Grado1

16

Grado2

14

Grado3

10

Despus,representantesdelServiciodeAcondicionamiento,queformapartedelMinisterio
de Agricultura, someten el caf a una comprobacin de defectos. A los defectos se les
asignauncoeficiente,comosemuestraenlatablaacontinuacin:

Defectos

Coeficiente

Granosafectadosporelsecado

Granosnegros

Granosagrios

Granosencereza(sindescascarar)

Granosimperfectos

0,20

Granosdescoloridos

0,20

Granosindeseables

0,20

Quebrados

0,20

Perforadosporlabroca

0,10

Este coeficiente se multiplica despus por el nmero de defectos en una muestra de

300gramosparadeterminarlacalidad:

Categora

Nmerodedefectos

Superior

Menosde 30

Corriente

30a 90

Limitado

90a 240

Desclasificado

Msde 240

HAIT

ElsectorcafeterodeHaitsiguelasnormasdecalidaddelaAsociacinEstadounidensede
Cafs de Calidad Especial (SCAA) en cuanto al nmero de defectos. Hait usa tambin las
siguientesespecificacionesencuantoaltamaodelacriba:

Nmerodecriba

10

12

13

14

15

16

17

18

19

20

Dimetroenmm

3,97

4,76

5,16

5,55

5,95

6,35

6,75

7,14

7,54

7,94

Lasclasificacionesdelcaf,segnlasproporcionadaspor elInstituto NacionaldelCafde

Hait(INCAH),sonlassiguientes:

Denominacin

Descripcin

HaitianBleuA

17+

HaitianBleuB

1516

HaitianBleuC

14

CafPil

5X,3X,XXG,XX,X,BRI,TRI

INDONESIA

LasnormasnacionalesdelcafenIndonesiaestnreglamentadasporlaNormaNacionalde
Indonesia#SNI0129072008relativaalgranodecaf,quedaalcafRobustayArbicalas
clasificacionesdecalidadsiguientes:

Denominacin

Descripcin

Calidad1

Nmeromximodedefectos:11*

Calidad2

Nmerodedefectos:de12a25

Calidad3

Nmerodedefectos:de26a44

Calidad4a

Nmerodedefectos:de45a60

Calidad4b

Nmerodedefectos:de61a80

Calidad5

Nmerodedefectos:de81a150

Calidad6

Nmerodedefectos:de151a225

*paracafcaracolypoliembrio
Nota:Lacalidad4nosedivideencategora4ay4bparaelcafArbica

MXICO

En Mxico hay dos tipos de normas de calidad: el primer tipo son las Normas Oficiales
Mexicanas (las NOM), que son requisitos obligatorios de inocuidad prescriptos por ley. El
segundo tipo son normas voluntarias de observancia, que se llaman Normas Mexicanas
(NMX) y sirven de gua de referencia en cuanto a reglas, especificaciones y mtodos de
prueba.EstacargodelaaplicacindeesosdosconjuntosdenormaslaDireccinGeneral
deNormas,queformapartedelaSecretaradeEconoma.

10

Segn la Norma NMXF551SCFI2008, el caf se clasifica de acuerdo con las siguientes

especificaciones:

Descripcin

Color
uniformidad
(%)

Tamaode
criba

Nmerode
defectos

Porcentajede
defectos

1. EstrictamenteAlturayAltura
Europea

95100

75%>15
25%<15

<13

<1.5

Americana

9095

75%>15
25%<15

14<>26

>1,5<3,0

2. ExtraPrimaLavadoyPrimaLavado
Europea

95100

75%>14
25%14

21

<1,5

Americana

9095

75%>13
25%=<13

30>1

5<3,0

Europea

90%>19
10%>18

<5

<1

Americana

90%>18
10%>15

<12

<2

3. Maragogype

11

FiguraacontinuacinunalistacompletadenormasNOMyNMXrelativasalcaf:

Cdigo

Descripcin

NOM002FITO2000

Porlaqueseestablecelacampaacontralabrocadelcaf

NOM019FITO1995

Por la que se establece la cuarentena exterior para prevenir la

introduccindeplagasdelcaf

NOM149SCFI2001

CafVeracruz:especificacionesymtodosdeprueba

NOM169SCFI2007

CafChiapas:especificacionesymtodosdeprueba

NMXF013SCFI2010

Caf puro tostado, en grano o molido, sin descafeinar o

descafeinado: especificaciones y mtodos de prueba (cancela a la
NMXF013SCFI2000)

NMXF107SCFI2008

Cafverdeensacos:muestreo

NMXF129SCFI2008

Caf verde: preparacin de las muestras para su uso en anlisis

sensorial

NMXF139SCFI2010

Cafpurosoluble,sindescafeinarodescafeinado:especificaciones
ymtodosdeprueba(cancelaalaNMXF139SCFI2004)

NMXF158SCFI2008

Cafverde:inspeccinolfativayvisualdeterminacindedefectos
ymateriaextraa

NMXF162SCFI2008

Cafverde:tabladereferenciadedefectos

NMXF173SCFI2011

Caftostadoconazcar(cancelalaNMXF173S1982)

NMXF176SCFI2008

Cafverde:determinacindelaprdidademasaa105omtodo
deprueba

NMXF177SCFI2009

Caf verde de especialidad: especificaciones, clasificacin y

evaluacinsensorial

NMXF180SCFI2010

Caf:determinacindelcontenidodecafenamtododeprueba

NMXF181SCFI2010

Cafverde:determinacindelcontenidodehumedadmtodode
prueba

NMXF182SCFI2011

Caf: determinacin del contenido de cafena mtodo por

cromatografalquidadealtaresolucin(mtododereferencia)

NMXF187SCFI2012

Cafverde:almacenamientoytransporte

NMXF551SCFI2008

Caf verde: especificaciones, preparaciones y evaluacin sensorial

(cancelalaNMXF551SCFI1996)

NMXF552SCFI2009

Caf verde descafeinado: especificaciones y mtodos de prueba

(cancelaalaNMXF552SCFI1998)

NMXF586SCFI2008

Elcafysusproductos:vocabulariotrminosydefiniciones.

NMXF593SCFI2013

Caf verde y tostado: determinacin de la densidad aparente por

cadalibredegranosenterosdecafmtododerutina

PROYNMXF190SCFI2013 Caf tostado molido: determinacin del contenido de humedad

mtodoKarlFischer(mtododereferencia).

12

II.
PASESIMPORTADORES

UNINEUROPEA

REPBLICACHECA

En la Repblica Checa las normas nacionales de calidad relativas a productos de t y caf

estnreglamentadasporelDecretoNo.78/2003delMinisteriodeAgricultura.

ALEMANIA

Lasnormaspertinentesparaelanlisisdeproductosdecafyt,talcomolasadministrael
DeutschesInstitutfrNormung(DIN),sonlassiguientes:

Cdigo

Descripcin

DIN107642

Anlisisdecafyproductosdecaf:determinacindeprdidaenlamasadelcaf
soluble;Parte2:mtodoalvaco(mtododerutina)

DIN107643

Pruebasdecafyproductosdecaf;determinacindelcontenidodemateriaseca
delcafsoluble,mtododelaarenadelmar

DIN107644

Anlisisdelcafyproductosdecaf:determinacindeprdidaenlamasadelcaf
soluble; Parte 4: mtodo para el caf soluble y los productos de caf soluble de
calentamientobajopresinatmosfrica(mtododerutina)

DIN10765

Anlisisdecafyproductosdecaf;determinacindeltamaodelaspartculasdel
caftostadoymolido,mtododecribarconchorrodeaire

DIN10766

Anlisisdecafyproductosdecaf;determinacindecontenidodeaguadelcaf
verde,destilacincondioxano,valoracinKarlFischer

DIN10767

Anlisis de caf y productos de caf; determinacin de contenido de cidos

clorognicos;mtodoHPLC

DIN10768

Anlisis de caf y productos de caf; determinacin de contenido de materia

insolubledelcafinstantneo

DIN107721

Anlisisdecafyproductosdecaf:mtodoKarlFischerparaladeterminacinde
contenidodeagua;Parte1:mtododereferenciaparaelcaftostado

DIN107722

Anlisisdecafyproductosdecaf:mtodoKarlFischerparaladeterminacinde
contenidodeagua;Parte2:mtododereferenciaparaelcafsoluble

DIN107751

Anlisis de caf y productos de caf; determinacin de extracto soluble en agua;

mtodoparaelcaftostado

DIN107761

Anlisis de caf y productos de caf; determinacin de pH y contenido de cido;

mtodoparaelcaftostado

DIN107762

Anlisis de caf y productos de caf: determinacin de pH y contenido de cido;

mtodoparaelcafsoluble

DIN10779

Anlisis de caf y productos de caf: determinacin de contenido de metilo

cafestol16Odelcaftostado;mtodoHPLC

13

DIN10780

Caf instantneo: determinacin de contenido total y libre de carbohidratos.

Mtododecromatografadeintercambioaninicodealtodesempeo

DIN10781

Caf tostado y molido: determinacin de prdida de masa a 103C (mtodo de

rutinaparaladeterminacindecontenidodehumedad)

DIN10783

Anlisis de caf y productos de caf: determinacin de diclorometano en el caf

verdedescafeinadousandocromatografadegasesdeespectroamplio

DIN10785

Anlisisdecafyproductosdecaf:determinacindeacrilamida,mtodosHPLC
MS/MSyGCMSdespusdederivacin

DINISO20481 Caf y productos de caf: determinacin del contenido de cafena usando

cromatografa lquida de alto desempeo (HPLC), mtodo de referencia (ISO
20481:2008)
DINISO6673

Cafverde:Determinacindeprdidademasaa105C(ISO6673:2003)

AlemaniatambinaplicalaOrdenanzaenmateriadecaf,extractosdecafyextractosde
achicoria, de 15 de noviembre de 2001 (que aplica la Directiva 1999/4/CE del Parlamento
EuropeoyelConsejode22defebrerode1999enmateriadeextractosdecafyextractos
deachicoriaenDerechoalemn).LaOrdenanzanosloestipulaeletiquetadodecaf,sino
quetambinprohbelacomercializacindecaftostadoquecontengamsdedosgramos
deconstituyentesquenoseancafverdeporkilogramo,anoserqueestetiquetadocomo
cafsinclasificarodebajacalidad.

ITALIA

A partir de 1973 las normas mnimas relativas al caf verde y tostado han estado
reglamentadas por la legislacin especfica Decreto del Presidente de la Repblica (DPR)
16/02/1973,n.470:Reglamentoparaladisciplinahiginicadelaproduccinyelcomercio
delcafysusderivados.

EEUU

Los EE UU proporciona informacin acerca de normas relativas al caf el Servicio de

Comercializacin Agrcola (AMS), un Departamento del Ministerio de Agricultura de los
EE UU (USDA). El AMS publica Descripciones de ArtculosComerciales (CID) de productos
agrcolas,quedescribenlascaractersticasmsimportantesdeunproductoconcreto.Las
CIDpuedentambinproporcionarinformacinacercadedeterminadaspruebasanalticasy
requisitos en materia de higiene e inocuidad de los alimentos. Las CID no son
reglamentaciones obligatorias, sino que ofrecen una descripcin de adquisicin para
compradores.LasCIDdecafycafsolubleseencuentranenelsitioenInternetdelAMS,
www.ams.usda.gov,yofrecendirectricessobrelaclasificacin,caractersticasdestacadasy
requisitosanalticosparaelcaf.

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ElUSDAtambinproporcionareglamentacionessobrenormasdeproduccinorgnicapor
medio de su Programa Nacional Orgnico (NOP), y ofrece inspecciones voluntarias de
procedimientos de clasificacin, certificacin y verificacin por medio de su Programa de
Auditora.

Proporciona tambin normas para el caf de calidad especial en los EE UU la

Asociacin Estadounidense de Cafs de Calidad Especial (SCAA). La SCAA dispone en la
actualidad normas relativas al caf verde (defectos, tamao de muestra, iluminacin y
superficie), agua (para la preparacin de caf de calidad especial), y prueba en
taza (proporcin de caf y agua, tamao del recipiente, temperatura del agua, agua,
molido, tostado, nivel de tostado, tamao de sala, tamao de cuchara y tamao de
mesa). Puede encontrarse ms informacin en el sitio en Internet de la SCAA:
http://www.scaa.org/?page=resources&d=coffeestandards.