Aseguramiento de la calidad en el procesamiento de frutas y verduras.

Actividad: Normas generales de seguridad en el laboratorio II.

Qu aspectos se complementan las BPL y la resolucin 16078-1085?
Qu diferencias existen entre las BPL y la resolucin 16078-1985?
Los laboratorios de control de calidad de alimentos oficiales o particulares, deben
contar con instalaciones, dotaciones y equipos bsicos, destinados
exclusivamente para el anlisis e inspeccin de alimentos y sus materias primas.
As mismo debe ser dirigido por un profesional calificado para realizar los anlisis,
empleando mtodos que se encuentren aprobados nacional o internacionalmente
y su interpretacin.
Los laboratorios de control de calidad de alimentos deben cumplir con un conjunto
de reglas, procedimientos operativos y prcticas adecuadas para garantizar que
los datos generados sean confiables, a esto se le denomina BPL.
Las BPL constituye en esencia una filosofa de trabajo, un sistema de organizacin
de todo lo que interviene en la realizacin de un estudio o procedimiento
encaminado a un propsito definido, asegurar la calidad y rectitud de los
resultados.
Por su parte la resolucin 16078-1085 reglamenta las exigencias de
funcionamiento de los laboratorios de control de calidad de los alimentos,
instalaciones, personal, equipos mnimos para su funcionamiento, sala de
degustacin y requisitos para licencia de funcionamiento.
Se complementan en que ambas normativas plantean como nico propsito
asegurar la calidad del alimento, factor importante para la aceptacin en las
distintas organizaciones y pases.
Las diferencias que se plantean, es que la BPL est enfocada a un sistema de
calidad relacionado con los procesos organizativos y las condiciones bajo las
cuales los estudios de laboratorio son planificados, realizados, controlados,
registrados y archivados, es decir un control de calidad interno en el laboratorio
para garantizar la integridad de los datos y resultados, mientras que la resolucin
16078-1985 plantea la forma como debe ser la infraestructura de dicho laboratorio
de calidad de alimentos, es decir la distribucin de las instalaciones, la dotacin
mnima requerida para cada rea ya sea fsico-qumica, microbiolgica u
organolptica hasta la licencia para su funcionamiento, ambas se aplican en las

organizaciones con la finalidad de asegurar la calidad.