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Alim
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y
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sano

Alimentacin del adulto mayor sano

Alimentacin del adulto mayor sano

s
e
d
a
d
i
l
a
r
Gene

El envejecimiento de la poblacin
es un proceso que se est
presentando de forma acelerada
en pases como Costa Rica, debido
principalmente a:

Alimentacin del adulto mayor sano

vida
1. El aumento de la esperanza de
que conlleva a que cada vez ms
zadas.
individuos alcancen edades avan
ad hace que haya
2. La disminucin de la fecundid
las edades ms jvenes.
relativamente menos personas en

Alimentacin del adulto mayor sano

s
o
c
i
s

b
s
o
t
p
e
c
Con

Persona Adulta Mayor

Adulta Mayor comprende de

La etapa de la vida de la Persona
o 35)
los 65 aos en adelante (Ley N 79

00 adultos mayores en Costa
En 1973 el censo contabiliz 104.0
00 en el censo de 1984 y a
Rica. Este nmero aument a 158.0
aumento continuar en el
301.000 en el censo del 2000. Este
haya cerca de 2 millones de
futuro y se espera que en el 2060
adultos mayores.

Alimentacin del adulto mayor sano

Poblacin vulnerable
aplica a aquellos sectores o
El concepto de vulnerabilidad se
condicin de edad, sexo,
su
r
po
e
qu
n
ci
bla
po
la
de
s
po
gru
cuentran en condicin de
estado civil y origen tnico, se en
se al desarrollo y acceder a
rar
po
or
inc
e
pid
im
les
e
qu
sgo
rie
mejores condiciones de bienestar.

s,
En el caso del adulto mayor adem
se presentan riesgos importantes
de padecimientos o muerte
por enfermedades crnicas no
transmisibles: cardiopatas,
enfermedades cardiovasculares,
.
diabetes y ciertos tipos de cncer

Alimentacin del adulto mayor sano

s
o
i
b
m
a
c
s
e
l
Principa
a
n
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s
r
e
p
a
l
que enfrenta
r
o
y
a
m
a
t
l
u
d
a

Alimentacin del adulto mayor sano

Situacin familiar de la persona

adulta mayor
nta la probabilidad de que
Conforme aumenta la edad, aume
ndan de otras personas,
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de
res
yo
ma
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ad
s
na
rso
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las
n parte de un mismo ncleo
especialmente aquellos que forma
familiar.
tendencia de que la autonoma
la
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se
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Al
l sistema familiar vayan
y su posicin jerrquica dentro de
en. Segn los resultados del
jec
ve
en
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nfo
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nd
ye
nu
mi
dis
res pasan de
censo del 2000, los adultos mayo
eza de
vivir en hogares donde son la cab
yor
sta, a hogares donde el adulto ma
es ms bien dependiente del jefe
(Ramrez, 2002).

Alimentacin del adulto mayor sano

Convivencia de las personas adultas mayores

Los hogares donde viven adultos mayores se pueden clasificar
en tres grupos:
1. Hogares autnomos: constituidos nicamente por adultos
mayores.
2. Hogares multigeneracionales: donde viven adems,
miembros de otras generaciones. De acuerdo con los tres
ltimos censos, la mayora residen en estos.
3. Residentes en instituciones: en Costa Rica el porcentaje
de personas adultas mayores que residen en instituciones
u organizaciones de bienestar social es reducido en
comparacin con la cantidad total de este grupo poblacional.
Es as como el censo del 2000 contabiliza 3.606 adultos
mayores residiendo en hogares colectivos, se asume que
estas personas moran en hogares de adultos mayores, lo
que representa el 1,2% del total de esta poblacin.
A pesar de que son pocos los adultos mayores
que viven en instituciones, el porcentaje se
incrementa conforme aumenta su edad y
por tanto su dependencia funcional.

10

Alimentacin del adulto mayor sano

A continuacin se resu
men los principales ca
mbios que ocurren
en el organismo confo
rme se envejece y que
son manifiestos en
la etapa de la vejez.
oriales
s
n
e
s
s
a
d
Prdi
ta,
Los sentidos del gusto, olfato, vis
tinamente, en
audicin y tacto disminuyen paula
ilo de vida que la
menor o mayor grado, segn el est
ntes y medicamentos
persona llev, enfermedades prese
utilizados.
del gusto y
La disminucin de los sentidos
los
el olfato alteran la percepcin de
sabores y en algunos casos, esto
puede conducir a una
disminucin del
apetito.

Salud o
ral

n del flujo de
i
c
u
in
m
is
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a
L

quedad en la
saliva origina se
s,
de piezas dentale
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id
rd

p
y
a
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y
boca
nta el
por lo que aume
dentales, y
uso de prtesis
ye la
adems disminu
eficiencia de la
masticacin.

Alimentacin del adulto mayor sano

Funcin
Gastrointesti
nal

cir una menor

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n de las proten
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meno
l intestino son
movimientos de
ms lentos.

Funciones
metablicas

Aumento de los
niveles de
glucosa en sangre
.
Cambios en la co
mposicin corpora
disminucin de la
l:
estatura, de la mas
a corporal
y la densidad sea.

11

12

Alimentacin del adulto mayor sano

Funcin
cardiovasc
ular
as y arterias
n
e
v
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d
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id
ic
st
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Disminuye la
yor riesgo de
provocando ma
erial.
hipertensin art
ncentracin de
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colesterol e
sarrollo de
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sg
e
ri
ateroesclerosis.

Funcin renal

Menor capacidad
de
respuesta a cambio
s en el
estado de hidrata
cin.
Disminucin de
la capacidad
para manejar los
productos
de deshecho de la
s protenas
y electrolitos.

Alimentacin del adulto mayor sano

Funcin msculo
esqueltica
Cambio
s en la co
corporal:
mposici
disminuc
n
i
n de la e
y de la de
sta
nsidad s
ea, aumen tura
riesgo de
tando el
osteoporo
sis y fract
uras.

Funcin neurol
gica

nitaria
Capacidad inmu

l nmero de
Con la edad e
lo se reduce
s
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clulas nerviosa
embargo
levemente. Sin
rdida de varias

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formas: se estab
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formar nuevas
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unas reas
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s
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clulas ne
del cerebro.

Disminuye con
Dism
la edad,
uye con la edad
resultinan
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en
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en menor capacid enor ca
acidad
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p
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co
atir las
m
b
infecciones, provoatir las infeccionbes
provocando un aucando un aumento, d
sus
de sus necesidead
necesidadmesennto
es
u
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ic
nutricionalesio. nales

13

14

Alimentacin del adulto mayor sano

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ultos mayores re
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te
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El 22% de los ad
g
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. Este porcentaje
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s frecuentes:
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la ceguera.
la sordera.
tales.
trastornos men
tores
problemas mo ovilizarse,
m
(lentitud para
erza muscular).
fu
la
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Alimentacin del adulto mayor sano

e
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Ali
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u
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a
n
o
s
r
e
p
a
l
e
d
mayor
La alimentacin de la persona adulta mayor debe ser una
alimentacin:
Equilibrada (acorde a las necesidades de energa, protenas, grasas,
vitaminas y minerales), de la persona adulta mayor.

15

16

Alimentacin del adulto mayor sano

Esto con el fin de evitar que existan deficiencias en el consumo

de nutrientes como protena, tiamina, vitamina C,
calcio, hierro y folatos, y garantizar una alimentacin saludable
para la persona adulta mayor.
El objetivo de una adecuada alimentacin en la persona adulta
mayor, es mantener un ptimo estado de salud, que permita
cubrir las necesidades nutricionales para evitar deficiencias,
mantener el adecuado peso corporal,
retardar la ocurrencia o progresin
de enfermedades relacionadas con
nutricin y evitar la ingesta excesiva
de algunos nutrientes.

Alimentacin del adulto mayor sano

Antes de brindar las

recomendaciones d
e
alimentacin a un ad
ulto mayor, se debe
tomar
en cuenta lo siguien
te:
No hay alimentos
proh
algunos tengan que ibidos, es decir que por la edad,
eliminarse, a no ser
qu
a la persona o que p
adezca alguna enferm e le causen dao
el consumo de cierto
edad en la cual
s alimentos se restri
nge
ejemplo, es frecuente
que algunos adultos o limita. Por
toleren la leche, las ce
m
bollas, los frijoles y ayores no
el repollo. Si estos
alimentos causan m
alestar, no se deben
incluir.
Se debe tomar en
consi
la persona adulta m deracin la capacidad masticatoria de
ayor
no tiene piezas denta . Por ejemplo, si es una persona que
le
de los alimentos que s, es importante modificar la textura
se le ofrezcan, antes
de excluirlos de su
dieta.
Segn la ltima en
cues
mayores presentan an ta de nutricin, el 15,8% de los adultos
em
poblacin se ubica en ia y el mayor porcentaje de esa
la
que se debe fomenta s zonas rural y metropolitana, por lo
r el
y vitaminas del compl consumo de alimentos altos en hierro
ejo B.

17

18

Alimentacin del adulto mayor sano

Principios bsicos de una ali

mentacin
sana en el adulto mayor

Alimentacin del adulto mayor sano

19

20

Alimentacin del adulto mayor sano

or
p
s
le
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io
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N
es
on
ci
a
d
en
Recom
grupo de alimentos

able garantiza que el adulto

Una alimentacin variada y salud
es importante que el
to
tan
lo
r
po
a,
vid
de
ad
lid
ca
ga
mayor ten
s tiempos de alimentacin:
adulto mayor cumpla los siguiente
Desayuno
Merienda
Almuerzo
Merienda
Cena
ser diabtico.
Merienda nocturna en caso de

Alimentacin del adulto mayor sano

Grupos

Cereales y
leguminosas

Alimentos recomendado
s
Recordar la combinaci
n
(tortillas, pastas o pan) de arroz
y frijoles
(lentejas o garbanzos), le
ntejas o
garbanzos: dos partes de
arroz por
una de frijoles.
Preferir cereales integr
ales y
leguminosas, ya que prop
orci
ms fibra, vitaminas del co onan
m
y minerales como hierro, plejo B
potasio y zinc.
Cereales integrales com
o: pan,
pastas, galletas

Verduras harinosas

Preferir las preparacio

nes as
guisos, hervidas, con csc adas, en
ar
sopas y purs, a las prep as y en
araciones
fritas.

Fuente: Guas alimentaria

s para Costa Rica. --San
Jos, C. R.:
CIGA, 2010.

21

22

Alimentacin del adulto mayor sano

Grupos

Alimentos de origen
animal

Alimentos recomendados
Preferir los quesos blancos y
pasteurizados.
s
Preferir el yogur con probitico
porque mejora la flora
bacteriana.
Preferir leche o yogur
semidescremados (2% grasa) o
descremados (menos 1% grasa) y
las leches deslactosadas en caso de
intolerancia.
Eliminar la grasa visible de las
carnes antes de prepararlas, por
ejemplo quite la piel al pollo y las
partes grasosas de las carnes.
Evitar la coccin de carnes a
altas temperaturas, ahumado y
a la parrilla.
Preferir preparaciones con poca
s,
grasa, como por ejemplo: en sopa
picadillos, con pastas, al vapor,
asadas, horneadas y en salsas
naturales.

sta
Fuente: Guas alimentarias para Co
CIGA, 2010.

Rica. --San Jos, C. R.:

Alimentacin del adulto mayor sano

Grupos
Vegetales y frutas

Alimentos recomen
dados
Elegir vegetales
y fru
diferentes colores co tas de
mo
por ejemplo:
Morados: remola
ch
mora, uvas, ciru a,
elas, berenjena.

Verdes: brcoli,
espinacas, limn,
berros, acelgas.

Blancos: coliflor, ce
bolla, banano,
anona.

Amarillos y anaran
ja
zanahoria, ayote sa dos:
z
papaya, naranja, m n, pia,
anga madura.

Rojos: tomate, ch
ile dulce.

Fuente: Guas alim

entarias para Costa
Rica. --San Jos, C
CIGA, 2010.
. R.:

23

24

Alimentacin del adulto mayor sano

Grupos

Grasas y
azcares

Alimentos recomendados
es se
Entre las grasas saludabl
tales:
encuentran los aceites vege
aceite de
oliva, maz, girasol, soya y
canola, entre otros.
consumir
Todas las grasas se deben
en pequeas cantidades.
erga y el
El azcar proporciona en a de
exceso se almacena en form
e puede
grasa en el organismo, lo qu como
d
ocasionar problemas de salu
edad
obesidad, diabetes, enferm
cardiovascular y elevacin
de los triglicridos.

ra Costa Rica. --San Jos, C.

pa
ias
tar
en
m
ali
as
Gu
te:
Fuen
R.: CIGA, 2010.

Alimentacin del adulto mayor sano

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Los benefi
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s

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actividad
a
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l
u
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a
a
la person
mayor
La persona adulta mayor debe
mantenerse fsicamente activa.
Es un error considerar que el
cuerpo es como una mquina
que se desgasta con el uso. Por
el contrario, cuanto ms ejercite
su cuerpo (dentro de los lmites
razonables) ms cosas ser
capaz de hacer y mayor eficiencia
adquiere.

25

26

Alimentacin del adulto mayor sano

son:
Los beneficios del ejercicio fsico
ista y confiado).
Sentirse mejor (ms sano, optim
to y sueo.
Mejorar la concentracin, apeti
inacin de movimientos.
ord
co
y
io
ibr
uil
eq
el
er
ten
an
M

Prevenir la obesidad.
nte.
Conservar una vida independie
Mejorar la fuerza muscular.
ida de masa muscular).
rd
(p

nia
pe
rco
sa
la
ir
en
ev
Pr

des crnicas no transmisibles
Reducir el riesgo de enfermeda
dades
(diabetes, hipertensin, enferme
cardiovasculares).
glucosa en sangre.
Mejorar las concentraciones de
y cardiovascular.
Mejorar la resistencia aerbica

Alimentacin del adulto mayor sano

Antes de iniciar cual

quier tipo de activid
ad fsica, se debe ten
presente:
er
Consultar al md
ico antes de iniciar u
n plan de ejercicio,
en especial si es may
or de sesenta aos o
si padece alguna
incapacidad y est re
cibiendo medicaci
n.
Si fuma o tiene so
brepeso u obesidad,
tratar de dejar de
fumar y procurar per
der el 10% del peso
previamente.
Realizar ejercicios
con suavidad y sin qu
e le llegue a faltar la
respiracin.

27

28

Alimentacin del adulto mayor sano

Sugerencias de activi
dad fsica

para adultos mayores

:

Jardinera.
Caminatas en fam
ilia o en grupo.
Bailar solo o acom
paado.
Bajarse del bus un
a parada antes para
caminar
un poco ms.
Realizar actividad
es del hogar (barrer,
sacudir, limpiar el pi
o las ventanas).
so

Alimentacin del adulto mayor sano

s
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Agresin a las per
las personas adultas
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Aunque la id
igada en Amrica
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mayores se encuen
to en el maltrato y desc
en
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MS, 2002). En Costa
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de las personas ad
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Rica se regi
principalmente bajo el
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adultas mayores de
familiar.
concepto de abandono
ional de Geriatra y
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N
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en
o
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El Estudio realizad
vantes en el 2003, perm
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co
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r.
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Gerontolog
ores presentan factores
ay
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s
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establecer que 3 de
gligencia o abandono.
de riesgo de agresin, ne
didos por el Comit
en
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ol
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de
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El anlisis de 857
ado (CEINAA), permite
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A
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A
del Anciano
l: La poblacin
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gu
si
el
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ec
establ
ra entre los 75
ms vulnerable se regist
in femenina
y 85 aos, en la poblac
iones de
se evidencian ms situac
presenta en el
agresin y la misma se
ambiente familiar.

29

30

Alimentacin del adulto mayor sano

Consejos
s
n forma cuenta
e
s
a
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i
o en
r com
do
Prepara ctivas, tomand tensos utilizan
y atra
ores in
variadas res, olores, sab s distintas y
ar colo as aromtica des generosas,
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n cantid peraturas
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olores n omo vigilar las y caliente).
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r
f
y
u
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Procurar q
ue la perso
na adulta
mayor com
a acompa
ado de la
familia, o
cuidador.

Alimentacin del adulto mayor sano

Incluir veg
etales de c
olor verde
acompaa
y
r las comid
frutas natu
a
s
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rales como
rescos de
mora, cas,
frescos ela
limn, nar
borados co
anja. Los
n frutas c
ser mejor
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aceptados
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si se prepa
con arroz
ran hervid
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vida y cola
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la persona
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estofados,
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agregarla
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a
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c
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s, debe de
la
r
i
m
u
s
n
o
c
platillos.
a los otros

31

32

Alimentacin del adulto mayor sano

Ofrecer lo
s vegetales
y frutas pi
o cocidas.
cadas
El banano
, la papaya
la naranja
tambin se
y
p
u
e
d
e
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p
en forma d
resentar
e jugo o pu
r.

tos
Utilizar condimen
o, culantro,
naturales como aj
lla, apio, tomillo,
chile dulce, cebo
, entre otros;
ca
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bor de
para realzar el sa
las comidas.

Alimentacin del adulto mayor sano

encia las
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Preparar
as por la
d
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s
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comida
ulta mayo
d
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n
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s
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pe

Ofrecer me
riendas nu
tritivas
como fruta
s frescas en
teras, jugo
pur, veget
o
ales como z
anahoria, a
pepino en
pio o
palitos, agr
e
g
a
n
d
o yogur o
semillas co
mo las de a
lmendras.

Evitar que consum

a
muy dulces, grasoso alimentos
s o irritantes.

33

34

Alimentacin del adulto mayor sano

a
la person
a
r
a
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miliar,
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f
No olvid
o
n
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ayor a
uridad,
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s
ingerir
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o a la
sobre tod
ntos.
sus alime

Incentivar a la perso
na
realizar algn tipo adulta mayor a
de acti
ligera (caminatas co vidad fsica
rtas, trabajar
en el jardn).

Alimentacin del adulto mayor sano

s
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M
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entos,
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ricional.

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Mito: el pu
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35

36

Alimentacin del adulto mayor sano

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Alimentacin del adulto mayor sano

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37

38

Alimentacin del adulto mayor sano

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s de transporte
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s sin costo alguno,
excedan los 25 kilmetro
e tengan
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una distancia de 25 kilm
mitad en el
menos de 50, pagarn la
splazamientos mayores
costo del pasaje y en los de
de 50 kilmetros pagar
ento
un setenta y cinco por ci
del pasaje.

Alimentacin del adulto mayor sano

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s: Establece
de desarroll
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que debern
familiares
tran
y centros diu sferirse a los hogares,
albergues
rnos para la
atencin de
mayores de
personas
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rsos econm
icos.

Leyes N 7395, N 11
52 y N 7342:
Asignan fondos prov
enientes de las utilida
des
de la Lotera Naciona
l y Tiempos a hogare
s,
asilos y albergues de
ancianos, sin fines
de lucro.

39

40

Alimentacin del adulto mayor sano

stituciones
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Alimentacin del adulto mayor sano

Programas existentes
Las siguientes, son agrupaciones
de la sociedad civil e instancias
del estado que ofrecen programas
o servicios dirigidos a la
poblacin adulta mayor:
Asociacin Gerontolgica Co
starricense (AGECO)
Caja Costarricense de Seguro
Social (CCSS)
Consejo Nacional de la Perso
na Adulta Mayor
(CONAPAM)
Federacin Cruzada Naciona
l de Proteccin al Anciano
(FECRUNAPA)
Hospital Nacional de Geriatr
a y Gerontologa
Dr. Ral Blanco Cervantes (H
osp. Blanco Cervantes)
Instituto Costarricense del De
porte y la Recreacin
(ICODER)
Instituto Mixto de Ayuda Socia
l (IMAS)
Junta de Proteccin Social (JP
S)
Ministerio de Salud, Ministerio
de Trabajo y Seguridad
Social (MTSS)
Universidad de Costa Rica (U
CR)
Universidad Nacional (UNA)
Universidad Estatal a
Distancia (UNED)

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