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NDICE

MALTE PILSEN
Malte Agrria
MALTES ESPECIAIS
Maltes Weyermann
Maltes Dingemans
Maltes Crisp
CEREAIS NO MALTADOS
Cereais no Maltados Agrria
EXTRATOS DE MALTE
Extratos Weyermann
FERMENTOS
Fermentos Lallemand
Fermentos Bio 4
LPULOS
Lpulos HVG
Lpulos Charles Faram
Lpulos Alpine Hops
ADJUVANTES E COADJUVANTES
Adjuvantes e Coadjuvantes Prozyn

08

10
30
32

35

37

41
46

51
61
65

69

SERVIOS
74

CONTATOS
77

LISTA DE ABREVIAES
79

MALTE AGRRIA

Malte Pilsen Agraria

Malte Base

Cor do mosto: 3 a 4 EBC.


Utilizao: Malte base de alta qualidade para produo de todos os tipos
de cervejas.
Quantidade: At 100%
Resultado: Utilizado para todos os tipos de cervejas claras e base para
cervejas especiais.
Embalagem: 5 Kg, 25 Kg, 50 Kg e big bag de 1.100 Kg.

MALTE WEYERMANN

Malte Pilsen

MALTE WEYERMANN
Malte Base

Cor do mosto: 2,5 a 4,5 EBC.


Utilizao: Malte altamente modicado com nveis favorveis de protena e glucanas.
Excelentes propriedades de claricao. Alta ecincia de extrato para uma
convel produo em qualquer equipamento e mtodo de brassagem. Para
cervejas Pilsen, sem lcool e como base para os demais estilos.
Quantidade: At 100%.
Resultado: Fornece cerveja um corpo considervel, assim como uma boa formao e
reteno de espuma. Aromas maltados e adocicados com sutis notas de mel.
Embalagem: 25 kg.

Malte Viena

Cor do mosto:
Utilizao:
Quantidade:
Resultado:
Embalagem:

Malte Base

7 a 9 EBC.
Para produo de cervejas claras, tipo Pilsen, tipo Mrzen e especiais.
At 100%.
Obteno de cervejas douradas e incremento do corpo da cerveja.
Resultado excepcional em cervejas tipo Pilsen. Leve adocicado do
malte, notas suaves de mel e nozes (amndoas e avel).
25 kg.

CONSULTE
DISPONIBILIDADE

Malte Munique Tipo I


Malte Pale Ale

Cor do mosto:
Utilizao:
Quantidade:
Resultado:

Malte Base

Malte Base

5,5 a 7,5 EBC.


Para produo de todos os tipos de cervejas: Ale, Porter, Lager, Stout e Belgas.
At 100%.
Possui baixo teor de protena e glucanos, o qual facilita a claricao e
melhora o rendimento. Possui notas de po, frutas secas e mel.
Embalagem: 25 kg.

Cor do mosto: 12 a 18 EBC.


Utilizao: Cervejas tipo Munich Helles, Maibock, Festbier, Oktoberfest Bier e
demais cervejas especiais claras e escuras.
Quantidade: At 100%.
Resultado: Concede cerveja intensas notas maltadas, caramelo claro, mel e
casca de po.
Embalagem: 25 kg.

CONSULTE
DISPONIBILIDADE

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MALTE WEYERMANN

Malte Munique tipo II

MALTE WEYERMANN
Malte Base

Cor do mosto:
Utilizao:
Quantidade:
Resultado:

20 a 25 EBC.
Cervejas claras e escuras especiais, tipo Munique, pretas e Bock.
At 100%.
Acentua o car ter tpico da cerveja atravs do reforo do aroma.
Obteno de cor forte na cerveja. Resultado excepcional em cerveja tipo
Pilsen. Possui notas suaves de caramelo, mel, po e rico aroma de malte.
Embalagem: 25 kg.

Malte Floor Pilsen da Bohemia

Malte Base

Cor do mosto: 2,5 a 5 EBC.


Produzido de autnticas variedades de cevada Tchecas (Bojos e Tolar),
em original e tradicional maltaria de Floor Malt (Piso de Malteao)
na Rep.
Utilizao: Tcheca, de acordo com o mais alto padro de qualidade
Weyermann. Para autnticas cervejas Tchecas, Pilsen, Light Beers,
cervejas sem lcool e como base para demais cervejas especiais.
Quantidade: At 100%.
Resultado: Produz os autnticos sabores e aromas maltados das cervejas
Tchecas.
Embalagem: 25 kg

CONSULTE
DISPONIBILIDADE

Malte Pilsen Orgnico

Malte Base

Cor do mosto: 2,5 a 5 EBC..


Utilizao: Malte com alta ecincia de extrato para uma convel produo
em qualquer equipamento e mtodo de brassagem. Para cervejas
Pilsen, sem lcool e como base para os demais estilos.
Quantidade: At 100%.
Resultado: Fornece cerveja um corpo considervel, assim como uma boa formao
e reteno de espuma. Aromas maltados e adocicados com sutis notas
de mel.
Embalagem: 25 kg.

Malte Floor Escuro da Bohemia

Malte Base

Cor do mosto: 12 a 20 EBC.


Utilizao: Produzido de autnticas variedades de cevada Tchecas (Bojos e
Tolar), em original e tradicional maltaria de Floor Malt (Piso de
Malteao) na Rep. Tcheca, de acordo com o mais alto padro de
qualidade Weyermann. Para autnticas cervejas Tchecas, Bock,
Quantidade: At 100%.
Resultado: Produz um intenso sabor e aroma adocicado de malte com notas de
casca de po e biscoito.
Embalagem: 25 kg.

SOB

ENCOMENDA

CONSULTE
DISPONIBILIDADE

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MALTE WEYERMANN

Malte Floor de Trigo da Bohemia

MALTE WEYERMANN
Malte de Trigo

Cor do mosto: 3 a 5,5 EBC.


Produzido de autnticas variedades de trigo tchecos de alta qualidade,
em original e tradicional maltaria de Floor Malt (Piso de Malteao)
Utilizao: na Rep. Tcheca, de acordo com o mais alto padro de qualidade
Weyermann.
Quantidade: At 100%
Resultado: Produz um intenso sabor e aroma de malte de trigo com um leve
adocicado e corpo com sensao cremosa.
Embalagem: 25 kg

Malte de Trigo Escuro

Malte de Trigo

Cor do mosto: 15 a 20 EBC.


Utilizao: Malte produzido com trigo de alta qualidade desenvolvido para
cervejas de trigo complexas e de alta fermentao.
Quantidade: At 100%
Resultado: Fornece corpo e cremosidade para a cerveja. Possui notas de po,
biscoito, mel e caramelo.
Embalagem: 25 kg

CONSULTE
DISPONIBILIDADE

CONSULTE
DISPONIBILIDADE

Malte de Trigo Diasttico


Malte de Trigo Claro

Cor do mosto:
Utilizao:
Quantidade:
Resultado:
Embalagem:

Malte de Trigo

Malte de Trigo

3 a 5 EBC.
Cervejas de trigo, Hefeweizen, Weizenbock, Dunkel, Bock, tipo Klsch,
Altbier, cervejas leves, com reduzido teor de lcool e cervejas sem lcool.
At 100%.
Intensicao do aroma tpico de alta fermentao e aroma de trigo.
Notas de po, nozes, biscoito e caramelo.
25 kg.

Cor do mosto:
Utilizao:
Quantidade:
Resultado:
Embalagem:

3 a 5 EBC.
Pode ser utilizado para substituir parte do malte de trigo regular. Utilizado
em cervejas de trigo, Klsch, Altbier, Weizenbock, cervejas sem lcool e
demais cervejas especiais.
At 50%.
Ideal para cervejas claras ou escuras em que um maior poder diasttico
requerido na mostura. Produz um sabor maltado-adocicado.
25 kg.

CONSULTE
DISPONIBILIDADE

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MALTE WEYERMANN

Malte de Trigo Defumado no Carvalho

MALTE WEYERMANN
Malte de Trigo

Cor do mosto: 4 a 5 EBC.


Utilizao: Cervejas Ales defumadas, cervejas de trigo, Hefe-Weizen, cervejas
defumadas, Ales, cervejas especiais, cervejas de trigo defumada de alta
fermentao e Porter.
Quantidade: At 100%.
Resultado: Malte defumado em madeira de carvalho envelhecida, fornece para a
cerveja aroma suave de fumaa, doce do malte, notas de baunilha e mel.
Embalagem: 25 kg.

Cor do mosto:
Utilizao:
Quantidade:
Resultado:
Embalagem:

Malte de Trigo

Cor do mosto: 900 a 1200 EBC.


Utilizao: Trigo de alta qualidade processada lenta e cuidadosamente em tambor de
torrefao. Cereal homogeneamente torrado, marrom-caf e bastante aromtico. Utilizado principalmente em cervejas do tipo Dunkel-Weizen, Altbier, Weizen
e demais cervejas especiais.
Quantidade: 1 a 5%.
Resultado: Produz uma cerveja com colorao escura e sabores complexos em cervejas Ale
escuras. Sabor torrado sutil, notas de caf, chocolate amargo e casca de po.
Embalagem: 25 kg.

CONSULTE

CONSULTE

DISPONIBILIDADE

DISPONIBILIDADE

Malte Carawheat

Malte de Trigo Torrado

Malte de Trigo

110 a 140 EBC.


Ideal para cervejas especiais de alta fermentao, cervejas de trigo, cervejas
de trigo escuras, Witbier e Red Ale.
At 15%.
Malte de trigo 100% caramelizado. Fornece cremosidade para a cerveja,
corpo, cor e alguns aromas fenlicos do trigo e cervejas de alta fermentao.
Sabor suave de caramelo, amndoas, biscoito e aroma de po.
25 kg.

Malte de Centeio

Malte de Centeio

Cor do mosto:
Utilizao:
Quantidade:
Resultado:

4 a 10 EBC.
Em cervejas de centeio Ale e Lagers, multigros e cervejas especiais.
At 60%.
Proporciona para a cerveja aroma tpico de centeio, doce do malte e
notas de po e mel.
Embalagem: 25 kg.

CONSULTE
DISPONIBILIDADE

CONSULTE
DISPONIBILIDADE

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MALTE WEYERMANN

Malte Cararye

MALTE WEYERMANN
Malte de Centeio

Cor do mosto:
Utilizao:
Quantidade:
Resultado:

150 a 200 EBC.


Cervejas especiais, Lager de centeio, multigros, Ale e centeio de alta
fermentao.
At 15%.
Malte de centeio 100% caramelizado. Fornece para a cerveja aroma
de biscuit, caramelo, aroma tpico de centeio, intenso aroma de po,
caf, chocolate escuro e frutas secas.
Embalagem: 25 kg.

Malte Defumado

Malte Especial

Cor do mosto: 4 a 8 EBC.


Utilizao: Cervejas defumadas tipo Lager e Keller, Scottish Ales, escuras e cervejas de
trigo com aroma defumado.
Quantidade: At 100%.
Resultado: Obteno do tpico sabor de defumado. Malte com notas de baunilha e
Embalagem: mel.
25 kg.

CONSULTE
DISPONIBILIDADE

Malte de Centeio Torrado

Cor do mosto:
Utilizao:
Quantidade:
Resultado:

Malte de Centeio

500 a 800 EBC.


Cervejas Lagers de centeio, cervejas especiais, Lagers e multigros.
At 5%.
Fornece para a cerveja aroma e sabor tpico de torrado, notas de
centeio e cor. Notas de chocolate escuro e po.
Embalagem: 25 kg.

Malte Acidicado

Malte Especial

Cor do mosto:
Utilizao:
Quantidade:
Resultado:

3 a 7 EBC.
Cervejas tipo Pilsen e cervejas claras.
At 5%. Cada 1% reduz o pH da mostura em 0,1.
Reduo do pH do mosto, resultando em um melhor processo de
mosturao. Intensicao da fermentao e cores de cervejas mais
claras. Melhora a estabilidade do paladar e arredondamento da cerveja.
Embalagem: 25 kg.

CONSULTE
DISPONIBILIDADE

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MALTE WEYERMANN

Malte Melanoidina

MALTE WEYERMANN
Malte Especial

Cor do mosto: 60 a 80 EBC.


Utilizao: Cervejas vermelhas, Red Ales, Ales escuras, cervejas mber, Scottish, Irish
Red Ale e Bock.
Quantidade: At 20%.
Resultado: Melhoria da estabilidade do paladar e corpo da cerveja. Proporciona cor
avermelhada para a cerveja, sabor maltado com notas de mel e biscoito.
Embalagem: 25 kg.

Abbey Malt

Malte Especial

Cor do mosto: 40 a 50 EBC.


Utilizao: Para cervejas estilo Belga, Dubbel, estilos Abbey Ale, cervejas fortes,
belgas especiais, Bruin, mber, Fruit Beers e Tripel.
Quantidade: At 50%.
Resultado: Malte com alto grau de modicao (amido e protena), alta friabilidade
e baixo valor de beta-glucanos. Proporciona forte aroma de malte para
a cerveja. Colorao do mbar ao vermelho escuro/marrom. Promove
estabilidade no aroma de malte, notas de mel, nozes e chocolate.
Embalagem: 25 kg.

Malte Carapils

Malte Caramelo

Cor do mosto: 2,5 a 6,5 EBC.


Utilizao: Cerveja tipo Pilsen, Lagers, cervejas leves, com baixo teor de lcool e
sem lcool.
Quantidade: 5 a 10% (cervejas tipo Pilsen) e at 40% (cervejas leves e sem lcool).
Resultado: Melhoria na formao e estabilidade da espuma e corpo da cerveja.
Possui sabor doce de malte e notas suaves de caramelo.
Embalagem: 25 kg.

Malte Carahell

Malte Caramelo

Cor do mosto: 20 a 30 EBC.


Utilizao: Cervejas Lagers, Ales leves, cervejas de trigo, cervejas com colorao
avermelhada, Bock, com baixo ou nenhum teor de lcool.
Quantidade: At 30%.
Resultado: Incremento do corpo da cerveja, intensicao do aroma de malte,
inuncia positiva na estabilidade da espuma da cerveja. Paladar mais
completo e arredondado, sabor doce de malte com notas suaves de
caramelo. Cerveja de cor mais saturada. Correo de cores muito claras,
Lagers e tipo Pilsen. Otimiza o paladar das cervejas de trigo.
Embalagem: 25 kg.

CONSULTE
DISPONIBILIDADE

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MALTE WEYERMANN

Malte Carabelge

MALTE WEYERMANN
Malte Caramelo

Cor do mosto: 30 a 35 EBC.


Utilizao: Para cervejas estilo Belga, cervejas sem lcool, Witbier, mber, Blond
Ale, Bruin, Dubbel, Tripel, Fruit Beers e Maibock.
Quantidade: At 30%.
Resultado: Contribui para o corpo da cerveja e arredondamento do sabor,
auxilia na formao de espuma cremosa e consistente. Sabor de
frutas secas, nozes e caramelo.
Embalagem: 25 kg.

Malte Caraamber

Malte Caramelo

Cor do mosto: 60 a 80 EBC.


Utilizao: Cervejas escuras, tipo mber Lager, Brown Ale, Bock, Kellerbier, Irish
Red e de cores vermelhas.
Quantidade: At 20%.
Resultado: Melhoria da estabilidade do paladar, do corpo e arredondamento da cor
da cerveja. Otimizao do trabalho de mosturao e cor avermelhada
para a cerveja. Sabor de toffee, caramelo e po.
Embalagem: 25 kg

CONSULTE
DISPONIBILIDADE

Malte Carared

Malte Caramelo

Cor do mosto: 40 a 60 EBC.


Utilizao: Cervejas de colorao castanha, tipo Bock, tipo Altbier, cervejas de
trigo, Red Ales e Scottish Ales.
Quantidade: At 25%.
Resultado: Incremento do corpo da cerveja. Intensicao do aroma de malte,
notas de caramelo, mel e biscoito. Incremento de cor mais escura e
avermelhada.
Embalagem: 25 kg.

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Malte Caramunich Tipo I

Malte Caramelo

Cor do mosto: 80 a 100 EBC.


Utilizao: Para cervejas claras de colorao intensa ou cervejas escuras. Dark
Ale, Red Ale, Brown Ale e Bock.
Quantidade: At 10%.
Resultado: Incremento do corpo, intensicao do aroma de malte. Cores de
cerveja mais escura e avermelhada. Notas de biscoito e sabor intenso
de caramelo.
Embalagem: 25 kg.

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MALTE WEYERMANN

Malte Caramunich Tipo II

MALTE WEYERMANN
Malte Caramelo

Cor do mosto: 110 a 130 EBC.


Utilizao: Para cervejas claras de colorao intensa ou cervejas escuras. Dark
Ale, Red Ale, Brown Ale e Bock.
Quantidade: At 10%.
Resultado: Incremento do corpo, intensicao do aroma de malte. Cores de
cerveja mais escura e avermelhada. Notas de biscoito e sabor intenso
de caramelo.
Embalagem: 25 kg.

Malte Carabohemian

Malte Caramelo

Cor do mosto: 170 a 220 EBC.


Utilizao: Malte de cevada de alta qualidade com colorao marrom-dourada e levemente aromtico. Utilizado principalmente em cervejas Tchecas como Pilsen,
Bock e Dark Lager, mas tambm em demais cervejas escuras e especiais.
Quantidade: At 15%.
Resultado: Fornece uma colorao mbar escura a cobre, melhora o corpo e adiciona um rico sabor maltado, de casca de po, caramelo escuro e toffee.
Embalagem: 25 kg.

CONSULTE
DISPONIBILIDADE

Malte Caramunich Tipo III

Malte Caramelo

Malte Special W
Cor do mosto: 140 a 160 EBC.
Utilizao: Para cervejas escuras com cores mais avermelhadas. Dark Ale, Red
Ale, Brown Ale, Bock e outras.
Quantidade: At 10%.
Resultado: Incremento do corpo, intensicao do aroma de malte. Cores de
cerveja mais escura e avermelhada. Notas de biscoito e sabor intenso
de caramelo.
Embalagem: 25 kg.

Malte Caramelo

Cor do mosto:
Utilizao:
Quantidade:
Resultado:

280 a 320 EBC.


Cervejas escuras, Porter, Stout, Barley Wine, Doppelbock, e Belgas.
At 15%.
Intensicao do sabor de malte, colorao marrom escura no
produto nal, avor de caramelo, casca de po e uvas passas. Aroma
suave de amndoas.
Embalagem: 25 kg.

CONSULTE
DISPONIBILIDADE

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MALTE WEYERMANN

Malte Caraaroma

MALTE WEYERMANN
Malte Caramelo

Cor do mosto: 350 a 450 EBC.


Utilizao: Cervejas de colorao castanha e vermelho escura, como Bock,
cervejas escuras, tipo mbar, Dark Ale, Stouts, Porter, Red Ale, Barley
Wine, Irish Red e Lager.
Quantidade: At 15%.
Resultado: Incremento do corpo da cerveja, intensicao do aroma de malte e
cor mais saturada. Notas de frutas secas, torradas e caramelo.
Embalagem: 25 kg

Malte Carafa Tipo III

Malte Torrado

Cor do mosto: 1300 a 1500 EBC.


Utilizao: Malte torrado cuidadosamente para adquirir uma colorao marrom-caf, buqu de caf expresso, aroma de cerveja escura e corpo s cervejas.
Utilizado principalmente em cervejas escuras como Munich Dunkel, Porter, Stout, Schwarzbier, mas tambm em Altbier e demais cervejas Lager
e Ale escuras.
Quantidade: 1 a 5%.
Resultado: Produz uma cerveja com torrado suave, porm perceptvel no retrogosto.
No sabor predominam as notas de caf, cacau, chocolate amargo e um
intenso torrado.
Embalagem: 25 kg.

CONSULTE
DISPONIBILIDADE

Malte Carafa Tipo I

Malte Torrado

Malte Carafa Especial Tipo I


Cor do mosto: 800 a 1000 EBC.
Utilizao: Malte torrado cuidadosamente para adquirir uma colorao marrom-caf,
buqu de caf expresso, aroma de cerveja escura e corpo s cervejas. Utilizado principalmente em cervejas escuras como Munich Dunkel, Porter, Stout,
Schwarzbier, mas tambm em Altbier e demais cervejas Lager e Ale escuras.
Quantidade: 1 a 5%.
Resultado: Produz uma cerveja com torrado suave, porm perceptvel no retrogosto.
No sabor predominam as notas de caf, cacau, chocolate amargo e um
intenso torrado.
Embalagem: 25 kg.

Malte Torrado

Cor do mosto: 800 a 1000 EBC.


Utilizao: Ideal para todo tipo de cerveja escura, Dark Ale, Bock, Stout, Altbier,
Porter, e cervejas fortes.
Quantidade: At 5%.
Resultado: Intensicao do aroma tpico de cerveja escura, colorao de caf
marrom. Por meio da utilizao de um processo especial de polimento
das cascas, h uma reduo signicativa do amargor, o que resulta em
cervejas escuras mais suaves. Notas de caf, cacau, chocolate amargo.
Embalagem: 25 kg.

CONSULTE
DISPONIBILIDADE

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MALTE WEYERMANN

Malte Carafa Especial Tipo II

MALTE WEYERMANN
Malte Torrado

Cor do mosto: 1100 a 1200 EBC.


Utilizao: Cervejas pretas (Schwarzbier), cervejas escuras, Bock, Stout, Altbier,
cervejas Lagers escuras e Porter.
Quantidade: At 5%.
Resultado: Fornece para a cerveja cor marrom caf, aroma suave de torrado,
notas de caf, cacau e chocolate escuro. Por meio de utilizao de
um processo especial de polimento das cascas, h uma reduo
signicativa do amargor, o que resulta em cervejas escuras mais suaves.
Embalagem: 25 kg.

Cevada Torrada

Cereal Torrado

Cor do mosto: 1000 a 1300 EBC.


Utilizao: Cevada de alta qualidade processada lenta e cuidadosamente em
tambor de torrefao. um cereal homogeneamente torrado. Utilizado principalmente em cervejas do tipo Stout, Imperial Stout e Porter.
Quantidade: 1 a 5%.
Resultado: Produz uma cerveja com colorao bastante escura e um sabor torrado limpo e profundo com notas de caf e cacau.
Embalagem: 25 kg.

CONSULTE
DISPONIBILIDADE

Malte Carafa Especial Tipo III

Malte Torrado

Cor do mosto: 1300 a 1500 EBC.


Utilizao: Ideal para todo tipo de cerveja escura, Dark Ale, Bock, Stout, Altbier,
Porter, e cervejas fortes.
Quantidade: At 5%.
Resultado: Intensicao do aroma tpico de cerveja escura, colorao de caf marrom
a preto. Por meio da utilizao de um processo especial de polimento das
cascas, h uma reduo signicativa do amargor, o que resulta em cervejas
escuras mais suaves. Notas de caf, cacau e chocolate amargo.
Embalagem: 25 kg.

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MALTE DINGEMANSTM
CONSULTE

Biscuit 50 MD

TM

Cor do mosto:
Utilizao:
Quantidade:
Resultado:
Embalagem:

DISPONIBILIDADE

Embalagem:

Malte Aroma 150 MD

Embalagem:

Cara 20

Cor do mosto:
Utilizao:
Quantidade:
Resultado:

Embalagem:

30

Malte Special B

Cor do mosto:
Utilizao:
Quantidade:
Resultado:

Embalagem:

CONSULTE
DISPONIBILIDADE

Malte Caramelo

300 a 350 EBC.


Para cervejas belgas de Abadia e Trapistas, Stouts e Dark Ales.
At 10%.
Devido ao seu processo nico de secagem dupla, o malte Special B
adquire aromas e sabores nicos. Confere cerveja um sabor intenso
de caramelo e uvas passas, tpico das cervejas belgas. Pode substituir
maltes Chocolate ou Torrados caso o amargor no seja desejado.
25 kg.

CONSULTE
DISPONIBILIDADE

Malte Especial

90 a 110 EBC.
Cervejas Amber, Red Ales, Stouts, Bock e Lagers em geral.
At 20%.
Este malte promove a estabilidade de sabor, complexidade e
arredondamento da cor da cerveja. Pronuncia o sabor maltado.
25 kg.

TM

Cor do mosto:
Utilizao:
Quantidade:
Resultado:

Malte Especial

50 a 70 EBC.
Para todas as cervejas especiais, cervejas belgas de Abadia, Ales e
cervejas Bock.
At 15%.
Fornece sabor e aromas de po e biscoito, bem como uma colorao
vermelha tendendo para marrom.
25 kg.

Malte Aroma 100 MDTM

Cor do mosto:
Utilizao:
Quantidade:
Resultado:

MALTE DINGEMANSTM

CONSULTE
DISPONIBILIDADE

Malte Especial

130 a 170 EBC.


Cervejas Amber, Red Ales, Stouts, Bock e Lagers em geral.
At 20%.
Este malte promove a estabilidade de sabor, complexidade e
arredondamento da cor da cerveja. Pronuncia o sabor maltado.
25 kg.

CONSULTE
DISPONIBILIDADE

Malte Caramelo

10 a 20 EBC.
Para cervejas Pale Ale, Golden Ale, Light Beer e Pilsen.
At 30%.
Seu sabor especco atingido devido ao seu processo de
caramelizao e secagem temperaturas baixas. Adicionando
este malte, a estabilidade de espuma poder ser aumentada.
Pode inclusive ser adicionado cervejas Pilsen para melhorar sua
espuma sem grande interferncia na cor se usado em porcentagens
menores.
25 kg.

31

MALTE CRISP

Malte Maris Otter Ale

Cor do mosto:
Utilizao:
Quantidade:
Resultado:
Embalagem:

Malte Base

5,5 a 5,7 EBC.


Malte produzido com a cevada Maris Otter de alta qualidade. Pode
ser utilizado para todos os tipos de cervejas claras ou como base para
cervejas especiais. Muito utilizado para cervejas Ale.
At 100%.
Excelentes resultados em cervejas Ales.
25 kg.

Malte Extra Pale Maris Otter

Cor do mosto:
Utilizao:
Quantidade:
Resultado:
Embalagem:

Quantidade:
Resultado:
Embalagem:

Quantidade:
Resultado:
Embalagem:
32

CONSULTE
DISPONIBILIDADE

Caragold

Cor do mosto:
Utilizao:
Quantidade:
Resultado:
Embalagem:

Quantidade:
Resultado:
Embalagem:

Malte Caramelo

CONSULTE

Crystal

Cor do mosto:
Utilizao:

CONSULTE
DISPONIBILIDADE

13 a 17 EBC.
Para cervejas claras tipo Blond Ale, Golden Ale e Lagers.
At 30%.
Melhora no corpo da cerveja com pouco impacto na colorao.
25 kg.

DISPONIBILIDADE

Malte Caramelo

160 a 180 EBC.


Indicado para todos os estilos ingleses, principalmente Blond Ale,
Pale Ale, Amber Ale, Bitters e Brown Ales.
At 10%.
Fornece dulor, sabores caramelo e uma tonalidade dourada.
25 kg.

Malte Chocolate

CONSULTE
DISPONIBILIDADE

Malte Torrado

Malte Base

5,5 a 7,5 EBC


Malte homogneo e bem modicado oriundo de cevada inglesa
2 leiras de inverno com alta qualidade e baixo teor de protena.
Principal e tradicional ingrediente de Ales, Porters e Stouts.
At 100%.
Uma caracterstica colorao mais elevada, dulor balanceado e os
sabores maltados fazem deste malte um dos mais populares e distintos.
25 kg.

Malte Pale Ale Extra

Cor do mosto:
Utilizao:

Malte Base

3 a 4 EBC.
Verso mais clara do malte produzido com a cevada Maris Otter.
Indicado para cervejas Lager ou outras cervejas claras como Golden Ales.
At 100%.
Desenvolvido para a produo de cervejas de colorao clara, auxilia
cervejarias com demanda de um malte com maior ecincia e
performance.
25 kg.

Malte Best Ale

Cor do mosto:
Utilizao:

MALTE CRISP

Cor do mosto:
Utilizao:
Quantidade:
Resultado:
Embalagem:

900 a 1100 EBC


Para cervejas escuras tipo Stout e Porter.
1 a 5%.
Fornece sabor seco e tostado ricas cervejas escuras.
25 kg.

CONSULTE
DISPONIBILIDADE

Malte Base

3 a 4 EBC.
Malte homogneo de modicao mdia a elevada, oriundo
de cevada inglesa com alta qualidade e mdio teor proteico.
Desenvolvido para cervejarias que demandam um malte de
colorao mais baixa e boa ecincia e performance na cervejaria
quando usada uma mosturao isotrmica. Principal e tradicional
ingrediente de Pale Ales, Golden Ales e Lagers.
At 100%.
Baixa colorao, dulor balanceado e os sabores maltados.
25 kg.
33

CEREAIS NO MALTADOS AGRRIA

Flocos de Trigo

Incrementa molculas de protenas de alto peso molecular que


promovem a melhoria signicativa da cremosidade e estabilidade
da espuma. Uma poro mais elevada resulta numa turvao
desejada em alguns estilos, assim como os sabores caractersticos.
Descrio:
Validade:
Embalagem:

Produto obtido a partir do cereal limpo, resultante da triturao do


gro de trigo inteiro, compondo todas as partes do gro.
90 dias em temperatura ambiente.
25 kg.

Flocos de Aveia
Recebe um processo trmico para inativao da enzima Lipase, o que
impede a atuao desta enzima no processo da mostura, evitando-se
assim a oxidao e alterao sensorial da cerveja produzida.
Aumenta a sensao de cremosidade na boca dando uma sensao
mais aveludada no gole. Doses mais elevadas incrementam a
turvao desejada em alguns estilos.
Descrio:
Validade:
Embalagem:

Produto obtido pela laminao dos gros de Avena sativa. limpos, composto
por todas as partes do gro, apresentando granulometria grossa.
180 dias em temperatura ambiente.
25 kg.

Flocos de Cevada
Cevada selecionada de 1 sortimento a qual sofre um processo especial
de descascamento e por meio de rolos lisos sofre um achatamento
completo e uniforme, o que resulta em um produto de excelente
solubilidade durante a mostura. Adiciona sabor e corpo na cerveja.
Descrio:
Validade:
Embalagem:

Gros laminados obtidos a partir do cereal Hordeum vulgare. limpo,


composto por todas as partes do gro, apresentando granulometria
grossa.
90 dias em temperatura ambiente.
25 Kg.

35

EXTRATOS WEYERMANN

Extrato de Cerveja Escura


Sinamar
Cor:
Utilizao:

Dosagem:
Resultado:

Embalagem:

8000 a 9000 EBC.


Apropriado para a colorao de todos os
tipos de cervejas. Dosagem simples e exata.
Produto natural sem adio de aditivos. Pode
ser utilizado na brassagem, ltrao ou na
cerveja pronta. Possui boa solubilidade em
mosto quente, frio e na cerveja. O amargor
do Sinamar removido por um processo
especial, no ocasionando nenhuma
turvao e possuindo alta estabilidade de
pH. No possui inuncia no processo de
fermentao. Produzido de acordo com a Lei
da Pureza Alem.
14 g (11,9 mL) de Sinamar para aumentar
1 EBC de cor em 100 litros.
Intensificao do aroma tpico de cervejas
escuras, cor de caf marrom. Notas de
caf, cacau, chocolate escuro e intenso
sabor de torrado.
Bombona de 5,8 Kg.

Extrato de Malte
Extrato de Malte Bavarian Pilsner
Cor:
Utilizao:

Dosagem:
Embalagem:

CONSULTE
DISPONIBILIDADE

15 a 18 EBC.
Indicado para fabricao de cerveja tipo Pilsen encorpada, cervejas
claras, cervejas tipo Bock e cervejas tipo Oktober. Pode ser utilizado
para aumentar o extrato de mostos prontos. No possui lpulo,
cor castanho escuro de alta viscosidade e um aroma no-doce de
malte. fabricado a partir de malte tipo pilsen de alta qualidade e
Carapils.
Vericar tabela no nal da sesso dos Extratos de Malte.
Bombona de 4 Kg.

Extrato de Malte
Extrato de Malte Bavarian Hefeweizen
Cor:
Utilizao:

Dosagem:
Embalagem:

20 a 25 EBC.
Adequado para produo de todos os
tipos de cerveja de trigo, cervejas claras e
cervejas tipo Ale. Extrato de malte de trigo
sem lpulo de cor castanho escuro, alta
viscosidade e aroma no-doce de malte.
fabricado a partir de malte de trigo, malte
pilsen e malte Carahell.
Vericar tabela no nal da sesso dos
Extratos de Malte.
Bombona de 4 kg.
CONSULTE
DISPONIBILIDADE

37

EXTRATOS WEYERMANN

Extrato de Alta fermentao


Extrato de Malte Bavarian Dunkel
Cor:
Utilizao:

Dosagem:
Embalagem:

Dosagem:
Embalagem:

Dosagem:
Embalagem:

Dosagem:
Embalagem:

Dosagem:
Embalagem:
38

CONSULTE
DISPONIBILIDADE

20 a 25 EBC
o extrato perfeito para a elaborao das tpicas cervejas Bock
claras. Colorao dourada-marrom, no lupulado. Produzido
inteiramente com decoco de maltes Viena, Carapils e Carared
Weyermann.
Vericar tabela no nal da sesso dos Extratos de Malte.
Bombona de 4 Kg.

Extrato de Malte Bamberg Rauch


Cor:
Utilizao:

CONSULTE
DISPONIBILIDADE

35 a 45 EBC
Adequado para cervejas Oktoberfest, Mrzen, Festbier e Bock.
No lupulado e de colorao mbar a marrom clara. Produzido
inteiramente de uma decoco de maltes Viena, Melanoidina e
Caramunich Weyermann.
Vericar tabela no nal da sesso dos Extratos de Malte.
Bombona de 4 Kg.

Extrato de Malte Bavarian Maibock


Cor:
Utilizao:

CONSULTE
DISPONIBILIDADE

22 a 28 EBC
Extrato indicado para a produo de cervejas Mrzen, Festbier e
Bock. No lupulado e de colorao dourada a mbar clara. Produzido
inteiramente de uma dupla decoco de malte Munich Weyermann.
Vericar tabela no nal da sesso dos Extratos de Malte.
Bombona de 4 Kg.

Extrato de Malte October Beer


Cor:
Utilizao:

DISPONIBILIDADE

65 a 75 EBC.
o extrato perfeito para a elaborao das tradicionais cervejas Lager
escuras e pretas, a Dunkel e a Schwarzbier Bvaras. No lupulado,
de cor mbar a marrom escuro. Produzido 100% de dupla decoco
dos maltes Munich, Caramunich e Pilsen da Weyermann.
Vericar tabela no nal da sesso dos Extratos de Malte.
Bombona de 4 Kg.

Extrato de Malte Munich Amber


Cor:
Utilizao:

CONSULTE

Especicao para utilizao dos extratos


de malte Weyermann

CONSULTE
DISPONIBILIDADE

O extrato de malte produzido pela cervejaria da Weyermann. produzido segundo


o processo normal de cervejaria, o que resulta em um extrato de malte no lupulado,
ideal para fabricao de cervejas de alta e baixa fermentao.
A fabricao da cerveja deve ser realizada segundo as seguintes etapas:
Mistura o extrato em gua cervejeira quente. A proporcionalidade da mistura est
indicada na tabela abaixo.
No nal dever ocorrer a fervura do mosto ( pelo menos 45 minutos) com adio
de lpulo.
Dever ser levado em considerao a taxa de evaporao de seu equipamento (tina
de fervura). A medio do mosto primrio dever ser realizado mediante medies de
densidade (sacarmetro).
Aps o resfriamento poder ser iniciada a fermentao/maturao.
Tabela de diluio (para uma exata medio do mosto primitivo dever ser feito
atravs de medio de densidade (sacarmetro).
(vlido para todos os extratos de malte da Weyermann)
Concentrao do mosto

Extrato/gua Cervejeira

Para 1 hL mosto

8,0% Plato

1: 8,5

10,5 Kg de extrato de malte

8,5% Plato

1: 7,9

11,2 Kg de extrato de malte

9,0% Plato

1: 7,4

11,8 Kg de extrato de malte

9,5% Plato

1: 7,0

12,5 Kg de extrato de malte

10,0% Plato

1: 6,6

13,2 Kg de extrato de malte

10,5% Plato

1: 6,2

13,8 Kg de extrato de malte

11,0% Plato

1: 5,9

14,5 Kg de extrato de malte

11,5% Plato

1: 5,6

15,1 Kg de extrato de malte

12,0% Plato

1: 5,3

15,8 Kg de extrato de malte

12,5% Plato

1: 5,1

16,4 Kg de extrato de malte

13,0% Plato

1: 4,8

17,1 Kg de extrato de malte

13,5% Plato

1: 4,6

17,8 Kg de extrato de malte

14,0% Plato

1: 4,4

18,4 Kg de extrato de malte

14,5% Plato

1: 4,2

19,1 Kg de extrato de malte

15,0% Plato

1: 4,1

19,7 Kg de extrato de malte

15,5% Plato

1: 3,9

20,4 Kg de extrato de malte

16,0% Plato

1: 3,8

21,1 Kg de extrato de malte

16,5% Plato

1: 3,6

21,7 Kg de extrato de malte

17,0% Plato

1: 3,5

22,4 Kg de extrato de malte

Exemplo: para uma cerveja com 12,5% de mosto primrio, mistura 1 parte de extrato
com 5,1 partes de gua cervejeira ou para 1 hL de cerveja com 13% de mosto primrio
so necessrios 17,1 kg de extrato de malte.

30 a 40 EBC
Perfeito para a elaborao das tradicionais cervejas defumadas de
Bamberg, as Rauchbier. No lupulado. Sua colorao marrom e o
perfeito balano entre o sabor defumado e adocicado do malte so
caractersticas deste distinto extrato. Produzido inteiramente com
decoco de malte de cevada Defumado Weyermann e Carafa
Especial.
Vericar tabela no nal da sesso dos Extratos de Malte.
Bombona de 4 Kg.
39

FERMENTOS LALLEMAND

Baixa Fermentao
Fermento Diamond
Diamond uma levedura de baixa fermentao, originada na Alemanha e utilizada
por um grande nmero de cervejarias comerciais, utilizada para todas as cervejas
do tipo Lager. Possui aroma e sabor neutro. utilizada em todo o mundo e produz
excelentes cervejas. Produzido em plantas certicadas pela ISO 9002.

Dosagem: 200 g/hL


TC reidratao: 25 a 30C
TC fermentao: 10 a 15C

Alta Fermentao
Fermento Nottingham
Nottingham uma cepa nica selecionada de vrias culturas comercias utilizada
no Reino Unido. Possui aroma neutro e alta atenuao na fermentao. Pode
ser utilizado para todos os tipos de cervejas Ale. Usado em muitas cervejarias da
Inglaterra, USA, Canad, Japo, Amrica do Sul e em todo o mundo. Pode ser
utilizado tambm para fermentao com temperaturas mais baixas, 12 C.
Nottingham produzido em plantas certicadas pela ISO 9002.

Dosagem: 100 g/hL


TC reidratao: 30 a 35C
TC fermentao: 10 a 23C

Alta Fermentao
Fermento Bry 97
BRY-97 American West Coast um fermento selecionado da coleo de culturas do
Siebel Institute, usado por vrias cervejarias comerciais para produzir diferentes
tipos de cerveja tipo Ale. Possui alta oculao e aroma levemente estericado.

Dosagem: 100 g/hL


TC reidratao: 30 a 35C
TC fermentao: 15 a 22C

41

FERMENTOS LALLEMAND

Alta Fermentao
Fermento Windsor
Levedura originada no Reino Unido e utilizada para todos os tipos de cervejas
Ale. Apresenta paladar e aroma estericados na cerveja, muito utilizada para Ale
britnica frutada e encorpada. A levedura Windsor tem boa aceitao tambm
em cervejas Stout, Weizen e Hefeweizen.
Usada em centenas de cervejarias da Inglaterra, USA, Canad, Japo,
Amrica do Sul e em todo o mundo. Windsor produzido em plantas
certificadas pela ISO 9002.
Dosagem: 100 g/hL
TC reidratao: 30 a 35C
TC fermentao: 15 a 22C

Alta Fermentao
Fermento Munich
A levedura Munich foi desenvolvida para produo de cervejas de trigo mais neutras.
Teve origem na Baviera e usada por vrias cervejarias comercias para produo
deste tipo de cerveja.
Pode ser utilizada tambm para produo de cervejas belgas de trigo. Munich uma
levedura de rpida fermentao e alta atenuao. Produzida em plantas certicadas
pela ISO 9002.
Dosagem: 100 g/hL
TC reidratao: 30 a 35C
TC fermentao: 17 a 22C

Alta Fermentao
Fermento Munich Classic
Levedura selecionada a partir do acervo de culturas da Academia Doemens. Munich
Classic utilizado por um grande nmero de cervejarias comerciais para produzir
cervejas de trigo bvaras com um corpo cheio, saborosas e aromticas.
Munich Classic uma levedura de mdia a alta atenuao, no oculenta e com
intensos e balanceados aromas e sabores estericados frutados e fenlicos picantes.
Principalmente utilizado em cervejas Hefeweizen, Dunkelweizen e Wheat Wine.
Produzido em plantas certicadas pela ISO 9001.

Dosagem: 100 g/hL


TC reidratao: 30 a 35C
TC fermentao: 17 a 22C

42

FERMENTOS LALLEMAND

Alta Fermentao
Fermento CBC 1
CBC-1 uma levedura nica, selecionada por sua habilidade de refermentao.
Possui melhor desempenho quando a fermentao conduzida com acares
de priming como a dextrose. Cepa robusta, de incio de fermentao rpida que
pode ser utilizada para fermentar/refermentar cervejas de at 12% ABV.

Dosagem:
TC reidratao:
TC fermentao:
TC de refermentao:

Fermentao: 50 -100 g/hL, refermentao 10 g/hL


30 a 35C
20C
15 a 25C

Alta Fermentao
Fermento Belle Saison
Belle Saison uma levedura Ale de origem belga, selecionada por sua habilidade
de produzir excelentes cervejas do estilo Saison, proporciona cerveja aroma
frutado, picante e apimentado, devido produo de steres e fenis.
Dosagem: 100 g/hL
TC reidratao: 30 a 35C
TC fermentao: 15 a 35C

Alta Fermentao
Fermento Abbaye
O Abbaye uma levedura Ale. Originada na Blgica e selecionada pela sua
habilidade em produzir excelentes cervejas de estilo belga, incluindo cervejas de alta
densidade como Dubbel, Tripel e Quadrupel.
Produz aromas complexos que podem incluir pimenta, frutado, banana, cravo e
alcolico. No produz odores indesejveis se manuseado corretamente. Abbaye
produzido em plantas certicadas pela ISO 9002.

Dosagem: 50 a 100 g/hL


TC reidratao: 30 a 35C
TC fermentao: 17 a 23C

43

FERMENTOS LALLEMAND

Nutriente para o Fermento


Servomyces
Servomyces L50 uma cepa enriquecida com minerais, sendo
utilizada como nutriente biolgico para levedura.
Durante a produo do Servomyces, a propagao e processo de
secagem foram especicamente desenvolvidas para acumular
uma quantidade de minerais trao e elementos que so essenciais
durante a fermentao alcolica. Durante seu processo no so
utilizados conservantes, corantes ou outras substncias articiais.

FERMENTOS

Instrues para reidratao de levedura seca


Passo 1
Alta fermentao: pulverizar a levedura sobre a superfcie de 10 vezes o seu peso
de gua potvel, limpa e estril (fervida), a 30-35C. No mexer.
Deixar repousar durante 15 minutos (espuma ou ausncia de espuma no uma
indicao de vitalidade).
Baixo Fermentao: pulverizar a levedura a superfcie de 10 vezes o seu peso de
mosto diludo (2-6P/OG 1.008-1.024), a 25-30C. No mexer.
Deixar repousar durante 15 minutos (espuma ou ausncia de espuma no uma
indicao de vitalidade).

LEV

Dosagem: 1g/hL de mosto para fermentao


2g/hL de mosto para propagao.

R
EDU
A
SEC
A

15 min

EXEMPLO

30C

30C para 20C

Passo 2
Alta fermentao: aps 15 minutos, mexer uma vez e certicar-se de que toda a
levedura est em suspenso.
Deixar repousar por mais 5 minutos.
Baixa fermentao: aps 15 minutos, mexer uma vez e certicar-se de que toda a
levedura est em suspenso.
Deixar repousar por mais 15 a 45 minutos.

Ale - 15 min
Lager - 15 a 45 min

Passo 3

20C

Ajuste a temperatura da soluo do mosto em degraus de 10C,


adicionando pequenas quantidades de mosto em intervalos de 5 minutos e
mexendo lentamente (acondicionamento). Um volume de mosto equivalente
a 10% do total pode ser adicionado a suspenso, mais mosto at ser atingida
a temperatura adequada.
Exemplo:
Quantidade de levedura a ser reidratada: 500g
Volume de gua (mostro diludo) necessrio: 5 litros
Adies de mosto: no mais do que 500ml cada vez.
Passo 4
Depois do acondicionamento, inocular imediatamente. No necessrio aerar o
mosto, porm se realizado no haver prejuzos para a levedura.
44

45

FERMENTOS BIO 4

FERMENTOS BIO 4

American Ale

Irish Ale

Aroma limpo, com baixa produo de aromas frutados e produo mdia de


steres. Utilizada principalmente em cervejas onde se deseja predominar os
aromas de malte e lpulo. Notas ctricas podem ser produzidas em temperaturas
de fermentao em torno de 16-17 C.

Levedura indicada para produo de cervejas de alta densidade inicial. Produtora


de aromas frutados com um residual em boca seco. A produo de steres de
fermentao podem ser aumentados com o aumento da temperatura.

Floculao:
Atenuao:
Temperatura de
fermentao:
Tolerncia alcolica:
Estilos de Cerveja:

Mdia
73 a 77%
15 a 22C
11% ABV
American Amber Ale, American Barleywine, American Brown
Ale, American IPA, American Pale Ale, American Stout, Braggot,
Brown Porter, Cream Ale, Dry Stout, Fruit Beer, Imperial IPA,
Irish Red Ale, Other Smoked Beer, Russian Imperial Stout, Spice,
Herb or Vegetable Beer, Strong, Scotch Ale, Wood-Aged Beer.

London Esb
Levedura altamente oculante utilizada para a produo de cervejas bem
maltadas, podendo ser utilizada para refermentao em garrafa. A atenuao
menor devido sua caracterstica oculante, resultando em cervejas com
um nal adocicado. Cervejas produzidas com essa cepa podem car frutadas
em temperaturas de fermentao em torno de 22 C. Depois de nalizada a
fermentao, recomendado realizar um repouso para reabsoro de diacetil
(diacetyl rest). Cervejas claricadas podem ser obtidas sem a necessidade de
ltrao aps o perodo de maturao.

Floculao:
Atenuao:
Temperatura de
fermentao:
Tolerncia alcolica:
Estilos de Cerveja:

Muito Alta
67 a 71%
18 a 22 C
9% ABV
English Barleywine, English IPA,Extra Special/Strong Bitter
(English Pale Ale), Fruit Beer, Mild, Old Ale, Southern English
Brown, Special/Best/Premium Bitter, Spice, Herb or Vegetable
Beer, Standard/Ordinary Bitter, Wood-Aged Beer.

Floculao:
Atenuao:
Temperatura de
fermentao:
Tolerncia alcolica:
Estilos de Cerveja:

Mdia
68 a 73%
18 a 22 C
12% ABV
Baltic Porter, Dry Stout, Irish Red Ale, Oatmeal Stout, Smoked
Beer, Robust Porter, Scottish Ale, Strong Scotch Ale.

Heffeweizen Ale
Levedura tradicionalmente utilizada na produo de cervejas de trigo. Produz
aromas de banana e cravo que normalmente so associados na produo de
cervejas de trigo autnticas Alems, deixando uma aparncia turva.
O balano entre a produo dos aromas de banana e cravo podem ser manipulados
controlando-se a temperatura de fermentao, sendo que para o aumento do
aroma de banana (lcool isoamlico ou acetado de isoamila), deve-se fermentar
em temperaturas acima de 18 C e para o aroma de cravo, deve-se fermentar em
temperaturas abaixo de 17 C. Compostos sulforosos ou a base de enxofre so
normalmente produzidos, entretanto desaparecem ao longo da maturao.
Floculao:
Atenuao:
Temperatura de
fermentao:
Tolerncia alcolica:
Estilos de Cerveja:

Baixa
72 a 76%
16 a 22 C
9% ABV
Dunkelweizen, Fruit Beer, German Hefe-Weizen, Roggenbier
(German Rye Beer), Weizen/Weissbier, Weizenbock.

Saison Ale
English Ale
Est linhagem de levedura indicada para estilos ingleses. Devido sua alta
oculao, deixar a cerveja mais clara e com residual doce.
Floculao:
Atenuao:
Temperatura de
fermentao:
Tolerncia alcolica:
Estilos de Cerveja:

46

Alta
67 a 72%
18 a 20 C
10% ABV
English India Pale Ale, Pale Ale, ESB , Special Bitter, Brown Ale,
Robust Porter, Brown Porter, Barley Wine, Strong Ale, Sweet
Stout, Wood-Aged Beer.

Levedura tradicional produtora de aromas complexos como especiarias e


terrosos. Seco e suavemente doce no paladar, podendo tambm apresentar um
nal cido em temperaturas de fermentao mais elevadas. Pode ser tambm
utilizada a partir da metade da fermentao em cervejas onde se pretende
obter uma maior atenuao.
Floculao:
Atenuao:
Temperatura de
fermentao:
Tolerncia alcolica:
Estilos de Cerveja:

Mdia-Baixa
70 a 78%
20 a 26 C
12% ABV
Belgian Blond Ale, Belgian Specialty Ale, Spiced Ales, Saison.

47

FERMENTOS BIO 4

FERMENTOS BIO 4

Trappist Ale

German Lager

Levedura isolada de cervejarias trapistas, essa levedura produz notas de frutas e


condimentos. Essa uma cepa excelente para cervejas com gravidade inicial elevada.

Levedura utilizada para produo de cervejas alems clssicas com carter maltado
e com corpo elevado, sendo indicada para a produo de bocks e doppelbocks. O
descanso de diacetil recomendado aps o trmino da fermentao.

Floculao:
Atenuao:
Temperatura de
fermentao:
Tolerncia alcolica:
Estilos de Cerveja:

Mdia-Baixa
75 a 80%
18 a 24 C
11% ABV
Belgian Dark Strong Ale, Belgian Dubbel, Belgian Specialty Ale,
Belgian Tripel, Witbier.

Floculao:
Atenuao:
Temperatura de
fermentao:
Tolerncia alcolica:
Estilos de Cerveja:

Mdia
72 a 77%
9 a 15 C
9% ABV
Dunkel, Bock, Doppelbock, Schwarzbier,
Oktoberfest/Mrzen, Rauchbier.

Belgian Ale
Essa levedura produz aromas frutados equilibrados e notas de
condimentos dependendo da temperatura de fermentao. Essa levedura
indicada para a produo de cervejas de estilo belga equilibradas.
Floculao:
Atenuao:
Temperatura de
fermentao:
Tolerncia alcolica:
Estilos de Cerveja:

Mdia
76 a 82%
18 a 24 C
11% ABV
Belgian Blond Ale, Spiced Ales, Grand Cru, Belgian Dubbel,
Belgian Tripel, Belgian Golden Strong Ale, Christmas Beers.

Belgian Wit
Est linhagem de levedura tradicionalmente utilizada na elaborao de Witbier
e outros estilos de cervejas onde se deseja uma produo moderada de steres
e compostos fenlicos. Para obter uma boa atenuao com essa levedura,
deve-se realizar a oxigenao do mosto. Esta linhagem de levedura, por ser uma
levedura de alta fermentao, necessita que tenha um espao vazio maior no
fermentador.
Floculao:
Atenuao:
Temperatura de
fermentao:
Tolerncia alcolica:
Estilos de Cerveja:

Mdia
72 a 76%
16 a 24 C
11% ABV
Belgian Dubbel, Belgian Tripel, Witbier.

Pilsner Urquell
Aromas suaves orais e frutados fazem com que as cervejas produzidas com
essa levedura tenham um palato limpo e seco, com um volume de boca e
caracterstico do malte. Apresenta um nal de fermentao limpo e neutro.
Floculao:
Atenuao:
Temperatura de
fermentao:
Tolerncia alcolica:
Estilos de Cerveja:
48

Mdia
72 a 76%
9-13 C
9% ABV
Bohemian Pilsner
49

LPULOS HVG
Lpulo de Amargor

Lpulo Hallertau Nugget


Fornece propriedades picantes, mdio aroma frutado, levemente
floral e herbceo. Lpulo pellets tipo 90. Produzido na regio de
Hallertau Alemanha.
Embalagem: 5kg
Substncias de amargor

Polifenis

Alfa-cidos 9 a 13%
Beta-cidos 3 a 5%
Cohumulona 24 a 30%
Colupulona 47 a 57%

Polifenis totais 3 a 4%
Xanthohumol 0,5 a 0,7%

Substncias de aroma

Os valores podem variar dentro destes


patamares dependendo da condio da safra.

leos totais 0,9 a 1,3%


Myrceno 27 a 42%
Linalool 0,5 a 1%
Beta-Caryopylleno 10 a 20%
Humuleno 25 a 40%
Farneseno < 1%

Obs.:

Lpulo de Amargor

Lpulo Hallertau Magnum


Lpulo de elevado amargor e aroma mediano. Fornece cerveja
propriedade picante, frutada, levemente oral e herbal. Lpulo pellets
tipo 90. Produzido na regio de Hallertau Alemanha.
Embalagem: 5kg
Substncias de amargor

Polifenis

Alfa-cidos 11 a 16%
Beta-cidos 5 a 7%
Cohumulona 21 a 29%
Colupulona 38 a 48%

Polifenis totais 2 a 3%
Xanthohumol 0,4 a 0,5%

Substncias de aroma

Os valores podem variar dentro destes


patamares dependendo da condio da safra.

leos totais 1,6 a 2,6%


Myrceno 30 a 45%
Linalool 0,2 a 0,7%
Beta-Caryopylleno 8 a 13%
Humuleno 30 a 45%
Farneseno < 1%

50

Obs.:

51

LPULOS HVG
Lpulo de Amargor

Lpulo de Amargor

Lpulo Hallertau Herkules

CONSULTE
DISPONIBILIDADE

Lpulo com caracterstica picante, notas orais e frutadas.


Embalagem: 5kg
Substncias de amargor

Polifenis

Alfa-cidos 12 a 17%
Beta-cidos 4 a 5,5%
Cohumulona 32 a 38%
Colupulona 52 a 58%

Polifenis totais 3 a 4%
Xanthohumol ca. 0,7%

Substncias de aroma
leos totais 1,6 a 2,4%
Myrceno 30 a 50%
Linalool 0,3 a 0,8%
Beta-Caryopylleno 7 a 12%
Humuleno 30 a 45%
Farneseno < 1%

DISPONIBILIDADE

Lpulo Floral com notas suaves de frutas e ligeiramente picante.


Embalagem: 5kg
Polifenis
Polifenis totais 4 a 5%
Xanthohumol ca. 0,3%

Obs.:

Alfa-cidos 10 a 14%
Beta-cidos 3,5 a 7%
Cohumulona 17 a 22%
Colupulona 37 a 45%

Os valores podem variar dentro destes


patamares dependendo da condio da safra.

Substncias de aroma

Os valores podem variar dentro destes


patamares dependendo da condio da safra.

leos totais 1,4 a 1,9%


Myrceno 25 a 35%
Linalool 0,6 a 1,1%
Beta-Caryopylleno 9 a 15%
Humuleno 35 a 50%
Farneseno < 1%

CONSULTE

Lpulo Hallertau Taurus

DISPONIBILIDADE

Possui notas picantes e tima estabilidade para cervejas Lagers.


Embalagem: 5kg

52

CONSULTE

Lpulo Hallertau Merkur

Substncias de amargor

Lpulo de Amargor

Substncias de amargor

Polifenis

Alfa-cidos 12 a 17%
Beta-cidos 4 a 6%
Cohumulona 20 a 25%
Colupulona 38 a 48%

Polifenis totais 3 a 4%
Xanthohumol 0,9 a 1%

Substncias de aroma

Os valores podem variar dentro destes


patamares dependendo da condio da safra.

leos totais 0,9 a 1,4%


Myrceno 30 a 50%
Linalool 1,0 a 1,5%
Beta-Caryopylleno 6 a 11%
Humuleno 23 a 33%
Farneseno < 1%

LPULOS HVG

Obs.:

Obs.:

Lpulo de Amargor

Lpulo Hallertau Northern Brewer


Embalagem:

CONSULTE
DISPONIBILIDADE

Possui notas amadeiradas, menta e terrosas.


5kg

Substncias de amargor

Polifenis

Alfa-cidos 6 a 10%
Beta-cidos 3 a 5%
Cohumulona 27 a 32%
Colupulona 48 a 53%

Polifenis totais 3 a 4%
Xanthohumol ca. 0,6%

Substncias de aroma

Os valores podem variar dentro destes


patamares dependendo da condio da safra.

leos totais 1 a 1,6%


Myrceno 25 a 45%
Linalool 0,3 a 0,8%
Beta-Caryopylleno 10 a 20%
Humuleno 35 a 50%
Farneseno < 1%

Obs.:

53

LPULOS HVG
Lpulo Aromtico

Lpulo de Amargor

Lpulo Polaris

CONSULTE

Alfa-cidos 18 a 24%
Beta-cidos 5 a 6,5%
Cohumulona 22 a 29%

Lpulo Hallertau Mittelfreh

DISPONIBILIDADE

Lpulo com caracterstica picante, notas orais e refrescncia de menta.


Pellets tipo 90 produzido na regio de Hallertau - Alemanha.
Embalagem: 5kg
Substncias de amargor

LPULOS HVG

Polifenis
Polifenis totais 2,6 a 2,7%
Xanthohumol ca. 0,9 a 1%

Substncias de aroma

Obs.:

leos totais 4,8%


Myrceno 50%
Linalool 0,2%
Beta-Caryopylleno 8,7%
Humuleno 21,6%
Farneseno < 0,1%

Os valores podem variar dentro


destes patamares dependendo da
condio da safra.

Embalagem:

Lpulo de aroma no com nota oral e levemente picante. Pellets tipo


90 produzido na regio de Hallertau Alemanha.
5Kg.

Substancias de Amargor

Polifenis

Alfa-cidos 3 a 5,5%
Beta-cidos 3 a 5%
Cohumulona 18 a 28%
Colupulona 36 a 44%

Polifenis totais 4 a 5%
Xanthohumol 0,2 a 0,3%

Substncias de aroma

Os valores podem variar dentro destes


patamares dependendo da condio da safra.

leos totais 0,7 a 1,3%


Myrceno 20 a 28%
Linalool 0,7 a 1,1%
Beta-Caryopylleno 10 a 15%
Humuleno 45 a 55%
Farneseno <1%

Obs.:

Lpulo Aromtico

Lpulo Tettnag Tettnanger


Lpulo de aroma no de alta qualidade e intenso aroma. Fornece
cerveja caracterstica picante, herbal e frutada. Lpulo pellets tipo 90.
Produzido na regio de Tettnag Alemanha.

Lpulo Hallertau Tradition


Lpulo aromtico que fornece cerveja caractersticas picantes e herbais.
Lpulo pellets tipo 90. Produzido na regio de Hallertau Alemanha

Substancias de Amargor

Polifenis

Substncias de amargor

Polifenis

Alfa-cidos 2,5 a 5,5%


Beta-cidos 3 a 5%
Cohumulona 22 a 28%
Colupulona 40 a 45%

Polifenis totais 5 a 6%
Xanthohumol 0,3 a 0,4%

Alfa-cidos 3 a 7%
Beta-cidos 3 a 6%
Cohumulona 24 a 30%
Colupulona 41 a 49%

Polifenis totais 4 a 5%
Xanthohumol aprox. 0,4%

Substncias de aroma

Os valores podem variar dentro destes


patamares dependendo da condio da safra.

Substncias de aroma
leos totais 0,5 a 0,9%
Myrceno 20 a 35%
Linalool 0,4 a 0,9%
Beta-Caryopylleno 6 a 11%
Humuleno 22 a 32%
Farneseno 16 a 24%

54

Lpulo Aromtico

Obs.:
Os valores podem variar dentro destes
patamares dependendo da condio da safra.

leos totais 0,5 a 1%


Myrceno 17 a 32%
Linalool 0,7 a 12%
Beta-Caryopylleno 10 a 15%
Humuleno 35 a 50%
Farneseno < 1%

Obs.:

55

LPULOS HVG

LPULOS HVG

Lpulo Aromtico

Lpulo Aromtico

Lpulo Hallertau Perle

Lpulo Mandarina Bavaria

Lpulo aromtico de alta qualidade com teores medianos e elevados


de amargor. Fornece cerveja caractersticas picantes e levemente
frutado. Lpulo pellets tipo 90. Produzido na regio de Hallertau
Alemanha.
Substncias de amargor

Polifenis

Alfa-cidos 4 a 9%
Beta-cidos 2,5 a 4,5%
Cohumulona 29 a 35%
Colupulona 48 a 60%

Polifenis totais 3 a 5%
Xanthohumol 0,4 a 0,5%

Substncias de aroma

Os valores podem variar dentro destes


patamares dependendo da condio da safra.

leos totais 0,5 a 1,5%


Myrceno 20 a 35%
Linalool 0,2 a 0,6%
Beta-Caryopylleno 10 a 20%
Humuleno 35 a 55%
Farneseno < 1%

CONSULTE
DISPONIBILIDADE

Possui aroma agradavelmente frutado, com notas de tangerina e


levemente adocicado.
Embalagem: 5kg
Substncias de amargor

Polifenis

Alfa-cidos 7 a 10%
Beta-cidos 4 a 7%
Cohumulona 28 a 35%

Polifenis totais 2,3 a 2,7%


Xanthohumol 0,5 a 0,7%

Substncias de aroma

Os valores podem variar dentro destes


patamares dependendo da condio da safra.

Obs.:
Obs.:

leos totais 2,1 ml/100 g cone


Myrceno 71%
Linalool 0,3%
Beta-Caryopylleno 1,7%
Humuleno 5,1%
Farneseno 1%

Lpulo Aromtico

Lpulo Hallertau Hersbrucker


Cultivado para substituir o Mittelfreh com caractersticas parecidas.
Notas orais e levemente picante.
Embalagem: 5kg

Lpulo Aromtico
CONSULTE

Lpulo Spalter Select

DISPONIBILIDADE

Possui aroma no com notas orais, levemente frutado e picante.


Embalagem: 5kg
Substncias de amargor

Polifenis

Alfa-cidos 3 a 6,5%
Beta-cidos 2,5 a 5%
Cohumulona 21 a 27%
Colupulona 37 a 46%

Polifenis totais 4 a 5%
Xanthohumol 0,3 a 0,5%

Substncias de aroma

Os valores podem variar dentro destes


patamares dependendo da condio da safra.

leos totais 0,6 a 0,9%


Myrceno 20 a 40%
Linalool 1,0 a 1,5%
Beta-Caryopylleno 4 a 10%
Humuleno 10 a 22%
Farneseno 15 a 22%

56

Substncias de amargor

Polifenis

Alfa-cidos 1,5 a 4%
Beta-cidos 2,5 a 6%
Cohumulona 17 a 25%
Colupulona 34 a 39%

Polifenis totais 5 a 6%
Xanthohumol ca. 0,2%

Substncias de aroma

Os valores podem variar dentro destes


patamares dependendo da condio da safra.

leos totais 0,5 a 1%


Myrceno 15 a 30%
Linalool 0,5 a 1%
Beta-Caryopylleno 8 a 13%
Humuleno 20 a 30%
Farneseno < 1%

Obs.:

56

Obs.:

57

LPULOS HVG

LPULOS HVG

Lpulo Aromtico

Lpulo Hallertau Saphir

CONSULTE

Lpulo Hallertau Opal

DISPONIBILIDADE

Lpulo Alemo. Tem um perl aromtico bastante diferente dos


demais lpulos aromticos alemes. No lpulo fresco tem aroma
de amadeirado e condimentado j na macerao fria possui
caractersticas ctricas e de frutas verdes como pera e ma.
Embalagem: 5kg

Possui notas ctricas e picantes.


Embalagem: 5kg
Substncias de amargor

Polifenis

Alfa-cidos 5 a 8%
Beta-cidos 3,5 a 5,5%
Cohumulona 13 a 17%
Colupulona 33 a 48%

Polifenis totais 3 a 5%
Xanthohumol ca. 0,4%

Substncias de aroma

Os valores podem variar dentro destes


patamares dependendo da condio da safra.

leos totais 0,8 a 1,3%


Myrceno 20 a 45%
Linalool 1 a 1,5%
Beta-Caryopylleno 8 a 15%
Humuleno 30 a 50%
Farneseno < 1%

Substncias de amargor
Alfa-cidos 2 a 4,5%
Beta-cidos 4 a 7%
Cohumulona 12 a 17%

Obs.:

fruchtig

7,0
6,0
5,0
4,0

hopfenwrzig

bluming

3,0

Polifenis
Polifenis totais 4 a 5%
Xanthohumol 0,3 a 0,4%

Substncias de aroma

Obs.:

leos totais 0,8 a 1,4 ml/100g


Myrceno 25 a 40%
Humulona 20 a 30%
Caryophylleno 9 a 14%
Farneseno < 1%

Os valores podem variar dentro destes


patamares dependendo da condio da safra.

2,0
1,0
0,0

grn-grasig

citrus
Vergleich
Bier aus der Sor te OPAL

Lpulo Aromtico
CONSULTE

Lpulo Hallertau Smaragd

DISPONIBILIDADE

Lpulo Cascade Alemo

Lpulo com notas frutadas e picantes, toque de limo e laranja.


Embalagem: 5kg
Substncias de amargor

Polifenis

Alfa-cidos 4 a 6%
Beta-cidos 3,5 a 5,5%
Cohumulona 13 a 18%
Colupulona 38 a 48%

Polifenis totais 4 a 6%
Xanthohumol ca. 0,2 a 0,3%

Substncias de aroma

Os valores podem variar dentro destes


patamares dependendo da condio da safra.

leos totais 0,4 a 0,8%


Myrceno 20 a 40%
Linalool 0,9 a 1,4%
Beta-Caryopylleno 9 a 14%
Humuleno 30 a 50%
Farneseno < 1%

H muitos anos so plantados a mesma variedade em regies geogrcas


diferentes. Atravs das novas tecnologias como HPLC pode-se agora
diferenciar estas caractersticas com mais profundidade e avaliar se
realmente ocorrem diferenciaes signicativas. A variedade Cascade
est sendo plantada desde 2012 na Regio de Hallertau. Os resultados das
anlises entre as duas variedades constata que no Cascade Alemo temos
mais alfa-cidos, leos e uma elevao maior de polifenis. Contudo,
testes sensoriais na cerveja pronta no apresentaram nenhuma diferena
marcante entre eles.
Embalagem: 5kg

Obs.:

fruchtig

7,0
6,0
5,0
4,0

hopfenwrzig

bluming

3,0
2,0
1,0
0,0

grn-grasig

citrus
Vergleich
Bier aus der Sor te SMARAGD

58

Substncias de amargor
Alfa-cidos 4,5 a 7%
Beta-cidos 4,5 a 7%
Cohumulona 33 a 40%
Substncias de aroma
leos totais 0,8 a 1,5ml/100g
Myrceno 45 a 60%
Humulona 10 a 16%
Caryophylleno 3 a 6%
Farneseno 4 a 8%

Obs.:
Os valores podem variar dentro
destes patamares dependendo
da condio da safra.
59

LPULOS CHARLES FARAM

LPULOS HVG

Lpulo Cascade

Extrato de Lpulo Magnum CO2


O CO2 age em determinada presso como solvente apolar. Ele
solubiliza as resinas moles e os leos etricos da lupulina do
lpulo resultando num produto puro e de longa durabilidade.
Ideal para atingir o amargor base ou fazer correes no amargor.
Armazenagem facilitada pois ocupa muito menos espao na
cmara fria.
Dosagem simples e altos rendimentos.
Embalagem: Latas de 1kg

Substncias de amargor
Alfa-cidos 40 a 50%

Obs.:
Os valores podem variar dentro
destes patamares dependendo
da condio da safra.

CONSULTE
DISPONIBILIDADE

Lpulo americano de aroma oral de mdia intensidade, ctrico e


notas de toranja (grapefruit). Lpulo em pellets tipo 90.
Embalagem: 5kg
Substncias de amargor
Alfa-cidos 4,5 a 7%
Beta-cidos 4,5 a 7%
Cohumulona 33 a 40%

Substncias de aroma
leos totais 0,8 a 1,5ml/100g
Myrceno 45 a 60%
Humulona 10 a 16%
Caryophylleno 3 a 6%
Farneseno 4 a 8%

Lpulo Saaz

Obs.:
Os valores podem variar dentro
destes patamares dependendo
da condio da safra.
CONSULTE
DISPONIBILIDADE

Tradicional lpulo tcheco de aroma nobre, bastante leve e com


agradveis tons terrosos, herbais e orais. Lpulo em pellets tipo 90.
Muito utilizado em cervejas Pilsen.
Embalagem: 5kg
Substncias de amargor
Alfa-cidos 2 a 5%
Beta-cidos 7 a 8%
Cohumulona 23 a 26%
Substncias de aroma
leos totais 0,4 a 1,0 ml/100g
Myrceno aprox. 20 a 42%
Humulona aprox. 19 a 45%
Caryophylleno aprox. 6 a 12%
Farneseno aprox.

Lpulo English Goldings

Obs.:
Os valores podem variar dentro
destes patamares dependendo
da condio da safra.

CONSULTE
DISPONIBILIDADE

Tradicional lpulo aromtico ingls. Aromas picantes suaves e


delicados com caractersticas orais adocicadas. Lpulo em pellets
tipo 90. Muito utilizado em cervejas inglesas e belgas.
Embalagem: 5kg
Substncias de amargor
Alfa-cidos 4 a 8%
Beta-cidos 2 a 3%
Cohumulona 26 a 32%
Substncias de aroma
leos totais 0,4 a 1,0 ml/100g
Myrceno 25 a 35%
Humulona 35 a 45%
Caryophylleno 13 a 16%
Farneseno < 1%
60

Obs.:
Os valores podem variar dentro
destes patamares dependendo
da condio da safra.
61

LPULOS CHARLES FARAM

Lpulo Columbus

Lpulo Centennial
Lpulo americano, com caractersticas prximas ao Brewers Gold.
Tem parentesco com Fuggles e East Kent Golding. Predomina aroma
amadeirado no lpulo em natura e aromas de ch de camomila e ctricas
na infuso fria.
Embalagem: 5Kg
Substncias de amargor
Alfa-cidos 9,5 a 11,5%
Beta-cidos 3,5 a 4,5%
Cohumulona 29 a 30%

Obs.:
Os valores podem variar dentro
destes patamares dependendo
da condio da safra.

Lpulo Chinook
Lpulo americano. Predomina aroma condimentado quase defumado
balanceado com aroma ctrico no lpulo em natura e aromas de amoras
vermelhas, frutas doces e ores na infuso fria.
Embalagem: 5Kg
Substncias de amargor
Alfa-cidos 12 a 14%
Beta-cidos 3 a 4%
Cohumulona 29 a 34%

Substncias de amargor
Alfa-cidos 15 a 17%
Beta-cidos 4,5 a 5,0%
Cohumulona 30 a 35%

leos totais 2,5 a 3,5 ml/100g


Myrceno 25 a 45%
Humulona 11 a 25%
Caryophylleno 8 a 12%
Farneseno < 1%

Obs.:
Os valores podem variar dentro
destes patamares dependendo
da condio da safra.

Lpulo Citra
Lpulo Americano. Como o nome referencia, nesta variedade predominam
aromas de frutas ctricas principalmente limo e grapefruit, mas tambm
aromas de maracuj e outras frutas tropicais. Uma cerveja produzida com
este lpulo inconfundvel.
Embalagem: 5Kg
Substncias de amargor
Alfa-cidos 11 a 13%
Beta-cidos 3,5 a 4,5%
Cohumulona 22 a 24%
Substncias de aroma

Substncias de aroma
leos totais 1,5 a 2,5 ml/100g
Myrceno 35 a 40%
Humulona 20 a 25%
Caryophylleno 9 a 11%
Farneseno < 1%

Lpulo americano. Tem como me o Nugget. Predominam aromas


condimentados equilibrando com aromas ctricos.
Embalagem: 5Kg

Substncias de aroma

Substncias de aroma
leos totais 1,5 a 2,3 ml/100g
Myrceno 45 a 55%
Humulona 10 a 18%
Caryophylleno 5 a 8%
Farneseno < 1%

LPULOS CHARLES FARAM

Obs.:
Os valores podem variar dentro
destes patamares dependendo
da condio da safra.

leos totais 2,2 a 2,8 ml/100g


Myrceno 60 a 65%
Humulona 11 a 13%
Caryophylleno 6 a 8%
Farneseno < 1%

Obs.:
Os valores podem variar dentro
destes patamares dependendo
da condio da safra.

Lpulo Galena
Lpulo Amarillo
Lpulo aromtico no que predominam aromas de damasco, pera, banana
madura e melo balanceado com aroma ctrico de grapefruit e limo.
Embalagem: 5Kg
Substncias de amargor
Alfa-cidos 8 a 11%
Beta-cidos 6 a 7%
Cohumulona 21 a 24%

Substncias de aroma
Alfa-cidos 11,5 a 13,5%
Beta-cidos 7,2 a 8,7%
Cohumulona 36 a 40%

Substncias de aroma

Substncias de aroma

leos totais 1,5 a 1,9 ml/100g


Myrceno 68 a 70%
Humulona 9 a 11%
Caryophylleno 2 a 4%
Farneseno 2 a 4%
62

Lpulo Americano. Variedade de amargor que se caracteriza para


concentraes elevada de alfa-cidos. Nesta variedade predominam aromas
ctricos, gramneos e orais bastante equilibrados.
Embalagem: 5Kg

Obs.:
Os valores podem variar dentro
destes patamares dependendo
da condio da safra.

leos totais 0,9 a 1,3 ml/100g


Myrceno 55 a 60%
Humulona 10 a 13%
Caryophylleno 4,5 a 5,5%
Farneseno < 1%

Obs.:
Os valores podem variar dentro
destes patamares dependendo
da condio da safra.
63

LPULOS CHARLES FARAM

Lpulo Target

Aurora

Lpulo Europeu. Variedade de amargor que se caracteriza para


concentraes elevadas de alfa-cidos. Nesta variedade predominam
aromas amadeirados que lembram folhas de tabaco, conhaque e um leve
aroma de baunilha.
Embalagem: 5Kg
Substncias de amargor
Alfa-cidos 9,5 a 12,5%
Beta-cidos 1,7 a 2,9%
Cohumulona 30 a 40%
Substncias de aroma
leos totais 1,2 a 1,4 ml/100g
Myrceno 45 a 55%
Humulona 17 a 22%
Caryophylleno 8 a 10%
Farneseno < 1%

Obs.:
Os valores podem variar dentro
destes patamares dependendo
da condio da safra.

Lpulo First Gold


Lpulo Europeu. Variedade que foi desenvolvido para as tradicionais
cervejas Ale inglesas. Nesta variedade predominam aromas
amadeirados e condimentados.
Embalagem: 5Kg
Substncias de amargor
Alfa-cidos 5,6 a 9,3%
Beta-cidos 2,3 a 4,1%
Cohumulona 32 a 34%

Obs.:
Os valores podem variar dentro
destes patamares dependendo
da condio da safra.

Lpulo Summit
Lpulo Amaricano. Tem uma incomum concentrao de alfa-cidos.
Nesta variedade predominam aromas herbais.
Embalagem: 5Kg
Substncias de amargor
Alfa-cidos 16 a 18%
Beta-cidos 4 a 6%

leos totais 1,5 a 2,5 ml/100g


Myrceno 35 a 50%

Esta variedade reconhecida por suas excelentes caractersticas


agronmicas de produo e processamento. Aurora conhecido por seu
agradvel aroma de lpulo e amargor, que oferecem excelentes valores na
fabricao de cervejas.
Embalagem: 5kg
Substncias de amargor

Obs.:

Alfa-cidos 7,2 a 12,6%


Beta-cidos 2,7 a 4,4%
Cohumulona 22 a 26%
Colupulona 50 a 55%

Os valores podem variar dentro destes


patamares dependendo da condio da safra.

Substncias de aroma
leos totais 0,9 a 1,6%
Myrceno 35 a 53%
Linalool 0,6 a 1%
Beta-Caryopylleno 4 a 8%
Humuleno 20 a 27%
Farneseno 6 a 9%

SPICY

FLORAL

CITRUSY

Celeia uma variedade triplide criada no Instituto Esloveno de


Pesquisa em Lpulo e Fabricao de Cerveja em Zalec, variedade do
Savinjski Golding e germoplasma masculino esloveno. Ele foi criado
para melhorar o valor agronmico do Savinjski Golding tradicional e
manter as caractersticas de aromas nobres.
Esta variedade reconhecida por suas muito boas caractersticas
agronmicas de produo e processamento. Ela conhecida
por seu aroma lupulado nobre e seu amargor agradvel e
harmnico. Cervejas fabricadas com Celeia tm timas pontuaes
organolpticas para amargor, aroma e sabor.
Embalagem: 5kg
Substncias de amargor

Obs.:

Alfa-cidos 3 a 6,5%
Beta-cidos 2 a 3,3%
Cohumulona 26 a 29%
Colupulona 47 a 62%

Os valores podem variar dentro destes


patamares dependendo da condio da safra.
FRUITY
100

Os valores podem variar dentro


destes patamares dependendo
da condio da safra.

leos totais 1,5 a 3,6%


Myrceno 26 a 40%
Linalool 0,6 a 1,2%
Beta-Caryopylleno 8 a 9%
Humuleno 18 a 23%
Farneseno 3 a 7%

80
60
SPICY

40
20

FLORAL

HERBAL

64

FRUITY
120
100
80
60
40
20
0

HERBAL

Substncias de aroma
Obs.:

Substncias de aroma

Aurora uma variedade de lpulo aromtico, criado no Instituto Esloveno


de Pesquisa em Lpulo e Fabricao de Cerveja em Zalec, variedade do
Ingls Northern Brewer e germoplasma masculino esloveno.

Celeia

Substncias de aroma
leos totais 0,7 a 1,5 ml/100g
Myrceno 24 a 27%
Humulona 20 a 24%
Caryophylleno 6 a 7%
Farneseno 2 a 4%

LPULOS ALPINE HOPS

CITRUSY

65

LPULOS ALPINE HOPS

LPULOS ALPINE HOPS

Golding Bobek

Styrian Gold

Bobek uma variedade de lpulo aromtico criado no Instituto


Esloveno de Pesquisa em Lpulo e Fabricao de Cerveja em Zalec,
da mesma famlia do Aurora (cruzamento entre Northern Brewer e
germoplasma masculino esloveno).
Esta variedade reconhecida por suas muito boas caractersticas
agronmicas de produo e processamento. reconhecida por seu
agradvel aroma lupulado e sua excelente amargura que oferecem
um timo valor cerveja.
Embalagem: 5kg
Substncias de amargor

Obs.:

Alfa-cidos 3,5 a 7,8%


Beta-cidos 4 a 6,1%
Cohumulona 28 a 34%
Colupulona 48 a 53%

Os valores podem variar dentro destes


patamares dependendo da condio da safra.

FRUITY
100

Substncias de aroma
leos totais 0,7 a 4%
Myrceno 49 a 57%
Linalool 0,9 a 1,3%
Beta-Caryopylleno 4 a 6%
Humuleno 13 a 19%
Farneseno 4 a 7%

80
60
SPICY

40
20

A variedade reconhecida por suas muito boas caractersticas


agronmicas de produo e processamento. uma variedade de
aroma, conhecida por seu aroma lupulado nobre e seu amargor
agradvel e harmnico. Cervejas fabricadas com Styrian Gold tm
timas qualidades organolpticas para amargor, aroma e sabor.
Embalagem: 5kg
Substncias de amargor

Obs.:

Alfa-cidos 3,5 a 6,5%


Beta-cidos 3,5 a 5,9%
Cohumulona 28 a 35%
Colupulona 58 a 61%

Os valores podem variar dentro destes


patamares dependendo da condio da safra.

FRUITY
100

Substncias de aroma
FLORAL

HERBAL

Styrian Gold uma variedade produzida no Instituto Esloveno de


Pesquisa em Lpulo e Fabricao de Cerveja em Zalec, variedade de
Savinjski golding e germoplasma masculino esloveno. Ele foi criado
para melhorar a agronomia do Savinjski Golding tradicional.

CITRUSY

leos totais 1,3 a 2,3%


Myrceno 38 a 47%
Linalool 1,3 a 2,3%
Beta-Caryopylleno 5 a 10%
Humuleno 19 a 22%
Farneseno 6 a 10%

80
60
SPICY

20

FLORAL

HERBAL

Savinjski Golding

40

CITRUSY

Savinjski Golding uma tradicional variedade eslovena, um ectipo do


Ingls Fuggle, que foi trazida para a Eslovnia no sculo 19.
Esta variedade reconhecida por suas boas caractersticas
agronmicas na produo e processamento. uma variedade
tradicional eslovena mundialmente conhecida por seu aroma lupulado
nobre e seu amargor agradvel e harmnico.
Cervejas fabricadas com Savinjski Golding tm timas qualidades
organolpticas para amargor, aroma e sabor.
Embalagem: 5kg
Substncias de amargor

Obs.:

Alfa-cidos 2,8 a 6,1%


Beta-cidos 1,8 a 4,1%
Cohumulona 27 a 33%
Colupulona 45 a 53%

Os valores podem variar dentro destes


patamares dependendo da condio da safra.

FRUITY
80

Substncias de aroma
leos totais 0,3 a 1,7%
Myrceno 25 a 38%
Linalool 0,1 a 0,2%
Beta-Caryopylleno 9 a 12%
Humuleno 29 a 38%
Farneseno 6 a 8%

60
40
SPICY

FLORAL

HERBAL

66

20

CITRUSY

67

ADJUVANTES E COADJUVANTES PROZYN

Bio Max L
BioMax L um produto constitudo a base de enzimas (N-acetilmuranoil hidrolase)
que prolonga a vida til da cerveja mediante a hidrlise das ligaes glicosdicas
no pepetidioglicano localizado nas paredes das clulas bacterianas. um eciente
bacteriosttico de bactrias Gram positivas e algumas Gram negativas e pode ser
usado para prolongar o Shelf Life de Chopp e cervejas no pasteurizadas.
Mantm a ao durante o envaze. Atuao especca, no afeta a levedura.
considerado um coadjuvante em bebidas, no necessita ser declarado no rtulo.

Embalagem:
Armazenamento:
Orientao:

Frascos de 500ml
Refrigerado (0C a 10C)
Estabilizante microbiolgico para
chopp e cerveja

Brauzyn
Soluo enzimtica para estabilidade coloidal e maior shelf life do produto
acabado. Evita a turvao a frio.
Alta solubilidade em gua
Hidrlise proteica de alta ecincia
Disponvel em diferentes concentraes
Fcil e seguro para dosar

Embalagem:
Armazenamento:
Orientao:

Pacotes de 100g e 500g


Ambiente
Estabilizante coloidal que atua nas
protenas causadoras de turvao

Clear Max Mb
ClearMax Mb uma soluo combinada de cidos Tnicos Naturais para
estabilidade sensorial e coloidal da cerveja.
Mosturao:
Inibio de enzimas LOX (Lipoxigenase)
Reduo na formao de aldedos
Melhoria do poder antioxidante
Elevao na velocidade de ltrao (no formao de gis S-S)
Fervura:
Formao de Trub compacto e reduo de perdas
Reduo nas drenagens de fundo dos fermentadores
Soluo de pr-estabilizao
Melhoria de ciclos de ltrao
Embalagem:
Armazenamento:
Orientao:

68

Pacotes de 100g e 500g


Ambiente
Estabilizante sensorial e coloidal

69

ADJUVANTES E COADJUVANTES PROZYN

ADJUVANTES E COADJUVANTES PROZYN

Clear Max Mf

Divergan F

Soluo combinada de cidos tnicos naturais para estabilidade sensorial e


coloidal durante mostura e maturao.

Polmero estabilizante coloidal.

Ao instantnea e altamente especca em protenas de alto peso molecular


sem interferir nas protenas da espuma

Mosturao:
Inibio de enzimas LOX (Lipoxigenases)
Reduo na formao de aldedos
Melhoria do poder antioxidante
Elevao na velocidade de ltrao (no formao de gis S-S)

Fervura:
Formao de Trub compacto e reduo de perdas
Reduo nas drenagens de fundo dos fermentadores
Soluo de pr-estabilizao
Melhoria de ciclos de ltrao

Maturao:
Ao instantnea e altamente especca em leveduras e protenas de alto
peso molecular sem interferir nas protenas da espuma
Garantia de estabilidade coloidal completa para KWT at 1 ano de
estabilidade
Melhoria na capacidade antioxidante da cerveja alongando a vida sensorial
do produto
Reduo nos nveis de Fe2+ /Fe3+
Coagulante de leveduras de alta performance
Elevao dos ciclos de ltrao e reduo de consumo de terra

Embalagem:
Armazenamento:
Orientao:

Pacotes de 100g e 500g


Ambiente
Estabilizante sensorial e coloidal

Filtra Max Beer

Evita a formao de complexos protena/polifenis pela remoo dos


polifenis que causam turbidez na cerveja
Produto insolvel na cerveja, livre de registro no rtulo, completamente
retirado da cerveja durante a ltrao
Prolonga o shelf life da cerveja em at um ano
Permite uma estabilizao coloidal da cerveja mesmo sob condies extremas
Remove adstringncia causada pelos polifenis melhorando a estabilidade
sensorial
Pode ser dosado junto com a terra diatomcea e descartado junto com a torta
ltrante
Possibilidade de dosagem na maturao
Possui alternativa regenervel altamente econmica com perdas de no
mximo 1% (DIVERGAN RS)

Embalagem:
Armazenamento:
Orientao:

Pacotes de 100g e 500g


Ambiente
Estabilizante coloidal de polifenis

Foam Max
Estabilizante de espuma a base de alginato (PGA).
Maior estabilidade da espuma no produto nal
Protege a espuma contra agentes redutores de espuma
Maior cremosidade da espuma
Espuma mais duradoura

Embalagem:
Armazenamento:
Orientao:

Pacotes de 100g e 500g


Ambiente
Estabilizante de espuma (PGA)

Soluo enzimtica a base de beta glucanases.


Maior ltrabilidade com menor custo/dose
Reduo da viscosidade do mosto
Melhora a velocidade de claricao
Reduo dos riscos de oxidao e da ao das lipoxigenases.
Propicia menor tempo de contato com a casca e
consequentemente menor extrao de polifenis
Melhor rendimento na sala de brassagem
Aumenta os ciclos de ltrao da cerveja com consequente economia de
elementos ltrantes
Embalagem:
Armazenamento:
Orientao:

70

Frascos de 500ml
Refrigerado (0C a 10C)
Beta glucanase para ltrabilidade
do mosto e cerveja

Isomax EAA
Mxima proteo contra oxidao.
Sequestrante de oxignio de alto desempenho
Maior shelf life da cerveja, mantendo baixos os nveis de oxignio mesmo
aps o envase/embarrilhamento
Sem off-avor residual no produto aps aplicao
Embalagem:
Armazenamento:
Orientao:

Pacotes de 100g e 500g


Ambiente
Antioxidante de alta performance

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ADJUVANTES E COADJUVANTES PROZYN

ADJUVANTES E COADJUVANTES PROZYN

Low Foam Beer

Natu Foam

Antiespumante de alta performance.

Soluo natural para estabilizao da espuma.

Melhor utilizao do tanque de fermentao, pois a espuma pode


ocupar de 20 a 25% da capacidade do tanque
Diminuio do tempo e custo de CIP, promovendo economia
de sanitizantes e consumo de gua com consequente reduo da
gerao de euentes
No altera as caractersticas da cerveja, como sabor e odor
Totalmente removido aps a ltrao.

um produto de origem natural composto de protenas de malte


parcialmente hidrolisadas e estabilizadas
Melhora na adeso da espuma no copo
Protege a espuma contra desestabilizao lipdica
Formao de espuma na, branca e regular
completamente solvel na cerveja
Menor tempo de dissoluo (15 a 30 minutos) em relao aos
estabilizantes a base de alginato
Alternativa natural, clean label, ao estabilizante de espuma
tradicional, que requer declarao no rtulo

Embalagem: Frascos de 500ml


Armazenamento: Ambiente
Orientao: Antiespumante para
fermentao

Maltezyn Ht

Embalagem:
Armazenamento:
Orientao:

Pacotes de 100g e 500g


Ambiente
Estabilizante de espuma
natural clean label

Suplementao enzimtica para mosturao puro malte ou com adjuntos.


Evita a gelatinizao em caso de interrupo do processo
Reduo dos custos com a substituio de malte por cereais no
maltados
Suplementao enzimtica para receitas que utilizam maltes com
poder diastsico reduzido
Rpida reduo da viscosidade
Reduo do tempo de processo e dos gastos energticos.
Produo de mostos com maior extrato
Aumento do rendimento da fermentao por aumentar o teor de
aminocidos e dextrinas solveis
Facilidade de uso (adio de apenas um produto)
Embalagem: Frascos de 500ml
Armazenamento: Refrigerado (0C a 10C)
Orientao: Suplemento enzimtico para
mostura maior rendimento

Protezyn Fan
Protezyn FAN soluo enzimtica para aumento de FAN.
um preparado de proteases capazes de hidrolizar uma parte
das protenas do mosto em peptdeos de baixo peso molecular e
aminocidos
Maior disponibilidade de FAN para leveduras
Melhora o arranque da fermentao

Embalagem:
Armazenamento:
Orientao:

Frascos de 500ml
Refrigerado (0C a 10C)
Protease

Matu Fast
Soluo enzimtica para otimizar a maturao.
Ao preventiva, evitando a formao de Diacetil
Reduo no tempo de maturao
Aumento da capacidade das adegas
Permite reduzir o tempo de processo, otimizando gastos energticos
Melhor qualidade da cerveja e maior ecincia de produo

Embalagem: Frascos de 500ml


Armazenamento: Refrigerado (0C a 10C)
Orientao: Acelerador de maturao

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CERVEJARIA EXPERIMENTAL
Com a operao iniciada em maro de 2015, a Cervejaria Experimental
uma iniciativa inovadora no Brasil, com o objetivo de auxiliar os clientes a
aperfeioar continuamente seus produtos. A cervejaria experimental foi
concebida em parceria com a Weyermann.
A Agrria Malte oferece aos seus clientes uma estrutura nica e
completa para testes e desenvolvimento de cervejas. Para o experimento
de receitas e produtos, so disponibilizados todos os insumos e equipe
tcnica da Agrria Malte.
Sala de Brassagem Dual Block Mostura/Fervura e Claricao/
Whirlpool, capacidade 2,5 hectolitros de apronte.
Quatro tanques fermentadores/maturadores cilindro-cnicos com
capacidade individual til de 250l e com sistema de frio compacto e
programvel.
Um tanque fermentador aberto para cervejas de alta fermentao
com capacidade de 250l e controle programvel.
Um tanque de presso para armazenagem de cerveja ltrada,
capacidade de 311 l e controle programvel.
Filtro de cerveja composto de membranas de celulose, podendo ltrar
at nveis de total esterilidade com capacidade 100l por membrana/h
podendo chegar a capacidade de 1.000 a 1.500 L/h.
Sistema manual de envase de barris e garrafas, com capacidade de
20 barris/h e at 120 garrafas/h.
Lavadora de garrafas e barris com programao da intensidade da
lavagem com capacidade de 20 barris/h e 200 garrafas/h.
Cervejeiro:
Alexander Robert Schwarz - Mestre Cervejeiro e Bier Sommelier
formado na Doemens Akademy/Alemanha.

Para mais informaes, consulte seu contato comercial.

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LABORATRIO DE ANLISE DE CERVEJAS

CONTATOS

Atravs de seu Laboratrio Central, a Agrria Malte oferece aos seus


clientes, diversas anlises de cervejas, conforme segue:

Comercial

Extrato (original, real e aparente);


lcool;
Amargor;
Diacetil;
Carbonatao;
Oxignio dissolvido;
Cor;
Turbidez;
pH;
Estabilidade de espuma;
Granulometria da moagem.

Rafael Bruno Mattes


Coordenador Comercial
(42) 3625-8483
(42) 9157-3334
aweckl@agraria.com.br

Para mais informaes, consulte seu contato comercial.

Vanessa Sanga Giacomini


Analista de Mercado
(42) 3625-8489
(42) 8814-2993
vsanga@agraria.com.br
Camila Cristina Da Silva
Analista Comercial
(42) 3625-8281
(42) 9941-3800
camilac@agraria.com.br
Schayane Costa Cristo
Analista Comercial
(42) 3625-8138
scristo@agraria.com.br

Assistncia tcnica
Fbio Teleginski
Especialista de Mercado - Mestre Cervejeiro
(42) 3625-8520
(42) 9973-3839
teleginski@agraria.com.br
Alexander Weckl
Especialista de Mercado - Mestre Cervejeiro
(42) 3625-8417
(42) 9147-2361
aweckl@agraria.com.br
Ludmilla Torres Antoniazzi
Especialista de Mercado
(42) 3625-8135
ludmilla@agraria.com.br
Alexander Robert Schwarz
Mestre Cervejeiro
(42) 3625-8151
alexander@agraria.com.br

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CURSOS E TREINAMENTOS

LISTA DE ABREVIAES

A Agrria Malte parceira das Instituies abaixo, indicando seus cursos e treinamentos.
Para visualizar os cursos e treinamentos ofertados, favor acessar os links abaixo.

HVG - Hopfenverwertungsgenossenschaft / Cooperativa de Processamento de Lpulo


EBC - Europian Brewery Convention / Conveno Cervejarias Europeias
pH - smbolo para uma medida fsico qumica potencial hidrogeninico ou
potencial de hidrognio

MD - Mouterij Dingemans / Malteria Dingemans


TM - abreviao para uma marca no registrada, ou seja, uma marca utilizada
www.cursosenairio.com.br

para promover marca ou bens.

ABV - Alcohol by Volume / lcool por volume


P - Grad Plato / Graus Plato
OG - Original Gravity / Gravidade original
IPA - ndia Pale Ale
ESB - Extra Special Bitter / estilo de cerveja clssico ingls
FG - Final Gravity / Gravidade nal
www.institutodacerveja.com.br

SRM - Standard Reference Method / Mtodo de Referncia para Realizao


e Interpretao de Anlises

IBUs - abreviao de International Bitter Units e trata-se de uma medida


para averiguar quo amarga uma cerveja

KWT - Kalt-Warm-Test / Teste para determinao da estabilidade


coloidal/ tempo de prateleira de uma cerveja

PGA - Propilen Glycol Alginate / Alginato de Propilenoglicol


CIP - Clean in Place / Limpeza em Circuito Fechado
FAN - Free Amino Nitrogen / Aminocidos Livres
HPLC - High Performance Liquid Chromatography/Cromatograa
liquida de maior alta ecincia.

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