El aguacate

MONOGRAFA
EL AGUACATE
ASIGNATURA
FUNDAMENTOS DE INVESTIGACIN

Unidad III

PRESENTA
LAGUNES RAMOS ANGELES JANETH

CATEDRTICA
MARA DEL ROCO ESPINOSA AVILA

CARRERA
INGENIERA EN GESTIN EMPRESARIAL

El aguacate
Tuxtepec, Oaxaca 24 de Septiembre de 2016

NDICE

1. Introduccin

2. Nombre cientfico

3. Caractersticas

4. Pas que lo cosecha

5. Pas que lo consume ms

6. Utilidad

7. Conclusiones

8. Referencias Bibliogrficas

El aguacate

Ilustracin 1 El Aguacate

1. Introduccin

El aguacate, Persea americana Mill., en Mxico y Centroamrica est incorporado a la dieta

de la poblacin desde hace muchos siglos, y muy posteriormente a la colonizacin lleg a otros
puntos fuera del continente, y en estos ltimos aos Europa y Asia empiezan a importar aguacate
en forma creciente. El aguacate pertenece a la familia Lauraceae y en la actualidad el gnero
Persea contiene alrededor de 85 especies, y la mayora se encuentran desde el sur de los Estados
Unidos de Norteamrica (Persea borbonia) hasta Chile (Persea lingue). Solo son las
excepciones Persea indica que se encuentra en las Islas Canarias (Espaa) y probablemente otras
del sur de Asia que se piensa pertenecen a Persea (Snchez Coln, Zapata Arredondo, & Campos
Rojas, 1997, pg. 3).
La historia del aguacate en Mxico, de acuerdo a los antecedentes se puede mencionar que en
un inicio en el Mxico precolombino ya realizaban seleccin de frutos de aguacate encaminados
a obtener los de mayor tamao y de semilla pequea, sin embargo, desde el descubrimiento de
Amrica permaneci desconocido hasta finales del siglo XIX, cuando se produjo el
acontecimiento que marc la expansin de la primera industria productora de aguacate con la
introduccin de la variedad Fuerte a California, en 1911, con material procedente de Atlixco
Puebla, Mxico. (Zapara Arredondo, 1998, pg. 24). Desde entonces, ha estado lleno de
obstculos y sinsabores mismos que motivaron a los productores mexicanos a seguir trabajando
3

El aguacate
de frente y con carcter para el cambio, de manera tal que ahora que vemos y disfrutamos un 173
aguacate pensamos que es el fruto del esfuerzo de todo un pueblo que ha estado trabajando para
lograr y mantener esa calidad.
Por otra parte tambin se puede destacar que Mxico es uno de los pases con amplia
diversidad de tipos de aguacate y existen en el pas al menos 20 diferentes especies relacionadas
con el aguacate. Esta gran variabilidad puede ser debida a diferentes condiciones ambientales
presentes a lo largo y ancho del territorio nacional y a la naturaleza que le ha conferido al
aguacate, mecanismos qu hacen maximizar el cruzamiento con otros tipos, y por lo tanto
incrementa la variabilidad gentica y por ende ampliar la adaptacin a un mayor nmero de
ambientes.
2. Nombre cientfico del Aguacate:
Persea americana Mill (Fuentes Fiallo, 1996, pg. 7) (Tamayo Molano, 2007, pg. 52)
(Snchez Prez, 1999, pg. 7).

3. Caractersticas
Su nombre proviene del nhuatl ahuacatl, que significa testculos de rbol. El rbol crece
hasta 20 metros de altura, pero generalmente en los cultivos se mantiene de menos de 5 metros.
Del aguacate (Persea americana) se reconocen tres razas o variedades botnicas: mexicana,
aucatl (P.a. var. drymioflia); guatemalteca, quilaucatl (P.a. var. guatemalensis), y antillana
tlacozalaucatl (P. a. var. americana) dan lugar a una gran cantidad de hbridos (Snchez Prez,
1999). Existen una gran diversidad de cultivares nativos, que actualmente son conocidos en
muchas regiones como criollos. Adems, en los ltimos 100 aos, se han desarrollado
alrededor de 400 cultivares, entre los que sobresalen Fuerte, Hass, Bacon, Pinkerton,
Gwen y Reed.
El aguacate (Persea americana), tambin conocido como palta (quechua), cura, avocado
(ingls) o abacate (portugus) es un rbol con fruto comestible que pertenece a la familia
Lauraceae, una de las ms antiguas entre las plantas con flores. En esta familia se incluyen
alrededor de 3,000 especies principalmente arbreas de regiones tropicales y subtropicales,
incluyendo a la canela (Cinnamomun verum) al laurel (Laurus nobilis) y al rbol de sasafrs
(Sassafras albidum) (Snchez Prez, 1999). El gnero Persea tiene alrededor de 90 especies en
Amrica, desde el centro de Mxico hasta Centroamrica. Su centro de origen parece ser
Mesoamrica y particularmente los bosques nublados. El nombre aguacate proviene del nhuatl
ahuacatl, que significa testculos del rbol. El rbol crece hasta 20 metros de altura, pero
generalmente en los cultivos se mantiene de menos de cinco metros.

El aguacate
Adems, en Mxico se han documentado alrededor de 20 especies emparentadas, de las cuales
13 se distribuyen en el sur. La mayora son endmicas de Mxico. Las especies ms cercanas al
aguacate son endmicas de Mxico: Persea cinerascens, P. pallescens, P. schiedeana y P.
steyermarkii. (Snchez Prez, 1999).
El fruto del aguacate es uno de los ms nutritivos entre todas las frutas comerciales. Tiene un
alto contenido de caloras, protenas, lpidos y vitaminas (particularmente A), as como potasio,
fsforo y calcio. Ha sido utilizado por los pasados 9,000 aos por grupos humanos, pero su
evolucin podra estar ligada a la extinta mega fauna. La evidencia del uso del aguacate por los
primeros grupos humanos proviene de la cueva de Coxcatln en Tehuacn, Puebla. Actualmente,
adems de los frutos frescos se utiliza la pulpa congelada, deshidratada, y los extractos de aceite
para la industria cosmtica (Bravo Espinoza, Sanchez Prez, & Vidales Fernndez, Diciembre
2009). Las hojas, semillas y corteza se utilizan como remedio medicinal y en la produccin de
tintes.
Existen diferentes variedades de aguacates: (Fuentes Fiallo, 1996, pg. 6)

Hass es la ms conocida y por lo tanto la que ms se comercializa, es de un tamao

menor, pulpa amarilla y piel rugosa y oscura.

Bacon es la ms cultivada en Espaa y se caracteriza por su color verde brillante.

Cocktail es ms alargado y sin hueso central. Tiene un sabor ms suave que el resto.

Fuerte es una variedad muy cultivada en diferentes pases, de piel fina y spera.

Pinkerton es cultivado principalmente en Israel, es ms alargado y con piel rugosa.

4. Pas que lo cosecha

Mxico es el principal productor y exportador de aguacate con 1,316,104 toneladas
producidas en 2012. La produccin de aguacate en Mxico representa ms del 30% de la
cosecha mundial. Se produce en 28 estados pero Michoacn lleva la delantera. De hecho, el
xito de la exportacin de aguacate ha provocado la transformacin de una gran superficie de
ecosistemas naturales en huertos de aguacate. El xito econmico ha tenido un gran impacto
ecolgico (disminucin de servicios ambientales y biodiversidad, mayor consumo y menor
produccin de agua, mayor erosin y contaminacin, menor captura de carbono. Tan solo en la
meseta Purhpecha la deforestacin anual es de alrededor de 500 hectreas. A su vez se ha
favorecido la variedad Hass, disminuyendo la riqueza gentica de las variedades nativas. El 95%
5

El aguacate
de las 151 mil hectreas sembradas en 2012 fueron de aguacate Hass (Bravo Espinoza, Sanchez
Prez, & Vidales Fernndez, Diciembre 2009).
Mxico se ha convertido en un productor internacional monstruo de aguacate al cerrar el 2014
con una cosecha de 1 milln 100,000 toneladas del fruto, monto que representa ms de 50% de la
produccin mundial que oscil en 2 millones 100,000 toneladas (Gonzlez, 2015).

5. Pas que lo consume ms

El aguacate es una de las frutas tropicales con creciente aceptacin internacional. Esto debido
a las propiedades nutritivas que posee, las amplias posibilidades para su consumo, as como a su
carcter de materia prima para la extraccin de aceite para la industria cosmtica. La variedad
ms comercializada a nivel mundial es Hass (Snchez Prez, 1999). En Estados Unidos se
observa la predominancia de esta variedad, mientras que en Europa la preferencia cambia de pas
en pas. Tanto en Europa como en EEUU, el aguacate todava se considera un producto de lujo
o de compra por impulso. A los consumidores les gusta adquirirlo cuando est maduro y
listo para comer. La forma ms frecuente de consumo es fresco, para preparar cocktailes o
ensaladas (Centeno , 2004).
Los mayores consumidores de aguacate son los pases latinoamericanos (Gonzlez, 2015).
Actualmente, el mayor consumo per cpita se presenta en Mxico con 10 kg/persona/ao. El
consumo de aguacate en la Unin Europea (UE) ha aumentado durante los ltimos diez aos,
hecho que fue notable en Francia, donde el consumo per cpita pas de 1,400 a 1.500
kg/persona/ao, en dicho perodo. Sin embargo, en la mayor parte de los pases europeos todava
se consume menos de 0,250 kg/persona/ao. En EEUU se registra un promedio de 0,8
kg/persona/ao.
El mayor consumo tiene lugar en los centros de poblacin hispana, gran consumidora de este
producto por tradicin. El creciente consumo de aguacate orgnico en particular a nivel mundial
debe despertar la atencin de muchos productores. CIMS (Centro de Inteligencia sobre Mercados
Sostenibles) estima que el mercado de este producto en los EEUU alcanz las 10.000 toneladas
en el 2002. Para ese mismo ao, segn estimaciones de Organic Monitor, el mercado de
Alemania, Holanda, el Reino Unido y Francia juntos representa super las 9.500toneladas
anuales (Centeno , 2004).
6. Utilidad.

El aguacate
Esta fruta impulsa el crecimiento y reparacin de la masa muscular, por lo que es popular
entre deportistas, esto gracias a su aporte de protenas, potasio, zinc y ms. Es rico en potasio,
presentando una concentracin que dobla a la del pltano. Es recomendado en el mundo como un
antiinflamatorio de articulaciones, sobre todo en casos de artritis ya que repara los cartlagos
gracias a sus cidos benficos y vitaminas E. Tambin puede ser usado para controlar el apetito y
las ansias de comer ya que aporta fibras solubles e insolubles que nos hacen sentir satisfechos.
Debido a su alto porcentaje de cido flico, se recomienda su ingesta en mujeres embarazadas,
ya que esto aporta grandes beneficios en el proceso de formacin del feto y ayuda a minimizar
riesgos de malformaciones (Ortega Tovar, 2003).
Para el corazn, el aguacate le ofrece grasas saludables y vitamina E en grandes cantidades,
justo lo que necesitas para evitar padecimientos cardacos y ayudar a mantener este rgano vital
en buen estado y lleno de fuerza. El aguacate tambin es perfecto si la intencin es reducir los
niveles de colesterol y triglicridos, ya que adicional a realizar estas dos tareas, tambin puede
aumentar hasta en un 11% el colesterol HDL, es decir, el bueno.
Las grasas que forman parte del aguacate puede ayudar al organismo a absorber nutrientes
proveniente de vegetales. Las grasas del aguacate ayudan a aprovechar la absorcin de
antioxidantes entre 2 y 15 veces ms, por lo que es un aliado perfecto para ensaladas y otros
platos con muchos vegetal.
7. Conclusin
Por ultimo solo puedo decir que el aguacate es un alimento que puede ser consumido en fresco,
garantizando la ingesta total de sus nutrientes; as como que tambin deja un gran aporte
econmico en el estado de Michoacn, y a travs de los aos ha tenido un mayor
posicionamiento en los mercados internacionales como EEUU, Alemania, Holanda, el Reino
Unido y Francia, ya que su utilidad no se limita solo al consumo de la fruta, porque sirve como
materia prima para la extraccin de aceite para la industria cosmtica.

Bibliografa
Bravo Espinoza, M., Sanchez Prez, J., & Vidales Fernndez, J. (Diciembre 2009). Impactos
ambientales y socioeconmicos del cambio de uso del suelo forestal a huertos de
aguacate en Michoacn (primera ed., Vol. I). Mxico, Delegacin coyoacn: Instituto
nacional de investigaciones forestales, agrcolas y pecuarias.
Centeno , G. (Enero de 2004). Perfil de mercado de Aguacate convencional y orgnico. Centro
de Inteligencia sobre Mercados Sostenibles - CIMS, 1-4.

El aguacate
Fuentes Fiallo, V. (Septiembre -Diciembre de 1996). Especies vegetales en cuba empleadas en la
preparacin de medicamentos homeopaticos . Rev cubana de planta medicinales , 1(3), 38. Recuperado el 17 de Septiembre de 2016
Gonzlez, L. (23 de Enero de 2015). Mxico es productor global monstruo de aguacate: Grayeb.
El economista.
Ortega Tovar, M. (2003). Valor nutrimental de la pulpa fresca de Aguacate Hass. Secretaria de
desarrollo agropecuario de estado de Michoacn , 7441-748.
Snchez Coln, S., Zapata Arredondo, G., & Campos Rojas, E. (1997). Produccin nacional del
Aguacate y su comercializacin. CICTAMEX, S.C. . Estado de Mxico: Fundacin
Salvador Snchez Coln,.
Snchez Prez, J. d. (1999). Recursos Genticos de Aguacate (Persea americana Mill.) y especies
afines en mexco. Revista Chapingo Serie Horticultura, 5, 7-18. Recuperado el 17 de
Septiembre de 2016
Tamayo Molano, P. J. (Mayo-Junio de 2007). Enfermedades del Aguacate. Politcnica, 4, 51-70.
Recuperado el 17 de Septiembre de 2016
Zapara Arredondo, G. (1998). Reporte del viaje de estudios del personal de la Fundacin a la
regin aguacatera del Estado de Michoacn. Coatepec Harinas, Mxico: Fundacin
Salvador Snchez Coln CICTAMEX, S.C. Coatepec.