CON RESPECTO A LA MATERIA PRIMA:

1) CARACTERSTICAS DE DEMANDA:
1.1.

IDENTIFICACIN DE MERCADOS OBJETIVOS:

En general, se puede decir que todos los pases europeos estn importando
esta fruta, podemos citar a Francia, Dinamarca, Finlandia, Alemania,
Holanda, Inglaterra, Espaa, Blgica, Suiza y muchos pases ms. As mismo
estn EEUU, Canad, Brasil entre otros. Colombia ha desarrollado
principalmente el mercado europeo, siendo Alemania y Holanda sus
principales destinos. Es a partir del 2004 que ha iniciado su ingreso a EEUU.
Para el caso peruano el principal destino es el estadounidense.
1.2.

TENDENCIA DE LA DEMANDA INTERNACIONAL:

La tendencia de la poblacin mundial, y sobre todo de los pases

desarrollados, es a una alimentacin nutritiva y sana (baja en grasa y en
carbohidratos y alta en protenas), alimentos que deben ser no
necesariamente orgnicos, pero s de calidad sanitaria e inocua.
Para lograr estos requisitos los productores deben producir con calidad
sanitaria, siendo fundamental la aplicacin en la unidad productiva de
Buenas Prcticas Agrcolas (BPA), Buenas Prcticas Ganaderas (BPG),
Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), Anlisis y Control de Puntos Crticos
(HACCP), Higiene y Saneamiento y conocimiento de la nutricin.
La demanda, en estos mercados, de frutas exticas importadas tiende a la
baja durante el verano, cuando se dispone de altos volmenes de
produccin local de una amplia variedad de otras frutas.
Hay un mercado creciente para el aguaymanto deshidratado, es ste el que
el Per est desarrollando debido a la poca demanda nacional y porque las
condiciones de exportacin son ms manejables en comparacin con la
fruta fresca. Por otro lado, otra exigencia que se est dando desde el
mercado europeo, japons y estadounidense es que el fruto tenga un
bajo nivel de residuos txicos, principal punto en contra para Colombia
donde el manejo del cultivo se realiza con agroqumicos.
1.3.

TENDENCIAS DE LA DEMANDA NACIONAL:

El mercado nacional del aguaymanto es incipiente, recin hace pocos aos

se ha evidenciado su presencia en estado fresco en las gndolas de
supermercados y en mercados especializados en Lima. En la actualidad, el
mercado nacional demanda fruta fresca, principalmente con cliz, que se
usa como decorativo para adornar tortas, pasteles, bebidas, entre otros.
Tambin se obtienen productos como mermeladas, yogures, dulces,
helados, conservas en almbar y licores, que son comercializados
localmente. Un mercado reducido demanda fruta deshidratada y se
comercializa en presentaciones personales y agroindustriales utilizndose
en mezclas de cereales o frutos baados en chocolate. En el mercado
nacional, la fruta entra a la gastronoma, al retail (mercados, tiendas y
supermercados) y al procesamiento.

En Cajamarca, el precio del aguaymanto fresco al productor oscila entre S/.

1,50/ kg (convencional) y S/. 2,50/ kg (orgnico); en Lima se vende por
mayor a S/. 3,00/ kg (convencional); seleccionado, en bandeja-canasta est
a S/. 10/ kg. El producto seco se vende hasta a S/. 38/ kg ms impuesto de
ley. En el Cusco el precio del aguaymanto fresco al productor oscila entre S/.
2,50/ kg (convencional), mientras que el precio del aguaymanto fresco, que
proviene de Tarma, al productor es de S/. 4,60/kg (orgnico) puesto en Lima
o Huancayo. El precio al consumidor final en presentaciones de 250 g vara
entre S/. 3.50 a S/. 7.20, en los supermercados y entre S/. 10.00 a S/. 15.00
por kilogramo al granel en otros mercados.
2) CARACTERSTICAS DE LA OFERTA
2.1. PRODUCCIN Y OFERTA NACIONAL:
En el Per la principal zona de produccin de aguaymanto es Cajamarca, es
aqu donde se inici su cultivo con una perspectiva comercial y asociativa,
as mismo se han desarrollado investigaciones y se ha adaptado tecnologa
para el manejo agronmico del cultivo. Sin embargo existen otras fuentes
de produccin en Hunuco, Ancash, Junn (Tarma) y Ayacucho.
Se calcula que en el Per existen 720 hectreas dedicadas al cultivo de
aguaymanto, lo que significara una produccin promedio de 5760 t
(considerando un rendimiento promedio de 8t/ha), en el 2012. Haciendo las
conversiones del caso (fresco a deshidratado) y considerando las toneladas
exportaciones de realizadas en el 2011(fuente: PROMPERU), se tiene que
slo el 6% de la fruta producida ha sido exportada.
En los Grfico 1-1 y 1-2 se reporta la exportacin peruana de aguaymanto
en kilogramos y su evolucin, entre el 2007 y 2011, segn sus principales
mercados. El principal mercado es Estados Unidos con un 41.20% y
Alemania con 18.98%.

2.2. PRODUCCIN Y OFERTA MUNDIAL

Actualmente el aguaymanto se cultiva en muchos pases del mundo, siendo
producido en todos los pases que conforman la Cordillera de los Andes,
desde Venezuela hasta Chile; as como en frica (Egipto, Kenia y Sudfrica).
Adems se siembra en algunos pases de Asia incluyendo Malasia y China, lo
mismo que en Oceana y pases del Caribe, entre otros. Desde el 2002
Colombia es el mayor productor de aguaymanto del mundo, seguido por

Sudfrica, Zimbawe y Kenia (en frica). Otros competidores son Ecuador,

Per, Mxico. En Colombia en la dcada de los ochenta se comienza con
cultivos comerciales, ya que antes slo exista una produccin en forma
silvestre. Desde 1993, las superficies y volmenes de produccin han tenido
una evolucin creciente, de 6 hectreas plantadas y 4 toneladas de
produccin en 1993 a 900 hectreas plantadas y 16.000 toneladas
producidas al ao 2008, hoy se tiene un rendimiento superior a las 17,5 t/ha
en promedio.
CON RESPECTO AL PRODUCTO:
Debemos considerar que la industria de los batidos en Estados Unidos
genera unos ingresos anuales de 2.2 billones de dlares, con un crecimiento
anual del 2.3% en el periodo del 2009 al 2014; adems tiene un crecimiento
proyectado para el 2014 2019 del 2% aproximadamente.

FUENTE: IBISWORLD.COM

Debemos considerar tambin que existen aproximadamente ms de 1400

negocios en la industria de los batidos, de los cuales 52% se dedican
solamente a Jugos y 43% de la torta pertenecen al sector de nuestro
producto Smoothies y tiene como lderes del sector a Starbucks (26.2%),
Jamba Juice (17.2 %) y Smoothie King (16.3%).