FACULTAD DE INGENIERAS Y ARQUITECTURA

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA

AMBIENTAL
TRABAJO DE INVESTIGACIN
PROCESOS INDUSTRIALES LIMPIOS
SINTESIS DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS
Autores
RONCAL TRUCIOS, LUCERO IVET
APAZA LPEZ ANA GABRIELA
HUALLANE SOLS REYNA
PEREZ BECERRA, YAHAIRA LISSETH
PERCA GUILLEN, ROSARIO

Asesor
ING .LORGIO GILBERTO VALDIVIEZO GONZALES

LIMA PER
2016 II

INDICE
OBJETIVOS
MARCO TEORICO
1. CONCEPTO DE PROCESO DE PRODUCCION
2. ETAPAS DEL PROCESO PRODUCTIVO
2.1 ACOPIO/ ETAPA ANALITICA
2.2 PRODUCCION/ ETAPA DE SINTESIS
2.3 PROCESAMIENTO/ ETAPA DE ACONDICIONAMIENTO
APLICACIONES EN PROCESOS INDUSTRIALES
3.
4.
5.
6.

SINTESIS DE LA PRODUCCION DE DETERGENTES Y JABONES

SINTESIS DE LA INDUSTRIA DE LA FERMENTACION
SINTESIS DE PRODUCCION DE PAPEL
SINTESIS DE LA INDUSTRIA DEL CEMENTO

CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
ANEXOS

OBJETIVOS
-

Investigar en que consiste la etapa de sntesis en la industria.

Describir la sntesis del proceso productivo para la elaboracin de
detergentes, papel, cemento y fermentacin.
Explicar la importancia de la etapa de sntesis desde el punto de vista
ambiental.

MARCO TEORICO
1.- CONCEPTO DE PROCESO DE PRODUCCION
Un Proceso Productivo es aquel conjunto de elementos, personas y acciones, que
transforman entradas (insumos) en salidas, (bienes y/o servicios) por medio del
uso de recursos fsicos, tecnolgicos, humanos, etc.
Los factores de produccin son trabajo, recursos y capital que aplicados a la
fabricacin se podran resumir en una combinacin de esfuerzo, materia prima e
infraestructura.
El proceso productivo debe tener en cuenta las caractersticas del mercado de
manera que pueda ajustarse a la demanda. El proceso productivo y la demanda
deban estar alineados para evitar la crisis. As una demanda excesiva produce
escases, mientras que un proceso productivo por encima de las necesidades del
mercado
genera
sobre
produccin.

2.- ETAPAS DEL PROCESO PRODUCTIVO

El proceso productivo comienza con la obtencin de las materias primas
necesarias adems de los equipos para su procesamiento. Se debe disponer de
instalaciones adecuadas para desarrollar la actividad productiva sin

inconvenientes e iniciar un proceso de contratacin para encontrar el personal

calificado conforme a los requisitos de cada puesto de trabajo.
2.1 ACOPIO/ ETAPA ANALITICA
En esta primera etapa de la produccin, las materias primas se renen para ser
utilizadas en la fabricacin. El objetivo principal de una empresa durante esta fase
es conseguir la mayor cantidad de materia prima posible al menor costo
incluyendo los costes de transporte y almacn. Es en esta fase donde se
descomponen las materias primas en partes ms pequeas.
2.2 PRODUCCION/ ETAPA DE SINTESIS
Durante esta fase, las materias primas que se recogieron previamente se
transforman en el producto real que la empresa produce a travs de su
acoplamiento. En esta etapa es importante observar los estndares de calidad y
controlar su cumplimiento.
Es un sistema de transformacin de la materia prima en productos ms complejos
y as adaptarlos a las necesidades del consumo o de su industrializacin posterior,
en este proceso se deben realizar operaciones ordenadas para obtener el
producto tecnolgico deseado, aprovechando los recursos necesarios de una
manera ptima y equilibrada.
2.3 PROCESAMIENTO/ ETAPA DE ACONDICIONAMIENTO
Son todas las operaciones por las cuales el producto se empaca y rotula para su
distribucin y comercializacin.
La adecuacin a las necesidades del cliente o la adaptacin del producto para un
nuevo fin son las metas de esta fase productiva, que es la ms orientada hacia la
comercializacin propiamente dicha. Transporte, almacn y elementos intangibles
asociados a la demanda son las tres variables principales a considerar en esta
etapa.

APLICACIONES EN PROCESOS INDUSTRIALES

3.- SINTESIS DE LA INDUSTRIA DE LA FERMENTACION

FERMENTACION: La fermentacin es el proceso por el cual un azcar se

convierte en etanol (alcohol etlico) y dixido de carbono (CO2) mediante el
metabolismo anaerbico (sin oxgeno) de la levadura, donde una molcula de
azcar se convierte en alcohol y CO2.

Proceso de produccin
a) Propagacin de cultivos: el microorganismo se encuentra en forma de
CEPA, se encuentra adormitado. En un tubo de ensayo se crea un medio
de cultivo en un laboratorio para reactivar la CEPA.
b) Fermentacin: Aqu se le da las condiciones necesarias para que la
materia prima sea consumida por los microorganismos. Primero se prepara
el medio adecuando el alimento que ser digerido por los microorganismos.
Luego se esteriliza mediante calor para asi evitar que se genere una
contaminacin cruzada. En el tanque de inoculo se mantienen los
microorganismos hasta que lleguen a la madurez necesaria para luego
ingresarlos al birreactor.
c) Operaciones y proceso de separacin y purificacin de los productos:
En la separacin se retira el producto que yo deseo de toda la masa para
luego llevarlo al proceso de purificacin, aqu le damos la forma comercial
que debera tener el producto final. Eliminando el agua y cualquier otro
residuo que se est arrastrando de la separacin.
d) Tratamiento de efluentes: todos los residuos tanto solidos como lquidos
deben ser tratados, a esto llamamos efluentes. Ya que contienen alta carga
orgnica se le da un tratamiento adecuado para as producir biogs,
compost, estircol, abono, etc.

PRODUCCION DE LA CERVEZA
a) Malteado: Para extraer los azcares de la cebada y otros cereales, que
luego se transformarn en alcohol, es necesario someterlos a un proceso
llamado malteado. Los granos de cebada se introducen en unos tanques
con agua fra y se dejan a remojo donde se oxigenan continuamente con
aire saturado de agua para mantener la humedad durante dos o tres das. A
continuacin se llevan a unas cajas de germinacin en donde por efecto de
la humedad y del calor, a los granos de cebada le empezarn a salir
pequeas raices. Este proceso dura aproximadamente una semana,
obtenindose malta verde. Debido a esto el almidn de la cebada se hace
soluble,
preparndose
para
su
conversin
en
azcar.
Para detener la germinacin se lleva la malta verde a unos tostaderos en
los que se har pasar aire seco y caliente y obtener as la malta, que ser
de un tipo u otro dependiendo de la temperatura a la que se seque. Si se
seca a baja temperatura, se obtiene una malta plida que se utiliza en la
elaboracin de cervezas ms plidas y doradas. Cuanto mayor sea la
temperatura, ms oscura ser la malta obtenida y por tanto la cerveza que
se haga a partir de ella. El carcter de la malta obtenida no slo influir en

el

color

de

la

cerveza,

sino

tambin

en

el

sabor

aroma.

b) Mezcla/Maceracin: Una vez obtenida la malta, sta se tritura y se mezcla

con agua caliente para extraer sus azcares naturales mediante procesos
enzimticos bioqumicos. La duracin y la temperatura de este proceso
depender de cada productor y del estilo de cerveza que se vaya a
hacer. Puede durar desde dos horas hasta seis horas. El resultado es una
especie de agua azucarada llama mosto, y que antes de pasar a la
siguiente fase ser filtrada para quitarle los restos del grano (la cascarilla)
que
no
se
disolvieron
en
el
agua.
En esta fase se decide la fuerza de la futura cerveza, en funcin del
extracto del mosto; ste depender de la cantidad de malta empleada, que
dar ms o menos azcares para ser transformados en alcohol durante la
fermentacin. La cantidad de alcohol ser decisiva para dar ms o menos
cuerpo a la cerveza.

c) Ebullicin/Lupulizacin: Una vez limpio, el mosto se lleva a una caldera,

donde se hierve junto con el lpulo, que le dar el amargor y aroma tpico
de la cerveza. Dependiendo de la cantidad y de la variedad de lpulo que
se utilice, la cerveza tendr un mayor o menor amargor y aroma.
Normalmente no se echa todo el lpulo al principio, sino que se aaden
distintas variedades de lpulo en diferentes momentos de la ebullicin. Este
proceso dura entre una hora u hora y media.

d) Clarificacin del mosto y enfriamiento: Es necesario separar las

partculas que se coagularon durante la ebullicin. Este proceso, llamado
clarificacin, se realiza por medio de movimiento centrpeto del mosto
dentro de los tanques, como si fuera un remolino o torbellino que arrastra
las partculas slidas hacia el centro y hacia el fondo. Despus de haber
hervido el mosto, este est caliente, por lo que antes de pasar a la
fermentacin hay que enfriarlo y prepararlo para que tenga la temperatura
adecuada para que las levaduras trabajen bien.

e) Fermentacin y maduracin: Se lleva el mosto al tanque de fermentacin

y se aaden las levaduras para que comience el proceso de la
fermentacin, que consiste en la transformacin de los azcares del mosto
en alcohol y anhdrido carbnico.

Fermentacin Alta:. El proceso suele empezar a temperatura ambiente

(18C) y alcanza los 24C debido al calor propio de la fermentacin.
Las levaduras que se aaden al mosto actan a alta temperatura en la
superficie de la mezcla. A las 24 horas de iniciarse el proceso, se forma una
capa de espuma en la superficie. Se quita la cabeza de esta espuma para
que respire el lquido mientras que las levaduras van transformando el
azcar en alcohol. Cuando termina de actuar, la levadura cae al fondo del
tanque. Este proceso suele durar entre 5 y 7 das. Es la llamada
fermentacin primaria. La cerveza se clarifica o filtra para que las levaduras
se depositen en el fondo y se traspasa a tanques de maduracin o a
botellas para que se produzca una segunda fermentacin.
Fermentacin Baja: Aqu las levaduras actan a unos 5/9C, adems lo
hacen en la parte baja del tanque de fermentacin de una forma muy lenta,
transformando el azcar en alcohol muy despacio. Esto hace que la
cerveza sea ms seca (no queda apenas azcar). Esta fermentacin puede
durar hasta dos semanas y es un proceso ms difcil de controlar.
A continuacin se lleva el mosto a unos tanques de acondicionamiento
donde se guarda a una temperatura cercana al punto de congelacin. Aqu
se produce una segunda fermentacin en la que las levaduras transforman

el azcar que queda en alcohol. Esto se puede favorecer aadiendo mosto

parcialmente fermentado, en el que todava queda azcar.
Durante este periodo la cerveza desarrollar un carcter especial
dependiendo del tiempo que se deje madurar. Una buena cerveza tendr un
periodo de maduracin mnimo de tres o cuatro semanas, llegando hasta
dos
o
tres
meses.
Fermentacin Espontnea: No se aaden levaduras al mosto, sino que se
deja actuar a las levaduras salvajes del aire. Es un proceso complicado ya
que no se pueden controlar todos los elementos que intervienen en la
fermentacin.
f) Acabado: Una vez acabado el proceso de maduracin, y antes de ser
envasada, la cerveza puede filtrarse parcial o totalmente para eliminar los
residuos slidos que pueda tener, despus se embotella o se pone en
barril. Las cervezas que hayan tenido una segunda fermentacin en la
botella pueden contener en el fondo de la misma un depsito de levadura o
sedimento. Para no enturbiar la cerveza, habr que tener cuidado al
servirla. Este sedimento no slo no es perjudicial sino que es seal de una
buena cerveza que ha tenido una maduracin posterior.

4.- SINTESIS DE PRODUCCION DE PAPEL

PAPEL: El papel es una estructura obtenida a base de celulosa. Esta celulosa
proviene de los rboles. La celulosa representa alrededor del 50% del peso
seco de la madera de un rbol.
Proceso de produccin
a) Obtencin de la madera: Se corta los rboles y elimina todas las ramas,
dejando solamente el tronco principal.

b) Descortezar: Se eliminan las cortezas de los rboles dejando la madera

del tronco.

c) Molido de corteza Obtencin de fibra: Se cortan los troncos en trozos

pequeos para que sea ms fcil obtener el mximo de celulosa en las
posteriores reacciones qumicas.

d) Mezcla con H2O Obtencin de pasta: Tratamiento a base de productos

qumicos formando una pasta. Esto se puede hacer utilizando el agua o
sulfato de magnesio sdico con la finalidad de eliminar las fibras
indeseables de la madera, como la lignina (compuesto qumico de las fibras
del rbol que provoca el envejecimiento del papel amarillendolo con
rapidez) dejando solamente la celulosa que es la principal responsable de
la elaboracin del papel.

e) Blanqueo de pasta: La pasta formada pasa por diversos procesos como

lavado, filtrado, secado y algunos otros hasta llegar al proceso de blanqueo
para obtener el tono deseado.
f) Introduccin en mesa de entrada: Se coloca la pasta ya ms espesa
sobre mallas metlicas donde el papel se ir formando poco a poco
conforme la pasta se seca y libera agua, esta es recogida para aprovechar
su contenido de celulosa en otras etapas de recuperacin, lo que ayudar a
elaborar ms papel.
g) Alisado del papel prensado: El papel obtiene el grosor deseado al pasar
entre unos rodillos giratorios. Despus, el papel se prensa entre dos rodillos
recubiertos de filtro para extraer an ms agua y posteriormente pasa por
otra serie de rodillos que se encargan de darle la textura adecuada.

h) Secado:
calientes
de realizar una ltima etapa de secado.

Unos rodillos
se encargan

i) Tratamiento de la superficie: Posteriormente pasan por otros rodillos fros

que le dan un acabado final, adems de proporcionarle el brillo de acuerdo
al tipo de papel. Normalmente se realiza un estucado (pasta de grano fino
que mejora el acabado del papel dndole mayor suavidad y blancura).

j) Bobinado y cortado del papel: El papel se enrolla en una bobina

(bobinado) para luego ser cortado a las medidas requeridas.

k) Empaquetado: finalmente se recubre el papel en cajas y bolsas de papel

madera.

5.- SINTESIS DE LA INDUSTRIA DEL CEMENTO

CEMENTO: El cemento es un polvo fino que se obtiene de la calcinacin a
1,450C de una mezcla de piedra caliza, arcilla y mineral de hierro. El producto del
proceso de calcinacin es el clinker principal ingrediente del cemento que se
muele finamente con yeso y otros aditivos qumicos para producir cemento.
a) Explotacin de materias primas: De los yacimientos de piedra se extrae
la caliza y la arcilla a travs de la perforacin y detonacin con explosivos.

b) Transporte de materias primas: Una vez que las grandes masas de

piedra han sido fragmentadas, se transportan a la planta en camiones.
c) Trituracin: El material de los yacimientos es fragmentado en los
trituradores, cuya tolva (dispositivo en forma de embudo) recibe las
materias primas, que por efecto de impacto y/o presin son reducidas a un
tamao mximo de una y media pulgadas.
d) Prehomogenizacin: La prehomogenizacin es la mezcla proporcional de
los diferentes tipos de arcilla, caliza o cualquier otro material que lo
requiera.
e) Almacenamiento de materias primas: Cada una de las materias primas
es transportada por separado a almacenes en donde son dosificadas para
la produccin de diferentes tipos de cemento.
f) Molienda de materia prima: Se realiza por medio de un molino vertical de
acero, que muele el material mediante la presin que ejercen tres rodillos
cnicos al rodar sobre una mesa giratoria de molienda. Se utilizan tambin
para esta fase molinos horizontales, en cuyo interior el material es reducido
a polvo (pulverizado) por medio de bolas de acero.
g) Homogenizacin de harina cruda: Se realiza en almacenes equipados
para lograr una mezcla homognea del material.
h) Calcinacin: La calcinacin es la parte principal del proceso, donde se
emplean grandes hornos rotatorios en cuyo interior, a 1400C la harina se
transforma en clinker, que es la caliza cocida de color gris oscuro de 3 a 4
cm.
i) Molienda de cemento: El clinker es molido a travs de bolas de acero de
diferentes tamaos a su paso por las dos cmaras del molino, agregando el
yeso para alargar el tiempo de endurecimiento del cemento.
j) Envase y embarque del cemento: El cemento es enviado a los depsitos
de almacenamiento; de los que se extrae por sistemas de aire o de
movimiento, siendo transportado a donde ser envasado en sacos de
papel, o surtido directamente a granel. En ambos casos se puede
despachar en camiones, tolvas de ferrocarril o barcos.

TIPOS DE CEMENTO EN EL MERCADO NACIONAL

La industria de cemento en el Per produce los tipos y clases de cemento que son
requeridos en el mercado nacional, segn las caractersticas de los diferentes
procesos que comprende la construccin de la infraestructura necesaria para el
desarrollo, la edificacin y las obras de urbanizacin que llevan a una mejor
calidad de vida.
Los diferentes tipos de cemento que se encuentran en el mercado cumplen
estrictamente con las normas nacionales e internacionales.

(1) de bajo contenido de lcalis

(2) a pedido

Evolucin del consumo y de la produccin

En el 2004, el sector construccin mantuvo el dinamismo retomado el 2002,
impulsado por una reactivacin de la demanda interna y el avance de proyectos de
concesiones en infraestructura.
En particular, el crecimiento de la demanda interna en los ltimos 3 aos fue
fundamental para incentivar la edificacin de infraestructura comercial y de
oficinas, la importante participacin de inversionistas privados en los proyectos
habitacionales del Estado (Mi vivienda y Techo Propio) y la reactivacin del
mercado inmobiliario tradicional (viviendas no econmicas).

CONCLUSIONES Y/O RECOMENDACIONES

-

Un inconveniente en el proceso de fermentacin alcohlica (industria

cervecera) es la gran generacin de CO 2, la cual provoca un impacto sobre
el medio ambiente que contribuye al cambio climtico, y por esa razn debe
de ser controlado.
El uso de la fermentacin alcohlica tiene un xito potencial en el
tratamiento de los residuos de la industria alimenticia. Un proceso industrial
muy investigado a comienzos del siglo XXI es la fermentacin en estado
slido empleada en la biomedicacin y en la biodegradacin de productos
de desecho, la transformacin biolgica de residuos agroindustriales, en la
produccin de compuestos bioactivos, de enzimas, de cidos orgnicos,
biopesticidas, biocombustibles y compuestos aromticos, entre otros.

La produccin y consumo de papel tienen un fuerte impacto ambiental y

social sobre el planeta. La industria papelera ocupa el quinto lugar del
sector industrial en consumo mundial de energa, y utiliza ms agua por
cada tonelada producida que cualquier otra industria. Tambin, la industria
pastero-papelera se encuentra entre los mayores generadores de
contaminantes del aire y del agua, as como gases que causan el cambio
climtico. En muchos lugares del planeta, los bosques y otros ecosistemas
naturales han sido y son todava sustituidos por plantaciones de rboles de
crecimiento rpido cuya gestin implica la utilizacin masiva de herbicidas y
fertilizantes qumicos txicos. Adems, los monocultivos de rboles para la
industria del papel son frecuentemente rechazados por las comunidades
locales debido a sus impactos negativos sobre los modos de vida y el
bienestar de la poblacin.

La industria del cemento debe reducir su impacto ambiental. En los ltimos

aos, se han realizado avances tecnolgicos y mejoras al instalar nuevos
hornos que mejoran la eficiencia energtica, el aprovechamiento del
material, el reciclado, la gestin de los residuos. Todo gracias a la
sustitucin de combustibles fsiles por otros menos contaminantes como
biomasa o la introduccin de equipos de control y reduccin de emisiones.
Las empresas cementeras saben que deben mejorar sus procesos para
reducir la contaminacin, ser ms eficientes y por lo tanto ms competitivas.
Por eso, muchas ya han obtenido certificados ambientales que demuestran
la voluntad de reducir su impacto sobre el medio. Tenemos a CEMEX, la
empresa cementera de Colombia que cuenta con certificacin ISO 14001.
Asimismo tenemos a Yura S.A. la primera empresa de fabricacin de
cemento en el Per que obtuvo los reconocimientos de las Normas
Internacionales (ISO 9001:2000, ISO 14001:2004) por parte de SGS.

los principales efectos ambientales en la elaboracin de la cerveza son las

aguas residuales, residuos slidos, emisiones atmosfricas y consumo de
energa. El volumen total del agua residual producida proviene de la
limpieza de equipos e instalaciones, siendo a la vez la corriente que aporta
mayor carga contaminante, ya que las soluciones de limpieza adems de
contener agentes limpiadores y desinfectantes, entran en contacto directo
con la superficie de equipos, conductos y depsitos que han transportado o
contenido mosto, cerveza o materias primas, incrementando as la carga
contaminante. Estas aguas residuales se caracterizan por una carga
orgnica elevada, pH variable y altas concentraciones de slidos en
suspensin. El contenido de nitrgeno total suele ser alto, como
consecuencia de los aportes de levadura a las aguas residuales.
Grupo modelo empresa cervecera de Mxico planea su consolidacin como
empresa autosustentable de energa hacia el 2017, al utilizar fuentes de
bajo costo como gas natural y cogeneracin con vapor, as como elicas,
biogs y el bagazo que produce la malta de la cerveza. En 2014, la energa
de gas natural represent el 90.6% del total de energa de las fuentes no
renovables.
Sin irnos muy lejos Backus creo un centro de distribucin bioclimtico en
Piura gana y a su vez gano el Premio Per 2021 por innovadora propuesta
ambiental. La empresa fue reconocida con este premio a la
Responsabilidad Social y Desarrollo Sostenible de las Empresas. Esta
instalacin fue reconocida porque ha permitido reducir los consumos de
agua y energa, incrementar las reas verdes y minimizar la generacin de
efluentes, aspectos que generan beneficios positivos en el entorno en el
que opera la empresa.

Hemos concluido que en la industria es posible producir a un bajo impacto

ambiental si se usa tecnologa y procesos productivos eficientes as como
planes de ahorro energtico.

Como consumidores debemos apoyar a las empresas que invierten y se

preocupan por cuidar el medio ambiente. Es posible compatibilizar el
cuidado ambiental y la industria pero hay que estar dispuesto a hacerlo ya
que lleva tiempo e inversin econmica que luego se recupera por otros
canales.

Debemos tener en mente que la produccin ms limpia es una alternativa

ambientalmente sostenible para los procesos productivos ya que se traduce
en resultados que combinan la conservacin de materias primas, agua y

energa, eliminacin de materiales txicos o peligrosos y la reduccin de la

cantidad y toxicidad de todas las emisiones y residuos desde la fuente
durante los procesos productivos.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
http://retos-operaciones-logistica.eae.es/2014/07/proceso-de-produccion-en-queconsiste-y-como-se-desarrolla.htm
http://maritzachimoy.blogspot.pe/p/sesion-03-fases-de-un-proceso.html
http://definicion.mx/proceso-productivo/
https://es.scribd.com/doc/98466675/Procesos-de-Produccion
https://prezi.com/1h6oqlmrabh0/procesos-de-produccion/
http://es.slideshare.net/diegox2000/proceso-productivos-del-papel
https://laprestampa.wordpress.com/2014/10/14/fabricacion-del-papel/
file:///D:/SINTESIS%20PROCESOS/doc_364_1.pdf
file:///C:/Users/a/Downloads/Procesos-Productivos-del-Papel.pdf
https:laprestampa.files.wordpress.com/2014/12/infografia-fabricacion-delpapel2.jpg
https://laprestampa.wordpress.com/2015/01/13/como-se-fabrica-el-papel/
http://www.cemex.com/ES/ProductosServicios/Cemento.aspx
http://www.cervezasdelmundo.com/pages/index/proceso-de-elaboracion
http://www.ecologiaverde.com/el-cemento-debe-reducir-su-impacto-ambiental/
https://prezi.com/z3k5rawudmdd/impacto-de-efluentes-liquidos-en-la-industriacervecera/
http://api.eoi.es/api_v1_dev.php/fedora/asset/eoi:48156/componente48154.pdf

http://www.expoknews.com/por-que-estas-empresas-cuentan-con-unreconocimiento-de-excelencia-ambiental/
http://www.renovablesverdes.com/cervezas-con-bajo-impacto-ambiental/

ANEXOS