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El fin de este decreto es establecer el reglamento tcnico a travs del cual se

crea el sistema oficial de inspeccin, vigilancia y control de la carne, productos


crnicos comestibles y derivados crnicos destinados para el consumo
humano.
El sistema esta basado en anlisis de riesgos, la finalidad de este es proteger la
vida, la salud humana y el ambiente.
Todos los predios de produccin primaria, transportadores y vehculos que
movilizan animales en pie, deben cumplir ciertos requisitos sanitarios regidos
por el ICA.
Todo establecimiento debe inscribirse ante la autoridad sanitaria competente y
solicitar una vista de inspeccin para verificar que s estn cumpliendo con los
requisitos establecidos.
Produccion primaria:
Las instalaciones deben garantizar el mnimo riesgo para la produccin y
bienestar de los animales.
Deben cumplir con las normas de bioseguridad segn el ICA para cada
especie.
Deben tener reas independientes para el almacenamiento de
medicamentos, plaguicidas y fertilizantes.
Deben implementar programas de saneamiento, tales como agua de
calidad y cantidad suficiente, limpieza y desinfeccin de las
instalaciones, buen manejo de residuos, programas de manejo de
plagas, etc.
Deben implementar acciones para prevenir y controlar las enfermedades
de control oficial.
El personal debe estar en buen estado de salud y deben recibir
capacitaciones.
Deben cumplir con las normas de bioseguridad.
Deben hacer buenas prcticas en el uso de medicamentos veterinarios.
Buenas prcticas de alimentacin animal.
Bienestar animal.
Bioseguridad.

Transporte de animales a la planta de beneficio:


Vehculos:
-

- El diseo debe ser adecuado para cada especie.


Debe impedir que haya hacinamiento.
Deben contar con bioseguridad.
No se deben transportar diferentes especies en un mismo
vehculo.

Plantas de beneficio, desposte, desprese y derivados crnicos:


Deben tener una inscripcin y autorizacin sanitaria.
Las instalaciones y equipos deben evitar contaminacin de la carne, se
debe facilitar las labores de limpieza y desinfeccin.
Deben contar con:

Localizacin y accesos.
Diseo y construccin.
Sistemas de drenajes.
Ventilacin.
Iluminacin.
Instalaciones sanitarias.
Control integrado de plagas.
Manejo de residuos liquidos y solidos.
Manejo de emisiones atmosfricas.
Calidad de agua.
Capacitacin, dotacin, buen estado de salud del personal.
Programa de trazabilidad.
Laboratorios.

Expendio y almacenamiento:
Todo establecimiento que almacene o expenda productos crnicos comestibles
y derivados crnicos deber:
Almacenar o vender carne, productos crnicos comestibles que hayan
sido marcados como APROBADO por la autoridad sanitaria para
consumo humano y que provengan de plantas de beneficio autorizadas,
lo cual deber ser soportado mediante la documentacin establecida en
el reglamento respectivo.
Almacenar o vender derivados crnicos que cumplan con las
disposiciones de inocuidad establecidas por el Ministerio de la Proteccin
Social y que garanticen la procedencia de los mismos.
Adquirir carne, productos crnicos comestibles y derivados crnicos de
proveedores que se encuentren autorizados y registrados ante la
autoridad sanitaria competente.
Contar con un sistema de refrigeracin que garantice el mantenimiento
de la temperatura reglamentada para los productos.
Funcionar cumpliendo los requisitos higinico-sanitarios, que establezca
el Ministerio de la Proteccin Social.

Transporte de carne, productos crnicos comestibles y derivados crnicos:


Todo vehculo que transporte carne, productos crnicos comestibles y
derivados crnicos destinados para el consumo humano deber contar con
autorizacin sanitaria de transporte, emitida por la entidad territorial de salud,
previa verificacin del cumplimiento de las condiciones higinico-sanitarias del
vehculo transportador empleado, de acuerdo con las disposiciones
reglamentarias, sin perjuicio de la normatividad que al respecto tenga el
Ministerio de Transporte. Una vez autorizado el transporte, la entidad territorial
de salud realizar el registro respectivo.
Los vehculos que transporten carne, productos crnicos comestibles y
derivados crnicos debern:
Garantizar el mantenimiento de la cadena de fro del producto y las
condiciones higinicas del transporte de manera que se evite la
contaminacin.
Contar con soporte documental en el cual conste que los productos
transportados provienen de un establecimiento registrado, aprobado e
inspeccionado.
Contar con la autorizacin sanitaria para transporte vigente.

Identificacin, empaque y etiquetado de carne, productos crnicos


comestibles y derivados crnicos:
Toda carne destinada al consumo humano y que ha sido marcada como
APROBADO por el inspector oficial, cuando se empaque deber mantener el
distintivo de APROBADO.
Para realizar las actividades de empaque y etiquetado, se debern tener en
cuenta los siguientes requisitos:
Las actividades de empaque y etiquetado se realizarn bajo condiciones
higinicas y el material de empaque debe ser inocuo.
El uso de marcas oficiales, ser de exclusividad de la autoridad sanitaria
competente.
Las marcas oficiales, los certificados o cualquier otro documento de uso
oficial, no podrn ser falsificados, imitados o corregidos.
Cuando el producto previamente empacado sea embalado, se
identificar dicho contenedor o embalaje con el distintivo de
APROBADO bajo la supervisin del inspector.
La etiqueta del producto deber contener como mnimo, fecha de
beneficio, fecha de empaque, fecha de vencimiento, nombre del corte.
Carne, productos crnicos comestibles y derivados crnicos que utilicen
empaque al vaco y otras tecnologas como atmsferas controladas

debern establecer la vida til del producto y colocar las condiciones de


conservacin del mismo.
El etiquetado deber ser til tambin para la trazabilidad del producto el
cual deber estar consignado para fines pertinentes y de reclamos.
Los materiales de envase, empaque y embalaje debern ser de primer
uso y fabricados sobre la base de productos que no alteren las
caractersticas organolpticas de la carne, productos crnicos
comestibles y derivados crnicos, que no transmitan a los mismos
sustancias nocivas para la salud de las personas y que sean resistentes
a la manipulacin, al transporte y debern manejarse y almacenarse en
forma higinica.

Importacin:

file:///C:/Users/USUARIO/Downloads/DECRETO%20NO.
%201500%2004%20MAY%20DE%202007.pdf

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