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Gremolada
Presentazione
Benvenuti nella mia cucina italiana. Oggi andremo a fare loriginale Risotto alla Milanese insieme
allOssobuco in Gremolada di prezzemolo, aglio, acciughe e scorza di limone! Due piatti classici
della cucina milanese messi insieme. La ricetta molto semplice, seguite attentamente tutti i
passaggi!!!
Difficolt - Bassa
Tempo di Preparazione - 20 minuti
Tempo di Cottura - 100 minuti
Dosi per - 4 persone
Costo - Medio-Alto
Ingredienti
Brodo:
Gremolada:
1 bustina di Zafferano
Farina q. b.
Sale, pepe al gusto
Olio extravergine doliva
Prezzemolo
1 spicchio daglio
5 filetti di acciughe sottolio
Scorza grattugiata di mezzo limone
Preparazione
Iniziamo a preparare il brodo, inserendo in una pentola con dellacqua fredda tutte le verdure e il
biancostato: 1 cipolla o scalogno, un gambo di sedano, 1 carota, uno spicchio daglio, un cucchiaino
di zenzero in polvere, 1 pomodoro, biancostato con osso.
Mettiamo sul fuoco a fiamma media e, quando giunger ad ebollizione, eliminiamo la schiuma in
superficie. Copriamo con un coperchio e facciamo cuocere a fiamma bassa per circa tre ore. Verso
fine cottura aggiustiamo di sale.
Prepariamo gli ossobuchi per la cottura: con un paio di forbici o con un coltello facciamo delle
incisioni in pi punti sulla pellicina esterna degli ossobuchi per evitare che si arriccino durante la
cottura e li infariniamo.
In un tegame scaldiamo una noce di burro con un filo dolio extravergine doliva e aggiungiamo lo
scalogno tritato e, una volta dorato, inseriamo gli ossobuchi.
Lasciamo rosolare a fiamma vivace per qualche minuto da una parte e dallaltra e insaporiamo con
sale e pepe a piacere; irroriamo con mezzo bicchiere di vino bianco, copriamo e, una volta sfumato,
aggiungiamo anche la salsa di pomodoro e qualche mestolo di brodo caldo.
Abbassiamo la fiamma, incoperchiamo e proseguiamo la cottura per circa unora e mezza, fino a
quando la carne sar tenera e comincer a staccarsi dallosso. Durante la cottura della carne
aggiungiamo ancora del brodo, se necessario, (gli ossobuchi devono essere girati a intervalli
regolari e bagnati con brodo quanto basta per non renderli asciutti). Nel frattempo prepariamo la
gremolada: tritiamo finemente il prezzemolo con lo spicchio daglio e le acciughe e mettiamo in
una ciotola.
Grattugiamo anche la scorza di mezzo limone e la aggiungiamo agli altri ingredienti, mescoliamo il
tutto e teniamo da parte. La gremolada si aggiunger negli ultimi due minuti di cottura della carne.
Quando mancano venti minuti alla fine della cottura degli ossobuchi, prepariamo il risotto.
Ora, aggiungiamo anche il riso e facciamo tostare bene per qualche minuto; sfumiamo con mezzo
bicchiere di vino bianco. Dopo aver fatto evaporare il vino, aggiungiamo il brodo, un mestolo alla
volta, fino a coprire il riso e terminiamo la cottura.
Aggiungiamo la gremolada nella padella e facciamo insaporire gli ossobuchi per un paio di minuti o
finch non sar pronto il risotto. Nel frattempo aggiungiamo una bustina di zafferano nel risotto e
spegniamo il fuoco; aggiungiamo quindi una noce di burro e il parmigiano e mantechiamo bene il
tutto.
Facciamo riposare il risotto per un paio di minuti con un coperchio prima di impiattare. Serviamo il
risotto alla milanese con lossobuco e. Buon Appetito!