Modulo 25

Modulo 25
Bebidas Compostas
Formador: Jorge Rocha 1
Histria do Cocktail
S na segunda metade do sc. XVIII o cocktail apareceu na histria das bebidas.
Afirma-se que apareceu na Amrica, durante a independncia, mas em
circunstncias ainda misteriosas.
Conta-se que tudo comeou em
1779 quando um Irlands de nome
Flanagan
abriu
uma
taberna
em
Georgetown, uma pequena cidade de

Virgnia. Flanagan e a sua filha Betsy
serviam
aos
seus
clientes
bebidas
misturadas a que chamava de Braser, o

que significa, estimulante, revigorante.
Nesse tempo Flanagan estava de muito
ms relaes com o vizinho do lado, dono
de um batalho de galos de que muito se
orgulhava. A velha rixa entre os dois agudizava-se de dia para dia.
O ingls, vizinho de Flanagan, queixava-se do barulho que os ilustres clientes da
taberna, faziam at altas horas da manh. Estes, por sua vez, queixavam-se de serem
acordados de madrugada pelos galos do ingls, e ameaavam que lhes iriam torcer o
pescoo.
Um dia, num jantar sumptuoso servido aos seus hspedes, Flanagan e a filha
decidiram sacrificar os galos do seu vizinho. Depois da refeio foram servidas bebidas.
Betsy tinha prometido uma surpresa para essa noite, e serviu os j famosos Brasers
em copos decorados com plumas multicolores dos galos imolados. Esta surpresa de
Betsy mereceu as maiores felicitaes dos seus clientes que durante a noite foram
reclamando mais Cocktails (caudas de galo). A partir da o Bracer passou a ser pedido
apenas por Cocktail.
Claro que so diversas as verses sobre a origem do Cocktail, e todas elas

pretendem ser verdadeiras.
Esta a verso to verdadeira como outra qualquer.
Mas se a lenda do aparecimento dos cocktails se perde na bruma dos tempos,
estes aqui esto para encantar todos os apreciadores de bebidas.
O que so Cocktails?
Os cocktails so bebidas misturadas e multicolores. Tecnicamente designa-se
cocktail uma composio de bar, tipo short drink (bebida curta), cuja capitao obedea
a uma capacidade aproximada a 6 cl.
Os cocktails podem classificar-se em dois grupos:
- Cocktails-Before Dinner ou pr-Dinner (antes do jantar)
- Cocktails-After Dinner (depois do jantar)
No grupo dos Before Dinner encontramos os cocktails mais secos ou meio secos,
dependendo dos ingredientes utilizados que so regra geral aperitivos de ordem vnica,
amargos, aguardentes e sumos.
Os After Dinner, tal como a designao nos diz, so procurados aps as
refeies. Na sua composio predominam as aguardentes, licores e natas.
Os cocktails podem serem preparados de vrias maneiras diferentes:
1. Directamente no copo;
2. No Copo de misturas (mixing glass) para mexer com a "bar spoon" ou
com a vareta de vidro;
3. No shaker, para que se possam misturar os ingredientes das composies
de uma forma uniforme.
4. No Blender, para que se possam misturar os ingredientes com fruta, ou

fazer bebidas Frozen.
Regras de ouro dos cocktails

Evitar misturar no mesmo cocktail Whisky com Cognac ou Vodka com Rum,
etc.
H limites, o gosto pode ser bom, mas muito difcil de assimilar.
No decurso de um aperitivo prolongado, evitar beber cocktails de base variada.
Por exemplo, no beber um cocktail de Gin, depois um base de Brandy e outro
base de Champanhe (o resultado pode ser uma refeio estragada).
Normalmente um bom cocktail no tem mais do que trs elementos: um esprito
como base, um licor (no mximo dois) para aromatizar e um sumo de fruta ou natas.
Tambm se utilizam xaropes para colorir e adoar ligeiramente.
Os sumos de fruta a utilizar devem ser naturais. Caso no seja possvel usaremse sumos naturais, dever-se- ter cuidado de escolher as marcas que tenham controlo de
qualidade.
Mantenha o equipamento em condies de higiene, um copo sujo e uma
decorao pobre ou murcha no de maneira nenhuma um atractivo.
Use ingredientes de boa qualidade, o aroma da maioria dos cocktails muito
delicado. Produtos de fraca qualidade podem alterar-lhe o gosto! A fruta para decorao
deve ser sempre da melhor qualidade.
A maioria dos cocktails deve ser servido em copos bem frios.
O tamanho e cor das decoraes devem ser o complemento do estilo de bebida
que voc criou ou confeccionou. Nunca exagerar em relao ao tamanho do copo usado.
Prepare rodelas de laranja, limo, etc., com antecedncia e mantenha-as no
frigorfico.
Nunca encha demais um copo, pois ao transportar fica sujeito a derramar para
alm da apresentao no ser famosa.
Em cocktails cuja receita tenha refrigerantes ou guas gaseificadas nunca se

deve bater em conjunto no shaker ou blender. As guas gaseificadas so para adicionar
no fim.
O cocktail depois de estar preparado deve ser imediatamente servido.
Tipos de composies
Cocktails
Todos os After-Dinner ou Before-Dinner mexidos, com gelo ou no, que tenham
um licor ou mais e um esprito, e cuja capitao no ultrapasse os 6 a 7 cl.
Termos que pudemos ver em receitas de cocktails

Build Construir (prprio copo)
Shake Levar ao shaker
Stir misturar com colher ou stick
Blend levar ao blender ou liquidificador
Layer colocar bebidas por camadas
Flame - Flamejar
Rim/Rimmed bordar o copo ou taa
Muddle esmagar/macerar
Garnish Decorar
Slice Fatia/Rodela
Cocktails oficiais da
IBA
Before Dinner ou
Aperitivos
Nome:
AMERICANO
IBA Oficial Cocktail
Composio
3 cl campari
3 cl Vermute tinto
Gotas de soda
Preparao
Prprio Copo
Decorao
Servido
Copo Old-Fashioned
Observaes
Gomo de laranja
Grupo: Before Dinner
Categoria: Short Drink
Nome:
BACARDI COCKTAIL
Composio
1 cl grenadine
2 cl Sumo de lima
4,5 cl Rum branco Bacardi
Preparao
Shaker
Servido
Taa a Cocktail previamente gelada
Decorao
Observaes
Ao gosto
Nome:
ANGEL FACE
Composio
3 cl Gin
3 cl Apricot Brandy
3 cl Calvados
Preparao
Shaker
Servido
Decorao
Observaes
Ao gosto
Nome:
AVIATION
Composio
4,5 cl Gin
1,5 cl Maraschino
1,5 cl Sumo de limo
Preparao
Shaker
Servido
Decorao
Observaes
Ao gosto
Nome:
BETWEEN THE SHEETS

Composio
3 cl Rum branco
3 cl Cognac
3 cl Triple sec
2 cl Sumo de limo
Preparao
Shaker
Servido
Taa a Cocktail dupla previamente
gelada
Decorao
Observaes
Nome:
CASINO
Composio
4 cl Old Tom Gin

1 cl Maraschino
1 cl Orange Bitters
1 cl Sumo de limo
Preparao
Shaker
Servido
Decorao
Observaes
Cereja vermelha e meis rodela de

limo
Nome:
CLOVER CLUB
Composio
4,5 cl Gin
1,5 cl Xarope de framboesa
1,5 cl Sumo de limo
Gotas de clara de ovo
Preparao
Shaker
Servido
Decorao
Observaes
Nome:
COSMOPOLITAN
Composio
3 cl Sumo de arando (Cranberry)

1,5 cl Sumo de lima
1,5 cl Cointreau
4 cl Vodka citron
Preparao
Shaker
Servido
gelada
Decorao
Rodela de limo
Observaes
O Cosmopolitan embora tenha
caractersticas de before-dinner
pode ser servido em qualquer altura
do dia
Nome:
DAIQUIRI
Composio
1,5 cl Xarope de acar

2,5 cl Sumo de Lima
4,5 cl Rum Branco
Preparao
Shaker
Servido
gelada
Decorao
Observaes
Ao gosto
Nome:
DERBY
Composio
6 cl Gin
2 Drops Peach Bitters
2 Folhas de hortel
Preparao
Copo de Misturas
Decorao
Servido
Observaes
2 Folhas de hortel
Nome:
DRY MARTINI
Composio
1 cl Vermute branco seco

6 cl Gin
Preparao
Copo de Misturas
Decorao
Servido
Observaes
Zeste de limo ou uma azeitona

verde
Nome:
MANHATTAN
Composio
2 cl Vermute Tinto
5 cl Bourbon ou Rye Whisky
1 dash de Angustura Bitter
Preparao
Copo de Misturas
Decorao
Servido
Observaes
Cereja vermelha no fundo do copo
Nome:
MARGARITA
Composio
1.5 cl Sumo de lima

2 cl Coentreau
3 cl Tequila
Preparao
Shaker
Servido
Decorao
Bordar a taa de cocktail com sal
Observaes
Para fazer Margaritas de fruta
colocamos um pedao da fruta que
desejamos com a receita a cima no
blender com gelo
Nome:
NEGRONI
Composio
3 cl Vermute Tinto
3 cl Campari
3 cl Gin
Preparao
Prprio copo
Decorao
Servido
Copo Old-Fashioned
Observaes
Meia rodela de laranja
Nome:
OLD - FASHIONED
Composio
Um cubo de acar
Alguns dash de gua gaseificada
4,5 cl Bourbon Whisky
Preparao
Prprio Copo
Decorao
Servido
Copo Old-Fashioned
Observaes
Rodela de laranja, cereja vermelha
Nome:
SIDE CAR
Composio
2 cl Sumo de limo
2 cl Trplice seco
5 cl Cognac
Preparao
Shaker
Servido
gelada
Decorao
Observaes
Ao gosto
Nome:
WHITE LADY
Composio
2 cl Sumo de limo
3 cl Trplice seco
4 cl Gin
Preparao
Shaker
Servido
gelada
Decorao
Bordar a taa de cocktail com
Observaes
ptimo aperitivo para senhoras.
acar
Outros cocktails
clssicos
Before Dinner ou
Aperitivos
Nome:
AFFINITY
Composio
1.5 cl Vermute tinto doce

1.5 cl Vermute branco seco
3 cl Scotch Whisky
1 dash Angustura Bitter
Preparao
Copo de Misturas
Decorao
Servido
Observaes
Cereja Vermelha no fundo do copo
Nome:
BALALAIKA
Composio
1.5 cl Sumo de limo

1.5 cl Trplice seco
3 cl Vodka
Preparao
Shaker
Servido
Decorao
Observaes
Ao gosto
Nome:
BRONX
Composio
1 cl sumo de laranja
1 cl Vermute tinto
1 cl vermute branco seco
3 cl Gin
Preparao
Shaker
Servido
Decorao
Observaes
Ao gosto
Nome:
CHAMPAGNE COCKTAIL
Composio
Um cubo de acar
2 dash Angostura Bitter
1cl Cognac
9 cl Champagne Bruto
Preparao
Prprio copo
Decorao
Servido
Taa ou flute de champagne
Observaes
Esta composio normalmente
Rodela de laranja com cereja
aconselhada para grandes grupos de
vermelha sobre esta, deve ficar a
pessoas
flutuar.
baptizados.
Categoria: Medium Drink
em
festa:
Casamentos,
Nome:
DAIQUIRI FROZEN
Composio

2,5 cl Sumo de Lima
4,5 cl Rum Branco
Gelo modo
Preparao
Shaker ou Blender
Decorao
Servido
e cheia de gelo modo
Observaes
Ao gosto
Nome:
GIBSON
Composio

5.5 cl Gin
Preparao
Copo de Misturas
Decorao
Servido
Observaes
Cebolinho
Nome:
GIN AND FRENCH

Composio
3 cl Vermute Branco Seco
3 cl Gin
Preparao
Copo de Misturas
Servido
Decorao
Observaes
Zeste de limo
Nome:
GIN AND IT
Composio
3 cl Vermute Tinto
3 cl Gin
Preparao
Copo de Misturas
Decorao
Servido
Observaes
Cereja vermelha no fundo da taa
Nome:
KYR ROYAL
Composio
2 cl Creme de cassis
Preencher com espumante seco
Preparao
Servido
Prprio copo
Flute
Decorao
Este cocktail pode ter vrias
Observaes
Este cocktail normalmente
decoraes, como, morango ou
servido para grupos.
frutos silvestres no bordo ou uma
(Welcome drink)
rodela de laranja com cereja

espetada
Nome:
MANHATTAN DRY
Composio
2 cl Vermute Branco Seco

4 cl Bourbon ou Rye Whisky
Preparao
Copo de Misturas
Decorao
Servido
Observaes
Nome:
ROB ROY
Composio
2 cl Vermute Tinto
4 cl Scotch Whisky
Preparao
Copo de Misturas
Decorao
Servido
Observaes
Nome:
VODKA TINI
Composio

5.5 cl Vodka
Preparao
Copo de Misturas
Decorao
Servido
Observaes
Zeste de limo ou uma azeitona

verde
Cocktails oficiais da
IBA
After Dinner ou
Digestivos
Nome:
ALEXANDER
Composio
3 cl Natas
3 cl Creme de cacau escuro
3 cl Cognac
Preparao
Shaker
Servido
Decorao
Observaes
Polvilhar com canela ou nozmoscada
Grupo: After Dinner
Nome:
B52
Composio
2 cl Kahlua
2 cl Baileys
2 cl Grand Marnier
Preparao
Prprio copo
Servido
Colocar por camadas pela ordem a

cima indicada e serve-se a flamejar
Decorao
Grupo: After Dinner
Observaes
Nome:
GOD FATHER
Composio
3,5 cl Amaretto Disaronno

3,5 cl Whisky escocs
Preparao
Prprio copo
Decorao
Grupo: After Dinner
Servido
Copo Old-Fashioned
Observaes
Nome:
GOLDEN DREAM
Composio
1 cl Natas
2 cl Sumo de laranja
2 cl Triple sec
2 cl Galliano
Preparao
Shaker
Servido
Taa a cocktail previamente gelada
Decorao
Grupo: After Dinner
Observaes
Nome:
RUSTY NAIL
Composio
2,5 cl Drambuie
4,5 cl Scotch Whisky
Preparao
Prprio copo
Decorao
Servido
Old-Fashioned
Observaes
Zeste de limo
Grupo: After Dinner
Nome:
STINGER
Composio
2 cl Licor de menta branco

5 cl Cognac
Preparao
Copo de misturas
Decorao
Grupo: After Dinner
Servido
Observaes
Nome:
GRASSHOPPER
Composio
3 cl Natas
3 cl Creme de cacau branco
3 cl Creme de menta verde
Preparao
Shaker
Servido
Decorao
Observaes
Polvilhar com canela ou noz

moscada
Grupo: After Dinner
Nome:
BLACK RUSSIAN
Composio
2 cl Licor de caf
5 cl Vodka
Preparao
Prprio copo
Decorao
Grupo: After Dinner
Servido
Copo Old-Fashioned
Observaes
Nome:
WHITE RUSSIAN
Composio
2 cl Licor de caf
5 cl Vodka
Natas a flutuar
Preparao
Prprio copo
Decorao
As natas a flutuar servem de
Servido
Copo Old-Fashioned
Observaes
decorao
Grupo: After Dinner
Outros cocktails
clssicos
After Dinner ou
Digestivos
Nome:
ALEXANDER GIN
Composio
3 cl Natas
3 cl Creme de cacau escuro
3 cl Gin
Preparao
Servido
Shaker

Decorao
Observaes
Grupo: After Dinner
Nome:
ALEXANDER SISTER
Composio
3 cl Natas
3 cl Creme de menta verde
3 cl Gin
Preparao
Shaker
Servido
Decorao
Observaes
Grupo: After Dinner
Nome:
B and B
Composio
3 cl Beniditine
3 cl Brandy
Preparao
Prprio copo
Decorao
Servido
Balo
Observaes
Ao Gosto
Grupo: After Dinner
Nome:
GOD MATHER
Composio
3,5 cl Amaretto Dissaronno

3,5 cl Vodka
Preparao
Prprio copo
Decorao
Grupo: After Dinner
Servido
Copo Old-Fashioned
Observaes
Nome:
GOLDEN CADILLAC
Composio
2 cl Natas
2 cl Creme de cacau branco
2 cl Galliano
Preparao
Shaker
Servido
Decorao
Observaes
Grupo: After Dinner
Outros Cocktails
Short-Drinks
Fraps
So basicamente short drinks. Servem-se com gelo modo
que na gria dos bares tambm conhecido por gelo frap.
Preparam-se directamente no prprio copo.
Normalmente os fraps mais pedidos so os licores. No
entanto, algumas misturas podem ser servidas ao frap. O mais
conhecido de todos os fraps o Pipperminth Frap.
Nome:
PIPPERMINTH FRAPP
Composio
Gelo modo
3 a 4 cl Licor de menta verde
2 Palhinhas curtas
Preparao
Prprio copo
Servido
Taa de cocktail ou clice a licor
dependendo do tamanho deste.
Decorao
Ao Gosto
Observaes
Pode-se fazer Frapps com outros
Ex: folhas de hortel
licores, podendo at levar mais que

um licor.
Grupo: Frapps
Pousse-Cafs
So sem dvida as mais bonitas e admiradas composies de
bar, especialmente devido ao seu aspecto multicor. O mtodo de
preparao dos pousse-cafs consiste em verter suavemente as
bebidas num copo prprio (tulipa a licor), seguindo os valores das
densidades em ordem decrescente e de maneira que as cores no
se misturem.
Nome:
ANGELS DREAM
Composio
3 cl Apricot Brandy
2 cl Natas
Preparao
Prprio copo
Servido
Calice Pousse-caf
Decorao
Observaes
Os pousse-cafs so composies
preparadas
base
de
licores
sobrepostos, sem que se misturem,

pelo que se deve ter muito cuidado
na
sua
preparao,
colocando
sempre a bebida mais pesada por

baixo
Grupo: Pousse-caf
Nome:
ANGELS TIP
Composio
3 cl Creme de cacau
2 cl Natas
Preparao
Prprio copo
Servido
Calice Pousse-caf
Decorao
Observaes
Os pousse-cafs so composies
preparadas
base
de
licores
sobrepostos, sem que se misturem,

pelo que se deve ter muito cuidado
na
sua
preparao,
colocando
sempre a bebida mais pesada por

baixo
Grupo: Pousse-caf
Nome:
ARCO IRIS (RAINBOW)

Composio
1 cl creme de cacau
1 cl creme de violetas
1 cl chartreuse amarelo
1 cl marrasquino
1 cl benedictine
1 cl chartreuse verde
1 cl brandy
.
Preparao
Prprio copo
Servido
Calice Pousse-caf ou taa de
cocktail
Decorao
Observaes
A colocao dos licores feita com
muito cuidado para que no se
misturem.
Grupo: Pousse-caf
Nome:
FINLNDIA
Composio
2 cl Grenadine
1 cl Peppermint verde
1 cl Maraschino
1 cl Blue Curaau
Preparao
Prprio copo
Servido
Calice Pousse-caf
Decorao
Observaes
A colocao dos licores feita com
muito cuidado para que no se
misturem.
Grupo: Pousse-caf
Principais cocktails
Mdium-Drinks
Cobblers
So composies originrias da Amrica e que se preparam
<directamente no prprio copo (tumbler medio e medium-drink).
Tm por base Porto, Sherry, Vermute ou Champagne, ou ento,
Gin, Whisky ou Cognac, uma pequena colher de acar, gotas de
sumo de limo e gotas de curaau.
Decoram-se com frutas da poca e folhas de hortel.
De seguida vem algumas fichas tcnicas de exemplos de
Cobblers
Nome:
CHAMPAGNE COBBLER
Composio
2 cerejas vermelhas
2 cerejas verdes
Pssego
0.5 cl Trplice seco ou Curaao
1 carteira de acar
6 cl Champagne
Preparao
Prprio copo
Decorao
Servido
Medium Drink com gelo moido
Observaes
Os Cobblers so servidos
pssego, as cerejas ou outros
normalmente em climas quentes.
frutos como morangos ou uvas e
muito importante a colocao das
folhas de hortel.
frutas de modo harmonioso sobre o

gelo.
Grupo: Cobblers
Nome:
GIN COBBLER
Composio
2 cerejas vermelhas
2 cerejas verdes
Pssego
1 cl Trplice seco ou Curaao
5 cl Gin
Preparao
Prprio copo
Decorao
Servido
Long Drink com gelo moido
Observaes
Os Cobblers so servidos
pssego, as cerejas ou outros
normalmente em climas quentes.
frutos como morangos ou uvas e
muito importante a colocao das
folhas de hortel.
frutas de modo harmonioso sobre o

gelo.
Grupo: Cobblers
Crustas
So composies tipo mdias (medium-drinks), Servem-se
em copos tumbler ou em taas de cocktail duplas ou em bales
especiais tipo balo a cognac, mas mais aberto e com o p
ligeiramente maior. Estas composies so fortes e tm como
base aguardentes, a que se adicionam licores e sumos.
Decorao: Bordadura no copo e casca de limo em espiral.
Nome:
BRANDY CRUSTA
Composio
2 cl Sumo de limo
5 gr de acar
4 cl Brandy
1 dash de Marasquino
Preparao
Servido
Shaker
Mdium drink, ou taa de cocktail

dupla ou taa prpria a crusta.
Observaes
Decorao
Bordar o copo com acar, casca de
Esta composio caracteriza-se pela
limo em espiral
sua decorao.
Grupo: Crustas
Cups
So composies feitas basicamente pela macerao de

frutos em espumante ou vinho branco, a que se adiciona acar
(opo), licores e gua gaseificada.
Estas bebidas devem ser feitas em recipientes grandes com
frutas de poca, de preferncia o anans, o pssego, o morango,
etc.
Nome:
CHAMPAGNE CUP
Composio
Fruta variada picada

4 Gotas de Angustura Bitter
4 cl Triplice seco
4 cl Brandy
Acar Q.B.
1 garrafa de espumante seco
Preparao
Servido
Num Jarro de vidro
Medium Drink ou flute ou copo de
Deixar macerar as frutas.
vinho branco
Verter para o copo e preencher com

espumante ou verter o espumante
para o jarro e s depois verter o cup
para o copo
Decorao
Esta
Observaes
uma das receitas
do
Rodela de limo e uma cereja
champagne cup o que no quer
vermelha
dizer que no haja receitas um

pouco diferentes
Grupo: Cups
Nome:
PIMMS N 1
Composio
5 cl Pimms
1 Ramo de hortel
1 Rodela de limo
1 Rodela de laranja
1 Casca de pepino
Gelo
Preencher com Seven Up
Preparao
Prprio copo
Decorao
Fruta dentro da caneca e palhinhas.
Servido
Caneca a Pimms
Observaes
um ptimo refrescante para servir
em tardes de vero. Na falta de
casca de pepino pode ser
substitudo por casca de ma.
Grupo: Cups
Categoria: Long Drink
Daisies
Bebidas consideradas mdias (medium-drinks), servidas em
taas duplas a cocktail e tendo por base: gotas de grenadine, sumo
de limo e um ingrediente alcolico, a que se acrescenta um
pouco de soda.
Decorao: cerejas, rodelas de limo ou laranja.
Nome:
STAR DAISY
Composio

1,5 cl Sumo de limo
2 c1 Calvados
2 cl Gin
2 gotas de grenadine
Preencher com soda
Preparao
Shaker
Servido
Taa de cocktail dupla
Decorao
Observaes

vermelha
Grupo: Daisies
Fixes
So bebidas consideradas short-drink, normalmente servidas
em copo tipo tumbler com gelo modo. Tm como base o Gin,
a Vodka, brandy, o Whisky, etc.
Conforme for o esprito base assim lhe atribudo o nome.
Nome:
BRANDY BRANDY FIX

Composio
1 cl sumo de limo
1 dash xarope de acar
1 cl Cherry Brandy
3 cl Brandy
Preparao
Prprio copo com gelo moido
Servido
Copo Medium Drink ou Oldfashioned
Decorao
Os
Observaes
fixes
so
composies
Rodela de limo
preparadas no prprio copo sobre
Rodela de Laranja
gelo modo. Podem ser feitas com
Cerejas vermelhas.
outras aguardentes.
Grupo: Fixes
Nome:
GIN-GIN FIX
Composio
1 cl sumo de limo
1 cl Cherry Brandy
3 cl Gin
Preparao
Prprio copo com gelo moido
Servido
Copo Medium Drink ou Oldfashioned
Decorao
Os
Observaes
fixes
so
composies
Rodela de limo
preparadas no prprio copo sobre
Rodela de Laranja
gelo modo. Podem ser feitas com
Cerejas vermelhas.
outras aguardentes.
Grupo: Fixes
Fizzes
Os Fizzes so long-drinks, tambm por alguns considerados
medium-drinks, muito refrescantes, feitos no shaker. Tm como
ingredientes: 1 esprito base, acar, sumo de limo e gua
gaseificada.
Pode-se-lhes adicionar clara ou gema de ovo, e chamam-se
respectivamente SILVER FIZZ e GOLDEN FIZZ.
O mais conhecido de todos eles o Gin Fizz.
Nome:
GIN FIZZ
Composio
1 cl xarope de acar
1 cl sumo de limo
4 cl Gin
Preencher com gua gaseificada ou
soda
Preparao
Shaker
Servido
Copo Long Drink / Medio Drink
Decorao
Observaes
Rodela de limo e cereja vermelha

e palhinhas
Grupo: Fizzes
Nome:
GOLDEN FIZZ
Composio
1 cl xarope de acar
1 cl sumo de limo
4 cl Gin
1 Gema de ovo
soda
Preparao
Shaker
Servido
Decorao
Observaes

e palhinhas
Grupo: Fizzes
Nome:
ROYAL FIZZ
Composio
1 cl xarope de acar
1 cl sumo de limo
4 cl Gin
1 Ovo inteiro
soda
Preparao
Servido
Shaker

Decorao
Observaes

e palhinhas
Grupo: Fizzes
Nome:
SILVER FIZZ
Composio
1 cl xarope de acar
1 cl sumo de limo
4 cl Gin
1 clara de ovo
soda
Preparao
Shaker
Servido
Decorao
Observaes

e palhinhas
Grupo: Fizzes
Flips
Os Flips so composies mdias feitas no shaker (mediumdrinks). Tm como ingredientes base: gema de ovo e acar.
Podem ser feitos com Gin, Whisky, Brandy, Rum, Porto ou outro
Licoroso, Sherry ou Champagne. No entanto os primeiros Flips
foram feitos com vinho do Porto Tawny. So servidos em copo
prprio tipo Flip cuja capacidade de 10 a 12cl.
Nome:
CHAMPAGNE FLIP
Composio
1 Colher de ch de acar
1 Gema de ovo
1 cl Brandy
Preencher com Espumante seco
Preparao
Shaker
Servido
Copo tipo Flip
Decorao
Grupo: Flips
Nome:
Observaes
Categoria: Mediun Drink
PORTO FLIP
Composio
1 Colher de ch de acar
1 Gema de ovo
6 cl Porto Tawny
Dash de Brandy (Opcional)
Preparao
Shaker
Servido
Copo tipo Flip
Decorao
Os
Polvilhar com noz-moscada
Observaes
Flips
so
composies
fortificantes, preparados base de

gema de ovo e acar com um
ingrediente alcolico, como vinho
do Porto. Podem tambm ser feitos
com outros licorosos, como por
exemplo: Madeira Flip, Jeres Flip.
Grupo: Flips
Grogs / Hot
Drinks
Estas bebidas so servidas sempre quentes, tipo medium.
So preparadas base de uma bebida alcolica, que se mistura
com acar ou mel, ou melao, ou caf, ou ch e gua quente.
Devem ser preparadas em copos com grande resistncia ao
calor.
Desta classe, os mais conhecidos so o Grog (recomendado
para o tempo frio e constipaes) e o Irish Coffee.
Ainda na classe dos Hot Drinks. Temos tambm uma vasta
gama de coffee-drinks. Ou seja, so feitos da mesma forma que
o Irish-coffee, com excepo daqueles que tm como base os
licores, a estes no deve ser adicionado acar.
Alguns exemplos:
- Algarvio Coffee (Medronho)
- Belgian Coffee (Elixir dAnvers)

- Calypso Coffee (Tia Maria)
- Caribbean (Rum)
- Dutch (Genebra)
- Frangelico Coffee (Licor Frangelico)
- German (Kirsch)
- Gaelic ou Highland (Whisky escocs)
- Irish Coffee (Whisky irlands)
- Italian Coffee (Strega)
- Mexican Coffee (Kahlua)
- Monks (Benedictine)
- Normandia (Calvados)
- Parisienne ou Royal Coffee (Cognac)
- Prince Charles Coffee (Drambuie)
- Royal ou Parisiense Coffee (Cognac / Brandy)
- Scandinavian Coffee (Aquavit)
Nome:
GROG
Composio
gua quente ou ch
2 Carteiras de acar
4 cl Rum
Preparao
gua quente at 2/3
Servido
Copo de bebidas quentes
Acrescentar acar, mexer e colocar

uma rodela de limo a vedar a gua.
Regar com Rum e flamejar.
Decorao
Observaes
Os Grogs so servidos normalmente
em dias frios e aconselhados para
curar constipaes.
Grupo: Grogs / Hot drinks
Nome:
IRISH COFFEE
Composio
9cl Caf quente

1 colher de cha de aucar amarelo
4 cl de Whisky Irlands
3cl de natas a flutuar
Preparao
Servido
Prprio copo
Copo de Irish Coffee
Decorao
As natas servem de decorao mas
Observaes
Aconselha-se como bebida
podemos acrescentar:
digestiva (After-Dinner).
Ex: 3 gros de caf, canela etc..
Grupo: Grogs / Hot drinks
Ponches / Punch
Composies que se apresentam quentes ou frias, quando
quentes no devem ultrapassar os 20 cl. Servem-se em copos de
pirex e tm como base uma aguardente, acar, leite e canela. Os
Long-Drink (aprox. 30 cl). Tm como base uma aguardente a que
se adiciona sumos de frutos.
Nome:
BRANDY MILK PUNNCH

Composio
10 gr Acar
4 cl Brandy
8 cl Leite frio
Preparao
Prprio copo
Decorao
Servido
Copo Medium Drink
Observaes
Polvilhar com canela

Palhinhas
Grupo: Punches
Nome:
M AND M PUNNCH
Composio
4 cl Rum
1 cl Black currant (xarope)
1 cl Xarope de limo
Prencher com agua quente
Preparao
Prprio copo
Decorao
Servido
Copo a quentes
Observaes
Rodela de limo dentro do copo
Grupo: Punches
Nome:
PLANTERS PUNNCH
Composio
1 cl Sumo de limo
1 cl Grenadine
4 cl Rum branco
dash de Angustura Bitter
Preencher com gua gaseificada
Gelo modo
Preparao
Prprio copo
Decorao
Servido
Copo Long Drink
Observaes
Rodela de laranja e de limo, cereja

e palhinhas
Grupo: Punches
Rickeys
So bebidas consideradas tipo mdio (medium-drinks),
preparadas directamente em copo tipo old-fashioned e que na sua
composio, alm de um ingrediente alcolico, tambm tm sumo
de limo e gua gaseificada.
Nome:
GIN RICKEY
Composio
1 cl Sumo de limo
5 cl Gin
Preparao
Prprio Copo
Decorao
Servido
Copo Old Fashioned
Observaes
Zeste de limo ou at casca
Grupo: Rickeys
Nome:
VODKA RICKEY
Composio
1 cl Sumo de limo
5 cl Vodka
Preparao
Prprio Copo
Decorao
Servido
Copo Old Fashioned
Observaes
Zeste de limo ou at casca
Grupo: Rickeys
Sangarees
Segundo alguns autores esta classe de bebidas teve a sua
origem na Amrica do Sul. Segundo outros originria da ndia,
derivando da palavra Singari que significa Blood drink. Os
sangarees tm como base: vinho, whisky, brandy, vodka, Gin,
Rum, etc. Tm a designao da bebida base. Ex.: Brandy
sangaree, Port sangaree. So bebidas refrescantes e tm alguma
semelhana com os Rickeys.
Servem-se em copo tipo Old-fashioned.
Nome:
BRANDY SANGAREE
Composio
4 cl Brandy
3 cl Soda
Gelo moido
Preparao
Prprio copo
Decorao
Servido
Copo Old Fashioned
Observaes
Os sangarees so bebidas
1 Rodela de Laranja
refrescantes e podem ser feitas com
1 Rodela de Limo
vinhos roses, brancos, tintos, etc.
Provavelmente esta bebida teve
Palhinhas
origem na ndia. Supem-se que o

nome deriva da palavra Sangari =
Blood drink
Grupo: Sangarees
Nome:
PORTO SANGAREE
Composio
5 cl Vinho do Porto
1 dash xarope de acar (opcional)
Gelo modo
(3cl Soda)
Preparao
Prprio copo
Decorao
Servido
Copo Old Fashioned
Observaes
Os sangarees so bebidas
1 Rodela de Laranja
refrescantes e podem ser feitas com
1 Rodela de Limo
vinhos roses, brancos, tintos, etc.
Provavelmente esta bebida teve
Palhinhas
origem na ndia. Supem-se que o

nome deriva da palavra Sangari =
Blood drink
Grupo: Sangarees
Slings
Long-drinks que se podem servir quentes ou frios. So feitos
no prprio copo.
Julga-se que o aparecimento do Slings est de certo modo
relacionado com os Collins. Um dos famosos slings, Singapura
Gin Sling, teve a sua origem no famoso RAFFLES Hotel em
Singapura. Na composio dos Slings entram as aguardentes, os
licores, sumo de limo, acar e gua quente ou gua gaseificada.
Nome:
SINGAPORE SLING
Composio
1.5 cl Sumo de lima

12 cl Sumo de ananas
1 cl Grenadine
0,75 cl Cointreau
0,75 cl Benedictine
1.5 cl Cherry licor
3 cl Gin
1 dash angostura bitter
.
Preparao
Shaker
Servido
Highball
Decorao
Observaes
Os Slings so composies de bar
1 Rodela de ananas com cereja
tipo mdium ou Long drinks
vermelha
preparadas base de uma

aguardente, sumo de limo, acar
e agua.
Grupo: Slings
Smashes
Como o nome indica (esmagados/amachucados) so feitos

com folhas de hortel e acar esmagados em conjunto. Por isso,
so chamados Juleps Pequenos porque ambos se fazem da
mesma maneira.
Os smashes so feitos em copos mdio-tumbler ou tipo Oldfashioned.
Nome:
BRANDY SMASHE
Composio
8 Folhas de hortel
10 gr de acar
Gelo moido
4 cl Brandy
Preparao
Prprio copo
Decorao
Servido
Copo Old Fashioned
Observaes
Os Smashes so considerados
1 Rodela de Laranja com cereja
Juleps jnior. E podem-se fazer
vermelha
com outras aguardentes.
Palhinhas
Grupo: Smashes
Nome:
WHISKY SMASHE
Composio
8 Folhas de hortel
10 gr de acar
Gelo moido
4 cl Whisky Bourbon
Preparao
Prprio copo
Decorao
Servido
Copo Old Fashioned
Observaes
Os Smashes so considerados
Juleps jnior. E podem-se fazer
vermelha
com outras aguardentes.
Palhinhas
Grupo: Smashes
Categoria: medium Drink
Sours
Fazem parte do grupo das bebidas curtas (Short-Drinks).
No entanto, na maioria dos casos, so servidas em copo
prprio (tipo sour), cuja capacidade de aprox. 10 cl.
Aproximam-se muito mais dos medium-drinks.
Fazem-se no shaker e a sua composio a seguinte:
- um ingrediente alcolico (base)
- sumo de limo
- xarope de acar ou acar em p
- gotas de clara de ovo
Nome:
APRICOT SOUR
Composio
1 cl Xarope de acar
2 cl Sumo de limo
4 cl Apricot Brandy
1 dash Clara de ovo (opcional)
Preparao
Shaker
Servido
Copo Sour ou Old Fashioned
Decorao
Observaes
1 Gomo de Alperce
Grupo: Sours
Nome:
BRANDY SOUR
Composio
1 cl Xarope de acar
1 cl Sumo de limo
4 cl Brandy
Preparao
Shaker
Servido
Decorao
Observaes

vermelha
Palhinhas
Grupo: Sours
Nome:
VODKA SOUR
Composio
1 cl Xarope de acar
1 cl Sumo de limo
4 cl Vodka
Preparao
Shaker
Servido
Decorao
Observaes
1 Rodela de Limo com cereja

vermelha
Palhinhas
Grupo: Sours
Nome:
WHISKY SOUR
Composio
1 cl Xarope de acar
1 cl Sumo de limo
4 cl Whisky Bourbon
Preparao
Shaker
Servido
Decorao
Observaes

vermelha
Palhinhas
Grupo: Sours
Toddies
So bebidas curtas que se podem servir quentes ou frias.
Tm o nome do ingrediente alcolico que lhes serve de base.
Salvo algumas excepes, na sua composio entram tambm os
seguintes ingredientes:
- noz moscada
- cravo da ndia
- canela
- casca de limo, etc.
A histria sobre a origem destas bebidas diz-nos que na
poca
victoriana,
os
Toddies
eram
bebidas
quentes
habitualmente aconselhadas para acalmar os nervos e curar

resfriados.
Nome:
BRANDY TODDY (FRIO)

Composio
10 gr Acar
2 cl Agua
4 cl Brandy
Preparao
Prprio Copo
Decorao
Servido
Copo Old Fashioned
Observaes
Rodela de limo e ramo de hortel

(opcional)
Grupo: Toddy
Nome:
HOT SCOTCH TODDY

Composio
1 cl Xarope de acar ou mel

1 cl Sumo de Limo
5 cl Whisky Scotch
9 cl Agua quente
Preparao
Prprio Copo
Decorao
Servido
Copo a bebidas quentes
Observaes
Rodela de limo dentro do copo

ramo de horlel (opcional)
Grupo: Toddy
Zooms
So bebidas curtas, servidas em taa a cocktail dupla.
Preparam-se com mel, natas e um ingrediente alcolico como
base. Normalmente, tm o nome do ingrediente alcolico de base.
Nome:
BRANDY ZOOM
Composio
2 Colheres de ch de Natas
2 cl Mel (dissolvido num pouco de
agua quente)
5 cl Brandy
Preparao
Shaker
Servido
Taa a Cocktail Dupla
Decorao
Grupo: Zoom
Observaes
Principais cocktails
Long-Drinks
Collins
So bebidas refrescantes, consideradas long-drinks. Tm
como base: sumo de limo, acar e gua gaseificada. A esta base
junta-se um esprito (Ex.: Gin, Vodka, Rum, Brandy, etc.)
Muitos defendem que os Collins devem ser confeccionados
tambm com gotas de angostura bitter. So vrias as verses sobre
a origem dos Collins, os Americanos reclamam-nos seus assim
como os Ingleses. Diz-se ainda que os Collins derivam do Gin
Sling. No famoso livro Drinks of the World, publicado em
1892, fazia-se aluso ao imortal chefe barman John Collins sua
bebida sensao (especialmente entre a juventude) que era
composta por Gin, soda, sumo de limo e acar.
O famoso Tom Collins era feito com o Gin Old Tom, que
hoje j no se fabrica.
O John Collins que provoca tambm muitas dvidas quanto
ao esprito base a usar, deve ser feito com Gin Holands, ou seja:
Genebra. A IBA recomenda com Gin.
No entanto os Americanos fazem-no com Whiskey Rye.
Nome:
TOM COLLINS (verso aprovada pela IBA)

Composio
1 cl Xarope de acar
1 cl Sumo de limo
4 cl Gin
Preencher
com
soda
ou
agua
gaseificada.
Preparao
Prprio copo
Decorao
Servido
Long Drink
Observaes

vermelha
Grupo: Collins
Coopers
Os coopers so bebidas longas refrescantes e muito
semelhantes aos collins. So feitos directamente no copo, tipo
tumbler, com um esprito base ao qual se junta um pouco de
acar ou xarope, ou grenadine, sendo depois adicionado um
refrigerante (Ginger ale, Cidra ou Soda) ou ainda Champagne.
Decorao: casca de limo ou laranja, em espiral.
Nome:
Composio
Preparao
Prprio copo
Decorao
Servido
Long Drink
Observaes
Casca de limo ou laranja em

espiral
Grupo: Coopers
Coolers
Os coolers so bebidas longas refrescantes e muito
semelhantes aos collins. So feitos no shaker e servidos em copos
long drink, tm um esprito base ao qual se junta um pouco de
acar ou xarope, ou grenadine, angustura bitter, sendo depois
adicionado gua com gs.
Decorao: rodela de limo e cereja.
Nome:
APRICOT COOLER
Composio
1 cl Grenadine
1 cl Sumo de limo
4 cl Apricot Brandy
1 dash Angustura bitter
Preencher com gua gaseificada.
Preparao
Shaker
Decorao
Servido
Long Drink
Observaes

vermelha
Grupo: Coolers
Egg-Nogs
Estas bebidas podem ser preparadas frias ou quentes. So
aconselhadas para convalescentes ou idosos. Fazem parte dos
long-drinks (+ 25 cls) e tm na sua composio os seguintes
ingredientes: ovo, acar, leite e um ingrediente alcolico. So
batidos no shaker e polvilhadas com noz moscada ou canela.
Nome:
BALTIMORE EGG-NOGG
Composio
1 ovo
1 colher de ch de xarope de acar
3 cl Brandy
1,5 cl Rum Negro
3 cl Madeira Doce
Preencher com leite 10 cl
Preparao
Shaker
Servido
Copo Long Drink
Decorao
Estas
Noz moscada
Observaes
composies podem
ser
consideradas como fortificantes e

podem ser preparados quentes ou
frios.
Grupo: Egg-Noggs
Nome:
BRANDY EGG-NOGG
Composio
15 gr de acar
1 Gema de Ovo
4 c1 Brandy
Preencher com leite 10 cl
Preparao
Shaker
Servido
Copo Long Drink
Decorao
Estas
Noz moscada
Observaes
composies podem
ser
consideradas como fortificantes e

podem ser preparados quentes ou
frios.
Grupo: Egg-Noggs
Highballs
So composies tipo long-drink (25 a 30cl), fceis de
preparar, muito populares e de caractersticas refrescantes. So a
combinao de um esprito com um refrigerante (Agua Tonica,
Ginger-ale, Cola, 7 Up, etc.)
Os Highballs mais conhecidos so: Cuba Libre, Gin Tonico
e Horses Neck.
Nome:
CUBA LIBRE
Composio
5 cl Rum
12 cl Coca-cola
Preparao
Prprio copo
Decorao
Gomo de lima
Servido
Copo Highball
Observaes
Os Highballs so composies de
bar longas de carcter refrescante,
preparadas base de um ingrediente
alcolico, gelo e ginger ale ou
seven up e tem como decorao
casca de limo em espiral ou gomo
de lima
Grupo: Highballs
Nome:
GIN TNICO
Composio
5 cl Gin
Gelo
Preencher com gua tnica
Preparao
Prprio copo
Decorao
Servido
Copo Long Drink
Observaes
Casca de limo em espiral ou rodela bar longas de carcter refrescante,

de limo e palhinhas

casca de limo em espiral
Grupo: Highballs
Nome:
HORSES NECK
Composio
4 cl Cognac
12 cl ginger ale
Dash de Angostura Bitter (opcional)
Preparao
Prprio copo
Decorao
Servido
Copo Long Drink / Highball
Observaes
Zeste de limo em espiral e
bar longas de carcter refrescante,
palhinhas

casca de limo em espiral
Grupo: Highballs
Juleps
Os Juleps so long-drinks feitos com folhas de hortel fresca
que so maceradas e a que se junta 1 colher a ch de acar.
Outros elementos que entram na composio dos Juleps so:
Whiskys escoceses, americanos, canadianos, cognac, Gin,
Rum, Champagne, etc.
Nome:
CHAMPAGNE JULEP
Composio
10 Folhas de Hortel
10 gr de acar
10 cl Espumante
1 cl Brandy
Gelo moido
Preparao
Servido
Deitar: a hortel, acar e pisar

bem, acrescentar gelo e mexer,
Copo Long Drink
adicionar espumante e brandy

misturando levemente.
Decorao
Observaes
Rodela de laranja e cereja vermelha
Os Juleps definem-se como long
Ramo de hortel e palhinhas
drinks, preparam-se e servem-se no

prprio copo e caracterizam-se pela
hortel pisada qual se adiciona
uma
aguardente
ou
vinho
espumante.
Grupo: Juleps
Nome:
MINT JULEP
Composio
4 Raminhos de hortel
Uma colhar de ch de acar em p
6 cl Bourbon whisky
2 colheres de gua
Gelo moido
Preparao
Espalmar a hortel, colocar o
Servido
Copo Long Drink
acar, acrescentar a agua, o gelo e

mexer, adicionar Whisky
misturando levemente.
Decorao
Observaes
Os Juleps definem-se como long
Ramo de hortel e palhinhas
drinks, preparam-se e servem-se no

prprio copo e caracterizam-se pela
hortel pisada qual se adiciona
uma
aguardente
ou
vinho
espumante.
Grupo: Juleps
Outros
Cocktails
Nome:
ALASKA
Composio
1,5 cl Chartreuse
4,5 cl Gin
Preparao
Shaker
Servido
Taa de cocktail
Decorao
Observaes
Ao gosto
Grupo:
Nome:
ANGEL FACE
Composio
2 cl Calvados
2 cl Apricot brandy
2 cl Gin
Preparao
Shaker
Servido
Taa de cocktail
Decorao
Observaes
Ao gosto
Grupo:
Nome:
BALAIA
Composio
1 cl Sumo de limo
1 cl campari
3 cl Pisang Ambon
1 cl Gin
Preencher com sumo de laranja
Preparao
Shaker
Servido
Copo long drink
Decorao
Observaes
Rodela de laranja
Grupo:
Categoria: long Drink
Nome:
BLOOD MARY
Composio
Qb sal
Qb pimenta
Qb tabasco
Qb molho ingls
1,5 cl Sumo de limo
4,5 cl Vodka
Preparao
Prprio copo
Decorao
Rodela de limo
Servido
Copo Old Fashioned ou Higball
Observaes
Se utilizar-mos sal de aipo, na
decorao podemos acrescentar um
raminho de aipo.
Grupo:
Nome:
CAIPIRINHA
Composio
Meia lima
2 Pacotes de acar
Gelo picado
5 cl cachaa
Preparao
Prprio copo
Decorao
Servido
Copo Old-Fashioned
Observaes
Palhinhas pequenas
Grupo:
Categoria: Mdium Drink
Nome:
CAIPIRISSIMA
Composio
Meia lima
2 Pacotes de acar
Gelo picado
5 cl Rum
Preparao
Prprio copo
Servido
Copo Old-Fashioned
Decorao
Observaes
Palhinhas pequenas
Grupo:
Nome:
CAIPIROSCA
Composio
Meia lima
2 Pacotes de acar
Gelo picado
5 cl Vodka
Preparao
Prprio copo
Decorao
Servido
Copo Old-Fashioned
Observaes
Palhinhas pequenas
Grupo:
Nome:
SANGRIA
Composio
Q.b. Acar
Fruta da poca cortada em cubos
mdios
4 cl brandy
4 cl trplice seco
1/2 Garrafa de vinho maduro tinto
Preencher com seven up
Preparao
Num Jarro de vidro
Decorao
Ao Gosto.
Servido
Copo a gua
Observaes
Esta composio de origem
espanhola e normalmente servida
para grupos grandes.
Grupo:
Nome:
TEQUILA SUN RISE

Composio
4 cl Tequila
10 a 12 cl Sumo de laranja
Gotas de groselha
Preparao
Prprio copo
Decorao
Servido
Copo long drink
Observaes
Rodela de laranja e palhinhas
Grupo:
Nome:
VIRGIN MARY (SUMO DE TOMATE

TEMPERADO)
Composio
Qb sal
Qb pimenta
Qb tabasco
Qb molho ingls
Gotas sumo de limo
Preencher com compal de tomate
Preparao
Prprio copo
Decorao
Servido
Copo Old Fashioned
Observaes
Rodela de limo
Grupo:
Outros
Cocktails com
espumante
Nome:
BELLINI
Composio
4 cl Nctar de pssego
Preparao
Prprio copo
Decorao
Servido
Flute
Observaes
No tem
Grupo:
Categoria: mediun Drink
Nome:
BLACK VELVET
Composio
10 cl Cerveja Preta
10 cl Espumante seco
Preparao
Prprio copo
Decorao
Servido
Copo long drink ou Tulipa
Observaes
No tem
Grupo:
Nome:
FRENCH 75
Composio
2 dash Xarope de acar

1,5 cl Sumo de limo
3 cl Gin
6 cl Champagne Bruto (preencher)
Preparao
Shaker
Flute
Decorao
Grupo:
Servido
Observaes
Nome:
FRENCH 95
Composio
1 Carteira de acar
3 cl Sumo de limo
3 cl Borbon ou Rye Whisky
Preparao
Shaker
Servido
Copo long drink ou flute
Decorao
Observaes
Casca de limo em espiral
Grupo:
Nome:
FRENCH 125
Composio
1 Carteira de acar
3 cl Sumo de limo
3 cl Brandy
Preparao
Shaker
Servido
Copo long drink ou flute
Decorao
Observaes
Casca de limo em espiral
Grupo:
Nome:
MIMOSA OU BUCKS FIZZ

Composio
Preparao
Prprio copo
Decorao
Servido
Flute ou taa de cocktail dupla
Observaes
Gomo de laranja
Grupo:
Categoria: mediun Drink
Cocktails
Sem lcool
Nome:
CINDERELA
Composio
3 cl Sumo de limo
3 cl Sumo de anans
Preparao
Shaker
Servido
Copo Mediun Drink
Decorao
Observaes
Rodela de laranja e palhinhas
Grupo: Sem lcool
Nome:
MAZAGRAN
Composio
1 Caf
Q.b. Acar
Gotas de Sumo de limo
Preencher com gua
Preparao
Prprio copo
Decorao
Servido
Copo Long Drink
Observaes
Rodela de limo e palhinhas
Grupo: Sem lcool
Nome:
PUSSY FOOT
Composio
4 cl Sumo de limo
4 cl Sumo de lima
Gotas de grenadine
1 gema de ovo
Preparao
Shaker
Servido
Copo Mediun Drink
Decorao
Observaes
Rodela de laranja com cereja

vermelha e palhinhas
Grupo: Sem lcool
Nome:
SO FRANCISCO
Composio
1 cl Sumo de limo
3 cl Sumo de alperce
3 cl Sumo de anans
3 cl Sumo de pra
Preparao
Shaker
Servido
Copo Mediun Drink
Decorao
Observaes
Gotas de groselha, rodela de laranja

com cereja vermelha e palhinhas
Grupo: Sem lcool
Outros
Cocktails
da I.B.A
Nome:
BRAMBLE
Composio
1 cl xarope de acar
1,5 cl Sumo de limo
4 cl Gin
1,5 cl Licor de amora (blackberry)
Preparao
Prprio copo:
Servido
Copo On.the-rocks
Coloque as primeiras bebidas mexa

e depois despeje o licor de amora
de forma circular
Decorao
Observaes
Rodela de limo e duas amoras
Grupo:
Categoria:
Nome:
DIRTY MARTINI
Composio
1 cl Sumo da azeitona
1 cl Vermute branco seco
6 cl Gin
Preparao
Copo de misturas
Servido
Taa de cocktail previamente gelada
Decorao
Observaes
Azeitona verde como guarnio
Grupo:
Categoria:
Nome:
EXPRESSO MARTINI
Composio
1 caf expresso forte

5 cl Xarope de acar
1 cl licor de caf Kahla
5 cl Vodka
Preparao
Shaker
Servido
Taa de cocktail dupla previamente
gelada
Decorao
Grupo:
Observaes
Categoria:
Nome:
HARVEY WALLBANGER
Composio
4,5 cl Vodka
1,5 cl Galiano (a flutuar)
Preparao
Prprio copo
Decorao
Servido
Copo Highball
Observaes
Duas meias rodelas de laranja e

uma cereja vermelha
Grupo:
Categoria: All Day Cocktail
Nome:
HEMINGWAY SPECIAL
Composio
1,5 cl Sumo de lima

4 cl Sumo de toranja
1,5 cl Maraschino
6 cl Rum branco
Preparao
Shaker
Servido
Taa de cocktail dupla previamente
gelada
Decorao
Grupo:
Observaes
Categoria: All Day Cocktail
Nome:
LONG ISLAND ICED TEA

Composio
2,5 cl Sumo de limo

3 cl Xarope de aucar
1,5 cl Gin
1,5 cl Rum
1,5 cl Vodka
1,5 cl Tequila
1,5 cl Triple sec
Dash Coca-cola
Preparao
Prprio copo
Decorao
Servido
Long Drink ou Highball
Observaes
Espiral de limo
Grupo:
Nome:
MAI-TAI
Composio
1 cl Sumo de lima
1,5 cl Xarope de aucar
1,5 cl Orange curaau
2 cl Rum escuro
4 cl Rum branco
Preparao
Shaker
Servido
Decorao
Observaes
Fatia de ananas, folhas de hortel e

zeste de limo
Grupo:
Nome:
MOJITO
Composio
6 Folhas de hortel frescas

3 cl Sumo de lima
2 colheres de cha de aucar
4 cl Rum branco
Preencher com Agua com gs
Preparao
Prprio copo
Decorao
Servido
Observaes
Ramo de hortel gomo de limo

(lima) e palhinhas
Grupo:
Nome:
MOSCOW MULE
Composio
1 Gomo de limo
0,5 cl Sumo de lima
4,5 cl Vodka
12 cl Ginger beer
Preparao
Prprio copo
Decorao
Servido
Observaes
Rodela de lima
Grupo:
Nome:
PINA COLADA
Composio
3 cl Leite de cco
9 cl Sumo de Anans
3 cl Rum
Preparao
Blender
Servido
Mediun drink / Goblet / Hurricane
Decorao
Observaes
Fatia de anans e cereja vermelha
Grupo:
Nome:
SEX ON THE BEACH

Composio
4 cl sumo de arando (cranberry)
2 cl Peach schnapps
4 cl Vodka
Preparao
Prprio copo
Decorao
Servido
Highball
Observaes
Rodela de laranja
Grupo:
Tabela de converso para Cocktails

Alguns livros de cocktails tm as suas receitas em unidades, 10/10, 7/7 ou 6/6, e
isto provoca alguma confuso. Aqui ficam alguns exemplos da converso para cocktails.
Cocktails, Capitao 6 cl
10/10 = 6 cl
6/6 = 6 cl
4/4 = 6 cl
9/10 = 5,4 cl
5/6 = 5 cl
3/4 = 4,5 cl
8/10 = 4,8 cl
4/6 = 4 cl
2/4 = 3 cl
7/10 = 4,2 cl
3/6 = 3 cl
1/4 = 1,5 cl
6/10 = 3,6 cl
2/6 = 2 cl
5/10 = 3 cl
1/6 = 1 cl
4/10 = 2,4 cl
3/10 = 1,8 cl
2/10 = 1,2 cl
1/10 = 0,6 cl
COCKTAIL
AFFINITY
ALASKA
ALEXANDER
ALEXANDER GIN
ALEXANDER SISTER
AMERICANO
ANGEL FACE
ANGEL FACE
ANGELS DREAM
ANGELS TIP
APRICOT COOLER
APRICOT SOUR
ARCO IRIS (RAINBOW)
AVIATION
B and B
B52
BACARDI COCKTAIL
BALAIA
BALALAIKA
BALTIMORE EGG-NOGG
BELLINI
BETWEEN THE SHEETS
BLACK RUSSIAN
BLACK VELVET
BLOOD MARY
BRAMBLE
BRANDY BRANDY FIX
BRANDY CRUSTA
BRANDY EGG-NOGG
BRANDY MILK PUNNCH
BRANDY SANGAREE
BRANDY SMASHE
BRANDY SOUR
BRANDY TODDY (FRIO)
BRANDY ZOOM
BRONX
CAIPIRINHA
CAIPIRISSIMA
CAIPIROSCA
CASINO
CHAMPAGNE COBBLER
CHAMPAGNE COCKTAIL
CHAMPAGNE CUP
CHAMPAGNE FLIP
PAG
25
130
38
48
49
7
9
131
57
58
118
103
59
10
50
39
8
132
26
120
141
11
45
142
133
153
73
66
121
88
95
100
104
108
111
27
134
135
136
12
63
28
68
81
CHAMPAGNE JULEP
CINDERELA
CLOVER CLUB
COSMOPOLITAN
CUBA LIBRE
DAIQUIRI
DAIQUIRI FROZEN
DERBY
DIRTY MARTINI
DRY MARTINI
EXPRESSO MARTINI
FINLNDIA
FRENCH 125
FRENCH 75
FRENCH 95
GIBSON
GIN AND FRENCH
GIN AND IT
GIN COBBLER
GIN FIZZ
GIN RICKEY
GIN TNICO
GIN-GIN FIX
GOD FATHER
GOD MATHER
GOLDEN CADILLAC
GOLDEN DREAM
GOLDEN FIZZ
GRASSHOPPER
GROG
HARVEY WALLBANGER
HEMINGWAY SPECIAL
HORSES NECK
HOT SCOTCH TODDY
IRISH COFFEE
KYR ROYAL
LONG ISLAND ICED TEA
M AND M PUNNCH
MAI-TAI
MANHATTAN
MANHATTAN DRY
MARGARITA
MAZAGRAN
MIMOSA OU BUCKS FIZZ
MINT JULEP
MOJITO
MOSCOW MULE
NEGRONI
OLD FASHIONED
127
148
13
14
123
15
29
16
154
17
155
60
145
143
144
30
31
32
64
76
92
124
74
40
51
52
41
77
44
85
156
157
125
109
86
33
158
89
159
18
34
19
149
146
128
160
161
20
21
PIMMS N 1
PINA COLADA
PIPPERMINTH FRAPP
PLANTERS PUNNCH
PORTO FLIP
PORTO SANGAREE
PUSSY FOOT
ROB ROY
ROYAL FIZZ
RUSTY NAIL
SANGRIA
SO FRANCISCO
SEX ON THE BEACH
SIDE CAR
SILVER FIZZ
SINGAPORE SLING
STAR DAISY
STINGER
SUMO DE TOMATE TEMPERADO
TEQUILA SUN RISE
TOM COLLINS
VIRGIN MARY
VODKA RICKEY
VODKA SOUR
VODKA TINI
WHISKY SMASHE
WHISKY SOUR
WHITE LADY
WHITE RUSSIAN
69
162
55
90
82
96
150
35
78
42
137
151
163
22
79
98
71
43
139
138
114
139
93
105
36
101
106
23
46

Modulo 25 - Bebidas Compostas

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Grupo: Before Dinner

Categoria: Short Drink

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Grupo: Before Dinner

Categoria: Short Drink

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BETWEEN THE SHEETS

Grupo: Before Dinner

Categoria: Short Drink

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4 cl Old Tom Gin

Cereja vermelha e meis rodela de

Grupo: Before Dinner

Categoria: Short Drink

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Grupo: Before Dinner

Categoria: Short Drink

Formador: Jorge Rocha 13

3 cl Sumo de arando (Cranberry)

Grupo: Before Dinner

Categoria: Short Drink

Formador: Jorge Rocha 14

1,5 cl Xarope de acar

Grupo: Before Dinner

Categoria: Short Drink

Formador: Jorge Rocha 15

Grupo: Before Dinner

Categoria: Short Drink

Formador: Jorge Rocha 16

1 cl Vermute branco seco

Zeste de limo ou uma azeitona

Grupo: Before Dinner

Categoria: Short Drink

Formador: Jorge Rocha 17

Cereja vermelha no fundo do copo

Grupo: Before Dinner

Categoria: Short Drink

Formador: Jorge Rocha 18

1.5 cl Sumo de lima

Grupo: Before Dinner

Categoria: Short Drink