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NDICE
Contenido
I INTRODUCCIN ........................................................................................................................... 3
II . CLASIFICACIN DE LOS AMINOCIDOS .................................................................................... 3
III. PRODUCCIN DE AMINOCIDOS ............................................................................................. 4
Procesos de fabricacin industrial ............................................................................................ 5
A. Extraccin de aminocidos a partir de hidrolizados de protena. .................................... 5
IV.AMINOCIDOS DE ORIGEN INDUSTRIAL .................................................................. 5
Lisina.......................................................................................................................................... 5
Metionina .................................................................................................................................. 6
Treonina .................................................................................................................................... 6
Triptfano.................................................................................................................................. 7
Isoleucina .................................................................................................................................. 7
Valina ......................................................................................................................................... 7
Otros aminocidos .................................................................................................................... 7
PERSPECTIVAS ACTUALES DE LA PROTENA UNICELULAR (SCP) ................................................... 8
EN LA AGRICULTURA Y LA INDUSTRIA....................................................................................... 8
RESEA HISTRICA SOBRE LA PROTENA UNICELULAR ............................................................ 8
PROTENAS UNICELULARES ........................................................................................................... 9
Importancia de la protena unicelular ..................................................................................... 10
Usos de la biomasa y la protena unicelular............................................................................ 10
Ventajas ............................................................................................................................... 11
Desventajas ......................................................................................................................... 12
PRINCIPALES MICROORGANISMOS EMPLEADOS COMO FUENTE DE PROTENA UNICELULAR
(SCP) ............................................................................................................................................ 13
Substratos para la produccin de protena unicelular (SCP): ................................................. 13
Hidrocarburos y combustibles ................................................................................................ 13
Aspectos nutricionales de la protena unicelular .................................................................... 15
Composicin general y valor nutricional de la protena unicelular .................................... 15
RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DE PROTENAS UNICELULARES. ........................................ 15
PROCESOS DE FERMENTACIN DE LAS PROTENAS DE ORGANIMOS UNICELULARES. .............. 16
PRODUCCIN DE PROTENAS DE ORGANISMOS UNICELULARES FOTOSINTTICOS................... 17
REFERENCIAS ............................................................................................................................... 17
AMINOCIDOS
I INTRODUCCIN
Los aminocidos son sustancias orgnicas que contiene al menos un grupo amino (NH2) y al menos un grupo cido, que siempre es el grupo carboxilo (-COOH) excepto
en el caso de la taurina (que es -SO3H). De esta manera se puede establecer una frmula
estructural general para todos los aminocidos. En ella R es la cadena lateral que es
distintiva para cada aminocido. (Alberto moran.2016)
Los aminocidos son las unidades estructurales de las protenas, es decir las protenas
estn formadas por cadenas de aminocidos entrelazados entre si. Han sido identificados
20 aminocidos necesarios para el crecimiento y metabolismo humanos. De estos 20
aminocidos, 11 para los nios y 12 para los adultos se consideran no esenciales, pues
son aquellos que nuestro organismo puede sintetizar o formar y por lo tanto no es
imprescindible obtenerlos de los alimentos. Los 8-9 restantes se denominan
aminocidos esenciales, el cuerpo humano no los sintetiza y por lo tanto deben ser parte
esencial de nuestra alimentacin cotidiana (1)
Los aminocidos varan sus propiedades fsico-qumicas considerablemente, tales como:
polaridad, acidez, basicidad, aromaticidad, tamao, flexibilidad de su conformacin,
capacidad para establecer enlaces entrecruzados, capacidad para formar enlaces de
hidrgeno y reactividad qumica. Estas diversas caractersticas, muchas de las cuales
estn interrelacionadas, son responsables en gran parte del amplio abanico de
propiedades que exhiben las protenas (2).
Apolares
Polares
Se han desarrollado procesos de fermentacin para todos los aminocidos excepto para
glicocola, L-cistena y L-cistina, pero no todos estos procesos de fermentacin se
encuentran en uso a nivel comercial.
B. Sntesis qumica.
La produccin de glicocola, D,L-alanina, D,L-metionina y D,L-triptfano siempre
implica sntesis qumica. La sntesis qumica es ms barata que la produccin
microbiana pero el producto qumico es la mezcla pticamente inactiva de los ismeros
D y L.
C. Produccin microbiolgica
Dentro de esta existen tres enfoques:
Lisina
La Lys es altamente higroscpica lo que limita su uso en forma pura en fabricacin de
piensos. En el mercado est disponible la L-Lys slida pura (CE 3.2.1) aunque su
comercializacin es muy limitada en la prctica. La forma monoclorhidrato (CE 3.2.3)
es una de las fuentes ms utilizada en fabricacin de piensos compuestos. Se obtiene
mediante
fermentacin
oxidativa
de
microorganismos
sobre
un
substrato
un proceso similar al del clorhidrato. Este producto es fcil de manejar y no aporta Cl.
Tambin se encuentra disponible la Lys en forma de sulfato (CE 3.2.5), bien en forma
lquida o en forma slida, que se obtiene mediante procesos de fermentacin a partir de
Corynebacterium glutamicum. Las formas lquidas contienen un 25% y las slidas un
50% de Lys. Al obtenerse por fermentacin, ambos productos contienen adems de Lys
otros nutrientes de inters, entre los que se incluyen cantidades apreciables de
aminocidos indispensables.
Metionina
La Metionina
Treonina
La L-Thr (CE 3.3.1) se obtiene generalmente mediante procesos de fermentacin
aunque tambin se puede obtener por aislamiento a partir de hidrolizados proteicos para
uso farmacutico. El producto comercial para piensos tiene una riqueza mnima del 98%
y un equivalente en protena bruta en torno al 73-74%.
Triptfano
El L-Trp (CE 3.4.1) se obtiene mediante fermentacin a partir de substratos de glucosa
o indol y otros hidratos de carbono. La riqueza del producto comercial es del 98% con
un equivalente en protena bruta del 85%. La sntesis qumica se realiza a partir del ster
acetaminomalnico y de la fenilhidracina pero esta reaccin produce DL-Trp, de menor
disponibilidad en monogstricos y por tanto, de escaso uso en alimentacin animal.
Isoleucina
La L-Ile (CE 3.8.1) se obtiene mediante fermentacin a partir de una cepa
de Escherichia coli genticamente modificada (K-12 3149 FERM ABP-10641). El
producto comercial tiene un contenido mnimo del 93,4 % del aminocido, as como 2,8
% de L-Val y 0,6 % de otros aminocidos. Adems, contiene, 2% de cido ?-amino
butrico, 1% de impurezas y menos del 1,5% de humedad. El contenido equivalente en
protena es del 68%.
Valina
La L-Val (CE 3.7.1; C5H11NO2,) se obtiene mediante proceso de fermentacin aerobio a
partir de una cepa no patgena de Escherichia coli genticamente modificada (K-12
AG314 FERM ABP-10640). Este aminocido tiene una pureza mnima del 98% y un
equivalente proteico del 73,3 %.
Otros aminocidos
La L-Arg (CE 3.6.1; C6H14N4O2) se obtiene mediante fermentacin aerobia a partir de
una cepa de Corynebacterium glutamicum (ATCC 13870). Tiene una pureza mnima
del 98% (sobre MS) y un equivalente proteico del 197 %.
La L-His (CE 3.5.1; C6H9N3O2.HCl.H2O) se presenta en forma de monocloruro
monohidratado y se obtiene mediante fermentacin a partir de una cepa no patgena
deEscherichia coli (ATCC 9637) y est autorizada exclusivamente en salmnidos. La
pureza del producto comercial es del 98%, equivalente a un 74% de His. El contenido
equivalente en protena es del 125%.
Dentro del agrupo de aminocidos y sus sales se encuentra registrado el cido
guanidinoactico (GAA o glicociamina) (CE 3.7.2; C3H7N3O2), un derivado de la
glicina precursor de la creatina. Contiene un mnimo de 96% de sustancia activa y no
ms de un 1,5% de glicina. Metablicamente, la creatina se forma en el organismo a
partir del GAA que, a su vez, se forma a partir de Arg y glicina. Su uso en la UE est
restringido a pollos de engorde y a una dosis nica de 600 mg/kg.
PROTENAS UNICELULARES
Las protenas unicelulares (SCP) es un trmino aplicado a un amplio rango de algas
unicelulares y filamentosas, hongos y bacterias los cuales son producidos por procesos
de fermentacin controlada para su uso como alimento animal. Comparada con las
protenas alimenticias convencionales de plantas y animales, estos microorganismos
ofrecen numerosas ventajas como productores de protenas:
Su produccin puede ser basada sobre substratos de Carbn natural los cuales
son disponibles en grandes cantidades (hulla, petroqumicos, gas natural) o sobre
subproductos celulsicos de la agricultura, los cuales por el otro lado causan
daos al medio ambiente.
vitaminas, etc. (Rojas 1995). En el caso del consumo por parte de humanos el proceso
es ms elaborado, implicando no slo la remocin de riesgos nutricionales como los
cidos nu cleicos, sino tambin el garantizar la calidad y seguridad del producto.
Productos ms elaborados que la biomasa cruda pueden obtenerse industrialmente como
detalla el Cuadro 1 y ser utilizados como protena suplemental en alimento humano y
animal, ingrediente funcional en alimentos, o sustrato para procesos qumicos o
biotecnolgicos (Durn 1989)
Ventajas
1. Requerimientos de crecimiento fciles de implementar (University of Indiana 2003) y
que originan rpidas tasas de crecimiento y alta productividad (Goel1994, Keil 1995): el
tiempo de duplicacin puede ser de0,3 a 2 h en bacteria, 1-3 h en levaduras, 2-6 h en
algas y 4-12 horas para hongos filamentosos celulolticos(FAO 2003). Es posible
producir y seleccionar fcilmente cepas con alta productividad y buena composicin
(Biocity 2003).
2. Las bacterias presentan una eficiencia de alimentacin (gramos de protena producida
por kilogramo de alimento consumido) un milln de veces ms alta que aquella de
cerdos o reses (Keil 1995). Para obtener 1 kg de clulas de levadura se emplean
alrededor de 2 kg de glucosa contra los 18 kg de cereales necesarios para obtener un kg
de carne de res (Annimo 2003).
Metano:
La agricultura principal competidor, tiene una gran capacidad para responder a las
demandas del mercado manteniendo los precios, y los cultivos convencionales de soja,
cacahuetes, semillas de colza, semillas de algodn, habas...ricos en protenas ganaron el
mercado de las protenas unicelulares destinadas a la alimentacin animal as que RHM
y Pure Control Productos dirigieron sus productos hacia el mercado de la alimentacin
humana. RHM produjo sucedneos de carne de alto valor aadido con alto porcentaje en
fibra y un 50% de protenas.
Los principales factores econmicos son productividad, rendimiento y precio de venta y
como el costo del sustrato representa una gran proporcin del costo de fabricacin de la
mayora de los productos de protenas de organismos unicelulares, es esencial que el
rendimiento celular (peso de clulas producido por unidad de peso de sustrato) sea
elevado y la formacin de subproductos sea mnima.
REFERENCIAS
1. Vickery H.B., "The history of the discovery of the amino acids. A review of
amino acids discovered since 1931 as components of native proteins", Adv.
Protein Chem., 26,pp 81-171 (1972).
2. Jakubke H.D., and Jeschkeit H., "Amino acids, Peptides and Proteins", Wiley
Co., pp15-37 (1977)
3. [En lnea] = produccion industrial de aminoacidos . - RAUL GUERECA, 15 de
mayo de 2011. - 25 de Abril de 2016. http://licbiologo2011.blogspot.pe/2011/05/produccion-industrial-deaminoacidos.html.
4. D.ciencia [En lnea] = proteina,peptidos y aminoacidos / prod. moran alberto. 1 de marzo de 2016. - 28 de abril de 2016. - http://dciencia.es/aminoacidospeptidos-y-proteinas/.
5. FEDNA [En lnea] = aminoacidos de origen industrial. - 25 de ABRIL de
2016. http://www.fundacionfedna.org/ingredientes_para_piensos/amino%C3%A1cido
s-de-origen-industrial.