Antecedentes de la investigacin

DOMINGUEZ, C Y otros (2011), realizo un proyecto titulado extraccin y

caracterizacin de pectinas para extraer la pectina de la cascara de maracuy
y de la cascara y pulpa del membrillo para evaluar el rendimiento de extraccin
de estas.
Nos hemos basado en esta investigacin ya que nos ha aportado las
condiciones necesarias para poder hacer la extraccin de la pectina del casco
de la parchita ya que en el trabajo citado se mencionan los requerimientos
necesarios y los pasos a seguir para hacer la extraccin de esta.

BRAVERMAN, J (1965), realizo una investigacin sobre el ablandamiento del

tejido del fruto durante la maduracin, la ruptura de la estabilidad coloidal en los
jugos de frutas, los cambios de consistencia en los purs y los concentrados de
frutas pueden atribuirse a menudo a modificaciones en las sustancias ppticas.
En tanto las sustancias ppticas se encuentran en las paredes celulares
exteriores, en la regin de la laminilla central de los vegetales, se las considera
estrechamente vinculadas a la celulosa.

Se ha citado la siguiente investigacin debido a que es necesario para la

elaboracin de este producto como lo es la salsa de tomate con adicin de
endocarpio de parchita tomando destacando que es necesario tener los
conocimientos necesarios para poder utilizar el endocarpio de maracuy y
tener una base esencial para lograr la culminacin de este proyecto.

MARTINEZ. M y otros (2011) realizaron una investigacin titulada efecto de la

pectina extrada de guayaba sobre el perfil lipidico en adultos con diferente
condicin cardiovascular demostrando que las pectinas poseen propiedades
antioxidantes que pueden ser utilizadas en alimentos tales como pan y arepa
en pequeos porcentajes con el fin de poder demostrar que estas pueden
funcionar como o medicina alternativa en personas con problemas
cardiovasculares.

Se ha tomado la siguiente investigacin como antecedente de este proyecto

debido a que especifica las propiedades de las pectinas y los usos de estas

tanto a nivel alimenticio como medicinal demostrando en gran parte los

procesos utilizados para hacer la extraccin de la pectina de la guayaba a base
de diferentes mtodos.
G. PAEZ y otros (2005) realizaron una investigacin sobre la obtencin y
caracterizacin de pectina a partir de la cscara de parchita (Passiflora edulis f.
flavicarpa Degener) los cuales analizaron la influencia del estado de coloracin
(verde-blanco, verde-amarillo y amarillo) y del agente de extraccin (HCl,
H3PO4, H3PO4-(NaPO3) 6) sobre la pectina de la corteza seca de parchita donde
La corteza de la parchita en el estado de madurez amarillo present el mayor
contenido de pectina, mientras que la extrada en el estado de madurez verdeblanco exhibi las mejores propiedades gelificantes. La espectrometra de IR
confirm que la pectina tiene alto contenido de metoxilo. El anlisis de los
minerales arroj los siguientes resultados: calcio 0,10 a 0,15%, magnesio 0,05
a 0,08% y sodio 0,02 a 0,04%. La pectina de la corteza de parchita no presenta
caractersticas inusuales que indiquen alguna desventaja potencial comercial.
Se tomo esta investigacin ya que causa gran impacto en nuestro proyecto el
cual se basa en la elaboracin de una salsa de tomate con adicin de
endocarpio de parchita adicionando este con el fin de obtener mejores
resultados en viscosidad y consistencia de la misma por consiguiente se debe
de tener procedimientos a seguir, parmetros y mtodos factibles para lograr el
objetivo por lo tanto nos hemos guiado de esta investigacin cabe destacar que
se utilizo el endocarpio deshidratado mas no se extrajo la pectina por
cuestiones de tiempo y materiales.