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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA


FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE MEDICINA VETERINARIA

METABOLISMO DE LPIDOS EN RUMIANTES

DOCENTE

SERIE

100

SEMESTRE

2016 ll

INTEGRANTES:
-

MUOZ HUISA, Andy

URBINA DELGADO, Diego

AYACUCHO PER
2016

iii

Dedicado a nuestros
padres

que

por

queridos
su

apoyo

incondicional y el esfuerzo diario que


realizan por brindarnos una buena
educacin.

iii

nuestra

nuestra

gua

docente
en

el

quien

es

aprendizaje,

dndonos los ltimos conocimientos


para nuestro buen desenvolvimiento
en la sociedad.
Los Autores.

NDICE
CARATULA................................................................................................................ i
DEDICATORIA.......................................................................................................... ii
INDICE...................................................................................................................... iii
INTRODUCCIN.......................................................................................................iv

CAPTULO I: LPIDOS...............................................................................................1
1. DEFINICIN..........................................................................................................1
1.1. LIPIDOS EN DIETA.........................................................................................1
1.2 CLASIFICACIN .............................................................................................2
1.3 CARACTERISTICAS GENERALES.................................................................3
CAPITULO II: METABOLISMO DE LIPIDOS ............................................................5
2.1 HIDROLISIS Y SATURACION DE LIPIDOS EN EL RUMEN...........................5
2.2 ABSORCION INTESTINAL DE LIPIDOS.........................................................5
2.3 LA UBRE Y LOS LIPIDOS...............................................................................6
2.4 EL HIGADO Y LA MOVILIZACION DE LIPIDOS..............................................7
2.5 SINTESIS DE NOVO ACIDOS GRASOS ......................................................8

CONCLUSIONES......................................................................................................9

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ANEXOS................................................................................................................... 10
BIBLIOGRAFIA..........................................................................................................11

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INTRODUCCIN

El metabolismo lipdico de rumiantes es totalmente distinto al de mono gstrico


por las modificaciones que sufren los nutrientes de la dieta por fermentacin
microbiana ruminal.
Las grasas de la dieta sufren transformaciones en rumen como lipolisis (liberacin
de AG de los esteres) y biohidrogenacin (saturacin de dobles enlaces).
El perfil de AG de los productos de los rumiantes refleja las proporciones de
distintos cidos grasos disponibles para la absorcin intestinal.
La composicin de lpidos en leche y carne depende del su absorcin en intestino,
metabolismo en tejidos y transferencia de cidos grasos entre ellos.
El objetivo del trabajo fue destacar los aspectos ms destacados del metabolismo
de lpidos en los diferentes rganos.

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CAPTULO I

LPIDOS

1. DEFINICIN
Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas, que estn constituidas
principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida por oxgeno. Tambin
pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno.
Debido a su estructura, son molculas hidrfobas (insolubles en agua), pero son
solubles en disolventes orgnicos no polares como la bencina, el benceno y
el cloroformo lo que permite su extraccin mediante este tipo de disolventes. A los
lpidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de
lpidos procedentes de animales y son los ms ampliamente distribuidos en la
naturaleza.
Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la
de reserva energtica (como los triglicridos), estructural (como los fosfolpidos de
las bicapas) y reguladora (como las hormonas esteroides).

1.1.

LIPIDOS EN DIETA
En los forrajes y semillas solo se encuentran pequeas cantidades de lpidos.
Las

raciones

consumidas

usualmente

por

los

herbvoros

contienen

aproximadamente un 4-6 % de lpidos pero son una parte importante de las


mismas como fuente de energa.
2.

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1.2. CLASIFICACIN

Los lpidos son un grupo muy heterogneo que usualmente se subdivide en


dos, atendiendo a que posean en su composicin cidos grasos (lpidos
saponificables) o no los posean (lpidos insaponificables):

Lpidos saponificables son los semejantes a las ceras y grasas y que


tienen enlaces ster y pueden hidrolizarse
Simples. Son los que contienen carbono, hidrgeno y oxgeno.

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Acilglicridos. Son steres de cidos grasos con glicerol. Cuando son


slidos se les llama grasas y cuando son lquidos atemperatura ambiente
se llaman aceites.
Cridos (ceras).
Complejos. Son los lpidos que, adems de contener en su molcula
carbono, hidrgeno y oxgeno, contienen otros elementos como nitrgeno,
fsforo, azufre u otra biomolcula como un glcido. A los lpidos complejos
tambin se les llama lpidos de membrana pues son las principales
molculas que forman las membranas celulares.
Fosfolpidos
Fosfoglicridos
Fosfoesfingolpidos
Glucolpidos
Cerebrsidos
Ganglisidos

Lpidos no saponificables estos no tienen enlaces ster y no pueden


hidrolizarse
Terpenoides : Tienen olores y sabores caractersticos. Al degradarse
producen isopreno. No proporcionan energa a los animales.
Esteroides : Grupo de compuestos fisiolgicamente importantes en
animales y vegetales derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno.
Prostaglandinas .

1.3 CARACTERISTICAS

Insolubles en agua. En general se les considera a todos los lpidos como


sustancias hidrfobas.

Solubles en solventes orgnicos del tipo del ter, cloroformo o benceno.


Precisamente dicha caracterstica es la que aprovecha el Anlisis

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inmediato de los alimentos para su determinacin analtica. La fraccin


resultante que incluye todas las sustancias de esta naturaleza que contiene
un alimento se denomina Extracto etreo.

Escasos en los vegetales. En general el contenido de los vegetales en


sustancias grasas es bajo salvo en algunos casos especiales como por
ejemplo, la aceituna, el girasol o la soja.

Asumen papeles protectores, aislantes y estructurales en los tejidos en los


que se encuentran presentes.

Presentes en cantidades variables en los animales.

Fuente de energa para los animales que los consumen. Tambin, sobre
todo los lpidos compuestos y los no saponificables, ejercen en el
organismo animal funciones especiales al actuar como enzimas, sustancias
hormonales o vitamnicas.

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CAPTULO II

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METABOLISMO DE LPIDOS

2.1 Hidrolisis y saturacin en el Rumen

En el rumen, la mayora de los lpidos son hidrolizados. El enlace entre el glicerol


y los cidos grasos se rompe dando origen a glicerol y tres cidos grasos. El
glicerol se fermenta rpidamente para formar cidos grasos voltiles (ver
metabolismo de carbohidratos). Algunos cidos grasos son utilizados por las
bacterias para sintetizar los fosfolpidos necesarios para construir sus membranas
de clulas.
Otra accin importante de los microbios del rumen es de hidrogenar los cidos
grasos no saturados. En este proceso, un cido graso resulta saturado porque un
enlace doble se reemplaza por dos tomos de hidrogeno. Por ejemplo la
hidrogenacin convierte el cido oleico en cido esterico.

Los cidos grasos libres en el rumen tienden a ligarse a partculas de alimentos y


microbios y propiciar ms fermentaciones, especialmente de los carbohidratos
fibrosos. La mayora de los lpidos que salen del rumen son cidos grasos
saturados (85-90%) principalmente en la forma de cidos palmtico y esterico)
ligados a partculas de alimentos y microbios y los fosfolpidos microbianos (1015%).
2.2. Absorcin Intestinal de Lpidos

Los fosfolpidos microbianos y los cidos grasos procesados son digeridos y


absorbidos a travs de la pared del intestino. La bilis secretada por el hgado y las
secreciones pancreticas (ricas en enzimas y en especial las lipasas pancreticas
y bicarbonato) se mezclan con el contenido del intestino delgado. Las secreciones
biliares en especial los cidos glicoclico, tauroclico y clico son esenciales para
preparar los lpidos para absorcin, formando partculas mezclables con agua que
pueden entrar en las clulas intestinales. En las clulas intestinales la mayor parte

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de los cidos grasos se ligan con glicerol (proveniente de la glucosa de la sangre)


para formar triglicridos.
Los triglicridos, algunos cidos grasos libres, colesterol y otras sustancias
relacionadas con lpidos se recubren con protenas para formar lipoprotenas ricas
en triglicridos, tambin llamados lipoprotenas de baja densidad. Las
lipoprotenas ricas en triglicridos entran en los vasos linfticos y de all pasan al
canal torcico (donde el sistema linftico se conecta con la sangre) y as llegan a
la sangre. En contraste con la mayora de nutrientes absorbidos en el tracto
gastrointestinal los lpidos absorbidos no van al hgado sino que entran
directamente a la circulacin general. As los lpidos absorbidos pueden ser
utilizados por todos los tejidos del cuerpo sin ser procesados por el hgado.
2.3. La Ubre y los Lpidos
Casi la mitad de la grasa presente en la leche deriva del metabolismo de lpidos
en la glndula mamaria. Estos cidos grasos provienen principalmente de las
lipoprotenas ricas en triglicridos. Un aumento de cidos grasos con ms de 16
tomos de carbono (cidos grasos de cadena larga) en la dieta aumenta su
secrecin en la leche, pero tambin inhibe la sntesis de cidos grasos de cadena
corta y mediana (ver metabolismo de carbohidratos). As la depresin marcada en
la secrecin de grasa en la leche cuando se alimenta las vacas con dietas bajas
en fibra no puede ser compensando dando ms grasa en la dieta.
Los lpidos de la leche bovina se encuentran emulsionados y se localizan en
glbulos envueltos por una membrana derivada de la clula mamaria.
Aproximadamente, el 98% de los lpidos lcteos son triglicridos contenido en los
glbulos.

AG presentes en la leche de los rumiantes

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Cabra

Oveja y Vaca

- Caprlico

- Butirico

- Cprico

- Palmitico

- Oleico

- Oleico

2.4. El Hgado y la Movilizacin de Lpidos


En periodos de sub-alimentacin o en la primera parte de lactancia, las vacas
suplen su demanda energtica movilizando los tejidos adiposos ya que la energa
proveniente de la dieta no es suficiente.
Los cidos grasos de los triglicridos almacenados en los tejidos adiposos
(ubicados principalmente en el abdomen y encima de los riones) son liberados
hacia la sangre. Los cidos grasos liberados son absorbidos por el hgado donde
pueden ser utilizados como fuente de energa o pueden ser liberados hacia la
sangre y utilizados como una fuente de energa en muchos tejidos.
El hgado no tiene una alta capacidad para formar y exportar lipoprotenas ricas
en triglicridos y los cidos grasos excedentes movilizados son almacenados
como triglicridos en las clulas del hgado. La grasa depositada en el hgado
hace difcil al hgado formar ms glucosa. Esta condicin ocurre principalmente en
los primeros das de lactancia y puede llevar a desordenes metablicos como
cetosis e hgado graso.

2.5. Sntesis de Novo cidos Grasos

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La sntesis de novo de cidos grasos se lleva a cabo a partir de acetil coenzima A


(CoA), en el espacio extra mitocondrial, por un gupo de sintetasas. Este proceso
est gobernado por la enzima acetil-CoA carboxilasa, que convierte acetil-CoA en
malonil-CoA.

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CONCLUCIONES
El hgado es el rgano ms importante en el procesamiento de la energa corporal
y tiene un papel complejo en el metabolismo lipdico pero tiene poca influencia
sobre los cidos grasos preformados que pueden ser utilizados por el tejido
adiposo y la glndula mamaria. El tejido adiposo es la reserva de energa corporal
ms importante y provee cidos grasos a la glndula mamaria y el hgado en
situaciones de balance energtico negativo. A pesar de la elevada capacidad de la
glndula mamaria para la sntesis de cidos grasos, la mayora de los cidos
grasos exportados en la leche son captados de la circulacin sangunea. Desde el
punto de vista de la salud humana, el contenido de los cidos grasos favorables
de la carne y la leche de los rumiantes puede modificarse mediante la inclusin en
la dieta de fuentes de grasa apropiadas por dos hechos fundamentales: la
deposicin diferencial de los cidos grasos poliinsaturados en las membranas de
las clulas musculares y la importante contribucin de los cidos grasos
preformados a la grasa lctea.

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ANEXOS

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BIBLIOGRAFA
Martnez Marn etal. Metabolismo de Lpidos en Rumiantes. Consultado 10-0916. Hora 16:45. Disponible en:
http://www.uesc.br/cursos/pos_graduacao/mestrado/animal/arquivos/marin_et_
al.pdf

Jorquera. Metabolismo de Lpidos. Consultado 11-09-16. Hora 13-26.


Disponible en:

http://es.slideshare.net/MerilynJoJorquera/4-metabolismo-de-lipidos-vacaslecheras

Mariano Villavicencio Nez. Bioqumica. Tomo 1 volumen 1,2. 3ra Edicin.


Fondo editorial de la UNMSM. Lima