TRABAJO DE INVESTIGACION DE PRODUCTIVIDAD

INTEGRANTES
Chanta Laban, Francis
Cruz Mostacero, Sheyla
Quiroz Isla, Estrella
DOCENTE
Rodrguez Paredes, Adela Carina

UNIVERSIDAD PRIVADA LEONARDO DA VINCI

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS

Octubre Trujillo
2016

INTRODUCCIN

El presente trabajo de investigacin primaria es la medicin de la

productividad y la mejora del sistema consiste en identificar los objetivos de la
organizacin y como estos estn orientados para incrementar la productividad, evaluando el
desempeo laboral de los trabajadores mediante feedback.
PROMES es un proceso que empieza por visualizar desde el nivel de base,
los indicadores ms sensibles o de mayor influencia sobre los procesos productivos, de
manera tal que permitan un alineamiento entre los objetivos estratgicos, cualquiera que sea
la unidad organizativa, y los objetivos estratgicos a nivel de toda la organizacin.
El objetivo de este trabajo de investigacin es el de emplear el modelo
PROMES en el restaurant Pepes, mediante la intervencin del recurso humano que
proporciona el feedback a los miembros de una organizacin para mejorar el desempeo de
la productividad y de la organizacin. Es preciso iniciar el largo movimiento que permita
retroalimentar a la gente para que encuentre su visin personal a la par que ayuda a modelar
la visin de la organizacin. Una visin que motive y conecte con las necesidades del
individuo, del colectivo laboral y de la sociedad en su conjunto. Para que la Misin de la
organizacin pueda sostener su motivacin ha de conectar con las necesidades de la
sociedad.
Para establecer nuevos hbitos de trabajo, de comportamiento, y producir
cambios en las relaciones de direccin, empezando por los mtodos y estilos empleados,
para la asuncin de un nuevo modelo de gestin y direccin ms social, es necesario crear
conocimiento til, donde la nueva concepcin sobre Simapro ser importante.

Es importante las dimensiones cualitativas de la eficiencia y la efectividad,

como las competencias, el compromiso y la satisfaccin; as como el desarrollo hacia el
interior del individuo, el colectivo, la organizacin y los cambios en la cultura.
Reconocimiento de la necesidad de orientacin de los individuos, colectivos
o grupos de la organizacin a valores ticos como fuente de motivacin transformadora.
Finalmente, en el trabajo se presentan:
1. Marco terico
2. Objetivos
3. Metodologa
4. Anlisis de resultados
5. Conclusiones
6. Recomendaciones

MARCO TEORICO
La productividad puede definirse como la relacin entre los resultados y el tiempo en que
se lleva conseguirlos. El tiempo es a menudo un buen denominador, puesto que es una
medida universal y est fuera del control humano. Independientemente del tipo de sistema
de produccin econmico o poltico organizacional, la definicin de productividad sigue
siendo la misma. El concepto bsico de productividad es siempre la relacin entre la
cantidad y calidad de bienes o servicios producidos y la cantidad de recursos utilizados para
producirlos. La productividad es un instrumento comparativo para gerentes y directores de
empresa, ingenieros industriales, economistas y polticos. Compara la produccin en
diferentes niveles del sistema econmico, con los recursos consumidos. El mejoramiento de
la productividad no consiste nicamente en hacer las cosas mejor; es ms importante hacer
mejor las cosas correctas. El proceso de produccin es un sistema social complejo,
adaptable y progresivo. Las relaciones recprocas entre trabajo, capital y el medio ambiente
social y organizacional son importantes en tanto estn equilibradas y coordinadas en un
conjunto integrado. El principal inters de los administradores de empresas es realizar un
anlisis cualitativo, conocer cmo deben operar para su buen funcionamiento los diferentes
departamentos dentro de la empresa, cmo deben relacionarse para que juntos incrementen
la productividad. Existen dos categoras principales de factores de productividad; externos e
internos. Los factores externos son los que quedan fuera de control de la empresa
determinada, y los factores internos son los que estn sujetos a su control. Para ocuparse de
todos esos factores se requieren diferentes instituciones, personas tcnicas y mtodos. El
primer paso para mejorar la productividad consiste en identificar los problemas que se
plantean en esos grupos de factores. A continuacin, se presenta la investigacin de la

productividad con sus diversos factores a travs del modelo PROMES aplicado al
restaurant PEPE.

OBJETIVOS:
1. Tener un mejor entendimiento de lo que abarca la gestin de calidad y evaluacin de
lo que ese en s la productividad dentro del Mercado laboral.
2. Lograr lo establecido con la investigacion; es decir, conocer los factores que ayudan
a medir la productividad en el mercado, con la finalidd de reconocer si existe Buena
gestion y control de la calidad dentro de las organizaciones.
3. Desarrollar medidas que ayuden a tener una mejor productividad en las
organizaciones.
METODOLOGIA
La metodologia que se aplica en este artculo es MODELO PROMES.

ANLISIS DE RESULTADOS
MEN PEPE
MISIN:
Satisfacer las necesidades gastronmicas de nuestros clientes, ofreciendo alimentos y
servicios con la ms alta calidad, donde se sobrepasen las expectativas de nuestros clientes
y ser un espacio de trabajo que permita la realizacin personal y el Desarrollo de sus
colaboradores en el grupo.
ORGANIGRAMA:

GERENTE
GENERAL

LOGSTICA

COMPRAS

PRODUCCIN

CHEF
AYUDANTE DE
COCINA

VENTAS

CAJERO

ATENCIN AL
CLIENTE

AZAFATA

APLICACIN
MEN PEPE
1. EQUIPO DE TRABAJO
ATENCIN AL CLIENTE: Azafata
PRODUCCIN: Chef y Ayudante de cocina
ALTA GERENCIA : Dueo y Cajero
2. MISION DE LA UNIDAD DE PRODUCCION
Queremos entregar un servicio flexible y personalizado para que nuestros comensales se
sientan satisfechos como si estuvieran en su propia casa.
3. FACTORES CRITICOS
Identificar los resultados deseados: Productos

F1: Seguridad de los empleados en cocina

F2: Manejo de normas higienicas del personal de cocina
F3: dominio de la variedad de preparacin en los platos
F4: Capacitaciones del personal de cocina
F5: satisfaccion del cliente

4. INDICADORES
% de accidentes del personal de cocina
N de devoluciones de platos a la semana
Tiempo promedio en preparacin de la variedad de platos
N de capacitaciones al mes
Grado de degustacin del cliente

5. VALORES PROPUESTOS PARA LOS INDICADORES

Indicador
N
I.2

I.2

I.3

I.4

I.5

Prioridad

Unidad de
medida
%
N de
veces
Minutos
N
veces/mes
Puntos

Valor
mnimo
0

Valor
esperado
8

Valor
mximo
0

20

10

20

15

10

6.

I.1: PORCENTAJE DE ACCIDENTES DEL PERSONAL DE COCINA

150
100
50
0
-50
-100
-150
0

10

12

CARTAS DE CONTIGENCIAS PARA INDICADORES

i-2: n de devoluciones de platos a la semana

150
100
50
% de eficacia

0
-50
-100
-150
0

10

15

fallas higienicas

20

25

I.3: TIEMPO DE PREPACIN POR PLATO

150
100
50
0

% de eficacia

-50
-100
-150
4

10

12

14

16

18

20

22

4.5

MINUTOS

I.4: DAS DE CAPACITACIONES AL MES

120
100
80
60
40

& DE EFICACIA

20
0
-20
-40
-60
-80
0

0.5

1.5

2.5

N DE VECES/MES

3.5

I.5: GRADO DE DEGUSTACIN DEL CLIENTE

150
100
50

% DE EFICACIA

0
-50
-100
0

10

12

puntaje al gusto del cliente

CONCLUSIONES
1. Los resultados obtenidos de la empresa seleccionada como estudio de
investigacin de la productividad, indican que existen factores por desarrollar de

tal manera que dicha empresa alcance una mayor produccin en la venta de
mens.
2. La aplicacin del modelo PROMES es un metodo de evaluacin - control
estrategico para las empresas, de modo que facilita el mejoramiento de la
productividad en las empresas ayudando en la realizacion de sus diversas
actividades.
3. La productividad busca la mejora continua, en la cual requiere de esfuerzos sin
fin para adaptar actividades economicas a condiciones cambiantes aplicando
nuevas teorias y mtodos.

RECOMENDACIONES:

No obstante, los resultados del anlisis, nuestran observaciones que consiste

nicamente en el levantamiento de encuestas y la aplicacin de un cuestionario, lo
que requiere complementarse con otros instrumentos metodolgicos como la
observacin directa, entrevistas a profundidad que puedan proporcionar informacin
diferente y complementaria del restaurant.

pedir a los empleados retroalimentacin sobre la productividad:

Al tomarte el tiempo para mostrar a tu personal que valoras sus opiniones y aportes,
sentirn una sensacin ms fuerte de compromiso con tu restaurante. Esto puede
proporcionar una mayor productividad y mejorar la retencin del empleado.

Capacita a los empleados de forma adecuada

El entrenamiento puede ser costoso, pero invertir unas cuantas horas extras en educar a tu
personal puede proporcionarles las habilidades que necesitan para ser ms productivos a
largo plazo.

BIBLIOGRAFIA:

Informacin brindada por la empresa : Restaurant Men PEPE

Facilitador: Pedro Perz
PDF: Medicin de la Productividad MODELO PROMES
Facilitador(a): Adela Rodriguz
PDF: Gua para la evaluacin de la gestin de personas.
Facilitador(a): Adela Rodriguz

ANEXOS: