POES de: Limpieza de tarjas del rea

de Procesamiento.

rea: Procesamiento

Objetivo: Garantizarla el buen lavado e higiene de las tarjas para evitar contaminacin de
alimentos.

Fecha: 9 de Octubre de 2016

Frecuencia: Pre y Post

operacional.

Versi
n: 002

Personal responsable: Responsable de limpieza e higiene de

tarja

Tiempo estimado: 15
minutos
Tiempo que dura el
proceso: 15 minutos
Mtodo: manual

Cdigo
:
POEST1

Materiales y equipo:

Agua
Cepillo de mano redondo blanco
(exclusivo del rea de
procesamiento)
Cubeta de plstico
Recipiente o jcara

Implementos de seguridad:
Guantes
Cubre bocas
Cofia
Botas
Bata Blanca
Qumicos de limpieza:
Detergente alcalino: Lavagrass
CL (Desengrasante y
sanitizante), dilucin 1:50 (20 ml
en 1 Litro de agua).
Detergente cido Sarrimet
(desincrustante y desoxidante).
Aplicacin directa o dilucin
1:10.
Sanitizante Forcuat (1ml en
500ml de agua)

Procedimiento:
1.-Ponerse el equipo de seguridad
2.- Remover los desperdicios o restos crnicos que
puedan estar en la tarja y desecharlos en el bote de
desperdicios correspondiente para basura orgnica.
3.- Preparar la dilucin del detergente Lavagrass CL
(desengrasante y sanitizante alcalino) y el sanitizante
Forcuat.
4.- Con ayuda de un recipiente (jcara) aplicar la
dilucin del desengrasante ya antes preparada y tallar
vigorosamente con el cepillo de mano redondo que se
encuentra con los utensilios de limpieza color blanco
toda la superficie de la tarja en forma circular.
5.- Dejar actuar el detergente alcalino de 5 a 10
minutos y tallar nuevamente.
6.- Enjuagar con abundante agua tibia para obtener
mejores resultados.
7.- Retirar el sobrante de detergente y agua con ayuda
del jalador de agua blanco.
8.- Si se observa oxido en la superficie de la tarja, se
precede a preparar la solucin de detergente cido,
posteriormente, con ayuda de un recipiente (jcara)
aplicar la dilucin del detergente cido ya antes
preparada y tallar vigorosamente con el cepillo de
mano redondo que se encuentra con los utensilios de
limpieza color blanco toda la superficie de la tarja en
forma circular. Dejar actuar el detergente cido de 5 a
10 minutos y tallar nuevamente. Enjuagar con agua,
retirar el sobrante de detergente y agua con ayuda del
jalador de agua blanco.
9.- Enjuagar el cepillo escurrirlo y dejar secar para
despus colocarlo en el lugar exclusivo para utensilios
de limpieza del rea de produccin (utensilios blancos).
10.- El inspector de higiene de equipo y utensilios
verificar la correcta higiene de la tarja y liberar el

rea.

11 11.- Una vez liberada el rea se procede a asperjar el

sanitizante y se deja secar al aire.

Verificacin: Inspeccin visual al finalizar el procedimiento, si se detecta suciedad, repetir el

procedimiento.
Observaciones: Si se detecta oxido antes o al terminar el proceso, se corresponde a lavar con el
detergente cido como est indicado en el punto 8.
Detergente Lavagrass CL limpia y sanitiza en una sola operacin.
Elaborado por

Revisado por

POES de: Limpieza de tarjas del rea

de Procesamiento.

rea: Procesamiento

Objetivo: Garantizarla el buen lavado e higiene de las tarjas para evitar contaminacin de
alimentos.

Fecha: 9 de Octubre de 2016

Frecuencia: Pre y Post

operacional.

Versi
n: 002

Personal responsable: Responsable de limpieza e higiene de

tarja

Tiempo estimado: 15
minutos
Tiempo que dura el
proceso: 15 minutos
Mtodo: manual

Cdigo
:
POEST2

Materiales y equipo:

Agua
Cepillo de mano redondo
amarillo (exclusivo del rea de
limpieza)
Cubeta de plstico
Recipiente o jcara

Procedimiento:
1.-Ponerse el equipo de seguridad
2.- Remover los desperdicios o restos crnicos que
puedan estar en la tarja y desecharlos en el bote de
desperdicios correspondiente para basura orgnica.
3.- Preparar la dilucin del detergente Lavagrass CL
(desengrasante y sanitizante alcalino).
4.- Con ayuda de un recipiente (jcara) aplicar la
dilucin del desengrasante ya antes preparada y tallar
vigorosamente con el cepillo de mano redondo que se

Implementos de seguridad:
Guantes
Cubre bocas
Cofia
Botas
Bata Blanca
Qumicos de limpieza:
Detergentenmeutro: Lavagrass
CL (Desengrasante y
sanitizante), dilucin 1:50 (20 ml
en 1 Litro de agua).
Detergente cido Sarrimet
(desincrustante y desoxidante).
Aplicacin directa o dilucin
1:10.

encuentra con los utensilios de limpieza color amarillo

toda la superficie de la tarja en forma circular.
5.- Dejar actuar el detergente alcalino de 5 a 10
minutos y tallar nuevamente.
6.- Enjuagar con abundante agua tibia para obtener
mejores resultados.
7.- Retirar el sobrante de detergente y agua con ayuda
del jalador de agua blanco.
8.- Si se observa oxido en la superficie de la tarja, se
precede a preparar la solucin de detergente cido,
posteriormente, con ayuda de un recipiente (jcara)
aplicar la dilucin del detergente cido ya antes
preparada y tallar vigorosamente con el cepillo de
mano redondo que se encuentra con los utensilios de
limpieza color amarillo toda la superficie de la tarja en
forma circular. Dejar actuar el detergente cido de 5 a
10 minutos y tallar nuevamente. Enjuagar con agua,
retirar el sobrante de detergente y agua con ayuda del
jalador de agua blanco.
9.- Enjuagar el cepillo escurrirlo y dejar secar para
despus colocarlo en el lugar exclusivo para utensilios
de limpieza del rea de lavado.
10.- El inspector de higiene de equipo y utensilios
verificar la correcta higiene de la tarja y liberar el
rea.

Verificacin: Inspeccin visual al finalizar el procedimiento, si se detecta suciedad, repetir el

procedimiento.
Observaciones: Si se detecta oxido antes o al terminar el proceso, se corresponde a lavar con el
detergente cido como est indicado en el punto 8.
Elaborado por

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