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INTRODUCCIN
En la ltima dcada, nuestro pas viene experimentando un crecimiento significativo en
sus exportaciones y dentro de estos buenos resultados, se destacan claramente las
exportaciones de productos no tradicionales.
Uno de estos productos que en los ltimos aos est siendo exportado en gran
cantidad es el pimiento piquillo; que es una variedad de los capsicum (ajes y
pimientos), considerado como un producto gourmet, es uno de los acompaamientos
ms demandados en la gastronoma, principalmente de Espaa, Francia, Italia y
Grecia donde lo consumen relleno, como plato de entrada o piqueo, en restaurantes y
bares. En EE.UU. el producto es consumido principalmente por las etnias
representativas de estos pases europeos, con lo que su consumo se ha difundido
gradualmente entre los norteamericanos en general, al igual que su consumo se ha ido
expandiendo a travs de la adopcin de los hbitos alimenticios europeos de parte de
los turistas de EE.UU.
De acuerdo al Sistema de Inteligencia Comercial Adex Data Trade, Espaa es el
principal receptor del pimiento piquillo, concentrando el 89 por ciento del total de
envos. Siguen en el ranking de destinos Estados Unidos es el que capta el cinco por
ciento del total de exportaciones de este producto (cada de 41.8 por ciento) y Francia
(crecimiento de 88.7 por ciento).
Otros mercados fueron Australia, Reino Unido, Chile, Canad, Alemania, Pases Bajos,
Venezuela, Puerto Rico, Italia, Dinamarca, Brasil, Uruguay, Tokelau, Portugal y Mxico.
En los primeros once meses de 2013, el volumen exportado de pimiento piquillo fue
18,083 toneladas, lo que implic un crecimiento 6.8 por ciento frente al ao anterior.
PIMIENTO PIQUILLO
MARCO TEORICO
El pimiento del piquillo es una hortaliza que ha contribuido de forma muy notable al
crecimiento experimentado por las agras exportaciones peruanas en los ltimos aos.
Las extraordinarias cualidades del pimiento del piquillo peruano, rico en calcio y
vitaminas A y C, son muy apreciadas por el mercado internacional, que demanda este
producto en conserva tanto por su gran calidad como por su exquisito sabor.
De hecho, el pimiento del piquillo se ha convertido en un ingrediente imprescindible en
muchas de las recetas gastronmicas ms famosas del mundo.
Nombre comn: Pimiento Piquillo
Color: picante o dulce, segn la variedad a la que pertenezcan.
3. Zonas de Produccin
Las principales zonas de Produccin en el Per son: Piura, Lambayeque, La Libertad,
siendo Lambayeque la que concentra el 55% de la produccin nacional adems de
tener la mayor productividad por hectrea, alcanzando las 23 TM/has. En los ltimos
aos se ha expandido su cultivo significativamente habiendo subido de 3 mil TM en el
ao 2002 a 65 mil TM el ao 2008 incrementndose ms de 2000% en los ltimos 6
aos.
El Per dispone de zonas con unas caractersticas inigualables para el cultivo del
pimiento del piquillo. Las condiciones edafoclimticas en el Per son ptimas para el
cultivo de pimiento del piquillo durante todo el ao, lo que otorga una ventaja
competitiva a este pas andino, que es capaz de abastecer al mercado mundial en
periodos en que algunos de los principales productores mundiales de este producto
dejan de producir. La demanda de conservas de pimiento del piquillo peruano ha
aumentado significativamente en los ltimos aos.
a)Nombre cientfico
b)Nombre comercial
c)Descripcin
d)origen
f)Formas de presentacin
g)usos
Capsicum annun L.
Pimiento piquillo
El pimiento piquillo es el fruto seco de una
planta herbcea, nos referimos a que tiene
una consistencia leosa. Pertenece a las
familias de las solanceas que en
consecuencia vienen a estar dentro del gnero
Capsicum. Esta familia abarca alrededor de 75
gneros y unas 2.300 especies de plantas.
El pimiento piquillo empez a cultivar en el ao
1450 aproximadamente, tanto en el Per,
como en Bolivia y Mxico. Este fruto era
llamado chili por los americanos indgenas.
Luego a raz de los viajes de Cristbal colon a
los pases americanos, este cultivo se empez
a propagar en Europa, especficamente en
Espaa e Italia, expandindose posteriormente
a toda Europa, el cual le puso el nombre de
pimiento piquillo.
Conserva
Polvo
Fresco
Pimentn
Ingredientes bsicos
Pimiento piquillo
Ingredientes facultativos
AMBIENTE INSTITUCIONAL
EL PRODUCTO
Para la produccin de encurtido de pimiento piquillo debemos aplicar las siguientes
NORMAS TECNICAS PERUANAS:
NTP 011.090:2007 PIMIENTO DEL PIQUILLO. Materia prima para
productos procesados: Esta Norma tcnica establece los requisitos de
calidad que debe cumplir el pimiento piquillo que ser utilizado como materia
prima para los diferentes tipos de procesamiento
NTP 011.091:2008 CONSERVAS DE PIMIENTO DEL PIQUILLO.
Requisitos: Esta Norma tcnica peruana establece los requisitos de calidad
que deben cumplir las conservas de pimiento piquillo destinados al consumo
directo.
NTP 209.100 1976 ESPECIAS Y CONDIMENTOS. Encurtidos: Esta norma
define y establece requisitos de las especies y condimentos para los
encurtidos.
El producto es un Encurtido de pimiento Piquillo, segn la Norma
Internacional de la FAO del PROYECTO DE NORMA DEL CODEX PARA
ENCURTIDOS.
Es un producto preparado con vegetales y especias, elaborado de forma
apropiada para asegurar la calidad y conservacin del producto
En los ltimos aos el intercambio de mercancas se rige por leyes que regulan
las transacciones comerciales, en Per existen diversas instituciones en el
mbito pblico y privado tales como: MINISTERIO DE COMERCIO EXTERIOR
Y TURISMO(MINCETUR) ,SUNAT, MINISTERIO DE RELACIONES
EXTERIORES, INDECOPI, entre otros , adems existen la LEY GENERAL DE
ADUANAS, Y LA LEY DE FACILITACION AL COMERCIO EXTERIOR.
*Per-Espaa
*Per- EEUU
Se cuenta con un Tratado de Libre Comercio el cual reduce los aranceles de las
partidas de ambos pases, y como parte de este tratado el Pimiento piquillo cuenta
con un 8.1%de arancel. Lo cual si bien es cierto no reduce por completo pero es
un indicador bajo, y de esta manera beneficia a muchos exportadores nacionales
que quieran ingresar al mercado americano pues de esa manera podrn
incrementar sus mercados sin temor a tener que pagar altos ndices de aranceles.
As mismo, hay que destacar que el Per forma parte del Asia Pacic Economic
Cooperation (APEC).Si es verdad nosotros exportamos el Pimiento Piquillo envasado
a Espaa y no existen tratados o acuerdos que nos favorezcan pero as mismo no
necesitamos de estos tratados dado que la mayora de pimiento piquillo que el Per
vende se hace a precio FOB y eso nos exonera de lidiar con las restricciones de
exportacin y ellos asumen todas las medidas necesarias para su propia importacin
AMBIENTE ORGANIZACIONAL
CADENA PIMIENTO PIQUILLO
Descripcin de la cadena.
Localizacin.
En nuestro pas la zona de produccin es toda la costa de nuestro Per, pero la
mayor produccin es en los departamentos de Lambayeque, Piura y la libertad.
El Per dispone con zonas con unas caractersticas inigualables para el cultivo
de pimiento piquillo, como lo demuestra su rendimiento medio por hectrea, que
puede llegar a las 30 toneladas en los cultivos.
Actores de la cadena
2.Productores (agricultores)
Definitivamente todo productor debe ser un empresario. Los pequeos productores
con reas reducidas de terreno tienen que organizarse en comits cooperativos a fin
de competir con los productores grandes. De este modo disminuirn sus costos de
produccin, tendrn mayor acceso a los mercados y podrn adquirir insumos a menor
costo.
En su mayora se encuentran organizados en Asociaciones de Productores de
Pimiento Piquillo, produciendo un cultivo rentable que por primera vez siembran con
fines de exportacin, bajo la modalidad de cadenas productivas.
Las organizaciones se han fortalecido, adems, la capacidad de gestin de los
productores; ahora ellos sienten que juntos pueden lograr mejores oportunidades para
vender sus productos agrcolas y obtener mejores ganancias.
3. Acopiadores:
La mayora de productores establecen contratos previos con la empresa acopiadora.
Los acopiadores cuentan con las siguientes caractersticas:
De los agricultores pocos aplican materia orgnica a sus cultivos, muchas veces
debido a la escasez de los abonos respectivos. En otros casos aplican cantidades
insuficientes, que no estn de acuerdo a los estndares recomendados.
Entonces realizan fertirriego, fertilizacin y controles fitosanitarios a travs de la
utilizacin de productos qumicos, los cuales son obtenidos en proveedores con los
que ha tenido intercambio anteriormente por lo que la frecuencia es alta.
AMBIENTE TECNOLOGICO
CULTIVARES: El cultivar Piquillo Espaol que se caracteriza por tener fruto con un
casquete en la parte inferior dndole una forma de corazn, es de color rojo intenso.
La longitud del fruto de 8 a 10 cm y ancho de la parte central de 5 a 6 cm. con un peso
promedio de 45-50 gramos.
EPOCA DE SIEMBRA: El pimiento piquillo se puede sembrar en la mayor parte del
ao, pero en la estacin de verano es donde se presentan los mayores problemas e
inconvenientes: mayor incidencia de plagas, enfermedades radiculares, abundancia de
malezas, baja de rendimientos por altas temperaturas y a veces prdidas por exceso
de lluvias.
PREPARACION DE CAMA DE ALMACIGO: En camas de almcigo diseadas de 10
x 1 m. se trazan surquitos de 10 cm. y una profundidad de 2.0 cm, donde luego cada
1.0 cm. se deposita la semilla y enseguida se cubre con arena de ro el surquito.
Durante 30-45 das se realiza el manejo (riego, deshierbo, fertilizacin)
TRASPLANTE Las plantitas a los 30-45 das o cuando tienen 3 a 5 hojitas se
trasplantan. Es importante desinfectar las plantitas con fungicida y un enraizador.
SUELO Y PREPARACION DEL TERRENO DEFINITIVO Tanto el pimiento morron, aj
pprika y el piquillo son moderadamente sensibles a la salinidad, prefiriendo para ello
suelos franco-arenosos que retengan la humedad en capacidad de campo. La
preparacin del terreno debe realizarse tal como se hace en un campo comercial como
es la incorporacin de materia orgnica (10-15 t/ha), dndose las siguientes labores en
FERTILIZACION
Primera: A los 15 das del trasplante o del prendimiento
Segunda: A los 30 das de la segunda fertilizacin
Tercera: A los 45 das en formacin de ramas o inicio de floracin
Cuarta: A los 60 das en desarrollo de fruto
El fruto debe contener el pednculo y el cliz adheridos al mismo, ya que esto los hace
menos susceptibles al ataque de podredumbres. La cosecha debe realizar
preferentemente cortndolos en tijeras bien afiladas, para hacer un corte ntido. Se
obtienen rendimientos de 30 t/ha.
Los tiempos de cosecha en el Per son de todo el ao, es una ventaja de nuestro pas
a diferencia de otros. Adems que por nuestras condiciones climticas, el pimiento
piquillo es un poco ms picante que otros generando una mayor demanda en los
mercados extranjeros.
DIAGRAMA DE FLUJO
Inspeccin en aduana.
Cumplir regulaciones de acceso: Etiquetado Embalaje de madera Lmites
Mximos de Residuos de Plaguicidas (LMR) No exceder niveles de metales
pesados. Otras normativas
Normas de origen
Para exportar a Europa
1. Alimentos frescos
2. Certificado fitosanitario
3. Tratamiento Cuarentenario
4. Embalajes de madera
5. Lmites Mximos de Residuos (LMR)
6. Etiquetado
2. Alimentos procesados
Certificado sanitario
Etiquetado
Documentos Comerciales
-Lista de Empaque o packing list
-Certificado de origen (ADEX, SNI, CCL y cmaras de comercio regionales)
-Certificado sanitario (DIGESA, DIGEMID)
-Certificado fitosanitario / zoosanitario (SENASA): Certifica que las plantas y productos
vegetales han sido inspeccionados acorde con procedimientos apropiados y son
considerados libres de plagas.
-Certificado CITES (MINAG)
Requisitos de acceso al mercado
a) Arancelario:
Cdigo descripcin del producto 20
PREPARACIONES DE HORTALIZAS, FRUTAS U OTROS FRUTOS O DEMSPARTES
DE PLANTAS
2001Hortalizas, frutas u otros frutos y dems partes comestibles de plantas,
preparados o conservados en vinagre o en cido actico
2001 10-Pepinos y pepinillos
2001 90-Los dems
2001 9070-Pimientos dulces
b) Restricciones y barreras de acceso
i) Calidad e inocuidad: si bien se sabe este producto tiene que tener los mejores
controles y procesos de calificacin en su calidad, pues para ello se necesita de una
mano de obra calificada de profesionales con conocimientos.
ii) Envases, embalajes y etiquetas:
El pimiento piquillo puede ser exportado en latas, potes de vidrio.
El Pimiento Piquillo entero ser exportado en bote de Kg 250gr o 135gr.
Embalaje: Segn la pgina instructiva de SENASA: El embalaje debe de ser de
madera, cumpliendo con NIF N 15. Los pases que se han notificado a la organizacin
mundial del comercio (OMC), la aplicacin de la Norma de embalajes (NIMF N 15) en
cada uno de sus pases. Dentro de los cuales se encuentra Per y Espaa.
AMBIENTE COMERCIAL
Mercados destino
Las principales pases importadores de este producto estrellas, son Francia, Italia,
Espaa y los Estados Unidos.
ANALISIS DE OPORTUNIDADES
Pimiento del piquillo, productividad y calidad - El Per dispone de zonas con
caractersticas inigualables para el cultivo del pimiento del piquillo, como lo demuestra
el rendimiento medio por hectrea, que puede llegar a las 30 toneladas en los cultivos
que emplean tecnologa punta, con un coste por hectrea de 4.500 a 5.000 dlares
estadounidenses. La habilitacin de zonas productivas en Majes, Arequipa, se
presenta como una oportunidad nica para el desarrollo de este tipo de hortaliza.
Condiciones naturales ptimas - Las condiciones edafoclimticas en el Per son
ptimas para el cultivo de pimiento del piquillo durante todo el ao, que le permite
abastecer al mercado mundial en periodos en que algunos de los principales
productores mundiales de este producto dejan de producir, otorgndole al empresario,
una formidable ventaja competitiva.
Acuerdos comerciales con los principales mercados mundiales - El Per goza
de acceso preferencial a los principales mercados internacionales. Per ha cuenta con
el TLC con Estados Unidos, Canad, Singapur y ha concluido las negociaciones con
China, es adems miembro de la Comunidad Andina de Naciones (CAN), goza del
SGP con la Unin Europea, y mantiene Acuerdos de Complementacin Econmica
con la mayora de pases latinoamericanos, incluido Mercosur. Actualmente viene
negociando TLCs con Corea del Sur, Unin Europea y Japn. As mismo, hay que
destacar que el Per forma parte del Asia Pacific EconomicCooperation (APEC).
Desarrollo de infraestructuras El gobierno peruano tiene el compromiso de
realizar nuevas infraestructuras para el desarrollo productivo, desde proyectos de
irrigacin en toda la costa as como la modernizacin de los puertos de la costa y
fluviales, 6 aeropuertos regionales, carreteras y telecomunicaciones alrededor de los
principales centros de actividad agroindustrial, que permitan el traslado de la
produccin hasta los mercado.
Aspecto comercial
Ventajas:
Al ser exportadores rutinarios poseemos mercados especficos, con una buena imagen
y excelentes antecedentes.
Ingresamos a un mercado mucho mayor y con un poder adquisitivo considerablemente
superior.
La tendencia de consumo de Pimiento Piquillo aumenta y esto nos permite poder
incrementar nuestra produccin.
Desventajas:
En los primeros aos de produccin los costos son mnimos gracias a la pureza de las
tierras pero cuantas ms campaas se realicen estos costos aumentan y dejan menor
margen de ganancia.
Dependemos del precio internacional para la venta y esto condiciona las utilidades
obtenidas.
Al ser un producto emergente con mucha tendencia al crecimiento se necesitan
mayores medidas arancelarias que lo resguarden para un crecimiento sostenible.
El
Materia Prima
Oferta del mercado peruano pimiento piquillo periodo 2005 2014
Piura (t)
Total
Produccin
Importacin
(t)
Total
Ao
La libertad Lambayeque
(t)
(t)
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
36,108.00
21,234.00
13,498.00
55.00
7,536.00
16,673.00
9,086.00
6,700.00
4,666.00
4,348.00
9,463.00
2,461.00
11,558.00
13,686.00
11,308.00
5,853.00
20,974.00
12,605.00
11,930.00
6,344.00
54,917.00
55,134.00
55,134.00
65,712.00
46,791.00
30,417.00
46,869.00
30,185.00
35,998.00
25,191.40
15.91
0.00
0.79
2.51
5.39
5.70
29.18
54,917.00
55,134.00
55,149.91
65,712.00
46,791.00
30,417.79
46,871.51
30,190.39
36,003.7
25,220.58
9,346.00
29,808.00
30,078.00
51,766.00
27,947.00
7,876.00
16,309.00
10,880.00
19,402.00
14463.40
PROYECCION (T)
46.791.00
46.871.51
30.190.4
37500
40000
42682.249
42852.146
43022.043
PROYECCION (T)
17,245.68
22,654.58
21,740.52
20,271.04
20,710.25
22,500.00
23,260.00
2017
2018
2019
23,900.00
24,700.00
25,000.00
Vemos que la cantidad exportada del pimiento piquillo fue creciendo progresivamente
hasta el ao 2011 donde su exportacin se elev para luego decaer y mantenerse en
valores cercanos a 20000 TN.
La proyeccin con respecto a la exportacin del pimiento piquillo se hizo linealmente,
teniendo que en el 2019 la exportacin del pimiento piquillo va a ser de 25000 TN.
FORTALEZAS:
OPORTUNIDADES
DEBILIDADES
AMENAZAS
CONCLUSIONES
Las condiciones climticas que tiene el Per son ptimas para la siembra de
pimiento piquillo durante todo el ao, lo que nos da una gran ventaja
competitiva.
El Aj Pimiento Piquillo, al ser un cultivo de exportacin, demanda del agricultor
mayor dedicacin, mejores conocimientos tcnicos y mayores recursos
financieros para responder a los requerimientos de calidad y volumen del
mercado; por ello el paquete tcnico debe estar estandarizado para la zona.
Los agricultores slo estando asociados pueden obtener recursos financieros y
cumplir con los compromisos asumidos de produccin y abastecimiento del
cultivo; no obstante, es necesario reforzar las capacidad de gerencia,
organizacin y productiva de los agricultores asociados.
Las diferencias de produccin en las diferentes parcelas de los agricultores,
tienen una relacin directa con el grado de atencin que cada agricultor dio a
su parcela de produccin. Esta conclusin permite aseverar que de la inversin
que se realice y de la atencin que se le d al cultivo, depender obtener
mayores volmenes de produccin y reunir los parmetros de calidad que
exige el comprador.
El Per en las ltimas dcadas ha alcanzado un alto rendimiento en cuanto a la
exportacin del pimiento piquillo siendo cada vez ms la inversin en cuanto a
la produccin de este producto
EL pimiento piquillo es un producto en crecimiento en el mercado mundial, por
lo que es considerable el establecimiento, posicionamiento y mejoramiento del
producto.
Las normas tcnicas son muy puntuales sobre la cosecha y proceso del
pimiento piquillo por lo cual es importante conocer cada paso del mismo para
obtener un producto de calidad.
BIBLIOGRAFIA
http://www.bvcooperacion.pe/biblioteca/bitstream/123456789/6256/1/BV
CI0006163.pdf
www.comexperu.org.pe/archivos%5Crevista%5Cabril04%5Cproducto.pf
mercadosexportacion.blogspot.com/.../pimiento-piquillo-deexportacin.html
www.cepes.org.pe/cendoc/notiagro/20040310.htm www.infoagro.com/.../4135_presentan_normas_tecnicas_pimiento_piquill
o.as
www.inia.gob.pe/SIT/consPR/adjuntos/708.pdf http://www.exportapymes.com/comercio-exterior-america-esp/pimientopiquillo-seposiciona-en-espana-y-concentra-el-974-del-total-de-envios/
http://es.scribd.com/doc/98696902/Proyecto-Modelo-de-ExportacionEncurtido-de-Pimiento-Piquillo-a-Estados-Unidos#scribd
http://piquilloupig.blogspot.com/