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PRESENTA
16350395
ASESOR
DRA. MARIA DEL ROCIO ESPINOSA AVILA
AGRADECIMIENTOS
ii
DEDICATORIAS
iii
RESUMEN
PALABRAS CLAVES: sabor, proceso, historia, cacao, efecto, maquinaria
iv
CONTENIDO
AGRADECIMIENTOS .................................................................. Error! Marcador no definido.
DEDICATORIAS .......................................................................... Error! Marcador no definido.
RESUMEN (350-500 palabras) ................................................. Error! Marcador no definido.
CONTENIDO............................................................................... Error! Marcador no definido.
NDICE DE FIGURAS ................................................................... Error! Marcador no definido.
NDICE DE TABLAS .................................................................................................................... vii
INTRODUCCIN ........................................................................ Error! Marcador no definido.
I. JUSTIFICACIN ....................................................................... Error! Marcador no definido.
II. OBJETIVOS .............................................................................. Error! Marcador no definido.
OBJETIVO GENERAL .............................................................. Error! Marcador no definido.
OBJETIVOS ESPECFICOS ...................................................... Error! Marcador no definido.
IV. FUNDAMENTACIN TERICA ............................................................................................ 4
4.1 El Chocolate ................................................................................................................ 4
4.1.1.De dnde proviene el chocolate? ......................................................................... 4
4.1.2.Historia Del Chocolate ................................................ Error! Marcador no definido.
4.2.El Chocolate Como Alimento....................................................................................... 6
4.2.1. Efectos antioxidantes ............................................................................................... 7
4.3
4.3.1. Consumidores.10
4.4 Productores..11
4.4.1 Produccin y Rendimiento...11
V. PROCEDIMIENTO Y DESCRIPCIN DE LAS ACTIVIDADES REALIZADAS ........................ 12
VII. CONCLUSIONES ................................................................................................................ 13
IX. COMPETENICIAS DESARROLLADAS Y/O APLICADAS .................................................... 14
X. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS Y VIRTUALES ................................................................... 15
INDICE DE FIGURAS
vi
INDICE DE TABLAS
vii
INTRODUCCIN
JUSTIFICACIN
OBJETIVOS
FUNDAMENTACIN TEORICA
4.1 EL CHOCOLATE
El chocolate se hace en la etapa final llamada conchado. Este se hace en mquinas que
tienen grandes rodillos, una mezcla de azcar, polvo de cacao, manteca de cacao y otros
ingredientes como leche y vainilla, se coloca en mquinas y luego se hace girar, se vierte en
moldes y se deja enfriar, luego de que haya enfriado, que este slido, el chocolate se saca
de los moldes y se cubren con envoltorio para su distribucin. (Sevilla, 2007)
Corts trajo el mtodo para hacer el chocolate, pero todava no era popular solo cuando los
espaoles comenzaron a agregarle azcar, hasta 1700 el chocolate era un alimento de lujo
solo para la realeza, los funcionarios de la iglesia que tenan poder. Hoy en da el chocolate
es un manjar de precio accesible y preferido de muchos pases, Cristbal colon cuando
regreso de su cuarto viaje al Nuevo Mundo, llev algunos granos de cacao para mostrarles
al rey y reina de Espaa pero los europeos no saban qu hacer con los granos, fue as que,
en general, lo ignoraron. (Chvez, 2013)
Ilustracin 4.Alimento o no
Chocolate puro
4.2.1EFECTOS ANTIOXIDANTES
509,00
5,30
47,00
15,00
30,00
18,50
10,18
1,31
0,07
0,62
9,00
0,00
2,70
Minerales
Calcio [mg]
Hierro [mg]
Yodo [mg]
Magnesio [mg]
Zinc [mg]
Selenio [g]
Sodio [mg]
Potasio [mg]
Fsforo [mg]
Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg]
Vit. B2 Riboflavina [mg]
Eq. niacina [mg]
Vit. B6 Piridoxina [mg]
Ac. Flico [g]
Vit. B12 Cianocobalamina [g]
Vit. C Ac. ascrbico [mg]
Retinol [g]
Carotenoides (Eq. carotenos) [g]
Vit. A Eq. Retincl [g]
Vit. D [g]
63,00
0,92
5,50
100,00
1,40
2,30
19,00
397,00
75,00
0,04
0,13
1,20
0,05
10,00
0,00
0,00
0,00
0,00
6,67
0,00
DEL CHOCOLATE
(Mungua, 2011)
VENTAJAS
-Aporta menos protenas y
menos
calcio
para
el
crecimiento,
la
contraccin
muscular y fortalecimiento de los
huesos, el sistema nervioso, y la
coagulacin
sangunea.
-Tiene un alto contenido en
grasas
y
carbohidratos,
causantes
indiscutibles
de
obesidad,
caries
dentales,
alergias y acn.
-Tambin por su contenido en
tiramina (aminocido contenido
en
diferentes
alimentos)
produce
la
desagradable
migraa.
DESVENTAJAS
-Mayor cantidad de magnesio
(fundamental
para
obtener
energa de los alimentos) y de
hierro
(para
producir
hemoglobina
y
transportar
oxigeno).
-Contiene niacina (vitamina B3)
que participa en gran nmero de
procesos metablicos para
producir
energa
en
el
organismo.
-Contiene teobromina y cafena
que estimulan el sistema
nervioso central, y actan como
diurticos.
Costa de Marfil
Brasil
Ghana
Malasia
Nigeria
Camern
Ecuador
Colombia
44 000 toneladas
Rep. Dominicana
43 000 toneladas
Mxico
40 000 toneladas
MUNDO
10
CHIAPAS
GUERRERO
OAXACA
TABASCO
TOTAL=
Produccin
(TON)
8,649.42
203.74
0.00
18,320.45
27,173.61
Rendimiento
0.43
0.85
0.00
0.45
0.44
PMR
33,521
4,973
0.00
39,701
37,473.85
11
12
CONCLUSIONES
13
COMPETENCIAS DESARROLLADAS
Disponibilidad
fundamental:
4.-Competencia genrica:
disciplinar y profesional
de
desarrollo
generales
Bases
cognitivo-
todo
grupo
14
Bibliografa
Barba, J. I. (2011). El Chocolate En Mxico. D.F, Mxico:
Chocolat.
Beyer, M. E. (2011). Del grano al chocolate . Revista Digital
Universitaria, 12, 3-9.
Carmona, J. C. (2008). Sabor a Chocolate. Madrid, Espaa:
Punto de Lectura .
Chvez, E. S. (2013). La Historia del Chocolate (1 ed.).
Noruega : Turrialba.
Mungua, A. L. (2011). El chocolate: un arsenal de sustancias
qumicas . Revista Universitaria UNAM, 12(4), 3-10.
Sevilla, J. M. (2007). Elaboracin Del Chocolate. Tcnica
Industrial, 47-51.
15