VIDEO 1 - MEGAFABRICA JACK DANIELS

La fbrica de Jack Daniels se ubica en el pueble de Lynchburg Tennessee.

Abarca un complejo de 728 mil metros cuadrados divididos en nueve zonas
de produccin que est compuesta por la cueva del manantial, el molino de
cereal, la zona de fermentacin, los alambiques, el patio de
almacenamiento, la nave de filtrado, el llenado de barriles, los almacenes y
planta de embotellado.
El wisky Jack Daniels tiene tres variedades el original Old Nro. 7, el de doble
filtrado Gentleman Jack y el exquisito Single Barril.
La destilera produce 150 millones botellas al ao de whisky principal el Old
Nro. 7. El proceso de fabricacin de este producto tradicional en tal cantidad
est controlado desde una sala llena de ordenadores. El operador vigila el
flujo de produccin desde los ordenadores.
El control comienza al principio de la produccin con el agua. En el corazn
del complejo esta la cueva del manantial natural que provee cada gota de
cada botella de Jack Daniels. El agua emana del suelo a una temperatura
constante de 13.3C y hasta el momento no se ha secado.
El agua se filtra a travs de un lecho rocoso de piedra caliza que elimina
gran parte del hierro y hace que el agua sea perfecta para el whisky. El
hierro es fatal para hacer whisky ya que lo vuelve negro y amargo. El agua
de la cueva se recolecta por debajo de la superficie y alimenta un sistema
de tuberas.
Se utiliza maz de primera calidad un total de 450 mil kilos de cereales se
descargan en la destilera por da. Se controla el peso de cada camin y
despus de la descarga se pesa el maz entonces se tiene conocimiento de
la cantidad exacta del maz. La razn por la que realizan este procedimiento
es porque la eficiencia de la destilera tiene mucho que ver en la calidad del
producto y para valorar la eficiencia de la destilera se necesita saber que
materias primas se utilizan.
El maz supone el 80% del grano en el Jack Daniels el resto est compuesto
por centeno y cebada malteada. El maz contiene la mayor parte del
almidn que se necesita, el centeno (es un ingrediente aromatizante y es un
cereal ms amargo) y la malta contiene una enzima que convierte en
azucares fermentables todo el almidn que se tiene en los dems cereales.
El maz se vierte en una maquina denominada molino de martillos que en su
interior tiene placas de acero que rotan a 1700 rpm. El martillo golpea el
grano y lo pulveriza despus del proceso sale harina de maz. Otros molinos
reducen la cebada y el centeno a una textura igual de fina. Los cereales se
encuentran listos para mezclarse con el agua procedente del manantial para
crear la mezcla mgica que es la base de cada botella de Jack Daniels.
El ingrediente clave del whisky es la levadura que se encarga de convertir
en alcohol los cereales y el agua del whisky Jack Daniels. la panta mantiene
el mismo cultivo de levadura para conseguir la misma personalidad
caracterstica del licor destilado.

El agua, el cereal y la levadura pasan al rea de fermentacin que alberga

64 enormes tanques de acero que cada uno tiene una capacidad de 150 mil
litros lo suficiente para llenar 3 millones de botellas. La levadura se alimenta
de los azucares del cereal de manera lenta al principio pero luego en pocas
horas comienza a burbujear ferozmente. La mezcla fermenta durante una
semana bajo la vigilancia constante del operador de la sala de control de la
fbrica. La levadura convierte los azucares de los cereales en alcohol en
forma de etanol creando un lquido embriagador con un olor fuerte y
familiar.
El mosto de cerveza pasa a los alambiques de whisky; se presenta en 4
torres de 18 metros de altura cada uno. Los alambiques transforman el
alcohol ms puro y ms fuerte; el proceso de denomina destilacin. La
destilacin consiste en separar el material voltil (alcohol) del mosto. La
mezcla ingresa al sistema donde una serie de placas de metal caliente que
la calientan hasta alcanzar los 93C, el alcohol se vuelve vapor a una
temperatura inferior al agua entonces el vapor del alcohol se separa y sube
a la parte superior del alambique luego ingresa a un dispositivo denominado
condensador que lo vuelve a convertir en lquido que baja al fondo del
alambique.
Los barriles se fabrican en una tonelera de Louisville Kentucky a 350
kilmetros al norte del complejo de Lynchburg. La planta de barriles tiene 65
aos de antigedad abasteciendo a Jack Daniels.
Los barriles son
construidos de manera tradicional uniendo la madera sin tornillos ni
pegamento para que nada interfiera en su funcin esencial. Los barriles se
unen en el patio de maderas, el aserradero, la zona de montaje, la sala de
tueste, el horno y el departamento de pruebas.
Seis meses despus de la recepcin la madera se seca a la perfeccin y se
lleva al aserradero. Aqu los tablones o duelas pasan por una serie de
mquinas que las cortan al tamao adecuado. Despus la madera es pulida
para que encaje bien y se doblen sin huecos o agujeros. La tapa y el fondo
redondo se hacen con roble blanco se utiliza una cierra que da forma
redonda a la madera. Un robot sumerge la tapa y el fondo en parafina lo que
mantiene las piezas en su lugar.
Se realiza un seguimiento de las duelas que salen de la cadena de
produccin antes de que pasen a la zona de montaje. La zona de montaje es
donde se cogen las duelas y se ensamblan en un aro; el barril se une para
que se mantenga de pie. Una cinta transportadora elevada deposita los aros
metlicos que se utilizan para mantener unido el barril de manera
provisional. Los barriles se construyen con 31 piezas regulares de madera
seleccionada.
Los barriles pasan a una ducha de vapor por 25 minutos a 65.6C ablandan
la madera para su configuracin final. Los barriles montados pasan al
siguiente proceso de tueste para realzar el sabor utilizado por Jack Daniels.
El barril se somete a una temperatura ligera y calor radiante para que los
azucares y el caramelo suba a la superficie de la madera. Al salir de la sala
de tueste la madera de dentro tiene un brillo dorado lo que contribuye a que
se transfiera ms sabor al whisky durante el tiempo de envejecimiento. Los

empleados utilizan un espejo para evaluar que el color del barril sea
uniforme.
La mquina coloca dos aros ms que son provisionales, el barril comienza a
giran donde la fuerza centrfuga puga las duelas contra los aros metlicos y
tensa el ajuste. Es un potente torno que aprieta los aros con una fuerza de
mil toneladas aproximadamente.
Los barriles pasan a travs de una cinta que los transporta a un horno de
acero de ocho potentes fogones donde una maquina los coloca boca abajo y
lo introduce en el calor; una llama se introduce en el barril dndole un color
negro durante 25 segundos luego es apagado por un chorro de agua. Se
produce 150 barriles por hora a este proceso de denomina fase de
carbonizacin. El carbonizado da el sabor y textura caractersticos del
whisky de Jack Daniels.
Los trabajadores sustituyen los aros provisionales por aros permanentes con
ayuda de una maquina especial. Un operario con un taladro guiado por lser
hace un agujero en el barril por donde se introducir y extraer el lquido. El
barril se llena con agua y aire despus se sella el agujero.
En la fbrica de Jack Daniels produce casi 500 litros de licor destilado por
minutos salen en chorros de los alambiques. Lo que define a Jack Daniels
como whisky de Tennessee comienza con una hoguera hecha arce sacarino
se utiliza porque es la nica madera que ni sabe ni huele a madera. La
madera se empapa de Jack Daniels que sirve de combustible y se prende
fuego, despus de una hora la hoguera se desmorona y la madera queda
reducida a carbn vegetal. Luego se pasa a un triturador para reducir el
carbn vegetal a pequeas bolas de medio centmetro. El carbn recin
molido se dirige hasta la sala de filtrado que cuenta con 72 tanques. El
carbn molido se junta con el whisky donde por goteo el whisky pasa por un
cumulo de 3 metros de carbn molido. La textura granulosa del whisky es
absorbida por el carbn vegetal al momento de salir el whisky sus sabor es
ms ligero y dulce.
Por da casi 2000 barriles recin hechos ingresan a la fbrica. Los barriles de
roble tienen capacidad de 45 kilos. El licor destilado y filtrado con carbn
vegetal pasa a la zona de llenado, por da se bombea 378 mil litros de
whisky al da. Desde esta fase en adelante las medidas de seguridad son
ms estrictas, en la fase se utiliza un medidor de gas que determinar los
niveles de vapor en el aire.
Se transporta los barriles a los almacenes donde el licor destilado sufre su
transformacin final. Existen 77 almacenes en la fbrica de Lynchburg. Los
cambios de temperatura en cada estacin hacen que la madera del alcohol
se expanda y retraiga lo que provoca que el whisky penetre en los poros de
la madera y es as como consigue su color ambar y sabor.
La parte ms alta del almacn lo denominan el nido del ngel donde se
encuentra el whisky, en esta rea se evapora ms rpido el whisky con una
prdida del 30%. El Whisky madura durante unos 4 a 7 aos. El whisky se
dirige a la planta de embotellado que contiene 8 cadenas de produccin.

Existe el peligro por los vapores que produce el whisky. Una revisin
importante es catar el whisky.

VODKA
En Rusia el vodka se ha convertido en mito y smbolo nacional siendo motor
de la economa y poltica e instrumento de poder. El vodka es detonante de
acontecimientos ms importantes de la historia rusa. Llamado tambin vino
caliente se convirti en protagonista de la vida cotidiana rusa hace cinco
siglos, el primer punto donde se conoci su produccin fue en Mosc.
El vodka se considera un licor proletario. El vino de oporto era la bebida de
las capas sociales ms bajas y las clases trabajadoras se dieron al vodka. El
ltimo Zar de Rusia Nicholas II realizo el intento ms radical de erradicar el
alcohol de Rusia. En 1914 al comienzo de la Primera Guerra Mundial prohibi
la venta de vodka en las tabernas estatales pero el experimento tuvo un
amargo final el producto bruto interior del pas cay un 30% esto produjo
que estallara la inflacin y la escasez de productos bsicos. Luego de 3
aos de la ley seca la Rusia de los zares cayo. Se conoca un mito de que el
famoso asalto al palacio de invierno que elevo a los bolcheviques al poder
fue provocado por los rumores de que en sus bodegas se almacenaban
grandes cantidades de licor.
El vodka fue la cuna del imperio ruso y tambin fue su perdicin. El primer
decreto del gobierno sovitico fue la prohibicin de comercializar con vodka,
los dirigentes de la revolucin proletaria consideraban que comercializar con
vodka era un resto del pasado tan daino como la propiedad privada y la
religin. Los comunistas destruyeron miles de iglesias y erradicaron la
propiedad privada pero contra el vodka no pudieron luchar. Pese a la ley
seca que estuvo oficialmente en vigor hasta 1922 (final de la guerra civil).
La poblacin civil destilaba samogn en cantidades industriales debido a
esto los bolcheviques dieron un paso atrs. El 1922 el gobierno permiti la
venta de vino y cognac, un ao ms tarde se permitieron todos los vinos y
licores de 30% de graduacin.
En 1925 apareci rykova un vodka de 40 grados que el pueblo denomino
por el primer ministro Aleksi Rkov. En 1928 el vodka pas a ser la
principal fuente de financiacin esta vez de la industrializacin. Se
desarroll la primera campaa en contra del alcoholismo pero al disminuir el
consumo de alcohol se redujeron los ingresos de las arcas del estado debido
a esto se renuncia a la lucha contra la ebriedad.
En la famosa pelcula de Sergui Bondarchuk El destino Humano el
protagonista bebe tres vasos de vodka seguidos para demostrar a los
fascistas la grandeza del espritu ruso desde entonces el valor simblico de
este cristalino lquido es inconmensurable ya que lo bebe todo el mundo, sin
embargo tiene diferentes significados. En las fachas estatales beba la
nomenclatura del partido comunista apoyando de esta manera al sistema
del gobierno, en los comedores beba la inteligencia liberal expresando as
su protesta contra el sistema y en los puestos de trabajos beban millones
de obreros y con sus borracheras manifestaban su absoluta indiferencia

hacia el sistema sovitico. El vodka se convirti en el elemento ms

importante que aseguraba la concordia social y la estabilidad del sistema.
La perestroika de Gorbachov emprendi la ofensiva definitiva del poder
contra los pilares de la concordia nacional, el 17 de mayo de 1985 el comit
central del partido comunista de la unin sovitica decidi tomar medidas
fulminantes para combatir el abuso de la bebida y el alcoholismo.
Gorbachov elimino la escaza libertad privada de los soviticos haban
disfrutado bajo Brzhnev, Jrushchov e incluso Stalin la de decidir por s
mismo lo que uno bebe, donde bebe y con quien bebe. A la poblacin solo
se le permiti comprar alcohol entre las dos y las siete de la tarde y se
estableci un sistema de cupones para la venta de vodka y el consumo se
limit a una botella por persona y mes. El pas se llen de largas colas la
prensa informaba sobre asesinatos frente a las tiendas de bebidas, en dos
aos la produccin de vodka se redujo a la mitad pero el gran aumento del
consumo demostr claramente que la elaboracin de samogn haba
compensado por completo la falta de otros licores.
En la poca de la enconada lucha entre Gorbachov presidente de la
organizacin sovitica y Yeltsin presidente de Rusia este ltimo transmiti
una consigna a las regiones donde las provincias podrn reclamar tanta
independencia como puedan gestionar, estos productos alcohlicos definan
la creciente rivalidad econmico entre el centro y las provincias pero el
sntoma ms llamativo del debilitamiento del poder centralista fue la
aparicin de un gran nmero de vodkas ilegales.
El monopolio estatal que tantas limitaciones haba impuesto a sus
ciudadanos garantizaba la calidad del producto pero el libre mercado del
alcohol copado por estructuras mafiosas fue invadido por marcas de origen
desconocido que a menudo incluan sustancias nocivas para la salud.

VIDEO 2 BACARDI
El Ron Bacardi. La destileria principal de Bacardi est cerca de San Juan,
Puerto Rico. Producen mas de 200 millones de botellas de ron por ao para
venderla a 100 pases aproximadamente.
En un da tpico procesan mas de 150000 litros de ron y el hombre a cargo
es Joe Gomez. Todos los rones Bacardi se mezclan de varios lotes de ron. Le
ayudara a los 8 maestros mezcladores retirados a crear una nueva mezcla
histrica y nuev para conmemorar su 150 aniversario. Joe selecciona
algunos lotes de ron mas finos. La tecnologa juega un papel importante
para que el ron sea consistente.
Todo empieza con entrega de la melaza fresca (de la caa de azcar), la
cual es materia prima para la produccin de ron. Se busca en los pases
tropicales del mundo la caa de azcar de mayor calidad. Las maquinas la
cosechan y las procesan, las colocan en la trituradora de caa de azcar
donde se pulveriza hasta obtener la ultima gota de liquido dulce.

El liquido se hierve y se convierte en melaza, se examina la viscosidad y la

consistencia para que la azcar se convierta en alcohol. Se transporta a la
planta. Se bombea al rea de fermentacin donde se le agrega agua,
levadura y se convertir en ron.
El Ron se produce en una instalacin de 51 hectareas dividida en 6 areas de
produccin principal. Bacardi bombea ms de 227 000 litros de melaza a la
planta cada da.
Primera Etapa Fermentacin
Se aade el agua y posteriormente la levadura que convertir la azcar en
alcohol. Convertir la melaza en un brebaje alcohlico llamado brebaje
destilado. Se debe mantener la temperatura en 31 y 35 C. Se puede
producir hasta 1.9 millones de melaza destilada al dia si se hace bien. Ron
de base 75% de alcohol
Segunda Etapa Destilera
Destilera de 5 pisos. Se crean 2 bases de ron distintivas
Un tipo de ron se destila una sola vez en una versin de tamao industrial
de la prueba de laboratorio.
Dentro de la destilaeria, la melaza destilada caliente fluye por medio de
placas de metal a alrededor de 93 C. El alcohol se convierte en vapor, lo
cual se separa luego del destilado y sube a la parte superior, despus el
vapor llega al condensador y se convierte en un lquido fuerte y el cual baja
al fondo del sistema y se enva al tanque de almacenamiento. Esta base se
llama aguardiente, tiene un olor y aroma distintivo que le da esencia al ron.
La segunda base del ron pasa por un proceso de destilacin, de cinco fases,
donde se purifica y se convierte en un alcohol de alto porcentaje. Debido a
sus pasos multiples esta base se llama Redestilado. Al comienzo el destilado
tiene 10% de alcohol y el producto que se obtiene luego nos da entre 75 y
95% de alcohol
Para realizar el paso de envejecimiento se colocan las bases en barriles de
madera. El producto sufrir una serie de transformaciones que harn que
mejore.
Tercera Etapa Estacin de Llenado
Cada barril se llena con aguardiente o redestilado, se asegura que no haya
fugas. Se llenan 1800 barriles al dia con mas de 330 000 litros de ron.
Cuarta Etapa Bodega de Aejamiento
Luego el equipo traslada los barriles a la bodega de envejecimiento. Los
rones jvenes envejecen en la oscuridad mientras madura lentamente un
ron sabroso. Luego de un mes el color es amarillo palido pero si se espera
seis meses el color es ambar. De acuerdo a la ubicacin del barril las bases
envejecen de forma diferente. Una vez que encuentra que lotes mezclar, los
mezcla con la formula familiar secreta.
Quinta Etapa Filtrado

Esto elimina las partculas indeseables resultantes del proceso de

envejecimiento al tiempo que mejora la pureza de su color. Para los rones
que se van a vender como blancos, el filtrado por carbn activado elimina
los tintes aportados por la madera de las barricas.
Algunas industrias aplican tipos especiales de filtracin, con objetivos
especficos.

Sexta Etapa Mezclado

Ahora diluye todo el ron con agua filtrada para asegurar pureza absoluta.
Mezcla una parte de agua con una parte de ron. Toma 2 horas llenar el
tanque de 132000 litros. Luego de mezclarlo el alcohol se diluye a alrededor
de 40% de alcohol.
Sptima Etapa Embotellamiento
Tres lneas de produccin trabajan las 24 horas, 5 das y llenan hasta un
milln de botellas de ron cada dia. El proceso de colocar el ron en las
botellas empieza con 120000 botellas que pasan por la banda cada 8 horas.
Poseen un escner que identifica esquirlas o rajaduras en las
botellas(fotografa 380 botellas por minuto). Se enjuagan con ron porque el
agua puede afectar el porcentaje de alcohol en el ron. Continua con el
llenado( 8 inyectores llenan las botellas en 10 seg). Luego las botellas se
tapan y se etiquetan con precisin extrema
En el almacen, se guardan ms de 1 millon de cajas de ron en su bodega.