Inulina - 2016

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Cardenas
sayritupac
estefany
lorena

IIIINGENIERA:MATILDE TENORIOH

[INULINA - 2016]
La inulina es un extracto natural de la raz de algunas plantas y forma
parte del grupo de los oligosacridos con la composicin de un hidrato de
carbono de cadena larga.Forma parte de la fibra alimentaria y su
incorporacin a la dieta diaria es de gran importancia pues llega al
intestino casi sin digerir por lo que aumenta el desarrollo de las bfidas
bacterias

INTRODUCCIN:
La Inulina constituye la reserva glucdica de muchas plantas, as como de las hortalizas
y frutas, que no acumulan almidn. Se encuentra formando parte de la fibra alimentaria
de las mismas, encontrndose en mayor concentracin en ciertas partes como en races
y rizomas. Se obtiene industrialmente a partir de la raz de la achicoria, mediante agua
caliente para ser fcilmente incorporada a nuestra dieta.
Adems es comercializada como suplemento nutricional, encontrndose tambin en
alcachofas, ajo, cebolla, puerros, esprragos, trigo y pltano.
Est formada por cadenas cortas y no ramificadas de 40 a 100 residuos de fructosa y es
fcilmente dispersable en agua.
Dentro de las funciones que desempea la Inulina, se encuentra que mejora la textura,
sensacin y estabilidad de una gran variedad de alimentos, como lcteos, productos
horneados, cereales y productos crnicos, entre otros, el aumento del desarrollo de
bacterias bfidas en el intestino, regula el trnsito intestinal y estimula el crecimiento de
la flora intestinal por formar parte de la fibra soluble.

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Adems promueve el crecimiento de microorganismos benficos para la salud por

poseer una actividad prebitica, la cual significa que se alimenta y estimula
selectivamente la propia flora intestinal buena, como el bifidus1, mediante la ingesta
de Inulina en la dieta.
Entre otras funciones destacadas tambin ayuda a reducir los niveles de colesterol e
insulina en sangre as como tambin ayuda a mejorar la absorcin de ciertos minerales
como magnesio, fsforo y calcio.
Con respecto a su contenido calrico es bajo y presenta un sabor neutro. La Inulina est
recomendada para personas con enfermedades bacterianas y teniendo en cuenta que
potencia la absorcin de calcio aumentando la densidad del hueso, esto podra
contribuir a reducir el riesgo de osteoporosis. Tambin por su efecto de aumentar el
calcio se recomienda su consumo en nios, adolescentes, embarazadas y ancianos.

QU ES LA INULINA?
La inulina es un extracto natural de la raz de algunas plantas y forma parte del grupo
de los oligosacridos con la composicin de un hidrato de carbono de cadena larga.
Forma parte de la fibra alimentaria y su incorporacin a la dieta diaria es de gran
importancia pues llega al intestino casi sin digerir por lo que aumenta el desarrollo de
las bfidas bacterias.

PROPIEDADES DE LA INULINA
Son muchas las propiedades de la inulina, entre ella destacamos:
Es una fibra diettica soluble.
Promueve los movimientos intestinales, regulando el transito intestinal.
Estimula el crecimiento de la flora intestinal.
Tiene una actividad prebitica pues promueve el crecimiento de
microorganismos beneficiosos para la salud.
Reduce el colesterol.
Mejora la absorcin del calcio, magnesio, fsforo, etc.
Ayuda a equilibrar los niveles de insulina en la sangre.
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Tiene un valor calrico bajo.

Mejora la sensacin de bienestar general en la persona.
La inulina inhibe la acumulacin de triglicridos en el hgado, reduciendo as
el riesgo de aterosclerosis.

BENEFICIOS DE LA INULINA
Esta especialmente recomendada para la gente con problemas por
fermentaciones u otras enfermedades bacterianas o parsitas.
Al potenciar la absorcin del calcio reduce la aparicin de osteoporosis, pues
aumenta la densidad mineral del hueso.
La inulina es recomendable en especial para nios y adolescentes porque
ayuda a aumentar el capital clcico, por la misma razn es conveniente para
mujeres embarazadas y personas mayores.
Disminuye el ph intestinal y facilita el trnsito de las heces por lo que muy
til si se padece estreimiento.
Acelera el vaciado del estmago y la velocidad de trnsito a lo largo del
intestino, por lo que la absorcin de caloras es menor
Mejora el aprovechamiento de las vitaminas del grupo B.

CONTRAINDICACIONES DE LA INULINA
La inulina esta reconocida como segura por los organismos de control de alimentos. Su
incorporacin a productos alimenticios esta autorizada en Europa desde el ao 2007.
No obstante todos los beneficios que hemos reseado a veces tiene reacciones adversas
en personas diabticas.
Si se sufre del sndrome de mala absorcin de fructuosa la inulina, que es un fructano,
puede ser un problema para estas personas, por lo que deben limitar la toma de inulina
a no ms de 0,5 g. por comida.

ALIMENTOS QUE CONTIENEN INULINA

Algunos alimentos que desde antiguo se consideran saludables, en la actualidad se ha
comprobado que son ricos en inulina por eso son tan beneficiosos para la salud.
Se extrae de la raz de la achicoria y se comercializa como suplemento nutricional.
Pero la inulina no solo se encuentra en la raz de la achicoria la podemos encontrar
tambin en otros vegetales como la alcachofa, el ajo, la cebolla, el esprrago, el puerro,
el trigo y el pltano, tambin se puede extraer de la pia del agave azul.
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ORGENES DE LA INULINA Y COMPOSICIN:

La inulina es un carbohidrato de reserva energtica presente en ms de 36.000 especies
de plantas, aislada por primera vez en 1804, a partir de la especie Inula helenium, por
un cientfico alemn de apellido Rose. En 1818, Thomson, un cientfico britnico, le
dio el nombre actual.
Las especies con mayor contenido de inulina la almacenan en la parte subterrnea de la
planta. Otras especies (por ejemplo en la familia Gramineae) presentan altos
contenidos de fructanos en sus partes areas, pero con bajo rendimiento de extraccin a
nivel industrial. Son pocas las especies apropiadas para obtener erctanos a nivel
industrial, a comienzos de la presente dcada, la inulina se obtena a partir de dos
especies: la pataca (Helianthus tuberosus) y la achicoria (Cichorium intybus), siendo
sta ltima la fuente industrial ms comn.
En la Tabla 1 se presenta el contenido aproximado de inulina en algunas plantas
comestibles.

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USOS DE LA INULINA COMO INGREDIENTE

La inulina y sus derivados ofrecen mltiples usos como ingredientes en la formulacin
de productos (Tabla 4). La inulina tiene propiedades similares a las del almidn,
mientras que la oligofructosa presenta propiedades ms parecidas a la sacarosa. La
inulina mejora la aceptabilidad de yogures elaborados con leche descremada,
impartindole una mayor cremosidad, tambin acta como agente espesante, retiene el
agua y estabiliza geles. Los geles se pueden formar por efecto mecnico o trmico, y el
obtenido por el segundo mtodo presenta mejor textura y firmeza. La capacidad de
formar gel es determinante en su uso como sustituto de grasas en productos lcteos,
untables, aderezos, salsas y otros productos en los que las propiedades funcionales que
otorgan las grasas son indispensables para lograr los efectos sensoriales deseados por
los consumidores.

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Tabla 4: Propiedades funcionales de la inulina y derivados

En la elaboracin de panes de trigo con adicin de inulina para sustituir la grasa vegetal
no se modificaron las caractersticas reolgicas de la masa antes de hornear y la calidad
sensorial del producto terminado. El uso de inulina en la formulacin de pastas dio
como resultado productos con propiedades sensoriales sin diferencias significativas de
aquellas elaboradas con solo trigo. Se han logrado formulaciones a base de chocolate
(tortas, muses), barras energticas y cereales extruidos con un desempeo similar o
incluso mejorado en sabor, color y textura.

LA INULINA Y SUS BENEFICIOS A LA SALUD.

El uso de la inulina o sus derivados para cumplir funciones tecnolgicas,
simultneamente aporta beneficios a la salud, el primero de ellos es su funcin de fibra
diettica, con los efectos fisiolgicos atribuibles a este tipo de compuestos, como son la
disminucin de los niveles lipdicos y glucosa en sangre y la accin laxante. Otro
beneficio comprobado ligado al anterior, es la capacidad de la inulina de modular la
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flora intestinal, esto se debe a su efecto prebitico. Estudios in vivo muestran que solo
4 g de inulina o de sus compuestos relacionados diarios son efectivas para incrementar
el nmero de bacterias beneficiosas en el colon.
La inulina y derivados tienen un aporte calrico reducido (mximo de 1,5 kcal/g),
atribuibles a la resistencia a la digestin y posterior hidrlisis y fermentacin por la
flora intestinal selectiva del intestino grueso. Solo los cidos grasos de cadena corta
obtenidos como producto metablico de la actividad bacteriana en el intestino grueso
contribuyen a proveer energa al individuo. El valor calrico de 1,5 kcal/g es usado
para propsitos legales de informacin en el etiquetado. Por su efecto hipoglicemiante,
la inulina se recomienda en la dieta de individuos con diabetes.
Investigaciones con ratas y humanos indican un incremento de la absorcin de calcio y
otros minerales cuando se usa inulina y sus derivados en la dieta, con consecuencias
positivas en el contenido y densidad de los huesos. En adolescentes, la dosis necesaria
para observar esos resultados fue 8 g/da de inulina durante 8 semanas. Tambin se
demostr el efecto positivo de la inulina y sus derivados en la absorcin de magnesio.
Con respecto al cncer, se demostr que la administracin de prebiticos (inulina y
oligofructosa) disminuye el crecimiento de cncer de colon en ratas. El mecanismo an
no est claro, pero los resultados parecen sealar como responsable a la accin
combinada de dos factores: el aumento de los cidos grasos de cadena corta (producto
de la fermentacin de los prebiticos) y la disminucin de la proliferacin de las
enzimas envueltas en la patognesis del cncer. Se observ la inhibicin del cncer
mamario en ratas cuya dieta fue suplementada con inulina.
Tambin ha sido reportado un efecto antimelanoma por el consumo de inulina. Estos
efectos positivos en la salud han originado que se recomiende la inulina como factor
adyuvante en las terapias de cncer.
La inulina junto con otro carbohidrato no digerible, el galactooligosacrido, logra
cumplir una funcin muy importante en el mejoramiento de las formulaciones
alimenticias infantiles. La leche materna contiene una mezcla compleja de
carbohidratos no digeribles que cumplen con la funcin de prebitico, lo cual justifica
la adicin de oligosacaridos a formulas lcteas que se administran a los nios.
Existen otras funciones promisorias de la inulina que aun estn en estudio, entre ellas el
aumento a la resistencia a infecciones intestinales, atenuacin de enfermedades
inflamatorias del intestino, estimulacin del sistema inmune, con la consecuente
resistencia a las infecciones. Sin embargo, es importante considerar que estudios en
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seres humanos han demostrado que dosis mayores a 30g/da de inulina y oligofructosa
ocasionan efectos gastrointestinales adversos.
Es importante destacar que tanto la inulina como sus derivados fueron aceptados como
ingredientes GRAS (generalmente reconocido como seguro) por el FDA
(administracin de alimentos y medicamentos) desde 1992, lo cual indica que pueden
usarse sin restricciones en formulaciones alimenticias incluso en las destinadas para
infantes.
Los importantes beneficios de la inulina y derivados han sido ampliamente explotados
en el mercado e incluso utilizados para alegaciones contundentes en las campaas de
mercadeo. Un reporte de las FAO (Organizacin de las Naciones Unidas para la
alimentacin) seala la necesidad de una regulacin internacional que estandarice las
condiciones bajo las cuales se pueden usar las alegaciones en nutricin y salud, ya que
existen algunas que an no han sido slidamente comprobadas a nivel cientfico.

OTRAS APLICACIONES DE LA INULINA Y DERIVADOS.

La inulina y sus derivados tambin se estn usando en la alimentacin animal, para
disminuir malos olores en las heces fecales de animales domsticos como perros y
gatos. Tambin se ha ensayado utilizar los oligosacridos, inulina y oligofructosa en la
sustitucin del uso de antibiticos profilcticos en pollos, conejos y cerdos.
La inulina y derivados se estn usando en la industria farmacutica como material
excipiente en tabletas, coadyuvante en vacunas y tambin como ingrediente
estructurante en detergentes.
Adicionalmente, en la industria qumica y de procesamiento se usa la inulina y la
carboximetil inulina (CMI), como agente quelante y anti-incrustante de tuberas,
contenedores, cmaras de reaccin y separacin y dems equipos.
La inulina y derivados han sido calificados como materiales bioactivos que pueden ser
incorporadas en los empaques de los alimentos para dar origen a empaques
bioactivos. Los materiales bioactivos son aquellos que modifican positivamente la
funcionalidad de procesos fisiolgicos del organismo, tales como los prebiticos, los
fotoqumicos y las vitaminas.
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MERCADO
La actual tendencia mundial de consumo, que responde a los nuevos estilos de vida,
requiere de alimentos fciles de preparar y que contribuyan al bienestar de las personas.
Por lo anterior, los alimentos hoy tienen que cumplir con mltiples y variadas
expectativas, entre ellas la reduccin de azcar y grasa, sin comprometer el sabor y la
textura, aspectos a los cuales la inulina responde adecuadamente. Estas exigencias
tambin estn presentes en las expectativas alimentarias en el mbito de los
productores ganaderos y en los dueos de mascotas.
Todas las propiedades y usos que se han detectado para la inulina, junto con la
investigacin constante sobre otras aplicaciones, permiten visualizar un desarrollo y
expansin del cultivo industrial de la achicoria, a nivel mundial.
No existen cifras certeras de la superficie total cultivada con achicoria de uso
industrial; sin embargo, de acuerdo a los volmenes de inulina observados
internacionalmente, los promedios de produccin y la opinin de expertos, es posible
estimar que existiran a nivel mundial, aproximadamente, 12.000 hectreas cultivadas
con esta especie.

MERCADO INTERNACIONAL DE LA INULINA

De acuerdo con las cifras de comercio internacional, luego de la fuerte expansin de las
exportaciones de inulina ocurrida en los aos 2008 y 2009, en los ltimos aos se ha
observado cierta estabilidad en su crecimiento (grfico 1). Como se ha sealado, es
posible asociar este incremento a los mltiples beneficios que el producto tiene como
ingrediente de los alimentos funcionales, en especial por sus cualidades y efectos
prebiticos, como tambin a los nuevos y crecientes usos en la industria qumicofarmacutica, de alimentacin animal y de envases y embalajes.

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EXPORTACIONES DE INULINA
Como se puede apreciar en el cuadro 1, este mercado est altamente concentrado en
tres pases: Blgica, Pases Bajos y Chile, los que en conjunto, en el ao 2013,
representaron ms de 93% del valor de las exportaciones mundiales, con 50,4%, 24,1%
y 18,7% del mercado, respectivamente. Chile se convirti en un actor importante a
partir del ao 2007, cuando se instal en el pas una planta de origen belga,
actualmente filial de la principal productora mundial de inulina. Si a los tres pases
anteriores se suman los aportes de Mxico (2,3%) y Alemania (2,0%), la concentracin
del mercado se reduce a estas cinco naciones, con el 97,4% del total.

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El valor promedio del mercado (USD/kg) se ha mantenido relativamente estable en los

ltimos aos, tal como se aprecia en el cuadro 3. Las cifras son ms consistentes que en
los aos previos.

CONCLUSIONES
La inulina es un compuesto que se encuentra de manera natural en muchas especies
vegetales y que actualmente se produce a escala comercial por extraccin a partir de la
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raz de la achicoria. La inulina y sus productos derivados estn formados bsicamente

por cadenas lineales de fructosa y pueden tener o no una unidad terminal de glucosa. El
grado de polimerizacin es variable y este determina las caractersticas fisicoqumicas
y sus aplicaciones como ingrediente en las formulaciones alimenticias. La inulina
ofrece beneficios para la salud y se usa en la formulacin de alimentos funcionales con
propiedades ampliamente explotadas a nivel comercial. Adicionalmente, la inulina y
derivados tienen aplicacin en la industria qumica, farmacutica, de procesamiento y
la de alimentacin animal. Se ha considerado incluir a la inulina dentro de la lista de
materiales bioactivos y se ha propuesto catalogar a los fructanos como fibra
funcional, lo que sustituira la clasificacin tradicional con los trminos de fibra
soluble e insoluble.
En cuanto a los datos del mercado se ve un gran crecimiento en la produccin de
achicoria, por lo cual sera til relalizar un estudio adecuado para que argentina
produzca inulina a partir de achicoria.

BIBLIOGRAFIA:
http://www.alanrevista.org/
http://www.odepa.cl/
https://es.wikipedia.org/wiki/Inulina
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 Jhonatan Guerrero Murillo, Alimentos Fortificados con prebiticos, Edicion

2010, ReCiTeIA,Cali, Valle, Colombia, 2010.
http://www.minagri.gob.ar/

http://www.fda.gov/

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