Nombre del Puesto: Gerente de Alimentos y Bebidas

Jefe Directo: Director general.

Subordinados: Capitn de meseros, chef ejecutivo.
Perfil del puesto:

Edad: 25- 40 aos.

Sexo: indistinto.
Estado civil: preferentemente casado
Escolaridad: Universidad y/o Postgrado
Experiencia necesaria: mnimo 3 aos
Buena presentacin
Cortez
Puntual
Honesto
Vivaz
Responsable
Social
Organizado
Simptico.
Lder
Desinteresado
Entusiasta

Enunciado del puesto: Persona responsable de gestionar todo lo relativo a los

insumos, personal, materiales y equipos necesarios para la prestacin de
servicios de calidad.
Funciones Esenciales:

Verifica la calidad y presentacin de las comidas y bebidas.

Verifica la asistencia y presentacin del personal de alimentos y bebidas
bajo su cargo.
Verifica el desarrollo de los eventos programados.
Inspecciona los niveles de calidad del servicio que se brinda en los
puntos de venta de los alimentos y bebidas.
Revisa y analiza el reporte diario de ventas de alimentos y bebidas.
Revisa el libro de comentarios de las reas de competencia.
Inspecciona los sistemas de trabajo que se realizan en las secciones de
preparacin, manipulacin y servicio de los alimentos y bebidas.
Supervisa y coordina el trabajo que realiza el personal bajo su cargo.
Verifica los inventarios y las condiciones de almacenamiento y
conservacin del producto en bodegas y cuartos fros.

Inspecciona los anuncios de promocin y publicidad de eventos

colocados en reas especiales y pblicas del hotel.
Revisa y autoriza las cotizaciones y contratos para eventos.
Verifica y autoriza los pedidos de compra de alimentos y bebidas.
Mantiene los costos en lnea con los parmetros establecidos por la
empresa.
Alcanza el mximo de beneficio bruto con las ventas de alimentos y
bebidas.
Baja el costo sin reducir la calidad o cantidad establecida por porciones.
Prepara reporte mensual de ventas y actividades de alimentos y
bebidas.
Revisa informes de las bodegas sobre la rotacin e inventarios de
materiales, equipos, utensilio, productos y suministros.
Coordina la entrevista y la aplicacin de la evaluacin tcnica al nuevo
personal de las diferentes secciones de alimentos y bebidas.
Verifica la higiene del personal y sanidad de las reas de trabajo de
alimentos y bebidas.
Planifica las compras de productos, equipo, utensilios y materiales para
las secciones a su cargo.
Programa y gestiona con mantenimiento la revisin y reparacin del
equipo y las instalaciones en las reas bajo su responsabilidad.
Programa junto a jefes de seccin el calendario de sesiones de trabajo
de alimentos y bebidas.
Programa con la unidad de capacitacin el entrenamiento del personal
de alimentos y bebidas.
Revisa y autoriza los horarios mensuales de trabajo y reportes de horas
extras establecidos por jefes de secciones.
Coordina con la direccin de mercadeo y ventas las actividades de
promocin de los productos y servicios de alimentos y bebidas.
Elabora junto al chef ejecutivo y el contralor de costos las recetas
estndares.
Elabora el plan y presupuesto anual del departamento de alimentos y
bebidas.
Programa el cuadro de vacaciones de sus subalternos inmediatos.
Elabora y/o actualiza junto al contralor de costos y el chef los mens y
precios de alimentos y bebidas.
Programa visitas a establecimientos que distribuyen equipo y materiales
de cocina y restauracin y proveedores de productos alimenticios.
Programa visitas a establecimientos y/o actividades de la competencia.
Monitorea el cumplimiento de los contratos de artistas y conjuntos
musicales.
Realiza cambios de precios de venta de los platillos del men cuando su
anlisis de costos as lo indique, reportando los mismos a cmputo para
su respectivo cambio en las terminales de los puntos de venta.

Nombre del Puesto: Cajera

Jefe Directo: Director general.
Subordinados: NA
Perfil del Puesto:

Sexo Indistinto
Edad: 25-35 aos
Preparatoria concluida
Buena Presentacin
Experiencia de 2 aos en el ramo
Responsabilidad y honestidad a toda prueba
Habilidades numricas
Conocimientos en paquetera Office
Atencin al cliente y ventas.

Enunciado del puesto: Persona responsable de asegurar el correcto cobro de

cuentas y atencin a los clientes.
Funciones Esenciales:

Cobrar en todas las forma de pago (efectivo y tarjeta de crdito)

Entregar invariablemente nota de ventas y factura para los clientes que
as lo requieran.
Registrar todas las ventas en el formato de ingresos.
Elaborar corte de caja en el cambio de turno y entregar a la cajera del
turno vespertino con el formato establecido.
Atender e informar al cliente lo que necesite saber de nuestros
productos y servicios.
Mantener en excelente presentacin su rea de trabajo.
Apoyar a la direccin en cualquier actividad de mejor que se requiera.
Aplicar el reglamento interno de acuerdo a las situaciones que lo
ameriten.

Nombre del puesto: Capitn de meseros.

Jefe Directo: Gerente de Alimentos y Bebidas.
Subordinados: Brigada de Servicio.
Perfil del Puesto:

Escolaridad: Lic. Gastronoma/ Turismo o afn

Sexo indistinto
Edad: 25 en adelante
Experiencia: 1 ao en puestos similares
Disponibilidad de horario, Don de mando, Trabajo en equipo, Trabajo bajo
presin.

Enunciado del puesto: Persona responsable de supervisar, organizar y dirigir la

operacin del restaurante para el servicio, siempre en funcin a la misin de
nuestra empresa y buscando la satisfaccin total de nuestros clientes.
Funciones Esenciales:

Programa y supervisa el trabajo del personal a su cargo.

Elabora reportes de puntualidad, aseo, asistencia, y disciplina del
personal a su cargo
Establece juntas peridicas con los empleados a fin de evaluar el
servicio
Capacita constantemente a su personal
Verifica la calidad del servicio en base a las normas y procedimientos del
establecimiento.
Atiende quejas de los clientes
Supervisa el seguimiento de las formas y sistemas de control
Verifica la preparacin previa al servicio (mise en place)
Coordina la prctica de inventarios de loza, cristalera y dems utensilios
para servicio en los diferentes centros de servicio.
Debe conocer perfectamente los ingredientes y preparacin de los
platillos que se tienen en la carta.
Supervisa la calidad, rapidez, cortesa y continuidad en el servicio
Mantiene buena comunicacin con el personal a su cargo.
Supervisa las comandas y cuentas para su correcto cobro.

Nombre del puesto: Mesero.

Jefe Directo: Capitn de meseros.
Subordinados: Garrotero.
Perfil del Puesto:

Edad : 18- 30
Sexo indistinto
Estado civil : Preferentemente casado
Domicilio : Cercano al lugar de trabajo en radio no mayor a 30 min
Escolaridad : mnimo secundaria
Computo : Indistinto
Experiencia : Preferente conocimiento de flameo, charoleo y secuencias
de servicio, experiencia en el ramo 2 aos, disponibilidad de horario
Personalidad: Trabajo en equipo, amable con el cliente y ganas de
trabajar en ambiente laboral sano.

Enunciado del puesto: Persona responsable de vender y sugerir alimentos a los

comensales con respeto y amabilidad.
Funciones Esenciales:

Trato con el cliente

Comunicacin con los supervisores y jefes inmediatos
Elaboracin de talchas en turno ( actividades de limpieza especifica
como limpiar plaque , descamoche etc..)
Charoleo de alimentos y bebidas
Conocer la elaboracin de una comandas

Artculos bsicos de trabajo:

Comandas
Trapo para limpiar las mesas
2 plumas
Comandas blancas o comandas aportadas por la empresa
Encendedor

Nombre del puesto: Garrotero

Jefe Directo: Mesero asignado.
Subordinados: NA
Perfil del Puesto:

Edad : 18- 30
Sexo indistinto
Estado civil : Preferentemente casado
Domicilio : Cercano al lugar de trabajo en radio no mayor a 30 min
Escolaridad : mnimo secundaria
Computo : Indistinto
Ser sociable, con ganas de aprender, entusiasta, dinmico, activo, capaz
de realizar sus actividades de manera rpida, higinica y ordenada.

Enunciado del puesto: Persona responsable de vender y sugerir alimentos a los

comensales con respeto y amabilidad.
Funciones esenciales:

Mantener limpias las mesas y auxiliar en las actividades del rea de

servicio
Preparar sus herramientas de trabajo
Poner el servicio completo de la mesa
Levantarlos muertos (sobras)
Limpiar y ordenar las mesas
Limpiar y guardar sus herramientas de trabajo
Tirar la basura
Reporta las condiciones de las herramientas
Apoya en el almacenamiento de la materia prima y otros.

Nombre del puesto: Hostess

Jefe Directo: Capitn de meseros.
Subordinados: NA
Perfil del Puesto:

Edad : 18- 30
Sexo indistinto
Estado civil : Preferentemente casado
Domicilio : Cercano al lugar de trabajo en radio no mayor a 30 min
Sexo femenino
Excelente presentacin
Estudios mnimos de preparatoria
Extrovertida
Actitud de servicio
Capacidad de trabajar bajo presin
Disponibilidad de Horario

Enunciado del puesto: Persona responsable de coordinar el servicio de

restaurante, asignando estaciones a los anfitriones para brindar un servicio de
la ms alta calidad a los clientes.
Funciones esenciales:

A la llegada de los clientes o comensales, la hostess deber recibirlos

con una clida bienvenida y siempre una sonrisa.
Deber preguntar al cliente cuantas personas ingresaran al restaurante
y posteriormente anotar el nombre del comensal y el nmero de
personas que solicitan. De esta forma, se le asignar la mesa ms
conveniente a sus necesidades.
En caso de tener una ocupacin total dentro del establecimiento, o que
no se cuente con una mesa adecuada a las necesidades de algn
cliente, se le pedir amablemente que espere en la sala launge y
posteriormente ocupar su lugar asignado.
Su funcin principal es organizar el flujo de personas que llegan a
nuestro restaurante de manera que tenga el control de mesas, turnos de
meseros, estaciones, y reservaciones en general.