CASO#8

PLANEACIN DE LA ALIMENTACN
PARA LOS DIFERENTES GRUPOS ETARIOS.

Ivn Daro Castaeda Urrego

Cdigo: 2553819

Presentado a:
Melier Vargas Zarate

Bogot 4 de mayo 2016

Universidad Nacional de Colombia
Facultad de Medicina departamento de Nutricin Humana

Caso #8
Nombre: Matas Alejandro Leyton Ramrez
Sexo: Masculino
Edad: 2 aos 2 meses
Talla: 12.8
Peso: 12.8 Kg

Resumen:
Paciente llamado Matas Alejandro Leyton Ramirez de 2 aos y 2 meses que
presento un peso al nacer de 3500 g que es un peso adecuado, y una longitud
de 50 cm, actualmente Matas presenta riesgo a tenr talla baja y sobrepeso,
Las condiciones socioeconmicas son favorables ya que vive con su papas y
abuela que aportan diariamente una cantidad favorable de dinero para su
alimentacin.
La alimentacin con leche materna fue adecuada hasta los 7 -8 meses que
tuvo que suspenderse por la separacin de la madre al hijo, durante ese
tiempo se debi inserta la alimentacin de nio la leche de formula por medio
del bibern. Respecto a la alimentacin complementaria se inici con una
adecuada edad con preparaciones adecuadas para su edad ya al ao el nio
tena la misma alimentacin con la familia, actualmente Matas recibe
consume desayuno nueves, almuerzo, onces y comida en la casa, en cuanto a
los grupos de alimentos el nio recibe una cantidad adecuada en lcteos,
huevos y cereales diarios y un inadecuado consumo de frutas, carnes que
consume de 2-3 veces por semana y verduras que es de 1 vez por semana,
cuando se observa el recordatorio se observa la monotona de los alimentos
donde tiene una poca variedad en colores y sabores que tiene el nio , su
alimentacin se fracciona en 5 comidas al da, donde se observa que las
cantidades y porciones son adecuadas para su edad.
En el anlisis qumico del recordatorio de 24 horas se observa que no cumpli
con los requerimientos de caloras, grasa y carbohidratos y que en la vitamina
A fue sobreadecuado y los minerales calcio y hierro fueron subadecuados,
Matas consume generalmente los fines de semana cambia la alimentacin
normal por restaurantes.
Objetivos:
- Se debe crear estrategias con educacin alimentaria, ya que no se tiene
una combinacin de alimentos adecuados y el poco consumo de frutas y
verduras.
- Modificar la cantidad de nutrientes para adecuarlos que son siniestrados
en la dieta
- Crear un plan de alimentos para variar el tipo de preparaciones
suministradas al nio.

FORMATO DE VALORACIN ANTROPOMTRICA

INDICAD Valor
Valor
percent z%estand
OR
actual
espera
il
score
ar
do
P/E
-------------T/E
83
88.9
3-15
-2 y 0
---P/T
12.8
11.2
85-97
1y 2
---IMC/E
18.6
15.9
97<
1y2
----PCT/E
8.1
7.7
50 85
0y1
105.2
PB/E
15.2
15.5
15-50
-1 y 0
98.1
CMB/E
13.0
12.5
35
----------- 104.0
PSC/E
7.3
5.9
85 y 97
---------- 123.7
--C.CEFA/
47.4
48.5
15-50
-1 y 0
97.7
E

Interpreta
cin
---------RTB
sobrepeso
Obesidad
Normal
Normal
Normal
Normal
Normal

INTERPRETACIN GENERAL
Paciente de 2 aos y 2 meses con retraso en talla para la edad, con sobrepeso
y con masa grasa excesiva y masa muscular normal.
CLASIFICACIN: paciente con sobrepeso y riesgo a talla baja
CONTROL: 1-2 -meses

2. Determinacin de los requerimientos de caloras, lquidos y de los siguientes nutrientes:

protenas, grasas, carbohidratos, calcio, hierro y vitaminas A. La distribucin calrica
porcentual para protenas y grasa, as como el porcentaje de protena de alto valor
biolgico (AVB) que debe ser aportado por la alimentacin segn edad:
EDAD

2 aos y 2
meses

%VCT
APORTADO
POR
PROTENAS
11

%VCT
APORTADO
POR GRASA

% PROTENAS
AVB

% VCT
APORTADO POR
CARBOHIDRATOS

30

75

59

Peso ideal = talla cm 2 * IMC = 0 832 * 16 = 11.0

Peso ajustado= (peso actual- P.I)*0.25+P.I = (12.8-11.0)*0.25+11.0 ) =11.45
GET= (TMB*FA)+ % crecimiento + ETA
TMB= (0.17*11.45)+ (15.174*83)-617.6 =643.8
FA= 1.8
%crecimiento = 12.9
ETA= (0.17*11.45)+(15.174*83)-617.6=643.8*1.8+12.9 = 1171*10/100= 117.1
GET= (643.8*1.8)+12.9+117.1 = 1289
EDAD
CALORIAS
PROTEINAS 12%

2 aos 2 meses
1288
38.6 g

GRASAS 30 %
CARBOHIDRATOS 50 %
CALCIO
CALCIO LACTEO

42.9 g
186.8 g
500 mg
400 mg

HIERRO
HIERRO HEM
VITAMINA A (ERE)

9 mg
6.8 mg
42 ER

3 Anlisis qumico recordatorio de 24 horas

4. Diseo de un plan de alimentacin por grupos de alimentos.

GRUPOS DE
ALIMENTOS

CANTIDAD/DI
A (g)

TAMAO
PORCION (g)

INTERCAMBIO
S

15

NO DE
PORCIONES
DIARIAS
2

I cereales

30

I Derivados
de cereal
I tubrculos,
races y
pltanos.
II Hortalizas Y
verduras
III Frutas

60

30

160

80

Hojaldre ,
Pan blanco
Papa y yuca

40

20

200

65

IV Carnes,
Vsceras.

60

60

IV Huevos
V Leches y
derivados
VI GRASAS

50
360

50
180

1
2

Huevo
Leche .kumis

22

11

VII Azucares

55

10

5y

Aceite y
mantequilla
Azcar ,
bocadillo

VIII otros

Arroz

Auyama,
guisantes.
Mango ,
guayaba, lulo y
limn
Carne de res
magra

Caf

5.Realizar el anlisis qumico del plan de alimentacin diseado y la adecuacin de caloras y nutrientes 90-110%)

Protena
81.1
de alto
%
nivel
Biolgico
Hierro Hem

Adecuado

Calcio Lcteo

semigorda:gr:14-20%
Total
Faltante

Hierro Hem semana

Pajarilla * 100 g = 60 mg
de hierro

81.4

Adecuado

1,9 mg
1.9m mg
4.9mg

4.9(faltante) * 7 das de la semana = 34.3 mg

34.3 mg de hierro son 57.2 gr de pajarilla

6. Plan de alimentacin
MINUTA

TIEMPO DE
COMIDA Y
HORA

DESAYUNO
8: 00 AM

PREPARACIN

INGREDIENTES

NOMBRE

CANTIDAD

NOMBRE

PESO(g
)

MEDIDA
CASERA

Caf con
Leche

1 pocillo
(180ml)

Leche

180ml

1 vaso muy
pequeo

Caf

5 gr

1
cucharadita

Arepa de
maz

45g

1 unidades
grande

Pan dulce

NUEVES
10:30 AM

ALMUERZO
12: 00 PM

1 tajada

Mantequilla 8 g

1
cucharadita

Mango
tajado

1 unidad.

mango

50 g

1 taza
pequea

Kumis

1 vaso (180
ml)

Kumis

180 ml

1 vaso
Pequeo

hojaldre

1 porcin
mediana

Hojaldre

40 g

1 tajada
pequea

Carne
sudada

1 porcin
pequea

Carne
picada

60 g

taza
pequea

Auyama
guisada

Deditos
Yuca Frita

Arroz

1 porcin
pequea

1 porcin
mediana

de plato
pequeo

Jugo de lulo 1 vaso 180 ml

Onces

CENA
9:00PM

Jugo de
guayaba

1 vaso (180
ml )

Auyama

20 g

plata
pequeo

Arveja
(guisantes
)

20g

1
cucharada

Cebolla

Suficie
nte

Tomate

Suficie
nte

Yuca

80g

1 taza
mediana

aceite

8g

1
cucharada

Arroz

15g

2
cucharadas

Aceite

1g

cucharadita

Lulo

50 gr

plato

azcar

10 g

1
cucharada

Agua

120 ml

Guayaba

50 g

taza
mediana

Agua

120 ml

1 vaso
mediano

Azcar

10 gr

1
cucharada

bocadillo

1 tajada

Bocadillo

25 g

1 tajada

Huevo
frito

1 unidad

huevo

50g

plato
mediano

Aceite

3g

1
cucharada

Arroz

15 g

1
cucharada

arroz

1 porcin
pequea

Guisantes
(arverja)

10 g

1
cucharada

Papa
salada

1 porcin
mediana

Papa

80 g

plato

Jugo de
limn

1 vaso (180
ml)

Limn

50 g

plata
pequeo

Azucar

10g

1
cucharadita

agua

120 ml

Requerimiento de lquido 1.1 * 1288 =1416

180 ml leche
180 ml kumis
360 ml agua
720 ml de lquidos consumidos
1416 ml (lquidos requeridos) - 720 ml (lquidos consumidos) = 696 ml (lquidos que faltan para
cumplir el requerimiento).
En la minuta propuesta hara falta 696 ml de lquido necesarios al da que seran 3 vasos y medio
de 210 ml.

7 Recomendaciones

La alimentacin del nio debe estar dividida en varios tiempos de

comida (5-6) que le garanticen el aporte requerido de todos los
nutrientes necesarios para su buen desarrollo, entre ellos deben
encontrarse los tres principales (desayuno, almuerzo y cena)
Es importante que en los tiempos de comida el infante tenga un
consumo adecuado de alimentos de origen vegetal, incluyendo las frutas
mnimo 5 veces al dia, que garanticen un aporte adecuado de vitaminas
esenciales como A y C, fibra dietara y minerales.
Aparte de los alimentos lquidos formulados en la dieta, complementar
los 696 ml del resto del da con otra clase de lquidos no gaseosas.
Es recomendable que en la alimentacin del infante se encuentre
variedad de alimentos y tipos de preparacin para que sea agradable
para el nio la hora de comer, que tengan variedad de sensaciones y las
caractersticas organolpticas de la comida sea apetecible para este.
Es importante que la nio no consuma ms alimentos en las horas de
comida establecidas y bajar el consumo de grasas y de las mal llamadas
harinas para que no siga aumentando ms de peso.
Aumentar el consumo de algunas vsceras mnimo 57.2 gr en algn da
de la semana para el complemento de hierro como pajarilla corazn etc.