Dentro de una serie de procesos, los mataderos producen grandes

cantidades de diferente
desechos y aguas residuales. Los problemas son complejos: son muchos
mataderos
situado en los centros de las ciudades, las formas tradicionales de hacer uso
de los desechos
tales como la aplicacin a las tierras agrcolas no son aplicables debido a las
distancias de transporte se han convertido en demasiado tiempo ( Gauri, et al
2006). La eliminacin directa de las aguas residuales altamente
contaminadas y residuos orgnicos en el sistema de alcantarillado sin
tratamiento previo, por el contrario, no es principalmente aceptable debido
a que resultan problemas ambientales y ecolgicos y el riesgo de
obstruccin en los sistemas de tuberas de aguas residuales ( Zimmermann, et al
1990). Se estima que un 20% a un 30% de los costes de sacrificio son
generados por los gastos de agua, tratamiento de residuos y energa
(Zimmermann, et al 1990).
Por razones de higiene, el uso de grandes cantidades de agua en el
procesamiento, produce as grandes cantidades de aguas residuales que
tiene que ser tratadas; procedentes de la produccin en diferentes reas del
proceso, que tienen por lo general una alta carga orgnica ( Grady, et al 1999).
Siendo el nivel de contaminacin media del total corriente de agua residual
de un ejemplar
de matadero en Singapur, de alrededor de 7.200 mg por DQO litros. Esta
agua residual es tambin muy salobre y contiene altos niveles de
nutrientes, slidos y bacterias(Grady, et al 1999)
Por lo tanto, los efluentes , tiene una muy alta DBO (Demanda biolgica de
oxgeno) y contiene altos niveles de flor de la sal, combinado con el
contenido estomacal que depende
del tipo de animal sacrificado y sustancialmente en el momento de la ltima
alimentacin
y la ltima clase de forraje; El estado higinico de la panza y el estircol sin
tratar es crtica, junto a la sangre, pues se han hallado especies de
salmonella(Gassel, et al 2000).
La contaminacin se debe a las actividades en la produccin de carne como
consecuencia del fracaso en la adhesin a las Buenas Prcticas de
Manufactura (BPM) y Buenas Prcticas de Higiene (BPH) en los matadero,
durante la masacre y adobo de cueros y carne ( Gassel, et al 2000 ) . Por
razones de higiene, utilizan gran cantidad de agua en las operaciones de
procesamiento (sacrificio de animales y limpieza), que produce gran
cantidad de aguas residuales(Gassel, et al 2000) . El principal problema
medioambiental asociado con estas aguas residuales es la gran cantidad de
residuos lquidos, as como la generacin de olores ( Gassel, et al 2000). Los
efluentes de los mataderos tambin han sido reconocidos por contaminar

aguas superficiales y subterrneas debido a que durante el procesamiento

del matadero, la sangre, grasa, estircol, orina y tejidos de carne se perdi a
las corrientes de aguas residuales (Gauri, et al 2006). La lixiviacin en las aguas
subterrneas es una parte importante de la preocupacin, sobre todo
debido a la naturaleza recalcitrante de algunos contaminantes ;La sangre,
uno de los principales contaminantes disueltos en las aguas residuales
matadero, tiene la mayor DQO de cualquier efluente de las operaciones del
matadero (Gauri, et al 2006). Si se permite que la sangre descargue
directamente en una lnea de alcantarillado, la carga de efluente sera
equivalente a las aguas residuales total producida por 50 personas en das
promedio (Gauri, et al 2006) . Las principales caractersticas de los residuos de
matadero son de alta resistencia orgnica, suficientes nutrientes biolgicos
orgnicos, alcalinidad adecuada, una temperatura relativamente alta (20 a
30 C) y libre de materiales txicos (Bricz, et al 1992). Con las caractersticas
anteriores son muy adecuadas para los tratamientos biolgicos o primarios ,
cuya eficiencia en la reduccin de la DBO5 oscilara entre 60 y 90%; La alta
concentracin de nitratos en las aguas residuales de este tipo, tambin
exhibe que puede ser tratado por procesos unitarios ( Bricz, et al 1992).
Al estar altamente nitrogenadas, cuando se descarga a cuerpos de agua
receptores conduce a problemas indeseables, tales como la proliferacin de
algas y la eutrofizacin, adems de dficit de oxgeno ( Gauri, et al 2006) . El
nivel de oxgeno disuelto se agota an ms con el carbono orgnico junto a
los sumideros de nutrientes en el medio ambiente acutico ( Gauri, et al 2006) .
Por lo tanto, es muy necesario para controlar la descarga de carbono
orgnico combinado y nitrgeno de aguas residuales cargada por medio de
un tratamiento adecuado; los tratamientos para aguas residuales, son
relativamente inocuos y eficaces (Bricz, et al 1992).
Entre los diversos procesos de tratamiento estn, entre muchos, por
ejemplo: los reactores discontinuos, continuos o semicontinuos
secuenciales. Este funciona en un modo pseudobatch con aireacin y con
solucin de lodos que se producen en el mismo tanque; Realizando las
funciones de ecualizacin, la aireacin y la sedimentacin en una secuencia
de tiempo en lugar de en la secuencia espacio convencional de sistemas de
flujo continuo ( ) .
Son utilizadas como una de las mejores tcnicas disponibles para el
tratamiento del efluente del matadero , ya que son capaces de eliminar el
carbono orgnico, nutrientes y slidos en suspensin de las aguas
residuales en un solo tanque y tambin tienen bajos costos de capital y
operativos(Zimmermann, et al 1990).
Los nutrientes en las aguas residuales con alto contenido de materia
orgnica, nitrgeno, y fsforo se eliminaran de manera biolgica por
etapas ya sea anaerbica o aerbica. En un experimento, se hizo funcionar
uno con agua residual que contena 1,500 mg / L de amonio y 144 mg / L de
fosfato, y se obtuvo una eficacia de eliminacin de 99,7% para el nitrgeno

y 97,3% para el fosfato (Zimmermann, et al 1990) . Otro a gran escala a gran

escala fue evaluado ppara eliminar el 82% de DBO y ms de 75% de
nitrgeno despus de un perodo de ciclo de 4,6 h ( Zimmermann, et al 1990) .
Otro sistema demostr una importante remocin de nitrgeno, fsforo, y
DQO ; Un alto grado de eliminacin de fsforo total (98%), nitrgeno total
(97%), y la DQO total (95%) en un periodo de ciclo de 6 horas ( Grady).
Sin embargo la minimizacin de residuos en mataderos son bastante
limitadas, por lo menos en trminos de los residuos slidos tales como
sobras, panza y excrementos ( sin hablar del costo del cambio tecnolgico
para el cumplimiento de la legislacin). Por lo que las medidas y los
procesos elegidos debe tender a minimizar el potencial del agua para
contaminar
en la gestin del agua residual (Grady, et al 1999)
Esto llama a realizar una prevencin, y separacin para el reso de los
vertimientos para ser integrados en el respectivo matadero y sus
procesos. Las reas de sacrificio, por ejemplo deberan estar situadas a una
distancia suficiente de las aguas superficiales y ser diseados sus suelos
para permitir la impermeabilizacin (Ruiz, et al 1997)
Otras opciones de minimizacin de residuos antes de cualquier etapa de
planificacin se estn adoptando con respecto a los sistemas de
tratamiento; debe haber ser un examen exhaustivo de proceso de
subproductos y residuos para identificar opciones para la minimizacin de
residuos (Ruiz, et al 1997). La reutilizacin de los subproductos suelen reducir
la produccin total de residuos, a veces una sustitucin o modificacin de la
materia prima puede conducir a cambios en el proceso, contribuyendo a la
minimizacin de los mismos; recuperacin de materiales valiosos a partir de
residuos en corrientes desecho y, en la mayora de los casos ser a la vez
econmicamente y ambientalmente sensato (Bricz, et al 1992).
Algunas opciones de minimizacin de residuos en general a tener en cuenta
durante la planificacin son (Bricz, et al 1992 ) :
El cambio de los procesos o equipos;
cambio de embalaje de productos;
la mejora del control del proceso;
mejora de la manipulacin de materiales y las operaciones de limpieza;
mejora de mantenimiento y reparacin del equipo;
proceso de reciclaje interno de residuos;
en el lugar de reutilizacin de residuos;
recuperacin de materiales procedentes de residuos arroyos
O inclusive, instalaciones de tratamiento primario mecnica: eliminacin
fsica de la grasa (Trampa de grasa, flotacin) y slidos (rejilla,
sedimentacin)y sera ms econmica que la aplicacin de elaboradas
etapas de tratamiento secundario y terciario (Bricz, et al 1992).

En la presente investigacin, se diseara tericamente, la alternativa de

manejo de aguas residuales ms adecuada, para las aguas efluentes de la
planta de beneficio FRIGOTIMANA s.a. SBR para la eliminacin simultnea
de materia orgnica soluble y aprovechable en ella, segn las exigencias
legales para este tipo de establecimientos en Colombia y la generacin de
residuos lquidos de las actividades de obtencin crnica que en ella se
produzcan.
Zimmermann, C.: Treatment of Wastes in Slaughterhouses. Forum No. 42. Bremen Overseas
Research and Development Association (BORDA), Bremen, Germany, 1990.
Bricz W.P.: The Anaerobic and Mechanic Treatment of Slaughterhouse Wastewater in FixedBed Reactors. in: Bioresource Technology No. 41, pp. 201-207. Elsevier Science Publishers.
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J. Grady, G. Daigger, and H. Lim, Biological Wastewater Treatment, Marcel Dekker, New York,
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1997.
A. F. Gassel, Treatment of slaughterhouse and slaughterhouse fundaments : wastewater in
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131137, 2000