UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZA

QUMICA FARMACUTICA BIOLGICA - MDULO TERICO DE BROMATOLOGA
VII SEMESTRE - 1701 / 2016-1 - MURGUA MUOZ GABRIEL ANTONIO

Resumen 1: Introduccin a la nutricin. Definiciones. Agosto 16, 2015.

Se entiende como alimento a todos aquellos rganos, tejidos o secreciones
que contienen cantidades apreciables de nutrimentos utilizables para un
organismo, cuyo consumo en las cantidades y formas habituales resultan
inocuos, es decir inofensivos, que son de suficiente disponibilidad, atractivos a
los sentidos y aceptados socialmente o mejor dicho, seleccionados por alguna
cultura determinada. Metablicamente hablando, el proceso de nutrirse tiene
tres funcionalidades principales: Suministro y reserva de energa. Suministro
de materia orgnica para funciones estructurales de renovacin y reparacin.
Aporte de sustancias necesarias para procesos de regulacin de las reacciones
qumicas que ocurren en el organismo. Las funciones referentes al almacenaje
y provisin de energa se deben principalmente a los carbohidratos y grasas,
las funciones estructurales a las protenas, y las reguladoras a las vitaminas y
minerales.
Una calora es la cantidad de energa necesaria para elevar la temperatura de
un gramo de agua en un grado centgrado, pero no de cualquier intervalo de la
escala centgrada sino de los quince a los diecisis grados a nivel del mar,
cuando se habla de la energa contenida en los alimentos se habla de
unidades de un orden de magnitud de mil veces una calora, es decir, 1 kcal. La
cantidad de energa contenida en alimentos y bebidas, o consumida realizando
alguna actividad puede expresarse en kilocaloras o kilojoules, teniendo
siempre en cuenta que la relacin existente entre kilocaloras y kilojoules es de
1 kcal = 4,184 kJ. La cantidad de energa que nuestro organismo
absorbe a travs de los alimentos se conoce comnmente como ingesta de
energa y es el combustible de nuestro cuerpo. Cada alimento contiene una
cierta cantidad de energa que depende de su composicin. Los
macronutrientes son nutrientes que proporcionan caloras o energa. Los
nutrientes son las sustancias necesarias para el crecimiento, el metabolismo y
otras funciones del organismo.
Cabe destacar que alimentacin se refiere al proceso voluntario y consciente
de elegir, preparar e ingerir alimentos, mientras que nutricin habla de un
proceso involuntario, ya que es ms un proceso metablico donde le organismo
transforma los alimentos a partir de digestin, respiracin, circulacin y
excrecin. De igual manera, de los alimentos podemos indicar que son todos
aquellos productos naturales o industrializados que consumimos para cubrir
una necesidad fisiolgica (hambre) y los nutrientes son sustancias que se
encuentran dentro de los alimentos y que el cuerpo necesita para realizar
diferentes funciones y mantener la salud. Existen cinco tipos de nutrientes:
Protenas, Grasas o Lpidos, Carbohidratos o Glcidos, Vitaminas y
Minerales.
Podemos hablar de macronutrientes y de micronutrientes, los primeros son
aquellos requeridos en grandes cantidades, especficamente hablando se
refiere a carbohidratos, grasas y protenas mientras que con micronutrientes

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son aquellos nutrientes que son esenciales pero se requieren relativamente en

mnimas cantidades, como las vitaminas y minerales. Aunque cada uno de los
macronutrientes proporciona caloras, la cantidad de caloras que
suministra cada uno de ellos vara. Los hidratos de carbono proporcionan 4
caloras por gramo. Las protenas proporcionan 4 caloras por gramo. La grasa
proporciona 9 caloras por gramo, etctera.

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Las fuentes principales de nutrientes son:

Nutriente

Protenas

Descripcin
Las protenas aportan el
material orgnico para
formar clulas, por tanto
son
necesarias
para
formar nuevos tejidos y
reparar
la
piel,
los
msculos, la sangre, los
huesos y, en general,
todos los rganos.

Proporcionan
calor,
son
vegetal.

energa y
de
origen

Carbohidratos

Grasas

Vitaminas

Minerales

Son
la
fuente
ms
concentrada de energa.
Participan en diferentes
funciones especficas y
forman parte de los tejidos
del cuerpo y de algunas
vitaminas y hormonas. Se
deben
consumir
con
moderacin.
Se conforman por las
vitaminas A, D, E, K, C,
complejo B y el cido
Flico. Participan en el
proceso de transformacin
de energa y favorecen el
sistema inmunolgico.
Entre
los
principales
minerales se encuentran:
calcio, hierro, yodo y el
zinc. Ellos participan en
diversas
funciones

Fuente del nutriente

Alimentos
de
origen
animal, como todo tipo de
carnes (pescado, ave, res,
cordero y cerdo), leche y
sus derivados, y huevos.
Tambin abundan en las
semillas de los vegetales,
como lentejas, frejoles,
quinua, habas, garbanzos,
soya, arvejas, etc., en
cantidades casi similares
a la carne.
Cereales:
maz,
trigo,
arroz y sus productos
(harinas,
pastas)
tubrculos o verduras:
papa, apio;
pltano;
azcar (blanca o morena),
miel, granos como las
arvejas,
lentejas,
garbanzos y frijoles.
En las carnes rojas, piel
del
pollo,
leche,
mantequilla
y
queso,
aceites
vegetales
(de
girasol,
maz,
ajonjol,
algodn),
margarina,
paltas, aceitunas, algunas
semillas como el man,
pistacho, almendras y
nueces
Casi todos los alimentos
en especial en las frutas,
hortalizas y alimentos de
origen animal.

Se
encuentran
principalmente
en
los
alimentos
de
origen
animal

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especficas y forman parte

de los tejidos del cuerpo
La nutricin aplicada es una disciplina de las ciencias de la nutricin que se
encarga de disear planes alimentarios en condiciones de salud o enfermedad
en las diferentes etapas de la vida de sus pacientes que, de entre otras
funciones, tiene la finalidad de plantear estrategias de seguimiento nutricional
tanto de individuos como de grupos a fin de impactar positivamente sobre la
resolucin de alteraciones nutricionales, y promover el autocuidado del estado
de nutricin y de salud, o en determinado caso proponer y ejecutar alternativas
para el uso y consumo de alimentos que contribuyan al incremento de la
biodisponibilidad y accesibilidad alimentaria de las poblaciones.