Educacin para la salud y

primeros auxilios
Primer semestre de educacin bsica
semipresencial
MIRYAM ROCIO CAIZA PULLOTASIG

Febrero

2011

INTRODUCCION
Hipcrates, el clebre mdico griego llamado el Padre de la
Medicina, que vivi unos cuatrocientos aos de Cristo, vislumbr
claramente las virtudes de una alimentacin saludable hasta el
punto de dejar para la historia de la ciencia mdica este aforismo
genial : permite que el alimento sea tu medicina.
En el Ecuador la nocin de la importancia de alimentarse bien
para estar sanos no es cosa de hoy. Con sabidura Hipocrtica
nuestros ancestros indgenas as lo entendieron. Sin embargo, ha
debido llegar el Siglo XXI para que en el pas de a la luz la gua
pblica las Guas que contienen recomendaciones acerca de los
alimentos ecuatorianos cuyo consumo racional contribuir
ciertamente a que se alimentan y se nutran correctamente, a fin de
prevenir las enfermedades por dficit y por exceso de alimentos y
nutrientes, contribuir a la seguridad alimentaria y, optimizar por
esta va la salud y el bienestar de los ecuatorianos.
En el Ecuador del Siglo XXI coexisten, por una parte, la
desnutricin, anemia, avitaminosis A y otras enfermedades
resultantes del hambre oculta y, por otra parte, el sobrepeso, la
obesidad, y las patologas conexas con sta: diabetes, infarto del
corazn, ataque cerebral y otras igualmente graves. Todas estn
asociadas con la mala alimentacin y desde luego con la falta de
educacin y la pobreza; abarrotan los hospitales y son causa de
muerte.

OBJETIVOS
GENERAL
Difundir los conocimientos sobre la nutricin
ecuatoriana, as como establecer guas para la correcta
alimentacin para los nios entre 6 y 12 aos de edad
ESPECIFICOS
Cumplir con el requisito de elaborar un trabajo terico y
prctico con un cabal conocimiento.
Poner en prctica los conocimientos sobre las guas
alimenticias.
Adquirir nuevos conocimientos y experiencias en la
nutricin de los nios en edad escolar.

MARCO TEORICO
UNIDAD I
GENERALIDADES
SITUACIN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL DEL ECUADOR.
IMPORTANCIA DE LA NUTRICIN
LA NUTRICIN COMO CIENCIA MULTI E INTERDISCIPLINARIA.RELACIN DE LA NUTRICIN CON OTRAS CIENCIAS

UNIDAD II
LOS NUTRIENTES
CONCEPTOS BASICOS
TIPOS DE NUTRIENTES
ENERGIA AGUA Y FIBRA
GRUPOS DE ALIMENTOS

UNIDAD III
GUIA ALIMENTARIA PARA LOS ESCOLARES DE LA SIERRA
QUE SON ALIMENTOS
CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS
IMPORTANCIA DEL DESAYUNO
COMIDA RAPIDA
ACTIVIDAD FISICA

UNIDAD I
GENERALIDADES
1. SITUACIN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL DEL ECUADOR.

El efecto de la crisis socioeconmica se ve reflejado en el

estado nutricional de la mayora de la poblacin, se sabe que
existen mltiples factores en la desnutricin: desigual acceso
a los alimentos, infecciones, inadecuada seguridad
alimentaria a nivel del hogar, falta de acceso a los servicios
de salud, inadecuada atencin prenatal del parto y del
posparto y falta de educacin de la madre, entre otros
(Melville et al., 1988) y se advierte una progresiva toma de
conciencia de que los factores socioeconmicos y culturales
desempean un papel causal (Bhuiya et al., 1986a; 1986b;
UNIDEF, 1990; Victoria et al., 1986). Especialmente en los
grupos vulnerables como los nios preescolares.
La mayora de pases en vas de desarrollo, inclusive el
nuestro, se ha visto obligado a realizar una serie de ajustes
para manejar la situacin alimentaria y nutricional de sus
habitantes. La extensin del problema de la mal nutricin
entre la poblacin infantil es un fenmeno que debe
preocuparnos: las imgenes de nios famlicos en naciones
castigadas por la guerra o el hambre nos son trgicamente
familiares y en lugares con la peor injusticia social 2 de cada3
nios estn desnutridos.
Un estado nutricional normal en los nios se alcanza cuando
los individuos consumen y utilizan biolgicamente lo que
necesitan y se ha constituido una de las mejores formas de
medir objetivamente la salud y el bienestar de un individuo,
convirtindose en indicador de la calidad de vida. La realidad
muestra que grandes grupos de personas y especialmente
nios padecen un estado nutricional deficitario (desnutricin).
Clnicamente este estado deficiente es el resultante de una

falta de energa y protenas en la dieta, es sndrome

pluricarencial caracterizado por dficit de peso, deterioro del
crecimiento, disminucin de la capacidad fsica, menor
capacidad de atencin y menor resistencia a las infecciones.
En nuestro pas ms del 50% de la poblacin menor de cinco
aos padece de desnutricin crnica (DANS 1998), debido a
diversos factores deficitarios como: educacin, situacin
socio-econmica, pobreza, disponibilidad de alimentos,
hbitos alimentarios, entre otros, lo que se ha convertido en
el problema ms significativo dentro de las propuestas de
desarrollo.
Estos grupos vulnerables y especialmente los nios
desnutridos se encuentran expuestos a penurias continuas,
suelen vivir en zonas donde las escuelas son de nfima
calidad, en las que hay poco o ninguna asistencia mdica, sus
padres con frecuencia perciben ingresos econmicos bajos, no
disponen de todos los servicios bsicos, sufriendo los nios de
procesos patolgicos que les quite la energa para lograr un
desarrollo fsico y mental armnico, que se proyecta a
hombres con escasa produccin fsica, productiva e
intelectual.
2.

IMPORTANCIA DE LA NUTRICIN.

Por lo anteriormente expuesto se puede deducir la

importancia fundamental del estudio de la nutricin, debido a
que de su poco conocimiento se derivan las condiciones
alimentarias y nutricionales que han determinado la
marginalidad de nuestros pueblos, ya que los problemas de
desnutricin son graves y tan complejos que los que
sobreviven a ellos quedan marcados para toda la vida,
adems dicho problema se ha convertido en un crculo vicioso
que conlleva a la formacin permanente de seres desnutridos
con baja productividad.
En la actualidad la ciencia de la nutricin ha tenido muchos
adelantos; sin embargo la aplicacin de estos en la vida diaria
de las personas ha sido menor; esto se debe a que tiene que
7

ver con el comportamiento, las costumbres y las formas de

alimentacin que se transmiten de generacin en generacin,
constituyndose en parte indispensable de la cultura de los
pueblos.
3.

LA
NUTRICIN
COMO
CIENCIA
MULTI
E
INTERDISCIPLINARIA.- RELACIN DE LA NUTRICIN CON
OTRAS CIENCIAS.

La nutricin como ciencia requiere de un enfoque

multidisciplinario e interdisciplinario, debido a que necesita
coordinar e integrar respectivamente, varias disciplinas en la
bsqueda de soluciones a determinado problema.
Como ciencia multidisciplinaria, busca trabajar dentro de su
paradigma, busca y coordina la influencia de otras ciencias,
utilizan el lenguaje de cada disciplina, comparte informacin,
combina definiciones, cada disciplina maneja sus conceptos y
principios.
.

UNIDAD II
LOS NUTRIENTES
1. CONCEPTOS BASICOS
NUTRICION.Nutricin es la ciencia encargada del estudio de las sustancias
que se encuentran en los alimentos llamados nutrientes.
Tambin estudia la optimizacin de los nutrientes y como
estos son utilizados por nuestro cuerpo para su desarrollo
orgnico normal.
NUTRIENTE.Los nutrientes son sustancias esenciales contenidas en los
alimentos necesarios para el normal funcionamiento del

organismo humano, ningn alimento por si solo tiene todas

las sustancias, por eso es necesario conocer los distintos tipos
de nutrientes, funciones orgnicas, requerimientos y fuentes.
2. TIPOS DE NUTRIENTES.Existen seis tipos de nutrientes: Protenas, grasas, hidratos de
carbono carbohidratos, vitaminas, minerales, agua y fibra.
A. PROTEINA.- DEFINICION E IMPORTANCIA NUTRICONAL.Las protenas son el componente fundamental de todos los
rganos y tejidos. Existen en forma de molculas muy
grandes
compuestas
de
unidades
fundamentales
denominadas aminocidos,
estos tienen caractersticas
comunes pero varan en estructura molecular y tamao.
En su estructura contienen los elementos carbono, hidrogeno,
oxigeno y nitrgeno, y algunas adems poseen azufre,
fosforo, hierro cobre y otro elementos inorgnicos, 1gr. De
protenas da 4 caloras.
COMPOSICION QUIMICA.- Las protenas son compuestos de
alto peso molecular formadas por cadenas de aminocidos
combinados entre s por uniones ppticas.
ESENCIALES
Treonina
Valina
Leucina
Isoleucina
Fenilalanina
Triptfano
Metionina
Lisina

CONDICIONANTES
Taurina
Tirosina
Cistena
Glutamina

NO ESENCIALES
Alanina
Glutamato
Asparagina
Aspartato

Histidina
FUNCIONES.- Cumplen una serie de funciones formadoras,
constructoras o plsticas y protectoras como las siguientes:
Crecimiento y mantenimiento de tejidos.- De todo tipo
de tejidos: duros (dientes, huesos, uas), blandas (msculos
lisos, estriados) o Lquidos (sangre, tejido colectivo, plasma).
9

Regulacin de los procesos corporales.- Cumplen

funciones como en el proceso de oxigenacin del organismo,
el pigmento rojo de la sangre que transporta el oxigeno es
una protena que contiene hierro, llamada hemoglobina,
adems tienen la funcin protectora porque es constituyente
principal de los anticuerpos que protegen al organismo de las
enfermedades.
Sirve como precursor de la niacina, una de las vitaminas del
complejo B.
FUENTES ALIMENTARIAS.- Las mejores fuentes de
protenas son los alimentos de origen animal, la carne de res,
cerdo y aves de corral, el pescado y los huevos, las protenas
de estos alimentos son de alta calidad nutricional.
Los alimentos de origen vegetal, tales como los cereales y
leguminosas
CONSIDERACIONES GENERALES.- La insuficiente ingestin
de protenas conduce a deficiencias proteicas en los
individuos, la cual puede presentarse en forma leve,
moderada o crnica. Aunque los adultos y nios mayores
estn siempre expuestos a este problema nutricional, y los
nios de edad preescolar los que reciben mayor dao de esta
deficiencia conocida como malnutricin o desnutricin
protenico energtica (MPE o DPE),
CARBIHIDARTOS.NUTRICIONAL.-

DEFINICON

IMPORTANCIA

Los carbohidratos son compuestos que contienen carbono,

hidrgeno y oxgeno en las proporciones 6:12:6. Durante el
metabolismo se queman para producir energa, y liberan
dixido de carbono (CO2) y agua (H20). Los carbohidratos en
la dieta humana estn sobre todo en forma de almidones y
diversos azcares.
CLASIFICACION.- De acuerdo a su estructura qumica los
carbohidratos pueden clasificarse en:

10

Monosacridos.- Son carbohidratos ms sencillos son los

monosacridos o azcares simples. Los tres ms comunes
son: glucosa, fructosa y galactosa.
Disacridos.-Los disacridos,
compuesto de azcares
simples, necesitan que el cuerpo los convierta en
monosacridos antes que se puedan absorber en el tracto
alimentario. Los ms comunes son: maltosa, lactosa,
sacarosa.
Polisacridos.- Los polisacridos son qumicamente los
carbohidratos ms complejos. Tienden a ser insolubles en el
agua y los seres humanos slo pueden utilizar algunos para
producir energa. Son de dos clases: DIGERIBLES (almidn,
glucgeno y dextrina), NO DIGERIBLES (pectinas, celulosa,
hemicelulosa y lignina).
DIGESTIN.- La digestin de los carbohidratos comienza en
la boca por accin de una enzima, la amilasa salival que acta
sobre los almidones, mezcla que luego pasa al estmago
donde no ocurre alguna transformacin significativa
FUNCIONES.- Son fuente de energa, las reservas de
glucgeno que se acumulan en el hgado y el msculo
constituyen una fuente de energa metablica que responde
inmediatamente a las necesidades orgnicas.
FUENTES ALIMENTARIAS.La principal fuente de carbohidratos complejos (almidones)
son los cereales, tales como: maz, trigo, arroz, centeno,
cebada, las races y tubrculos, los disacridos provienen de
las frutas, remolacha, leche.
CONSIDERACIONES GENERALES.- El consumo excesivo de
cantidades muy grandes de carbohidratos refinados pueden
traer consecuencias indeseables.
B. DEFINICION
un trmino
compuestos
insolubles en

E IMPORTANCIA NUTRICIONAL.- Lpidos, es

genrico que incluye un gran nmero de
que tienen como caracterstica comn ser
agua, las grasas proporcionan la mayor cantidad
11

de energa de manera concentrada. Esto quiere decir que una

pequea cantidad de grasa produce mucha energa, as 1
gramo de grasa proporciona 9 caloras.
Los lpidos de gran importancia nutricional son: LOS
TRIGLICRIDOS (o grasa neutras) abundante en alimentos
vegetales (aceites) y animales (slidos), estn compuestos de
glicerol y cidos grasos que son los ms importantes.
FUNCIONES.La funcin ms especfica e importante de los triglicridos es
el aporte de cidos grasos esenciales. Adems, sirve de
vehculo para la absorcin, transporte y almacenamiento de
vitaminas liposolubles.
FUENTES ALIMENTARIAS.- El aporte
contener cantidades adecuadas de cidos
(linolico y alfalinolico) abundantes
integrales ricos en aceite y las semillas
segundos principalmente en los pescados.
C. VITAMINAS.NUTRICIONAL.-

DEFINICIN

de grasa debe
grasos esenciales
en los cereales
oleaginosas y los
IMPORTANCIA

Las vitaminas son compuestos orgnicos para el desarrollo y

las vitaminas son sustancias orgnicas presentes en
cantidades muy pequeas en los alimentos, pero necesarios
para el metabolismo. Se agrupan en forma conjunta no debido
a que se relacionen qumicamente o por que tengan funciones
fisiolgicas semejantes, sino debido, como lo implica su
nombre, a que son factores vitales en la dieta y porque todas
se descubrieron en relacin con las enfermedades que causan
su carencia. An ms , no encajan en otras categoras de
nutrientes (carbohidratos, grasas, protenas y minerales o
metales traza).
Cuando se clasific a las vitaminas por primera vez, a cada se
las denomin con una letra del alfabeto. Despus, ha habido
la tendencia a cambiar las letras por nombres qumicos. El uso
del nombre qumico se justifica cuando la vitamina tiene una

12

formula qumica conocida, como con las principales vitaminas

del grupo B. Sin embargo, es conveniente incluir ciertas
vitaminas en un mismo grupo, inclusive aunque no se
relacionen qumicamente, pues tienden a aparecer en los
mismos alimentos.
VITAMINA A (RETINOL)
La vitamina A se descubri en 1913
Propiedades
El Retinol es la forma principal de vitamina A en las dietas
humanas.
Fuentes alimentarias
La vitamina A se encuentra en productos animales; las
principales fuentes son mantequilla, huevos, leche y carne
(sobre todo hgado) y algunos pescados. El caroteno se
encuentra en muchos productos vegetales.
Absorcin y utilizacin
La conversin de beta-caroteno a vitamina A se realiza en las
paredes de intestino.
Almacenamiento corporal
El almacenamiento de la vitamina A en el hgado es
importante, debido a que muchos alimentos en la dieta
tropical que contiene la vitamina A y caroteno, estn
disponibles segn la estacin.
Toxicidad
Si se toma en exceso, la vitamina A tiene efectos txicos
indeseables. El efecto txico ms marcado es un
engrosamiento irregular de algunos huesos largos, que casi
siempre se acompaa de dolor de cabeza, vmito,
agrandamiento del hgado, cambios en la piel y cada del
cabello.

13

Necesidades en los humanos

La FAO y la Organizacin Mundial de la Salud (OMS)
recomiendan el consumo de 750 g de retinol por da para
adultos; las madres lactantes necesitan 50 % mas, y los nios
y bebes cantidades menores.
Carencia
La carencia provoca una resequedad patolgica del ojo, que
puede llevar a la xeroftalma y algunas veces a la queratoma
lacia y a la ceguera.
RIBOFLAVINA (VITAMINA B2)
Propiedades
La riboflavina es una sustancia cristalina amarilla.
Fuentes alimentarias
Las fuentes alimentarias ms ricas de riboflavina son la leche
y sus productos no grasos. Las hortalizas verdes, la carne
(sobre todo el hgado) el pescado y los huevos contienen
cantidades tiles.
Necesidades en los humanos
Alrededor de 1,5 mg de riboflavina por da es una cantidad
suficiente para un adulto promedio, pero puede ser deseable
una cantidad mayor durante el embarazo y la lactancia. La
FAO/OMS aconseja 0,55 mg por 1000 Kcal en la dieta.
Carencia
En los seres humanos, la carencia de riboflavina se llama
arriboflavinosis. Se pude caracterizar por grietas dolorosas en
los labios (queilosis) y en las esquinas de la boca (estomatitis
angular).
TIAMINA (VITAMINA B1)
Christian Eijkman de Holanda observo en la dcada de 1890,
en Java, indonesia, que cuando sus pollos reciban la misma
14

dieta consumida de modo habitual por sus enfermos de

beriberi.
Propiedades
La tiamina es una de las vitaminas ms inestables.
Fuentes alimenticias
La tiamina se distribuye con amplitud en los alimentos de
origen vegetal y animal. Las fuentes ms ricas son los granos
de cereales y semillas. Las hortalizas verdes, pescado, carne,
fruta y leche.
Absorcin y almacenamiento corporal
La tiamina se absorbe fcilmente del tracto intestinal, pero
poca se almacena en el cuerpo. La evidencia experimental
indica que los seres humanos slo pueden almacenar lo
suficiente como para unas 6 semanas. El hgado, el corazn y
el cerebro tienen mayor concentracin que los msculos y
otros rganos..
Necesidades en los humanos
En sujetos moderadamente activos, un consumo diario de
1mg de tiamina para hombres y 0,8 mg para mujeres, es lo
necesario.
Carencia
La carencia de tiamina lleva al beriberi, que en formas
avanzadas produce parlisis en las extremidades inferiores.
VITAMINA B12 (CIANOCOBALAMINA)
La anemia perniciosa se llamaba as porque siempre era fatal;
se conoci durante muchos aos antes de determinar su
causa. En 1926, se descubri que los pacientes mejoraban si
coman hgado crudo. Este hallazgo llevo a la preparacin de
extractos de hgado, que controlaban la enfermedad al
administrarlos en forma inyectable. En 1948, los cientficos

15

aislaron del hgado una sustancia que determin vitamina

B12.
Propiedades
La vitamina B12 es una sustancia cristalina roja que contiene
el metal cobalto. Es necesaria para la produccin de glbulos
rojos sanos.
Fuentes alimentarias
La vitamina B12 se encuentra slo en alimentos de origen
animal.
Necesidades en los humanos
Las necesidades de esta vitamina en los organismos humanos
son muy pequeas, quiz alrededor de 3ug para adultos. Las
dietas que contienen cantidades inferiores no parecen causar
enfermedad.
Carencia
La anemia perniciosa no la produce una carencia de vitamina
B12 en la alimentacin, sino una incapacidad del sujeto para
utilizarla en la dieta debido a la falta de un factor intrnseco
en las secreciones gstricas.
VITAMINA C (CIDO ASCRBICO)
El descubrimiento de la vitamina C se asocia con el escorbuto,
enfermedad que se vio primero entre quienes hacan largos
viajes por mar. En 1497, Vasco de Gama describi los
sntomas del escorbuto entre los marineros de su viaje
histrico desde Europa hasta la India, bordeando el extremo
sur de frica; ms de la mitad de sus tripulantes falleci a
causa de la enfermedad.
Propiedades
El cido ascrbico es una sustancia blanca cristalina, muy
soluble en agua. Tiende a oxidarse con facilidad. El cido

16

ascrbico es necesario para la formacin y mantenimiento

adecuados del material intercelular, sobre todo del colgeno.
Es una creencia comn, mencionada tambin por algunos
cientficos, que dosis abundantes de vitamina C previenen y
reducen los sntomas del resfriado comn (coriza).
Fuentes alimentarias
Las principales fuentes de vitamina C en las mayoras de las
dietas son las frutas, las hortalizas y diversos tipos de hojas.
Necesidades en los seres humanos
Parece claro que se necesitan hasta 75mg diarios para que el
cuerpo permanezca saturado a plenitud con vitamina C.
Carencia
El escorbuto y otras manifestaciones clnicas debidas a la falta
de vitamina C. En sus primeras etapas, la carencia de
vitamina C puede ocasionar encas que sangran y
cicatrizacin lenta de las heridas.
VITAMINA D
La vitamina D se asocia con la prevencin del raquitismo y su
homlogo en el adulto la osteomalacia o ablandamiento de los
huesos. La luz solar en la piel produca la vitamina D utilizada
por los seres humanos.
Propiedades
Ciertos compuestos, poseen propiedades antirraquticas. Se
descubri que ciertos esteroles que no tenan estas
propiedades pasaban a ser antirraquticos al exponerlos a la
luz ultravioleta.
Fuentes alimentarias
La vitamina D se encuentra de modo natural slo en la grasa
de ciertos productos animales. Los huevos, el queso, la leche
y la mantequilla, son buenas fuentes en dietas normales. La

17

carne y el pescado contribuyen en cantidades pequeas. Los

aceites de hgado de pescado son muy ricos. Los cereales,
hortalizas y frutas no tienen vitamina D.
Almacenamiento en el cuerpo
El cuerpo tiene una capacidad considerable para almacenar
vitamina D en el tejido graso y en el hgado.
Necesidades en los humanos
No es posible definir las necesidades dietticas en los seres
humanos, porque la vitamina D se produce al consumir
alimentos que la contienen y por la accin de la luz solar en la
piel.
Carencia
El raquitismo y la osteomalacia, dos enfermedades que
resultan de la carencia de vitamina D.
Toxicidad
Como otras vitaminas liposolubles, la vitamina D que se
consume en exceso en la dieta no se excreta bien. El consumo
de grandes dosis, resultado de cantidades excesivas de
preparaciones con aceite de hgado de pescado que se dan a
los nios, puede ser toxico.
Minerales
Los minerales tienen numerosas funciones en el organismo
humano. El sodio, el potasio y el cloro estn presentes como
sales en los lquidos corporales, donde tienen la funcin
fisiolgica de mantener la presin osmtica. Los minerales
forman parte de la estructura de muchos tejidos.
Calcio
El cuerpo de un adulto medio contiene alrededor de 1 250 g
de calcio. Ms del 99 % del calcio se encuentra en los huesos
y en los dientes, donde se combina con fsforo como fosfato
de calcio, sustancia dura que la brinda rigidez al cuerpo.
18

Propiedades y funciones
En los seres humanos y otros mamferos, el calcio y el fsforo
juntos tienen una funcin importante como componentes
principales del esqueleto. Adems, son importantes en
funciones metablicas, como la funcin muscular, el estmulo
nervioso, actividades enzimticas y hormonal y el transporte
del oxigeno.
Fuentes alimentarias
Todo el calcio en el organismo, excepto el heredado de la
madre, viene de los alimentos y del agua que se consumen.
Es especialmente necesario tener adecuadas cantidades de
calcio durante el crecimiento, pues en esta etapa se
desarrollan los huesos.
Los productos lcteos, como el queso y el yogurt son fuentes
ricas de calcio. Los pequeos peses del mar y de ro, como las
sardinas y arenques suministran buenas cantidades de calcio,
pues lo general se come enteros, con huesos y todo. Las
hortalizas y legumbres suministran algo de calcio.
Absorcin y utilizacin
La absorcin de calcio es variable y por lo general bastante
baja.
Necesidades
Las necesidades de calcio son mayores durante el embarazo y
la lactancia, y los nios necesitan ms calcio debido al
crecimiento.
Estados de carencia
Es muy raro encontrar enfermedades o malformaciones
primarias causadas por carencia diettica de calcio.
HIERRO
La carencia de hierro es una causa muy comn de
enfermedad en todas partes del mundo, en el norte y en el
19

sur. El contenido promedio de hierro en un adulto sano es

solamente de 3 a 4 g, aunque esta cantidad relativamente
pequea es vital.
Propiedades y funciones
La mayor parte del hierro corporal est presente en los
glbulos rojos, sobre todo como componente de la
hemoglobina.
Fuentes alimentarias
Existen dos tipos de hierro y sus fuentes son: Hemnico se
encuentra exclusivamente en alimentos de origen animal y no
Hemnico se encuentra principalmente en los alimentos
vegetales
Absorcin y utilizacin
La absorcin del hierro se lleva a cabo sobre todo en la
porcin superior del intestino delgado.
La absorcin del hierro casi siempre aumenta durante el
crecimiento y el embarazo, despus de una hemorragia y en
otras condiciones en las que la demanda de hierro es mayor.
Necesidades
Las necesidades dietticas del hierro son casi diez veces los
requerimientos fisiolgicos corporales.

Estados de carencia
Si se consideran las necesidades de hierro y su contenido en
los alimentos que se consumen ms comnmente, se podra
pensar que la carencia de hierro es muy rara, pero no es as.
El hierro en los alimentos se absorben pobremente y no se
excreta con facilidad a la orina o al tracto gastrointestinal; por
lo tanto, una grave carencia de hierro se asocia casi siempre
con una mayor necesidad de hierro resultante de condiciones
como embarazo, prdida de sangre o expansin de la masa
20

corporal total durante el crecimiento. La carencia de hierro es

ms comn en nios pequeos, en mujeres de edad frtil y en
personas con prdida sangunea crnica.
FLUOR
El flor es un elemento mineral que se encuentra sobre todo
en los dientes y en el esqueleto. Las trazas de flor en los
dientes ayudan a protegernos de las caries.
Fuentes alimentarias
La principal fuente de flor para la mayora de los seres
humanos es el agua que beben.
Carencia
Si el contenido de flor del agua potable en cualquier
localidad se encuentra por debajo de los 0,5 ppm, la caries
dental ser mucho ms comn que en los lugares donde la
concentracin es mayor.
Exceso
Un consumo excesivamente elevado de flor causa una
condicin conocida como fluorosis dental, donde los dientes
se vuelven jaspeados.
ZINC
El zinc es un elemento esencial en la nutricin humana y su
importancia para la salud ha recibido mucha atencin
recientemente. El zinc se encuentra en muchas enzimas
importantes y esenciales para el metabolismo.
Fuentes dietticas
El zinc se encuentra en la mayora de los alimentos de origen
vegetal y animal, pero las fuentes ms ricas tienden a ser
alimentos ricos en protenas, como la carne, alimentos de mar
y huevos. La mayora del zinc proviene de los granos de
cereal y de las legumbres.

21

Absorcin y utilizacin
Como ocurre con el hierro, la absorcin del zinc de la dieta se
puede inhibir por constituyentes de los alimentos como
fitatos, oxalatos y taninos. Investigaciones realizadas en la
actualidad, demuestran que la carencia de zinc es causa del
crecimiento defectuoso, de la reduccin del apetito y otros
problemas; de esta forma, la carencia de zinc puede contribuir
sobre todo a lo que se denomina ahora malnutricin proteino
energtica (MPE).
YODO
El cuerpo de un adulto contiene un promedio de alrededor de
20 a 50mg de yodo, y su mayor parte se encuentra en la
glndula tiroides. El yodo es esencial para la formacin de la
hormona tiroidea que secreta esta glndula.
Propiedades y funciones
En los seres humanos el yodo funciona como un componente
esencial de la hormona de la glndula tiroides, glndula
endocrina situada en la parte inferior del cuello, son
importantes para la regulacin del metabolismo. En los nios
apoyan el crecimiento y desarrollo normal, incluso el
desarrollo mental.
Fuentes Alimentarios
El yodo se halla ampliamente en las piedras y en los suelos.
La cantidad en diferentes plantas vara de acuerdo con el
suelo donde se cultivan. En muchos pases donde el bocio
tiene predominio, las autoridades agregan yodo a la sal,
estrategia que a controlado exitosamente los trastornos por
carencia de yodo (TCY). El yodo por lo general se agrega a la
sal en forma de yoduro de potasio, pero otra forma, el yodato
de potasio, es ms estable y mejor en climas calientes y
hmedos.
Estados de carencia
22

La falta de yodo en la dieta provoca varios problemas de

salud, uno de los cuales es el bocio, o agrandamiento de la
glndula tiroides. La mayor prevalencia tiende a ser en reas
montaosas como los Andes y el Himalaya y las altiplanicies
lejos del mar.
3. ENERGIA, AGUA y FIBRA.
A. ENERGIA.- DEFINICION E IMPORTANCIA NUTRICIONAL
La energa qumica de los alimentos el organismo, se libera a
travs de los procesos de combustin celular, producindose
anhdrido
carbnico,
agua
y
energa
utilizable
metablicamente, est a su vez es transformada en energa
de movimiento de los rganos como el corazn, en calor o de
un nuevo; ser captada como energa qumica de las
sustancias orgnicas que se sintetizan en el cuerpo
(protenas, lpidos y carbohidratos).
El calor procedente de las oxidaciones celulares es pues, un
subproducto del metabolismo esencial para el mantenimiento
de la temperatura corporal.
La digestibilidad de los nutrimentos son los siguientes:
Carbohidratos 97%
Grasas 95%
Protenas 92%
Ningn nutrimento es absorbido completamente por el
organismo; por lo tanto parte de la energa potencial de los
alimentos se excreta por la orina y por las heces. El valor
energtico de los alimentos es designado como energa
disponible o valor de combustin fisiolgica. Estas cifras son:
Carbohidratos
Grasa
Protena

4 Kcal/gr.
9 Kcal/gr.
4 Kcal/gr.

23

La produccin de energa proveniente de los carbohidratos es

rpida y constituye la nica fuente de energa para ciertos
rganos y sistemas del organismo. La glucosa es la nica
fuente de energa que utiliza el cerebro y el sistema nervioso.
La energa proveniente de la grasa ingerida es metabolizada
en el organismo y se encuentra disponible en el tejido
adiposo. Las protenas tambin constituyen una fuente
potencial de energa, pero esta funcin no es prioritaria de las
protenas.
A su vez el gasto energtico para una determinada actividad
es afectado considerablemente por el tamao corporal, as
como por la intensidad de la actividad, la edad, el sexo y el
estado fisiolgico del embarazo y la lactancia, son los factores
determinantes en el gasto energtico total.
B. AGUA
Es el principal componente de todo el sistema vivo, existe 40
litros de agua corporal total que forma parte del organismo,
que se encuentra retenida en dos compartimentos lquidos:
Intracelular (25 litros)
Extracelular (15 litros), denominado tambin lquido medio
interno que es de dos tipos:
* Intravascular (3 litros Plasma sanguneo)
* Intersticial (1 litro Entorno acuoso intersticial).
Un individuo necesita de 2 a 2,5 litros de agua al da para
satisfacer las necesidades a una temperatura de tolerancia
trmica de 22 a 26 grados C.
La principal va de eliminacin de agua es el rin de 1 a 1,5
litros diarios, en caso de enfermedades renales esta
eliminacin es variable, va desde pocos ml hasta 4 o 5 litros;
por va de las heces 100 mL de agua por da; perdidas no
significativas de agua se produce en la respiracin; por el

24

sudor. El balance hdrico en el equivalente de agua que sale y

la que entra.
C. FIBRA DIETETICA
La fibra diettica por definicin no es un alimento porque no
aporta los nutrimentos, pero s la dieta no contiene
determinadas cantidades y tipo de fibra diettica no es una
dieta balanceada, adems cierta cantidad importante de fibra
es importante para el funcionamiento gastrointestinal y para
prevenir enfermedades como la constipacin intestinal
(estreimiento). Este efecto se debe a la capacidad que
tienen algunas fibras para poder retener mayor cantidad de
agua a nivel del colon (intestino grueso), y con esto mejorar el
volumen y consistencia de las heces fecales.
Debido a que la fibra diettica no es digerida por las
secreciones digestivas del subsistema digestivo del ser
humano, su presencia en el quimo gstrico, en el quimo
gstrico intestinal y en I.G. aumenta el contenido a estos tres
niveles, por lo tanto distiende las paredes de los mismos y al
producirse esta distensin se estimula la actividad motora,
contrctil tanto del estmago, I.D. y del I.G. y al estimularse
dicha actividad se mejora la digestin gstrica e intestinal de
las categoras qumicas alimentarias presentes en la dieta, y
se va a estimular la absorcin de los nutrimentos en el I.D. y
de pequeas cantidades de agua, sodio, y de cloruro en el I.G.
Se puede asegurar que la presencia en la dieta, de
determinadas cantidades y tipos de fibra diettica, va a
favorecer tanto la actividad motora como las actividades
secretoras, digestivas y absortivas del subsistema digestivo.
La fibra diettica tiene la propiedad de absorber agua hasta
30% de su masa, es decir 100 gr. de fibra diettica, puede
absorber hasta 30 ml. de agua, con ello se diluye el contenido
del estmago, del I.D. y del I.G., esto disminuye el riesgo a
que aparezca transformaciones malignas celulares a ese
nivel, es decir cncer de colon o del recto.

25

4. GRUPOS DE ALIMENTOS: CONSTRUCTORES

FORMADORES, ENERGTICOS Y PROTECTORES.

Para su buen funcionamiento el cuerpo necesita de una

alimentacin completa y variada que le aporte energa,
protena, vitaminas y minerales, ningn alimento por s solo
tiene todas estas sustancias, por eso es necesario combinar
diariamente distintas clases de alimentos. por esta razn
comer no solamente significa quitarse el hambre, sino
consumir alimentos que contengan las diferentes sustancias
que el cuerpo necesita, para ello es necesario combinar
adecuadamente los alimentos. De acuerdo a esta necesidad
se ha procedido a clasificar los alimentos en grupos de
acuerdo a su composicin nutricional y funciones en el
organismo:
GRUPOS DE ALIMENTOS
Han sido varias las clasificaciones de los alimentos, por
grupos de acuerdo a la funcin que ejecutan en el organismo,
su contenido y nutricional, para un mejor detalle lo
clasificamos en tres grupos:
PRIMER
GRUPO
se
encuentra
los
alimentos
CONSTRUCTORES
o
FORMADORES,
constituidos
principalmente por las protenas que sirven para el
crecimiento, conservacin y reparacin de los msculos y
otros tejidos como nervios y piel, tambin sirven para formar
defensas en el organismo. Por eso los alimentos que
contienen protenas son necesarios para que un nio crezca
normalmente y los adultos estn sanos, tambin para el
normal desarrollo del cerebro.
SEGUNDO GRUPO estn los ENERGETICOS, que son los
que nos aportan en mayor cantidad carbohidratos y grasas
que dan calor y fuerza. Como dan energa al organismo, entre
ms trabaje una persona, ms necesita de ellos y cuando
hacen esfuerzos pesados y de gran duracin, el organismo
quema ms de estos nutrientes, caso contrario si se consume
ms cantidad de este tipo de alimentos y nuestra actividad

26

fsica no permite su desgaste, esta energa se convierte en

grasa y formara parte de nuestras reservas energticas, lo
que ocasiona la obesidad cuando se vuelve crnico.
TERCER GRUPO forman los PROTECTORES, constituido
principalmente de vitaminas y minerales que nos sirven para
un buen funcionamiento de las funciones celulares. Estos son
necesarios para aprovechar otros nutrientes y para la
formacin de la sangre, huesos y dientes.

UNIDAD III
GUIA ALIMNETARIA PARA LOS ESCOLARES DE LA SIERRA
La edad escolar comprende desde los 6 a 12 aos; en esta etapa el
crecimiento es continuo pero lento, teniendo un incremento de talla
en promedio de 7 a 8 cm, en un ao. Durante este periodo se
establecen hbitos y entre stos los alimentarios; en donde toda la
familia, los amigos y los medios de comunicacin (especialmente la
televisin) juegan un rol importante en la adopcin de hbitos
saludables y deberan influir positivamente en la eleccin de
alimentos.
QUE SON LOS ALIMENTOS?

27

Es en esta edad que debemos de junto con los nios definir lo que
es un alimento, Los alimentos son definidos como productos o
sustancias de origen animal o vegetal, que se ingieren
habitualmente por la va oral, contienen nutrientes, que sirve para
formar tejidos, suministrar energa y mantener la vida.
CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS
Se clasifican en los siguientes grupos:
1. Cereales, tubrculos, pltanos y derivados
2. Verduras y hortalizas
3. Frutas
4. Lcteos, leche y derivados
5. Carnes, aves, pescados y mariscos
6. Huevos
7. Leguminosas
8. Grasas y aceites
9. Azcares
10. Agua
Es as que con esta clasificacin para nuestra gua alimentaria de
los escolares se establecen porciones de ingesta diaria con los que
se establecen los siguientes cuadros guas junto a un breve detalle
de los alimentos de la siguiente manera:
CEREALES, TUBRCULOS, PLTANOS Y DERIVADOS
(6 10 PORCIONES AL DIA)
Los cereales son los frutos maduros y desecados de las gramneas
que adoptan la conocida forma de crecimiento en espiga. Los ms
utilizados en nuestra alimentacin son el trigo, el arroz y el maz,
tambin son cereales: cebada, avena y centeno.

28

Los cereales integrados son los que han sido menos procesados y
contienen mayor cantidad de nutrientes y fibra.
Los tubrculos son races engrosadas como: papa, zanahoria
blanca, melloco, camote, oca, yuca, jcama.
Los pltanos y bananos tienen muchas variedades como son: los
oritos, guineos, maduros, maqueos, verdes, rosados.
Estos alimentos proveen de energa necesaria por ser una etapa de
importante crecimiento para que el nio pueda realizar sus
actividades diarias; la energa que el nio necesita est relacionada
con el sexo, edad, peso, talla y con su actividad fsica.
Se debe preferir consumir los cereales integrales.
CANTIDAD DE CEREALES, TUBRCULOS, PLATANOS, QUE DEBE
CONSUMIR EL ESCOLAR
GRUPO
DE CANTIDAD DIARIA
ALIMENTOS
ALIMENTOS
Tubrculos y races
2 unidades pequeas Papa, yuca, camote,
ocas,
zanahoria
blanca, jcama
taza
Arroz
2 cucharadas
Avena, quinua, maz,
trigo
1 cucharada
Harinas:
quinua,
trigo, maz, cebada
Cereales
(machica)
2 unidades
Pan blanco, integral,
tostadas,
tortas,
tortillas
1 unidad
Orito,
guineo,
Pltanos
barraganete,
maqueo, rosado
LAS FRUTAS

29

Constituye la parte comestible de ciertas plantas; contienen

vitaminas, minerales, y fibra, necesaria para proteger al nio contra
las enfermedades y mantener una buena actividad fsica.
Las frutas como la guayaba, naranja, pia, limn, mandarina y
manzana contienen vitamina C, la que ayuda a curar las heridas y
adems fortalece las defensas del cuerpo.
El mango, la papaya, tomate de rbol, durazno, guineo, taxo y
uvillas aportan con vitamina A, que es importante para tener buena
vista, tambin ayuda al crecimiento y desarrollo.
El nio debe de consumir diariamente tres a cinco frutas de forma
natural.
CANTIDAD DE FRUTAS QUE DEBE CONSUMIR EL ESCOLAR
GRUPO
ALIMENTOS

FRUTAS

DE CANTIDAD DIARIA

4
unidades
porciones

de porcin

ALIMENTOS
Guaba,
guayaba,
grosella,
limn,
mandarina, mango,
o
meln,
maracuy,
manzana,
pera,
sandia,
zapote,
papaya, uva
Aguacate

LAS VERDURAS y HORTALIZAS

Las verduras son vegetales que proveen al organismo de vitaminas,
minerales y fibra. Es importante su consumo diario porque al igual
que las frutas ayudan a prevenir muchas enfermedades.
Aportan minerales como el calcio, hierro, fsforo, que no se
absorben bien en el organismo, por lo que se les recomienda
consumirlos conjuntamente con algn alimento de origen animal,
como carne, leche, huevo, pescado.
Las verduras frescas como el perejil, pimiento, lechuga, col, brcoli,
cilantro, nabo, hojas de rbano, apio, entre otras aportan con

30

vitamina C, ayudan al crecimiento, protegen las encas y ayudan a

la cicatrizar las heridas.
Los nios necesitan consumir 3 a 5 porciones diarias
GRUPO
DE CANTIDAD DIARIA
ALIMENTOS
VERDURAS COCIDAS taza

VERDURAS CRUDAS

1 taza

ALIMENTOS
Arveja,
vainita,
zanahoria,
remolacha,
brcoli,
col, coliflor, zapallo,
sambo,
espinaca,
acelga,
hojas
de
yuca, rbano
Apio, col, lechuga,
tomate
rin,
cebolla,
pepinillo,
pimiento,
perejil,
cilantro, zanahoria.

CARNES, AVES, PESCADO Y MARISCOS

La carne es el tejido que forma parte de la composicin de una
animal. Es un alimento comn para el humano y otras especies
animales.
Las carnes aportan con varios nutrientes de buena calidad como las
protenas que ayudan a desarrollar msculos, el hierro para la
formacin de glbulos rojos y del musculo, previene adems,
enfermedades como la anemia, ayudan una mejor concentracin en
los estudios. El fsforo interviene en las funciones cerebrales, el
zinc para el crecimiento de la masa sea, muscular, el cabello, uas
y la maduracin sexual adecuada. Las vsceras son rganos
ubicados en el interior del cuerpo, que sirven para alimento, se les
conoce con el nombre de menudencias como son: hgado, corazn,
rin, pulmn, intestinos, mollejas. Aportan con hierro, vitamina A y
complejo B.

31

Los embutidos de cerdo, borrego contienen grasas saturadas y

colesterol que afectan la salud. Se deben consumir en pequea
cantidad.
Las aves su carne y sus huevos sirven de alimento, ya que
proporcionan protena, niacina, vitaminas B6 y B12, hierro, zinc y
fsforo. Entre las aves de corral tenemos: el pollo, pavo, pato,
ganso.
El nio necesita consumir 2-4 porciones de carne
Se recomienda consumir pescado y pollo, sin piel y preferiblemente
preparados al horno, al vapor o a la plancha.
CANTIDAD DE CARNE, AVES, PESCADO Y MARISCOS QUE
DEBE DE CONSUMIR EL ESCOLAR
GRUPO DE
ALIMENTOS
carne

Aves
PESCADO

CANTIDAD DIARIA

ALIMENTOS

1 porcin (tamao
de la palma de la
mano de un nio)
1 presa (3 onzas)
1 porcin (2 onzas)

Res, borrego, cerdo,

conejo, cuy

VISCERAS

1 porcin (2
onzas) /semana

MARISCOS

1 porcin / semana

Pollo, pato, pavo

Sardina, atn,
trucha, corvina, lisa,
pargo, tilapia, bagre
hgado, corazn,
rin, pulmn,
intestinos, mollejas
Camarn, concha,
calamar

LCTEOS
Los lcteos son la leche y sus derivados como yogurt, quesillo,
queso que aportan protenas de buena calidad.
Adems son fuente de minerales como el calcio, fsforo, magnesio
indispensables para que los huesos crezcan fuertes.
Los nios necesitan consumir diariamente 3 tazas de leche o 1
yogurt o 1 rebanada de queso.

32

CANTIDAD DIARIA DE LCTEOS QUE DEBE CONSUMIR EL

ESCOLAR
GRUPO DE
ALIMENTOS
LECHE

CANTIDAD DIARIA

ALIMENTOS

2 tazas

Leche de vaca,
cabra, Zamora, leche
en polvo
reconstituida
(consumir siempre
hervida)

QUESO

1 trozo pequeo

YOGURT

1 vaso mediano

Queso fresco,
cuajada
Yogurt natural

HUEVOS
El huevo es producto de origen animal y contiene algunas
sustancias nutritivas, est conformado por tres partes: cscara,
clara y yema.
Los huevos aportan protenas de alta calidad ya que contienen
todos los aminocidos esenciales, que el cuerpo humano no puede
elaborar, la yema provee hierro y vitamina A; tambin contiene
colesterol por ellos es preferible consumirlos cocidos, en lugar de
fritos.
CANTIDAD DIARIA DE HUEVOS QUE DEBE CONSUMIR EL ESCOLAR
GRUPO
ALIMENTOS
HUEVOS

DE CANTIDAD DIARIA
1 unidad
3 unidades

ALIMENTOS
Gallina, pato
Huevo de codorniz

LEGUMINOSAS
Las leguminosas como el frjol, lenteja, soya, arveja, garbanzo, son
vegetales que generalmente se producen en vaina y que se secan
para almacenarlos por mayor tiempo. Proveen al organismo
33

protenas de origen vegetal y para mejorar su calidad se

recomienda combinarlos con cereales.
CANTIDAD DIARIA DE LEGUMINOSAS QUE DEBE CONSUMIR
EL ESCOLAR
GRUPO
ALIMENTOS
LEGUMINOSAS

DE CANTIDAD DIARIA
taza cocida

ALIMENTOS
Frjol,
chocho,
lenteja,
garbanzo,
arveja, soya

GRASAS Y ACEITES
(CONSUMIR CON MODERACION)
Las grasas y aceites son importantes para el normal funcionamiento
del organismo, es necesario un consumo equilibrado, es decir no
debe de haber ni dficit o exceso.
Las grasas se
polinsaturadas

clasifican

en:

saturadas,

monoinsaturadas

Las grasas se deben de consumir con moderacin pues su consumo

excesivo, es causante de problemas como el sobrepeso, obesidad,
colesterol elevado, que ocasionan enfermedades como la diabetes,
enfermedades del corazn y hasta cncer.
Los nios deben de consumir en sus comidas aceites vegetales
crudos de soya, maz, girasol, oliva y canola.
CANTIDAD DE ACEITES Y SEMILLAS QUE DEBEN CONSUMIR EL
ESCOLAR
GRUPO
DE CANTIDAD DIARIA
ALIMENTOS
ACEITES Y GRASAS
3 cucharaditas
SEMILLAS
1 porcin semanal

ALIMENTOS
Maz, soya, girasol
Man, semillas de
sambo,
zapallo,
girasol, nuez

AZUCARES

34

Se les conoce como azcares al azcar comn, miel, panela.

Muchos alimentos son preparados a base de azcar como los
dulces, jaleas, mermeladas de frutas, dulce de leche, refrescos,
gaseosa, jugos instantneos (en polvo), tortas, pasteles, galletas,
gomas y otras golosinas. Estos alimentos aportan muchas caloras y
el consumo en exceso afectan a la salud, daa la dentadura y se
acumulan en forma de grasa produciendo sobrepeso y obesidad.
CANTIDAD DIARIA DE AZUCARES QUE DEBE CONSUMIR EL ESCOLAR
GRUPO
ALIMENTOS
AZUCAR

DE CANTIDAD DIARIA
Mximo
cucharaditas

ALIMENTOS
6 Miel, panela, azcar

SAL
La sal que se consume tiene que contener yodo y flor y debe
usarse con moderacin.
AGUA
Es un elemento fundamental para la vida y este en gran parte en
alimentos como sopas, leche, frutas, vegetales, jugos, pero tambin
es importante que se toma en forma natural puesto que intervienen
en la funciones de transporte y absorcin de vitaminas y minerales,
evita el estreimiento y mantiene hidratada la piel.
IMPORTANCIA DEL DESAYUNO
Siendo la primera comida del da, es muy importante para los nios
ya que aporta con la energa y nutrientes necesarios para que el
nio desarrolle sus actividades escolares.
Es desayuno contribuye a un mejor rendimiento intelectual y fsico,
estimulando sus capacidades intelectuales relacionadas con los
proceso del aprendizaje. El ayuno nocturno provoca cambios
metablicos que ocasionan en los nios cadas ms rpidas en los
niveles de glucosa en sangre que en los adultos. Cuando los nios
no desayunan puede haber una disminucin de las capacidades
cognitivas, de aprendizaje y desarrollan hbitos alimentarios
35

incorrectos que pueden durar toda la vida y favorecer la

malnutricin por dficit (desnutricin); o por exceso (sobrepeso y
obesidad). Esto debido a que por omitir el desayuno ingieren
bocadillos continuamente y generalmente sus meriendas son
excesivas.
DESAYUNAR AYUDA A REDUCIR O MANTENER EL PESO CORPORAL
COMIDA RAPIDA
La comida rpida y variedad de dulces (comida chatarra) se ha
convertido en un problema en este grupo de edad porque se ha
generalizado su consumo exagerado por su alto aporte energtico y
escaso valor nutritivo.
Estas comidas contienen exceso de grasas, azcares, sal,
colorantes, preservantes, edulcorantes, y saborizantes que pueden
provocar problemas de salud entre ellos las alergias, sobrepeso y
obesidad.
ACTIVIDAD FISICA
La actividad fsica es el movimiento del cuerpo que consume la
energa que se obtiene a travs de los alimentos. Caminar, subir las
escaleras, jugar ftbol, bsquet, nadar, saltar la rayuela, volar
cometas son ejemplos de una buena vida activa.
Para obtener beneficios en la salud, la actividad fsica debe ser
moderada o fuerte y no ser inferior a 60 minutos por da en total.
Entre los ejemplos de actividad fsica moderada encontramos:

Caminar rpida
Caminata
Bailar
Saltar la cuerda
Nadar
Avanzadas (cogidas)

Mediante la prctica regular de actividad fsica se puede quemar

el exceso de energa que usualmente se almacena en el organismo

36

en forma de grasa, previniendo de esta forma el sobrepeso y le

obesidad.
Entre los ejemplos de actividad fsica fuerte o de resistencia
encontramos:

Correr/trotar
Pasear en bicicleta
Nadar
Aerbicos
Caminar muy rpido
Ftbol (partido completo)
Bsquet (competitivo)
Natacin (competencia)
Patinar

ESTAS
ACTIVIDADES
AYUDAN PARA
QUE EL
CORAZN Y
PULMONES
ESTEN FUERTES

Realizar actividad fsica ayuda para que los huesos y msculos se

desarrollen ms fuertes y tener una buena postura.
Para desarrollar tus habilidades, practica
con: baln, trompo, cometa, la rueda y
realiza gimnasia.

POR QU ES IMPORTANTE HACER

ACTIVIDAD FISICA?

Se gasta ms energa y se evita engordar

Se aprende a conocer el cuerpo
Ayuda al crecimiento y desarrollo
Ayuda a mantener la salud
Mejora los movimientos y aprende nuevas actividades
Ayuda a desarrollar la inteligencia y mejora la aptitud para
resolver problemas
Favorece la relacin entre amigos y amigas
Se disfruta de la naturaleza y de la vida al aire libre
Permite relajarse y tener mejor salud mental
Le mantiene alegre y amigable

37

CONCLUCIONES

Los problemas nutricionales del adolescente derivan de

hbitos
alimentarios
inadecuados
como
puede
ser
irregularidad en las comidas.

El consumo frecuente de productos de preparacin rpida es

una las causales de tener malos hbitos alimenticios y
motores de impulso a las enfermedades

Se debe saber que las caloras gastadas en nuestra actividad

diaria deben ser compensadas por la ingesta de alimentos.

Una mayor ingesta de la necesaria se depositar como grasa

con el consiguiente aumento de peso y una menor ingesta
usar las reservas de nuestro cuerpo obtenindose una
reduccin del peso.

La mayora de los nios en edad escolar poseen desordenes

alimenticios, que consumen gran cantidad de comidas fritas,
que no tienen un asesoramiento a la hora de comer, ya que
no tienen dietas equilibradas y generalmente no tienen idea
de las caloras que consumen.

Se ha investigado que nios de 6 a 12 aos poseen estos

desordenes en su forma de alimentarse, y su principal
problema es creer que se alimentan bien y sin embargo no lo
hacen, ya como pudimos analizar que ellos consumen
comidas fritas en su mayora, lo que indica un deterioro en la
nutricin.

Aunque tambin es un buen factor el hecho del consumo de

vegetales, ya que es un problema que sufren muchos
adolescentes que se abstienen a la hora de comer verduras y
hortalizas.

Podemos afirmar que los adolescentes en general no se

alimentan bien y sera mejor para todos si acudiramos al

38

mdico de vez en cuando para que nos recete alguna dieta

equilibrada y ms placentera para el organismo.

Se concluye que todos debemos tener una dieta equilibrada y

sana, acompaada con alguna actividad fsica razonable.

La ingesta de los alimentos debe de ser bien llevada y no muy

condimentada para as evitar los problemas por mala
nutricin, al mismo tiempo recomendar un limpieza del
organismo de manera peridica.

RECOMENDACIONES

No combinar jugos o frutas con cereales y legumbres

(producen indigestin i fermentacin acelerada-flatulencia
dolores de cabeza)
No ingerir jugos o agua pueden ser consumidos limonadajugo de zanahoria leche de soya pero sin endulzar
Consumir jugos o frutas en ayunas evitar endulzar los mismos
para no alterar propiedades
Consumir cereales con cascara(Fibra elementos de arrastre)
Granos secos deben ser desaguados durante toda la noche
Entregar trpticos y conferencias en comunidades y ciudades
alejadas a las capitales de la provincia con el tema de
nutricin
En las escuelas los bares deben tener comida variada y
nutricional
En casa eliminar comidas chatarras por nutricionales
Ejercitarse por lo menos una hora diaria si no se puede
realizar ejercicio fuerte podemos realizar una caminata y as
estaramos eliminando toxinas de nuestro cuerpo
Enviar a sus nios lonchera con alimentos nutritivos,
energticos y protectores (galletas integrales, yogurt con
frutas, granola, etc.) para evitar la obesidad y el bajo
rendimiento escolar.

39

GLOSARIO
Paradigma.-es un modelo o patrn en cualquier disciplina cientfica
u otro contexto epistemolgico.
Nutriente.- es un producto qumico procedente del exterior de la
clula y que sta necesita para realizar sus funciones vitales
Aminocido.- es una molcula orgnica con un grupo amino (-NH2) y
un grupo carboxlico (-COOH; cido). Los aminocidos ms
frecuentes y de mayor inters son aquellos que forman parte de las
protenas
Anticuerpos.- son glicoprotenas del tipo gamma globulina.
Secrecin.-es el proceso por el que una clula o un ser vivo vierte al
exterior sustancias de cualquier clase. Tambin se llama secrecin a
la sustancia liberada.
Enzimas.-[1] son molculas de naturaleza proteica que catalizan
reacciones qumicas, siempre que sean termodinmicamente
posibles
Fermento.- es una sustancia capaz de determinar ciertos procesos
qumicos sin sufrir, a su vez, modificaciones aparentes.
Precursor.- es cualquier reactivo qumico que intervenga en
cualquier fase de la produccin por cualquier mtodo de una
sustancia qumica txica.
Ingestin.- es la introduccin del alimento al aparato digestivo y se
realiza a travs de la boca
Disacridos.- son un tipo de hidratos de carbono

40

Insoluble.- es aquella que no se disuelve en el agua

Hidroliza.- es el proceso que sufren las sustancias cuando
interactan con el agua, bien descomponindose, disolvindose o
modificando su estructura
Glucgeno.- es un polisacrido de reserva energtica de los
animales, formado por cadenas ramificadas de glucosa

Bibliografa
a) MAHAN , L.K., ARLIN M.T. 1995 , KRAUSE Nutricion y
dietoterapia.
Mexico.
INTERAMERICANA.
McGRAW-HILL.
OCTAVA EDICION
b) ANDERSON ,L.DIBBLE ,M.V., Y otros 1986, Nutricion y Dieta de
Cooper. Mexico , D.F. N4ECA EDITORIAL INTERAMERICANA.
Decimo sptima edicin.
c) FREIRE , V. 1992 , DESNUTRICION Y condiciones
socioeconmicas en el ecuador . quito ecuador . conade
unicef- ops/oms
d) Varios autores 1992 , Manuel merkc- grupo . Espaa. ocano.
Novena edicin
e) Instituto nacional de nutricin ecuador 1965 , tabla de
composicin de los alimentos ecuatorianos . ministerio de
previsin social y sanidad. quito , ecuador
f) Charles , w., van way III. SECRETOS DE LA NUTRICION mexico
df. Mexico. 1999. Macgraw- hill interamericana
g) HOLFORD , PATRICK . La Biblia de la nutricin optima. bogota
DC. COLOMBIA . 2001. Editorial printer latinoamericana.
Circulo de lectores

41