INTRODUCCIN

El empleo de las plantas medicinales con fines curativos es una prctica

que se viene utilizando desde hace mucho tiempo, durante largos periodos
los remedios naturales y sobre todo las plantas medicinales utilizadas para
mitigar el dolor y curar enfermedades fueron el principal e incluso el nico
recurso del que disponan los mdicos en ese tiempo; esto hizo que se
profundizara el conocimiento de las especies vegetales que poseen
propiedades medicinales y ampliar su experiencia en el empleo de los
productos que de ellas se extraen. Es as que el uso medicinal de las
plantas nunca ha dejado de tener vigencia, muchas especies vegetales
utilizadas por los antiguos se siguen utilizando hoy en da.
El mirtilo o Arndano (Vaccinium myrtillus) es una planta de la familia de las
ericceas, originario de las zonas septentrionales de Europa Norteamrica,
Asia y Latinoamrica como el Per, es un pequeo arbusto que puede
llegar a medir hasta 6 cm de altura; sus hojas se caracterizan por ser ovales
alternas caricceas de

color verde claro o algo amarillentas, con los

mrgenes finamente dentados y con peciolo corto.

En este trabajo se realizar la identificacin de alcaloides y taninos en el
extracto etanlico de las hojas del arndano, con el objeto de contribuir
nuevos productos medicinales en beneficio de la sociedad para controlar
algunas enfermedades mediante dicho extracto.

1. Antecedentes:

1.1 EFECTO DE LA DOSIS DE IRRADIACIN UV-C Y TIEMPO DE

ALMACENAMIENTO A 1 C

SOBRE LAS CARACTERISTICAS

FISICOQUIMICAS, RECUENTO DE MOHOS Y LEVADURAS Y

ACEPTABILIDAD GENERAL DE ARNDANOS (Vaccinium corymbosum
L.)

cv. Biloxi

REALIZADO

UNIVERSIDAD

PRIVADA

EN

LOS

ANTENOR

LABORATORIOS
ORREGO

DE

DE

LA

TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE

INGENIERIA

EN

INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

POR

CYNTHIA

GABRIELA MENDOZA ALVN 2014.

RESUMEN
Se evalu el efecto de la dosis de irradiacin UV-C y tiempo de
almacenamiento a 1 C sobre las caractersticas fisicoqumicas, recuento
de mohos y levaduras, y aceptabilidad general de bayas de arndano.
Frutos de arndano fueron cosechados en la Provincia de Vir La
Libertad, inmediatamente se trasladaron hasta la Escuela Profesional de
Ingeniera en Industrias Alimentarias de la Universidad Privada Antenor
Orrego, donde se seleccionaron, clasificaron, pesaron y dividieron en tres
grupo, colocados en bandejas clamshells con tapa ventilada, luego
irradiados a las dosis de 2 y 4 kJ/m2 , considerndose una muestra control
y se almacenaron a 1 C por 30 das. Cada 7 das fueron evaluadas las
variables dependientes. El anlisis de varianza denot el efecto significativo
de las dosis de irradiacin y tiempo de almacenamiento sobre la prdida de
peso, solidos solubles, firmeza, acidez titulable, color, contenido de
antocianinas totales y recuento de mohos y levaduras. La prueba de
Duncan permiti determinar que la muestra con 4 kJ/m2 present la menor
prdida de peso, contenido de slidos solubles y recuento de mohos y
levaduras; as mismo, la mayor firmeza, acidez titulable, luminosidad y
contenido de antocianinas totales al final del almacenamiento. En la
aceptabilidad general luego de aplicar la prueba de Friedman no se
evidenci efecto significativo de la dosis de irradiacin y tiempo de

almacenamiento. La muestra con 4 kJ/m2 fue la de mayor aceptacin,

presentando un rango promedio de 2.12 para el da 30 de almacenamiento.
1.2 ESTUDIO DE LA INFLUENCIA DE LA TEMPERATURA EN EL
COMPORTAMIENTO

REOLGICO

DE

MERMELADAS

DE

ALBARICOQUE (Prunus armeniaca), ARNDANO (Vaccinium myrtillus)

Y ESCARAMUJO (Rosa canina) REALIZADO EN LOS LABORATORIOS
DE LA UNIVERSIDAD DEL PAS VASCO ESPAA DEPARTAMENTODE
INGENIERIA QUIMICA POR M. C. VILLARAN, E. CEPEDA, F. J.
LLORENS Y A. IBARZ 2011
RESUMEN
Se ha estudiado el comportamiento reolgico de mermelada comercial de
albaricoque (Prunus armeniaca) elaborada con sacarosa, y de mermeladas
de arndano (Vaccinium myrtillus) y escaramujo (Rosa canina) preparadas
con fructosa para uso diettico, en un intervalo de temperaturas de 5 a 65
C. Las tres mermeladas presentaron un comportamiento tixotrpico que se
ajust a una cintica de primer orden. El comportamiento de flujo de las
muestras

distintas

temperaturas

pudo

describirse

mediante

las

ecuaciones de Herschel-Bulkley y de la potencia. La variacin de la

viscosidad aparente con la temperatura se relacion con la ecuacin de
Arrhenius-Guzman. Palabras clave: reologa, temperatura, mermelada,
albaricoque

(Prunus

armeniaca),

arndano

(Vaccinium

myrtillus),

escaramujo (Rosa canina).

2. Hiptesis:
Dado al empleo popular con fines curativos es posible identificar alcaloides
y taninos en el extracto etanlico de las hojas de arndano (Vaccinium
myrtillus).

3. Objetivos
3.1 Objetivos generales:
Identificar alcaloides y taninos en el extracto etanlico de las
hojas del arndano (Vaccinium myrtillus).
3.2 Objetivos especficos:
Identificar taninos en el extracto etanlico utilizando la prueba de
coloracin de tricloruro ferrico FeCl3.
Identificar alcaloides en el extracto etanlico utilizando la prueba
qumica de coloracin y/o precipitacin.

4. alcance, trascendencia, importancia o contribucin del estudio:

Alcance:
Las plantas han sido desde la antigedad un recurso al alcance del
ser

humano

para

su

alimentacin

la

curacin

de

sus

enfermedades; estas ltimas llamadas plantas medicinales, eran

veneradas por las virtudes que se les haba reconocido de
generacin en generacin nadie buscaba el saber porque o como
actuaban pero era un hecho incontestable y que pareca mgico. Es
as que este trabajo contribuir a sociedad de Arequipa-provincia de
Arequipa para el conocimiento y buen uso de las propiedades del
arndano Vaccinium myrtillus.
Trascendencia:
Se tiene conocimiento de que el arndano (Vaccinium myrtillus) fue
utilizado en el tiempo de los nativos de un forma medicinal para
proteger el organismo de diferentes patologas y es ahora que con su
estudio e identificacin de taninos y alcaloides podra contribuir a la
sociedad.
Importancia o contribucin del estudio:

La investigacin se realizar con la finalidad de conocer los extractos

para identificar la presencia de diversas enfermedades y nos
proponemos demostrar de forma cientfica la identificacin de
alcaloides y taninos de las hojas del Arndano por medio del extracto
etanlico.

5. Metodologa del trabajo:

El estudio de las hojas del Arndano (Vaccinium myrtillus) se realizara en
los laboratorios de la UAP Facultad de Medicina Humana y Ciencias de la
Salud Escuela acadmica de Farmacia y Bioqumica.
5.1 Anlisis de las hojas del Arndano(Vaccinium myrtillus):
Una serie de mtodos han sido desplegados y aplicados para una
deteccin preliminar de los diferentes constituyentes qumicos de las
plantas, basados en la extraccin de estos con solventes apropiados y
en aplicacin de pruebas de coloracin. La metodologa debe
comprender cuatro etapas definitivas:
Recoleccin y clasificacin botnica de la especie en estudio.
Extraccin, separacin y purificacin de constituyentes

qumicos.
Determinacin estructural.
Ensayos farmacolgicos.

5.2 Caractersticas organolpticas:

Para este procedimiento se tomara una determinada cantidad delos
extractos secos de las hojas, una vez tomadas las muestras se
proceder a realizar los ensayos de anlisis sensorial, es decir
comprobar todos aquellos parmetros que captan los rganos de los

sentidos como el gusto, olfato, vista y tacto una vez realizada la

evaluacin se registrara todas las observaciones.

5.3 Preparacin de la materia prima:

Recoleccin:
Se trabajara con las hojas de Arndano procedentes de la
provincia de Arequipa-La Joya (frutcola la joyita). Se recolectara
250 gramos de hojas frescas.

Seleccin:
Las hojas frescas sern seleccionadas, conservando las que se
encuentren en buen estado y eliminando las impurezas que se
hallen en ellas; en seguida se proceder a lavar con agua potable
y agua destilada por dos veces (para luego ser secadas bajo
sombra en papel adsorbente por dos horas).

Secado:
Se proceder a colocar cantidades no determinadas de las hojas
de Arndano en bandejas las cuales se sometern a calor seco
en la estufa, a temperatura de 40c, hasta mostrar un matiz
oscuro, por un tiempo de cinco das con la finalidad de eliminar la
humedad, as mismo hacerla ms flexible al proceso de molienda.

Molienda:
Esta accin se realizar manualmente con la ayuda de un
mortero, en donde se pulverizara el material vegetal. Una vez
molida la muestra ser colocada en papel filtro y envuelto en
forma que impida la salida de la materia y pueda ser introducida
en el extractor de soxhlet.

Extraccin de las hojas secas del Arndano (Vaccinium

myrtillus):

La extraccin es una de las operaciones de mayor importancia,

dado que a travs de ella se consigue los principios activos de
una manera ms concentrada. Mediante la extraccin de los
componentes solubles contenidos en el material vegetal se
disuelven en un solvente adecuado, llamado solvente extractor y
forman un extracto en el cual se purifica por filtracin.
El proceso de extraccin que se utilizara en el presente trabajo es
el de extraccin por disolvente, que se realizara en el sistema de
soxhlet. En las extracciones se seleccionaron solventes con
polaridades

variables

para

determinar

el

porcentaje

de

rendimiento y el mejor solvente.

5.4 Obtencin del extracto: Etanlico

Mtodo: Extraccin contina sistema de SOXHLET

Fundamento:
Se fundamenta en la extraccin por agotamiento de sustancias
activas de la planta usando sustancias voltiles.
Este sistema de extraccin solido-liquido se realiza en un aparato
que consta de un baln esmerilado de fondo plano, un cuerpo
extractor y un refrigerante.
En el cuerpo extractor se coloca la materia prima, generalmente
envuelto en un material poroso que permita el contacto con el
disolvente. En el baln esmerilado se coloca el solvente (etanol
de 90), se lleva a ebullicin y los vapores del solvente ascienden
por el tubo lateral y llegan al refrigerante donde condensan y
caen sobre la materia situada en el sistema de soxhlet (el cuerpo
extractor). Cuando el cuerpo extractor se llena de lquido
extractivo, este se vaca por el sifn lateral interno y desemboca
en el baln esmerilado. El solvente se va reciclando durante el

proceso mientras que los principios activos se van concentrando

en el baln esmerilado inferior.
Procedimiento:
Se preparar 10 gramos de hojas de Arndano (Vaccinium
myrtillus) previamente secadas y pulverizadas, se envolver con
papel filtro formando pequeos paquetes para despus colocarlos
al sistema de soxhlet, en el baln se colocar 150 mL del
solvente (etanol de 90), se llevara a una plancha caliente
controlando que la temperatura

no excediera el punto de

ebullicin del solvente.

El disolvente llega hasta su punto de ebullicin, ascendiendo al
estado gaseoso por el tubo lateral llegando hasta el refrigerante,
donde se condensa y cae hasta ponerse en contacto con la
muestra (paquete de papel filtro con 10 gramos de las hojas de
la planta) cubriendo el disolvente toda la muestra, una vez que el
disolvente alcance el nivel del tubo lateral interno desciende por
el mismo en este momento las sustancias activas extruidas por el
disolvente caen al baln que inicialmente contena el solvente
puro, este procedimiento se repite cuantas veces fueran
necesarias, con el fin de extraer la mayor cantidad de sustancias
activas que contienen las hojas de la planta.
5.5 Identificacin de componentes secundarios:
5.5.1 Identificacin de alcaloides:
Mtodo: Prueba qumica de coloracin y/o precipitacin
Fundamento:
Los alcaloides forman un grupo heterogneo de principios activos de
origen natural que se encuentran fundamental mente en drogas
vegetales.

Son sustancias bsicas que presentan nitrgeno en su estructura,

generalmente formando parte de un anillo heterocclico. En la
naturaleza, suelen encontrarse formando sales y su biosntesis es
generalmente es a partir de aminocidos. Son de gran inters
teraputico puesto que frecuentemente estn provistos de actividad
farmacolgica a baja dosis.
Procedimiento:
En primer lugar se realiza la extraccin de los alcaloides en forma de
sales para ello:
Se toma 2 mL del extracto de la planta obtenido por el sistema de
soxhlet y se mezcla con una solucin acuosa acidificada con HCl al
10% V/V (30mL). Se calienta durante 10 minutos y se deja reposar.
Posteriormente se filtra y se divide el extracto en tres alcuotas (A, B,
C).
Con la alcuota A se realiza la reaccin con el reactivo de
Dragendorff dando un precipitado de color rojo-naranja; con la
alcuota B se realiza la reaccin con el reactivo de Boucchardat
dando un precipitado de color marrn; por ultimo con la alcuota C se
realiza la reaccin con el reactivo de Mayer dando un precipitado de
color blanco.
PREPARACIN DE LOS REACTIVOS
Reactivo de Drangendorff: (Solucin acida de iodo bismuto de
potasio)
Se prepara disolviendo 8,0 gramos de Bi(NO 3)3 5H20 en 20 mL de
HNO3 cc y 27,2 gramos de IK en 50 mL de agua, m e z c l a r l a s
soluciones y dejar en reposo durante 24 horas, filtrar las
soluciones y aforar a 100mL en una fiola; el producto de mezclar
ambas soluciones nos da el reactivo de dragendorff.

Reactivo de bouchardat: (Solucin iodada de ioduro de potasio)

Se prepara disolviendo 1 gramo de I 2 con 10 gotas de IK (Ioduro

de Potasio) en 50 mL de agua destilada, seguidamente acidificar
2 mL de CH3-COOH (Acido actico glacial).

Reactivo de Mayer: (Solucin neutra de iodo mercuriato de

potasio)
Se prepara disolviendo 1.3 g de HgCl 2 en 60 mL de agua y 5 g de
IK y se afora a 100 mL en una fiola.

5.6 Identificacin de taninos:

Mtodo: Test de FeCl3 (Tricloruro frrico)
Fundamento:
Los taninos son compuestos poli fenlicos de estructura qumica
diversa que la propiedad de ser astringentes, es decir precipitan las
protenas y su capacidad decurtir la piel.
Los taninos son sustancias amorfas solubles en agua, que forman
soluciones coloidales en alcohol y acetona. Son insolubles en
solventes apolares. Precipitan con numerosos reactivos (sales de
hierro plomo, cobre).
Procedimiento:
Se toma 2 mL del extracto de la planta obtenido por el sistema de
soxhlet y adicionar dos gotas de solucin de tricloruro frrico al
1%. La aparicin de un color verde, azul o negro es prueba
positiva para compuestos fenlicos.

6. Calendario de actividades :

Mes

AGOSTO

Semana

1 2

Escoger

ttulo

SETIEMBRE

3 4 1

OCTUBRE
1

NOVIEMBRE

del

tema
Presentacin

x x

del titulo
P. del primer

borrador
P.

del

segundo
borrador
P. del tercer
borrador

P. del cuarto

borrador
exposicin

FUENTE: Elaboracin propia.

7. Listado de equipos, materiales, insumos y reactivos a utilizar en la

investigacin:

MATERIALES
Vaso de precipitado
Mechero
Malla
Baqueta
Trpode
Mortero
Equipo de soxhlet
Luna de reloj
Matraz
Pizeta
Papel filtro
Embudo
Tubos de ensayo
Cocina elctrica
balanza
FUENTE:

REACTIVOS
Acido clorhdrico
Reactivo drangendorff
Reactivo Mayer
Reactivo de bouchardat
Nitrato de bismuto (III)
pentahidratado
Tricloruro frrico
Ioduro de potasio
Iodo
Acido actico glacial
Bicloruro de mercurio
Etanol 90
Agua destilada

FUENTE: Elaboracin propia.

8. Presupuesto:

MATERIALES
Planta
Pasajes
Impresiones
Anillado
Barbijo
Guantes
Imprevisto
TOTAL

CANTIDAD

UNITARIO
2 Kg
18.00
5.00
5
12.00
5.00
EQUIPO DE SEGURIDAD
2
0.50
2
0.50
100.00

FUENTE: Elaboracin propia

9. Bibliografa:

COSTO

COSTO TOTAL
36.00
10.00
12.00
5.00
1.00
1.00
100.00
165.00

 Manual de prcticas de laboratorio farmacognosia Edicin: # 2

publicacin: 2011 Autor: Luz Mariela Sorza.
Tecnologa en marcha 2006. Vol.25.N4.Pag:15-22.Autor Carlos
Bustamante.
Universidad central del ecuador, Facultad de Ciencias qumicas,
Escuela de Bioqumica Farmacia/Tema: fenoles Naturales Autor:
Jessica Quiroz
Anlisis fitoqumico y metabolitos secundarios: Autor Dra. Olga lock
de Ugaz Pontifica Universidad Catlica del Per.

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA Y CIENCIAS DE LA

SALUD

ESCUELA ACADMICA DE FARMACIA Y BIOQUMICA

IDENTIFICACIN DE ALCALOIDES Y TANINOS EN EL

EXTRACTO ETANLICO DE LA LAS HOJAS DEL
ARNDANO (Vaccinium myrtillus)

REALIZADO EN LOS LABORATORIOS DE LA UAP

AREQUIPA, 2015

KAROL GUADALUPE GAMARRA CRUZ

AREQUIPA 2015

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA Y CIENCIAS DE LA

SALUD

ESCUELA ACADMICA DE FARMACIA Y BIOQUMICA

IDENTIFICACIN DE ALCALOIDES Y TANINOS EN EL

EXTRACTO ETANLICO DE LA LAS HOJAS DEL
ARNDANO (Vaccinium myrtillus)

REALIZADO EN LOS LABORATORIOS DE LA UAP

AREQUIPA, 2015

KAROL GUADALUPE GAMARRA CRUZ

AREQUIPA 2015