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Com a colaborao dos membros do grupo: Receitas do grupo

Eduk fizemos mais uma apostila espero que ela seja til a muitos.
Tenho uma pgina que d dicas de sade.
Se vc tem interesse em aprender sobre qualidade de vida

xama.anima.dicas.para.vida
conto com vc.
Colaboradores;Danucy

Sant'Anna , Lourdes Almeida,


Cristiane S. Brito, Sofia Kajihara,Cyntia Meyer,Paula
Rogli, Neyde Guedes
Bolos clssicos mais vendidos - Silvia Nicolau
Curso Eduk

Bolo de chocolate

Fotos do face de Silvia Nicolau


- 240 ml de leite
- 200 g de manteiga ou margarina sem sal
- 50 g de chocolate em p 50%
- 100 g de chocolate, ao leite ou meio amargo, picado
- 200 g de ovos (4 ovos grandes)
- 360 g de acar refinado
- 350 g de farinha de trigo
- 10 g de fermento em p
Misture o leite, a manteiga, o chocolate em p e o chocolate ao leite. Leve ao fogo
at
amornar e comear a dissolver a manteiga e o chocolate picado. No liquidificador
coloque
os ovos, o acar e os ingredientes que estavam no fogo, e bata um pouco.
Despeje numa
vasilha e acrescente a farinha de trigo misturada com o fermento (peneirados), aos
poucos, misturando com um fu. Leve para assar em duas assadeiras forradas com
papel
manteiga e untadas (apenas o fundo). Leve para assar em forno pr-aquecido a 180
graus, em forma de 22 cm de dimetro.
Tempo de forno varivel depende do forno de cada um.
Massa molinha no coloque mais farinha
Calda
- 100 g de leite condensado
- 120 ml de gua
- 7 g de chocolate em p 50%
Coloque em um uma bisnaga, sacuda bem para misturar os ingredientes e reserve.

Brigadeiro para recheio e cobertura


- 790 g de leite condensado
- 300 g de creme de leite com o soro
- 100 g de chocolate meio amargo picado
- 40 g de farinha de trigo
- 42 g de chocolate em p 50%
Misture todos os ingredientes e leve ao microondas (funo brigadeiro 8 min.),
mexendo
na metade do tempo.
O brigadeiro do recheio foi 4 minutos, pois ela fez metade da receita
Brigadeiro para decorao
- 200 g de leite condensado
- 14 g de chocolate em p 50%
- 3 g de manteiga sem sal
- Chocolate granulado (Q.B.) empanar
Em uma panela, misture o leite condensado com o chocolate em p e a manteiga e
leve
ao fogo, mexendo at desprender do fundo da panela. Deixe esfriar para moldar os
brigadeiros.
MONTAGEM:
Utilize um aro de 20 x 10 para montar o bolo.
Desenforme o bolo e corte cada bolo na metade, gerando 4 partes do bolo.
Corte cada parte do bolo com o aro vazado de 20 de dimetro por 10 de altura.
Coloque o aro em cima de um disco de isopor e comece a
montar o bolo.
Coloque a 1 camada, regue com a calda, coloque recheio de brigadeiro, 2
camada de bolo, calda, brigadeiro, 3 camada de bolo, calda, brigadeiro, 4 camada
de
bolo, calda e cobertura.
Leve para gelar por pelo menos 2 horas.
Para desenformar use um maarico ou um secador de cabelo ou basta aquecer um
pano e colocar em volta do aro, at desprender caso esfrie, torne a aquecer o
pano com gua quente,sai perfeito .
Cubra o bolo todo com o brigadeiro. Coloque sobre um disco de isopor do
tamanho do bolo , coloque o chocolate granulado por cima.
Faa uns brigadeiros para
decorar.
Validade s a massa dura 5 dias em temperatura
Brigadeiro dura at mais que isso ..separados
No bolo o que estraga rpido a calda depois de pronto e com calda o mximo 5
dias .

BOLO de coco QUATRO LEITES

Fotos do face de Silvia Nicolau

Bolo de coco
- 540 g de acar refinado
- 300 g de manteiga sem sal
- 300 g de ovos
- 300 ml de leite de coco
- 120 g de fcula de batata
- 420 g de farinha de trigo
- 15 g de fermento em p
Bata as claras em neve e reserve. A parte, bata a margarina com o acar e os ovos
em
velocidade mdia, at formar um creme. Acrescente o leite de coco, alternando
com a
fcula (peneirada), a farinha (peneirada) e o fermento, mexendo com um fu.
Acrescente
por ltimo as claras em neve e mexa delicadamente, com uma esptula. Coloque
para
assar em forma de 20 cm de dimetro forrada e untada, apenas no fundo, com
papel
manteiga, em forno pr-aquecido a 180 graus.
Se for usar em xcaras a padro 240 ml
Calda
- 120 ml de leite
- 100 g de leite condensado
Misture tudo dentro de uma bisnaga, misturando bem e reserve.
Para bolos de aniversario de 7 a 8 cm para vitrine de 10 cm.
Creme quatro leites
- 790 g de leite condensado
- 300 g de creme de leite com o soro
- 200 ml de leite de coco
- 250 ml de leite
- 42 g de amido de milho

Numa vasilha misture o leite condensado com o creme de leite e o leite de coco.
Dissolva o amido no leite, acrescente mistura e leve ao microondas por cerca de
8 minutos, em potncia alta, misturar e colocar mais 8 minutos. No micro-ondas
tempo ento tem que ter cuidado nesse processo .Pode fazer no fogo tbm at
cozinhar e ficar cremoso . Leve para gelar, para ficar bem consistente. O creme
fica molinho e firma quando esfria .
Chantilly para cobertura
- 400 g de creme de leite fresco, bem gelado
- 60 g de acar de confeiteiro
Bata tudo na batedeira, em velocidade alta.
Raspas de chocolate para decorao
- 200 g de chocolate branco
- 14 g de leite em p
Deixe o chocolate no forno desligado com a luz acessa. Faa as raspas com um aro
pequeno ou esptula de fatiar queijo - raspando sobre a barra de chocolate.
MONTAGEM:
Corte o bolo os dois bolos ao meio, formando 4 partes.
Com um aro com 17 cm de dimetro, corte cada bolo e despeje a 1 camada em
uma forma forrada com plstico, regue com a calda, espalhe o recheio, coloque a
2 camada de bolo, calda, recheio, 3 camada de bolo, calda, recheio, 4 camada de
bolo, calda.
Leve para gelar por 1 hora. Desenforme sobre um disco de isopor.
Espalhe a cobertura de chantilly por todo o bolo.
Coloque lascas e/ou fatias de chocolate branco e salpique leite em p.
Pode congelar por 2 meses, antes de cobrir.
DICA: pode ser adicionado frutas como : ameixa, morango, pedaos de chocolate
branco,
coco ralado, frutas em geleia, no recheio. Para transformar em um bolo de adulto
adicione ameixas no creme .
Validade: Dia que fizer ,mais o dia seguinte se colocar as frutas.

BOLO MOUSSE

Fotos do face de Silvia Nicolau


Massa bsica
- 270 g de acar
- 200 g de manteiga ou margarina sem sal
- 200 g de ovos (4 ovos)
- 3 ml de essncia de baunilha
- 120 ml de leite
- 10 g de fermento em p
- 25 g de amido de milho
- 280 g de farinha de trigo
Misture a baunilha no leite e reserve. Na batedeira leve para bater a manteiga com
o
acar, formando um creme. Acrescente os ovos, um a um. Peneire o fermento, o
amido e
a farinha de trigo, misturando bem. Acrescente esta mistura seca aos poucos
(peneirando
novamente), alternando com o leite, mexendo com uma esptula, batendo um
pouco no
final. A aparncia meio talhada , no se preocupe no faz diferena,no fica
muito firme .o creme no deve ser muito batido para no ficar pesado a massa e
no adicione mais farinha
Leve para assar em forma com 25 cm de dimetro, untada e forrada com papel
6

manteiga (somente no fundo), em forno pr-aquecido a 180 graus. Pode congelar


por 3
meses, em temperatura ambiente dura 5 dias.
Musse de morango
- 24 g de gelatina sem sabor
- 100 ml de gua
- 720 ml de leite
- 56 g de amido de milho
- 800 g de leite condensado
- 80 g de gemas - sem a pele
- 300 g de chocolate branco
- 90 g de doce concentrado de morangos
- 350 g de morangos picados
- 500 g de chantili
Misture o leite condensado, as gemas e o leite. Dissolva o amido no leite e misture
com orestante e o chocolate branco. Leve ao microondas potencia alta por 8
minutos, mexa e coloque por mais 8 minutos. Faa a primeira vez para testar o
tempo no seu micro ou faa manual no fogo at cozinhar e ficar cremoso ,fica
mais firme que o de 4 leite.
Leve para gelar. Acrescente o concentrado de morangos, misturando bem.
Adicione os pedaos de morango. Polvilhe a gelatina por cima da gua e deixe
hidratar, em seguida leve para derreter no banho-maria ou microondas de 10 em
10 segundos (no pode ferver). Misture a gelatina na massa de morango, at
incorporar por completo. Bata o chantilly e misture n a massa de morango com um
fu.
Decorao
- Morangos maduros (Q.B.) - preferencialmente de tamanhos parecidos e cortados
ao
meio
- 180 g de doce concentrado de morango
- Frutas vermelhas variadas (Q.B.)
MONTAGEM:
Corte o bolo em quatro rodelas, como se fosse um ALVO (em 4 partes).
Unte uma forma com leo e disponha os morangos picados em volta da forma.
Distribua o recheio no centro e coloque por cima o 1 anel e o 3 anel, como se
fosse um alvo. Ajuste o dimetro do anel, cortando um lado e aumentando,
preenchendo com a massa do 2 anel.
Distribua a mousse nas brechas do bolo, laterais e meios, apertando
delicadamente, para
no ficar nenhum buraco quando desenformar, cobrindo todo o bolo.
Leve para gelar por 12 horas. Tire da geladeira e aquea um pano prato aquecido
molhado envolva a lateral para ficar fcil desenformar ,passe por cima o doce
concentrado de morango, para
decorar. Coloque morangos, uva, mirtilo,pitanga (o que tiver) por cima.

Obs: Se for utilizar suco concentrado na massa tire 100 ml do leite, substituindo
pela mesma quantia de suco.Para dizer que musse precisa agregar ar e o
chantilly a melhor opo .

BOLO CROCANTE

Fotos do face de Silvia Nicolau


Po de l
- 4 ovos
- 180 g de acar refinado
- 3 ml de essncia de baunilha
- 120 ml de gua
- 30 ml de leo
- 210 g de farinha de trigo
- 5 g de fermento em p
Bater as claras em neve. Sem parar de bater acrescente o acar e em seguida as
gemas bater at clarear.
Acrescente a gua, o leo e a essencial de baunilha e mexa com um fu.
Acrescente o
fermento e a farinha peneirados, mexendo sempre. Leve para assar em forno
preaquecido
a 180 graus em forma com 20 cm de dimetro, untada apenas no fundo. Pode
aromatizar a massa com raspas de laranja.
Calda
- 240 ml de gua
- 90 g de acar refinado
- 1 ramo da canela
- 5 cravos-da-ndia
Leve ao fogo todos os ingredientes apenas para ferver. Reserve. Coe a calda e
coloque
numa bisnaga.
timo para bolo com doce de leite .
Doce de leite cremoso
- 400 g de doce de leite
- 150 ml de leite
- 100 g de creme de leite
- 21 g de amido de milho
- 3 ml de essncia de baunilha (3 ml)
Misture tudo e leve ao microondas por 8 minutos, mexe e leve novamente para o
microondas por mais 8 minutos.

Amendoim crocante
- 200 g de amendoim torrado, sem a pele, sem sal
- 90 g de acar refinado
- 120 ml de gua
- 2 g de canela em p
- 4 g de chocolate em p
- 4 g de fermento em p
Coloque todos os ingredientes numa panela e leve para ferver, sem parar de
mexer. Vai
ficando um caramelo grosso e escuro. Manter no fogo at secar bem. Abaixe o
fogo, sem
parar de mexer, ele fica embolado gruda tudo. Baixe o fogo para no queimar.
Quando secar bem e desprender um do outro ainda na panela, transfira para uma
bancada e deixe esfriar. Pode tambm colocar numa forma e levar ao forno(mais
rpido na panela)
Observao: Pode ser utilizado o amendoim com pele tambm ou ento com
nozes,
macadmia, castanha do Par, castanha de caju.
Cobertura
- 250 g de manteiga ou margarina sem sal
- 400 g de doce de leite com textura firme
- 7 g de chocolate em p
- 10 ml de essncia de baunilha
Na batedeira bata o doce de leite, o chocolate em p, a baunilha e a margarina,
incorporando todos os ingredientes e ficar bem leve e cremoso.Leve para gelar.
MONTAGEM:
Fatie o bolo em trs partes. Na montagem ela desenhou um corao no papel
manteiga e cortou a massa em forma de corao.
Coloque a primeira fatia do bolo no prato, regue com a calda, coloque o doce
de leite cremoso, o amendoim, bolo, calda, recheio, amendoim, bolo e calda.
Limpe as sujeirinhas do prato e comece a confeitar. Passe no bolo todo a cobertura
e coloque a massa em uma manga de confeitar e com o bico pitanga e ptala,
decore o bolo. Congelar para transportar.

BOLO XADREZ

Fotos do face de Silvia Nicolau


Massa aromatizada com laranja
- 250 g de manteiga sem sal
- 270 g de acar refinado
- 1 laranja - raspas da casca
- 300 g de ovos (6 ovos)
- 280 g de farinha de trigo
- 10 g de fermento em p
- 180 ml de leite
- 30 g de chocolate em p
Na batedeira bata a manteiga e o acar at virar um creme. Bate rapidinho.
Acrescente os ovos um a um, bater bem sem deixar bater demais.
Desligue a batedeira e acrescente as raspas de laranja com uma parte do leite e
uma
parte da farinha (peneirada), batendo com um fu. Acrescente o restante da farinha
e do
leite, misturando at incorporar. Por ultimo o fermento em p.
Divida a massa em duas pores e coloque o chocolate em uma delas.
Coloque a massa numa manga, distribua a massa em formas forradas com

10

papel manteiga, fazendo crculos intercalados (Vai render em torno de 4 a 5


discos). A
forma utilizada uma forma baixa (forma de pizza brotinho 20 cm de dimetro)
os
crculos da forma deve ser intercalados as cores e de modo que uma ao contrrio
da
outra.Uma comece com a massa branca , a outra com a massa escura.
Assar em forno pr-aquecido a 180 graus por 5 a 7 minutos ficando atenta para
no deixar queimar porque uma massa baixa Assar 5 discos.
Dica:
Pode colorir a massa se quiser com outras cores, use o corante em gel ou em
liquido , o gel melhor .
Calda licorosa de laranja
- 90 g de acar
- 2 laranjas - suco
- 50 ml de rum ou licor de laranja (opcional)
Misture todos os ingredientes, ferva um pouco para dissolver o acar e reserve.
Ganache de laranja e flocos para recheio
- 600 g de chocolate branco
- 300 g de creme de leite com soro
- 50 ml de licor de laranja ou rum (opcional)
- 1 laranja - raspas da casca
- 100 g de flocos crocantes de chocolate - ovo maltine
Derreta o chocolate no microondas (na funo especfica), bata um pouco com
uma
esptula, para reduzir a temperatura. Misture o creme de leite, licor, os flocos
crocantes de chocolate e a casca de laranja misture at incorporar todos os
ingredientes e deixe esfriar, antes de rechear seno no fica aquela camada grossa
.Bata novamente o creme depois de frio para ficar bem cremoso, bater a mao (no
precisa de batedeira).
Decorao
- Chocolate em p (Q.B.)
- Acar de confeiteiro (Q.B.)
- Physalis ou raspas de casca de laranja (Q.B.)
MONTAGEM:
Comece colocando um disco de bolo, regue com a calda e espalhe a ganache( esta
primeira camada ela fez na forma e deixou esfriar antes de utilizar na forma.) em
seguida coloque outro disco de bolo, diferente do utilizado anteriormente a
segunda camada de bolo usou o de chocolate na borda , depois a massa branca na
borda da camada seguinte , calda, recheio,bolo, calda, recheio, bolo. Fez com 3
camadas de recheio.
Polvilhe acar de confeiteiro (peneirado) em cima do bolo.
Pode fazer desenhos com moldes vazados (stencill), polvilhando chocolate em p.
Decore com physalis ou outras frutas
Rendimento: 2.500 kg
Durabilidade:

11

Recheio dura ate 10 dias temperatura ambiente .


S a massa dura 5 dias temperatura ambiente.
Massa e recheio com calda sempre apenas 5 dias sob refrigerao.
Dica:
Se montar no aro ou na forma pode fazer camadas mais grossas de recheio.
S trufado se usar o recheio de chocolate , base de ganache branco ou preto se
for outro recheio no trufado bolo xadrez caso opte por usar outro recheio.
Para no ressecar use um plstico bem fininho daqueles de colocar frutas ou
acetato sobre o recheio.

BOLO PRESTGIO

Fotos do face de Silvia Nicolau


A massa do bolo e a calda a mesma do BOLO BRIGADEIRO.
Doce de coco
- 395 g de leite condensado
- 100 g de creme culinrio (creme de leite de caixinha)
- 60 g de gemas (3)
- 10 cravos
- 500 g de coco ralado fresco
Misture tudo e leve ao microondas por 8 minutos, mexe e deixa mais 8 minutos.
Pode levar ao fogo sem deixar endurecer demais , deixe molinho .
Se for utilizar coco seco coloque 300 g de coco, 100 ml de gua e uma pitadinha
de acar. Deixe esfriar e retire os cravos par rechear.
Rendimento: 2.500 kg
Validade: 5 dias sob refrigerao.
Ganache escuro para cobertura
- 200 g de chocolate meio amargo
- 200 g de creme culinrio (creme de leite de caixinha)
- 30 g de mel
Misture o chocolate meio amargo com o creme culinrio e o mel e leve ao
microondas por
2 minutinhos (aproximadamente) para aquecer, mexa at derreter o chocolate ou
pode aquecer o creme culinrio e misturar com o chocolate bem picadinho para
derreter e adicionar o mel Leve para gelar.
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O mel ajuda a dar brilho.


Ganache branco para cobertura
- 100 g de chocolate branco
- 50 g de creme culinrio (creme de leite de caixinha)
- 50 ml de leite de coco (50 ml)
Misture tudo e leve ao microondas por 30 segundos, mexa e coloque por mais 10
segundos (aproximadamente). Pode saborizar e colorir. Bata bem e deixe esfriar.
Coe para no ficar pedacinhos de chocolate que no derreteu.
Bombons para decorao
- 100 g de coco ralado seco (dividir em duas pores de 50 g)
- 200 g de leite condensado
- 100 g de cobertura fracionada sabor chocolate meio amargo
Misture 50 g de coco ralado com o leite condensado e leve ao microondas (funo
brigadeiro), mexendo na metade do tempo at dar ponto de enrolar .. Espalhe em
um prato para esfriar. Derreta o chocolate. Faa 8 bolinhas ou compridinho e
banhe no chocolate retire o excesso. Salpique com O coco ralado
restante.
MONTAGEM:
Montar o bolo em um aro pode ser feito em tubo de PVC ,corte o cano na altura
que desejar lixa e higieniza fica poroso por dentro ao lixar, use dentro do cano
uma folha de acetato ou enrole papel filme para o bolo no grudar na hora de
desenformar -20 cm de dimetro por 10 cm de altura.
Comece a montar o bolo na seguinte ordem: bolo, calda, doce de coco, bolo, calda,
doce
de coco, bolo, calda, doce de coco, bolo, calda.
Levar para gelar por no mnimo 1 hora.
Desenforme o bolo do aro, se necessrio, aquea um pano. Corte o excesso do
isopor.
Cubra com a ganache escura, leve para gelar e faa outra camada de ganache
escura
se necessrio. Nas bordas e em cima do bolo, despeje a ganache branca e decore
com os
bombons.
Durabilidade 5 dias conservado em geladeira
Dica:
Se a ultima camada ficar com barriguinha retire com a faca no lugar de apertar
com peso para ficar reto..

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TORTA MINEIRA

Fotos do face de Silvia Nicolau

Mesma massa do BOLO 4 LEITES.


Calda
- 90 g de acar refinado
- 240 ml de gua
- 10 cravos-da-ndia
- 1 rama de canela
- 1 casca de abacaxi
Misture tudo e leve para aferventar. Coe e deixe esfriar.
Doce de abacaxi para recheio
- 1 e 1/2 abacaxis maduros em cubinhos
- 180 g de acar refinado
- 5 cravos-da-ndia
Leve ao fogo at secar toda a gua e ficar macio.
Creme de coco
- 395 g de leite condensado
- 360 ml de leite
- 21 g de amido de milho
- 100 g de coco ralado fresco
- 5 cravos-da-ndia
Misture tudo, dissolvendo o amido no leite para depois juntar com os demais
ingredientes.
Leve ao microondas por 8 minutinhos, mexe e olha o ponto, se precisar coloca
mais um
pouquinho, misture bem e deixe esfriar.
Merengue para cobertura
- 90 g de claras (aproximadamente 3 claras)
- 180 g de acar refinado

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Leve ao fogo em banho maria, mexendo at o acar se dissolver. Leve para bater
na batedeira, em
velocidade alta, at formar picos.
Abacaxi para decorao
- 1/2 abacaxi maduro
- 180 g de acar refinado
- 5 cravos-da-ndia
Levar ao fogo at o acar dissolver no precisa cozinhar .
FINALIZAO:
- 250 g de coco fresco cortado em fitas
- Fitas de coco (Q.B)
As fitas de coco vc pode fazer em casa usando um ralador
MONTAGEM:
Comece a montar dentro do aro na seguinte ordem: bolo, calda, doce de abacaxi,
creme
de coco, bolo, calda, doce de abacaxi, creme de coco, bolo, calda, bolo, calda.
Levar para gelar no freezer. Desenforme o bolo e cubra com o merengue. Faa
picos com as costas de uma colher no merengue, para ficar com um efeito
crespinho. Decore a gosto. coloque o abacaxi e as fitas de coco ou coco ralado
grosso .
Pode levar ao forno bem quente ele todo decorado que em alguns minutos ele fica
gratinado

BOLO CHIFFON COM PSSEGOS

Bolo chiffon de coco


- 250 g de ovos (5)
- 360 g de acar refinado
- 100 g de coco ralado fino seco
- 240 ml de leo
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- 240 ml de leite morno


- 350 g de farinha de trigo
- 10 g de fermento em p
Aquea o leite. No liquidificador bata o leite com o leo, o coco ralado, o acar e
as
gemas. Bata as claras em ponto de neve. Junte a farinha de trigo com o fermento.
Numa
vasilha despeje a massa do liquidificador e acrescente aos poucos a farinha de
trigo
(peneirada) misturando com uma esptula. Acrescente as claras em neve,
misturando
delicadamente, at incorporar massa. Assar em duas formas, de 22 cm de
dimetro,
forrada com papel manteiga no fundo, no forno pr-aquecido a 180 graus, cerca de
40
minutos.
Creme legre
- 590 g de leite condensado
- 360 ml de leite
- 28 g de amido de milho
- 40 g de gemas sem a pele (2)
- 6 ml de de essncia de baunilha
- 30 ml de de rum - opcional
- 240 ml de chantili de creme vegetal
Misture o leite condensado como o amido e as gemas dissolvidos no leite e leve
para
cozinhar no microondas ou no fogo no microondas por 8 minutos como os
demais
cremes tira mexe mais uns minutinhos se precisar. Deixe esfriar e adicione o
rum
misturando bem. Acrescente o chantilly batido aos poucos, incorporando por
completo no creme.
Dica:
Deixe esfriar se empelotar use o mixer ou peneire
Calda
- 120 ml da calda do pssego
- 130 g de leite condensado
Misture tudo e coloque numa bisnaga reserve.
Cobertura
- 480 ml de creme vegetal gelado - chantilly
- 400 g de pssegos em calda picados
Bater o creme em ponto de chantilly. Se o chantilly no ficar lisinho adicione um
pouco de lquido (gua, suco, leite condensado) e mexa na mo mesmo para ficar
liso. Coloque em uma manga de confeitar, com o bico perl fino N 2 a 5.
MONTAGEM:
Monte o bolo dentro de um aro com 10 cm de altura, da seguinte forma: bolo,
calda, creme,pssego, bolo, calda, creme, pssego, bolo, calda.

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Leve para gelar por uma hora.


Desenforme e cubra com chantilly. Alise com acetato. Faa desenhos com o bico,
dando
acabamento com palito de dente, fazendo riscos para dentro, dando efeito de
bordado.
Decore com flores envolver o talo das flores com papel alumnio.
Rendimento: 2.500 kg
Validade: 3 dias sob refrigerao.
Se o chantilly ficar poroso , s adicionar um pouquinho de gua ou de leite e
bate a mo at ficar lisinho

BOLO FLORESTA NEGRA

Fotos do face de Silvia Nicolau

Po de l de chocolate
- 300 g de ovos
- 270 g de acar refinado
- 180 ml de gua
- 45 ml de leo
- 280 g de farinha de trigo
- 10 g de fermento em p
- 40 g de chocolate em p
Bata as claras em ponto de neve. Acrescente o acar e as gemas e bata mais um
pouco,
at ficar um creme bem homogneo ,cremoso e claro.
Desligue a batedeira e acrescente a gua e o leo,mexendo manualmente com um
fu. Alternando com a farinha de trigo e o fermento (peneirados). Misture as claras
em neve, mexendo delicadamente. Acrescente por ltimo o chocolate. Pode

17

tambm dividir a massa em duas partes e acrescentar em apenas uma delas metade
do chocolate pra fazer metade floresta negra e metade floresta branca.
Assar em forma forrada com papel manteiga no fundo, em forno preaquecido.
a 180 graus, aro de 20 cm, cerca de 40 a 45 min.
Dica:
Pode substituir por 20g cacau o chocolate em p.
Creme de baunilha
- 395 g de leite condensado
- 240 ml de leite
- 14 g de amido de milho
- 40 g de gemas sem a pele (2)
- 10 ml de essncia de baunilha
Misture todos os ingredientes no se esquecendo de dissolver o amido no leite e
leve ao
microondas por 4 minutos.
Calda
- 120 ml da calda da cereja
- 100 g de leite condensado
- 50 ml de rum ou outra bebida de sua preferncia
Misture tudo, coloque numa bisnaga e reserve.
Cobertura
- 480 ml de creme vegetal gelado rechear e cobrir
- 400 g de chocolate ao leite ou branco
- 8 cerejas (em calda) com o cabinho
- 25 g de acar de confeiteiro
- 250 g de cerejas em calda
Bata o chantilly (creme vegetal). Depois do bolo pronto e desenformado derreta o
chocolate e jogue numa mesa, espalhando. Resfrie com o auxlio de uma esptula,
mexendo e espalhando. Devolva para a vasilha para fazer a temperagem (tanto o
branco quanto o ao leite). Coloque o chocolate em uma manga de confeitar e faa
riscos em cima de um acetato do tamanho do aro (com o chocolate branco e ao
leite). Faa o
acabamento , retirando as rebarbas.
Com o chocolate, faa tambm raspinhas para colocar na decorao.
MONTAGEM:
Corte cada bolo ao meio e divida cada metade em 2 partes, vai obter 4 partes de
cada um.
Pegue um aro e passe chantilly em volta do aro. Fatie cada metade do bolo em 3
partes
para colocar no aro. Distribua as primeiras camadas, delicadamente e regue com a
calda.
Distribua uma parte do creme de baunilha, chantilly, cerejas, bolo, calda, creme de
baunilha, chantilly, cerejas, bolo, calda e chantilly.
Leve para gelar por no mnimo 1 hora. Molhe um pano de prato leve ao microondas para aquecer coloque em volta do aro para ajudar a soltar o bolo.
Desenforme o bolo.

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Preparando o acetato
Pegue uma folha de acetato na altura e largura do bolo e fixe essa folha na mesa
com um pedacinho de durex em cada lado e pegue chocolate branco e preto
derretido ela usou o nobre e deu choque trmico e coloque em um saquinho
separados e v fazendo as grades , ela fez com o preto e por cima o branco ,depois
pegou delicadamente e colocou em volta do bolo e levou para gelar (esta tira de
acetato ser retirada somente na casa do cliente ou na hora que arrumar o bolo na
mesa).
Coloque por cima raspas de chocolate e decore com cerejas com cabinhos. Pode
montar
ele em taas.
Rendimento: 2 kg
Durabilidade: 5 dias sob refrigerao
Dicas:
Pode montar de varias formas :
Uma camada branca ou preta , ou metade branca e metade preta .

BOLO MARTA ROCHA

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Po de l dividido em trs partes, uma das partes de chocolate.
Calda
- 120 ml de gua (120 ml)
- 45 g de acar refinado
- 5 cravos-da-ndia
- 1/2 limo siciliano - casca (ou outro limo de sua preferncia)
Leve ao fogo todos os ingredientes para aquecer. Deixe esfriar, coe, coloque numa
bisnaga e reserve.
Doce de ovos
- 90 g de acar refinado
- 120 ml de gua
- 5 cravo-da-ndia
- 1 rama de canela
- 20 g de farinha de trigo
- 60 ml de leite de coco
- 120 g de gemas peneiradas (6 gemas aproximadamente)

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Coloque o acar, a gua, a canela e o cravo numa panela e mexa um pouco a


panela
pelo cabo. Leve ao fogo apenas para dissolver o acar. Enquanto o acar
dissolve
misture a farinha de trigo com o leite de coco e acrescente as gemas, misturando
bem at
incorporar. Quando dissolver o acar, desligue o fogo e deixe amornar. Coe,
junte o
creme de ovos e leve ao fogo, mexendo at engrossar bem. Leve para gelar.
Fios de ovos para decorao
- 90 g de acar refinado
- 120 ml de gua - 5 cravo-da-ndia
- 1 rama de canela
- 15 g de manteiga sem sal
- 120 g de gemas peneiradas (3 gemas aproximadamente)
Leve ao fogo a gua com o acar e as especiarias (cravo e canela), da mesma
forma que
a calda do doce de ovos. Coloque as gemas em um saquinho e amarre. Reserve
uma
vasilha com gua fria e deixe prximo ao fogo. Com a calda fervendo, abaixe o
fogo e
coloque a manteiga. Quando formar uma espuma, de gua fervendo,corte a
pontinha do
saco e v espremendo na calda, formando fios. Espere um pouco e com uma
esptula v
juntando os fios e retire da panela. Despeje na gua fria para parar o processo de
cozimento. Faa em etapas, de pouco em pouco. Coloque em uma peneira para
escorrer.
Durabilidade: na geladeira 2 dias e congelado por 2 meses. Descongelar sob
refrigerao.
Crocante de nozes
- 90 g de acar refinado
- 100 g de nozes picadas
Misture tudo e leve ao fogo, mexendo sem parar, at ficar bem sequinho e ficar
soltinho,
tipo uma farofa no deixe o acar derreter.

Suspiro
- 90 g claras (3 claras aproximadamente)
- 180 g de acar refinado
- 1/2 limo siciliano - raspa da casca de (ou outro limo de sua preferncia)
Na batedeira leve para bater as claras em ponto de neve. Quando tiver em ponto de
neve e acrescente o acar batendo at ficar um merengue, pode acrescentar as
raspas de limo. Coloque numa manga de confeitar e modele os suspiros em numa
assadeira de pizza, forrada com papel manteiga. Pode ser despejado em
colheradas, espalhando o suspiro na forma com uma colher ou com o bico pitanga,

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fazendo picos. Levar para assar em forno bem baixo, por cerca de 1 hora
(aproximadamente).
Recheio, cobertura e montagem
- 800 g de nata gelada (ou creme de leite fresco gelado)
- 180 g de acar de confeiteiro comum
- 8 nozes inteiras
- Fios de ovos
- Suspiros
- Crocante
Na batedeira coloque a nata com o acar peneirado, misture bem e bata at ficar
me ponto de chantilly.
MONTAGEM:
Em um aro, monte na seguinte ordem: bolo de massa branca, calda, chantilly,
suspiros,chantilly, metade do crocante, bolo de chocolate, calda, doce de ovos,
camada de chantilly, o restante do crocante, bolo de massa branca, calda e finalize
com chantilly. Leve para gelar por 1 hora. Desenformar e espalhe chantilly no
bolo todo. Com o bico de confeitar serrinha (n 48), decore as laterais do bolo
fazendo tirinhas, uma ao lado da outra. Decore a gosto.
Rendimento: 2.200 kg
Validade: 5 dias sob refrigerao

BOLO DE ROLO

Fotos do face de Silvia Nicolau

Massa tradicional
- 250 g de manteiga sem sal
- 240 g de acar refinado (240 g)
- 250 g de ovos (5)
- 245 g de farinha de trigo
Na batedeira leve para bater a manteiga com o acar, at transformar em um
creme.
Ainda batendo, acrescente os ovos, um a um, deixando bater um pouquinho entre
um e outro. Desligue a batedeira e acrescente a farinha de trigo, mexendo com
uma esptula,batendo com a mo. Divida a massa em 5 pores. Em uma
assadeira baixa, espalhe uma das massas, em forma 25X35cm untada com papel
manteiga. Para facilitar, faa picos na forma e depois espalhe com uma esptula,
para deixar a massa bem fininha. Assar por cerca de 5 a 7 minutos, em forno pr-

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aquecido a 180 graus. Est assado quando colocar as pontas dos dedos em cima e
ele no grudar. Pode manter a massa sob refrigerao por at 2 dias.
Rendimento: 1.200 kg
Durabilidade: 5 dias em temperatura ambiente.
Recheio tradicional
- 400 g de goiabada
- 100 ml de gua
- 90 g de acar granulado
Leve ao fogo a gua com a goiabada, mexendo sempre, at derreter a goiabada.
Deixe
esfriar.
MONTAGEM:
Acerte as beiradas e espalhe a goiabada em cima do bolo e enrole (tipo rocambole)
bem miudinho, puxando o papel e ajustando. Manter enrolado at preparar a
outra massa e ir montando uma a uma. Pode rechear com doce de leite, brigadeiro
branco, etc. Enrolar sempre com a massa do bolo quente. Levar para gelar e cortar.
Passe no acar como fazer:
https://www.youtube.com/watch?v=mC7c_uFD20E

BABARRUA

www.lostulipanesgt.net
Recheio de frutas vermelhas
- 500 g de frutas vermelhas de sua preferncia
- 180 g de acar refinado
- Acar refinado (Q.B.)
Leve ao fogo as frutas vermelhas com o acar e deixe apurar.
Creme
- 4 g de gelatina em p sem sabor
- 30 ml de gua
- 395 g de leite condensado
- 240 ml de leite
- 14 g de amido de milho
- 40 g de gemas sem a pele (2)
- 100 g de goiabada
- 120 ml de chantili de creme vegetal

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Hidrate a gelatina com a gua. Misture o leite condensado, o amido dissolvido no


leite, as gemas e a goiabada e leve ao microondas, deixe esfriar e misture a
gelatina e o chantilly.
Cobertura
- 100 g de goiabada
- 100 ml de gua
- Fatias finas de bolo de rolo (Q.B.)
- Fatias ou raspas de goiaba (Q.B.)
Calda
- 4 goiabas vermelhas maduras
- 180 g de acar refinado
- 60 ml de xcara (ch) de gua
Leve tudo ao fogo para apurar
MONTAGEM:
- 12 fatias de bolo de rolo
- 1 l de sorvete de creme Montagem - Utilize a mesma massa e recheio de
goiabada Acar de confeiteiro (Q.B.)
Em um aro pequeno coloque um acetato, mais alto que o aro. Distribua fatias de
mini bolo de rolo. Preencha o meio com o creme, tampando os rolinhos. Leve para
gelar.Desenforme e regue com a calda decorando.

DICAS:- Faa mini bolo de rolo.


- Pode montar a massa do bolo de rolo e fazendo camadas, dobrando a massa em
trs partes, sobrepondo uma camada sobre a outra. Pode cortar com cortadores
se desejar.
- Corte os mini bolo de rolo em trs partes e embale.
- Corte, decore e recheie o bolo de rolo em camadas COM CORTADORES.

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Fotos do face de Silvia Nicolau


Abaixo das fotos est a referencia de sua procedncia fotos apenas ilustrativas, se
quiser conhecer a receita verdadeira acesse o link abaixo dela

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Idias para usar o bolo de rolo:

www.cless.com.br

www.casamentos.com.br

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blogs.ne10.uol.com.br

criabolos.com

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