Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
Etimologa
Fundamentndose en la lingstica, la etimologa de la palabra procedera del italiano y
hara referencia en sus inicios al agua de cebada (si fuera de origen valenciano, sera
ms lgico que se llamase orxada, es decir, con -d- en la terminacin participial). El
nombre deriva, pues, del participio italiano orzata, a su vez del latn hordeata, hecha
con orzo (i.e. hordeum, voz latina que significa cebada), si bien con el paso del
tiempo la cebada sera sustituida por otros ingredientes vegetales (cereales, tubrculos,
almendras, arroz, etc.). Originalmente, pues, la horchata era un agua de cebada y de
color oscuro.
Origen
La horchata se elabora a partir de la chufa, tubrculo de la planta con el mismo nombre
(Cyperus esculentus). Al parecer, sta ya era usada en el antiguo Egipto, habindose
hallado vasos que contienen chufas como parte del ajuar funerario de los faraones.
Asimismo, autores persas y rabes de la antigedad mencionan los beneficios digestivos
y desinfectantes de la chufa, usada entonces como bebida medicinal por considerrsela
energtica y diurtica.
Elaboracin
La elaboracin de la horchata comienza con el lavado del tubrculo, posteriormente
pasando a un molino para su trituracin, se deja un tiempo en maceracin, se prensa
varias veces y se obtiene el extracto final. Para finalizar el proceso se le aade azcar y
se vuelve a tamizar. En la actualidad se comercializa una variante de horchata sin
azcar.
Variantes
En Italia meridional y Malta, la orzata se aromatiza con esencia de almendra amarga.
En Francia, a base de cebada (fr. orge) se la llama orgeat. Tambin existen la horchata
de arroz o de avena en Mxico, o la horchata ecuatoriana. En Cuba, Venezuela y Puerto
Rico es elaborada a base de ajonjol. Esta bebida en sus diversas variantes se consume
en casi toda Latinoamrica.
Informacin nutricional
La horchata es rica en minerales y vitaminas, entre los que destacan el fsforo, el
potasio y las vitaminas C y E. El cultivo de la chufa requiere tierra arenosa y
temperaturas suaves, condiciones que se hallan de manera especial en la huerta de
Valencia. Informacin nutricional de la horchata de chufa (por 100 mL).