Nutrientes

Un nutrimento o nutriente es un producto qumico

procedente del exterior de la clula y que sta
necesita para realizar sus funciones vitales. Es
tomado por la clula y transformado en constituyente
celular a travs de un proceso metablico de
biosntesis llamado anabolismo, o bien, es
degradado para la obtencin de otras molculas y
energa.
Los alimentos son los encargados de aportar al
organismo toda la energa que necesita para llevar a
cabo sus funciones y poder mantenerse en perfecto
estado. Esta energa se encuentra en forma de
caloras contenidas en los nutrientes de los
alimentos, principalmente en los hidratos de carbono
(carbohidratos), presentes en las patatas, las
legumbres, los cereales y sus derivados como el pan
o la pasta; y en las grasas que se encuentran en
aceites, mantequilla, margarina o nata, y camufladas
en otros alimentos como es el caso de algunas
carnes, pescados y los frutos secos. Por tanto
cuanto mayor sea la ingesta de alimentos ricos en
estos nutrientes, mayor ser tambin el valor
energtico de la dieta.

Ejemplos

Los hidratos de carbono son los que

proporcionan la energa necesaria para
realizar todas las actividades del cuerpo.
Los ms comunes son el azcar y el
almidn y se encuentran en alimentos,
como los cereales, las hortalizas y las
frutas.

Los lpidos son los que permiten la

construccin de materiales celulares y
constituyen una reserva importante de
energa: nuestro cuerpo los utiliza cuando
no dispone de hidratos de carbono
suficientes. Se encuentran en los lcteos
cremosos, el aceite, el huevo y las carnes.

Las protenas son las que permiten la

construccin de biomateriales, por ejemplo,
el colgeno es una protena que forma parte
de los huesos, la hemoglobina es una
protena con hierro que se encuentra en los
glbulos rojos de la sangre y que facilita el
transporte de oxgeno y de dixido de
carbono. Las principales fuentes de
protenas son los lcteos y las carnes.

Las vitaminas permiten prevenir

enfermedades. Por ejemplo, la vitamina Q
hace posible que el calcio se incorpore a
losjiuesos; esta vitamina se encuentra en el
pescado, en la manteca y en los huevos.

Las sales minerales tienen distintas

funciones. Algunas contienen hierro, que es
indispensable para la formacin de glbulos
rojos; otras contienen calcio, para la
formacin de los huesos.

1 agua es componente de nuestras clulas

y, entre otras funciones, permite eliminar
desechos y sustancias txicas con la orina y
con el sudor.

Anti nutrientes
La definicin de un antinutriente, sera una sustancia
presente en un alimento que dificulta la asimilacin o
absorcin de un nutriente. En el alimento cumplen
distintas funciones de proteccin frente a bacterias,
enzimas o ciertos minerales para evitar la toxicidad o
degradacin de tejidos.
Estas sustancias pueden actuar sobre las protenas,
las vitaminas o los minerales, limitando su
aprovechamiento por parte del organismo. Por eso
es importante no slo pensar en la riqueza de
nutrientes de un alimento, si no tambin conocer la
biodisponibilidad del nutriente, que va a depender
tanto del procesado como de la manera de
combinarlo con otro tipo de alimentos.

ejemplos
Antinutrientes en el pescado: la tiaminasa
El pescado tiene un antinutriente: la tiaminasa, que
impide la absorcin de la tiamina o vitamina B1.
Podemos inactivar esta enzima mediante calor o
recurriendo a tcnicas culinarias como el marinado.
Antinutrientes en vegetales: oxalatos
Un alimento rico en oxalatos son las coles. Antes
eran uno de los recursos que utilizaban los
campesinos que vivan en los lugares muy altos de
Espaa.

Antinutrientes en los ctricos: la ascorbasa

Todos sabemos que la naranja es una fuente de
vitamina C, pero tambin tiene un antinutriente:
laascorbasa, que empieza a destruir esta vitamina en
cuanto se manipule la naranja: pelndola, cortndola
o exprimindola.
Antinutrientes en el vino, t y caf: los taninos

Hay un antinutriente llamado tanino, presente en el

vino. Aunque cabe recordar que el vino no es un
alimento sino un complemento alimentario.

Nombre: Joseph Tejada

Ced: 8-881-1068
Fecha: 3/10/2016