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Recetas de

Campamento

Prepara recetas fciles y nutritivas durante tu campamento. En las actividades


al aire libre, los nios requieren de energa extra para poder escalar rboles,
correr , realizar senderismo o andar en bicicleta . Encuentra en esta seccin
algunas ideas sobre qu y cmo cocinar durante tu campamento.

Consejos sobre cmo cocinar durante tu campamento:


1. Separa y acomoda: Separa y acomoda tus alimento por evento (desayuno,
comida o cena) en bolsas hermticas de plstico o tuppers. Cada bolsa o recipiente
deber contener todo lo necesario para poder preparar la receta seleccionada. De
esta forma, cuando llegue el momento no tendrs que buscar por toda la hielera o
canasto cada ingrediente.

2. Guarda: Guarda todos tus alimentos en una hielera o canasto, de preferencia


con tapa.

3. Resguarda: Los alimentos deben permanecer por encima del nievel del suelo
para evitar que los animales o insectos sean atrados.

4. Comparte la responsabilidad: La cocina del campamento es una actividad para


ser disfrutada en grupo. Asegrate que todos participen al momento de cocinar,
no slo es una excelente forma de convivir sino tambin evitars que todo el
trabajo est sobre los hombros de una sola persona.

5. Disfruta: Una vez lista la comida, disfrtala y convive con tus familiares o
amigos. Compartir los alimentos genera agradecimiento en los nios y es una
excelente oportunidad reforzar los lazos de unin.

Puedes enriquecer la cocina de tu campamento con recetas simples pero


nutritivas. Aqu algunas ideas, las porciones descritas son individuales y el grado
de dificultad est sealado bajo el siguiente parmetro:

Muy Fcil
Fcil
Medio
Difcil
Muy Difcil

Recetas Dulces

Brochetas (pinchos) de Frutas *


Pltano

1. Cortar las frutas en trozos (cuadrados)

Fresas
ingredientes armonizando los colores.

2. Armar las brochetas (pinchos) intercalando los

Uvas

3. Servir y Disfrutar.

Durazno
Kiwi

Deligalletas *
Galletas de Vainilla (Tipo Mara o Marie Biscuit )

Pltano
delgadas

1. Cortar el pltano en rebanadas

Nueces
sobre las galletas.

2. Untar miel o crema de avellanas

Miel o crema de avellana.


3. Colocar rebanadas de
pltano sobre las galletas y espacir nuez. Se puede hacer un sandwich
(opcional).
4. Servir y disfrutar.

Manzanas a las Brasas ***


1 manzana
gruesa.

1. Lavar la manzana y cortarla en forma tipo Juliana

1 trozo de papel aluminio


espolvorear canela y azcal al gusto.

2. Colocar la manzana sobre el papel aluminio y

Canela en polvo

3. Envolver la manzana y poner a las brasas.

Azcar morena o moscabado.

4. Servir y disfrutar.

Pastel en Cscara de Naranja ****


Cscaras de Naranja
1. Partir las naranjas en mitades y hacer jugo
de naranja (el jugo se puede beber ya que no se usa).
Preparacin Lquida para Hot Cakes.
con una cuchara.

2. Retirar los sobrantes de pulpa de naranja

Mantequilla
naranja.

3. Cubir con mantequilla el interior de la

Canela en polvo.
4. Verter en la cscara la preparacin lquida
para Hot Cakes (esto facilita mucho la preparacin, si no
Nuez
encuentra se tendr que elaborar la preparacin de la harina del Hot
Cakes).
Pasas
pasas)

5. Aadir la canela y los frutos secos (nuez y


6. Llevar a las brasas envueltos en papel

aluminio de forma individual.


7. Servir y Disfrutar.

---------------------------------COCINA RUSTICA

Un buen fuego
Primer paso:
Acondicionar un lugar donde encenderlo
Podemos montarla en arena, tierra, sobre una roca. Deshazte de la tierra
vegetal para prevenir que el juego se expanda incontrolado
Segundo paso:
Materiales apropiados
Para encender un fuego se usan tres clases de materiales: yesca, ramitas y

combustible.
Yesca: Virutas, ramitas trozos de arbustos o maleza secos, pedazos de
corteza delgada, etctera. Lo importante es que el grosor no exceda de lo
que sera por ejemplo, un palillo.
El papel, al igual que el pasto seco, no resulta demasiado til porque,
aunque prende rpido, tambin se consume rpido y no nos resultara de
gran utilidad.
Ramitas: hay que aprovisionarse de una buena cantidad de ramitas, desde
las ms pequeas que podran ser de la longitud de un dedo hasta las de 30
centmetros. Los pedazos mas grandes se pueden partir para adaptarlos a
las medidas necesarias.
Combustible: Sera el material que mantenga el fuego. Puede ir desde ramas
algo ms grandes que las usadas en el paso anterior, hasta grandes troncos.
Todo depender de nuestras necesidades.
Qu madera usar?
Evidentemente hay que adaptarse a lo que se encuentra en el terreno pero
hay unos consejos bsicos que pueden venir bien:
Las ramitas deben partirse con chasquido
Las ramas bajas de los rboles son por lo general, las mejores.
Las cadas en el suelo suelen estar hmedas y por tanto no resultan muy
tiles
La yesca debe estar muy seca y fina. Que el material de que se forme no
sea mas grueso de un palillo. Compactarla haciendo un manojo.
Las ramas que se doblan sin partirse estn verdes; pueden usarse hasta
que el fuego haya prendido.
La madera que se rompe casi al tocarla est podrida y por tanto ha
perdido todo su potencial calorfico. La desechamos porque slo humeara
sin dar calor.
La madera rajada arde muy bien. La parte interna, ms seca, es ideal para
nuestro propsito.
En tiempo de lluvia prescinde de recoger la madera del suelo. Recgela
directamente de los arboles ya que estar ms seca debido a la proteccin
del mismo rbol y a la circulacin del aire a su alrededor.
La Madera Suave es producida por rboles de crecimiento rpido: pinos,
abetos, cedro, abedules, lamo, entre otros ms. Esta madera es
conveniente para iniciar un fuego, o para fuegos intensos. Se quema
rpidamente y necesita reponerse constantemente. No deja buenas brasas
La Madera Dura es producida por rboles de crecimiento lento: roble, nogal,
abedul amarillo, alerce, fresno, algarrobo americano, eucalipto, entre otros.
La madera dura es compacta, firme y pesada, cuando se compara con una
madera suave del mismo tamao. Esta madera arde lentamente y deja
brasas duraderos. Necesita un buen fuego vivo para encender y despus
arde muy bien durante largo tiempo.
Tercer paso:
Manera de iniciar el fuego bsico
1. Antes de empezar, acondiciona el lugar para la fogata.

2. Ten preparada una buena cantidad de yesca y ramitas pequeas. Tambin


todo el combustible que creas que puedas necesitar.
3. Comienza con el fuego bsico, y
4. Una vez que la yesca empiece a prender, comienza a aadir ramitas
colocndolas en forma de pirmide hasta que se cree un fuego vivo.
Estas ramitas se aadirn una a una, con cuidado y donde la llama este ms
crecida. Comenzaremos con ramitas muy pequeas para ir aumentando el
tamao progresivamente. Siempre en forma de pirmide.
5. Recuerda: Hazlo poco a poco. Mantn tu fogata compacta, que cada rama
est en contacto con el resto en la mayor parte de su longitud.
6. Coloca un palo pequeo en la base del fuego y levntalo un poco para
darle ms aire.
7. Cuando el fuego este ardiendo satisfactoriamente, comienza a aadir los
leos y troncos grandes gradualmente, empezando a construir algn tipo de
fogata.
Cuarto paso:
Diferentes clases de fogata:
Pirmide o Tepee
Produce un fuego vivo que sirve para hervir, etc. Concentra el calor en un
punto pequeo, en la parte superior. Para hacerla, se inicia un fuego bsico
y se van aadiendo ramas en forma de pirmide mantenindola tan vertical
como sea posible.
Fogata de reflector
Produce un fuego alto y uniforme, sirve para hornear, asar, etc. Cerca de
una roca grande o reflector hecho de troncos, haz una fogata de consejo,
djala hasta que haga brasas. Para horneo rpido, aviva el fuego.
Fogata dentro de una lata
Se trata de una fogata pequea pero de un fuego uniforme que va adentro
de una estufa hecha con una lata grande. Comienza con un pequeo fuego
bsico de yesca. Ten lista una cantidad regular de varas no ms gruesas que
un pulgar. Mantn un fuego pequeo y alimntalo regularmente con ramas
pequeas. Necesita mucho aire. Ten a la mano un poco ms de yesca para
reforzar!. Coloca la lata sobre la fogata una vez que el fuego este ardiendo
bien. La cocina con lata necesita de dos personas, una para alimentar el
fuego y la otra para cocinar.
Fogata de consejo
Es un fuego slido especial para brasas o para un fuego que vaya a durar
largo tiempo. Comienza con el fuego bsico. Coloca los leos, empezando
con dos leos grandes y rellenando el espacio entre stos con una hilera de
leos un poco ms pequeos y este, a su vez, con otra de leos ms chicos,
y as sucesivamente.
Fogata de trinchera
Haz una zanja larga y coloca piedras en sus bordes. Comienza con uno o
ms fuegos bsicos: una vez que hayan prendido bien, acustalos. A todo lo
largo de la trinchera y no muy juntos, atraviesa troncos delgados; sobre
stos coloca troncos gruesos del tamao de la trinchera. Despus, otra

hilera de troncos atravesados, otra, a lo largo etctera. Los troncos delgados


permiten la circulacin del aire. Si el fuego no arde bien, asegrate de que
bastante aire puede penetrar por el frente; si es necesario, levanta los
troncos un poco ms en el frente.
PARA SALIR DE LA HAMBURGUESA Y EL ASADO
Cocina Rstica
Carne picada (1 porcin:125 grs.)
Formar croquetas de carne de 2 cm. de grosor. Poner un poquito de grasa en
una sartn, frer la carne sobre fuego moderado, darla vuelta de vez en
cuando, 5 7 minutos. Dar ms sabor agregando una cebolla picada y una
media cucharadita de sal y pimienta. Se pueden aumentar las porciones
agregando migas de pan a la carne.
Tambin se pueden realizar bifes o churrascos a la parrilla.
Costillas de cerdo (1/4 a 1/2 Kg. por persona)
Colocar las costillas en una sartn caliente, sazonar, frer sobre un fuego
moderado, dndolas vuelta de vez en cuando. Cocinar hasta que estn
doradas y bien cocidas, de 12 a 15 minutos, segn el grosor de las costillas.
Si las costillas tienen mucha grasa, squele el exceso acumulado. Debe
cocer bien la carne de cerdo.
Pescado frito.
Limpiar el pescado, secarlo, ponerlo en una bolsa de papel con 2 3
cucharadas de harina y una cucharadita de sal. Sacudir suavemente el
pescado hasta que est bien mezclado con la harina. Calentar una sartn
con 2 3 cucharadas de aceite o grasa y calentarla. Poner el pescado, echar
encima la grasa caliente, inclinando la sartn, hasta que el pescado
empiece a dorarse en los bordes. Darlo vuelta, repetir el proceso hasta que
el pescado est bien dorado (8 a 10 minutos). Sacarlo y dejarlo hasta que se
escurra el aceite. Servirlo.
El pescado tambin puede hacerse asado.
Pollo
Partirlo en 2 3 partes, rodarlo en harina sazonada con sal y pimienta y
frerlo en grasa caliente cubriendo el fondo de la sartn, puesto sobre
brasas moderadas. Darlo vuelta de vez en cuando para que se dore bien en
todas partes. Cuando est bien dorado, echar una media taza de agua en la
sartn y cubrirlo con una tapa ajustada dejndolo cocinar lentamente por 20
minutos o hasta que est bien cocido. Engrosar la salsa que queda con una
mezcla de harina y agua. Servirlo caliente.
El pollo puede hacerse asado.
Huevos revueltos
Derretir una cucharada de manteca o poner aceite en una sartn. Romper y
echar adentro uno o dos huevos y revolver con una cuchara o un tenedor.
Aadir dos cucharadas de leche por cada huevo. Cocinar sobre un fuego
lento 1/2 minutos hasta que est cuajada la clara.
Tambin puede hacerse huevos fritos o pasados por agua.
Papas hervidas en su cscara
Limpiar la cscara, echar dentro de la olla, cubrir con agua y hervir por 20

25 minutos sobre un fuego vivo. Probarlas con un tenedor, deben estar


tiernas hasta el centro. Retirarlas del fuego y pelarlas. Luego se pisan con
un tenedor y se sazonan con sal y manteca.
Pueden tambin hacerse fritas
Porotos en chauchas
Quebrar y quitar ambas puntas de las chauchas. Cortarlas en pedacitos de
ms o menos 2 cm., y cocinarlas en agua hirviendo que apenas las cubra,
hasta que estn tiernas. Escurrirlas, condimentarlas y agregarle manteca.
Revolverlas y servir.
Pan de rosca
Masa: Llenar una bolsa de muselina con una mezcla de una taza de harina
de trigo, 1/4 de una cucharadita de sal, 1 1/2 cucharada de polvo de
hornear, bien mezclada con 2 cucharadas de manteca. Esta es una
preparacin bsica, de la cual se pueden hacer variedades de panes y
bizcochos. Para hacer la masa hacer un pozo de poca profundidad en la
mezcla que est en la bolsa, echar adentro del pocito 1/4 taza de agua.
Revolver el agua en la mezcla con un palito hasta que se forme la masa
espesa que se desea.
Cortar un palo de 3 cm. de espesor, pelarlo y secarlo sobre el fuego por un
momento. Engrasar el palo muy poquito. Enrollar la masa alrededor del
mismo hasta tener un cm. de espesor; colocarlo en el suelo inclinado sobre
las brasas. Cocinar y controlar la masa dando vuelta al palo.
COMIDAS DE UNA SOLA OLLA
Guiso comn
Ingredientes: (1 sola persona) 300 grs. de carne de vaca, 2 papas, 2
cebollas, 2 zanahorias.
Preparacin: Cortar la carne en pedazos de 1 cm., echarla en la olla con una
cucharada de grasa caliente. Cocinar hasta que se empiece a dorar. Darla
vuelta de tanto en tanto. Pelar las papas y cortarlas en cubitos de 1 cm.
Pelar las cebollas. Cortar en tajadas una de ellas y echarla en la olla cuando
la carne est dorada. Frerla hasta que se empiece a dorar. Agregarlas las
papas, las zanahorias, la otra cebolla que ha sido cortada, y una taza de
agua. Condimentar con sal y pimienta, a gusto. Cubrir la olla y cocinar
lentamente sobre un fuego moderado por 45 minutos. Revolver de vez en
cuando. Probar la carne y las legumbres con un tenedor. Est listo cuando
est tierno. Agregar agua si est demasiado seco. El guiso debe estar ms
espeso que lquido.
Guiso irlands
Ingredientes: (1 sola persona) 1/4 Kg. de carne de cordero, 2 papas, 2
cebollas, 2 zanahorias.
La preparacin es igual que la del guiso comn.
Cazuela de carne y verduras
Es una comida muy deliciosa que puede dejarse cocinando mientras que se
est afuera del campamento. Requiere una olla con una tapa bien ajustada.
Preparar los ingredientes para el guiso o el guiso irlands, con solamente
1/4 taza de agua. Cuando est hirviendo, ponerlo en las cenizas de un fuego
en un pozo. Fijarse que la olla est bien tapada. Cubrir la olla con brasas y

despus con tierra. Dejarla en el pozo cocinando por una hora o ms.
Kabob
Hacer un asador de una ramita de madera "dulce" del grosor de un lpiz.
Afilar el cabo ms fino. Cortar en pedazos cuadrados de 3 cm. 1/8 Kg. de
carne. Cortar una cebolla por la mitad y pelarla. Colocar la carne y la cebolla
alternadamente sobre el asador. Se pueden usar tambin pedazos de
panceta, tajadas de tomate, o tajadas de papa. Asarlo sobre las brasas
calientes, dndolo vuelta a menudo.
Porotos al pozo
Es una manera de cocinar los porotos blancos. Encender un fuego en un
pozo y esperar hasta que se tienen muchas brasas calientes. Sacar la
mayora de las brasas del pozo y poner la olla adentro. Cubrirla con las
dems brasas, cubrir todo con tierra. Demora 4 6 horas para cocinar si los
porotos han estado en remojo durante la noche.
Imu
Cavar un pozo y forrarlo con piedras. Encender un fuego dentro del mismo y
esperar hasta formar brasas y calentar las piedras. Sacar las brasas y poner
dentro del pozo pollo y verduras envueltos en hojas mojadas, cubrir con las
brasas, tierra, arpillera, y ms tierra. Cocinar 3 4 horas.
Polenta con tuco
Ingredientes: (Para 2 personas) 80 grs. de harina de maz, 1/2 litro de agua,
sal.
Preparacin: Echar los ingredientes dentro de una olla y revolverlos
continuamente hasta que se forme una pasta dura, a fuego lento,
empleando aproximadamente 25 minutos. Hacer el tuco igual que para los
tallarines al jugo.
Tallarines al jugo
Ingredientes: 220 grs. de tallarines frescos 330 grs. de tallarines secos, 1
1/2 l. de agua, 30 grs. de queso. Para el jugo: 40 grs. de aceite, 1/2 cebolla,
2 pimientos dulces bien picados, 1 tomate 8 grs. de conserva de tomates,
1 zanahoria picada, 2 grs. de pimentn (si no lleva conserva), 12 hojas de
organo, 2 hojas de laurel, 1/5 l. de agua, 1/2 Kg. de carne.
Preparacin: Echar los tallarines en el agua hirviendo y dejarlos cocinar
aproximadamente 20 minutos, depende del espesor.
Con respecto al jugo, frer la cebolla en el aceite con los pimientos dulces, el
tomate y la zanahoria hasta dorarlos, cuidando que no se quemen. Agregar
lo dems colocando primero el caldo o agua caliente. Despus de hervir
unos minutos, cocinar con la olla destapada para que se consuma el agua y
quede un jugo espeso. Este jugo se le agrega a los tallarines escurridos.
Estofado con papas
Al jugo de los tallarines se le agrega 1/2 Kg. de papas trozadas. Las papas
se agregan antes de terminar la coccin de la carne para que no se
deshagan.
Arroz a la milanesa
Ingredientes: (Para 2 personas)100 grs. de manteca, 1/2 cebolla picada, 2
pimientos dulces, sal a gusto, 1/3 litro de agua, 100 grs. de salchicha, 80
grs. de arroz, 1 cucharada de perejil picado, 30 grs. de queso rallado.

Preparacin: Frer la cebolla y los pimientos en la manteca hasta cocinarlos.


Agregar el agua o caldo caliente, la salchicha y el arroz. Ponerlo sobre fuego
muy lento. Mezclar y echar el perejil y el queso encima del arroz una vez
vertido en la fuente.
Guiso de garbanzos/fideos
Ingredientes: (Para 2 personas) 40 grs. de aceite, 1/2 cebolla picada, 1
pimiento picado, 1/5 litro de agua, sal a gusto, 2 grs. de pimentn, 80 grs.
de garbanzos o fideos spaghetti, 200 grs. de carne trozada, 250 grs. de
papa picada, 100 grs. de zapallo picado, 1/4 repollo picado, zanahoria
picada, 1 choclo trozado.
Preparacin: Frer la cebolla y el pimiento en el aceite hasta dorarlos.
Agregar agua, la sal, el pimentn y los garbanzos. Agregar lo dems cuando
los garbanzos estn semi cocidos. Los garbanzos deben ponerse en remojo
el da anterior y cocinarlos en agua antes de usarlos en el guiso.
Publicado por Profesor Adrian Martinez en 15:55
Etiquetas: VIDA EN LA NATURALEZA
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------------------------------La cocina en un campamento


Si gustas de las noches a la intemperie bajo la luz de las estrellas o alrededor de un
fogn siempre es bueno tener una taza caliente en tus manos. Por eso un punto siempre
importante a la hora de preparar la mochila es cunto espacio y por cunto tiempo
iremos para que no te falte el alimento para cada da. Aqu te damos unas pistas para no
pasar hambre.
Escribe: Viajeros.com
publicado el 1/oct/2005, 17.15
sin valoraciones 2 comentarios
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6

Haz una lista de los mens que comers para el nmero de das que pretendas estar as
no llevars ni de ms ni de menos. Ten en cuenta que entre ms alimentos deshidratados
lleves, necesitars ms agua para prepararlos. Tienes que prever si en el lugar al que vas
estars bien provedo de agua, si sta cumple los estndares de potabilidad o el uso de
filtros y desinfectantes.
Si slo acampars un fin de semana lleva lo que quieras pues no tendrs tanto problema
de sobrepeso. Consume los alimentos frescos el primer da y guarda los alimentos
fciles de preparar para das lluviosos o de mucha fatiga.

Puntos a tener en cuenta

Que sea fcil de preparar


Que sea ligero

Que no sea perecedero (es decir que no se eche a perder, que se


conserve fcilmente)

Que cumpla los requerimientos alimenticios segn la duracin y las


exigencias del campamento.

Lo que necesitamos

Navaja suiza que tenga abrelatas.


Olla multiusos. Escoger una olla que pueda ser usada para varias
cosas: hacer alimentos lquidos y slidos e incluso hasta comer de
ellos.

Cuchara (para remover y para comer)

Hornillo (opcional): Aunque siempre se podr hacer una buena fogata


para preparar nuestros alimentos, el hornillo es muy til ya que no
requiere tiempo y se puede usar en cualquier lugar y clima, adems
se puede regular la intensidad del calor o por lo menos ser constante.

Bolsas plsticas para recoger tu basura (nunca la dejes a ras del piso
pues atrae animales, amrrala a una rama alta)

Listado de comidas

Sopa instantnea de sobre (sirve para varias raciones, no ocupa tanto


espacio como las sopas de vasito)

Arroz precocido de sobre


(poco tiempo de coccin, no gastamos tanto combustible)

Frijoles deshidratados de sobre (no pesan y no ocupan tanto espacio


como los enlatados)

Carne deshidratada, Machaca, chorizo vegetariano, etc.

Pastas en general.

Condimentos deshidratados: ajo, cebolla, jitomate, cuadros de


consom.

Bolsita de sal (poner doble bolsa para evitar que se desparrame


accidentalmente, yo recomiendo bolsa en lugar de "tapper" pues no
ocupa tanto espacio)

Bolsita de azcar.

Botellita de aceite: en lo personal siempre guardo botellitas de todos


tamaos que pienso me puedan servir para mis campamentos, pon el
aceite en una botecito no muy grande y asegrate de cerrarla bien
ponindole un plstico entre la tapa y aparte gurdala en una bolsa
de plstico para evitar derrames.

Pur de patata en polvo.

Galletas.

Leche en polvo.

Postres

Chocolate (ideal para recuperar caloras, y porque a la noche siempre


es bueno comerse un chocolate antes de dormir, o no?)
Barras de amaranto, cacahuate, pepitas , nuez, etc. (son 100%
naturales y por tanto preferibles a las barras energticas de marca).
Fruta.

Fuentes de energa
A quin no le gustan las fogatas?, sin embargo nunca nos preguntamos el impacto que
tienen en el ambiente. Es por eso que slo debemos hacerlas por necesidad y no por
diversin, ya sea para calentarnos o para preparar nuestros alimentos en caso de no
contar con hornillo.

Reutiliza las fogatas dejadas por otros


campistas, no uses piedras de ro para la fogata pues debido a la humedad que contienen
pueden estallar.
No utilices material sinttico como combustible (plsticos, basura) y no hagas fogatas
cuando hay mucho viento y es tiempo de secas ya que puedes provocar un incendio
fcilmente.
Una fogata siempre debe estar vigilada. Hay que asegurarse de apagarla bien (ya sea
con agua o tierra) antes de abandonar el campamento.
Respecto a si llevar cerillos o mechero, lleva las dos cosas pues son muy importantes y
si te quedas sin opcin A siempre estar la B.

Los mecheros son fciles de descomponer,


as que no confes tanto en ellos, siempre lleva cerillos. Puedes optar por meter cerillos
comunes en un envase sellado (como los envases de los rollos fotogrficos), pero no
olvides recortar el cartoncito para encenderlas.
Recuerda que el alimento es muy importante: una escasa o mala alimentacin mermar
tus fuerzas da tras da y al final no querrs saber nada ms de campamentos. Puedes
practicar en tu casa diferentes mens: un espagueti, arroz, avena, soya, pur de patatas
instantneo, carne o frutas deshidratas, prueba a cocinarlos con condimentos como
cebolla y ajo en polvo, consom del que viene en cuadritos o en polvo, etc. El que sea
comida para campamento no quiere decir que deba de saber asquerosa, hay que usar la
imaginacin, tratar de llevar cosas nutritivas.
Recuerda siempre recoger tus desperdicios. Que todo lo que lleves a tus campamentos
regrese contigo. Libremos los espacios verdes de las clsicas latas de atn, refresco y
cerveza, de las pilas y los botes plsticos entre otras basuras que suelen dejar los
pseudocampistas.

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ORGANIZACIN DE UN CAMPAMENTO
Teniendo siempre presente los objetivos propuestos, planificaremos la organizacin de
nuestro campamento.
Si nos preocupa la interaccin entre los individuos (tendiente a formar un grupo) y
propiciarnos la convivencia, tendremos muy en cuenta brindar el mayor numero de
posibilidades para que en las distintas tareas, los acampantes se encuentren formando
parte de nucleamientos pequeos.
Si nos encontramos ante un grupo ya constituido y que puede realizar experiencias
diversas manteniendo su cohesin, so sern necesarios muchos cambios, solo los
necesarios para evitar que surjan diferencias que creen distanciamientos.
Vemos entonces los dos extremos de una gama de posibilidades:
a) Organizar nuestro campamento en base a mltiples nucleamientos, a saber: Carpa,
Tareas rotativas, Grandes juegos, Actividades culturales, Actividades recreativas, etc.
b) O bien hacerlo en base a tareas estables: Mantenimiento, Administracin, Recreacin
diurna, Recreacin Nocturna, etc.
Tal como en otras oportunidades, recordemos que: el lugar, la cantidad de personas la
duracin del campamento, el tipo de instalaciones, la edad y el sexo de los participantes,
etc. son todos factores de ajuste para la modalidad de agrupacin que se elija.

En esta oportunidad, como nos encontramos en un grupo que ha decidido ser ayudantedocente y que en el futuro cercano debern participar en la planificacin, organizacin y
direccin de campamentos, nos preocuparemos de organizar grupos mltiples bien
definidos con la idea de dar a todos la mayor experiencia posible.
TAREAS PREVIAS:
Materiales individuales. Listado. Bsqueda. Construccin y adecuacin de los
1-que se posee o se pueda conseguir.
Administracin. Clculo de gastos. Consecucin de fondos. Control de
compras. Presentacin del balance final.
2Economato. Diagrama del men. Clculo de alimentos perecederos y no
3-perecederos. Adquisicin. Transporte. Almacenamiento, conservacin y
dosificacin de su uso.
Relaciones pblicas. Notas de solicitud de autorizaciones. Permisos.
Agradecimientos. Lista de acampantes con sus documentos, domicilios y
telfonos.
4Transporte. Adquisicin de pasajes. Alquiler de micros. Despacho de
equipajes. Traslado de materiales desde el depsito hasta la estacin terminal y
devolucin al depsito al finalizar el campamento.
5Materiales. Control e inventario. Adecuacin, reparacin y adquisicin de lo
6necesario. Todo esto realizado antes y despus del campamento.
7-Actividades. Apuntes. Materiales necesarios para su ejecucin.
TAREAS DE INSTALACIN:
Carpas.
Grupo de instalacin: de cocina, el comedor y la despensa
Grupo de instalacin: de/pozo de residuos (si fuera necesario), de lavado, y la
provisin de agua, mstil, etc
TAREAS ROTATIVAS:
Cocina: preparacin del men previsto e higiene de la vajilla.
Comedor: ornamentacin: se encarga de la decoracin del comedor, del
servicio de la comida, de la higiene de los platos y del lugar utilizado.
Limpieza y provisin de agua: se har cargo de la limpieza general del
campamento, de los baos etc. si fuera necesario y de la provisin de agua a la
cocina y acampantes.
Diario: encargados de recolectar las noticias del interior y del exterior del
campamento y presentarlas en por lo menos dos ediciones, una escrita y una
oral.
Juegos y actividades recreativas, etc.
ACTIVIDADES GRUPALES:
Para estas actividades, la totalidad del grupo se dividir en
por lo menos seis grupos iguales, de modo tal que cada una participe en las actividades
propuestas. Si fuera necesario hacer solo dos bandos, se agruparn por pares e impares.
Volviendo a lo nuestro, por estar dirigida a alumnos que se conocen entre s por lo
menos desde hace un ao, les propondremos que ellos mismos se distribuyan en las
carpas, que tienen cabida para 4-5 personas cada una.
Por sorteo, una de las carpas ser la responsable de dirigir la instalacin
general del campamento.

De cada carpa, dos miembros sern derivados a formar parte de los grupos
mencionados en Tareas de instalacin.
Desde este mismo momento se distribuirn
responsabilidades en cuanto a: Grandes juegos. Veladas. Actividades
culturales. Investigaciones del medio. Grandes construcciones. Actividades
recreativas. etc.
Para todas ellas se formarn ncleos de tareas donde participen TODOS, salvo
que tengan tarea especfica que se superponga.
CAMPAMENTOS - TIPOS - CARACTERSTICAS:
Clasificacin:
-Tipos: Campamento Permanente - Fijo - Madre - Volante.
- De acuerdo a las caractersticas: Cortos: - 24 - 48 - 72 horas.
- Larga duracin: 1 semana - 15 das - etc.
- Ubicacin geogrfica: Llanura - Ro - Montaa - Mar - Lago - etc.
- Medios de transporte: Bicicleta - Moto - Canoa - Micro - Auto - etc
- De acuerdo al objetivo: Exploracin - Estudio del medio - Recreativos Deportivos - Cientfico - etc.
Campamento Permanente:
Son los predios que poseen las instituciones oficiales o privadas, que brindan a
los acampantes ciertas comodidades. (Plantas estables - Camping).
Campamento fijo:
Aquellos que se instalan en lugares donde se brinda la comodidad relativa al
acampante, es el que se instala y transcurre todo el tiempo, se lleva todo el
equipo (generalmente pesado) y las actividades se realizan dentro de l,
desprendindose los acampantes en ciertas actividades.
Campamento Madre:
Base; son los que cumplen funciones de abastecimiento - apoyo, y de l se
desprenden por los alrededores los acampantes para cumplir ciertas funciones:
ej. exploraciones, andinismo, etc.
Campamento volante:
Aquellos que tienen por objetivo el conocer distintos lugares. En este tipo de
campamento previamente se debe planear la ruta a recorrer, los lugares donde
se podr acampar, el clculo exacto de las posibilidades fsicas, cantidad de
kilmetros a recorrer por da. El equipo debe ser liviano y llevar lo justo para
acampar de noche; Cada varios das ser conveniente hacer un alto para
reponer energas y control del equipo.
ORGANIZACIN:
Montar un campamento significa preparar con la debida anticipacin todos los
detalles del mismo, hasta el que parece ms mnimo e insignificante. Su
realizacin es demasiada compleja para que pueda improvisarse de la noche a a
maana. Por lo contrario, requiere un esfuerzo continuado y una abnegada
dedicacin durante algn tiempo, en el que todos los elementos van ocupando
el sitio justo y la importancia precisa
Las partes esenciales para la organizacin de un campamento son:
- Eleccin del lugar.
- Objetivos.
- Cuerpo docente.
- Transporte.

- Trabajos preliminares.
- Tareas de instalacin.
ELECCIN DEL LUGAR:
El xito de todo campamento, depende en gran parte de una buena eleccin del lugar
donde armaremos nuestro campamento base. Debemos decidirnos primero por la zona
en la cual lo realizaremos, pudiendo hacer los primeros contactos en las oficinas de
turismo existentes, de no poder contar con ellas, por carta o telefnica a los encargados
de los distintos camping, en nuestro viaje de reconocimiento nos decidiremos por el
lugar de acuerdo a los objetivos propuestos.
No todos los emplazamientos son adecuados para el campamento. Es ms, existen pocos
lugares que renan las condiciones necesarias para un campamento perfecto. Por eso es
de suma importancia estudiar con mucha anterioridad su emplazamiento.
Varios son los factores que debe tenerse en cuenta para la eleccin del lugar apropiado
donde establecer el campamento.
He aqu algunas sugerencias importantes:
Ubicacin del campamento - Aislamiento:
Debe existir un conveniente aislamiento con repecto al poblado ms cercano,
afn de que la vida del campamento no sufra el entorpecimiento de visitas
excesivas ni sea influida por ninguna otra actividad ajena al mismo. Debe
haber alguna ruta o camino de fcil acceso en caso de emergencia.
Accesibilidad:
El camino del campamento al poblado ms cercano debe ser lo suficientemente
bueno, para asegurar el trnsito bajo cualquier condicin climtica (ripio camino afirmado - asfalto etc. en buen estado de conservacin)
Clima y vientos predominantes:
Tiene importancia conocer el clima del lugar para establecer la orientacin de
la entrada de la carpa, en sentido opuesto a los vientos predominantes, para
saber el tipo de ropa a llevar, materiales etc. Debe existir suficiente arbolado
para la instalacin del comedor y descanso para los acampantes en las horas
picos de calor. Si llueve, con qu frecuencia, altura, humedad ambiental, y de
dnde provienen las tormentas.
El suelo:
El campamento debe ser organizado sobre un tipo de suelo perfectamente
poroso y donde los desages que se construyan sean seguros. El terreno debe
ofrecer el suficiente desnivel para que no se estanque el agua pluvial y tenga
fcil desage en caso de fuerte lluvia.
El agua:
Es una de los puntos ms importantes del campamento, su provisin debe ser
abundante tanto para cocinar, beber e higiene del campamento. Ros o arroyos
cercanos, que actitud toman en caso de lluvia (crecida hasta dnde).
Lugar para actividades acuticas:
Si bien no es condicin indispensable, un lugar cercano al mar, lago, arroyo,
etc. que permita a los acampantes desplegar actividades acuticas, ofrece
innegable enriquecimiento a la actividad programada.
Topografa:
El terreno ligeramente accidentado es ms agradable que otro completamente
plano y permite una separacin fsica ms efectiva entre grupos simultneos. Si
el terreno donde se proyecta levantar el campamento es demasiado
accidentado, puede resultar peligroso para la integridad de los acampantes. En
consecuencia no es aconsejable instalarse donde la topografa sea escarpada.

Espacios arbolados:
Tipos de rboles, condicin para la lea, rea para vivienda y juegos, tipos y
recursos de forestacin, posibilidad de construcciones rsticas.
Riesgos:
Investigar todo en cuanto a: estructura geogrfica y topogrfica, ofidios,
araas, plantas riesgosas, etc. medidas de saneamiento que debemos tomar.
Fauna:
Tipos y caractersticas de los animales del lugar, si son autctonos o
migradores, posibilidades de un safari fotogrfico, etc.
Abastecimiento:
Debe tenerse en cuenta para lo que concierne en general, si hay proveedores, o
de tener un vehculo para la provisin de alimentos perecederos.
Excursiones:
Posibilidad de caminatas, salidas cortas, lugares histricos, de cierta
relevancia. Ubicacin exacta en el mapa y kilometraje desde el lugar de
partida.
GUA PARA LA ELECCIN DEL LUGAR :
1 -ELVIAJE:
a) Medios de transporte:
Automvil.
Omnibus (Empresa Precios)
Tren ( FFCC Precios - Frecuencia de salidas). Otros medios aconsejables.
b) Ruta:
Ruta elegida por los observadores.
Caractersticas.
Otras rutas convenientes - razones
c) Tiempo de viaje:
Tiempo total (salida desde - llegada a........).
Horarios de regreso - aproximado.
d) Paradas:
Lugares de paradas (conviene una cada tres horas)
Horarios de las paradas.
Motivos - De inters (histricos o tursticos), desayunos, almuerzos
o meriendas, etc.
e) Caminos:
Caractersticas y estado - Peajes.
Centro de inters en el trayecto (paisajes - Lugares histricos - Industrias - etc.
f) Posibilidades de peligro en viaje:
Cuales? - Por qu?
2 - LUGAR EN GENERAL:
a) Terreno:
Alto - Seco - Quebrado - Cuchillas - Mdanos - Hmedo - Inundable - etc.
b) Pastos:
Largos - Cortos - Especies. Verdes - Secos (probabilidades de incendio) .
c)Tierras:
Movedizas - Pantanos - cangrejales- etc.
d)Hormigueros y/o viscacheras:
Insectos - Avisperos -Vboras - Otras alimaas?
e)Reparos en caso de lluvia o inundaciones:

Frecuencia y poca de lluvias - Lugares reparados -Condiciones -Trmiteque


se deben realizar para utilizarlos -Distancia del campamento.
f)Arboleda:
Disposicin - Altura - Especies - Posibilidadesde incendio Caractersticassalientes.
g)Ros:
Mencionarlos - Profundidades - Corrientes - Pozos-Rocas sumergidas Remolinos - Peces -BarrancasTemperatura del agua - Actitud que toman con
laslluvias, etc.
h)Mar:
Mejores lugares - Profundidades - Corrientes - Pozos - Remolinos - Peces
(aguas vivas -tiburones) - Mar bravo o de fondo - Pleamar y bajamar
-Caractersticas salientes - Barrancas acantilados -Concurrencia de veraneantes
- etc.
y) Playas:
Mencionar las mejores - Extensin - Posibilidades
de
peligro - Posibilidades de actividades deportivas
o grandes juegos en ella - Guardavidas - Puestos de
auxilios - Afluencia de baistas - Muelles de pezca - Declives Arena - etc.
j)Vientos:
poca en que suelen predominar ( de dnde) - Caractersticas - Lugares
reparados - etc.
3) INSTALACIONES QUE CIRCUNDAN:
a) Fbricas.
b) Zonas de malos olores.
c) Vas frreas.
d) Focos infecciosos.
e) Otros campamentos cercanos.
g) Otras que se consideran importantes.
4) ASPECTO MORAL DE LOS POBLADORES:
a) Caractersticas salientes de los habitantes - Turistas - Hbitos - etc.
b) Mochileros.
c) Posibilidades de robos.
d)Villa cario.
5) LUGAR EN PARTICULAR:
INSTALACIONES SANITARIAS:
a) Consisten en:
b) Comodidades:
c) Distancias:
d) Quienes concurren:
e) Quienes la limpian:
6) PROVISION DE AGUA POTABLE:
a) Agua corriente.
b) Agua semisurgente.
c) Agua de ro - acequia.
d) Distancia del campamento.
e) Quienes la utilizan.
f) Cantidad de canillas - bocas - etc

7) PROVISIN DE ALIMENTOS:
a) Leche.
b) Pan.
c) Verdura.
d) Carne.
e) Productos de almacn.
f) Productos avcolas.
g) etc.
8) PROVISIN DE COMBUSTIBLE:
a) Gas - lea.
b) Kerosene - Gasoil.
c) etc.
9) ASISTENCIA MDICA:
a) Mdicos - consultorio - Salas.
b) Lugar.
c) Caractersticas,
d) Odontlogos.
e)
Otros centros de asistencia: (Hospitales)
Categora. (Sanatorios) - (Policlnicos)
f) Enfermeros.
g) Farmacias.
h) Atencin a obras sociales - Asistencia pre-paga - etc.
10) OFICINAS PBLICAS:
a) Fuerzas de seguridad.
b) Vigilancia del lugar.
c) Correo - estafeta.
d) Telfono - Oficina - Locutorio - etc.
e) Bancos.
11) AUTORIDADES:
a) Vinculacin.
b) Direccin postal
c) Direccin telefnica.
d) Intendencia - Fuerzas vivas del lugar.
12) CIUDAD (ES) MS CERCANA:
a) Cules.
b) Medios para llegar a ellas.
c) Distancia.
d) Tiempo.
e) Centros de inters.
f) Caractersticas.
13) PROVISIN DE LUZ:
a) Luz elctrica - tiempo de encendido.
b) Otras formas de prestacin.
c) Costo de la prestacin.
d) Materiales a llevar.
14) CENTRO DE INTERS PARA EXCURSIONES:
a) Costo de entradas.
b) Vinculacin.
c) Medios para llegar.
d) Lugares histricos.

e) Caractersticas.
15) PROPIETARIO DEL INMUEBLE:
a) Camping - finca.
b) Gestiones para solicitarlos: Cmo - Dnde - Precios - Forma de pago.
c) Posibles arreglos.
d) Condiciones de prestacin.
16) COMENTARIOS RECOGIDOS:
a) De los lugareos.
b) De otros campamentos.
c) Recomendaciones de otros.
17) PLANOS - CROQUIS - FOTOS - VIDEOS:
a) Material informativo que se pueda agregar.
b) Informacin de los centros u oficinas de turismo que
aporten informacin general.
18) CONSIDERACIONES FINALES:
a) Todo lo posible que sirva para completar la encuesta.
EJEMPLO SOBRE EL CLCULO DEL PRESUPUESTO DE UN
CAMPAMENTO:
Sobre este tema slo nos interesara realizar el clculo para nuestros
campamentos, si es importante saber con cuanto contamos para la realizacin
de tareas que puedan surgir de improviso en un campamento, como ser:
accidentes - excursiones no programadas - das de lluvia - etc.
Siempre en toda salida se calcula un gasto que es el fondo de reserva, el que se
utiliza de a cuerdo a las circunstancia apuntadas anteriormente, de no ser
usado, ste se puede ocupar luego del campamento para las compras del
material futuro que se usara en prximos campamentos.
Este se calcula en un 10% del total del presupuesto.
Un tipo de ejemplo sera: 35 acampantes - distancia 200 kilmetros - 48 horas.
COSTOS:
a) Transporte = ....................................$ 600,00.
b) Camping =.....................................$ 320,00.
c) Seguro
=.....................................$ 80,00.
d) Alquiler de carpas =............................$ 112,00.
e) Desayuno y merienda=........................$ 105,00.
f) Comidas =..........................................$ 262,00.
Total:....................................................
$1479,00.
g)
Fondo de reserva=...............................$147,00.
Total:....................................................$1626,00.
Se desprende de este clculo que cada acampante pagara un total de $ 46,50
c/u. Como referencia surgira esta cantidad, es de aclarar que los precios son
aproximados esto es slo un ejemplo; es de tener en cuenta que el alquiler de
carpas es por tres das, lo que se estila en el mercado, con el camping ocurre lo
mismo.
Todo esto se abaratara de acuerdo a las condiciones de los acampantes y del
trabajo previo realizado en la rosulucin de fondos para la salida.
Es de estimar que todos los presupuesto a realizar se deben estudiar con mucho cuidado,
ya que de existir una falla, redundara en graves problemas en la vida del campamento.
BIBLIOGRAFA:
- Camapamentos Organizados de Saravi-Rivieri.

- Pginas de internet; buscadas en www.Google.com.ar

---------------------------------------------------Cocina para campamentos.


Al momento de preparar un campamento, ya sea de patrulla o de compaa,
no es un detalle menor la famosa pregunta Qu vamos a cocinar? Y Con
qu medios cuento para llevarlo a cabo? Generalmente dejamos que este
tem en nuestra lista sea una de las ltimas cosas en las que pensamos, y
en realidad no debera ser as.
Siempre que tomemos la iniciativa de realizar un campamento tenemos que
saber con qu recursos contamos, ya sean espacios recreativos, lugar para
acampar y algo muy importante: dnde vamos a cocinar y cmo. Esto no es
un detalle menor ya que tenemos que saber si el camping cuenta con gas
natural, si tenemos que utilizar garrafas y si stas nos las prestan o tenemos
que llevarlas por nuestra cuenta. En el caso de ser un campamento de
patrulla, averiguar si el camping tiene alguna zona en especial para realizar
las fogatas y si es que est permitido.
Una vez que tenemos esta informacin empezamos a pensar qu tenemos
que llevar para cocinar y para eso necesitamos saber qu vamos a comer y
cunto hay que comprar. De todos estos detalles depende el costo de
campamento por lo que no es algo que debemos dejar librado al azar.
Para calcular la cantidad de comida tenemos que seguir una regla muy
simple, con ayuda de esta regla tenemos un 99,9% de probabilidades de no
fallar y de que nuestros costos a la hora de realizar el campamento no sean
excesivos. Comnmente, y por ser un alimento barato, compramos arroz y/o
fideos. Tenemos que recordar que debemos comprar siempre los paquetes
de la misma marca o de lo contrario no tendrn el mismo tiempo de
coccin. Entonces, para calcular las cantidades debemos memorizar lo
siguiente:

Por persona son 100g de pasta en cualquiera de sus variedades, o


sea que un paquete de 500g nos rinde para personas. Recordemos
utilizar sal y aceite para dar gusto y que no se peguen durante la
coccin.
Por persona es 1 pocillo de arroz, para hacer la cuenta mucho ms
simple: 1 taza (200g) rinde para cuatro personas. La cantidad de
agua a utilizar es equivalente al doble de agua por la cantidad de
volumen de arroz, es decir si utilizamos 1 taza debemos colocar 2
tazas de agua. Y cocinamos todo a partir de agua fra (el arroz y el
agua juntos a fuego).
Realizar una salsa para 5 personas utilizamos 2 tetra-pack de pur de
tomate (para una patrulla de 6 alcanza) a partir de aqu tenemos que
contar para sacar el clculo exacto: si tenemos una compaa de 20
personas utilizaremos 8 tetra-pack de pur de tomate.

Para realizar una pizza utilizamos por 1kg de harina 000 (4 masas
para pizza): 50g levadura fresca, 10g de sal, 10g azcar, 50cc. De
aceite neutro, agua c/n, queso 200g (por pizza) y 1 tetra-pack de pur
de tomate. Condimento para pizza a gusto.

Recordemos siempre que si decidimos llevar carne o salchichas para


acompaar la salsa, o incluso queremos en nuestro campamento de patrulla
cocinar pizza, todo aquello que necesite fro debe estar en una heladera.
Es de vital importancia que los alimentos estn refrigerados ya que ningn
alimento puede estar ms de tres horas a temperatura ambiente, debido a
que las bacterias comienzan a reproducirse a partir de los 7C. Es por esta
razn que los chicos si llevan almuerzo a la canasta no le incorporen
mayonesa a su sndwich desde el momento en que este es preparado,
porque dicho producto al contener huevo como materia prima no puede
estar a temperatura ambiente ms de cuatro horas, caso contrario corremos
el riesgo de que se reproduzcan las bacterias y se cause alguna E.T.A.
(Enfermedad Transmitida por Alimentos) como por ejemplo la salmonella.
Una opcin para mantener los alimentos refrigerados (la temperatura debe
ser de 0C a 4C) es llevar una heladera conservadora (porttil) con hielo o
con las bolsas refrigerantes. La clave para que funcione como una heladera
domstica est en colocar una cantidad considerable de hielo para que se
mantenga la temperatura y no abrir por ninguna razn hasta el momento de
utilizar los productos que contiene. Si llevamos gaseosas lo ideal es no
colocarlas en la misma heladera porttil debido a que la idea es mantener
una temperatura constante dentro de la misma, es por este motivo que lo
correcto sera utilizar las bolsas refrigerantes en vez del hielo ya que el
ltimo se derrite ms rpido y no conserva bien el fro.

--------------------------------------------------------Cmo calcular la cantidad de comida


segn el nmero de comensales
Seguramente se preguntaron cmo calcular la cantidad
de comida por persona. Si bien en todas las casas se
cuecen habas, aqu van algunas ideas para no hacer ni
de ms ni de menos.

Por Alejandra Boldo

18

Tens invitados a cenar, llegaron de imprevisto amiguitos de tus hijos a comer, o


simplemente ests planeando un cumpleaos o festejo. Todo bien hasta que tens que
calcular cunta comida preparar. Y una vez que toms el sartn por el mango, empezs a
sentir esa sensacin de que falta, que se van a quedar con hambre, que no va a alcanzar.
Y cuando lo hiciste, te sobr tanta comida que no sabs qu hacer con ella.
Tu Da te ayuda a hacer las cosas ms sencillas. En esta oportunidad, le pedimos a
Marit, de la tradicional escuela de gastronoma La Casa de Marit, algunas pautas
generales para poder calcular las porciones antes de zambullirte entre las cacerolas,
cuchillos y sartenes.
En general, dependiendo de si es almuerzo (algo ms) o cena (algo menos) y si son
jvenes (ms comida) o adultos mayores (menos comida), se calcula aproximadamente
entre 350 a 500 gramos de alimento por persona, entre carnes y guarniciones o pastas
con salsa.
Si tens que preparar comida para un cumple o festejo, Marit aconseja computar 20
unidades de bocaditos por persona, contando 5 bocaditos fros, 4 sndwich de copetn
(sndwich triple cortado en 4), 4 bocaditos calientes o 1 porcin de cazuela. El resto
equivale a 2 bombones y 3 masitas por persona, o 1 porcin de 150 gramos de torta o
copa helada.
Para el men de todos los das, se calcula, por persona, 150 gramos de ensalada o sopa,
200 gramos en crudo de pastas secas o rellenas, 80 gramos de arroz crudo y 80 gramos
de polenta cruda. La carne, tambin por persona, se estima 200 gramos de carne vacuna,
250 gramos de pescado y 350 gramos de pollo con hueso. Si hacs tartas, es una porcin
de 200 gramos para cada comensal. Si vas a servir verduras crudas o legumbres cocidas,
son 200 gramos por persona.
Para calcular el pan y el postre, Marit, una experta en el mundo de la repostera con
ms de 40 aos de experiencia, recomienda 30 gramos de francs por persona y una
fruta o 120 gramos de flan (o gelatina, postre, ensalada de frutas) para cada uno.
Respecto del jugo o la gaseosa, se estima un promedio de medio litro por cada invitado.
Tips

Calcular bien
Cada evento es distinto. En un casamiento, los invitados comen menos que en una
reunin familiar.
Prepara un 10% ms de comida.
1 pollo de 2 kilos alcanza para 4 a 6 personas.
1 kilo de asado rinde para 2.
1 rin o 1 seso es suficiente para 2 personas.
1 caja de ravioles rinde para 2 personas.
1 kilo de oquis o 1 kilo de tallarines alcanza para 4 a 6 personas.
12 canelones, para 4 personas.
1 tortilla de papas, 1 papa mediana por persona.
1 planta de lechuga chica para 2 personas.
1 kilo de chauchas rinde para 5 personas.
1 papa o 1 batata mediana por persona.
1 choclo para dos personas.
1. Carne con hueso.
Se estima una cantidad de 200 - 250 gr. por comensal. (depende de la cantidad de hueso
que tenga).
2. Carne sin hueso.
Unos 175-225 grs. por comensal.
3. Carnes guisadas.
Unos 150 grs. por comensal.
4. Aves.
Las aves dependiendo del tamao puede ser una por comensal (piezas de hasta 300-350
grs.), dos comensales por pieza (piezas de hasta 750 grs.) o bien un cuarto de pieza por
comensal (piezas mayores de 1.250 grs).
5. Caza.

Depende del tipo de caza pero podemos situarnos en torno a los 250 - 325 grs por
comensal (carne con hueso) o bien unos 175-225 grs. de carne magra.
6. Pescados.
Unos 200-275 grs. limpios 350-450 grs. piezas enteras.
7. Marisco.
Es muy relativo dependiendo del tipo de marisco. Los de cscara grande tipo centollo,
bogavante, langosta, etc. sobre 1 kgr. por persona (peso bruto). Limpio (una cola de
langosta) 175-200 grs. por persona. Gambas, langostinos, etc. 300 grs. por comensal.
Navajas, mejillones, almejas, berberechos, etc. 400-450 grs. por persona.
8. Verduras.
De 200-250 grs. por persona (solas). Como acompaamiento 100 grs.
9. Patatas.
Unos 100 grs. por comensal como guarnicin o bien 225-250 grs. como plato principal.
10. Sopas, cremas y purs.
Unos 200-225 grs. por persona.
11. Arroz.
Unos 125 grs. por comensal (como acompaamiento) 200-250 grs. por persona.
12. Fruta.
Las de piezas individuales (naranja, manzana, pera, pltano, chirimoya, kiwi, caqui,
melocotn, etc.) una por persona. Meln, sanda, pia, etc. frutas grandes por cada pieza
de kilo, para 4-5 personas.
13. Dulces.
De 75-125 grs. por comensal. Depende mucho del tipo de dulce. No es lo mismo un
hojaldre (de muy poco peso) que un tocinillo de cielo o una crema pastelera.
14. Chocolate.
De 50-75 grs. por persona.
15. Helado.
Unos 100 grs. por comensal.
Bebidas:

1. Botella de vino para aperitivos.


De 4 a 5 personas.
2. Botella de vino para comer.
De 2 a 3 comensales.
3. Botella de Jerez.
Para 8-10 personas.
4. Botella de refresco.
Dos personas por botella.
5. Botella de agua.
Dos personas por botella.
6. Botella de champn/cava.
5-6 personas.
7. Botella de Whisky.
7-9 personas. Dependiendo si se utiliza solo o para mezclar.
8. Botella de orujo (u otros tipos de licor tomados en chupitos).
Para 16-18 personas.
9. Litro de caf.
10-12 tazas.
10. Litro de t u otras infusiones.
10-12 tazas, aproximadamente.
11. Litro de zumo natural.
5-6 personas.
12. Otras bebidas.
Depender del tipo de "trago" que sea. Solas o en combinados.

Bocaditos. Si se sirven antes de una cena o almuerzo, alrededor de 6 bocaditos


por cada persona. Si es solo bocaditos y cctel, calcula de 18 a 10 por cada
invitado.
Carne roja. Alrededor de 250 gramos si es con hueso; o 200 gramos si es carne
sin hueso.

Aves. De un pollo de alrededor 1,300 gramos, suelen comer 4 personas.

Pescados. Hay que calcular 250 gramos por comensal.

Verduras. Se debe pensar en unos 150 a 200 gramos por cada uno.

Papas o patatas. Depender si es acompaamiento o plato principal: 100


gramos si es una guarnicin y si es plato principal 300 gramos por invitado.

Arroz. Alrededor de 150 a 200 gramos, tambin depender si es


acompaamiento de algn otro alimento, o si es la comida ms importante. Si es
guarnicin, calcula de 60 a 100 gramos solamente.

Legumbres. En legumbres secas, se calcula 100 gramos por persona.

Esprragos. Alrededor de 350 gramos.

Mejillones, almejas, etc. 400 gramos por persona.

Gambas o langostinos. Se calcula 250 a 300 gramos por cada uno.

Sopas. Se estima unos 250 cc por cada uno de los comensales.

Pasta. Calcular unos 100 gramos para cada uno.

Fruta. Una fruta por persona en el caso de las mandarinas, manzanas, naranjas,
bananas, etc. Y si hablamos de frutas mayores como anan, sandias, etc. unos
250 gramos por cada comensal.

Helado. Calcular unos 100 gramos por cada uno, si vamos a servir varios
sabores, entre todos deben sumar este peso.

Total. Si vas a hacer un men variado, se debe calcular alrededor de 500 gramos
entre toda la comida por cada persona.

Las raciones
Las raciones

Una racin es la cantidad de alimento que come una persona cada vez, y vara segn
el peso, la talla, el sexo, la edad y el estilo de vida de cada individuo.

Las raciones se adaptan a cada comida: no se come la misma cantidad para el


desayuno, el almuerzo, la merienda o la cena.

La cantidad que debe servirse en los platos tambin depende de la edad de la persona:
no es lo mismo una criatura que un adolescente o que un adulto.

Al llegar a la edad adulta y a medida que nos hacemos mayores, las raciones tienen
que ser ms moderadas.

Tambin vara la cantidad por sexos: comen ms los hombres que las mujeres.

La cantidad de las raciones tiene que adaptarse a la actividad fsica realizada.

Las raciones segn los grupos de alimentos

Fculas o farinceos

Son los alimentos que provienen de los cereales (trigo, arroz, cebada, avena) y
de todos sus derivados (pan, pasta alimenticia, galletas, harinas).

Dentro de este grupo de las fculas, tambin estn las patatas y las legumbres
(garbanzos, lentejas, judas, habas y guisantes).

Debemos comer fculas en todas las comidas.

Las cocciones de la pasta son: hervida y acompaada de verduras, de salsa de


tomate casera, con un poco de aceite de oliva

Las preparaciones del arroz: hervido, al horno, a la paella, a la cazuela, cocinado


con poca grasa y usando aceite de oliva...

Coccin de las patatas: hervidas con o sin piel, guisadas, asadas al horno, fritas
con aceite abundante y escurridas para que no queden grasosas, en pur

RACIONES Y MEDIDAS PARA PERSONAS MAYORES

Se considera que una racin de fculas son las siguientes medidas:

1 racin de pan: 50 g (un trozo de 4 dedos) o 2 rebanadas de molde o de pays.

1 racin de cereales de desayuno: 30 g (1/2 bol).

1 racin de galletes: 4 unidades.

1 racin de biscotes: 3 unidades.

1 racin de pasta alimenticia: 70 g en crudo por persona. La medida casera


consiste en llenar el crculo del plato llano.

1 racin de fideos para sopa: 25-30 g.

1 racin de arroz: 70 g en crudo por persona. La medida casera consiste en llenar


hasta los 3/4 una taza de caf.

1 racin de arroz para sopa: 30 g.

1 racin de arroz para acompaamiento: 45 g.

1 racin de patata: 200 g (una patata mediana-grande).

1 racin de legumbre seca: 80 g.

1 racin de legumbre cocida: 150-200 g por persona.

Verduras y hortalizas

Verduras: se recomienda comer cada da una racin de verdura cruda bien lavada
(ensaladas variadas o gazpacho).

Tambin se recomienda comer cada da verdura cocinada: al vapor, hervida, al


horno, a la brasa, guisada (ensaladilla rusa, menestra, purs, escalibada,
championes salteados, esprragos, alcachofas vinagreta).

RACIONES DE VERDURAS

Las raciones de verduras pueden ser generosas: un plato lleno al gusto.

Frutas

Se recomienda comer cada da dos piezas de fruta crudas, peladas o con la piel
(siempre bien lavada).

Cuando sea la poca, una de las piezas debe ser un ctrico.

Se pueden preparar manzanas y peras al horno.

RACIONES Y MEDIDAS DE LA FRUTA

1 racin es una pieza de manzana, pera, melocotn, naranja, pltano (pesan unos
200 g).

1 racin son 2-3 mandarinas, albaricoques, nsperos, ciruelas

1 racin es un puado de fresones, de cerezas (100 g).

1 racin de meln: 200 g (1 corte grande).

Lcteos

Si no existen intolerancias o alergias, se recomienda tomar lcteos cada da,


puesto que son la fuente principal de calcio.

Los hombres necesitan dos raciones diarias.

Las mujeres necesitan entre dos y cuatro raciones diarias.

RACIONES Y MEDIDAS

1 racin es un vaso de 200 mL.

1 racin son 2 yogures.

1 racin de queso semicurado: 40 g.

1 racin de queso fresco: 125 g (tipo Burgos).

Carne, pescado y huevos

Hay que comer cada da dos raciones de protenas: una en el almuerzo y otra en
la cena.

Dentro de este grupo, tambin se incluyen las legumbres y los frutos secos.

La carne y el pescado pueden cocinarse a la plancha o al horno (y consumirse


inmediatamente), rehogados a fuego lento con salsa, o rebozados y fritos.

Es importante variar de tcnicas culinarias.

La carne de pollo y de cerdo y el pescado siempre deben quedar bien cocidas.

Si desprenden un jugo rosado, quiere decir que la carne o el pescado an estn


crudos.

RACIONES Y MEDIDAS PARA PERSONAS MAYORES

1 racin de carne son 100 g.

1 racin de pescado son 120 g.

1 racin de huevos son 2 huevos enteros o 1 entero y 1 clara pasteurizada.

1 racin de legumbre cocida: 150-200 g.

1 racin de frutos secos: 8 g (6 avellanas o 6 almendras o 2-3 nueces peladas).

1 racin de jamn para bocadillo: 1-2 lonchas.

1 racin de embutido para bocadillo: 20-30 g.

Grasas

Dentro del grupo de las grasas, encontramos los aceites de oliva y girasol
utilizados para cocinar y aliar, la mantequilla y la margarina.

El aceite de oliva y el de girasol no deben humear, pues no es bueno que se


quemen.

Para el aceite de girasol el fuego ha de ponerse ms bajo porque resiste peor la


temperatura alta.

Para frer rebozados, debe sumergirse la pieza de carne o pescado en abundante


aceite caliente y limpio. As, en seguida se hace costra y no queda aceitoso.

Para aliar, el aceite de oliva virgen extra es ms gustoso.

Hay que tener cuidado con los alimentos precocinados, galletas, repostera,
salsas preparadas, ya que pueden llevar muchas grasas aadidas poco
saludables.

Es preciso leer las etiquetas y rechazar los productos que lleven grasas
hidrogenadas (tambin llamadas trans), que favorecen la obesidad, elevan los
niveles de la glucosa y el colesterol.

RACIONES Y MEDIDAS

1 racin es una cuchara sopera llena de aceite (10 g).

Una persona puede consumir 6 raciones diarias (6 cucharadas).

1 racin de mantequilla es 1 cuchara rasa de postres (5 g).

1 racin de patatas chips: 30 g.

Azcares

Dentro de este grupo, encontramos el azcar de mesa, la miel, las galletas


rellenas, las mermeladas, los turrones, la repostera, el chocolate y otros postres.

Los alimentos de este grupo deben consumirse ocasionalmente y de manera


moderada, ya que no son imprescindibles y tienen un carcter festivo.

Tambin tienen un alto contenido en azcar los zumos de frutas envasados.

RACIONES Y MEDIDAS

1 cuchara de postres: 5 g.

1 sobre de azcar: 8-10 g.

1 terrn: 5 g.

1 cuchara de postre de mermelada: 10 g.

1 racin de chocolate: 20-25 g (4 onzas).

Agua

Los alimentos como las frutas y verduras, los purs, sopas e infusiones
contienen agua.

Las personas mayores han de beber ms agua que las jvenes.

RACIONES Y MEDIDAS PARA PERSONAS MAYORES

Se recomienda beber entre 6 y 8 vasos de agua al da.