CUADERNILLO COMEDOR ESCOLAR

DIRECCION DE ALIMENTACION Y NUTRICION

CONSEJO PROVINCIAL DE EDUCACION
NEUQUEN

CUADERNILLO COMEDOR ESCOLAR

EL COMEDOR ESCOLAR
Este servicio de carcter social y educativo, ofrecido en los establecimientos
educativos, es una complementacin alimentaria para reforzar la posible alimentacin
insuficiente que el nio podra recibir en su hogar, facilitando el consumo de alimentos
de alto valor nutritivo.
Se asocia tambin con actividades pedaggicas, donde el maestro puede ensear el
valor y la importancia de los alimentos e influir en la adopcin de buenos hbitos
alimentarios.
Los Comedores escolares incluyen diversos objetivos:
-Completar y reforzar la alimentacin que el nio recibe en su hogar, favoreciendo su
crecimiento y desarrollo.
-Contribuir a la elevacin del rendimiento escolar y a la disminucin de los ndices de
desercin y ausentismo escolar.
-Ensear y promover buenos hbitos alimentarios.
-Generar acciones complementarias relacionadas al comedor, como cursos de
capacitacin al personal interviniente, promocin de huerta y granja escolar, etc.
ORGANIZACIN del COMEDOR
Es til a la hora de pensar en la organizacin del comedor tener en cuenta algunos
aspectos que ayudarn a considerar prioridades, como:
- Planificacin del Men Se puede pensar en conjunto con la colaboracin del
personal auxiliar y/o docentes Ver Mens Anexo I
El men deber ser lo ms variado posible, con la inclusin de alimentos de los
distintos grupos.
Se deber mantener en la cocina el Men Semanal a la vista.
Controlar el tamao de las raciones para evitar el aporte energtico excesivo.
Evitar las preparaciones que incluyan frituras o preparaciones con grasas y muy
condimentadas.
Variar la forma de preparacin y presentacin para ofrecer la posibilidad de que el
nio conozca las diferentes opciones de comidas.
El agua ser la bebida por excelencia que acompaar las comidas.
Adecuar el men a las estaciones (ms ensaladas y platos ms ligeros en verano) y ms
sopas o alimentos ms contundentes en invierno (estofados, horneados, etc.)
Intentar adecuar los platos, dentro de lo saludable, a los gustos de la mayora de gente
de esa zona. Cuidar la presentacin (tambin comemos por la vista) y sobre todo la

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elaboracin. La comida debe de ser sana y apetecible. Tratar de aumentar la cantidad

de verdura, frutas y legumbres y disminuir el consumo de carne, grasas y azcares.
Lo primero que tenemos que saber es que todos los alimentos son importantes, y que
no se necesitan grandes cantidades de cada uno para conservar una buena salud.
-Adquisicin de la mercadera- Clculo de las cantidades segn racin. Establecer
diariamente la cantidad de cada alimento a utilizar segn men, volcar los datos en un
Cuaderno de Comedor y llevar el registro de entradas y salidas ayudar a
organizarse.
As podr tener el dato aproximado de la cantidad mensual de cada alimento necesario
para cubrir el men programado y programar las compras.
Este control tambin ser til para activar otras formas operativas en caso de que el
esquema en uso no de buenos resultados.
Entregar la mercadera al personal encargado de elaborar el men, segn la
organizacin interna, cuidando especialmente que se utilicen los alimentos adecuados
en cantidad y calidad.
Es muy importante tener en cuenta los precios al momento de realizar las compras, es
de recordar, que los precios de las frutas y verduras cambian segn la poca del ao.
-Organizacin del depsito- disponer apropiadamente el almacenamiento de la
mercadera y controlar su conservacin.
Consejos tiles para conservar los alimentos secos en un depsito:

El lugar de conservacin debe ser un ambiente fresco, ventilado y seco.

No se debe permitir el ingreso de animales domsticos al depsito ni a la

cocina.

Los estantes, paredes y pisos deben ser de fcil limpieza.

Los productos alimenticios deben ser almacenados sobre tarimas o estanteras

ubicadas a 20 cm. del piso y la pared, para permitir la circulacin del aire y de
las personas, y evitar que la humedad los deteriore.

Se debe controlar que los depsitos se encuentren libres de plagas (roedores,

insectos, etc.). No se debe utilizar veneno o insecticidas en presencia de los
alimentos.

Se debe ubicar los alimentos en forma ordenada, llevando un control de

ingreso y egreso (planilla y/o un papel pegado en los estantes con los fechas
correspondientes) para evitar consumir siempre lo recin comprado y dejar en
el fondo productos de vencimiento ms cercano.

LO PRIMERO QUE ENTRA DEBE SER LO PRIMERO QUE SALE

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Organizacin del recurso humano, distribuir las tareas para que el personal designado
desarrolle la actividad con el cuidado y la responsabilidad que el servicio requiere.
Es importante organizar un equipo de colaboradores para poder distribuir las tareas y
lograr un adecuado servicio.
La persona responsable tendr a su cargo (Director/a Vice o Docente):
Establecer diariamente la cantidad de alimentos que se utilizarn de acuerdo con el
nmero de raciones.
Planificacin del men.
Entregarlos a la persona encargada de la preparacin del servicio.
Disponer su almacenamiento en el depsito y controlar su conservacin.
Llevar el control de entradas y salidas.
Supervisar la preparacin y distribucin del refrigerio y o comedor.
Control de la vajilla utilizada y de los artefactos.
Los colaboradores:
Observar la aceptacin de los alimentos servidos.
Inculcar a los nios reglas higinicas y normas de comportamiento.
Confeccionar con los nios elementos decorativos con contenido educativo para los
ambientes donde se sirve el servicio.
Perfil del Auxiliar de Servicio de la Cocina y Ayudantes
Naturaleza del Trabajo
Trabajo de ejecucin operativa que consiste en la preparacin previa y coccin de los
alimentos mediante tcnicas correctas, con el objeto de que resulten apropiadas para
su consumo.
Tareas Tpicas
Deber ser capaz de:
Utilizar los alimentos asignados para preparar el Servicio de Refrigerio y/o Comedor
en forma correcta.
Prepararlos de manera eficaz y segn las indicaciones del superior, para lograr un
resultado ptimo.
Higienizar y mantener el orden y control del material, equipamiento y rea de
trabajo.
Disponer de los alimentos de una manera correcta para evitar prdidas.
Preparar y Distribuir los alimentos ajustndose a los horarios establecidos.
Tener conocimientos bsicos de cocina.
Proceder a la coccin de los alimentos de acuerdo a las tcnicas correspondientes.
Saber recibir y cumplir instrucciones.
Notificar al personal directivo sobre las necesidades de arreglos, reparaciones y
cambios que observe, de material, equipamiento e instalaciones, como as tambin
necesidades de alimentos.

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Participar en programas de capacitacin en manipulacin de alimentos.

Responsabilizarse del equipo de las faltas y el deterioro que se produzca.
Someterse a un examen mdico a fin de conocer su estado de salud actual.

Registro de beneficiarios
Se debe tener el Registro de comensales diarios, correspondiente a los alumnos del
establecimiento, con la autorizacin de los padres.
El docente acompaar en el Comedor acorde a lo explicitado en Resolucin 1808/03.Rendicin de partidas
Se deben rendir las partidas correspondientes a cada mes respetando las normativas
emitidas por su Distrito Regional.

ANEXO 1

EJEMPLO DE MENUS SEMANALES

1 SEMANA: LUNES

PREPARACION

SOPA

PIZZA

FRUTA

ALIMENTOS
Agua
Zanahoria
Zapallo
Caldo
Acelga
Fideos
Harina
Levadura
Aceite
Cebolla
Salsa de tomate
Morrn
Queso cremoso
Condimentos
manzana

Cantidad
Para 1
persona
300 cc
20 gr
20 gr
5 gr
10 gr
10 gr
60 gr
3 gr
8 cc
20 gr
50 gr
5 gr
25gr
c/s
120 gr

Cant. Para Cant. Para

50
100
personas personas
15 lt
30 lt.
1 kg
2kg
1 kg
2 kg
250 gr
500 gr
500 gr
1 kg
500 gr
1 kg
3 kg
6 kg
150 gr
300 gr
400 cc
800 cc
1 kg
2 kg
2,5 lt
5 lt
250 gr
500 gr
1 kg y 1/4
2 kg y 1/2

Cantidad
Para 1
persona

Cant. Para Cant. Para

50
100
personas personas

6 kg

12 kg

1 SEMANA: MARTES

PREPARACION ALIMENTOS

GUISO DE
LENTEJAS

Lentejas
Arroz
Arvejas
Cebolla

40
20
20
20

gr
gr
gr
gr

2 kg
1 kg
1 kg
1kg

4
2
2
2

kg
kg
kg
kg

CUADERNILLO COMEDOR ESCOLAR

FRUTA

Aceite
Zanahoria
Salsa de tomate

5cc
20 gr
50 cc

250 cc
1 kg
2,500 lt

500 cc
2 kg
5 lt

Carne
Papa
Condimentos
Fruta

50 gr
50 gr
c/s
120 gr

2,5 kg
2,5 kg

5 kg
5 kg

6 kg

12 kg

1 SEMANA MIERCOLES

PREPARACION ALIMENTOS
Agua
SOPA
Zanahoria
Zapallo
Caldo
Acelga
Fideos
PAN DE
CARNE

Picada
Cebolla
Huevo
Pan rallado
Aceite
Condimentos

ENSALADA DE
RUSA

FRUTA

Papa
Zanahoria
Arvejas
Sal
mayonesa
Fruta

Cantidad
Para 1
persona
300 cc
20 gr
20 gr
5 gr
10 gr
10 gr
110 gr
10 gr
1/2 unidad
20 gr
3 cc
c/s
150 gr
40 gr
20 gr
0
3 gr
120 gr

Cant. Para Cant. Para

50
100
personas personas
15 lt
30 lt
1 kg
2 kg
1 kg
2 kg
250gr
500 gr
500 gr
1kg
500 gr
1 kg
5,5 kg
500 gr
20
unidades
1 kg
150 cc

11 kg
1 kg
40
unidades
2 kg
300 cc

7,5 kg
2 kg
1 kg

15 kg
4 kg
2 kg

150 gr
6 kg

300 gr
12 kg

1 SEMANA JUEVES

PREPARACION ALIMENTOS
Pollo
Papas
CARBONADA
Zanahoria
DE POLLO
Calabaza
Cebolla
Garbanzo
Salsa de tomates
condimentos

Cantidad
Para 1
persona
150 gr
40 gr
50 gr
50 gr
10 gr
40 gr
20 gr
0

Cant. Para Cant. Para

50
100
personas personas
7,5 kg
15 kg
2 kg
4 kg
2,5 kg
5 kg
2,5 kg
5 kg
500 gr
1 kg
2 kg
4 kg
1 kg
2 kg

CUADERNILLO COMEDOR ESCOLAR

1 SEMANA VIERNES

PREPARACION ALIMENTOS
Agua
SOPA
Zanahoria
Zapallo
Caldo
Acelga
Fideos
MILANESAS

ARROZ CON
QUESO

FRUTA

Carne
Pan rallado

Cantidad
Para 1
persona
300 cc
20 gr
20 gr
5 gr
10 gr
10 gr

Cant. Para
50
personas
15 lt
1 kg
1 kg
250gr
500 gr
500 gr

Cant. Para
100
personas
30 lt
2 kg
2 kg
500 gr
1kg
1 kg

120 gr
20 gr

6 kg
1 kg
12
Unidades
500 cc

12 kg
2 kg
24
unidades
1 lt

2,5 kg
500 cc
500 gr
6 kg

5 kg
1 lt
1 kg
12 kg

Huevos
Aceite
condimentos

1/4 Unidad
10 cc
c/s

Arroz
Aceite
Queso rallado
Fruta

50 gr
10 cc
10 gr
120 gr

2 SEMANA LUNES
PREPARACION ALIMENTOS
Agua
SOPA
Zanahoria
Zapallo
Caldo
Acelga
Arroz
TARTA DE
VERDURAS

FRUTA FRESCA

Cantidad
Para 1
persona
300 cc
20 gr
20 gr
5 gr
10 gr
10 gr

Tapa para tarta

Acelga
Cebolla

20 gr
150 gr
20 gr

Huevo
queso
Aceite
Fruta

Cant. Para Cant. Para

50
100
personas personas
15 lt
30 lt
1 kg
2 kg
1 kg
2 kg
250gr
500 gr
500 gr
1kg
500 gr
1 kg

1/2 Un
40 gr
5 cc

1 kg
7,5 Kg
1 kg
20
Unidades
2 kg
250 cc

2 kg
15 Kg
2 kg
40
Unidades
4 kg
500 cc

120 gr

6 kg

12 kg

CUADERNILLO COMEDOR ESCOLAR

2 SEMANA MARTES
PREPARACION

ALIMENTOS
Agua
Zanahoria
Zapallo
Caldo
Acelga
Fideos

SOPA

POLLO

Pollo
Condimentos
Calabaza
Papa
Aceite
Condimentos
Postre en Polvo

PUR MIXTO

POSTRE DE
LECHE

Leche
Agua

Cantidad
Para 1
persona
300 cc
20 gr
20 gr
5 gr
10 gr
10 gr
120 gr
c/s
80 gr
80 gr
5 cc
c/s
20 gr
12,5 gr en
Polvo
100 cc

Cant. Para Cant. Para

50
100
personas personas
15 lt
30 lt
1 kg
2 kg
1 kg
2 kg
250gr
500 gr
500 gr
1kg
500 gr
1 kg
6 kg

12 kg

4 kg
4 kg
250 cc

8 kg
8 kg
500 cc

1 kg
625 gr en
polvo
5 lt

2 kg
1,250 kg en
polvo
10 lt

2 SEMANA MIERCOLES
PREPARACION ALIMENTOS
Agua
SOPA
Zanahoria
Zapallo
Caldo
Acelga
Fideos
FIDEOS CON
TUCO

Cantidad
Para 1
persona
300 cc
20 gr
20 gr
5 gr
10 gr
10 gr

Polenta o Fideos
Salsa de tomates

40 gr
50 gr

Zanahoria
Cebolla
Aceite
Carne molida
Queso de rallar

20
15
10
40
10

gr
gr
cc
cc
gr

Cant. Para Cant. Para

50
100
personas personas
15 lt
30 lt
1 kg
2 kg
1 kg
2 kg
250gr
500 gr
500 gr
1kg
500 gr
1 kg
2 kg
2,5 lt

4 kg
5 lt

1 kg
750 gr
500 cc
2 kg
500 gr

2 kg
1,5 kg
1 lt
4 kg
1 kg

CUADERNILLO COMEDOR ESCOLAR

2 SEMANA JUEVES
PREPARACION
SOPA

ALIMENTOS
Agua
Zanahoria
Zapallo
Caldo
Acelga
Avena

GUISO DE
FIDEOS

Fideos guiseros
Cebolla
Carne molida
Zanahoria
Papa
Arvejas
Aceite

VITINA CON

Vitina

LECHE

Leche
Azcar
Agua

Cantidad
Para 1
persona
300 cc
20 gr
20 gr
5 gr
10 gr
20 gr

Cant. Para Cant. Para

50
100
personas personas
15 lt
30 lt
1 kg
2 kg
1 kg
2 kg
250gr
500 gr
500 gr
1kg
500 gr
1 kg

30 gr
20 gr
30 gr
30 gr
30 gr
10 gr
5 cc

1,5 kg
1 kg
1,5 kg
1,5 kg
1,5 kg
500 gr
250 cc

3 kg
2 kg
3 kg
3 kg
3 kg
1 kg
500 cc

15 gr
12,5 g en
polvo
10 gr
100 cc

750 gr
625 gr en
polvo
500 gr
5 lt

1,5 kg
1,250 kg en
polvo
1 kg
10 lt

2 SEMANA VIERNES

PREPARACION

ALIMENTOS

CARNE A LA
CACEROLA

Carne
Zanahoria
Cebolla
Calabaza
Batata

CALABAZA Y
BATATA AL
HORNO

Fruta de Estacin Fruta

Cantidad
Para 1
persona

Cant. Para Cant. Para

50
100
personas personas

120 gr
20 gr
15 gr
80 gr
60 gr

6 kg
1 kg
750 gr
4 kg
3 kg

12 kg
2 kg
1,5 kg
8 kg
6 kg

120 gr

6 kg

12 kg

CUADERNILLO COMEDOR ESCOLAR

Sugerencias
Para cocinar polenta usar

-leche en reemplazo de agua

-agregar a la preparacin, huevo duro rallado
-agregar a la preparacin verduras salteadas

Al preparar pur (papa o zapallo) agregar leche en polvo.

Las verduras (zapallo, zapallito, zanahoria, cebolla, berenjena, acelga, etc.)
cortadas en trocitos y salteadas se pueden utilizar para acompaar fideos guiso,
tallarn y arroz.
A la carne picada se le puede agregar (para preparaciones)
-avena arrollada
-arroz hervido
-miga de pan remojada en leche
-acelga o espinaca
-zanahoria rallada y /o cebolla
-pan rallado
-Con arroz, maz pisado y otros cereales se pueden preparar
-guisos, locros, sopas, tortilla
-verduras rellenas
-mazamorra, arroz con leche
-budines salados o dulces
-Se pueden preparar zapallitos o berenjenas a la napolitana.
Alternativas de Men
Sopa- Hamburguesas con ensalada de porotos, papas y huevo duro.
Sopa- Pastel de papas
Sopa- Pollo guisado con zanahorias y arvejas.
Sopa- Empanadas
Sopa-Salpicn (Carne y papas cocidas, lechuga, tomate, zanahoria y huevo
duro)
Sopa- Pan de carne con pur de papa y zapallo
Sopa- Budn de arroz-Ensalada de lechuga
Sopa- Pizza de caballa y queso
Sopa- Albndigas con papas y batatas al horno.
Sopa- Goulash con arroz
Sopa- Fideos guiso con verduras salteadas
Sopa- Tallarines con tuco de pollo
Sopa- Locro
Sopa- Berenjenas o zapallitos a la napolitana
Sopa- Goulash con papas cortadas en rodajas al horno con salsa blanca o en
leche y manteca.
Sopa- Guiso de lentejas

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Sopa- Guiso de carne, papas y garbanzos

Sopa- Pan de carne con papas y huevo duro
Sopa- Pizza tradicional.
Sopa-Tarta de caballa
Sopa- Tarta de acelga con salsa blanca
RECETAS
Goulash
Ingredientes : cebolla, ajo, carne cortada en trocitos, tomate, condimentos.
Preparacin : dorar la cebolla, agregar la carne y cocinar a fuego suave. Agregar
agua, salsa de tomate, condimentos y sal.
Se adapta para acompaar pastas, arroz, pur, polenta.
Albndigas I
Ingredientes : carne picada, condimentos, miga de pan remojada en leche, pan
rallado o harina.
Albndigas II
Ingredientes : carne picada, condimentos, acelga o espinaca, pan rallado.
Budn de arroz
Ingredientes : arroz hervido, cebolla dorada y arvejas, mezclar todo, unir con
huevo y acomodar en asadera, cocinar en el horno.
Pastel de polenta al horno
Ingredientes : polenta preparada con leche o caldo, cebolla dorada y carne
molida, Condimentos a gusto. Acomodar en asadera, una capa de polenta y
otra de carne, cocinar al horno. Se puede cubrir con salsa de tomate.
Ensaladas
- lentejas con papas y huevo duro
-garbanzos con arroz y perejil
-porotos con zanahorias rallada y huevo duro.
Pan de carne
Ingredientes: carne molida, arroz hervido o acelga, condimentos, pan rallado o
harina. Cebolla y ajo.
Preparacin: mezclar la carne molida, incorporar el arroz hervido o la acelga y
condimentar. Dorar la cebolla y ajo. Unir la preparacin y acomodar en una
fuente para hornear.

Direccin de Alimentacin y Nutricin

Santamara 252-Neuqun
nutricioncpe@yahoo.com.ar
CONSEJO PROVINCIAL DE EDUCACIN

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