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Coroa de costelinha de porco

Ingredientes
- 1 manta de costelinha de porco com o lombo de aproximadamente 3 kg (40 cm de
comprimento com cerca de 12 ossos de costelinha)
- 2 cebolas mdias
- 1 cabea de alho com 10 ou 12 dentes
- 1 1/2 colher (sopa) de sal temperado
- 1 colher (ch) de cominho em p
- 1 pimenta dedo-de-moa inteira
- 6 rodelas finas de gengibre
- Noz-moscada em p a gosto
- 1 copo americano de gua quente (para dissolver os caldos)
- 2 tabletes de caldo de costela
- 2 tabletes de caldo de bacon
- xcara (ch) de azeite
- 2 copos (americano) de vinho branco seco
- Suco de 2 limes
- 6 galhos de alecrim (mais ou menos)
- 2 folhas de louro
Para a farofa de milho com bacon e passas:
- xcara (ch) de azeite
- 200 g de bacon picado
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 xcara (ch) de uvas passas
- 3 xcaras (ch) de farinha de milho
- Salsa e cebolinha a gosto
- Sal temperado a gosto
Para o abacaxi glaceado:
- 6 rodelas de abacaxi com 1 cm de espessura
- 70 g de manteiga
- 5 colheres (sopa) de acar cristal
Bata no liquidificador 2 cebolas, 1 cabea de alho (10 dentes), 1 colher (sopa) de sal
temperado, 1 colher (ch) de cominho, 1 pimenta dedo-de-moa, 6 rodelas finas de
gengibre e a noz-moscada.
Dissolva em 1 copo americano de gua quente, os caldos de costela e o bacon e junte
no liquidificador com xcara (ch) de azeite, 2 copos (americano) de vinho branco
seco e o suco de 2 limes.
Bata bem.
Acrescente as folhas de louro e os galhos de alecrim, sem bater.
Acerte o sal e reserve.
Para limpar a manta da costelinha:
Retire o excesso de banha e dos ossos (que vem grudado na costeleta), deixando s as
costeletas no lombo.
Com uma faca, abra 10 cm entre uma costeleta e outra para dar movimento na hora
de amarrar e formar a coroa.

Amarre a primeira parte do lombo e depois a metade da costeleta, formando uma


cinturinha.
Para preparar o prato:
Deixe as costeletas marinar dentro de um saco plstico amarrado por 24 h, virando de
vez em quando.
Aps este perodo, leve para cozinhar na presso por 30 minutos com o molho da
marinada.
Retire da panela com cuidado e leve para dourar no forno a 180C por 40 min.
Pincele o caldo do cozimento, protegendo a parte dos ossos com papel-alumnio (para
no queimar).
Se quiser um dourado mais acentuado (lembrando um sabor asitico), pincele uma
mistura de xcara de mel para 1 xcara de shoyu.
Sugesto de acompanhamento:
Farofa, arroz branco, abacaxi glaceado e salada verde.
Para a farofa de milho com bacon e passas:
Frite o azeite, o bacon, a cebola e o alho.
Junte a uva passa e refogue por cerca de 3 min para hidratar.
Acrescente a farinha de milho.
Misture, tempere com sal, a salsa e cebolinha.
Reserve.
Para o abacaxi glaceado:
Derreta a manteiga numa frigideira.
Coloque as fatias de abacaxi e polvilhe o acar cristal.
Vire o abacaxi de vez em quando at a calda secar e dourar o abacaxi.
Rendimento: de 6 a 8 pessoas
Preo da costela: entre R$ 10,00 e R$ 12,00 - o kg
Marinada:
Molho composto basicamente de vinho, alho, louro, sal e pimentas. neste lquido que
carnes, peixes ou aves, so postos de molho por certo tempo antes de serem cozidos
para ficarem mais temperados e macios