Recetario para Servicios Alimentarios Cuna Mas 2015 PDF

RECETARIO ESTANDARIZADO
PARA LOS SERVICIOS ALIMENTARIOS

DEL PROGRAMA NACIONAL CUNA MS
NOMBRE DE LA PREPARACIN:
INGREDIENTES
CIN
PREPARA
Por el desarrollo integral
de las nias, nios y sus familias.
INGREDIENTES
CIN
PREPARA
RECETARIO ESTANDARIZADO
PARA LOS SERVICIOS ALIMENTARIOS
INGREDIENTES
Presidente de la Repblica
Ollanta Humala Tasso
Ministra de Desarrollo e Inclusin Social

Paola Bustamante Surez
Viceministra de Prestaciones Sociales

Norma Vidal Aaos
Director Ejecutivo del Programa Nacional Cuna Ms

Jorge Luis Fernndez Iraola
Jefe de la Unidad Tcnica de Cuidado Diurno

Carmen Anala Zurita Galarreta
Coordinadora (e) de Atencin Integral de la Unidad Tcnica de Cuidado Diurno

Gloria Enriqueta Chipana Obregn
CIN
PREPARA
Elaboracin y revisin tcnica de contenidos

por los Especialistas en Nutricin:
David Percy Mamani Acho (Unidad Tcnica de Cuidado Diurno)
Juan Carlos Moquillaza Ulloa (Unidad Tcnica de Cuidado Diurno)
Diseo, Diagramacin e Ilustracin
Vladimir Valdivia Flores // vvfstudio.com vvfrevolution@gmail.com
Revisin de textos
Mercedes Ftima Benites Montes
PROGRAMA NACIONAL CUNA MS

Unidad Tcnica de Cuidado Diurno
Lima Per. 2015
Calle Manuel Bonilla N 156 Miraflores, Lima 18 , Per. Telf. 748-2000
www.cunamas.gob.pe
Primera edicin: octubre de 2015
Tiraje: 1300 unidades
Impreso en: Burcon Impresores y Derivados S.A.C.
Hecho el depsito legal en la Biblioteca Nacional del Per N 2015-13240
22
R E C E TA R I O E S TA N D A R I Z A D O PA R A L O S S E R V I C I O S A L I M E N TA R I O S
CUNA MS
Presentacin
Refrigerios de media maana
INGREDIENTES
Ponche de avena con ajonjol y leche

Ponche de avena con man
Ponche de quinua con fruta de estacin
Ponche de cebada con leche y man,
ajonjol o fruta de estacin
Kiwicha con leche y fruta o legumbre de estacin
Macavena con leche y fruta o legumbre de estacin
Ponche de habas con leche y fruta de estacin
Ponche de harina de arveja con leche y fruta de estacin
Harina de maz con leche y fruta de estacin
Smola con leche, man, ajonjol o fruta de estacin
Harina de trigo con camote y leche
Harina de trigo con oca, fresas y leche
Jugo poderoso de camote con leche
Harina de trigo, avena con pltano y leche
Mazamorra de tapioca con leche
Mazamorra de arroz con leche y zanahoria
Mazamorra de smola con zanahoria y leche
Mazamorra de avena con pltano y leche
Mazamorra de avena con camote y leche
Mazamorra de caihuaco con leche y fruta de estacin
Mazamorra de smola con zapallo y leche
Mazamorra de harina de cebada y harina de trigo con leche
Mazamorra de quinua con leche y fruta
Mazamorra de harina de habas con smola y leche
Mazamorra de harina de habas y harina
de quinua con leche
Mazamorra de harina de maz con frutas y leche
Mazamorra de harina de maz con zanahoria y leche
Mazamorra de harina de maz y harina de arvejas con leche
Mazamorra de harina de pltano con leche
Mazamorra de harina de trigo con calabaza y leche
Mazamorra de harina de trigo con camote y leche
Mazamorra de harina de trigo con fruta y leche
Mazamorra de smola con fruta y leche
Mazamorra de harina de trigo con kiwicha y leche
Mazamorra de harina de trigo con oca y leche
Mazamorra de harina de trigo con zanahoria y leche
Mazamorra de harina de trigo con zapallo y leche
Mazamorra de harina de trigo y harina de arveja con leche
CIN
PREPARA
6
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Mazamorra de pltano con leche

Mazamorra de pituca con fruta y leche
Mazamorra de maicena con fresas y leche
Mazamorra de maicena con zanahoria y leche
Mazamorra de morn zambito
Mazamorra de harina de maz con zapallo y leche
46
47
48
49
50
51
Almuerzos
Aj de pollo con zanahoria
Arverja partida con pollo al sillao
Cau cau de pollo con quinua
Estofado de pollo con papa y arverjita
Frijol, u otra menestra con escabeche de pollo
Guiso de habas con pollo al jugo
Guiso de quinua con pollo
Pollo al man con papa, arroz y zanahoria
Pur de espinaca con pollo
Saltado de brcoli con pollo y arroz
Seco de pollo
Ajiaco de olluco con hgado de pollo
Corazn de pollo a la italiana con arroz
Arroz graneado, saltado de verduras con hgado de pollo
Saltado de vainitas con corazn de pollo, papa y arroz
Hgado de pollo en salsa de pimiento y arroz
Frijol u otra menestra con saltado de hgado
Guiso de habas con hgado entomatado
Locro de zapallo con hgado frito
Saltado de vainitas con hgado
Aj de pescado con zanahoria
Aj de conserva de pescado con papa
Cau cau de pescado
Chicharrn de pescado con arroz y yuca
Guiso de espinaca con habas verdes, papa, pescado frito y arroz
Guiso de frijol panamito con pescado
Lentejas con pescado frito
Pur de arverjita con pescado
Pur de habas con pescado
Lentejitas con sudado de pescado
Ajiaco de olluco con carne de res
Seco de res con frijoles
Locro de zapallo con carne de res
Lentejas con arroz, huevo y ensalada de zanahoria
Saltado de vainita con carne de res, papa y arroz
52
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
ndice
D E L P RDE
O GLA
R APREPARACIN:
MA NACIONAL
NOMBRE
R E C E TA R I O E S TA N D A R I Z A D O PA R A L O S S E R V I C I O S A L I M E N TA R I O S
CUNA MAS
D E L DE
P RLA
O GPREPARACIN:
RAMA NACIONAL
NOMBRE
Arroz serranito con carne de cordero

Matasquita con carne
Estofado de carne
Chanfainita de bofe
Guiso de trigo con huevo duro
Frejol panamito con saltado de carne
Arroz graneado, saltado de verduras con sangrecita
Saltado de sangrecita
Pur de papa y espinaca con sangrecita de pollo
INGREDIENTES
Refrigerio de media tarde

Pastelito de zapallo
Avena con naranja u otra fruta de estacin
Mazamorra de harina de pltano con fruta
Kiwicha con naranja
Quinua con camote y fruta de estacin
Quinua con naranja u otra fruta de estacin
Smola con carambola u otra fruta de estacin
Harina de trigo y maracuy maracuyina
Energtico de camote, arroz y fruta de estacin
Energtico de camote, avena y fruta de estacin
Energtico de camote, quinua y fruta de estacin
Pastelito de pltano
Mazamorra de avena con manzana u otra fruta de estacin
Mazamorra de caya con fruta de estacin
Mazamorra de cebada con fruta de estacin
Mazamorra de chuo con camote y zanahoria
Mazamorra de chuo ingls con fruta de estacin
Mazamorra de oca con beterraga
Mazamorra de chuo y maz morado mazamorra morada
Mazamorra de chuo negro con pasas
Mazamorra de harina de camote con pia y naranja
Ensalada de frutas
Mazamorra de harina de maz con fruta de estacin
Mazamorra morada con harina de camote
Mazamorra de harina de maz con zanahoria o camote
y fruta de estacin
Mazamorra de harina de pltano con fruta de estacin
Mazamorra de harina de quinua con harina de habas
Mazamorra de harina de quinua con zanahoria
Compota de fruta de estacin con maicena
CIN
PREPARA
44
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
Mazamorra de trigo tostado con fruta de estacin

Mazamorra de harina de trigo con camote y fruta trisabor
Mazamorra de harina de trigo con harina de arveja
Mazamorra de harina de trigo con tubrculo u hortaliza local
(oca, zapallo, calabaza, zanahoria)
Mazamorra de harina de trigo con zanahoria y naranja
Champs de frutas de estacin
Mazamorra de maicena con fruta de estacin
(membrillo, carambola, manzana, maracuy, naranja)
Mazamorra de maicena con zanahoria
Mazamorra de maicena con zapallo
Mazamorra de oca, maicena y membrillo
Mazamorra de pltano
Mazamorra de pltano verde con fruta de estacin
Mazamorra de quinua con fresa u otra fruta de estacin
Mazamorra de smola con naranja u otra fruta de estacin
Mazamorra de smola con zanahoria
Mazamorra de tocosh con naranja u otra fruta de estacin
Mazamorra de yuca con fruta de estacin
129
130
131
132
Papillas
Papilla de hgado, papa amarilla y zapallo
Papilla de lenteja con sangrecita
Papilla de yuca, espinaca y carne
Papilla de brcoli con pollo
Papilla de camote, zapallo y pollo
Papilla de papa con verduras y pollo
Papilla de quinua con huevo
Papilla de brcoli con yuca y huevo
Papilla de calabaza con huevo
Papilla de camote con huevo
Papilla de zanahoria con huevo
146
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
En el marco de los Principios y estndares de calidad del Programa Nacional Cuna Ms, las nias y nios
en el Servicio de Cuidado Diurno, reciben una alimentacin que contribuye con su desarrollo infantil y que
promueve a su vez hbitos alimentarios saludables.
As, en los Centros de Cuidado Diurno las nias y nios reciben tres comidas diarias: refrigerio de media
maana, almuerzo y refrigerio de media tarde; stos son preparados por las Socias de Cocina en los
Servicios Alimentarios bajo tres estndares de calidad: calidad nutricional, calidad sanitaria y calidad
sensorial. En conjunto, estos estndares garantizan una racin nutricionalmente balanceada, cuya
presentacin, sabor y consistencia son del agrado de las nias y nios usuarios del Programa.
Precisamente, el estandar de calidad nutricional, prev la elaboracin de las recetas segn la disponibilidad y costos de los alimentos locales, su valor nutricional, y a los hbitos alimentarios de las familias usuarias de las distintas zonas del pais. As representan, por un lado, la expresin de la diversidad de alimentos
y formas de preparacin y, por otro lado, plantea el reto de asegurar criterios sanitarios y sensoriales en la
totalidad de recetas existentes.
En ese sentido, el Programa considera oportuno estandarizar las recetas existentes con la finalidad
de garantizar la calidad nutricional de los alimentos que se prepara en los servicios alimentarios del
Servicio delI
Cuidado
N Diurno.
PREPARA
Este recetario estandarizado ser utilizado por las Socias de Cocina, por los Comits de Gestin y por las
familias de nios menores de 3 aos de todo el pais, quienes conocern cmo elaborar preparaciones
deliciosas y nutricionalmente balanceadas con insumos locales y a bajo costo.
De esta manera el Programa Nacional Cuna Mas reafirma su compromiso de hacer un trabajo articulado entre el Estado y la comunidad organizada para el bienestar de las nias y nios del pais.
Presentacin
INGREDIENTES
Programa Nacional Cuna Ms

Direccin Ejecutiva
INGREDIENTES
CIN
PREPARA
66
R E C E TA R I O E S TA N D A R I Z A D O P A R A L O S S E R V I C I O S A L I M E N TA R I O S
INGREDIENTES
Refrigerios de
media maana
CIN
PREPARA
PONCHE DE AVENA CON AJONJOL Y LECHE

INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
1 80
nio nios
88
nios
96
nios
104
nios
112
nios
120
nios
128
nios
LECHE EVAPORADA
Tarros
0.055 11
12
13
14
15
16
18
AJONJOL MOLIDO
Kilo
0.009 0.7
0.8
0.9
0.9
1.0
1.1
1.2
HOJUELA DE AVENA
Kilo
0.014 1.1
1.2
1.3
1.5
1.6
1.7
1.8
AZCAR RUBIA
Kilo
0.013 1.0
1.1
1.2
1.4
1.5
1.6
1.7
CANELA Y CLAVO DE OLOR
c.s
c.s c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
Litros
0.210 16.8
18.5
20.2
21.8
23.5
25.2
26.9
AGUA
c.s : cantidad suficiente
CIN
PREPARA
canela
ua con la
g
a
ir
rv
e
a olla h
1. En un
lor. Colar. co de agua fra y
lavo de o
c
ndo.
po
l
e
y

a con un
gua hirvie
n
a
e
e
v
d
a
a
la
ll
r
o
e
la
2. Disolv
ezcla en
o se
verter la m ente para que n
o
g
e
lu

m
te
n
r consta
3. Move n la base.
rlo
ee
y agrega
quem
l ajonjol
e
r
ta
s
to
e
cuar y
nterior.
4. Apart
l, lavar, li
aracin a
jo
p
n
re
jo
p
a
la
e
a
gar d
cin.
fruta en lu car a la prepara
z
5. Si usa
a
l
e
arla con
lar bien.
agreg
.
sta mezc
a
h
r
r la leche
e
v
o
y agrega
6. M
o
g
e
fu
l
r de
7. Retira
8
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Nios de 6 Nios de 9 Nios de 12 Nios de 24
NUTRICIONAL a 8 meses a 11 meses a 23 meses a 36 meses
Energa (Kcal)
123 137 154 172
Protenas (gr)
4 4 5 5
Hierro (mg)
0
1
1
1
Zinc (mg) 1 1 1 1
Calcio (mg)
123
125
127
130
Vitamina A (ug RE) 33
33
33
33
Vitamina C (mg)
1
1
1
2
PONCHE DE AVENA CON MAN

INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
1
80
88
96
104
112
120
128
nio nios nios nios nios nios
nios nios
HOJUELA DE AVENA
Kilo
0.014
1.1
1.2
1.3
1.5
1.6
1.7
1.8
AZCAR RUBIA
Kilo
0.013
1.0
1.1
1.2
1.4
1.5
1.6
1.7
LECHE EVAPORADA
Tarros
0.055 11 12 13 14 15
16 18
MAN
Kilo
0.009 0.7 0.8 0.9 0.9 1.0 1.1 1.2
c.s
AGUA
Litros
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
0.280 22.4 24.6 26.9 29.1 31.4 33.6 35.8

CIN
PREPARA on la canela y el clavo
gua c
ervir el a
h
a
ll
o
a
a y
1. En un
e agua fr
olar.
de olor. C ena con un poco d agua hirviendo.
er la av
,
la olla de
2. Disolv
e queme
ezcla en
m
la
r
e
que no s
rt
e
v
ra
a
o
p
g
e
te
lu

temen
r constan
rlo a la
3. Move
e.
y agrega
s
o
a
rl
b
a
u
la
c
li
n
e
l man,
e tostar e
r.
uar y
4. Apart
n anterio
, lavar, lic
l
i
c
jo
n
ra
a
jo
p
a
cin.
pre
de
en lugar
la prepara
a
ta
r
u
a
fr
c
a
s
z
5. Si u
on el a
a junto c
bien.
agregarl
mezclar
ta
s
leche.
a
h
r
e
gregar la
a
6. Mov
y
o
g
e
r del fu
7. Retira
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
151
171
194
228
Protenas (gr)
5
6
7
8
Hierro (mg)
1 1 1 1
Zinc (mg) 1 1 1 1
Calcio (mg) 126 129 132 136
33
33
33
Vitamina C (mg)
0
0
0
0
PONCHE DE QUINUA CON FRUTA DE ESTACIN

INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
QUINUA
Kilo
0.014 1.1 1.2 1.3 1.5

1.6 1.7
1.8
Tarros
0.055 11 12 13 14
15 16
18
LECHE EVAPORADA
1
80
88
96
104
112
120
128
nio nios nios nios nios
nios nios
nios
FRUTA
Kilo
0.035 2.8
MAICENA
Kilo
0.018 1.4 1.6 1.7 1.9

2.0
2.2
2.3
CHANCACA
Kilo
0.013 1.0
c.s
AGUA
Litros
c.s
c.s
0.280 22.4
3.1
3.4 3.6 3.9 4.2 4.5
1.1
1.2 1.4 1.5 1.6 1.7
c.s
c.s
24.6 26.9
c.s
c.s
c.s
c.s
29.1 31.4 33.6 35.8

CIN
PREPARAntes, luego lavarla hearrsatau
10
a
s, ti
ua un da
n residuo
jar la quin puma y no se vea
o
m
e
R

1.
regar
lga es
clavo y ag
y
que no sa res.
la
e
n
a
nc
ila
otros sim hervir el agua co
a fra y
lla
o
a
n
u
co de agu
n
o
p
n
2. E
u
n
co
.
r
la quinua olver la maicena a hirviendo, move ase.
is
b
u
d
g
la
,
a
e
n
rt
e
e
a
d
e
p
3. A
a la olla que no se quem nto hasta que
r
e
rt
e
v
o
lueg
para
fuego le paracin.
ntemente
re
ancaca a
consta olla colocar la ch o agregarla a la p ngo,lcuma)
g
a
4. En otr ita totalmente. Lue zana,pltano,ma
se derr
uta, (man racin.
pelar la fr
n
pa
5. Lavar, y agregar a la pre dientes estn bie
re
g
in
s
licuar
lo
e
r hasta qu
e.
6. Move dos.
ar la lech
la
mezc del fuego y agreg
r
7. Retira
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
169
189
236
258
Protenas (gr)
4 5 5 6
Hierro (mg)
1
1
2
2
Zinc (mg) 1 1 1 1
Calcio (mg)
125 127 130 133
33
33
34
Vitamina C (mg)
1
1
1
2
PONCHE DE CEBADA CON LECHE Y MAN,

AJONJOL O FRUTA DE ESTACIN
INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
1
80
88
96
104
112
120
128
nio nios nios nios nios nios nios nios
Tarros
0.055 11 12 13 14 15 16 18
AZCAR RUBIA
Kilo
0.013 1.0 1.1 1.2 1.4 1.5 1.6 1.7
HARINA DE CEBADA
Kilo
0.011
MAN
Kilo
0.009 0.7 0.8 0.9 0.9 1.0 1.1 1.2
c.s
LECHE EVAPORADA
AGUA
Litros
c.s
0.9
c.s
1.0
c.s
1.1
c.s
1.1
c.s
1.2
c.s
1.3
c.s
1.4
c.s
0.210 16.8 18.5 20.2 21.8 23.5 25.2 26.9

CIN
PREPARAon la canela y el clavo de
c
ir el agua
a olla herv
n
u
n
E
de agua

1.
un poco
n
r.
o
c
la
o
a
C
d
.
ba
olor.
hirviendo
na de ce
de agua
er la hari
a
en la
lv
ll
o
e
o
is
m
la
D
e
a
u
.
2
o se q
n
verterla
e
o
u
g
q
e
lu
ra
y
pa
fra
temente
r constan
la
3. Move
regarlo a
arlo y ag
u
c
li
).
base.
l
,
jo
n
n
a
ajo
lm
e tostar e
de usarse ar y agregar la
e
u
p
n
i
4. Apart
mb
licu
racin (ta
n, lavar,
ar de ma
prepa
g
lu
.
n
n
e
i
c
fruta
para
5. Si usa
ar a la pre
c
z
a
l
e
ien.
fruta, con
.
mezclar b
ta
s
a
h
r
r la leche
e
v
6. Mo
y agrega
o
g
e
fu
l
r de
7. Retira
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
156 188 214 255
Protenas (gr)
6 7 8 9
Hierro (mg)
1
1
2
2
Zinc (mg) 1 1 1 1
Calcio (mg) 128 132 136 141
33
33
33
Vitamina C (mg)
0
0
0
0
11
KIWICHA CON LECHE Y FRUTA

O LEGUMBRE DE ESTACIN
INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
1
80
88
96
104
112
120
128
nio nios nios nios nios nios nios
nios
KIWICHA
Kilo
0.011 0.9 1.0 1.1 1.1 1.2 1.3 1.4
HARINA DE TRIGO
Kilo
0.014
FRUTA
Kilo
0.035 2.8 3.1 3.4 3.6 3.9 4.2 4.5
Tarros
0.055 11 12 13 14 15 16
18
LECHE EVAPORADA
1.1
1.2
1.3
1.5
1.6
1.7
1.8
AZCAR RUBIA
Kilo
0.013
1.0
1.1
1.2
1.4
1.5
1.6
1.7
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
AGUA
Litros
0.280 22.4 24.6 26.9 29.1 31.4 33.6 35.8

a antes.
CIN
PREaPeAnRabAundante agua, un d
12
ich
jar la kiw icha y cocinarla. con la canela
1. Remo
iw
k
la
n
el agua
ie
b
a hervir
e
2. Lavar
u
q
e
p
a olla
la
3. En un o de olor. Colar.
la olla de
v
la
c
l
e
cocida a
a
h
y
ic
iw
de agua
ar la k
4. Agreg el clavo de olor. trigo con un poco irviendo,
y
h
de
canela isolver la harina en la olla de agua se.
a
d
,
b
la
e
c
la
rt
z
a
e
n
p
e
m
A
e
5.
quem
verter la
e
s
o
,
o
g
o
n
e
g
e
lu
n
u
y
fra
o,ma
ara q
nstante p (manzana,pltan
racin,
o
a
c
p
r
re
e
v
p
o
la
m
fruta
gar a
la
re
r
g
a
la
e
y
p
r
a
6. Lavar, o legumbre; licu
a)
len bien
lcum car.
se mezc
e
u
q
ta
z
s
a
ha
con el
temente
r constan
7. Move dientes.
e.
re
ar la lech
los ing el fuego y agreg
rd
8. Retira
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
155
187
217
248
Protenas (gr)
5 6 6 7
Hierro (mg)
1
1
2
2
Zinc (mg) 1 1 1 1
Calcio (mg)
135
144
151
158
33
33
34
Vitamina C (mg)
1
1
2
2
MACAVENA CON LECHE Y FRUTA

O LEGUMBRE DE ESTACIN
INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
MACAVENA
Kilo
0.011 0.9 1.0 1.1 1.1 1.2 1.3 1.4
FRUTA
Kilo
0.035 2.8 3.1 3.4 3.6 3.9 4.2 4.5
Tarros
0.055 11 12 13 14 15 16 18
LECHE EVAPORADA
1
80
88
96
104
112
120
128
AZCAR RUBIA
Kilo
0.013
1.0
1.1
1.2
1.4
1.5
1.6
1.7
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
AGUA
Litros
0.210 16.8 18.5 20.2 21.8 23.5

25.2 26.9
CIN
PREPARA con la canela
ir el agua
olla herv
a
n
u
n
E
1.
poco de
lor. Colar.
a con un
n
lavo de o
e
c
v
l
a
e
c
y
a
olla de

la M
zcla a la
e
, disolver
e
m
rt
la
a
r
p
e
A
ert
2.
y luego v
agua fra
queme
.
ue no se
iendo
v
q
ir
h
ra
a
a
p
u
g
a
temente
r constan
ltano,
3. Move
nzana, p
.
a
e
s
a
(m
b
ta
la
u
en
la fr
a a la
agregarl
r y licuar
y
la
)
e
p
re
b
r,
a
m
4. Lav
a), o legu
o, lcum
mang in con el azcar.
ientes.
los ingred
n
ie
b
preparac
r
la
ezc
leche.
r hasta m
gregar la
a
5. Move
y
o
g
e
r del fu
6. Retira
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
125 150 168 191
Protenas (gr)
4 4 5 5
Hierro (mg)
1
1
2
2
Zinc (mg) 0 0 0 0
Calcio (mg)
132
141
147
154
33
33
34
Vitamina C (mg)
1
1
2
2
13
PONCHE DE HABAS CON LECHE

Y FRUTA DE ESTACIN
INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
1
nio
80
88
96
104
112
120
128
nios nios nios nios nios nios nios
HARINA DE HABAS
Kilo
0.014
1.1
1.2
1.3
1.5
1.6
1.7
1.8
LECHE EVAPORADA
Tarros
0.055
11
12
13
14
15
16
18
FRUTA
Kilo
0.035 2.8 3.1 3.4 3.6 3.9 4.2 4.5
AZCAR RUBIA
Kilo
0.013
1.0
1.1
1.2
1.4
1.5
1.6
1.7
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
AGUA
Litros
0.210 16.8 18.5 20.2 21.8 23.5 25.2 26.9

IN
C
PREPARA
y el
la canela
n
o
c
a
u
g
rvir a
a olla he
1. En un
oco de
olar.
con un p
de olor. C
s
a
o
v
b
a
la
h
c
olla de

a de
zcla a la
e
r la harin
e
m
lv
la
o
r
is
e
D
ert
2.
y luego v
agua fra
.
no se
iendo
para que
te
agua hirv
n
e
m
te
r constan
o,
3. Move n la base.
o, mang
ee
a, pltan
n
a
z
n
quem
a
la
a
(m
l azcar
r la fruta
rla, con e
4. Licua
a
g
re
g
a
a) y
lcum in.
rac
a
bien.
prep
mezclar
ta
s
leche.
a
h
r
gregar la
a
5. Move
y
o
g
e
r del fu
6. Retira
14
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
137
159
182
205
Protenas (gr)
5
6
7
7
Hierro (mg)
1 1 1 1
Zinc (mg) 1 1 1 1
Calcio (mg)
125
128
131
134
33
34
34
Vitamina C (mg)
1
2
2
2
PONCHE DE HARINA DE ARVEJA CON LECHE

Y FRUTA DE ESTACIN
INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
Tarros
LECHE EVAPORADA
1
80
88
96
104
112
120
128
0.055 11 12 13 14 15 16 18
HARINA DE ARVEJA
Kilo
0.014
FRUTA
Kilo
0.035 2.8 3.1 3.4 3.6 3.9 4.2 4.5
AZCAR RUBIA
Kilo
0.013 1.0 1.1 1.2 1.4 1.5 1.6 1.7
CANELA Y CLAVO DE OLOR c.s

AGUA
Litros
c.s
1.1
c.s
1.2
c.s
1.3
c.s
1.5
c.s
1.6
c.s
1.7
c.s
1.8
c.s
0.210 16.8 18.5 20.2 21.8 23.5 25.2 26.9

CIN
PREPARA on la canela y el
c
rvir agua
a olla he
n
u
e
n
E

r.
1.
n poco d
olor. Cola
as con u
rj
e
rv
a
a
clavo de
ll
e
o
na d
zcla en la
er la hari
rter la me
e
v
2. Disolv
o
g
e
y lu
agua fra
e
irviendo.
h
que no s
a
de agu
nte para
e
m
te
n
r consta
o,
3. Move n la base.
no, mang
ta
e
l
e
p
m
,
e
a
u
n
q
(manza
r a la
r la fruta
el azca
n
o
c
a
rl
4. Licua
a
g
a) y agre
lcum in.
rac
r bien.
prepa
ta mezcla gar la leche.
s
a
h
r
e
v
5. Mo
o y agre
r del fueg
ra
ti
e
R
.
6
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
137
159
182
205
Protenas (gr)
5 6 6 7
Hierro (mg)
1 1 1 1
Zinc (mg) 0 0 0 0
Calcio (mg)
128 131 136 139
33
33
34
Vitamina C (mg)
1
1
1
2
15
HARINA DE MAZ CON LECHE Y FRUTA DE ESTACIN

INGREDIENTES
INGREDIENTES /

1
80
88
96
104
112
120
128
UNIDAD
DE MEDIDA nio nios nios nios nios nios nios nios
LECHE EVAPORADA Tarros
0.055 11 12 13 14 15 16 18
AZCAR RUBIA
Kilo
0.013 1.0 1.1 1.2 1.4 1.5 1.6 1.7
HARINA DE MAIZ
Kilo
0.014
FRUTA
Kilo
0.035 2.8 3.1 3.4 3.6 3.9 4.2 4.5
c.s
AGUA
Litros
c.s
1.1
1.2
c.s
c.s
0.210 16.8
1.3
c.s
1.5
c.s
1.6
c.s
1.7
c.s
1.8
c.s
18.5 20.2 21.8 23.5 25.2 26.9

CIN
PREPARA
y
la canela
gua con
a
l
e
ir
rv
a olla he
e
lar.
1. En un
n poco d
e olor. Co
d
o
v
la
c
az con u
l
m
lla de
e
o
d
e
la
a
n
n
cla e
z
la hari
e
r
e
m
lv
la
o
r
is
erte
2. D
y luego v
agua fra
ueme
ndo.
e no se q
u
ie
v
q
ir
h
ra
a
a
p
u
ag
temente
r constan
3. Move
mango,
e.
pltano,
,
a
pan
en la bas
a
z
n
(ma
r a la pre
a
ta
c
u
fr
z
a
la
l
r
e
n
4. Licua
garla, co
a) y agre
m
u
c
l

n.
racin.
ezclar bie
m
che.
ta
s
a
h
r
regar la le
g
a
5. Move
y
o
g
r del fue
6. Retira
16
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
135
157
179
202
Protenas (gr)
4 4 5 5
Hierro (mg)
0
1
1
1
Zinc (mg) 1 1 1 1
Calcio (mg)
125
128
131
134
33
33
34
Vitamina C (mg)
1
1
1
2
SMOLA CON LECHE, MAN, AJONJOL

O FRUTA DE ESTACIN
INGREDIENTES
INGREDIENTES /

SMOLA
LECHE EVAPORADA
UNIDAD
DE MEDIDA
Kilo
Tarros
1
80
88
96
104
112
120
128
0.014 1.1 1.2 1.3 1.5 1.6 1.7 1.8
0.055
11
12
13
14
15
16
18
MAN
Kilo
0.009 0.7 0.8 0.9 0.9 1.0 1.1 1.2
AZCAR RUBIA
Kilo
0.013
AGUA
Litros
1.0
1.1
1.2
1.4
1.5
1.6
1.7
0.210 16.8 18.5 20.2 21.8 23.5 25.2 26.9
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
CIN
vo
PREPAgRuAa con la canela y el cla
ir el a
olla herv
y luego
1. En una olar.
agua fra
e
d
o
c
C
o
p
de olor.
la con un
.
r la smo
e
hirviendo se queme en
lv
o
a
u
is
g
D
.
a
2
e
d
a
n
ll
que o
a la o
nte para
agregar
e
m
te
n
consta
o a la
3. Mover
agregarl l).
y
o
rl
.
a
e
u
s
la ba
man, lic e usarse ajonjo
tostar el
d
4. Aparte in (tambin pue , lavar, licuar y
c
an
ra
m
a
p
e
ar d
pre
ta en lug n el azcar a la
u
fr
a
s
u
i
, co
5. S
rla la fruta
agrega in.
c
.
prepara sta mezclar bien
la leche.
a
h
r
a
agreg r
y
6. Move
o
g
e
fu
del
7. Retirar
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
152 172 195 230
Protenas (gr)
5 5 6 7
Hierro (mg)
0 0 0 1
Zinc (mg) 1 1 1 1
Calcio (mg)
126
128
131
135
33
33
33
Vitamina C (mg)
0
0
0
0
17
HARINA DE TRIGO CON CAMOTE Y LECHE

INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
1
80
88
96
104
112
120
128
DE MEDIDA nio nios nios nios nios nios nios
nios
HARINA DE TRIGO
Kilo
0.014
CAMOTE
Kilo
0.025 2.0 2.2 2.4 2.6 2.8 3.0

3.2
0.055 11 12 13 14 15 16
18
AZCAR RUBIA
Kilo
0.013
1.0
1.1
1.2
1.4
1.5
1.6
1.7
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
AGUA
Litros
1.1
1.2
1.3
0.210 16.8 18.5 20.2
1.5
1.6
1.7
1.8
21.8 23.5 25.2 26.9

CIN
PREPARA
ela y el
on la can
c
a
u
g
a
rvir
a olla he
1. En un
co de
olar.
r.
on un po
de olo C
c
o
o
v
ig
la
tr
c
e

agua
ad
la olla de
r la harin
e
a
lv
r
o
a
is
g
D
re
g
2.
y luego a
agua fra
no se
.
para que
te
hirviendo
n
e
m
te
r constan
3. Move n la base.
ry
ee
elar, licua r.
quem oser el camote, p
azca
e, c
n, con el
i
c
ra
a
4. Apart
p
ar a la pre agregar la leche.
agreg
oy
r del fueg
5. Retira
18
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
137
156
181
211
Protenas (gr)
4 4 5 5
Hierro (mg)
1 1 1 1
Zinc (mg)
0
1
1
1
Calcio (mg) 126 129 134 140
132
174
245
Vitamina C (mg)
1
2
2
3
HARINA DE TRIGO CON OCA, FRESAS Y LECHE

INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
1
80
88
96
104
112
120
128
0.055 11 12 13 14 15 16 18
OCA
Kilo
0.025 2.0 2.2 2.4 2.6 2.8 3.0 3.2
HARINA DE TRIGO
Kilo
0.014
1.1
1.2
1.3
1.5
1.6
1.7
1.8
AZCAR RUBIA
Kilo
0.013
1.0
1.1
1.2
1.4
1.5
1.6
1.7
FRESAS
Kilo
0.035 2.8 3.1 3.4 3.6 3.9 4.2 4.5

AGUA
c.s
Litros
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
0.210 16.8 18.5 20.2 21.8 23.5 25.2

26.9
CIN y el clavo de
PREPARA
nela
con la ca
ir el agua
gua fra y
a olla herv
poco de a
1. En un olar.
n
u
n
o
c
o
olor. C
a de trig gua hirviendo.
a
er la harin
eme en la
2. Disolv verter en la olla de ara que no se qu
p
luego
temente
r constan
cara y
3. Move
rar la cs
ti
re
,
s
a
c
.
base
ien las o
.
ar a la
e, Lavar b
4. Apart rlas en poca agua , licuarlas y agreg
s
a
a
cocin ez cocidas las oc
ry
ctar, licua
5. Una v racin.
r, desinfe
a
v
a
L
:
s
a
a
s
prep ente con las fre .
s
n
clando lo
6. Igualmar a la preparaci ar el azcar mez
g
g
re
agre
do y ag ue se queme.
ir movien
7. Segu ientes, evitando q ar la leche.
ingred l fuego y agreg
r de
8. Retira
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
137
158
183
210
Protenas (gr)
4 5 5 5
Hierro (mg)
1
1
2
2
Zinc (mg)
0
1
1
1
Calcio (mg)
130
136
141
148
33
33
33
Vitamina C (mg)
10
16
21
27
19
JUGO PODEROSO DE CAMOTE CON LECHE

INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
1
80
88
nio nios nios
96
104
112
120
128
nios nios nios nios nios
CAMOTE
Kilo
0.017 1.4 1.5
1.6
1.8 1.9 2.0 2.2
HOJUELA DE AVENA
Kilo
0.011
0.9
1.0
1.1
1.1
1.2
1.3
1.4
LECHE EVAPORADA
Tarros
0.055
11
12
13
14
15
16
18
NARANJA
Kilo
0.030 2.4 2.6
2.9
3.1 3.4 3.6 3.8
AZCAR RUBIA
Kilo
0.013
1.0
1.1
1.2
1.4
1.5
1.6
1.7
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
AGUA
Litros
0.210 16.8 18.5
20.2
21.8 23.5 25.2 26.9

CIN
PREPARA
lavo
ela y el c
n
a
c
la
n
o
ir agua c
olla herv
a
n
u
n
E
1.
ua fra y
olar.
co de ag
o
p
n
u
de olor. C
n
ndo.
a co
r la aven
gua hirvie ueme
e
a
lv
e
o
d
is
a
D
ll
2.
a la o
no se q
agregar
para que
te
n
e
luego
m
te
r constan
te en
3. Move
.
r el camo
e
a
s
in
a
c
b
o
c
la
,
en
aparte
recipiente lar.
te
e
4. En un
r el camo
ciente. P
ego licua
u
r.
L
agua sufi
a
.
s
c
ja
z
n
ra
ir las nara
s. Agrega
5. Exprim o de las naranja
con el jug .
leche.
bien
Mezclar
gregar la
a
y
o
g
e
r del fu
6. Retira
20
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
127 152 172 198
Protenas (gr)
4 4 5 5
Hierro (mg)
0
1
1
1
Zinc (mg) 1 1 1 1
Calcio (mg)
127
133
138
143
120
142
178
Vitamina C (mg)
13
20
25
30
HARINA DE TRIGO, AVENA CON PLTANO Y LECHE

INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
1
80
88
96
104
112
120
128
HARINA DE TRIGO
Kilo
0.014
1.1
1.2
1.3
1.5
1.6
1.7
1.8
HOJUELA DE AVENA
Kilo
0.011
0.9
1.0
1.1
1.1
1.2
1.3
1.4
PLTANO BELLACO
Kilo
0.035 2.8 3.1 3.4 3.6 3.9 4.2 4.5
0.055 11 12 13 14 15 16 18
AZCAR RUBIA
0.013 1.0 1.1 1.2 1.4 1.5 1.6 1.7
CANEAL Y CLAVO DE OLOR

AGUA
Kilo
c.s
c.s
Litros
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
0.210 16.8 18.5 20.2 21.8 23.5 25.2 26.9

CIN
PREPARA
ela y el
on la can
c
a
u
g
a
l
rvir e
a olla he
r.
1. En un
un poco
olor. Cola
trigo con
e
d
a
n
ri
clavo de
a
de agua
la h
r a la olla
, disolver
a
e
g
rt
a
re
p
g
A
a
o se
go
2.
ra que n
fra y lue
a
a
p
u
g
te
n
a
e
ta
s
d
on
. Mover c
hirviendo
.
e
s
e avena.
n la ba
hojuela d
queme e
la
a la
n
o
c
o
agregar
r lo mism
, licuar y
o
c
a
ll
e
3. Hace
b
o
azcar.
el pltan
or con el
4. Pelar
ri
te
iendo
n
a
n
i
rvor, mov
e
h
o
preparac
e
u
peq
r dar un
5. Hace
.
.
n
e
ntem te
r la leche
consta l fuego y agrega
r de
6. Retira
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
164
202
236
270
Protenas (gr)
5 6 6 7
Hierro (mg)
1 1 1 2
Zinc (mg) 1 1 1 1
Calcio (mg) 126 129 133 136
46
49
53
Vitamina C (mg)
2
3
3
4
21
MAZAMORRA DE TAPIOCA CON LECHE

INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
1
nio
80
88
96
104
112
120
128
TAPIOCA
Kilo
0.024
1.9 2.1 2.3 2.5 2.7 2.9 3.1
AZCAR RUBIA
Kilo
0.018
1.4
1.6
1.7
1.9
2.0
2.2
2.3
LECHE EVAPORADA
Tarros
0.055
11
12
13
14
15
16
18
AGUA
Litros
0.210
c.s
c.s
16.8 18.5 20.2 21.8 23.5 25.2 26.9

c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
CIN
PREPARA
la
agua con
hervir el
a
r.
ll
o
la
o
a
C
n
1. En u
de olor.
agua
y el clavo
poco de
la
e
n
n
u
a
n
c
o
c

de
ca
n la olla
er la tapio
mezcla e
la
2. Disolv
r
e
rt
e
go v
fra y lue
iendo.
ien.
ir
agua h v zcar y disolver b
o se
a
l
e
q
r
a
ra ue n
3. Agreg nstantemente pa
r co
4. Move n la base.
.
r la leche
queme e
y agrega
o
g
e
fu
l
r de
5. Retira
22
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
155
170
205
216
Protenas (gr)
3 3 4 4
Hierro (mg)
1 1 1 2
Zinc (mg) 0 0 0 0
Calcio (mg)
143
145
157
159
33
33
33
Vitamina C (mg)
2
2
3
3
MAZAMORRA DE ARROZ CON LECHE

Y ZANAHORIA
INGREDIENTES
UNIDAD
DE MEDIDA
INGREDIENTES /

1
nio
80
88
96
104
112
120
128
ARROZ
Kilo
0.011 0.9 1.0 1.1 1.1 1.2 1.3 1.4
AZCAR RUBIA
Kilo
0.018
1.4
1.6
1.7
1.9
2.0
2.2
2.3
LECHE EVAPORADA
Kilo
0.055
11
12
13
14
15
16
18
PASAS
ZANAHORIA
Tarros
0.035 2.8 3.1 3.4 3.6 3.9 4.2 4.5
Kilo
0.025 2.0 2.2 2.4 2.6 2.8 3.0 3.2
c.s
Litros
AGUA
C.S
0.210
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
16.8 18.5 20.2 21.8 23.5 25.2 26.9

CIN
PREPARA
viente.
sta que re ua con
a
h
z
o
rr
a
inar el
o de ag
a olla coc
ir un poc
1. En un lla pequea herv olar.
ao
de olor. C preparacin
2. En otr
y el clavo
la
la canela gua de canela a
a
l
e
r
a
asas
3. Agreg
gar las p
re
g
a
y
ir
r.
o
curr
regar
anteri
horias, es gua caliente. Ag
a
n
a
z
s
la
das por a l azcar.
4. Cocer
nte pasa
e
previame cin anterior con
ra
spese.
a
e
p
e
a la pre
sta qu
a
h
o
.
d
n
r la leche
ir movie
5. Segu el fuego y agrega
rd
6. Retira
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
163
212
247
285
Protenas (gr)
4 4 5 5
Hierro (mg)
1
1
2
2
Zinc (mg) 1 1 1 1
Calcio (mg) 133 142 150 158
150
201
285
Vitamina C (mg)
2
3
4
6
23
MAZAMORRA DE SMOLA CON ZANAHORIA

Y LECHE
INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
1
80
88
96
104
112
120
128
SMOLA
Kilo
0.024 1.9 2.1 2.3 2.5 2.7 2.9 3.1
ZANAHORIA
Kilo
0.025
2.0 2.2 2.4 2.6 2.8 3.0 3.2
LECHE EVAPORADA
Tarros
0.055
11
12
13
14
15
16
18
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
Litros
AGUA
0.210 16.8 18.5 20.2 21.8 23.5 25.2 26.9
CIN
PREPARA
la
n la cane
l agua co
e
ir
rv
e
h
a olla
1. En un
co de
lor. Colar.
on un po
c
.
lavo de o
c
la
l
o
e
y
m

hirviendo
la s
de agua
, disolver
a
e
ll
rt
e
o
a
m
p
la
e
A
u
ra
2.
no se q
y agrega
para que
te
agua fra
n
e
m
te
r constan
3. Move
e.
gar la
en la bas
.
ar y agre
u
c
li
r,
paracin
e
c
o
e, c
r a la pre
a
ncia
c
te
z
is
s
4. Apart
a
l
n
con e
na co
u
a
r
ri
o
ra
h
g
a
lo
n
za
do hasta
ir movien
5. Segu
leche.
a.
gregar la
a
espes
y
o
g
e
r del fu
6. Retira
24
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
171
196
238
258
Protenas (gr)
5 5 5 6
Hierro (mg)
0
1
1
1
Zinc (mg) 1 1 1 1
Calcio (mg) 130 134 140 145
151
202
286
Vitamina C (mg)
2
3
5
7
MAZAMORRA DE AVENA CON PLTANO

Y LECHE
INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
1
80
88
96
104
112
120
128
nios nios
PLATANO
Kilo
0.035 2.8 3.1 3.4 3.6 3.9 4.2 4.5
HOJUELA DE AVENA
Kilo
0.011
0.9
1.0
1.1
1.1
1.2
1.3
1.4
AZCAR RUBIA
Kilo
0.018
1.4
1.6
1.7
1.9
2.0
2.2
2.3
Tarros
0.055
11
12
13
14
15
16
18
LECHE EVAPORADA
ALGARROBINA
AGUA
Kilo
c.s
Litros
c.s c.s c.s c.s c.s c.s

c.s c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
0.210 16.8 18.5 20.2 21.8 23.5 25.2 26.9

IN
C
PREPARA
la y el
n la cane
o
c
a
u
g
a
rvir el
a olla he
en un
1. En un e olor. Colar.
de avena la olla de
la
e
ju
o
h
clavo d
a
r
r la
o agrega
e, disolve
2. Apart e agua fra y lueg
eme
poco d
no se qu
e
do.
u
n
q
ie
v
ra
ir
a
h
p
agua
temente
r constan
e
v
o
rlo con
M
.
3
.
eda, licua
e
s
s
e
a
d
b
o
la
n
en
l plta
r a la
y agrega
e, pelar e
4. Apart o de algarrobina r.
sistencia
azca
un poc
n con el ta lograr una con
i
c
ra
a
p
pre
do has
ir movien
5. Segu .
he.
a
gar la lec
espes del fuego y agre
r
6. Retira
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
133 166 189 211
Protenas (gr)
4 5 5 5
Hierro (mg)
0
1
1
1
Zinc (mg) 1 1 1 1
Calcio (mg)
123 127 130 132
33
33
34
Vitamina C (mg)
1
1
1
2
25
MAZAMORRA DE AVENA CON CAMOTE Y LECHE

INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
1
80
88
96
104
112
120
128
0.055 11 12 13 14 15 16 18
HOJUELA DE AVENA
Kilo
0.011
CAMOTE
Kilo
0.025 2.0 2.2 2.4 2.6 2.8 3.0 3.2
AZCAR RUBIA
Kilo
0.018 1.4 1.6 1.7 1.9 2.0 2.2 2.3
c.s
AGUA
Litros
c.s
0.9
c.s
1.0
c.s
1.1
c.s
1.1
1.2
c.s
c.s
1.3
c.s
1.4
c.s
0.210 16.8 18.5 20.2 21.8 23.5 25.2 26.9

CIN
PREPARA a con la canela y
u
rvir el ag
a olla he
n
u
n
E
r.

la
1.
con
e olor. Co
de avena
la
e
ju
el clavo d
o
h
la
r a la
o agrega
, disolver
e
g
e
rt
a
lu
p
y
A
a
fr
2.
de agua
un poco
ndo.
e
ie
v
ir
h
gua
que no s
olla de a
nte para
e
m
te
n
r consta
3. Move n la base.
uar y
, pelar, lic
te
queme e
o
m
a
c
l
e
azcar.
e, cocer
n con el
i
c
ra
a
4. Apart
p
.
a la pre
r la leche
agregar
y agrega
o
g
e
fu
l
r de
5. Retira
26
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
132
162
187
216
Protenas (gr)
4 4 5 5
Hierro (mg)
0
1
1
1
Zinc (mg) 1 1 1 1
Calcio (mg)
127
131
136
143
132
174
245
Vitamina C (mg)
1
1
2
3
MAZAMORRA DE CAIHUACO CON LECHE

Y FRUTA DE ESTACIN
INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
LECHE EVAPORADA
Tarros
1
80
88
96
104
112
120
128
0.055 11 12 13 14 15 16 18
H. DE CAIHUA TOSTADA
Kilo
0.011
MAICENA
Kilo
0.018 1.4 1.6 1.7 1.9 2.0 2.2 2.3
AZCAR RUBIA
Kilo
0.018
FRUTA
Kilo
0.035 2.8 3.1 3.4 3.6 3.9 4.2 4.5
c.s
AGUA
Litros
C.S
0.9
1.4
c.s
1.0
1.6
c.s
1.1
1.7
c.s
1.1
1.2
1.9
2.0
c.s
c.s
1.3
2.2
c.s
1.4
2.3
c.s
0.210 16.8 18.5 20.2 21.8 23.5 25.2 26.9

IN
C
PREPARA
nela y el
con la ca
a
u
g
a
l
e
rvir
a olla he
ir.
1. En un
a y la ma
r.
olo Cola
ua tostad
ih
a
a
fr
c
clavo de
a
e
gu
na d
oco de a
er la hari
con un p
)
ndo.
o
2. Disolv
d
ie
v
ra
ir
a
h
r sep
agua
e
d
a
ll
o
cena (po
la
e queme
gregar a
que no s
ra
a
p
te
y luego a
temen
r constan
gregar a
3. Move
e.
uarla y a
s
c
li
a
,
b
ta
la
u
n
fr
e
elar la
r.
e, lavar, p
el azuca
istencia
4. Apart
cin con
una cons
ra
r
a
ra
p
g
re
lo
p
la
do hasta
ir movien
5. Segu
leche.
a.
gregar la
a
espes
y
o
g
e
r del fu
6. Retira
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
172
206
255
279
Protenas (gr)
4 5 5 6
Hierro (mg)
1
1
2
2
Zinc (mg) 0 0 0 0
Calcio (mg) 128 134 139 144
33
33
34
Vitamina C (mg)
1
1
1
2
27
MAZAMORRA DE SMOLA CON ZAPALLO Y LECHE

INGREDIENTES
UNIDAD
DE MEDIDA
INGREDIENTES /

1
nio
80
nios
88
96
104
112
120
128
nios nios nios nios nios nios
ZAPALLO
Kilo
0.025 2.0
2.2 2.4 2.6 2.8 3.0 3.2
SMOLA
Kilo
0.024 1.9
2.1 2.3 2.5 2.7 2.9 3.1
AZCAR RUBIA
Kilo
0.018
1.4
1.6
1.7
1.9
2.0
2.2
2.3
Tarros
0.055
11
12
13
14
15
16
18
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
LECHE EVAPORADA
Litros
AGUA
0.210 16.8
18.5 20.2 21.8 23.5 25.2 26.9

CIN
PREPARA
ela y el
on la can
c
a
u
g
a
l
rvir e
a olla he
a
r.
1. En un
o de agu
olor. Cola
n un poc
o
c
la
o
clavo de
m
.
r la s
hirviendo
e, disolve
de agua
a
ll
queme
o
2. Apart
e
s
la
o
a
gar
que n
ra
a
p
te
fra y agre
temen
r constan
, con
3. Move
el zapallo
e.
r
s
a
a
g
b
re
la
g
n
e
licuar y a
e, cocer,
cin.
ncia
4. Apart
la prepara grar una consiste
a
r
a
c
z
lo
el a
do hasta
ir movien
5. Segu
leche.
a.
gregar la
a
espes
y
o
g
e
r del fu
6. Retira
28
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
157
174
210
224
Protenas (gr)
4 4 5 5
Hierro (mg)
0
0
1
1
Zinc (mg) 1 1 1 1
Calcio (mg)
129
131
137
141
42
46
53
Vitamina C (mg)
1
1
1
2
MAZAMORRA DE HARINA DE CEBADA

Y HARINA DE TRIGO CON LECHE
INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
1
nio
80
88
96
104
112
120
128
HARINA DE CEBADA
Kilo
0.011
0.9
1.0
1.1
1.1
1.2
1.3
1.4
HARINA DE TRIGO
Kilo
0.011
0.9
1.0
1.1
1.1
1.2
1.3
1.4
LECHE EVAPORADA
Tarros
0.055
11
12
13
14
15
16
18
AZCAR RUBIA
Kilo
0.018
1.4
1.6
1.7
1.9
2.0
2.2
2.3
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
Litros
AGUA
0.210 16.8 18.5 20.2 21.8 23.5 25.2 26.9

CIN
PREPARA
ela y
on la can
c
a
u
g
a
l
rvir e
a olla he
lar.
as
1. En un
las harin
e olor. Co
eparado
el clavo d
s
r
o
la
p
a
r
r
e
ga
e, disolv
a y agre
2. Apart
e agua fr
d
o
c
o
p
con un
ndo.
gua hirvie te para que no se
a
e
d
a
ll
o
temen
r constan
3. Move n la base.
o
moviend
queme e
r y seguir
a
a.
c
s
e
z
p
a
s
l
ar e
cia e
4. Agreg rar una consisten
.
e
h
c
log
regar la le
hasta
ego y ag
fu
l
e
d
r
5. Retira
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
136 171 195 219
Protenas (gr)
4 5 5 5
Hierro (mg)
1
1
2
2
Zinc (mg) 0 0 0 1
Calcio (mg)
122
125
127
129
33
33
33
Vitamina C (mg)
0
0
0
0
29
MAZAMORRA DE QUINUA CON LECHE Y FRUTA

INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
1
80
88
96
104
112
120
128
QUINUA
Kilo
0.022 1.8
1.9
2.1 2.3 2.5 2.6 2.8
FRUTA
Kilo
0.035 2.8
3.1
3.4 3.6 3.9 4.2 4.5
Tarros
0.055
11
12
13
14
15
16
18
AZCAR RUBIA
Kilo
0.018
1.4
1.6
1.7
1.9
2.0
2.2
2.3
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
LECHE EVAPORADA
AGUA
Litros
0.210 16.8 18.5 20.2 21.8 23.5 25.2 26.9

CIN
PREPARA la y el clavo de olor.
cane
ua con la
g
a
l
e
ir
1. Herv
o salga
sta que n
a
h
a
Colar.
u
in
un da
qu
r remojar
, lavar la
ja
e
e
rt
d
a
p
ia
c
A
n
re
2.
(de prefe
espuma
a de
en el agu
a
u
in
u
q
antes).
cinar la
a olla, co
3. En otr
uta a la
clavo.
regar la fr
g
a
canela y
y
r
a
u
c
e, lavar, li
ar.
4. Apart
n el azc
o
c
n
i
c
rar una
ra
a
p
hasta log
pre
o
d
n
ie
v
ir mo
5. Segu
pesa.
la leche.
tencia es
is
s
agregar
con
y
o
g
e
fu
r del
6. Retira
30
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
151
194
225
255
Protenas (gr)
5 6 6 7
Hierro (mg)
1
2
2
2
Zinc (mg) 1 1 1 1
Calcio (mg) 126 132 136 140
33
33
34
Vitamina C (mg)
1
1
1
2
MAZAMORRA DE HARINA DE HABAS

CON SMOLA Y LECHE
INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
1
80
88
96
104
112
120
128
SMOLA
Kilo
0.024 1.9 2.1 2.3 2.5 2.7 2.9 3.1
HARINA DE HABAS
Kilo
0.011
0.9
1.0
1.1
1.1
1.2
1.3
1.4
LECHE EVAPORADA
Tarros
0.055
11
12
13
14
15
16
18
AZCAR RUBIA
Kilo
0.018
1.4
1.6
1.7
1.9
2.0
2.2
2.3
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
Litros
AGUA
0.210 16.8 18.5 20.2 21.8 23.5 25.2 26.9

CIN
PREPARA
nela y
con la ca
a
u
g
a
l
e
rvir
a olla he
lar.
1. En un
nas
lo
e o r. Co
o las hari
d
ra
a
p
e
el clavo d
s
la
r por
gregar a
e, disolve
a fra y a
u
g
2. Apart
a
e
d
oco
con un p
ndo.
a
olla de
temen
r constan
3. Move n la base.
ndo
uir movie
g
e
s
queme e
y
r
a
a.
c
ar el az
cia espes
la leche.
log
agregar
hasta
y
o
g
e
fu
r del
5. Retira
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
172
197
239
257
Protenas (gr)
6
6
7
8
Hierro (mg)
1 1 1 1
Zinc (mg) 1 1 1 1
Calcio (mg) 129 133 139 141
33
33
33
Vitamina C (mg)
0
0
0
1
31
MAZAMORRA DE HARINA DE HABAS Y

HARINA DE QUINUA CON LECHE
INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
1
80
88
nio nios nios
96
nios
104
112
120
128
nios nios nios nios
HARINA DE HABAS
Kilo
0.011
0.9
1.0
1.1
1.1
1.2
1.3
1.4
HARINA DE QUINUA
Kilo
0.011
0.9
1.0
1.1
1.1
1.2
1.3
1.4
LECHE EVAPORADA
Tarros
0.055
11
12
13
14
15
16
18
AZCAR RUBIA
Kilo
0.018
1.4
1.6
1.7
1.9
2.0
2.2
2.3
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
AGUA
Litros
0.210 16.8 18.5
20.2
21.8 23.5 25.2 26.9

CIN
PREPARAua con la canela y
rvir el ag
a olla he
lar.
1. En un
harinas
e olor. Co
rado las
a
p
e
el clavo d
s
r
o
a la
rp
agregar
e, disolve
y
rt
a
a
p
fr
A
a
u
.
g
2
oco de a
con un p
ndo.
e
ie
v
ir
h
gua
que no s
olla de a
nte para
e
m
te
n
r consta
3. Move n la base.
iendo
guir mov
e
queme e
s
y
r
a
a.
c
ar el az
cia espes
.
log
r la leche
hasta
y agrega
o
g
e
fu
l
e
rd
5. Retira
32
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
139 174 199 225
Protenas (gr)
5 6 6 7
Hierro (mg)
1 1 1 2
Zinc (mg) 1 1 1 1
Calcio (mg) 132 142 148 154
33
33
33
Vitamina C (mg)
0
0
0
1
MAZAMORRA DE HARINA DE MAZ

CON FRUTAS Y LECHE
INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
HARINA DE MAIZ
Kilo
LECHE EVAPORADA
1
80
88
96
104
112
120
128
0.024
1.9
2.1
2.3
2.5
2.7
2.9
3.1
Tarros
0.055 11 12 13 14 15 16 18
FRUTA
Kilo
0.035 2.8 3.1 3.4 3.6 3.9 4.2 4.5
AZCAR RUBIA
Kilo
0.018
1.4
1.6
1.7
1.9
2.0
2.2
2.3
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s

AGUA
Litros
0.210 16.8 18.5 20.2 21.8 23.5 25.2 26.9

CIN
PREPARA
ela y
on la can
c
a
u
g
a
l
rvir e
a olla he
lar.
un
1. En un
lo
e o r. Co
maz con
e
d
a
n
ri
el clavo d
a
r la h
la olla de
e, disolve
gregar a
a
y
2. Apart
a
fr
agua
poco de
no se
iendo.
para que
te
agua hirv
n
e
m
te
r constan
3. Move n la base.
ta con
gar la fru
re
g
a
queme e
y
r
a
cu
e, lavar, li
n.
4. Apart
reparaci
p
la
a
r
r una
a
c
z
el a
asta logra
h
o
d
n
ie
ir mov
5. Segu
pesa.
leche.
tencia es
is
s
n
o
c
gregar la
a

y
o
g
e
r del fu
6. Retira
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
166
188
227
244
Protenas (gr)
5 5 6 6
Hierro (mg)
1 1 1 1
Zinc (mg) 1 1 1 1
Calcio (mg) 130 133 139 140
33
33
34
Vitamina C (mg)
1
1
2
2
33

CON ZANAHORIA Y LECHE
INGREDIENTES
INGREDIENTES /

LECHE EVAPORADA
UNIDAD
DE MEDIDA
1
80
88
96
nio nios nios nios
104
112
120
128
nios nios nios nios
Tarros
0.055
11
12
13
14
15
16
18
HARINA DE MAIZ
Kilo
0.024
1.9
2.1
2.3
2.5
2.7
2.9
3.1
ZANAHORIA
Kilo
0.025 2.0 2.2 2.4
2.6 2.8 3.0 3.2
AZCAR RUBIA
Kilo
0.018
1.4
1.6
1.7
1.9
2.0
2.2
2.3
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
AGUA
Litros
0.210 16.8 18.5 20.2
21.8 23.5 25.2 26.9

CIN
PREPARA a con la canela y el
u
rvir el ag
a olla he
n
u
oco
n
E

r.
1.
Cola
con un p
r.
z
lo
a
o
m
e
e
d
d
clavo
ua
la harina
lla de ag
, disolver
e
rt
a
p
A
gar a la o
2.
re
g
a
y
fra
de agua
e queme
que no s
o
d
ra
n .
a
ie
p
v
ir
te
h

temen
r constan
oria,
3. Move
e.
r la zanah
s
a
a
g
b
re
la
g
a
n
e
r, licuar y
in.
e, cocina
tencia
preparac
4. Apart
la
a
r
a
na consis
c
u
r
z
a
ra
l
g
e
lo
n
co
do hasta
ir movien
5. Segu
la leche.
a.
agregar
espes
y
o
g
e
fu
r del
6. Retira
34
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
157
174
211
226
Protenas (gr)
5 5 5 5
Hierro (mg)
1 1 1 1
Zinc (mg) 1 1 1 1
Calcio (mg) 133 136 144 148
150
201
285
Vitamina C (mg)
2
3
4
5
MAZAMORRA DE HARINA DE MAZ Y HARINA

DE ARVEJAS CON LECHE
INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
HARINA DE MAIZ
Kilo
0.011
0.9
1.0
1.1
1.1
1.2
1.3
1.4
HARINA DE ARVEJA
Kilo
0.011
0.9
1.0
1.1
1.1
1.2
1.3
1.4
LECHE EVAPORADA
Tarros
0.055
11
12
13
14
15
16
18
Kilo
0.018
1.4
1.6
1.7
1.9
2.0
2.2
2.3
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
AZCAR RUBIA
AGUA
Litros
1
nio
80
88
96
104
112
120
128
0.210 16.8 18.5 20.2 21.8 23.5 25.2 26.9

CIN
PREPARA
nela y
con la ca
a
u
g
a
l
e
rvir
a olla he
lar.
1. En un
rinas
lo
o
e r. Co
do las ha
ra
a
p
e
el clavo d
s
r
la
r po
gregar a
e, disolve
a fra y a
u
g
2. Apart
a
e
d
oco
con un p
ndo.
a
olla de
temen
r constan
3. Move n la base.
iendo
guir mov
e
s
queme e
y
r
a
a.
c
ar el az
cia espes
.
log
r la leche
hasta
y agrega
o
g
e
fu
l
r de
5. Retira
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
138 173 198 223
Protenas (gr)
5 6 6 7
Hierro (mg)
1 1 1 1
Zinc (mg)
0
1
1
1
Calcio (mg) 128 135 140 144
33
33
33
Vitamina C (mg)
0
0
0
0
35
MAZAMORRA DE HARINA DE PLTANO CON LECHE

INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
1
80
88
96
104
112
120
128
nios nios
HARINA DE PLTANO
Kilo
0.024
1.9
2.1
2.3
2.5
2.7
2.9
3.1
AZCAR RUBIA
Kilo
0.018
1.4
1.6
1.7
1.9
2.0
2.2
2.3
Tarros
0.055
11
12
13
14
15
16
18
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
LECHE EVAPORADA
AGUA
Litros
0.210 16.8 18.5 20.2 21.8 23.5 25.2 26.9
CIN
PREPARA
ela y
on la can
c
a
u
g
a
l
rvir e
a olla he
lar.
n
1. En un
lo
e o r. Co
ltano co
rina de p
el clavo d
a
de
h
a
ll
la
o
r
e
la
gar a
, disolv
e
re
rt
g
a
a
p
y
A
fra
2.
de agua
un poco
.
no se
iendo
para que
te
agua hirv
n
e
m
te
grar una
r constan
3. Move n la base hasta lo
queme e
pesa.
la leche.
tencia es
agregar
consis
y
o
g
e
fu
r del
4. Retira
36
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
162
185
222
238
Protenas (gr)
4 4 4 4
Hierro (mg)
1 1 1 1
Zinc (mg) 1 1 1 1
Calcio (mg)
125
127
131
133
35
36
36
Vitamina C (mg)
1
1
2
2
MAZAMORRA DE HARINA DE TRIGO

CON CALABAZA Y LECHE
INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
1
80
88
96
104
112
120
128
LECHE EVAPORADA
Tarros
0.055
11
12
13
14
15
16
18
HARINA DE TRIGO
Kilo
0.024
1.9
2.1
2.3
2.5
2.7
2.9
3.1
CALABAZA
Kilo
0.025 2.0 2.2 2.4 2.6 2.8 3.0 3.2
AZCAR RUBIA
Kilo
0.018
1.4
1.6
1.7
1.9
2.0
2.2
2.3
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
Litros
AGUA
0.210 16.8 18.5 20.2 21.8 23.5

25.2 26.9
CIN
PREPARA
ela y el
on la can
c
a
u
g
a
l
rvir e
a olla he
1. En un
o de
olor.
n un poc
o
c
a
n
ri
clavo de
a
iendo.
la h
agua hirv
, disolver
e
e
d
rt
a
a
ll
p
o
A
la
2.
no se
y echar a
para que
te
agua fra
n
e
m
te
r constan
3. Move n la base.
gar la
ee
quem ocer, licuar y agre reparacin.
e, c
car a la p
4. Apart
on el az
c
,
a
z
rar una
a
b
hasta log
cala
o
d
n
ie
v
ir mo
5. Segu
pesa.
leche.
tencia es
is
s
n
o
c
gregar la
a

y
o
g
e
r del fu
6. Retira
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
160 176 213 227
Protenas (gr)
5 5 6 6
Hierro (mg)
1
1
2
2
Zinc (mg) 1 1 1 1
Calcio (mg)
127
129
133
136
33
33
33
Vitamina C (mg)
1
2
2
3
37

CON CAMOTE Y LECHE
INGREDIENTES
UNIDAD
DE MEDIDA
INGREDIENTES /

1
80
88
96
104
112
120
128
nios nios nios
LECHE EVAPORADA
Tarros
0.055
11
12
13
14
15
16
18
HARINA DE TRIGO
Kilo
0.024
1.9
2.1
2.3
2.5
2.7
2.9
3.1
CAMOTE
Kilo
0.025
2.0 2.2 2.4 2.6
2.8 3.0 3.2
AZCAR RUBIA
Kilo
0.018
1.4
1.6
1.7
1.9
2.0
2.2
2.3
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
AGUA
Litros
0.210 16.8 18.5 20.2 21.8 23.5 25.2 26.9

CIN
PREPARA
ela y el
on la can
c
a
u
g
a
l
rvir e
a olla he
a
r.
1. En un
o de agu
olor. Cola
n un poc
o
c
a
n
ri
clavo de
.
a
r la h
hirviendo
e, disolve
de agua
a
ll
o
2. Apart
e queme
la
a
gar
que no s
ra
a
p
te
fra y agre
temen
r constan
ote,
3. Move
ar el cam
e.
g
s
a
re
b
g
a
la
y
n
e
r, licuar
in.
e, cocina
ncia
preparac
4. Apart
la
a
r
a consiste
a
n
c
u
r
z
a
ra
l
g
e
lo
con
do hasta
ir movien
5. Segu
leche.
sa.
gregar la
a
espe
y
o
g
e
r del fu
6. Retira
38
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
169
189
232
255
Protenas (gr)
5 5 6 6
Hierro (mg)
1
1
2
2
Zinc (mg) 1 1 1 1
Calcio (mg) 130 133 139 145
132
174
245
Vitamina C (mg)
1
2
2
3

CON FRUTA Y LECHE
INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
1
80
88
96
104
112
120
128
nios
LECHE EVAPORADA
Tarros
0.055
11
12
13
14
15
16
18
HARINA DE TRIGO
Kilo
0.024
1.9
2.1
2.3
2.5
2.7
2.9
3.1
FRUTA
Kilo
0.035 2.8 3.1 3.4 3.6 3.9 4.2 4.5
AZCAR RUBIA
Kilo
0.018
1.4
1.6
1.7
1.9
2.0
2.2
2.3
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
AGUA
Litros
0.210 16.8 18.5 20.2 21.8 23.5 25.2 26.9

CIN
PREPARA con la canela y el
ua
rvir el ag
a olla he
n
a
u
n
E

r.
1.
o de agu
ola
n un poc
o
de olor. C
c
o
a
v
n
la
ri
c
.
a
do

r la h
a hirvien
e, disolve
a de agu
ll
o
2. Apart
e
la
s
o
a
n
r
ga
que
fra y agre
nte para
e
m
te
n
r consta
fruta
3. Move n la base.
gregar la
e
a
e
y
m
r
e
a
u
u
r, lic
on el
q
var, pela
cuma), c
la
l
,
,
e
o
g
rt
n
a
a
p
o, m
4. A
a, pltan
(manzan
cin.
a
la prep ra lograr una
a
r
a
c
az
do hasta
ir movien sa.
5. Segu
pe
leche.
tencia es
gregar la
a
consis
y
o
g
e
r del fu
6. Retira
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
170
193
234
250
Protenas (gr)
5 5 6 6
Hierro (mg)
1
1
2
2
Zinc (mg) 1 1 1 1
Calcio (mg) 126 128 133 134
33
33
34
Vitamina C (mg)
1
1
2
2
39
MAZAMORRA DE SMOLA CON FRUTA Y LECHE

INGREDIENTES
INGREDIENTES /

SMOLA
LECHE EVAPORADA
UNIDAD
DE MEDIDA
Kilo
Tarros
1
80
88
96
104
112
120
128
0.024 1.9 2.1 2.3 2.5 2.7 2.9 3.1
0.055
11
12
13
14
15
16
18
FRUTA
Kilo
0.035 2.8 3.1 3.4 3.6 3.9 4.2 4.5
AZCAR RUBIA
Kilo
0.018
1.4
1.6
1.7
1.9
2.0
2.2
2.3
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
AGUA
Litros
0.210 16.8 18.5 20.2 21.8 23.5 25.2 26.9

CIN
PREPARA a con la canela y el
u
rvir el ag
a olla he
r.
1. En un
oco de
olor. Cola
con un p
la
o
ndo.
clavo de
m
s
lver la
gua hirvie
o
a
is
e
d
d
,
e
a
ll
rt
r a la o
2. Apa
e
y agrega
que no s
agua fra
nte para
e
m
te
n
r consta
3. Move n la base.
la fruta,
agregar
ee
y
m
r
e
a
u
u
c
q
li

elar,
cin.
e, lavar, p
4. Apart
la prepara una
a
r
a
c
z
grar
con el a
o hasta lo
d
n
ie
v
o
ir m
5. Segu
pesa.
.
tencia es
r la leche
is
s
n
co
y agrega
o
g
e
fu
l
r de
6. Retira
40
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
167
190
230
246
Protenas (gr)
5 5 5 5
Hierro (mg)
0
1
1
1
Zinc (mg) 1 1 1 1
Calcio (mg)
127
129
133
135
33
33
34
Vitamina C (mg)
1
1
1
2

CON KIWICHA Y LECHE
INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
1
80
88
96
104
112
120
128
HARINA DE TRIGO
Kilo
0.011
KIWICHA
Kilo
0.011 0.9 1.0 1.1 1.1 1.2 1.3 1.4
LECHE EVAPORADA
AZCAR RUBIA
AGUA
0.9
1.0
1.1
1.1
1.2
1.3
1.4
Tarros
0.055
11
12
13
14
15
16
18
Kilo
0.018
1.4
1.6
1.7
1.9
2.0
2.2
2.3
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
Litros
0.210 16.8 18.5 20.2 21.8 23.5 25.2 26.9

CIN
PREPARA rla bien y ponerla a
ha, lava
er la kiwic
canela
1. Escog un da antes.
a hervir la
ll
o
r
a
ja
tr
o
o
m
re
ha. En
y
ar la kiwic
r.
2. Cocin lavo de olor. Cola l agua de canela
a
a
id
c
o
con el c
c
ha
ar la kiwic
agua
3. Agreg
poco de
n
u
n
o
c
.
lavo.
rina
clavo
lver la ha de la canela y el c
o
is
d
e
rt
lla
e se
4. Apa
gar a la o
evitar qu
fra y agre tantemente para
r cons
asta
5. Move
oviendo h
m
e.
ir
u
m
g
e
e
u
s
q

car y
ar el az
spesa.
6. Agreg na consistencia e la leche.
u
r
ar
logra el fuego y agreg
d
r
ra
7. Reti
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
139 175 201 226
Protenas (gr)
4 5 5 6
Hierro (mg)
1
1
2
2
Zinc (mg) 1 1 1 1
Calcio (mg) 134 144 150 157
33
33
33
Vitamina C (mg)
0
0
0
0
41

CON OCA Y LECHE
INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
1
nio
80
88
96
104
112
120
128
LECHE EVAPORADA
Tarros
0.055
11
12
13
14
15
16
18
HARINA DE TRIGO
Kilo
0.024
1.9
2.1
2.3
2.5
2.7
2.9
3.1
OCA
Kilo
0.025 2.0 2.2 2.4 2.6 2.8 3.0 3.2
AZCAR RUBIA
Kilo
0.018
1.4
1.6
1.7
1.9
2.0
2.2
2.3
CANELA Y CLAVO E OLOR
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
AGUA
Litros
0.210 16.8 18.5 20.2 21.8 23.5 25.2 26.9

CIN
l clavo
PREPeAl aRguAa con la canela y e
a
rvir
a olla he
e agua fr
1. En un r. Colar.
n poco d o.
u
n
o
c
o
de olo
na de trig de agua hirviend eme en
er la hari
u
a
2. Disolv o agregar a la oll para que no se q
y lueg nstantemente
aras y
r co
r las csc , licuar y
3. Move e.
ra
ti
re
,
s
a
s
la bas
ien las oc
ez cocida
e, lavar b oca agua. Una v r.
rt
a
p
A
.
4
nterio
s en p
ueme.
cocinarla la preparacin a evitar que se q
ra
a
a
r
p
a
agreg nstantemente
he.
gar la lec
r co
5. Move r del fuego y agre
6. Retira
42
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
164 181 221 239
Protenas (gr)
5 5 6 6
Hierro (mg)
1
1
2
2
Zinc (mg) 1 1 1 1
Calcio (mg) 128 130 135 139
33
33
33
Vitamina C (mg)
4
6
8
12

INGREDIENTES
UNIDAD
DE MEDIDA
INGREDIENTES /

1
80
88
96
104
112
120
128
nios nios nios
ZANAHORIA
Kilo
0.025 2.0 2.2 2.4 2.6

2.8 3.0 3.2
HARINA DE TRIGO
Kilo
0.024

AZCAR RUBIA
2.1
2.3
2.5
2.7
2.9
3.1
0.055 11 12 13 14
15 16 18
Kilo
0.018
1.4
1.6
1.7
1.9
2.0
2.2
2.3
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
Litros
AGUA
1.9
0.210 16.8 18.5 20.2 21.8 23.5 25.2 26.9

CIN
PREPARA
nela y el
con la ca
a
u
g
a
l
e
rvir
a olla he
gua
1. En un
Colar.
oco de a
p
r.
n
lo
u
o
n
e
o
d
c
clavo
la harina
ndo.
ua hirvie
, disolver
g
e
a
rt
e
a
d
p
A
a
ll
2.
e queme
gar a la o
que no s
ra
a
p
te
fra y agre
n
teme
r constan
ria, con
3. Move
e.
la zanaho
s
r
a
a
b
g
re
la
g
n
a
e
cuar y
e, cocer, li
tencia
aracin.
4. Apart
na consis
a la prep
u
r
r
a
ra
c
g
z
lo
a
el
do hasta
ir movien
5. Segu
la leche.
a.
agregar
espes
y
o
g
e
fu
r del
6. Retira
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
162
178
217
233
Protenas (gr)
5 5 6 6
Hierro (mg)
1
1
2
2
Zinc (mg) 1 1 1 1
Calcio (mg) 129 132 138 142
150
201
285
Vitamina C (mg)
2
3
4
6
43

CON ZAPALLO Y LECHE
INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
1
nio
80
88
96
104
112
120
128
HARINA DE TRIGO
Kilo
0.024
ZAPALLO
Kilo
0.025 2.0 2.2 2.4 2.6 2.8 3.0 3.2
LECHE EVAPORADA
1.9
2.1
2.3
2.5
2.7
2.9
3.1
Tarros
0.055
11
12
13
14
15
16
18
AZCAR RUBIA
Kilo
0.018
1.4
1.6
1.7
1.9
2.0
2.2
2.3
CHANCACA
Kilo
0.018 1.4 1.6 1.7
c.s
AGUA
Litros
c.s
0.210
c.s
c.s
c.s
1.9 2.0 2.2 2.3

c.s
c.s
c.s
c.s
16.8 18.5 20.2 21.8 23.5 25.2 26.9

CIN
PREPARA
la y el
n la cane
o
c
a
u
g
a
rvir el
a olla he
e
r.
1. En un
n poco d
olor. Cola
na con u
ri
clavo de
a
h
la
r
a
u
e, disolve
lla de ag
2. Apart
gar a la o
re
g
a
y
agua fra
queme
ue no se
.
q
o
d
ra
n
a
ie
p
v
hir
temente
r constan
n
3. Move
pallo, co
e.
gar el za
re
g
a
en la bas
y
r
a
licu
e, cocer,
ia
in.
4. Apart
onsistenc
preparac
la
a
r
a
c
rar una c
g
lo
ta
el az
s
a
do h
ir movien
5. Segu
che.
regar la le
espesa.
g
a
y
o
g
r del fue
6. Retira
44
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
155
169
205
217
Protenas (gr)
5 5 6 6
Hierro (mg)
1
1
2
2
Zinc (mg) 1 1 1 1
Calcio (mg)
128 131 136 140
42
46
53
Vitamina C (mg)
1
1
2
2
MAZAMORRA DE HARINA DE TRIGO Y HARINA

DE ARVEJA CON LECHE
INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
1
80
88
96
104
112
120
128
HARINA DE TRIGO
Kilo
0.011
0.9
1.0
1.1
1.1
1.2
1.3
1.4
HARINA DE ARVEJA
Kilo
0.011
0.9
1.0
1.1
1.1
1.2
1.3
1.4
LECHE EVAPORADA
Tarros
0.055
11
12
13
14
15
16
18
Kilo
0.018
1.4
1.6
1.7
1.9
2.0
2.2
2.3
AZCAR RUBIA
c.s
AGUA
Litros
0.210 16.8 18.5 20.2 21.8 23.5 25.2 26.9

c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
CIN
PREPARA
nela y
con la ca
a
u
g
a
l
e
rvir
a olla he
lar.
1. En un
nas
lo
e o r. Co
o las hari
d
ra
a
p
e
el clavo d
s
la
r por
gregar a
e, disolve
a fra y a
u
g
2. Apart
a
e
d
oco
con un p
ndo.
a
olla de
temen
r constan
3. Move n la base.
ndo
uir movie
g
e
s
queme e
y
r
a
a.
c
ar el az
cia espes
la leche.
log
agregar
hasta
y
o
g
e
fu
r del
5. Retira
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
139 176 201 226
Protenas (gr)
5 6 6 7
Hierro (mg)
1 1 1 2
Zinc (mg) 0 0 0 1
Calcio (mg) 127 133 137 141
33
33
33
Vitamina C (mg)
0
0
0
0
45
MAZAMORRA DE PLTANO CON LECHE

INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
1
80
88
96
104
112
120
128
PLTANO BELLACO Kilo
0.035 2.8 3.1 3.4

3.6
3.9 4.2
4.5
MAN
0.009 0.7 0.8 0.9 0.9 1.0 1.1 1.2
Kilo
LECHE EVAPORADA
Tarros
0.055
11
12
13
14
15
16
18
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
1.4
1.6
1.7
1.9
2.0
2.2
2.3
AZCAR RUBIA
Kilo
0.018
AGUA
Litros
0.210 16.8 18.5 20.2 21.8 23.5 25.2 26.9

CIN
PREPARA
la y
n la cane
o
c
a
u
g
a
rvir el
a olla he
lar.
1. En un
n,
e olor. Co
ler el ma
el clavo d r el pltano y mo
l
e
n
o
ac
e, raya
ar a la oll
g
re
g
2. Apart
a
y
bos,
juntar am ela y clavo.
r
, agrega
an
c
paracin
re
agua de
p
la
o
a
d
ir cocinan r constantemente
3. Segu
e
v
o
m
y
r
el azca
nto.
le
o
g
fue
o.
r del fueg
4. Retira
e.
h
c
le
ar la
5. Agreg
46
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
155 190 216 253
Protenas (gr)
5 5 5 6
Hierro (mg)
0
0
1
1
Zinc (mg) 1 1 1 1
Calcio (mg) 125 128 130 134
46
49
53
Vitamina C (mg)
2
3
3
4
MAZAMORRA DE PITUCA CON FRUTA Y LECHE

INGREDIENTES
UNIDAD
DE MEDIDA
INGREDIENTES /

Kilo
PITUCA
LECHE EVAPORADA
Tarros
1
nio
80
88
96
104
112
120
128
0.025 2.0 2.2 2.4 2.6 2.8 3.0 3.2

0.055
11
12
13
14
15
16
18
FRUTA
Kilo
0.035 2.8 3.1 3.4 3.6 3.9 4.2 4.5
AZCAR RUBIA
Kilo
0.018
1.4
1.6
1.7
1.9
2.0
2.2
2.3
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
Litros
AGUA
0.210 16.8 18.5 20.2 21.8 23.5 25.2 26.9

CIN
PREPARA
la y el
n la cane
o
c
a
u
g
a
rvir el
a olla he
r.
1. En un
olor. Cola
gar la
clavo de
uar y agre aracin.
c
li
r,
a
in
c
o
c
e,
prep
fruta.
2. Apart
car a la
z
a
l
e
n
gregar la
o
a
c
,
y
a
r
c
a
u
u
it
c
p
pelar, li
e, lavar,
grar una
3. Apart
o hasta lo
d
n
ie
v
o
ir m
4. Segu
pesa.
.
tencia es
r la leche
is
s
y agrega
con
o
g
e
fu
l
r de
5. Retira
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
127 154 176 203
Protenas (gr)
4 4 4 4
Hierro (mg)
0
1
1
1
Zinc (mg)
0
0
1
1
Calcio (mg) 126 130 135 141
34
34
35
Vitamina C (mg)
1
2
2
3
47
MAZAMORRA DE MAICENA CON FRESAS Y LECHE

INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
1
nio
80
88
96
104
112
120
128
FRESAS
Kilo
0.035 2.8 3.1 3.4 3.6 3.9 4.2 4.5
MAICENA
Kilo
0.018 1.4 1.6 1.7 1.9 2.0 2.2 2.3
LECHE EVAPORADA
AZCAR RUBIA
AGUA
Tarros
0.055
11
12
13
14
15
16
18
Kilo
0.018
1.4
1.6
1.7
1.9
2.0
2.2
2.3
Litros
c.s
0.210 16.8 18.5 20.2 21.8 23.5 25.2 26.9

c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
CIN
PREPARAua con la canela y el
rvir el ag
a olla he
a
r.
1. En un
e agua fr
olor. Cola
n poco d
u
n
.
o
o
clavo de
c
d
n
a
en
irvie
er la maic la olla de agua h
lv
o
is
D
.
2
e
gregar a
que no s
y luego a
nte para
e
m
te
n
r consta
3. Move n la base.
sinfectar,
ee
fresas, de n.
s
la
quem
n
ie
b
e, lavar
reparaci
4. Apart
gar a la p el azcar
re
g
a
y
s
a
r
e se
y agrega
licuarl
itando qu
v
oviendo
e
m
,
s
ir
u
te
g
n
e
5. S
ingredie
lando los
mezc
.
r la leche
queme.
y agrega
o
g
e
fu
l
r de
6. Retira
48
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
147
166
205
219
Protenas (gr)
3 3 3 3
Hierro (mg)
0
1
1
1
Zinc (mg) 0 0 0 0
Calcio (mg)
126 131 135 138
33
33
33
Vitamina C (mg)
6
10
13
15
MAZAMORRA DE MAICENA
INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
MAICENA
Kilo
0.018 1.4 1.6 1.7 1.9 2.0 2.2 2.3
ZANAHORIA
Kilo
0.025 2.0 2.2 2.4 2.6 2.8 3.0 3.2
LECHE EVAPORADA
Tarros
0.055
11
12
13
14
15
16
18
Kilo
0.018
1.4
1.6
1.7
1.9
2.0
2.2
2.3
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
AZCAR RUBIA
AGUA
Litros
1
80
88
96
104
112
120
128
0.210 16.8 18.5 20.2 21.8 23.5 25.2 26.9

CIN
PREPARA con la canela y el
l agua
a hervir e
ll
o
a
n
u
a
r.
1. En
e agua fr
olor. Cola
n poco d
u
n
.
o
o
clavo de
c
d
n
a
en
irvie
er la maic la olla de agua h
lv
o
me
is
e
D
u
q
.
2
no se
gar a
e
re
u
g
q
a
o
ra
g
a
y lue
mente p
constante
r
e
v
o
M
3.
s y agree.
s, licuarla
a
ri
o
h
a
en la bas
n
las za
e, cocer
n.
4. Apart
zcar
reparaci
p
la
a
r
a
regar el a do que se
g
g
a
y
o
d
s, evitan
ir movien
5. Segu
grediente
in
s
lo
o
d
lan
mezc
.
r la leche
m
e
qu e.
y agrega
o
g
e
fu
l
r de
6. Retira
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
145 162 201 216
Protenas (gr)
3 3 3 3
Hierro (mg)
0 0 0 0
Zinc (mg) 0 0 0 1
Calcio (mg)
124 127 130 135
150
201
285
Vitamina C (mg)
2
2
3
5
49
MAZAMORRA DE MORN ZAMBITO

INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
MORN
Kilo
LECHE EVAPORADA
1
nio
80
88
96
104
112
120
128
0.022 1.8 1.9 2.1 2.3 2.5 2.6 2.8
Tarros
0.055
11
12
13
14
15
16
18
AZCAR RUBIA
Kilo
0.018
1.4
1.6
1.7
1.9
2.0
2.2
2.3
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
ZAPALLO
Kilo
0.025 2.0 2.2 2.4 2.6 2.8 3.0 3.2
Litros
0.270 21.6 23.8 25.9 28.1 30.2 32.4 34.6
AGUA
CIN
PREPARA
a.
n una oll
cinarlo e
o
c
y
n
r
r el mo
1. Tosta
anela
gua.
ua con c
g
a
ir
rv
Colar el a
e
arte, h
a olla ap
2. En un
l agua de
olar.
olla con e
y clavo. C
la
a
n
r
ar el mo
3. Agreg clavo. Hervir.
cocido y
iamente
v
re
canela y
p
,
o
ll
a
ar el zap
4. Agreg
azcar.
l
e
n
o
c
me.
licuado,
e se que
u
q
o
d
n
a
la leche.
r, evit
agregar
5. Move
y
o
g
e
fu
r del
6. Retira
50
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
127
156
177
200
Protenas (gr)
3 4 4 4
Hierro (mg)
1
2
3
3
Zinc (mg) 1 1 1 1
Calcio (mg) 127 132 137 143
42
46
53
Vitamina C (mg)
1
1
2
2

CON ZAPALLO Y LECHE
INGREDIENTES
UNIDAD
DE MEDIDA
INGREDIENTES /

1
80
88
96
104
112
120
128
ZAPALLO
Kilo
0.025 2.0 2.2 2.4 2.6 2.8 3.0 3.2
AZCAR RUBIA
Kilo
0.018
1.4
1.6
1.7
1.9
2.0
2.2
2.3
Tarros
0.055
11
12
13
14
15
16
18
Kilo
0.024
1.9
2.1
2.3
2.5
2.7
2.9
3.1
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
LECHE EVAPORADA
HARINA DE MAIZ
AGUA
Litros
0.210
FRUTA
Kilo
0.035 2.8 3.1 3.4 3.6 3.9 4.2 4.5
16.8 18.5 20.2 21.8 23.5 25.2 26.9

CIN
PREPARA
la canela
agua con
l
e
ir
rv
e
a olla h
poco
1. En un o de olor. Colar.
z con un ua
a
m
e
v
d
la
a
g
y el c disolver la harin
olla de a
e,
regar a la
g
a
o
g
e
2. Apart
fra y lu
de agua
e queme
que no s
.
o
ra
d
a
n
p
ie
v
te
hir
temen
r constan
3. Move se.
ar y
pelar, licu n, con el
r,
en la ba
a
in
c
o
c
e, lavar,
reparaci
4. Apart el zapallo a la p
ar
tencia
agreg
na consis
u
r
ra
g
r.
a
lo
azc
do hasta
ir movien
5. Segu
e.
a.
ar la lech
espes el fuego y agreg
rd
6. Retira
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
168
192
233
252
Protenas (gr)
5 5 6 6
Hierro (mg)
1 1 1 1
Zinc (mg) 1 1 1 1
Calcio (mg) 133 136 144 148
43
47
54
Vitamina C (mg)
1
2
3
4
51
INGREDIENTES
CIN
PREPARA
52
52
INGREDIENTES
Almuerzos
CIN
PREPARA
53
AJ DE POLLO CON ZANAHORIA

INGREDIENTES
INGREDIENTES / UNIDAD 1 NIO 1 ADULTO 80 nios

88 nios 96 nios 104 nios 112 nios 120 nios 128 nios

y 15 adultos y 16 adultos y 17 adultos y 18 adultos y 19 adultos y 20 adultos y 21 adultos
DE MEDIDA
FILETE DE POLLO
Kilo
0.040 0.060
4.1
4.5
4.9
ZANAHORIA
Kilo
0.006 0.007
0.6
0.6
0.7
0.8
0.8
0.9
0.9
Kilo
0.080
0.120
8.2
9.0
9.7
10.5
11.2
12.0
12.8
0.015
0.020
1.5
1.6
1.7
1.8
1.9
2.0
2.1
GALLETA DE SODA
Kilo
0.022 0.030
1.8
1.9
2.1
2.3
2.5
2.6
2.8
AJOS
Kilo
0.001 0.001
0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
Kilo
0.004 0.012
0.5
0.6
0.6
0.6
0.7
0.7
0.7
0.9
1.0
1.1
1.2
1.3
1.3
1.4
6.3
6.9
7.5
8.0
8.6
9.2
9.8
PAPA BLANCA
CEBOLLA
ACEITE VEGETAL
Litros
0.009
ARROZ
Kilo
0.060 0.100
CIN
PREPARA
0.013
,
ollo.
har el p l aceite, cebolla
c
a
il
h
s
e
d
e
y
n
o
ir
c
v
r
1. He
aderezo
arar un
p
re
hado y
P
.
.
2
deshilac
nahoria
o
ll
a
z
o
p
y
l
s
e
ajo
derezo
gar al a
3. Agre etas licuadas.
che
gar la le
all
las g r el fuego y agre
ga
.
4. Apa ada.
y huevo
or
p
a
a blanca lanco, papa
p
a
p
ev
la
r
b
rte coce ado de arroz
5. Apa
a
p
m
o
c
ir a
ado.
6. Serv
sancoch
o
v
e
u
h
y
54
5.3
5.6
6.0
6.4
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
230 344 432 531
Protenas (gr)
14 16 14 16
Hierro (mg)
1
2
2
2
Zinc (mg)
1
2
2
2
Calcio (mg)
39 43 48 50
15
11
11
Vitamina C (mg)
8
10
15
17
ARVERJA PARTIDA CON POLLO AL SILLAO

INGREDIENTES
INGREDIENTES / UNIDAD 1 NIO 1 ADULTO 80 nios 88 nios 96 nios 104 nios 112 nios 120 nios 128 nios

DE MEDIDA
ACEITE VEGETAL
Litros
SILLAO
ARROZ
0.011
0.013
1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
Kilo
0.060
0.100
6.3 6.9 7.5 8.0 8.6 9.2 9.8
ARVERJA PARTIDA
0.035
0.060
3.7 4.0 4.3 4.6 4.9 5.2 5.5
Kilo
FILETE DE POLLO
Kilo
AJOS
0.040
0.060
4.1
4.5
4.9
5.3
5.6
6.0
6.4
Kilo
0.001
0.001
0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
CEBOLLA
Kilo
0.004
0.012
0.5 0.6 0.6 0.6 0.7 0.7 0.7
CEBOLLA CHINA
Kilo
0.006
KIN
Kilo
0.006 0.007 0.585
0.007
0.585
0.6
0.7
0.8
0.8
0.9
0.9
0.6
0.7
0.8
0.8
0.9
0.9
CI
PREPARA
cinarlas
tida y co
r
a
p
ja
r
rve
ocidas.
ojar la a
1. Rem ue estn bien c la cebolla,
hasta q l aderezo con
arar e
2. Prep al.
arveja
ys
rezo a la
ajos
e
d
a
l
e
gar
luego
3. Agre hada.
s y freir,
o
d
c
a
r
o
d
c
a
n
en cu
sa
sillao.
r el pollo
a, kin y
4. Corta r la cebolla chin arroz y
n
agrega
rveja co
ar la a
a
p
m
o
c
5. A
pollo.
ado de
salte
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
218
331
369
476
Protenas (gr)
17
20
16
18
Hierro (mg)
2 2 2 2
Zinc (mg) 2 2 2 2
Calcio (mg)
26 33 34 38
12
10
11
Vitamina C (mg)
2
3
3
3
55
CAU CAU DE POLLO CON QUINUA

INGREDIENTES


DE MEDIDA
AJOS
Kilo
0.001
0.001
0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
ACEITE VEGETAL
Litros
0.009
0.013
0.9 1.0 1.1 1.2 1.3 1.3 1.4
TOMATE
0.006 0.018 0.8
Kilo
Kilo
ZANAHORIA
0.8
0.9
0.9
1.0
1.1
1.1
0.006
0.007
0.6 0.6 0.7 0.8 0.8 0.9 0.9
Kilo
ARVERJITA VERDE
0.006
0.007
0.6 0.6 0.7 0.8 0.8 0.9 0.9
Kilo
FILETE DE POLLO
0.040
0.060
4.1 4.5 4.9 5.3 5.6 6.0 6.4
Kilo
PAPA BLANCA
0.080
0.120
8.2 9.0 9.7 10.5 11.2 12.0 12.8
Kilo
0.060
0.100
6.3 6.9 7.5 8.0 8.6 9.2 9.8
ARROZ
CIN
PREPARA
l aceite,
zo con e
re
e
d
a
l
arar e
ar a
1. Prep , ajos y sal.
y agreg
s
o
d
a
te
r
a
d
en cua
tom
r el pollo
ta
r
o
C

la
.
2
racin.
drados
la prepa r, cortar en cua gregar a la
ca y a
r, pela
3. Lava ria y papa blan
ho
a la
zana cin.
agregar
y
a
s
r
e
a
rd
p
e
pre
erjitas v
r las arv
4. Pela
blanco o
cin.
e arroz
d
o
prepara
d
a
pa
ir acom
5. Serv .
quinua
56
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
152
268
328
430
Protenas (gr)
12 14 12 13
Hierro (mg)
1 1 1 2
Zinc (mg) 1 1 1 2
Calcio (mg)
11
15
17
20
36
51
69
Vitamina C (mg)
8
10
15
17
ESTOFADO DE POLLO CON PAPA Y ARVERJITA

INGREDIENTES
INGREDIENTES / UNIDAD 1 NIO 1 ADULTO 80 nios 88 nios

96 nios 104 nios 112 nios 120 nios 128 nios

DE MEDIDA
ACEITE VEGETAL
Litros
AJOS
Kilo
CEBOLLA
Kilo
ARVERJITA VERDE Kilo
TOMATE
Kilo
ZANAHORIA
Kilo
PAPA BLANCA
Kilo
FILETE DE POLLO
Kilo
ARROZ
Kilo

0.011
0.013
1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7
0.001
0.001
0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
0.004 0.012 0.5
0.6
0.6
0.6
0.7
0.7
0.7
0.006 0.007
0.6
0.6
0.7
0.8
0.8
0.9
0.9
0.006 0.018 0.8
0.8
0.9
0.9
1.0
1.1
1.1
0.006 0.007 0.6
0.6
0.7
0.8
0.8
0.9
0.9
0.084 0.150
9.0
9.8
10.6
11.4
12.3
13.1
13.9
0.040 0.060
4.1
4.5
4.9
5.3
5.6
6.0
6.4
0.060 0.100 6.3
6.9
7.5
8.0
8.6
9.2
9.8

CI
PREPARA
cebolla,
l aceite,
e
n
o
c
o
l.
derez
urel y sa
arar el a
1. Prep , ajos, hongos la equeos y
sp
tomate
en trozo .
o
ll
o
p
l
e
r
in
2. Corta r a la preparac
itos la
a
g
cuadrad gar a la
agre elar, cortar en
gre
r, p
lanca. A
3. Lava ria y la papa b
ho
ar a la
zana cin.
y agreg
prepara rverjitas verdes
r las a
nco o
4. Pela
.
arroz bla
aracin
e
p
d
re
o
p
d

paa
ir acom
5. Serv .
quinua
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
171
278
338
477
Protenas (gr)
12 14 12 14
Hierro (mg)
1 1 1 2
Zinc (mg) 1 1 1 2
Calcio (mg)
11
16
17
22
36
51
69
Vitamina C (mg)
10
10
14
20
57
FRIJOL, U OTRA MENESTRA CON ESCABECHE DE POLLO

INGREDIENTES
DE MEDIDA

ARROZ
Kilo
0.060
0.100
6.3 6.9 7.5 8.0 8.6 9.2 9.8
Kilo
FRIJOL PANAMITO
0.035
0.060
3.7 4.0 4.3 4.6 4.9 5.2 5.5
Kilo
FILETE DE POLLO
0.040
0.060
4.1 4.5 4.9 5.3 5.6 6.0 6.4
TOMATE
Kilo
0.006
0.018
0.8 0.8 0.9 0.9 1.0 1.1 1.1
CEBOLLA
Kilo
0.017
0.050
2.1 2.3 2.5 2.7 2.9 3.0 3.2
PIMIENTO Kilo
0.006
0.007
0.6 0.6 0.7 0.8 0.8 0.9 0.9
AJOS
Kilo
0.001
0.001
0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
PPIKRA
Kilo
Litros
ACEITE VEGETAL
CIN
PREPARA
CS
CS
CS
CS
CS
CS
CS
CS
0.015
0.018
1.5 1.6 1.7 1.9 2.0 2.2 2.3
estra y
tra men
o
u
o
it
am
idas.
r el pan
bien coc tomate,
ja
n
o
t
m
s
e
e
R
e
1.
qu
olla,
ar hasta rezo con la ceb
in
c
o
c

de
arar el a
.
enestra
papikra
zo a la m drados y freir,
re
e
d
a
l
n cua
gar e
3. Agre cortar el pollo e ebolla y el
te
r
la
ar c
4. Apa
o agreg
it
fr
z
e
v
estra
r.
una
tra men
Reserva
o
.
u
to
n
o
it
ie
pim
l panam llo.
paar e
m
o
c
el po
A

.
5
blanco y
z
ro
r
a
con
58
CS
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
232
347
407
535
Protenas (gr)
17
20
16
18
Hierro (mg)
3 3 3 3
Zinc (mg) 2 2 2 2
Calcio (mg)
47
52
52
55
14
15
19
Vitamina C (mg)
3
8
10
13
GUISO DE HABAS CON POLLO AL JUGO

INGREDIENTES

DE MEDIDA
ARROZ
Kilo
0.060
0.100
6.3 6.9 7.5 8.0 8.6 9.2 9.8
HABAS SECAS
Kilo
0.035
0.060
3.7 4.0 4.3 4.6 4.9 5.2 5.5
CEBOLLA Kilo
0.004
0.012
0.5 0.6 0.6 0.6 0.7 0.7 0.7
FILETE DE POLLO
0.040
0.060
4.1 4.5 4.9 5.3 5.6 6.0 6.4
Kilo
AJOS
Kilo
0.001
0.001
0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
PAPA BLANCA
Kilo
0.040
0.080
4.4 4.8 5.2 5.6 6.0 6.4 6.8
ACEITE VEGETAL
0.011
0.013
1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7
Litros
ZANAHORIA
Kilo
0.006
0.007
0.6 0.6 0.7 0.8 0.8 0.9 0.9
CI
PREPARA
bien.
cocinar
y
s
a
c
e
ss
cebolla,
las haba con el aceite,
r
ja
o
m
1. Re
derezo
arar el a
cidas.
2. Prep al.
abas co na vez
h
s
s
y
la
s
a
ajo
derezo
y freir, u .
gar el a
drados
a
u
c
rados
n
e
3. Agre
l pollo
en cuad nco.
e
r
ia
r
ta
jo
r
a
o
an
4. C
arroz bla
gar la z
frito agre r las habas con
paa
5. Acom
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
244 357 395 522
Protenas (gr)
18
21
17
19
Hierro (mg)
5 5 5 5
Zinc (mg) 1 1 1 2
Calcio (mg)
68
72
71
75
33
47
64
Vitamina C (mg)
8
9
9
12
59
GUISO DE QUINUA CON POLLO

INGREDIENTES
DE MEDIDA

QUINUA
Kilo
0.010
0.010
1.0 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5
ARROZ
Kilo
0.060
0.100
6.3 6.9 7.5 8.0 8.6 9.2 9.8
Kilo
FILETE DE POLLO
0.040
0.060
4.1 4.5 4.9 5.3 5.6 6.0 6.4
0.015
Litros
ACEITE VEGETAL
0.009
0.013
0.9 1.0 1.1 1.2 1.3 1.3 1.4
PPRIKA
Kilo
0.006
0.007
0.6 0.6 0.7 0.8 0.8 0.9 0.9
AJOS
Kilo
0.001
0.001
0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
0.020
CI
PREPARA
r
ior. Lava
a anter
d
a
n
lg
u
a
s
a
no
inu
sta que
jar la qu
a
o
h
m
a
e
u
R
g

a
1.
ndante
con abu
ajos,
l aceite,
.
espuma l aderezo con e
arar e
sy
2. Prep
y sal.
equeo
r
pp ika ollo en trozos p
r el p
3. Corta r al aderezo.
fuego y
agar el
g
p
a
o
agre a
id
c
co
do est
4. Cuan r la leche.
blanco.
e arroz
d
o
agrega
d
a
pa
ir acom
5. Serv
60
1.5
1.6
1.7
1.8
1.9
2.0
2.1
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
151
271
304
408
Protenas (gr)
13 15 12 14
Hierro (mg)
2 2 2 2
Zinc (mg)
1
2
2
2
Calcio (mg)
35 42 43 47
54
78
104
Vitamina C (mg)
1
2
2
3
POLLO AL MAN CON PAPA, ARROZ

Y ZANAHORIA
INGREDIENTES
DE MEDIDA

MAN
Kilo
0.009
0.013
0.9 1.0 1.1 1.2 1.3 1.3 1.4
AJOS
Kilo
0.001
0.001
0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
CEBOLLA Kilo
0.004
0.012
0.5 0.6 0.6 0.6 0.7 0.7 0.7
Kilo
FILETE DE POLLO
0.040
0.060
4.1 4.5 4.9 5.3 5.6 6.0 6.4
PAPA BLANCA
Kilo
0.080
ARROZ
Kilo
0.060
0.100
6.3 6.9 7.5 8.0 8.6 9.2 9.8
Kilo
ZANAHORIA
0.006
0.007
0.6 0.6 0.7 0.8 0.8 0.9 0.9
Litros
ACEITE VEGETAL
0.011
0.013
1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7
CIN
PREPARA
0.120
, ajos,
el aceite
n
o
c
o
z
dere
arar el a
1. Prep
an y
l.
a
ys
uar el m
c
li
y
r
cebolla
le
mo
r, tostar,
sy
2. Lava r al aderezo.
equeo
agrega ollo en trozos p
r el p
en
3. Corta
anahoria n.
cocinar. apa blanca y z
c
ra i
la prepa o.
r la p
a
ta
r
r
o
a
C
g

.
re
nc
4
os y ag
arroz bla
e
d
o
cuadrad
d
a
pa
ir acom
5. Serv
8.2
9.0
9.7
10.5
11.2
12.0
12.8
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
189
308
380
505
Protenas (gr)
13 15 13 15
Hierro (mg)
1 1 1 2
Zinc (mg)
1
2
2
2
Calcio (mg)
14 19 21 25
33
47
64
Vitamina C (mg)
8
9
13
14
61
PUR DE ESPINACA CON POLLO

INGREDIENTES

DE MEDIDA
Kilo
PAPA AMARILLA
Kilo
ESPINACA
Kilo
ARROZ
Kilo
FILETE DE POLLO
Kilo
PAPIKRA
CEBOLLA Kilo
ACEITE VEGETAL
Litros
AJOS
Kilo
MANTEQUILLA Kilo
0.080 0.120
8.2
9.0
9.7
10.5
11.2
12.0
12.8
0.006 0.007 0.6
0.6
0.7
0.8
0.8
0.9
0.9
0.015 0.020
1.5
1.6
1.7
1.8
1.9
2.0
2.1
0.060 0.100 6.3
6.9
7.5
8.0
8.6
9.2
9.8
0.040 0.060
4.1
4.5
4.9
5.3
5.6
6.0
6.4
0.006 0.007 0.6
0.6
0.7
0.8
0.8
0.9
0.9
0.004
0.012
0.5 0.6 0.6 0.6 0.7 0.7 0.7
0.009 0.013
0.9
1.0
1.1
1.2
1.3
1.3
1.4
0.001
0.001
0.095 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
0.009 0.013 0.915
1.0
1.1
1.2
1.3
1.3
1.4
CI
PREPARA
r las
y prensa
r
la
e
p
r, cocer,
acas.
1. Lava amarillas.
las espin nsadas
s
r
a
a
p
u
a
c
p
li

pre
jar y
s papas quilla y
r, desho
2. Lava olla, agregar la
te
n
n la ma
na
3. En u aca licuada, co
y espin
e
rvir.
r la lech
dejar he fuego y agrega
gar el
ollo
4. Apa ada.
gar el p
or
re
p
g
a
a
tos.
v
,
e
a
ll

os minu
cebo
,
n
s
u
r
jo
o
a
p
r
5. Dora y dejar cocinar rroz blanco.
do
de a
pica
paado
m
o
c
a
ir
6. Serv
62
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
205
334
407
533
Protenas (gr)
12 15 12 14
Hierro (mg)
1
2
2
2
Zinc (mg) 1 1 1 2
Calcio (mg)
32
42
47
52
68
101
137
Vitamina C (mg)
6
7
10
11
SALTADO DE BRCOLI CON POLLO Y ARROZ

INGREDIENTES

DE MEDIDA
Kilo
FILETE DE POLLO
0.040
0.060
4.1 4.5 4.9 5.3 5.6 6.0 6.4
CEBOLLA Kilo
0.017
0.050
2.1 2.3 2.5 2.7 2.9 3.0 3.2
TOMATE
Kilo
0.025
0.040
2.6 2.8 3.1 3.3 3.6 3.8 4.0
AJOS
Kilo
0.001
0.001
0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
ACEITE VEGETAL
Litros
0.015
0.018
1.5
1.6
1.7
1.9
2.0
2.2
2.3
BRCOLI Kilo
0.035
0.035
3.3 3.6 4.0 4.3 4.6 4.9 5.2
Kilo
0.060
0.100
6.3 6.9 7.5 8.0 8.6 9.2 9.8
Kilo
PAPA BLANCA
0.080
0.100
7.9 8.6 9.4 10.1 10.9 11.6 12.3
ARROZ
CIN
PREPARA
s.
las papa icada
r y frer
p
a
a
ic
ll
p
o
b
r,
l la ce
r, pela
1. Lava n aceite vegeta tomate y ajos.
re
os,
2. Dora rados peque dos y freir.
d
a
u
adra
o.
en c
llo en cu viamente lavad
o
p
l
e
r
ta
r
re
o
p
e
,
C

l
m
.
3
via nte
roco
apa pre
gar el b
p
re
la
g
r
A
e
c

y co
dos.
r, pelar
a de da
4. Lava
m
r
fo
n
e
rroz.
cortada
do de a
a
a
p
m
ir aco
5. Serv
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
223
340
451
580
Protenas (gr)
12 15 12 14
Hierro (mg)
1
2
2
2
Zinc (mg) 1 1 1 2
Calcio (mg)
51
57
73
76
24
25
29
Vitamina C (mg)
54
58
77
80
63
SECO DE POLLO
INGREDIENTES

DE MEDIDA
ARROZ
CEBOLLA
TOMATE
ZANAHORIA
ARVERJITA VERDE
PAPA BLANCA
ACEITE VEGETAL
FILETE DE POLLO
AJOS
ESPINACA
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Litros
Kilo
Kilo
Kilo
0.060 0.100 6.3

6.9
7.5
8.0
8.6
9.2
9.8
0.004
0.012
0.5 0.6 0.6 0.6 0.7 0.7 0.7
0.006
0.018
0.8 0.8 0.9 0.9 1.0 1.1 1.1
0.006 0.007 0.6
0.6
0.7
0.8
0.8
0.9
0.9
0.006 0.007
0.6
0.6
0.7
0.8
0.8
0.9
0.9
0.080 0.120
8.2
9.0
9.7
10.5
11.2
12.0
12.8
0.009 0.013
0.9
1.0
1.1
1.2
1.3
1.3
1.4
0.040 0.060
4.1
4.5
4.9
5.3
5.6
6.0
6.4
0.001
0.001
0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
0.006 0.007 0.585
0.6
0.7
0.8
0.8
0.9
0.9
CI
PREPARA
ebolla,
aceite, c
l
e
n
o
c
derezo
arar el a
al
1. Prep , ajos y sal
agregar
y
s
e
te
a
rd
e
m
to
erjitas v
a
r las arv
espinac
2. Pela o.
ojas de
h
s
z
la
re
r
e
a
d
a
ar, licu
y
ojar, lav
s dorar
3. Desh ar al aderezo.
equeo
p
g
s
re
o
g
z
a
o
y
en tr
o
r el pollo
tipo cub
4. Corta r al aderezo.
drados
a
a
u
la
g
c
a
re
n
r
e
g
a
a
cortar
agreg
r, pelar,
lanca y
5. Lava horia y papa b
la zana
.
cin.
de arroz
prepara
paado
m
o
c
a
ir
6. Serv
64
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
152 270 331 433
Protenas (gr)
12 14 12 14
Hierro (mg)
1
2
2
2
Zinc (mg) 1 1 1 2
Calcio (mg)
11
18
22
26
50
74
102
Vitamina C (mg)
8
11
16
18
AJIACO DE OLLUCO CON HGADO DE POLLO

INGREDIENTES

DE MEDIDA

ACEITE VEGETAL
Litros
0.009
ARROZ
Kilo
HGADO DE POLLO Kilo
0.013
0.9
1.0
1.1
1.2
1.3
1.3
1.4
0.060 0.100
6.3
6.9
7.5
8.0
8.6
9.2
9.8
0.040 0.060
4.1
4.5
4.9
5.3
5.6
6.0
6.4
AJOS
Kilo
0.001
0.001
0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
PAPA BLANCA
Kilo
0.080
CEBOLLA
Kilo
TOMATE
OLLUCO
8.2
9.0
9.7
10.5
11.2
12.0
12.8
0.004 0.012
0.5
0.6
0.6
0.6
0.7
0.7
0.7
Kilo
0.006 0.018
0.8
0.8
0.9
0.9
1.0
1.1
1.1
Kilo
0.080 0.120
8.2
9.0
9.7
10.5
11.2
12.0
12.8
CIN
PREPARA
0.120
ajos,
l aceite,
e
n
o
c
derezo
arar el a te.
oy
1. Prep
r el olluc
toma
a
y
s
n
a
ll
re
o
p
b
ce
inar.
y luego
zo y coc
r, cocer
2. Lava gregar al adere , freir y reservar.
papa, a gado de pollo
regarlo
ates. Ag
lh
m
e
to
r
s
ta
r
lo
o
3. C
y licuar
r, pelar
4. Lava
o frito.
arroz.
al hgad
ado de
a
p
m
o
c
ir a
5. Serv
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
186
299
374
472
Protenas (gr)
11 13 11 13
Hierro (mg)
5 5 4 5
Zinc (mg) 2 2 2 2
Calcio (mg)
12
15
17
19
Vitamina A (ug RE)
1
2
3
Vitamina C (mg)
30
31
32
33
65
CORAZN DE POLLO A LA ITALIANA CON ARROZ

INGREDIENTES

DE MEDIDA
Litros
ACEITE VEGETAL
Kilo
AJOS
Kilo
CEBOLLA
Kilo
ARVERJITA VERDE
ZANAHORIA Kilo
Kilo
TOMATE
Kilo
CEBOLLA CHINA
PAPA BLANCA Kilo
CORAZN DE POLLO
Kilo
ARROZ
Kilo
CIN
PREPARA
0.009
0.013
0.9 1.0 1.1 1.2 1.3 1.3 1.4
0.001
0.001
0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
0.004
0.012
0.5 0.6 0.6 0.6 0.7 0.7 0.7
0.006
0.007
0.6 0.6 0.7 0.8 0.8 0.9 0.9
0.006
0.007
0.6 0.6 0.7 0.8 0.8 0.9 0.9
0.006
0.018
0.8 0.8 0.9 0.9 1.0 1.1 1.1
0.006
0.007
0.6 0.6 0.7 0.8 0.8 0.9 0.9
0.084
0.150
9.0 9.8 10.6 11.4 12.3 13.1 13.9
0.040
0.060
4.1 4.5 4.9 5.3 5.6 6.0 6.4
0.060
0.100
6.3 6.9 7.5 8.0 8.6 9.2 9.8
rados.
en cuad ,
a
p
a
p
ajos
er la
elar y fr zo con aceite,
p
r,
a
v
a
1. L
.
adere
y tomate ar al
arar un
2. Prep , cebolla china
re
y ag g
cebolla rverjitas verdes
r las a
os el
3. Pela o.
cuadrad
n
e
r
ta
r
aderez
r y co
r, cocina o.
la
4. Lava
p
de oll
drados
corazn r y picar en cua zo.
l adere
r, pela
5. Lava ria y agregar a rroz.
o
a
h
zana compaado de
a
ir
6. Serv
66
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
179
287
332
463
Protenas (gr)
9
11
10
12
Hierro (mg)
1
2
2
2
Zinc (mg) 3 4 3 3
Calcio (mg)
11
20
24
32
34
52
71
Vitamina C (mg)
10
11
15
21
ARROZ GRANEADO, SALTADO DE VERDURAS

CON HGADO DE POLLO
INGREDIENTES
DE MEDIDA

ARROZ
Kilo
0.060
0.100
6.3 6.9 7.5 8.0 8.6 9.2 9.8
PAPA BLANCA
Kilo
0.080
0.120
8.2
9.0
9.7
10.5
11.2
12.0
12.8
Kilo
ARVERJITA VERDE
ZANAHORIA Kilo
0.006
0.007
0.6 0.6 0.7 0.8 0.8 0.9 0.9
Kilo
0.025
0.040
2.6 2.8 3.1 3.3 3.6 3.8 4.0
CEBOLLA
Kilo
0.017 0.050 2.1
2.3
2.5
2.7
HGADO DE POLLO
Kilo
0.040
0.060
4.1
4.5
4.9
5.3
5.6
6.0
6.4
ACEITE VEGETAL
Litros
0.015
0.018
1.5
1.6
1.7
1.9
2.0
2.2
2.3
AJOS
Kilo
0.001
0.001
0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
TOMATE
0.020
0.060
2.5 2.7 2.9 3.2 3.4 3.6 3.8
CI
PREPARA
rados.
en cuad y
a
p
a
p
y frer la n ajos, cebolla
r, pelar
a
v
a
L
zo co

.
1
el adere
r
a
r
a
p
en
2. Pre
nahoria
tomate. r y cortar la za
.
o
l aderez
r, pela
3. Lava dos y agregar a y agregar al
es
ra
cuad s arverjitas verd
la
r
la
os
4. Pe
.
n peque
aderezo ado de pollo e
r el hig
y las
5. Pica
z blanco
freir.
ro
r
y
a
s
e
o
z
d
o
tr
paado
ir acom
6. Serv fritas.
papas
2.9
3.0
3.2
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
198
321
409
539
Protenas (gr)
11
14
12
14
Hierro (mg)
5 5 4 4
Zinc (mg) 2 2 2 2
Calcio (mg)
14
21
25
29
39
58
79
Vitamina C (mg)
27
32
32
34
67
SALTADO DE VAINITAS CON CORAZN DE POLLO,

PAPA Y ARROZ
INGREDIENTES

DE MEDIDA
ACEITE VEGETAL
Litros
0.015
0.018
1.5 1.6 1.7 1.9 2.0 2.2 2.3
AJOS
Kilo
0.001
0.001
0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
PAPIKRA
Kilo
0.006
0.007
0.6 0.6 0.7 0.8 0.8 0.9 0.9
CEBOLLA
Kilo
0.017 0.050
TOMATE
Kilo
0.025
0.040
2.6 2.8 3.1 3.3 3.6 3.8 4.0
VAINITAS
Kilo
0.035
0.035
3.3 3.6 4.0 4.3 4.6 4.9 5.2
PAPA BLANCA
2.3
2.5
2.7
2.9
3.0
3.2
Kilo
0.084 0.150
9.0
9.8
10.6
11.4
12.3
13.1
13.9
CORAZN DE POLLO Kilo
0.040 0.060
4.1
4.5
4.9
5.3
5.6
6.0
6.4
ARROZ
0.060
0.100
6.3 6.9 7.5 8.0 8.6 9.2 9.8
Kilo
CIN
PREPARA
rados.
en cuad ,
a
p
a
p
y frer la n ajos, cebolla
r, pelar
rezo co
1. Lava
r el ade
a
r
a
p
re
a.
eos
2. P
y pprik
en pequ
o
ll
o
p
e
tomate
zn d
r el cora
del
3. Pica
freir.
. Retirar
s
a
it
in
a
trozos y
r las v
trozos.
r y coce
queos derezo.
e
p
n
4. Lava
e
r
o y pica ainitas con el a
el
fueg
blanco y
sv
z
la
ro
r
r
a
a
in
e
b
5. Com comapaado d
ir a
v
r
e
S

.
6.
de pollo
corazn
68
2.1
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
217
332
412
576
Protenas (gr)
10
12
11
13
Hierro (mg)
2 2 2 3
Zinc (mg) 4 4 3 3
Calcio (mg)
38 46 56 64
61
90
120
Vitamina C (mg)
13
16
20
27
HGADO DE POLLO EN SALSA

DE PIMIENTO Y ARROZ
INGREDIENTES


DE MEDIDA
Kilo
HGADO DE POLLO
0.040
0.060
4.1 4.5 4.9 5.3 5.6 6.0 6.4
PIMIENTO
Kilo
0.025
0.040
2.6 2.8 3.1 3.3 3.6 3.8 4.0
TOMATE
Kilo
0.006 0.018
0.8
0.8
0.9
0.9
1.0
1.1
1.1
CEBOLLA
Kilo
0.004 0.012
0.5
0.6
0.6
0.6
0.7
0.7
0.7
AJOS
Kilo
0.001
0.001
0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
Litros
ACEITE VEGETAL
0.009
0.013
0.9 1.0 1.1 1.2 1.3 1.3 1.4
OREGANO Kilo
0.001
0.001
0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
ARROZ
Kilo
0.060
0.100
6.3 6.9 7.5 8.0 8.6 9.2 9.8
YUCA
Kilo
0.080
0.120
8.2 9.0 9.7 10.5 11.2 12.0 12.8
CIN
bolla,
PREPARA
do la ce
epara
ar por s
u
c
li
y
r
to.
r, pela
n. Luego
1. Lava ate y el pimien ajos, sal y lim derezo
el tom l hgado con
lo al a
e
agregar
r
y
ti
r
s
u
o
c
it
n
d
a
2. E
te
n cuadr
el toma
cortar e cebolla.
agregar
e
y
s
s
o
d
jo
n
a
de
coci
do estn
sta que
rvor.
3. Cuan r que de un he nto y la sal ha tapado
ie
r
y deja
no. Deja
ar el pim
o agreg r y rociar orga
g
e
u
L
.
4
paga
rvir.
hierva. A omento de se da y arroz.
a
m
l
ic
hasta e ar con yuca p
a
p
5. Acom
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
187
305
382
484
Protenas (gr)
9 12 9 11
Hierro (mg)
4 5 3 4
Zinc (mg) 2 2 2 2
Calcio (mg)
23 28 38 41
25
34
51
Vitamina C (mg)
35
52
62
74
69
FRIJOL U OTRA MENESTRA CON SALTADO

DE HGADO
INGREDIENTES

DE MEDIDA
ARROZ
Kilo
0.060
0.100
6.3 6.9 7.5 8.0 8.6 9.2 9.8
PAPA BLANCA Kilo
0.040
0.080
4.4 4.8 5.2 5.6 6.0 6.4 6.8
CEBOLLA
Kilo
0.017 0.050 2.1
AJOS
Kilo
0.001
0.001
0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
2.5
2.7
2.9
3.0
3.2
FRIJOL PANAMITO
Kilo
0.035
0.060
3.7 4.0 4.3 4.6 4.9 5.2 5.5
TOMATE
Kilo
0.025
0.040
2.6 2.8 3.1 3.3 3.6 3.8 4.0
HGADO DE POLLO
Kilo
0.040 0.060
ACEITE VEGETAL
Litros
CIN
PREPARA
4.1
4.5
4.9
5.3
5.6
6.0
6.4
0.015
0.018
1.5 1.6 1.7 1.9 2.0 2.2 2.3
enestra
u otra m
o
it
m
a
n
ijol pa
ojar el fr
cebolla,
1. Rem ar bien.
l aceite,
e
n
in
c
o
c
o
c
o
y
derez
arar el a
2. Prep al.
nestra.
a la me
o
ajos y s
z
na vez
re
e
d
y freir, u
r el a
a
o
ll
g
o
re
p
g
e
A
3.
ate.
do d
y el tom
r el higa
4. Corta regar la cebolla
frito ag
en
rvar.
cortada
Rese cocer la papa
ry
5. Lava ditos.
ra
blanco.
cuad aar con arroz
p
6. Acom
70
2.3
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
213
347
405
554
Protenas (gr)
13 16 14 16
Hierro (mg)
5 6 5 5
Zinc (mg) 2 3 2 3
Calcio (mg)
29
41
41
46
Vitamina A (ug RE)
6
8
13
Vitamina C (mg)
22
26
20
26
GUISO DE HABAS CON HGADO ENTOMATADO

INGREDIENTES

DE MEDIDA
AJOS
Kilo
0.001
0.001
0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
ACEITE VEGETAL
Litros
0.009
TOMATE
Kilo
0.025
0.040
2.6 2.8 3.1 3.3 3.6 3.8 4.0
HABAS SECAS Kilo
0.035
0.060
3.7 4.0 4.3 4.6 4.9 5.2 5.5
PAPA BLANCA Kilo
0.040
0.080
4.4 4.8 5.2 5.6 6.0 6.4 6.8
HGADO DE POLLO
Kilo
0.040
ARROZ
Kilo
0.060
0.100
6.3 6.9 7.5 8.0 8.6 9.2 9.8
CI
PREPARA
0.013
0.060
ar bien.
s y cocin ceite, tomate,
a
b
a
h
s
el a
ojar la
rezo con
1. Rem
e
d
a
l
e
arar
idas.
2. Prep al.
bas coc
a
h
s
s
y
la
s
vez
oa
ajo
eir, una
l aderez
fr
e
y
r
a
o
ll
g
o
re
r unos
de p
3. Ag
cinar po
higado
o
l
c
e
y
r
ta
te
r
4. Co
el toma
agregar
frito s.
blanca.
minuto
la papa
r
e
c
o
c
blanco.
ry
5. Lava aar con arroz
p
6. Acom
0.9
4.1
1.0
4.5
1.1
4.9
1.2
5.3
1.3
5.6
1.3
6.0
1.4
6.4
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
238
351
379
498
Protenas (gr)
17
19
16
19
Hierro (mg)
8
9
7
8
Zinc (mg) 2 2 2 2
Calcio (mg)
67 71 70 74
Vitamina A (ug RE)
6
8
13
Vitamina C (mg)
24
27
21
26
71
LOCRO DE ZAPALLO CON HGADO FRITO

INGREDIENTES

DE MEDIDA
ACEITE VEGETAL
Litros
0.009
AJOS
Kilo
0.001
0.001
0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
CEBOLLA Kilo
0.004
0.012
0.5 0.6 0.6 0.6 0.7 0.7 0.7
ARVERJITA VERDE
0.020 0.060
2.5
2.7
2.9
3.2
3.4
3.6
3.8
0.015
1.5
1.6
1.7
1.8
1.9
2.0
2.1
ZAPALLO Kilo
0.065
0.080
6.4 7.0 7.6 8.2 8.8 9.4 10.0
PAPA BLANCA
0.080
Kilo
0.020
0.9
1.0
1.1
1.2
1.3
1.3
1.4
0.120
8.2
9.0
9.7
10.5
11.2
12.0
12.8
HGADO DE POLLO Kilo
0.040 0.060
4.1
4.5
4.9
5.3
5.6
6.0
6.4
ARROZ
0.060 0.100
6.3
6.9
7.5
8.0
8.6
9.2
9.8
Kilo
Kilo
CI
PREPARA
72
0.013
la
vegetal
l aceite
e
n
o
c
o
derez
arar el a y ajos.
erezo.
1. Prep
a
ar al ad
d
g
a
re
ic
g
p
a
a
ey
os el
ceboll
rjita verd trozos peque
e
v
r
a
la
r
rtar en
r al
2. Pela
elar y co lanca. Agrega
p
r,
a
v
a
b
L
a
3.
y la pap
ego y
zapallo
gar el fu
a
p
.
a
o
z
o
adere est bien cocid da.
do
ora
picado
4. Cuan r la leche evap
l higado
a
e
g
r
a
g
agre
re
n ag
na sart
var.
5. En u nte,freir y reser rroz blanco
e
a
finam compaado de
a
ir
6. Serv
.
ado frito
e hg
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
182
299
357
463
Protenas (gr)
11
14
12
14
Hierro (mg)
5 5 4 4
Zinc (mg) 2 2 2 2
Calcio (mg)
55
59
77
83
35
42
62
Vitamina C (mg)
30
31
29
31
SALTADITO DE VAINITAS CON HGADO

INGREDIENTES
DE MEDIDA

Kilo
ARROZ
Kilo
PAPA BLANCA
VAINITAS Kilo
ZANAHORIA Kilo
PIMIENTO Kilo
AJOS
Kilo
CEBOLLA Kilo
TOMATE Kilo
HGADO DE POLLO Kilo
ACEITE VEGETAL
Litros
SILLAO Y VINAGRE c.s
0.060
0.100
6.3 6.9 7.5 8.0 8.6 9.2 9.8
0.084 0.150
9.0
9.8
10.6
11.4
12.3
13.1
13.9
0.035
0.035
3.3 3.6 4.0 4.3 4.6 4.9 5.2
0.006
0.007
0.6 0.6 0.7 0.8 0.8 0.9 0.9
0.006
0.007
0.6 0.6 0.7 0.8 0.8 0.9 0.9
0.001
0.001
0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
0.017
0.050
2.1 2.3 2.5 2.7 2.9 3.0 3.2
0.025
0.040
2.6 2.8 3.1 3.3 3.6 3.8 4.0
0.040 0.060
4.1
4.5
4.9
5.3
5.6
6.0
6.4
0.015 0.018
1.47
1.6
1.7
1.9
2.0
2.2
2.3
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
CIN
PREPARA en cuadrados.
papa
y frer la
r
la
e
p
r,
tomate,
1. Lava r.
cebolla,
,
s
jo
a
a
v
n
r
co
Rese
y sillao.
derezo
arar el a oco de vinagre la zanahoria
p
re
P

.
2
y un p
drados
pimiento r y picar en cua
r, pela
s trozos
3. Lava ar al aderezo.
equeo
p
n
e
g
o
re
ll
o
y ag
ervar.
do de p
r el higa al aderezo. Res s y cocinar.
a
ic
P

.
4
gregar
s vainita
freir y a
mente la
a
n
fi
r
a
r,pic
5. Lava r al aderezo.
blanco.
e arroz
re
d
o
Ag ga
d
a
pa
ir acom
6. Serv
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
203 312 393 553
Protenas (gr)
11 13 11 14
Hierro (mg)
5 5 4 5
Zinc (mg) 2 2 2 2
Calcio (mg)
37
43
50
57
47
71
95
Vitamina C (mg)
28
34
34
43
73
AJ DE PESCADO (ZANAHORIA)
INGREDIENTES

DE MEDIDA
ACEITE VEGETAL
Litros
0.009
AJOS
Kilo
0.001
0.001
0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
CEBOLLA
Kilo
0.004
0.012
0.5 0.6 0.6 0.6 0.7 0.7 0.7
PAN
Kilo
0.010
0.010
1.0 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5
0.013
1.0
1.1
1.2
1.3
1.3
1.4
Tarros
LECHE EVAPORADA
0.015
0.020
1.5 1.6 1.7 1.8 1.9 2.0 2.1
ZANAHORIA Kilo
0.006
0.007
0.6 0.6 0.7 0.8 0.8 0.9 0.9
Kilo
0.080
0.120
8.2
9.0
9.7
10.5
11.2
12.0
12.8
FILETE DE PESCADO Kilo
0.040
0.060
4.1
4.5
4.9
5.3
5.6
6.0
6.4
PAPA BLANCA
ARROZ
Kilo
0.060
0.100
6.3 6.9 7.5 8.0 8.6 9.2 9.8
CI
PREPARA
ueos,
zos peq
o
tr
n
e
ado
r el pesc
1. corta y reservar.
ite,
ar
n el ace
cocin r el aderezo co .
ria
ara
2. Prep , ajos y zanaho scado.
a
ll
pe
he
cebo r al aderezo el
ar la lec
a
g
y agreg
o
3. Agre
g
e
fu
gar el
4. Apa ada. Reservar.
nca.
or
apa bla
evap sancochar la p rroz y papa.
rte
de a
5. Apa
paado
m
o
c
a
ir
6. Serv
74
0.9
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
203
316
370
469
Protenas (gr)
14 17 13 15
Hierro (mg)
1 1 1 1
Zinc (mg)
0
1
1
1
Calcio (mg)
45 49 48 50
7
7
7
Vitamina C (mg)
8
10
15
17
AJ DE CONSERVA DE PESCADO CON PAPA

INGREDIENTES

DE MEDIDA
CONSERVA DE PESC. Kilo
0.040 0.060
4.1
4.5
4.9
5.3
5.6
6.0
6.4
ACEITE VEGETAL
Litros
0.009
0.9
1.0
1.1
1.2
1.3
1.3
1.4
CEBOLLA
Kilo
0.004 0.012 0.5
0.6
0.6
0.6
0.7
0.7
0.7
AJOS
Kilo
0.001
0.001
0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
PAN
Kilo
0.010 0.010 1.0
1.0
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
0.015
0.020
1.5
1.6
1.7
1.8
1.9
2.0
2.1
PAPA BLANCA
Kilo
0.080
0.120
8.2
9.0
9.7
10.5
11.2
12.0
12.8
ARROZ
Kilo
0.060 0.100 6.3
6.9
7.5
8.0
8.6
9.2
9.8
CIN
PREPARA
0.013
aceite,
o con el
z
re
e
d
a
arar el
1. Prep
s.
ria
lla y ajo
zanaho
cebo r al aderezo la an.
ga
lp
2. Agre y licuada con e
che
gar la le
a
cocid el fuego y agre
gar
3. Apa ada.
n forma
ortada e
or
c
p
a
a
c
v
n
e
la

ab
r la pap
4. Coce os. Resevar.
rroz.
de dad
do de a
a
a
p
m
ir aco
5. Serv
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
192 304 361 460
Protenas (gr)
15 18 14 16
Hierro (mg)
1 1 1 2
Zinc (mg) 1 1 1 2
Calcio (mg)
37
40
41
42
7
7
7
Vitamina C (mg)
7
8
12
12
75
CAU CAU DE PESCADO

INGREDIENTES

DE MEDIDA
0.040 0.060
4.1
4.5
4.9
5.3
5.6
6.0
6.4
0.080
8.2
9.0
9.7
10.5
11.2
12.0
12.8
PAPA BLANCA
Kilo
CEBOLLA
Kilo
0.004
0.012
0.5 0.6 0.6 0.6 0.7 0.7 0.7
ZANAHORIA Kilo
0.006
0.007
0.6 0.6 0.7 0.8 0.8 0.9 0.9
0.120
Kilo
ARVERJITA VERDE
0.006
0.007
0.6 0.6 0.7 0.8 0.8 0.9 0.9
Kilo
0.001
0.001
0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
CULANTRO Kilo
0.006
0.007
0.6 0.6 0.7 0.8 0.8 0.9 0.9
Litros
ACEITE VEGETAL
0.009
0.013
0.9 1.0 1.1 1.2 1.3 1.3 1.4
Kilo
0.060
0.100
6.3 6.9 7.5 8.0 8.6 9.2 9.8
AJOS
ARROZ
CIN
PREPARA
ceite,
con el a
o
z
re
e
d
y sal.
arar el a
ar al
1. Prep , culantro, ajos
y agreg
s
a
e
ll
o
rd
b
e
e
v
c
erjitas
r las arv
y freir.
2. Pela o.
drados
a
z
u
re
c
e
n
d
e
a

ado
os la
r el pesc
cuadrad ar
g
3. Corta elar, cortar en
ca y agre
r, p
4. Lava ria y papa blan
ho
zana paracin.
z.
pre
o de arro
d
a
a la
a
p
ir acom
5. Serv
76
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
162
279
337
439
Protenas (gr)
13 15 12 14
Hierro (mg)
1 1 1 2
Zinc (mg)
0
1
1
1
Calcio (mg)
19
31
35
43
Vitamina A (ug RE)
36
61
85
Vitamina C (mg)
8
11
16
18
CHICHARRN DE PESCADO CON ARROZ Y YUCA

INGREDIENTES

DE MEDIDA
FILETE DE PESCADO
Kilo
0.040 0.060
4.1
ARROZ
Kilo
0.060
0.100
6.3 6.9 7.5 8.0 8.6 9.2 9.8
YUCA
Kilo
0.080 0.120
8.2
4.5
9.0
4.9
9.7
5.3
10.5
5.6
11.2
6.0
12.0
6.4
12.8
ACEITE VEGETAL
Litros
0.015
0.018
1.5 1.6 1.7 1.9 2.0 2.2 2.3
HARINA DE TRIGO
0.022
Kilo
CI
PREPARA
, y luego
leteado
fi
o
d
a
c
r el pes
n
1. Lava en cuadrados. escado y freir e
p
rlo
e
a
d
ic
s
p
o

troz
rinar los
la
2. Enha aliente.
y cortar
con sal
a
u
g
aceite c
a
en
r la yuca
nco.
3. Coce s pequeos.
arroz bla
e
d
o
en cubo
d
paa
ir acom
4. Serv
1.8
1.9
2.1
2.3
2.5
2.6
2.8
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
273
382
506
631
Protenas (gr)
14 16 13 14
Hierro (mg)
1
2
2
2
Zinc (mg)
0
1
1
1
Calcio (mg)
37 39 47 48
1
1
1
Vitamina C (mg)
19
19
30
30
77
GUISO DE ESPINACA CON HABAS VERDES, PAPA,

PESCADO FRITO Y ARROZ
INGREDIENTES

DE MEDIDA
PAPA BLANCA Kilo
0.080
0.120
8.2 9.0 9.7 10.5 11.2 12.0 12.8
ESPINACA Kilo
0.006
0.007
0.6 0.6 0.7 0.8 0.8 0.9 0.9
HABAS FRESCAS
Kilo
0.020
0.060
2.5 2.7 2.9 3.2 3.4 3.6 3.8
CEBOLLA
Kilo
0.004
0.012
0.5 0.6 0.6 0.6 0.7 0.7 0.7
AJOS
Kilo
0.001
0.001
0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
FILETE DE PESCADO
0.040
0.060
4.1 4.5 4.9 5.3 5.6 6.0 6.4
Kilo
ARROZ
Kilo
0.060
0.100
6.3 6.9 7.5 8.0 8.6 9.2 9.8
ACEITE VEGETAL
Litros
0.015
0.018
1.5 1.6 1.7 1.9 2.0 2.2 2.3
CI
PREPARA
ate,
eite, tom
c
a
l
e
n
erezo co
rar el ad
a
p
re
P
zo.

1.
l.
al adere
ajos y sa abas y agregar apas. Agregar
r las h
s las p
2. Pela cortar en cubo
y
r
3. Pela
s de
zo.
r las hoja
a
u
c
al adere
li
y
.
ar
ojar, lav
aderezo entar
4. Desh a y agregar al
im
d
n
o
ac
ado,c
espin pescado filete ar.
erv
r el
5. Pica s,sal, freir y res arroz.
jo
a
do de
con
mpaan
o
c
a
ir
v
r
6. Se
78
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
211
331
412
537
Protenas (gr)
14 17 14 16
Hierro (mg)
1
1
2
2
Zinc (mg)
0
1
1
1
Calcio (mg)
23 30 30 33
18
27
36
Vitamina C (mg)
12
14
19
19
GUISO DE FRIJOL PANAMITO CON PESCADO

INGREDIENTES

DE MEDIDA
ARROZ
Kilo
0.060
0.100
6.3 6.9 7.5 8.0 8.6 9.2 9.8
CEBOLLA
Kilo
0.004
0.012
0.5 0.6 0.6 0.6 0.7 0.7 0.7
AJOS
Kilo
0.001
0.001
0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
Litros
ACEITE VEGETAL
0.011
0.013
1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7
Kilo
FRIJOL PANAMITO
0.040
0.060
4.1 4.5 4.8 5.2 5.5 5.9 6.3
0.040
CI
PREPARA
0.060
cocinar
nestra y
e
m
a
tr
ijol u o
ojar el fr
1. Rem
ceite,
con el a
o
bien.
z
re
e
d
arar el a
ido.
lla
frijol coc dritos,
cebo r el aderezo al
ua
c
ga
ado en
3. Agre pescado filete
reservar.
y
el
al,freir
r
,s
s
a
ic
jo
P
a

4.
ntar con
roz.
condime paado de ar
ir acom
5. Serv
4.1
4.5
4.9
5.3
5.6
6.0
6.4
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
224 336 369 476
Protenas (gr)
18
21
17
18
Hierro (mg)
2 3 3 3
Zinc (mg) 1 1 1 2
Calcio (mg)
55 59 54 55
Vitamina C (mg)
3
3
3
3
79
LENTEJAS CON PESCADO FRITO

INGREDIENTES

DE MEDIDA
CEBOLLA
Kilo
0.004
0.012
0.5 0.6 0.6 0.6 0.7 0.7 0.7
AJOS
Kilo
0.001
0.001
0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
Litros
ACEITE VEGETAL
0.015
0.018
1.5 1.6 1.7 1.9 2.0 2.2 2.3
Kilo
PAPA BLANCA
0.040
0.080
4.4 4.8 5.2 5.6 6.0 6.4 6.8
Kilo
0.035
0.060
3.7 4.0 4.3 4.6 4.9 5.2 5.5
LENTEJAS
Kilo
FILETE DE PESCADO
0.040
0.060
4.1 4.5 4.9 5.3 5.6 6.0 6.4
ARROZ
Kilo
CIN
PREPARA
0.060
0.100
6.3 6.9 7.5 8.0 8.6 9.2 9.8
ar bien.
jas cocin ceite,
te
n
le
s
ojar la
con el a
1. Rem
aderezo
l
e
r
a
r
a
jas
lla
las lente
cebo r el aderezo a
ga
3. Agre .
os la
cuadrad racin.
as
n
id
e
c
r
o
c
ta
r
o

pa
yc
r, pelar
r a la pre
4. Lava lanca y agrega ado fileteado y
el pesc
papa b
r.
uadritos l,freir y reserva
c
n
e
r
a
a
,s
s
jo
5. Pic
a
z.
r con
adereza paado de arro
m
o
ac
6. Servir
80
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
271
382
433
577
Protenas (gr)
19 21 18 20
Hierro (mg)
3 3 3 3
Zinc (mg) 2 2 2 3
Calcio (mg)
39
42
37
40
1
1
1
Vitamina C (mg)
7
7
7
10
PUR DE ARVERJITA CON PESCADO

INGREDIENTES

DE MEDIDA
Litros
ACEITE VEGETAL
ARVERJA PARTIDA
Kilo
CEBOLLA
Kilo
TOMATE
PAPA BLANCA
0.040
0.060
4.1
0.009
0.013
0.9
1.0
1.1
1.2
1.3
1.3
1.4
0.035
0.060
3.7
4.0
4.3
4.6
4.9
5.2
5.5
0.004 0.012 0.5
0.6
0.6
0.6
0.7
0.7
0.7
Kilo
0.006 0.018 0.8
0.8
0.9
0.9
1.0
1.1
1.1
0.080
4.9
5.3
5.6
6.0
6.4
Kilo
0.040
4.8
5.2
5.6
6.0
6.4
6.8
AJOS
Kilo
0.001 0.001 0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
ARROZ
Kilo
0.060 0.100 6.3
6.9
7.5
8.0
8.6
9.2
9.8
MANTEQUILLA
Kilo
0.009 0.013 0.9
1.0
1.1
1.2
1.3
1.3
1.4
CIN
ar bien.
PREPARA
s y cocin
artida
rverjas p
a
s
la
r
oja
te,
1. Rem z cocidas licuar. el aceite, toma
e
n
v
o
a
c
n
U
derezo
arar el a
adas.
erjas licu papa
rv
a
a
ll
s
o
la
b
e
a
c
dos la
erezo
gar el ad ortar en cuadra n.
3. Agre
c
ci
y
r, pelar
prepara teado,
4. Lava y agregar a la
o file
l pescad y reservar.
e
blanca
s
o
it
r
d
r en cua
,sal, freir
5. Pica
con ajos rroz.
r
ta
n
e
a
im
cond compaado de
a
ir
6. Serv
4.4
4.5
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
284 404 436 576
Protenas (gr)
19 21 18 20
Hierro (mg)
1
2
2
2
Zinc (mg)
1
1
2
2
Calcio (mg)
36 40 35 38
3
4
5
Vitamina C (mg)
6
7
7
11
81
PUR DE HABAS CON PESCADO

INGREDIENTES
DE MEDIDA

HABAS SECAS Kilo
Kilo
CEBOLLA
0.035
0.060
3.7 4.0 4.3 4.6 4.9 5.2 5.5
AJOS
Kilo
0.001
0.001
0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
FILETE DE PESCADO
Kilo
0.040 0.060
0.004
0.012
0.5 0.6 0.6 0.6 0.7 0.7 0.7
4.5
4.9
5.3
5.6
6.0
6.4
Litros
ACEITE VEGETAL
0.009
0.013
0.9 1.0 1.1 1.2 1.3 1.3 1.4
ARROZ
Kilo
0.060
0.100
6.3 6.9 7.5 8.0 8.6 9.2 9.8
MANTEQUILLA
Kilo
0.009
0.013
0.9 1.0 1.1 1.2 1.3 1.3 1.4
PAPA BLANCA Kilo
0.040
0.080
4.4 4.8 5.2 5.6 6.0 6.4 6.8
CI
PREPARA
Una vez
ar bien.
in
c
o
c
y
habas
ojar las
tomate,
1. Rem
l aceite,
licuar.
e
s
a
n
o
id
c
c
o
o
c
derez
arar el a
cuadas.
habas li
s
lla
la
o
apa
b
a
e
o
c

dos la p
derez
a
a
r
l
d
e
a
r
u
a
c
g
3. Agre elar y cortar en paracin.
r, p
pre
a
v
a
L

4.
gar a la cado fileteado,
re
g
a
y
a
pes
blanc
dritos el eir y reservar.
a
u
c
n
e
fr
r
5. Pica ar con ajos,sal, rroz.
z
ea
re
e
d
d
o
a
d

paa
m
o
c
a
ir
6. Serv
82
4.1
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
281
400
432
571
Protenas (gr)
20
22
18
20
Hierro (mg)
4 5 5 5
Zinc (mg)
0
1
1
1
Calcio (mg)
76 79 74 77
Vitamina C (mg)
8
8
8
11
LENTEJITAS CON SUDADO DE PESCADO

INGREDIENTES
INGREDIENTES /
UNIDAD 1 NIO 1 ADULTO 80 nios 88 nios 96 nios 104 nios 112 nios 120 nios 128 nios

DE MEDIDA
FILETE DE PESCADO
Kilo
0.040
0.060
4.1
4.5
4.9
5.3
5.6
6.0
6.4
ACEITE VEGETAL
Litros
0.009
0.013
0.9
1.0
1.1
1.2
1.3
1.3
1.4
PAPA BLANCA Kilo
0.040
0.080
4.4 4.8 5.2 5.6 6.0 6.4 6.8
TOMATE
Kilo
0.006
0.018
0.8 0.8 0.9 0.9 1.0 1.1 1.1
CEBOLLA
Kilo
0.004
0.012
0.5 0.6 0.6 0.6 0.7 0.7 0.7
AJOS
Kilo
0.001
0.001
0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
LENTEJAS
Kilo
0.035
0.060
3.7 4.0 4.3 4.6 4.9 5.2 5.5
ARROZ
Kilo
0.060
0.100
6.3 6.9 7.5 8.0 8.6 9.2 9.8
CIN
PREPARA r bien.
cocina
tomate,
ntejas y
le
s
la
r
l aceite,
e
ja
o
n
o
m
c
e
o
R
1.
derez
arar el a
cocidas.
lentejas
s
lla
o
la
b
a
e
c
o
z
la papa

r el adere r en cuadrados
a
g
re
g
A
3.
n.
corta
reparaci
r, pelar y
4. Lava y agregar a la p scado fileteado,
el pe
, sal,
blanca
uadritos
draditos
c
a
u
n
c
e
n
a
ll
e
5. Picar r con ajos, cebo gua hasta que
za
na
adere en un sartn co ar y reservar.
r
a
cocin
coloc
paracion arroz .
re
p
la
cubra compaado de
a
6. Servir
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
193
323
347
465
Protenas (gr)
16 19 15 17
Hierro (mg)
2 2 2 3
Zinc (mg)
1
1
2
2
Calcio (mg)
28 35 30 33
2
3
3
Vitamina C (mg)
6
7
7
11
83
AJIACO DE OLLUCO CON CARNE DE RES

INGREDIENTES

DE MEDIDA
OLLUCO
Kilo
0.040
0.080
4.4 4.8 5.2 5.6 6.0 6.4 6.8
PAPA BLANCA
Kilo
0.080
TOMATE
0.120
9.0
9.7
10.5
11.2
0.8
0.9
0.9
1.0
12.0
AJOS
Kilo
0.001
0.001
0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
CEBOLLA
Kilo
0.003
0.012
0.4 0.5 0.5 0.5 0.6 0.6 0.6
CARNE DE RES
Kilo
0.040 0.060
Kilo
ACEITE VEGETAL
Litros
1.1
12.8
Kilo
LECHE EVAPORADA
Tarros
ARROZ
1.1
0.015
0.020
1.5 1.6 1.7 1.8 1.9 2.0 2.1
4.1
4.5
4.9
5.3
5.6
6.0
6.4
0.060
0.100
6.3 6.9 7.5 8.0 8.6 9.2 9.8
0.011
0.013
1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7
CIN
ajos,
PREPARA
eite, los
el ac
rezo con
e
d
a
l
e
arar
1. Prep lla y el tomate. sar el olluco y la
bo
e
o pren
la c
er y lueg erezo y cocinar. orada.
c
o
c
r,
a
l ad
evap
2. Lav
gregar a gregar la leche uisar con
a
papa, a
y
y
o
s g
g
ar el fue de res en cubito
3. Apag
e
var
r la carn
l y reser
4. Corta ,tomate,ajos,sa rroz.
o de a
cebolla
mpaad
o
c
a
ir
v
r
.5. Se
84
8.2
0.006 0.018 0.8
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
186
298
368
487
Protenas (gr)
13 15 12 14
Hierro (mg)
2 3 2 3
Zinc (mg) 2 3 2 3
Calcio (mg)
37
40
40
42
8
9
9
Vitamina C (mg)
10
11
16
19
SECO DE RES CON FRIJOLES

INGREDIENTES

DE MEDIDA
Kilo
FRIJOL PANAMITO
0.035
0.060
3.7 4.0 4.3 4.6 4.9 5.2 5.5
Kilo
CARNE DE RES
0.040
0.060
4.1 4.5 4.9 5.3 5.6 6.0 6.4
Kilo
AJOS
0.001
0.001
0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
CEBOLLA
Kilo
Kilo
0.004 0.012
0.5
0.6
0.6
0.6
0.7
0.7
0.7
PAPRIKA
CULANTRO Kilo
Litros
ACEITE VEGETAL
0.006
0.007
0.6 0.6 0.7 0.8 0.8 0.9 0.9
Kilo
0.060
0.100
6.3 6.9 7.5 8.0 8.6 9.2 9.8
Kilo
PAPA BLANCA
0.040
0.080
4.4 4.8 5.2 5.6 6.0 6.4 6.8
ARROZ
0.006
0.007
0.6 0.6 0.7 0.8 0.8 0.9 0.9
0.011
0.013
1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7
CIN
PREPARA
n.
rlo bie
,
y cocina aceite, cebolla
l
o
ij
fr
l
e
l
r
e
ja
n
o
o
c
m
1. Re
derezo
arar el a
2. Prep al.
ocido.
al frijol c lla, ajos,
o
ajos y s
z
re
e
d
on cebo
gar el a
s.
3. Agre r otro aderezo c to en cuadrado
n
ra
a
ie
gar al
p
re
im
4. Pre
s y ag
tro y p
o
n
it
la
b
u
u
c
c
,
ka
e res en
ppri
carne d
la
nca
r
ta
r
o
papa bla
5. C
rior.
la
te
s
n
o
a
z
o
o
aderez
rtar en tr
elar y co zo.
p
r,
a
v
a
ere
6. L
ar al ad o de arroz.
y agreg
a
p ad
ir acom
7. Serv
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
185
317
358
486
Protenas (gr)
15 18 15 17
Hierro (mg)
3 4 3 4
Zinc (mg) 3 3 3 3
Calcio (mg)
31
50
54
62
Vitamina A (ug RE)
10
17
24
Vitamina C (mg)
5
9
11
16
85
LOCRO DE ZAPALLO CON CARNE DE RES

INGREDIENTES
INGREDIENTES /

DE MEDIDA
CARNE DE RES
Kilo
PAPA BLANCA Kilo
ZAPALLO
Kilo
ARROZ
Kilo
HABAS FRESCAS
Kilo
ARVERJITA VERDE
Kilo
QUESO PASTEURIZADO
Kilo
LECHE EVAPORADA
Tarros
CEBOLLA
Kilo
ACEITE VEGETAL
Litros
Kilo
AJOS
CIN
PREPARA
86
0.040 0.060
4.1
4.5
4.9
5.3
5.6
6.0
6.4
0.080
0.120
8.2 9.0 9.7 10.5 11.2 12.0 12.8
0.065
0.080
6.4 7.0 7.6 8.2 8.8 9.4 10.0
0.060
0.100
6.3 6.9 7.5 8.0 8.6 9.2 9.8
0.006
0.007
0.6 0.6 0.7 0.8 0.8 0.9 0.9
0.006
0.007
0.6 0.6 0.7 0.8 0.8 0.9 0.9
0.007 0.020 0.9
0.9
1.0
1.1
1.2
1.2
1.3
0.015
0.020
1.5 1.6 1.7 1.8 1.9 2.0 2.1
0.004
0.012
0.5 0.6 0.6 0.6 0.7 0.7 0.7
0.009
0.013
0.9 1.0 1.1 1.2 1.3 1.3 1.4
0.001
0.001
0.095
0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
ebolla
getal la c
e
v
e
it
e
c
a
o con el
el aderez
r
ra
a
regar al
p
re
1. P
cas y ag
s
.
e
s
fr
jo
s
a
a
y
b
a
picada
verde y h
arverjita
la
r
apallo y
la
e
P
2.
eos el z
u
q
e
p
s
.
o
o
oz
aderez
rtar en tr
zo.
elar y co
p
r al adere n trozos.
r,
a
a
v
g
a
re
L
g
a
3.
y
a
s
c
l que o e o y agregar
blan
gregar e
la papa
a
y
fueg
o
g
e
r el fu
pagar el
a
a
g
o
a
id
p
c
A
o

4.
ien c
te
do est b
lla, toma
5. Cuan evaporada.
con cebo
o
is
u
g
e
h
n
la lec
parar u
ubitos.
sartn pre arne de res en c
a
n
u
n
E
c

6.
blanco.
gregar la
y ajos y a paado de arroz
acom
7. Servir
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
169 288 361 473
Protenas (gr)
13 16 14 16
Hierro (mg)
2 3 2 3
Zinc (mg) 2 3 2 3
Calcio (mg)
62
67
87
97
50
66
88
Vitamina C (mg)
9
11
17
20
LENTEJAS CON ARROZ, HUEVO

Y ENSALADA DE ZANAHORIA
INGREDIENTES
INGREDIENTES /

DE MEDIDA
LENTEJAS
Kilo
ARROZ
Kilo
0.060 0.100
6.3
HUEVOS
Kilo
0.050 0.060
4.9
ACEITE VEGETAL
Litros
0.009 0.013
0.9
1.0
AJOS
Kilo
0.001
0.001
0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
CEBOLLA
Kilo
0.004
0.012
0.5 0.6 0.6 0.6 0.7 0.7 0.7
ZANAHORIA
Kilo
0.018 0.020
1.7
1.9
2.1
2.2
2.4
2.6
2.7
LIMN
Kilo
0.018 0.020
1.7
1.9
2.1
2.2
2.4
2.6
2.7
PAPA BLANCA
Kilo
0.080 0.120
8.2
9.0
9.7
10.5
11.2
12.0
12.8
0.040 0.060
CIN
rior.
PREPARA
da ante
sde un
tejas de
n
le
s
la
ojar
ebolla,
1. Rem
aceite, c
l
bien.
e
r
n
a
o
in
c
c
o
C
aderezo
arar un
cidas.
2. Prep al.
ntejas co apa
le
s
s
y
la
s
a
jo
a
erezo
os la p
cuadrad
gar el ad
3. Agre elar y cortar en paracin.
re
r, p
4. Lava y agregar a la p
a
c
r con
n
la
b
vos.
dimenta
e
n
u
o
h
C
s
.
a
lo
ri
r
5. Coce rayar la zanaho
y
r
la
e
P
co.
6.
n.
rroz blan
a
e
d
o
sal y lim
aad
ir acomp
7. Serv
4.1
4.5
4.8
5.2
5.5
5.9
6.3
6.9
7.5
8.0
5.3
5.7
6.1
8.6
9.2
9.8
6.4
6.8
7.2
1.1
1.2
1.3
1.3
1.4
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
265
386
471
542
Protenas (gr)
15 17 19 18
Hierro (mg)
3 4 4 4
Zinc (mg) 2 3 3 3
Calcio (mg)
43 53 59 55
180
222
211
Vitamina C (mg)
10
19
26
27
87
SALTADO DE VAINITA CON CARNE DE RES,

PAPA Y ARROZ
INGREDIENTES

DE MEDIDA
ARROZ
Kilo
0.060 0.100 6.3
6.9
7.5
8.0
8.6
9.2
9.8
PAPA BLANCA
Kilo
0.084
0.150
9.0
9.8
10.6
11.4
12.3
13.1
13.9
CARNE DE RES
Kilo
0.040
0.060
4.1
4.5
4.9
5.3
5.6
6.0
6.4
CEBOLLA
Kilo
0.017 0.050 2.1
2.3
2.5
2.7
2.9
3.0
3.2
TOMATE
Kilo
0.025 0.040 2.6
2.8
3.1
3.3
3.6
3.8
4.0
VAINITAS
Kilo
0.035
0.035
3.3 3.6 4.0 4.3 4.6 4.9 5.2
ACEITE VEGETAL
Litros
0.015
AJOS
Kilo
0.001
0.001
0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
CI
PREPARA
0.018
os.
cuadrad
n
e
a
p
a
p
ortar la
pelar y c
r,
a
v
a
L
bolla y
1.
ajos, ce
n
o
c
o
Freir.
z
dere
arar el a
reservar.
2. Prep .
s, freir y l
o
it
b
u
c
te
n
e
toma carne de res e
Retirar d
la
ainitas. .
v
r
s
a
ic
la
P
r

a
3.
och
.
s trozos
r y sanc
equeo initas y aderezo
p
n
4. Lava
e
r
a
a
ic
p
,v
s
y
a
o
it
fr
fueg
s papas
.
binar la
m
de arroz
o
o
C
d

a
.
5
a
p
m
ir aco
6. Serv
88
1.5
1.6
1.7
1.9
2.0
2.2
2.3
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
193
300
383
541
Protenas (gr)
13 15 12 15
Hierro (mg)
2 3 3 3
Zinc (mg) 2 3 2 3
Calcio (mg)
40 44 50 55
17
21
25
Vitamina C (mg)
11
13
18
24
ARROZ SERRANITO CON CARNE DE CORDERO

INGREDIENTES
INGREDIENTES /

DE MEDIDA
Kilo
CARNE DE CORDERO
Kilo
ARROZ
Litros
ACEITE VEGETAL
Kilo
CEBOLLA
Kilo
ARVERJITA VERDE
Kilo
TOMATE
Kilo
CHOCLO
Kilo
ESPINACA
CULANTRO Kilo
AJOS
Kilo
CIN
PREPARA
0.040
0.060
4.1 4.5 4.9 5.3 5.6 6.0 6.4
0.060
0.100
6.3 6.9 7.5 8.0 8.6 9.2 9.8
0.009
0.013
0.9 1.0 1.1 1.2 1.3 1.3 1.4
0.004 0.012 0.5
0.6
0.6
0.6
0.7
0.7
0.7
0.006
0.007
0.6 0.6 0.7 0.8 0.8 0.9 0.9
0.006 0.018 0.8
0.8
0.9
0.9
1.0
1.1
1.1
0.006
0.007
0.6 0.6 0.7 0.8 0.8 0.9 0.9
0.006
0.007
0.6 0.6 0.7 0.8 0.8 0.9 0.9
0.006
0.007
0.585 0.6 0.7 0.8 0.8 0.9 0.9
0.001
0.001
0.095
0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
ada,
bolla pic raditos y el
e
c
,
jo
a
r el
o
uad
1. Dora ria picada en c regar el culantr
o
g
h
a
a
o
n
lueg
za
licuado, .
en
tomate
a
a
cortarlo
a licu d
y
c
a
ro
in
e
p
s
rd
ye
e de co
r la carn
ar.
ero,
2. Coce , tapar y reserv
de cord
o
ld
s
a
o
c
it
l
b
e
cu
z en
ar el arro
3. Cocin r sal al gusto.
agrega
ir.
4. Serv
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
178
299
304
408
Protenas (gr)
8 11 9 11
Hierro (mg)
1
2
2
2
Zinc (mg) 2 2 2 2
Calcio (mg)
6
21
27
35
Vitamina A (ug RE)
27
44
62
Vitamina C (mg)

3
6
8
89
MATASQUITA CON CARNE

INGREDIENTES
INGREDIENTES / UNIDAD
1 NIO 1 ADULTO 80 nios 88 nios 96 nios 104 nios 112 nios 120 nios 128 nios
DE MEDIDA

PAPA BLANCA
Kilo
Kilo
ZANAHORIA
0.080
0.120
9.0
9.7
10.5
11.2
12.0
12.8
0.006
0.007
0.6 0.6 0.7 0.8 0.8 0.9 0.9
TOMATE
Kilo
0.006 0.018
0.8
0.8
0.9
0.9
1.0
1.1
1.1
CEBOLLA
Kilo
0.004 0.012
0.5
0.6
0.6
0.6
0.7
0.7
0.7
CARNE DE RES
Kilo
0.040
0.060
4.1
4.5
4.9
5.3
5.6
6.0
6.4
ACEITE VEGETAL
Litros
0.009
0.013
0.9
1.0
1.1
1.2
1.3
1.3
1.4
AJOS
Kilo
0.001
0.001
0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
ARROZ
Kilo
0.060
0.100
6.3 6.9 7.5 8.0 8.6 9.2 9.8
CIN
PREPARA aceite, cebolla,
n
erezo co
ar el ad
r
a
p
re
P
l.
papa
1.
ajos y sa
dritos la
tomate, r y picar en cua derezo.
r al a
r, pela
2. Lava ahoria. Agrega y agregar a la
n
a
itos
y la z
e en cub
n
r
a
c
la
r
3. Pica
z.
cin.
o de arro
prepara
d
a
a
p
ir acom
4. Serv
90
8.2
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
145
259
320
420
Protenas (gr)
12
14
11
13
Hierro (mg)
2 2 2 2
Zinc (mg) 2 3 2 2
Calcio (mg)
13 17 18 20
Vitamina A (ug RE)
26
44
62
Vitamina C (mg)
7
9
14
14
ESTOFADO DE CARNE
INGREDIENTES

DE MEDIDA
CEBOLLA Kilo
0.004
0.012
0.5 0.6 0.6 0.6 0.7 0.7 0.7
Kilo
0.006
0.018
0.8 0.8 0.9 0.9 1.0 1.1 1.1
ZANAHORIA Kilo
0.006
0.007
0.6 0.6 0.7 0.8 0.8 0.9 0.9
Kilo
0.001
0.001
0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
Kilo
PAPA BLANCA
0.080
0.120
8.2 9.0 9.7 10.5 11.2 12.0 12.8
Kilo
0.060
0.100
6.3 6.9 7.5 8.0 8.6 9.2 9.8
Kilo
CARNE DE RES
0.040
0.060
4.1 4.5 4.9 5.3 5.6 6.0 6.4
Litros
ACEITE VEGETAL
0.009
0.013
0.9 1.0 1.1 1.2 1.3 1.3 1.4
TOMATE
AJOS
ARROZ
CIN
PREPARA
ate,
ite, tom
e
c
a
n
o
c
derezo
arar el a
p
re
P

.
1
bolla.
bitos la
ajos y ce r y cortar en cu gregar al
la
ca y a
s
r, pe
2. Lava ria y papa blan de res en cubito
o
e
h
n
a
r
n
r.
la ca
za
, cortar
n anterio .
aderezo a la preparaci
c
n
bla o
ar
e arroz
d
o
y agreg
d
a
pa
ir acom
3. Serv
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
145
259
320
420
Protenas (gr)
12
14
11
13
Hierro (mg)
2 2 2 2
Zinc (mg) 2 3 2 2
Calcio (mg)
13 17 18 20
Vitamina A (ug RE)
26
44
62
Vitamina C (mg)
7
9
14
14
91
CHANFAINITA DE BOFE
INGREDIENTES
DE MEDIDA

ACEITE VEGETAL
Litros
0.009
AJOS
Kilo
0.001
0.001
0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
CEBOLLA
Kilo
0.004 0.012
0.5
0.6
0.6
0.6
0.7
0.7
0.7
TOMATE
Kilo
0.006 0.018
0.8
0.8
0.9
0.9
1.0
1.1
1.1
PAPA BLANCA
Kilo
0.080
8.2
9.0
9.7
10.5
11.2
BOFE
Kilo
0.040
0.060
4.1 4.5 4.9 5.3 5.6 6.0 6.4
HONGOS Y LAUREL c.s.

ARROZ
c.s
0.013
0.120
c.s
0.060 0.100
Kilo
0.9
1.0
1.1
1.2
1.3
1.3
12.0
1.4
12.8
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
6.3
6.9
7.5
8.0
8.6
9.2
9.8
CI
PREPARA
y
s el bofe
equeo
p
s
o
it
b
r en cu
egetal,
1. Corta ien.
aceite v
n
rb
sal.
o
e
c
c
o
o
c
z

l, ajos y
dere
re
a
u
l
e
la
r
y
a
r
s
os
a
o
2. Prep , tomate, hong
cuadrad
n
e
a
p
a
a
que
la p
ceboll
o hasta
y cortar
z
r
re
la
e
e
d
p
a
r,
l
3. Lava os y agregar a
peque
co.
en bien. o de arroz blan
se cocin
d
paa
ir acom
4. Serv
92
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
134
247
311
410
Protenas (gr)
10 12 10 12
Hierro (mg)
4 4 3 3
Zinc (mg) 1 1 1 2
Calcio (mg)
8
11
13
15
8
6
7
Vitamina C (mg)
14
15
17
17
GUISO DE TRIGO CON HUEVO DURO

INGREDIENTES

DE MEDIDA
TRIGO
Kilo
0.040 0.100
4.7
5.1
5.5
6.0
6.4
6.8
7.2
PAPA BLANCA
Kilo
0.080 0.120
8.2
9.0
9.7
10.5
11.2
12.0
12.8
Tarros 0.015
LECHE EVAPORADA
0.020
1.5 1.6 1.7 1.8 1.9 2.0 2.1
HUEVOS
Kilo
0.050 0.060
4.9
5.3
5.7
6.1
6.4
6.8
7.2
TOMATE
Kilo
0.006 0.018
0.8
0.8
0.9
0.9
1.0
1.1
1.1
AJOS
Kilo
0.001
0.001
0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
CEBOLLA
Kilo
0.004 0.012
ARROZ
Kilo
0.060
0.100
6.3 6.9 7.5 8.0 8.6 9.2 9.8
ACEITE VEGETAL
Litros
0.009 0.013
CIN
PREPARA
te,
e, toma
it
e
c
a
n
erezo co
rar el ad
a
p
re
P

con
1.
bolla.
y cubrir
ajos y ce igo al aderezo
ir el tr
ados
2. Aad
n cuadr
e
a
p
a
.
p
a
agu
y picar la cin.
r, pelar
a
v
a
para
gar la
L

.
3
a la pre
o y agre
r
g
a
e
g
fu
re
l
g
e
ya
apagar
r hervir,
4. Deja vaporada.
leche e
nco.
vos.
arroz bla
r los hue
5. Coce compaado de
ir a
6. Serv
0.5
0.9
0.6
1.0
0.6
1.1
0.6
1.2
0.7
1.3
0.7
1.3
0.7
1.4
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
177
380
492
562
Protenas (gr)
8
14
16
15
Hierro (mg)
1
2
3
3
Zinc (mg)
1
2
3
3
Calcio (mg)
45 59 66 61
78
79
51
Vitamina C (mg)
9
11
16
16
93
FREJOL PANAMITO CON SALTADO DE CARNE

INGREDIENTES
DE MEDIDA

CARNE DE RES
Kilo
0.040
CEBOLLA
Kilo
0.017 0.050 2.1
TOMATE
Kilo
0.025
0.040
2.6 2.8 3.1 3.3 3.6 3.8 4.0
PAPA BLANCA Kilo
0.040
0.080
4.4 4.8 5.2 5.6 6.0 6.4 6.8
ARROZ
Kilo
0.060
0.100
6.3 6.9 7.5 8.0 8.6 9.2 9.8
ACEITE VEGETAL
Litros
0.015
0.018
1.5 1.6 1.7 1.9 2.0 2.2 2.3
FREJOL PANAMITO
Kilo
0.035
0.060
3.7 4.0 4.3 4.6 4.9 5.2 5.5
CIN
PREPARA
0.060
el da
o desde
it
m
a
n
a
ijol p
ate,
n.
ojar el fr
1. Rem r y cocinar bie n el aceite, tom
o
io
r
c
ante rar el aderezo
r
a
o y deja
2. Prep a, ajos y sal.
ijol cocid
fr
l
ll
a
o
b
o
e
z
c
dere
utos.
gar el a
papa
3. Agre r por unos min cuadrados la
n
a
e
in
coc pelar y cortar preparacin.
r,
ltearla
4. Lava a y agregar a la rne de res y sa
a
blanc
itos la c
var.
r en cub tomate y reser lanco.
ta
r
o
C

.
5
rroz b
ebolla,
con la c mpaado de a
o
c
ir a
6. Serv
94
4.1
4.5
4.9
5.3
5.6
6.0
6.4
2.3
2.5
2.7
2.9
3.0
3.2
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
203 336 398 546
Protenas (gr)
15 18 15 17
Hierro (mg)
3 4 3 4
Zinc (mg) 3 3 3 3
Calcio (mg)
31
42
42
47
Vitamina A (ug RE)
6
8
13
Vitamina C (mg)
5
9
10
15
ARROZ GRANEADO, SALTADO DE VERDURAS

CON SANGRECITA
INGREDIENTES
INGREDIENTES /

DE MEDIDA
AJOS
Kilo
CEBOLLA
Kilo
ACEITE VEGETAL
Litros
SANGRECITA DE POLLO Kilo
SILLAO
c.s
PAPA BLANCA
Kilo
TOMATE
Kilo
ZANAHORIA Kilo
ARROZ
Kilo
0.001
0.001
0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
0.017 0.050 2.1
2.3
2.5
2.7
2.9
3.0
3.2
0.015 0.018
1.5
1.6
1.7
1.9
2.0
2.2
2.3
0.040 0.060
4.1
4.5
4.9
5.3
5.6
6.0
6.4
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
0.080 0.120
8.2
9.0
9.7
10.5
11.2
12.0
12.8
0.025
0.040
2.6 2.8 3.1 3.3 3.6 3.8 4.0
0.006
0.007
0.6 0.6 0.7 0.8 0.8 0.9 0.9
0.060
0.100
6.3 6.9 7.5 8.0 8.6 9.2 9.8
CIN
PREPARA
os,
os troz
e
u
q
e
p
recita en eservar.
R
r la sang
ta
r
o
c
y
y sillao.
r
ria y
1. Coce rla con sal, ajos ozos la zanaho
a
tr
sazon
rtar en
elar y co zo.
p
r,
a
v
a
L
ubos y
re
2.
pas en c
lo al ade
agregar r y cortar las pa
.
r, pela
caliente
3. Lava en aceite bien
aadir la
s
s
cubito y
n
la
e
r
e
te
fr
a

tom
bos.
cebolla y a cortada en cu
4. Freir
id
c
o
.
arroz
resita c
sang compaado de
a
ir
5. Serv
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
Protenas (gr)
Hierro (mg)
Zinc (mg)
Calcio (mg)
Vitamina A (ug RE)
Vitamina C (mg)
152
9
14
0
11

9
270
11
14
1
17
32
13
370
10
9
1
20
50
18
500
11
10
1
24
71
21
95
SALTADO DE SANGRECITA
INGREDIENTES
INGREDIENTES /

DE MEDIDA
AJOS
Kilo
0.001
0.001
0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
CEBOLLA
Kilo
0.017 0.050
2.1
0.015
2.5
2.7
2.9
3.0
3.2
ACEITE VEGETAL
Litros
0.018
1.5
1.6
1.7
1.9
2.0
2.2
2.3
0.040 0.060
4.1
4.5
4.9
5.3
5.6
6.0
6.4
PAPA BLANCA
Kilo
0.084
9.0
9.8
10.6
11.4
12.3
13.1
13.9
TOMATE
Kilo
0.025
0.040
2.6 2.8 3.1 3.3 3.6 3.8 4.0
ZANAHORIA Kilo
ARROZ
Kilo
0.006
0.007
0.6 0.6 0.7 0.8 0.8 0.9 0.9
CIN
PREPARA
0.150
0.060
0.100
6.3 6.9 7.5 8.0 8.6 9.2 9.8
drados.
a en cua a y
p
a
p
la
er
boll
pelar y fr zo con ajos, ce
r,
a
v
a
L
1.
dere
arar el a
2. Prep y sillao.
os la
cuadrad
n
e
r
tomate
ta
r
o.
y co
l aderez
r, pelar
3. Lava ria y agregar a cita de pollo
re
ho
zana r y picar la sang y sal. Freir y
a
in
sillao
5. Coc
on ajos,
c
r
a
s
re
on
ade
blanco c
z
ro
r.
r
a
a
v
r
e
d
rese
paado
ir acom
v
r
e
S

.
.
6
s fritas
las papa
96
2.3
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
Protenas (gr)
Hierro (mg)
Zinc (mg)
Calcio (mg)
Vitamina A (ug RE)
Vitamina C (mg)
161
9
14
0
11

11
270
11
14
1
17
32
13
360
10
9
1
19
50
17
519
12
10
1
26
71
24
PUR DE PAPA Y ESPINACA CON SANGRECITA

DE POLLO
INGREDIENTES
INGREDIENTES /

DE MEDIDA
PAPA BLANCA
Kilo
0.080 0.120
ARROZ
Kilo
ESPINACA
MANTEQUILLA
9.0
9.7
10.5
11.2
12.0
12.8
0.060 0.100 6.3
6.9
7.5
8.0
8.6
9.2
9.8
Kilo
0.006 0.007 0.6
0.6
0.7
0.8
0.8
0.9
0.9
Kilo
0.009 0.013 0.9
1.0
1.1
1.2
1.3
1.3
1.4
0.040 0.060
4.5
4.9
5.3
5.6
6.0
6.4
AJOS
Kilo
0.001
0.001
0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
ACEITE VEGETAL
Litros
0.011
0.013
1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7
CIN
.
PREPARA
s papas
sar la
r y pren spinacas.
la
e
p
r,
e
r, coc
sy
r las e
1. Lava eshojar y licua apas prensada y
d
p
r,
s
il
a
u
q la
gar la
2. Lav
la mante
lla agre
n
o
o
c
a
n
to
u
a, jun
3. En
a licuad
ollo
espinac
cita de p nos
vir.
r
re
e
g
h
n
r
a
s
ja
de
bolla y
ar por u
jar cocin
r ajos, ce
4. Dora en cubitos y de al gusto.
o
da
pica s. Agregar el silla rroz blanco.
a
to
e
u
d
in
m
do
ompaa
c
a
ir
v
r
e
5. S
8.2
4.1
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
Protenas (gr)
Hierro (mg)
Zinc (mg)
Calcio (mg)
Vitamina A (ug RE)
Vitamina C (mg)
170
9
14
0
11

9
289
11
14
1
16
14
10
374
10
9
1
18
23
14
504
11
10
1
21
33
14
97
INGREDIENTES
CIN
PREPARA
98
INGREDIENTES
Refrigerio de
media tarde
CIN
PREPARA
99
PASTELITO DE ZAPALLO
INGREDIENTES
UNIDAD
DE MEDIDA
INGREDIENTES /

1
80
88
96
104
112
120
128
AZCAR RUBIA
Kilo
0.018 1.4 1.6 1.7 1.9 2.0 2.2 2.3
HARINA DE TRIGO
Kilo
0.024
HUEVOS
Kilo
0.050 4.0 4.4 4.8 5.2 5.6 6.0 6.4
ACEITE VEGETAL
Litros
0.009 0.7 0.8 0.9 0.9 1.0 1.1
1.2
ZAPALLO
Kilo
0.065 5.2 5.7 6.2 6.8 7.3
7.8
8.3
c.s
c.s
c.s
c.s
1.9
c.s
2.1
c.s
2.3
c.s
2.5
c.s
2.7
c.s
2.9
3.1
APORTE NUTRICIONAL
CIN
PREPARA
y el
la canela
n
o
c
a
u
rvir el ag
a olla he
r.
1. En un
o con el
olor. Cola
el zapall
r
a
u
c
clavo de
li
y
vo de
cer
ela y cla
pelar, co
n
r,
a
a
c
v
e
a
d
L
2.
bia
rvida y ti
agua he
apallo y
ervar.
ur de z
p
l
e
olor. Res
r
a
c
lo
ezclar.
tazn, co
poco y m
a
o
c
o
p
3. En un
ezclar
el harina
ucar y m
z
a
l
e
agregar
y
evos
suave.
ar los hu
a masa
n
u
e
4. Agreg
rm
e se fo
y servir.
hasta qu
te aceite
n
a
d
n
u
b
en a
5. Freir
100
APORTE
Energa (Kcal)
216
240
288
305
Protenas (gr)
9 9 9 7
Hierro (mg)
2 2 2 2
Zinc (mg) 1 1 1 1
Calcio (mg)
37
39
46
48
97
104
96
Vitamina C (mg)
4
4
5
6
AVENA CON NARANJA

U OTRA FRUTA DE ESTACIN
INGREDIENTES
INGREDIENTES /

1
80
88
96
104
112
120
128
UNIDAD
HOJUELA DE AVENA
Kilo
0.011
NARANJA
Kilo
0.030 2.4 2.6 2.9 3.1 3.4 3.6 3.8
AZCAR RUBIA
Kilo
0.013
1.0
1.1
1.2
1.4
1.5
1.6
1.7
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
AGUA
Litros
0.9
1.0
1.1
1.1
1.2
1.3
1.4
0.280 22.4 24.6 26.9 29.1 31.4 33.6 35.8

APORTE NUTRICIONAL
CIN
PREPARA n la canela y el
a co
rvir el agu
e
h
a
ll
o
a
ego
1. En un olor. Colar.
ua fra. Lu e
g
a
e
d
e
o
d
c
o
qu
clavo
a en un p
vo hasta
er la aven a de canela y cla
lv
o
is
D
.
2
en el agu
cocinarla
se queme
ra que no
a
p
te
espese.
n
e
tem
r constan
3. Move e.
gregar
aranja y a
bas
n
la
la
n
ir
e
m
ri

xp
cortar y e
licuar y
4. Lavar, la preparacin.
nja, lavar,
ra
a
n
a
e
o
d
g
ar
cin.
el ju
uta en lug car a la prepara
fr
a
tr
o
a
s
z
el a
5. Si u
junto con
agregarla mezclar bien.
.
r hasta
ervir tibio
6. Move
fuego y s
l
e
d
r
ra
ti
7. Re
APORTE
Energa (Kcal)
52 72 88 108
Protenas (gr)
1 1 1 2
Hierro (mg)
0
1
1
1
Zinc (mg) 0 0 0 1
Calcio (mg)
9
13
16
20
2
3
3
Vitamina C (mg)
12
18
23
28
101
MAZAMORRA DE HARINA DE PLTANO CON FRUTA

INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
1
80
88
96
104
112
120
128
MAICENA
Kilo
0.024 1.9 2.1 2.3 2.5 2.7 2.9 3.1
HARINA DE PLTANO
Kilo
0.024
AZCAR RUBIA
Kilo
0.013 1.0 1.1 1.2 1.4 1.5 1.6 1.7
c.s
c.s
1.9
c.s
2.1
c.s
2.3
c.s
2.5
2.7
c.s
c.s
2.9
c.s
3.1
c.s
AGUA
Litros
0.280 22.4 24.6 26.9 29.1 31.4 33.6 35.8
FRUTA
Kilo
0.030 2.4 2.6 2.9 3.1 3.4 3.6 3.8

APORTE NUTRICIONAL
CIN
PREPARA
el clavo
canela y
la
n
o
c
a
u
ir el ag
a olla herv
e agua
1. En un
un poco d o.
n
e
o
r.
n
lo
o
ta
de
pl
irviend
harina de
e agua h
la
d
r
e
a
ll
lv
o
o
is
la
ra
2. D
o agrega
a.
fra y lueg mo con la maicen no se queme en
is
m
q
ra ue
Hacer lo
mente pa
te
n
ta
s
n
o
rc
ver hasta
3. Move
cin y mo
ra
.
a
e
p
s
a
re
b
p
la
ar a la
ar el azc
r del
4. Agreg bien.
ente retira
m
ta
le
p
r
mezcla
iluido com
se haya d namente picada.
o
d
n
a
u
C
fi
5.
adir fruta
fuego y a
102
APORTE
Energa (Kcal)
130
137
191
203
Protenas (gr)
1 1 1 1
Hierro (mg)
1 1 1 1
Calcio (mg)
8
9
12
14
2
3
3
KIWICHA CON NARANJA

INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
1
nio
AZCAR RUBIA
Kilo
0.013
MAICENA
Kilo
0.014 1.1 1.2 1.3 1.5 1.6 1.7 1.8
KIWICHA
Kilo
0.011 0.9 1.0 1.1 1.1 1.2 1.3 1.4
c.s
NARANJA
Kilo
0.030 2.4 2.6 2.9 3.1 3.4 3.6 3.8
AGUA
Litros
0.280
c.s
80
88
96
104
112
120
128
1.0
c.s
1.1
c.s
1.2
c.s
1.4
1.5
c.s
c.s
1.6
c.s
1.7
c.s
22.4 24.6 26.9 29.1 31.4 33.6 35.8

CIN
.
PREPARAundante agua, un da antes
n ab
kiwicha e lavada.
la
r
ja
la canela
o
m
n
1. Re
icha bie ervir el agua con
iw
k
la
r
2. Coce a olla pequea h
canela
olla de la
la
a
3. En un vo de olor.
a
d
a
coch
la
y
y el c ar la kiwicha san
agua fra
g
re
g
A
poco de over

r.
.
n
lo
4
u
o
n
e
e
d
a
o
m
en
o,
lav
y el c e, disolver la maic de agua hirviend ase.
5. Apart agregar a la olla se queme en la b ar el jugo a la
no
greg
luego
para que ir la naranja y a
te
n
ta
s
n
m
o
ri
exp
y
c
ar, licuar
r, cortar y
6. Lava racin.
ranja, lav racin.
a
n
e
d
r
prepa a fruta en luga
la prepa cle bien
otr
z
azcar a
7. Si usa arla junto con el hasta que se me
g
agre r constantemente
8. Move redientes.
g
los in r del fuego.
9. Retira
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
82
110
137
165
Protenas (gr)
1 1 1 2
Hierro (mg)
1 1 1 1
Calcio (mg)
19
28
35
42
2
3
3
Vitamina C (mg)
12
19
23
28
103
QUINUA CON CAMOTE Y FRUTA DE ESTACIN

INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
QUINUA
Kilo
0.014
1.1 1.2 1.3 1.5 1.6
1.7 1.8
CAMOTE
Kilo
0.025
2.0 2.2 2.4 2.6 2.8
3.0 3.2
FRUTA
Kilo
0.035
2.8 3.1 3.4 3.6 3.9
4.2 4.5
AZCAR RUBIA
Kilo
0.013
1.0 1.1 1.2 1.4 1.5
1.6 1.7
AGUA
Litros
0.280
22.4 24.6 26.9 29.1 31.4 33.6 35.8
CANELA Y CALVO DE OLOR
c.s
1
80
88
96
104
112
120
128
nios nios
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
APORTE NUTRICIONAL
CIN
PREPARA
.
da antes
agua, un
te
n
a
d
n
u
ua en ab ada.
nela
jar la quin
v
1. Remo r la quinua bien la el agua con la ca
ir
a
rv
in
e
c
h
o
2. C
uea
a olla peq
nela
3. En un vo de olor. Colar.
a de la ca
ll
o
la
a
la
a
y el c r la quinua cocid
a
rlo a la
y agrega
4. Agreg vo de olor.
te
o
m
a
c
el
y el cla cer, pelar y licuar
o
c
r,
a
v
n el
a
L
5.
la fruta co
in.
preparac r, licuar y agregar or.
bien
pela
anteri
6. Lavar, a la preparacin sta que se mezcle
r
a
azca constantemente h
r
e
v
o
M

.
7
.
redientes
los ing del fuego.
r
8. Retira
104
APORTE
Energa (Kcal)
Protenas (gr)
Hierro (mg)
Zinc (mg)
Calcio (mg)
Vitamina A (ug RE)
Vitamina C (mg)
82
1
1
0
13
71
2
108
2
1
0
17
100
2
138
2
2
1
22
143
3
173
3
2
1
29
214
5
QUINUA CON NARANJA U OTRA

FRUTA DE ESTACIN
INGREDIENTES
INGREDIENTES /

1
80
88
96
104
112
120
128
UNIDAD
nio
nios nios
nios
nios nios
nios nios
DE MEDIDA
QUINUA
Kilo
0.014 1.1 1.2 1.3 1.5 1.6 1.7 1.8
NARANJA
Kilo
0.030 2.4 2.6 2.9 3.1 3.4 3.6 3.8
AZCAR RUBIA
Kilo
0.013
1.0
1.1
1.2
1.4
1.5
1.6
1.7
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s

AGUA
Litros
0.280 22.4 24.6 26.9 29.1 31.4 33.6 35.8
MAICENA
Kilo
0.018 1.4 1.6 1.7 1.9 2.0 2.2 2.3

CIN
.
PREPARA
da antes
agua, un
ndante
a en abu a.
u
in
u
q
la
ela y el
ad
jar
1. Remo r la quinua bien lav el agua con la can
ir
a
2. Cocin olla pequea herv
vo
a
la y el cla
3. En un e olor. Colar.
e la cane
d
lla
o
la
a
clavo d
ua cocida
go
ar la quin
a fra y lue
4. Agreg
o de agu
c
o
p
r.
n
lo
u
o
n
e
d
ena e
anterior.
er la maic
ranja a la
5. Disolv r a la preparacin gar el jugo de na elar, licuar
agrega
lavar, p
mir y agre
rtar, expri o de usar otra fruta paracin.
o
c
r,
a
v
a
L
s
6.
los
ar a la pre
in, en ca
preparac fruta con el azc ue se mezcle bien
q
la
r
y agrega stantemente hasta
r con

.
7 Move ntes.
d
re
ing ie
o.
r del fueg
8. Retira
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
99
117
162
182
Protenas (gr)
1
2
2
2
Hierro (mg)
1 1 1 1
Zinc (mg) 0 0 0 1
Calcio (mg)
11
15
19
22
2
3
3
Vitamina C (mg)
12
19
23
28
105
SMOLA CON CARAMBOLA U OTRA

FRUTA DE ESTACIN
INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
1
80
88
96
104
112
120
128
AZCAR RUBIA
Kilo
0.013
1.0 1.1 1.2 1.4 1.5 1.6 1.7
SMOLA
Kilo
0.014 1.1 1.2 1.3 1.5 1.6 1.7 1.8
CARAMBOLA
Kilo
0.030 2.4 2.6 2.9 3.1
c.s
AGUA
Litros
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
3.4 3.6 3.8

c.s
c.s
c.s
0.280
22.4 24.6 26.9 29.1 31.4 33.6 35.8
CIN
PREPARA
con la
ir el agua
rv
e
h
a
e
u
a olla peq
olar.
1. En un el clavo de olor. C
y
la
e
n
ca
bola
ola.
r la caram
ar la sm
2. Agreg lar, licuar y agrega .
pe
cin
zcle
3. Lavar, car a la prepara
ue se me
q
z
ta
a
s
l
a
e
h
n
o
c
temente
r constan
4. Move
ntes.
s ingredie
bien lo l fuego.
r de
5. Retira
106
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
62 79 98 118
Protenas (gr)
1 1 1 1
Hierro (mg)
0 0 0 0
Zinc (mg) 0 0 0 0
Calcio (mg)
7
10
12
14
1
1
1
Vitamina C (mg)
3
4
5
6
HARINA DE TRIGO Y MARACUY

MARACUYINA
INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
HARINA DE TRIGO
Kilo
0.014
MARACUY
Kilo
0.030 2.4 2.6 2.9 3.1 3.4 3.6 3.8
AZCAR RUBIA
Kilo
0.013 1.0 1.1 1.2 1.4 1.5 1.6 1.7
c.s
AGUA
Litros
1
80
88
96
104
112
120
128
c.s
1.1
c.s
1.2
c.s
1.3
c.s
1.5
1.6
c.s
c.s
1.7
c.s
1.8
c.s
0.280 22.4 24.6 26.9 29.1 31.4 33.6 35.8

APORTE NUTRICIONAL
CIN
PREPARA
el clavo
canela y
la
n
o
c
a
u
ir el ag
a
a olla herv
e agua fr
1. En un
olar.
un poco d
C
n
r.
o
c
lo
o
o
e
ig
d
.
a de tr
hirviendo
er la harin
en
2. Disolv r a la olla de agua ue no se queme
q
a
g
ra
re
a
g
p
a
y
temente
r constan
o del
3. Move
gar el jug
re
g
.
a
e
s
y
a
r
b
la
la
y
cuar, co
paracin
r, cortar, li
ar a la pre
c
z
a
4. Lava
l
e
cuy con no haya grumos.
mara
e
r hasta qu uando espese.
move
c
o
g
r del fue
5. Retira
APORTE
Energa (Kcal)
67
87
108
130
Protenas (gr)
1
1
2
2
Hierro (mg)
1
1
2
2
Zinc (mg) 0 0 0 0
Calcio (mg)
8
11
13
16
24
30
36
Vitamina C (mg)
3
5
6
7
107
ENERGTICO DE CAMOTE, ARROZ Y FRUTA

DE ESTACIN
INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
AZCAR RUBIA
Kilo
0.013
ARROZ
Kilo
0.011 0.9 1.0
CAMOTE
Kilo
0.025
2.0 2.2 2.4 2.6 2.8 3.0 3.2
1
80
88
96
104
112
120
128
c.s
1.0
c.s
1.1
c.s
1.2
1.4
1.5
1.1 1.1
c.s
1.6
1.7
1.2 1.3 1.4
c.s
c.s
c.s
c.s
AGUA
Litros
0.280 22.4 24.6 26.9 29.1
31.4 33.6 35.8
FRUTA
Kilo
0.030 2.4 2.6 2.9 3.1
3.4 3.6 3.8

APORTE NUTRICIONAL
CIN
PREPARA
nela y el
con la ca
a
u
g
a
l
e
rvir
a olla he
r al
1. En un
r. Agrega
r.
a
lo
u
o
c
li
e
d
y
o
a
clav
z en agu
ar el arro Hervir.
in
c
o
C
.
2
te y la
canela.
r el camo
a
u
c
li
agua de
y
r
la
cin.
cocer, pe
3. Lavar, regar a la prepara
g
fruta,a el azcar.
grumos.
r
a
g
no haya
e
u
q
ta
s
4. Agre
a
lar bien h
5. Mezc el fuego.
rd
6. Retira
108
APORTE
Energa (Kcal)
60
83
105
135
Protenas (gr)
1 1 1 1
Hierro (mg)
0 0 0 1
Zinc (mg) 0 0 0 0
Calcio (mg)
8
11
14
20
99
142
213
Vitamina C (mg)
1
1
2
3
ENERGTICO DE CAMOTE,
AVENA Y FRUTA DE ESTACIN
INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
1
80
88
96
104
112
120
128
AZCAR RUBIA
Kilo
0.013 1.0 1.1 1.2 1.4 1.5 1.6 1.7
HOJUELA DE AVENA
Kilo
0.011
CAMOTE
Kilo
0.025 2.0 2.2 2.4 2.6 2.8 3.0 3.2
c.s
c.s
0.9
c.s
1.0
c.s
1.1
c.s
1.1
c.s
1.2
c.s
1.3
c.s
1.4
c.s
AGUA
Litros
0.280 22.4 24.6 26.9 29.1 31.4 33.6

35.8
FRUTA
Kilo
0.030 2.4 2.6 2.9 3.1 3.4 3.6 3.8

APORTE NUTRICIONAL
CIN
PREPARA
el clavo
canela y
la
n
o
c
a
u
ir el ag
a olla herv
e agua
1. En un
un poco d do.
olar.
n
C
e
r.
a
n
lo
e
o
v
e
d
ea
irvien
hojuela d
e agua h
la
d
r
e
a
ll
lv
o
o
is
la
uta y
ra
2. D
o agrega uar el camote, la fr
g
e
lu
y
a
fr
lar y lic
cocer, pe
3. Lavar, a la preparacin.
ar
agreg el azcar.
mos.
haya gru
ar
4. Agreg bien hasta que no
lar
5. Mezc
o.
r del fueg
6. Retira
APORTE
Energa (Kcal)
58
80
101
131
Protenas (gr)
1
1
2
2
Hierro (mg)
0
1
1
1
Zinc (mg) 0 0 0 1
Calcio (mg)
10 14 19 25
99
142
213
Vitamina C (mg)
1
1
2
3
109
ENERGTICO DE CAMOTE, QUINUA Y FRUTA

DE ESTACIN
INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
AZCAR RUBIA
Kilo
0.013
QUINUA
Kilo
0.014 1.1 1.2 1.3 1.5 1.6 1.7 1.8
CAMOTE
Kilo
0.025 2.0 2.2 2.4 2.6 2.8 3.0 3.2
1
80
88
96
104
112
120
128
c.s
1.0
c.s
1.1
c.s
1.2
c.s
1.4
c.s
1.5
c.s
1.6
c.s
1.7
c.s
AGUA
Litros
0.280 22.4 24.6 26.9 29.1 31.4 33.6 35.8
FRUTA
Kilo
0.030 2.4 2.6 2.9 3.1 3.4 3.6 3.8

APORTE NUTRICIONAL
CIN
PREPARA
110
un da
te agua,
n
a
d
n
u
b
ua en a
jar la quin
1. Remo
da.
.
bien lava
antes
a
on la
u
in
u
q
el agua c
ar la
2. Cocin lla pequea hervir
ao
nela y
3. En un el clavo de olor.
ua con ca
g
y
a
l
la
a
e
a
n
id
a
c
ua coc
ar la quin
uta y
4. Agreg olor.
mote, la fr
a
c
e
l
d
e
o
r
v
a
u
la
c
lar y lic
cocer, pe
ente hasta
5. Lavar,
nstantem
o
c
ar.
r
g
e
re
v
g
o
a

ar y m
.
ar el azc
redientes
6. Agreg ezcle bien los ing
que se m ego.
r del fu
7. Retira
APORTE
Energa (Kcal)
69
89
113
143
Protenas (gr)
1
2
2
2
Hierro (mg)
1 1 1 2
Zinc (mg)
0
0
1
1
Calcio (mg)
12 16 21 27
99
142
213
Vitamina C (mg)
1
1
2
3
PASTELITO DE PLTANO
INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
1
80
88
96
104
112
120
128
AZCAR RUBIA
Kilo
0.018
1.4
1.6
1.7
1.9
2.0
2.2
2.3
PLTANO DE SEDA
Kilo
0.035
2.8
3.1
3.4
3.6
3.9
4.2
4.5
HARINA DE TRIGO
Kilo
0.024
1.9
2.1
2.3
2.5
2.7
2.9
3.1
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s

HUEVOS
Kilo
0.008 0.6 0.7 0.7 0.8 0.8 0.9 1.0
ACEITE VEGETAL
Litros
0.009
MANTEQUILLA
Kilo
0.003 0.2 0.3 0.3 0.3 0.3 0.4 0.4
0.7
0.8
0.9
0.9
1.0
1.1
1.2
CIN
PREPARA
on la
ir agua c
rv
e
h
r
e
c
a olla ha
e olor.
1. En un
l clavo d
e
y
tano de
la
e
n
ca
ar el pla
u
c
li
y
r,
on
pela
erbida c
2. Lavar,
l agua h
a
to
n
ju
r.
seda
o de olo
lvo de
la y clav
e
n
a
trigo, po
c
e
d

a
n
ri
ar la ha
quilla y
3. Agreg
o, mante
v
e
u
h
l
e
ner una
hornear,
sta obte
a
h
r
la
c
z
ar. Me
azc
a.
rvir.
mogne
ceite y se
masa ho
a
te
n
a
d
en abun
4. Freir
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
169
201
265
308
Protenas (gr)
3 3 4 4
Hierro (mg)
1
1
2
2
Zinc (mg) 0 0 0 0
Calcio (mg)
12
15
20
22
8
15
15
Vitamina C (mg)
1
1
2
2
111
MAZAMORRA DE AVENA CON MANZANA

INGREDIENTES
UNIDAD
1
80
88
96
104
112
120
128
INGREDIENTES /

AZCAR RUBIA
Kilo
0.018
1.4
1.6
1.7
1.9
2.0
2.2
2.3
HOJUELA DE AVENA
Kilo
0.011
0.9
1.0
1.1
1.1
1.2
1.3
1.4
MANZANA
Kilo
0.035 2.8 3.1 3.4 3.6 3.9 4.2 4.5

AGUA
Litros
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
C.s
c.s
c.s
0.270 21.6 23.8 25.9 28.1 30.2 32.4 34.6

CIN
PREPARA
112
la y el
n la cane
o
c
a
u
g
rvir el a
a olla he
poco de
1. En un e olor.
na en un canela
e
v
a
e
d
clavo d
ela
de
er la hoju
gar agua
2. Disolv a y luego agre
agua fr
ar la
r y agreg
ndo.
hirvie pelar, licuar, cola nterior.
var,
a
3. Lavar, na a la mezcla r de manzana, la
a
a
z
g
man otra fruta en lu
r a la
el azca
4. Si usa agregarla con
ver
licuar y
cin, mo
.
ra
n
a
i
p
c
re
ra
p
prepa r el azcar a la
a
5. Agreg que espese.
ta
s
a
h
go.
r del fue
6. Retira
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
62
92
113
135
Protenas (gr)
1 1 1 2
Hierro (mg)
1 1 1 1
Zinc (mg) 0 0 0 1
Calcio (mg)
8
11
14
17
0
1
1
Vitamina C (mg)
0
0
0
0
MAZAMORRA DE CAYA CON FRUTA

DE ESTACIN
INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
HARINA DE MAIZ
Kilo
0.011
CAYA
Kilo
0.025
2.0 2.2 2.4 2.6 2.8
3.0
3.2
MEMBRILLO
Kilo
0.008 0.6 0.7 0.7 0.8 0.8 0.9 1.0
AZCAR RUBIA
Kilo
0.018
1.4
1.6
1.7
1.9
2.0
2.2
2.3
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
AGUA
Litros
1
80
88
96
104
112
120
128
nios
nios
0.9
1.0
1.1
0.270 21.6 23.8 25.9
1.1
1.2
1.3
1.4
28.1 30.2 32.4 34.6

APORTE NUTRICIONAL
CIN
PREPARA
nela
con la ca
a
u
g
a
l
rvir e
a olla he
1. En un
poco
de olor.
az en un
m
y el clavo
e
d
a
n
olla
er la hari
regar a la
g
a
o
g
2. Disolv
e
fra y lu
irviendo.
de agua
o
canela h
e
d
membrill
a
u
g
licuar el
y
de a
r
e
c
lo
o
c
r
e
pelar,
in. Hac
3. Lavar,
preparac
la
a
r
a
y agreg
caya.
que
o con la
er hasta
v
o
m
y
mism
r
ca
ar el az
4. Agreg
espese.
go.
r del fue
5. Retira
APORTE
Energa (Kcal)
90
129
169
221
Protenas (gr)
1
1
2
2
Hierro (mg)
1
2
3
4
Zinc (mg) 0 0 0 0
Calcio (mg)
11
16
20
26
0
0
0
Vitamina C (mg)
1
1
2
2
113
MAZAMORRA DE CEBADA CON FRUTA DE ESTACIN

INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
1
80
88
96
104
112
120
128
nios nios nios
HARINA DE CEBADA
Kilo
0.024
1.9
2.1
2.3
2.5
2.7
2.9
3.1
AZCAR RUBIA
Kilo
0.018
1.4
1.6
1.7
1.9
2.0
2.2
2.3
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
FRUTA
Kilo
0.035 2.8 3.1
3.4 3.6 3.9 4.2 4.5
AGUA
Litros
0.270 21.6 23.8
25.9 28.1 30.2 32.4 34.6

APORTE NUTRICIONAL
CIN
PREPARA
con la
el agua
ir
rv
e
h
a olla
r.
1. En un
vo de olo
n un
la y el cla
e
ebada e
n
c
a
c
e
d

la
e
ju
ar a
er la ho
go agreg
e
lu
y
2. Disolv
a
la.
agua fr
de cane
o
d
n
poco de
ie
v
ir
agua h
ta a la
la olla de
gar la fru
re
g
a
y
r
licua
3. Lavar,
ta que
in.
over has
preparac
m
y
r
a
c
ar el az
4. Agreg
espese.
go.
r del fue
ra
ti
e
R
.
5
114
APORTE
Energa (Kcal)
93
115
152
168
Protenas (gr)
2 2 2 2
Hierro (mg)
2 2 3 3
Zinc (mg) 0 0 0 0
Calcio (mg)
5 8 9 11
1
1
1
Vitamina C (mg)
1
1
1
2
MAZAMORRA DE CHUO CON CAMOTE

Y ZANAHORIA
INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
CAMOTE
Kilo
0.025 2.0 2.2 2.4 2.6 2.8 3.0 3.2
AZCAR RUBIA
Kilo
0.018 1.4 1.6 1.7 1.9 2.0 2.2 2.3
CHUO
Kilo
0.018 1.4 1.6 1.7 1.9 2.0 2.2 2.3
c.s
ZANAHORIA
Kilo
0.025 2.0 2.2 2.4 2.6 2.8 3.0 3.2
AGUA
Litros
0.270 21.6 23.8 25.9 28.1 30.2 32.4

34.6
1
80
88
96
104
112
120
128
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
APORTE NUTRICIONAL
CIN
PREPARA
con la
el agua
ir
rv
e
h
a olla
r.
1. En un
vo de olo
agua
la y el cla
e
poco de
n
n
a
u
c
n
e

o
gua
er el chu
olla de a
la
a
r
a
2. Disolv
g
go agre
fra y lue
.
cuar el
hirviendo
pelar y li
r,
e
regar a
c
o
c
r,
oria y ag
h
a
3. Lava
n
a
z
te con la
camo
nterior.
racin a
a
p
lar bien
re
p
la
r y mezc
a
c
z
a
l
ar e
4. Agreg
se.
que espe
ta
s
a
h

go.
r del fue
5. Retira
APORTE
Energa (Kcal)
87
108
152
180
Protenas (gr)
1 1 1 2
Hierro (mg)
0
1
1
1
Zinc (mg) 0 0 0 0
Calcio (mg)
20 25 36 45
217
310
465
Vitamina C (mg)
4
5
7
10
115
MAZAMORRA DE CHUO INGLS CON FRUTA

DE ESTACIN
INGREDIENTES
INGREDIENTES /

1
80
88
96
104
112
120
128
nios
UNIDAD
DE MEDIDA
CHUO INGLS
Kilo
0.018
1.4 1.6 1.7 1.9 2.0 2.2
2.3
FRUTA
Kilo
0.035 2.8 3.1 3.4 3.6 3.9 4.2 4.5
AZCAR RUBIA
Kilo
0.018
1.4 1.6 1.7 1.9 2.0 2.2
2.3
c.s
AGUA
Litros
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
0.270 21.6 23.8 25.9 28.1 30.2 32.4 34.6

APORTE NUTRICIONAL
CIN
PREPARA
vo
la y el cla
e
n
a
c
la
con
el agua
1. Hervir
e agua
n poco d
u
de olor.
n
e
o
gua
er el chu
olla de a
la
a
r
a
2. Disolv
g
go agre
fra y lue
.
agregar
hirviendo
la fruta y
r
a
u
c
li
y
pelar
3. Lavar,
anterior.
aracin
clar bien
a la prep
ar y mez
c
z
a
l
e
ar
4. Agreg
se.
que espe
ta
s
ha
go.
r del fue
5. Retira
116
APORTE
Energa (Kcal)
84
106
146
162
Protenas (gr)
1
1
2
2
Hierro (mg)
0
0
1
1
Zinc (mg) 0 0 0 0
Calcio (mg)
13
16
23
25
1
1
1
Vitamina C (mg)
2
2
3
3
MAZAMORRA DE OCA CON BETERRAGA

INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
1
80
88
96
104
112
120
128
OCA
Kilo
0.025 2.0 2.2 2.4 2.6 2.8 3.0 3.2
HARINA DE TRIGO
Kilo
0.024
1.9
2.1
2.3
2.5
2.7
2.9
3.1
AZCAR RUBIA
Kilo
0.018
1.4
1.6
1.7
1.9
2.0
2.2
2.3
BETERRAGA
Kilo
0.035 2.8 3.1 3.4 3.6 3.9 4.2 4.5

AGUA
Litros
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
0.270 21.6 23.8 25.9 28.1 30.2 32.4 34.6

APORTE NUTRICIONAL
CIN
PREPARA
r.
o de olo
la y clav
e
n
a
c
n
co
rraga.
el agua
a y bete
c
1. Hervir
o
lo
la
r
e
r (hacer
y coc
ar y cola
u
c
aya o
2. Lavar
li
,c
s
s
a
l
cocid
o ing
z
e
u
v
h
c
a
r
n
a
U
o de us
o en cas
mism
poco de
a).
o en un
ig
tr
beterrag
e
d
na
de agua
er la hari
a la olla
lv
r
o
a
g
is
re
D
g
.
3
y luego a
agua fra
que
.
ien hasta
o
b
d
n
o
rl
ie
v
la
c
ir
h
ar y mez
ir el azc
4. Aad
espese.
.
r y servir
5. Enfria
APORTE
Energa (Kcal)
104 125 168 188
Protenas (gr)
2 2 3 3
Hierro (mg)
1
1
2
2
Zinc (mg) 0 0 0 0
Calcio (mg)
13
17
23
27
0
1
1
Vitamina C (mg)
6
9
12
16
117
MAZAMORRA DE CHUO Y MAZ MORADO

MAZAMORRA MORADA
INGREDIENTES
UNIDAD
DE MEDIDA
INGREDIENTES /

1
80
88
96
104
112
120
128
nios nios
CHUO
Kilo
0.018 1.4 1.6 1.7 1.9 2.0 2.2 2.3
AZCAR RUBIA
Kilo
0.018
1.4
1.6
1.7
1.9
2.0
2.2
2.3
MAIZ MORADO
Kilo
0.024
1.9
2.1
2.3
2.5
2.7
2.9
3.1
PIA
Kilo
0.035 2.8 3.1 3.4 3.6 3.9

4.2 4.5
c.s
AGUA
Litros
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
0.270 21.6 23.8 25.9 28.1 30.2

32.4 34.6
CIN
PREPARA
r.
o de olo
la y clav
e
n
a
c
n
o
e
c
agua d
el agua
az en el
m
1. Hervir
l
e
r
a
in
y coc
2. Lavar
a fra y
o.
o de agu
c
la y clav
o
e
p
n
n
a
u
c

o en
er el chu
. Mover
os.
3. Disolv
de maiz
a
u
g
rme grum
a
l
fo
a
e
r
s
a
o
g
n
re
e
ag
para qu
drados
ntemente
a en cua
i
p
la
r
costa
.
ica
paracin
pelar y p
r a la pre
a
4. Lavar,
g
re
g
a
eos y
r.
pequ
y mezcla
l azcar
e
ir
d
a
5. A
.
r y servir
6. Enfria
118
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
130
149
211
224
Protenas (gr)
2 2 3 3
Hierro (mg)
0
0
1
1
Zinc (mg) 0 0 0 0
Calcio (mg)
16
19
27
29
1
1
1
Vitamina C (mg)
4
6
8
9
MAZAMORRA DE CHUO NEGRO CON PASAS

INGREDIENTES
INGREDIENTES /

1
80
88
96
104
112
120
128
UNIDAD
DE MEDIDA
CHUO NEGRO
Kilo
0.025 2.0 2.2 2.4 2.6 2.8 3.0 3.2
PASAS
Kilo
c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s
AZCAR RUBIA
Kilo
0.018 1.4 1.6 1.7 1.9 2.0 2.2 2.3
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
AGUA
Litros
0.270 21.6 23.8 25.9 28.1 30.2 32.4 34.6
FRUTA
Kilo
0.035
2.8 3.1 3.4 3.6 3.9 4.2 4.5
APORTE NUTRICIONAL
CIN
PREPARA
e olor.
y clavo d
la
e
n
a
c
con
el agua
Una vez
1. Hervir
l chuo.
e
r
e
c
o
c
ar a la
y
r y agreg
2. Lavar
la
o
c
r,
a
u
o lic
cocid
s
junto a la
racin.
a
ta
p
u
fr
re
p
la
r

cua
in.
pelar y li
preparac
la
3. Lavar,
a
r
a
g
s y agre
lar bien.
pasa
r y mezc
a
c
z
a
l
ir e
4. Aad
.
r y servir
ia
5. Enfr
APORTE
Energa (Kcal)
84
120
156
206
Protenas (gr)
1 1 1 2
Hierro (mg)
0
1
1
1
Zinc (mg) 0 0 0 0
Calcio (mg)
10 14 18 24
1
1
1
Vitamina C (mg)
1
1
2
2
119
MAZAMORRA DE HARINA DE CAMOTE CON PIA

Y NARANJA
INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
1
80
88
96
104
112
120
128
nios nios
HARINA DE CAMOTE
Kilo
0.025
PIA
Kilo
0.008 0.6 0.7 0.7 0.8 0.8 0.9 1.0
NARANJA
Kilo
0.030 2.4 2.6 2.9 3.1 3.4 3.6 3.8
AZCAR RUBIA
Kilo
0.018
1.4
1.6
1.7
1.9
2.0
2.2
2.3
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
AGUA
Litros
2.0
2.2
2.4
2.6
2.8
3.0
3.2
0.270 21.6 23.8 25.9 28.1 30.2 32.4 34.6

APORTE NUTRICIONAL
CIN
PREPARA
e olor.
l clavo d
e
y
la
e
n
e
on la ca
n poco d
el agua c
ote en u
ir
m
rv
e
a
a
c
H
u

e
g
.
d
1
na
olla de a
er la hari
regar a la
g
a
2. Disolv
o
g
e
y lu
agua fra
regar.
.
ia y ag
o
p
d
n
la
r
ie
v
la
ir
h
gar
co
jas y agre
r, licuar y
n
la
e
ra
p
a
n
r,
a
s
3. Lav
xprimir la
cortar, e
nterior.
r,
a
v
a
L
.
racin a
4
a
p
re
p
n.
la
ezclar bie
el jugo a
m
y
r
a
c
ar el az
enfriar.
5. Agreg
l fuego y
e
d
r
ra
ti
6. Re
120
APORTE
Energa (Kcal)
80
113
149
198
Protenas (gr)
0
0
1
1
Hierro (mg)
1
1
2
2
Zinc (mg) 0 0 0 0
Calcio (mg)
23 33 45 63
102
145
216
Vitamina C (mg)
14
21
27
32
ENSALADA DE FRUTAS
INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
1
80
88
96
104
112
120
128
UVA
Kilo
0.035
2.8 3.1 3.4 3.6 3.9 4.2 4.5
MANZANA
Kilo
0.035
2.8 3.1 3.4 3.6 3.9 4.2 4.5
SANDA
Kilo
0.035
2.8 3.1 3.4 3.6 3.9 4.2 4.5
PAPAYA
Kilo
0.035
2.8 3.1 3.4 3.6 3.9 4.2 4.5
AZCAR RUBIA
Kilo
0.013
1.0 1.1 1.2 1.4 1.5 1.6 1.7
c.s
c.s.
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
CIN
PREPARA
utas.
dos las fr
ra
d
a
u
c
icar en
nela y
pelar y p
a con ca
u
g
a
l
e
1. Lavar,
rvir
a olla he
y
2. En un
e canela
ar.
lmibar d
a
n
azc
o
c
s
las fruta
3. Servir
ar.
azc
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
53 75 92 112
Protenas (gr)
0
0
1
1
Hierro (mg)
1 1 1 1
Zinc (mg) 0 0 0 0
Calcio (mg)
9
14
17
21
21
26
32
Vitamina C (mg)
8
13
16
19
121
MAZAMORRA DE HARINA DE MAZ CON FRUTA

DE ESTACIN
INGREDIENTES
UNIDAD
DE MEDIDA
INGREDIENTES /

1
80
88
96
104
112
120
128
PLTANO DE SEDA
Kilo
0.035
2.8
3.1
3.4
3.6
3.9
4.2
4.5
HARINA DE MAIZ
Kilo
0.018
1.4
1.6
1.7
1.9
2.0
2.2
2.3
AZCAR RUBIA
Kilo
0.018
1.4
1.6
1.7
1.9
2.0
2.2
2.3
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
Litros
AGUA
0.270 21.6 23.8 25.9 28.1 30.2 32.4 34.6
APORTE NUTRICIONAL
CIN
PREPARA
y el clavo
la canela
n
o
c
a
u
el ag
1. Hervir
poco
r.
az en un
m
e
d
de olo
a
n
olla de
er la hari
regar a la
g
a
o
g
2. Disolv
e
fra y lu
de agua
da y
viendo.
no de se
ta
l
p
agua hir
l
e
uar
pelar, lic
aracin.
3. Lavar,
.
a la prep
r
a
g
clar bien
re
g
a
ar y mez
c
z
a
l
e
ar
enfriar.
4. Agreg
fuego y
l
e
d
r
ra
5. Reti
122
APORTE
Energa (Kcal)
83
106
145
161
Protenas (gr)
1
1
2
2
Hierro (mg)
0
1
1
1
Zinc (mg) 0 0 0 0
Calcio (mg)
12
14
20
22
1
1
1
Vitamina C (mg)
1
1
1
2
MAZAMORRA MORADA CON HARINA

DE CAMOTE
INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
CHUO
Kilo
HARINA DE CAMOTE
Kilo
MAIZ MORADO
Kilo
PIA
Kilo
AZCAR RUBIA
Kilo
MEMBRILLO
Kilo
AGUA
Litros
1
80
88
96
104
112
120
128
0.006 0.5 0.5 0.6 0.6 0.7 0.7 0.8
0.024
1.9
2.1
2.3
2.5
2.7
2.9
3.1
0.024
1.9
2.1
2.3
2.5
2.7
2.9
3.1
0.035
2.8 3.1 3.4 3.6 3.9 4.2 4.5
0.018
1.4
1.6
1.7
1.9
2.0
2.2
2.3
0.008 0.6 0.7 0.7 0.8 0.8 0.9 1.0
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
0.270 21.6 23.8 25.9 28.1 30.2 32.4 34.6
APORTE NUTRICIONAL
CIN
PREPARA
o de
ela, clav
n
a
c
la
n
o
orado, c
l maz m
e
ir
lla.
rv
e
H
1.
en una o
o
id
u
q
.
l
a
l
e
e
olor y pi
y colocar
n poco d
paracin
re
p
la
ote con u
r
m
a
c
a
u
e
g
d
2. Cola
na
olla de a
er la hari
no se
regar a la
g
3. Disolv
a
o
g
e
para que
lu
te
y
n
e
a
m
fr
te
o.
agua
r constan
on el chu
e
c
v
o
o
m
m
,
is
o
m
nd
Hacer lo
arlos y
hirvie
la base.
rlos, licu
n
la
e
e
p
e
,
m
s
e
o
qu
membrill
bien los
in.
4. Lavar
r. Mover
preparac
la
a
r
el azca
a
r
g
a
g
re
agre
g
go y a
.
ar el fue
disuelva
5. Apag
zucar se
a
l
e
e
u
q
hasta
APORTE
Energa (Kcal)
169
187
259
273
Protenas (gr)
2 2 3 3
Hierro (mg)
1
1
2
2
Zinc (mg) 0 0 0 0
Calcio (mg)
35 38 54 56
107
157
157
Vitamina C (mg)
6
7
10
11
123
MAZAMORRA DE HARINA DE MAZ CON ZANAHORIA

O CAMOTE Y FRUTA DE ESTACIN
INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
HARINA DE MAIZ
Kilo
0.024
ZANAHORIA
Kilo
0.025 2.0 2.2 2.4 2.6 2.8 3.0 3.2
PIA
Kilo
0.035 2.8 3.1 3.4 3.6 3.9 4.2 4.5
AZCAR RUBIA
Kilo
0.018
1.4
1.6
1.7
1.9
2.0
2.2
2.3
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
AGUA
Litros
1
80
88
96
104
112
120
128
1.9
2.1
2.3
2.5
2.7
2.9
3.1
0.270 21.6 23.8 25.9 28.1 30.2 32.4 34.6

APORTE NUTRICIONAL
CIN
PREPARA
e olor.
l clavo d
e
y
la
e
n
con la ca en un poco de
el agua
ir
rv
maz
e
gua
H

.
1
arina de ar a la olla de a
h
la
r
e
lv
g
o
is
re
g
D
a
.
2
y luego
agua fra
ahoria y
.
ar la zan
u
c
li
hirviendo
y
r
e
c
anterior.
pelar, co
gar.
3. Lavar, a la preparacin
a y agre
i
p
r
la
a
r
g
la
agre
que se
uar y co
pelar, lic
clar hasta
4. Lavar, el azcar y mez
ar
5. Agreg .
a
lv
e
u
dis
o.
del fueg
r
ra
ti
6. Re
124
APORTE
Energa (Kcal)
96
117
156
173
Protenas (gr)
1
1
2
2
Hierro (mg)
1 1 1 1
Zinc (mg) 0 0 0 1
Calcio (mg)
19 23 31 37
118
169
253
Vitamina C (mg)
5
7
10
13
MAZAMORRA DE HARINA DE PLTANO

CON FRUTA DE ESTACIN
INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
1
80
88
96
104
112
120
128
nios nios
HARINA DE PLTANO
Kilo
0.024
FRUTA
Kilo
0.035 2.8 3.1 3.4 3.6 3.9

4.2 4.5
AZCAR RUBIA
Kilo
0.018 1.4 1.6 1.7 1.9 2.0

2.2 2.3
CHUO INGLS
Kilo
0.018 1.4 1.6 1.7 1.9 2.0

2.2 2.3

AGUA
Litros
c.s
1.9
c.s
2.1
c.s
2.3
c.s
2.5
c.s
2.7
c.s
2.9
c.s
3.1
c.s
0.270 21.6 23.8 25.9 28.1 30.2

32.4 34.6
APORTE NUTRICIONAL
CIN
PREPARA
olor.
clavo de
l
e
y
la
e
n la can
poco de
l agua co
o en un
e
n
ir
ta
rv
l
e
p
H
gua
de
1.
olla de a
la harina
la
r
e
a
lv
r
o
a
g
is
gre
2. D
chuo.
y luego a
o con el
m
is
agua fra
m
lo
gar a la
. Hacer
ta y agre
u
fr
hirviendo
la
r
a
licu
pelar y
3. Lavar,
rior.
ue se
n
a
in te
r hasta q
la
c
z
e
preparac
m
car y
ar el az
4. Agreg
.
disuelva
.
el fuego
d
r
ra
ti
e
R
.
5
APORTE
Energa (Kcal)
129 151 212 228
Protenas (gr)
1
1
2
2
Hierro (mg)
1 1 1 2
Zinc (mg) 0 0 0 0
Calcio (mg)
18
20
29
31
3
4
4
Vitamina C (mg)
2
2
3
3
125
MAZAMORRA DE HARINA DE QUINUA

CON HARINA DE HABAS
INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
AZCAR RUBIA
Kilo
0.018
1.4
1.6
1.7
1.9
2.0
2.2
2.3
HARINA DE QUINUA
Kilo
0.011
0.9
1.0
1.1
1.1
1.2
1.3
1.4
HARINA DE HABAS
Kilo
0.011
0.9
1.0
1.1
1.1
1.2
1.3
1.4
MANTEQUILLA
Kilo
0.003 0.2 0.3
0.3
0.3 0.3 0.4 0.4
c.s
c.s
c.s
AGUA
Litros
1
80
88
96
104
112
120
128
c.s
c.s
c.s
0.270 21.6 23.8 25.9
c.s
c.s
c.s
28.1 30.2 32.4 34.6

APORTE NUTRICIONAL
CIN
PREPARA
olor.
clavo de
l
e
y
la
e
n
co de
con la ca
en un po
el agua
a
u
ir
in
rv
u
e
q
H
gua
de
1.
olla de a
la harina
la
r
e
a
lv
r
o
a
g
is
de
gre
2. D
la harina
y luego a
n
a
o
c
fr
o
a
u
m
ag
mis
. Hacer lo
hirviendo
ta que se
over has
m
,
la
habas.
il
u
nteq
ar la ma
te.
3. Agreg
ta que se
totalmen
zclar has
e
disuelva
m
y
r
a
c
ar el az
4. Agreg
.
disuelva
.
el fuego
d
r
5. Retira
126
APORTE
Energa (Kcal)
87
122
155
180
Protenas (gr)
2 3 3 4
Hierro (mg)
1 1 1 2
Zinc (mg) 0 0 0 0
Calcio (mg)
17
26
32
39
0
0
0
Vitamina C (mg)
0
0
0
1
MAZAMORRA DE HARINA DE QUINUA

CON ZANAHORIA
INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
1
80
88
96
104
112
120
128
HARINA DE QUINUA
Kilo
0.022
1.8
1.9
2.1
2.3
2.5
2.6
2.8
AZCAR RUBIA
Kilo
0.018
1.4
1.6
1.7
1.9
2.0
2.2
2.3
ZANAHORIA
Kilo
0.025 2.0 2.2 2.4 2.6 2.8 3.0 3.2
c.s
AGUA
Litros
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
0.270 21.6 23.8 25.9 28.1 30.2 32.4 34.6
CIN
PREPARA
de olor.
y el clavo
la
e
n
a
c
o de
n la
n un poc
agua co
e
l
e
a
u
ir
in
rv
u
e
eq
gua
1. H
harina d
olla de a
la
la
r
e
a
lv
r
o
a
greg
2. Dis
y luego a
y
agua fra
nahoria
.
uar la za
c
li
y
r
a
hirviendo
h
ncoc
pelar, sa
anterior.
3. Lavar,
paracin
re
p
ta que se
la
a
zclar has
e
agregar
m
y
r
a
c
ar el az
4. Agreg
lva.
disue
go.
r del fue
5. Retira
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
76
113
141
170
Protenas (gr)
1
2
2
2
Hierro (mg)
1 1 1 1
Zinc (mg) 0 0 0 0
Calcio (mg)
26 40 50 62
118
168
252
Vitamina C (mg)
2
2
3
5
127
COMPOTA DE FRUTA DE ESTACIN

CON MAICENA
INGREDIENTES
UNIDAD
DE MEDIDA
INGREDIENTES /

1
nio
80
88
nios nios
96
104
112
120
128
MAICENA
Kilo
0.018 1.4 1.6
1.7
FRUTA
Kilo
0.035 2.8 3.1
3.4 3.6 3.9 4.2 4.5
AZCAR RUBIA
Kilo
0.018
1.4
1.6
1.7
1.9
2.0
2.2
2.3
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
AGUA
Litros
0.270 21.6 23.8
1.9 2.0 2.2 2.3
25.9 28.1 30.2 32.4 34.6
APORTE NUTRICIONAL
CIN
PREPARA
ry
vo de olo
la
c
,
la
e
n
con ca
el agua
s
1. Hervir
pequeo
adrados
u
c
azcar.
n
e
r
e
a
d
irviendo
pelar, pic
l agua h
a
2. Lavar,
r
a
g
re
ag
la fruta y
car.
de agua
lavo y az
c
,
la
e
un poco
n
a
n
e
a
c
n
e
ic
in
er la ma
preparac
la
a
r
a
3. Disolv
g
go agre
fra y lue
or.
se.
anteri
que espe
ta
s
a
h
r
la
4. Mezc
go.
r del fue
ra
ti
e
5. R
128
APORTE
Energa (Kcal)
87
109
151
168
Protenas (gr)
0 0 0 1
Hierro (mg)
0 0 0 1
Zinc (mg) 0 0 0 0
Calcio (mg)
5 8 9 11
1
1
1
Vitamina C (mg)
1
1
1
2
MAZAMORRA DE TRIGO TOSTADO CON FRUTA

DE ESTACIN
INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
AZCAR RUBIA
Kilo
0.018
1.4
1.6
1.7
1.9
2.0
2.2
2.3
HARINA DE TRIGO
Kilo
0.024
1.9
2.1
2.3
2.5
2.7
2.9
3.1
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
1
80
88
96
104
112
120
128
FRUTA
Kilo
0.035 2.8 3.1 3.4 3.6 3.9 4.2 4.5
AGUA
Litros
0.270 21.6 23.8

25.9 28.1 30.2 32.4 34.6
CIN
PREPARA
de olor.
y el clavo
la
e
n
a
c
con la
poco de
el agua
o en un
ig
tr
e
d
1. Hervir
a
n
de agua
er la hari
r a la olla
a
g
re
g
a
2. Disolv
y luego
agua fra
ta y
.
uar la fru
c
li
y
r
a
hirviendo
h
ncoc
pelar, sa
racin.
3. Lavar,
que se
la prepa
a
r
a
g
clar hasta
z
re
e
ag
m
y
r
ca
ar el az
4. Agreg
.
disuelva
go.
d
r el fue
5. Retira
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
103
126
167
184
Protenas (gr)
2 2 3 3
Hierro (mg)
1
1
2
2
Zinc (mg) 0 0 0 0
Calcio (mg)
11
13
17
19
1
1
1
Vitamina C (mg)
1
1
2
2
129
MAZAMORRA DE HARINA DE TRIGO CON CAMOTE

Y FRUTA TRISABOR
INGREDIENTES
UNIDAD
DE MEDIDA
INGREDIENTES /

1
80
88
96
104
112
120
128
nios
nios
HARINA DE TRIGO
Kilo
0.024
CAMOTE
Kilo
0.025 2.0 2.2 2.4 2.6 2.8

3.0
3.2
MANDARINA
Kilo
0.030
2.4 2.6 2.9 3.1 3.4
3.6
3.8
AZCAR RUBIA
Kilo
0.018
1.4
1.6
1.7
1.9
2.0
2.2
2.3
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
Litros
AGUA
1.9
2.1
2.3
2.5
2.7
2.9
3.1
0.270 21.6 23.8 25.9 28.1 30.2

32.4
34.6
APORTE NUTRICIONAL
CIN
PREPARA
e olor.
l clavo d
e
y
la
e
n
on la ca
co de
el agua c de trigo en un po agua
ir
rv
e
H

.
1
de
na
er la hari agregar a la olla
2. Disolv
o
g
e
lu
y
greagua fra
mote y a
a
.
c
l
o
e
d
r
n
a
ie
hirv
lar y licu
cocer, pe
o de
3. Lavar, preparacin.
gar el jug
re
g
a
la
y
a
r
gar
ar, cola
pelar, licu
4. Lavar, arina.
ta que se
zclar has
e
m
la mand
y
r
a
c
ar el az
5. Agreg .
disuelva
o.
r del fueg
6. Retira
130
APORTE
Energa (Kcal)
107 129 174 199
Protenas (gr)
2 2 3 3
Hierro (mg)
1
1
2
2
Zinc (mg) 0 0 0 0
Calcio (mg)
16
21
29
35
106
150
223
Vitamina C (mg)
8
11
15
18

CON HARINA DE ARVEJA
INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
1
80
88
96
104
112
120
128
HARINA DE TRIGO
Kilo
0.011
0.9
1.0
1.1
1.1
1.2
1.3
1.4
HARINA DE ARVEJA
Kilo
0.011
0.9
1.0
1.1
1.1
1.2
1.3
1.4
ZANAHORIA
Kilo
0.025 2.0 2.2 2.4 2.6 2.8 3.0 3.2
AZCAR RUBIA
Kilo
0.018
ACEITE VEGETAL
Kilo
0.003 0.2 0.3 0.3 0.3 0.3 0.4 0.4
c.s
AGUA
Litros
c.s
1.4
c.s
1.6
c.s
1.7
c.s
1.9
c.s
2.0
c.s
2.2
c.s
2.3
c.s
0.270 21.6 23.8 25.9 28.1 30.2 32.4 34.6

CIN
PREPARA
olor.
clavo de
l
e
y
la
e
n
gua
con la ca en un poco de a
a
u
g
a
l
e
1. Hervir la harina de trigo
gua
er
olla de a
rina de
2. Disolv go agregar a la
la
con ha
o
m
is
fra y lue
m
er lo
ndo. Hac
hirvie
horia y
r la zana
a
u
c
li
arveja.
y
r
ce
pelar, co
.
3. Lavar, a la preparacin egetal a la
r
a
g
it
ace e v
agre
o
azcar y e haya mezclad
l
e
r
a
g
re
s
g
o
A
d
.
n
4
ua
fuego.
racin. C
tirar del
re
prepa
te
n
e
letam
comp
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
95
133
169
199
Protenas (gr)
2 3 3 4
Hierro (mg)
1 1 1 2
Zinc (mg) 0 0 0 0
Calcio (mg)
15
22
28
35
118
168
252
Vitamina C (mg)
2
3
4
6
131
MAZAMORRA DE HARINA DE TRIGO CON TUBRCULO U

HORTALIZA LOCAL (OCA, ZAPALLO, CALABAZA, ZANAHORIA)
INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
1
80
88
96
104
112
120
128
HARINA DE TRIGO
Kilo
0.024
1.9
2.1
2.3
2.5
2.7
2.9
3.1
TUBRCULO U HORTALIZA
Kilo
0.025
2.0
2.2
2.4
2.6
2.8
3.0
3.2
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
AGUA
Litros
0.270 21.6 23.8 25.9 28.1 30.2 32.4 34.6
APORTE NUTRICIONAL
CIN
PREPARA
132
vo
la y el cla
e
n
a
c
la
con
el agua
1. Hervir
n poco
igo en u
tr
de olor.
e
d
a
n
olla
er la hari
regar a la
g
a
o
g
2. Disolv
e
fra y lu
de agua
.
lo
hirviendo
l tubrcu
de agua
y licuar e
r
la
i
e
c
p
para n
cocer,
r a la pre
a
g
3. Lavar,
re
g
a
za y
u hortali
ta que
zclar has
e
anterior.
m
y
r
a
c
ar el az
4. Agreg
.
lva
se disue
.
el fuego
d
r
5. Retira
APORTE
Energa (Kcal)
63
67
97
107
Protenas (gr)
2 2 3 3
Hierro (mg)
1 1 1 1
Zinc (mg) 0 0 0 0
Calcio (mg)
6
7
10
11
Vitamina A (ug RE)
Vitamina C (mg)
2
2
3
5

CON ZANAHORIA Y NARANJA
INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
1
80
88
96
104
112
120
128
HARINA DE TRIGO
Kilo
0.024
ZANAHORIA
Kilo
0.025
2.0 2.2 2.4 2.6 2.8 3.0 3.2
NARANJA
Kilo
0.030
2.4 2.6 2.9 3.1 3.4 3.6 3.8
AZCAR RUBIA
Kilo
0.018
1.4
1.6
1.7
1.9
2.0
2.2
2.3
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
AGUA
Litros
1.9
2.1
2.3
2.5
2.7
2.9
3.1
0.270 21.6 23.8 25.9 28.1 30.2 32.4 34.6

CIN
PREPARA
y el clavo
la
n la cane
agua co
l
e
ir
rv
e
o de
1. H
n un poc gua
e
r.
o
lo
ig
o
tr
e
d
de a
na de
er la hari agregar a la olla
2. Disolv
o
g
y lue
agua fra
ay
zanahori
.
o
la
d
r
n
a
ie
u
v
c
ir
li
h
cer y
anterior.
pelar, co
r
3. Lavar, a la preparacin aranja y agrega
n
la
ir
m
agregar
expri
cortar y
racin.
ue se
4. Lavar,
re
la p pa
r hasta q
el jugo a azcar y mezcla
ar el
5. Agreg .
disuelva
go.
r del fue
6. Retira
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
100
120
161
178
Protenas (gr)
2 2 3 3
Hierro (mg)
1
1
2
2
Zinc (mg) 0 0 0 0
Calcio (mg)
16
21
28
34
120
171
256
Vitamina C (mg)
14
21
27
33
133
CHAMPS DE FRUTAS DE ESTACIN

INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
MEMBRILLO
Kilo
0.008 0.6 0.7 0.7 0.8 0.8 0.9 1.0
PIA
Kilo
0.008 0.6 0.7 0.7 0.8 0.8 0.9 1.0
GUAYABA
Kilo
0.008 0.6 0.7 0.7 0.8 0.8 0.9 1.0
AZCAR RUBIA
Kilo
0.018
1.4
1.6
1.7
1.9
2.0
2.2
2.3
HARINA DE MAIZ
Kilo
0.024
1.9
2.1
2.3
2.5
2.7
2.9
3.1
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
AGUA
Litros
1
80
88
96
104
112
120
128
nios
0.270 21.6 23.8 25.9 28.1 30.2 32.4 34.6

CIN
PREPARA
el clavo
canela y
la
n
o
c
el agua
1. Hervir
poco
r.
z en un
a
m
e
d
de olo
na
lla de
ar a la o
er la hari
g
lv
o
re
is
g
a
D
o
.
g
2
fra y lue
de agua
ar a
.
o
viend
s y agreg
ta
u
fr
s
agua hir
icar la
pelar, y p
rior.
3. Lavar,
in ante
c
ra
a
r hasta
p
re
la p
y mezcla
r
a
c
nea.
z
a
ar el
homog
g
re
ia
c
g
n
A
te
.
4
onsis
er una c
obten
134
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
94
109
150
161
Protenas (gr)
1
1
2
2
Hierro (mg)
1 1 1 1
Zinc (mg) 0 0 0 0
Calcio (mg)
16
18
25
27
2
4
4
Vitamina C (mg)
5
5
10
10
MAZAMORRA DE MAICENA CON FRUTAS DE ESTACIN

(MEMBRILLO, CARAMBOLA, MANZANA, MARACUY, NARANJA)
INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
1
80
88
96
104
112
120
128
FRUTA
Kilo
0.035 2.8 3.1 3.4 3.6 3.9 4.2 4.5
MAICENA
Kilo
0.018 1.4 1.6 1.7 1.9 2.0 2.2 2.3
AZCAR RUBIA
Kilo
0.018
1.4
1.6
1.7
1.9
2.0
2.2
2.3
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
AGUA
Litros
0.270 21.6 23.8 25.9 28.1 30.2 32.4 34.6
CIN
PREPARA
y el clavo
la canela
n
o
c
a
u
el ag
1. Hervir
e
n poco d
de olor.
ena en u
ic
de
a
a
ll
m
o
la
er
ar a la
g
re
g
a
2. Disolv
o
y lueg
agua fra
agregar
viendo.
agua hir
la fruta y
r
a
u
c
li
y
pelar
3. Lavar,
anterior.
in y
aracin
p
re
p
preparac
la
a
la
a
r
a
c
ar el az
elva.
4. Agreg
e se disu
u
q
ta
s
a
h
mezclar
.
el fuego
d
r
5. Retira
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
87
109
151
168
Protenas (gr)
0 0 0 1
Hierro (mg)
0 0 0 1
Zinc (mg) 0 0 0 0
Calcio (mg)
5 8 9 11
1
1
1
Vitamina C (mg)
1
1
1
2
135
MAZAMORRA DE MAICENA CON ZANAHORIA

INGREDIENTES
UNIDAD
DE MEDIDA
INGREDIENTES /

1
80
88
96
104
112
120
128
nios
ZANAHORIA
Kilo
0.025 2.0 2.2 2.4 2.6 2.8 3.0

3.2
MAICENA
Kilo
0.018 1.4 1.6
1.7 1.9 2.0 2.2 2.3
AZCAR RUBIA
Kilo
0.018
1.4
1.6
1.7
1.9
2.0
2.2
2.3
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
Litros
AGUA
0.270 21.6 23.8
25.9 28.1 30.2 32.4 34.6

CIN
PREPARA
136
el clavo
canela y
la
n
o
c
a
el agu
1. Hervir
e
n poco d
de olor.
ena en u
ic
de
a
a
ll
m
o
la
er
r a la
a
g
re
g
a
2. Disolv
y luego
agua fra
viendo.
cuar la
agua hir
ocer y li
c
r,
racin
la
e
p
la prepa
a
r
a
3. Lavar,
g
re
g
horia y a
zana
y
aracin
anterior.
a la prep
r
a
c
z
a
ar el
isuelva.
4. Agreg
que se d
ta
s
a
h
r
la
mezc
go.
r del fue
5. Retira
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
78
95
134
150
Protenas (gr)
0 0 0 0
Hierro (mg)
0 0 0 0
Zinc (mg) 0 0 0 0
Calcio (mg)
8
11
15
19
118
168
252
Vitamina C (mg)
2
2
3
5
MAZAMORRA DE MAICENA CON ZAPALLO

INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
MAICENA
Kilo
0.018 1.4 1.6 1.7 1.9 2.0 2.2 2.3
ZAPALLO
Kilo
0.025 2.0 2.2 2.4 2.6 2.8 3.0 3.2
AZCAR RUBIA
Kilo
0.018
1.4
1.6
1.7
1.9
2.0
2.2
2.3
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
AGUA
Litros
1
80
88
96
104
112
120
128
0.270 21.6 23.8 25.9 28.1 30.2 32.4 34.6

APORTE NUTRICIONAL
CIN
PREPARA
y el clavo
la canela
n
o
c
a
u
el ag
a
1. Hervir
o de agu
r.
n un poc
e
a
de olo
n
e
a
ic
u
er la ma
lla de ag
ar a la o
2. Disolv
g
re
g
a
o
g
fra y lue
.
o
d
n
cuar el
hirvie
in
ocer y li
c
r,
la
preparac
e
p
la
r,
a
a
v
o
a
rl
a
L
3.
agreg
llo luego
zapa
ta que se
zclar has
e
anterior.
m
y
r
a
c
ar el az
4. Agreg
.
disuelva
.
el fuego
d
r
5. Retira
APORTE
Energa (Kcal)
77
93
131
145
Protenas (gr)
0 0 0 0
Hierro (mg)
0 0 0 1
Zinc (mg) 0 0 0 0
Calcio (mg)
7
10
13
17
10
14
20
Vitamina C (mg)
1
1
1
2
137
MAZAMORRA DE OCA, MAICENA Y MEMBRILLO

INGREDIENTES
UNIDAD
DE MEDIDA
INGREDIENTES /

1
80
88
96
104
112
120
128
nio nios nios nios
nios nios nios nios
OCA
Kilo
0.025
2.0 2.2 2.4
2.6 2.8 3.0 3.2
MAICENA
Kilo
0.018 1.4 1.6 1.7 1.9 2.0 2.2 2.3
AZCAR RUBIA
Kilo
0.018
MEMBRILLO
Kilo
0.035 2.8 3.1 3.4 3.6 3.9 4.2 4.5
c.s
AGUA
Litros
c.s
1.4
c.s
1.6
c.s
1.7
c.s
1.9
c.s
2.0
c.s
2.2
c.s
2.3
c.s
0.270 21.6 23.8 25.9 28.1 30.2 32.4 34.6

CIN
PREPARA
138
el clavo
canela y
la
n
o
c
a
el agu
1. Hervir
e
n poco d
de olor.
ena en u
ic
de
a
a
ll
m
o
la
er
r a la
a
g
re
g
a
2. Disolv
y luego
agua fra
viendo.
uar el
agua hir
.
ocer y lic
c
r,
paracin
la
e
p
o a la pre
rl
a
3. Lavar,
g
re
g
brillo y a
la oca.
mem
que
ismo con
m
lo
r
e
clar hasta
c
z
e
Ha
m
y
r
ca
ar el az
4. Agreg
lva.
se disue
go.
d
r el fue
5. Retira
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
87
108
151
171
Protenas (gr)
0 0 0 0
Hierro (mg)
0
1
1
1
Zinc (mg) 0 0 0 0
Calcio (mg)
8
12
15
19
1
1
1
Vitamina C (mg)
6
8
11
16
MAZAMORRA DE PLTANO
INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
MAICENA
Kilo
0.018 1.4 1.6 1.7 1.9 2.0 2.2 2.3
PLTANO DE SEDA
Kilo
0.035
2.8
3.1
3.4
3.6
3.9
4.2
4.5
AZCAR RUBIA
Kilo
0.018
1.4
1.6
1.7
1.9
2.0
2.2
2.3
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
AGUA
Litros
1
80
88
96
104
112
120
128
0.270 21.6 23.8 25.9 28.1 30.2 32.4 34.6

CIN
PREPARA
lavo
ela y el c
n
a
c
la
n
co
el agua
1. Hervir
o de
n un poc
de olor.
e
a
n
e
ic
lla de
er la ma
ar a la o
g
re
g
a
2. Disolv
o
y lueg
agua fra
seda
viendo.
tano de
l
p
l
agua hir
e
r
a
licu
anterior.
pelar y
aracin
p
re
3. Lavar,
p
la
sta que
rlo a
ezclar ha
y agrega
m
y
r
a
c
ar el az
4. Agreg
lva.
se disue
go.
r del fue
ra
ti
e
R
.
5
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
87
109
151
168
Protenas (gr)
0 0 0 1
Hierro (mg)
0 0 0 1
Zinc (mg) 0 0 0 0
Calcio (mg)
5 8 9 11
1
1
1
Vitamina C (mg)
1
1
1
2
139
MAZAMORRA DE PLTANO VERDE CON FRUTA

DE ESTACIN
INGREDIENTES
INGREDIENTES /

1
80
88
96
104
112
120
128
UNIDAD
nios nios
DE MEDIDA nio nios nios nios nios nios
MAICENA
Kilo
0.018
1.4 1.6 1.7 1.9 2.0
2.2
2.3
PLTANO VERDE
Kilo
0.035
FRUTA
Kilo
0.035 2.8 3.1 3.4 3.6 3.9 4.2 4.5
AZCAR RUBIA
Kilo
0.018
1.4 1.6 1.7 1.9 2.0
2.2
2.3
c.s
AGUA
Litros
c.s
2.8
c.s
3.1
c.s
3.4
c.s
3.6
3.9
c.s
c.s
4.2
c.s
4.5
c.s
0.270 21.6 23.8 25.9 28.1 30.2

32.4 34.6
APORTE NUTRICIONAL
CIN
PREPARA
140
la
a.
gua con
ir el agu
ervir el a
h
a
1. Herv
e
u
q
a olla pe
nte.
r. Colar.
2. En otr
ua hirvie
o de olo
v
la
c
l
vo al ag
e
y
la
c
la
y
e
n
a
la
a
ua fr y
cane
c
co de ag
agua de
o
l
p
e
r
n
e
u
rt
n
e
3. V
na co
e no se
para qu
la maice
r
te
e
n
lv
o
ta
s
is
n
o co
4. D
moviend
rlos
agregar
e.
os, licua
s
a
n la b
s, pelarl
e
e
e
rd
e
m
v
e
s
u
o
q
s pltan
rior.
r bien lo
terior.
cin ante
5. Lava
ezcla an
prepara
m
la
la
a
a
r
r
a
a
da, el
greg
y agreg
evapora
licuar y a
e
,
h
ta
c
u
le
fr
la
r
r la
6. Lava
y agrega
lva.
el fuego
r
se disue
a
e
g
u
a
q
p
A
ta
s
a
7.
h
r
e
mov
azcar y
APORTE
Energa (Kcal)
110
146
197
222
Protenas (gr)
0
1
1
1
Hierro (mg)
0
1
1
1
Zinc (mg) 0 0 0 0
Calcio (mg)
7
10
12
14
14
18
21
Vitamina C (mg)
2
4
4
5
MAZAMORRA DE QUINUA CON FRESA

INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
1
80
88
96
104
112
120
128
AZCAR RUBIA
Kilo
0.018
MAICENA
Kilo
0.018 1.4 1.6 1.7 1.9 2.0 2.2 2.3
QUINUA
Kilo
0.022 1.8 1.9 2.1 2.3 2.5 2.6 2.8
c.s
FRESAS
Kilo
0.035 2.8 3.1 3.4 3.6 3.9 4.2 4.5
AGUA
Litros
0.270 21.6 23.8 25.9 28.1 30.2 32.4 34.6
c.s
1.4
c.s
1.6
c.s
1.7
c.s
1.9
2.0
c.s
2.2
c.s
c.s
2.3
c.s
CIN
PREPARA
avarla
anterior. L
a
d
n
u
e
ua desd
a.
jar la quin
ua.
a espum
1. Remo
ar la quin
a no salg
g
y
re
e
g
u
a
q
y
ta
has
e agua
ir el agua
olla herv
n poco d
u
a
n
ir
u
rv
n
e
E
h

2.
agregar
ea
r. Colar y
olla pequ
lo
a
o
tr
e
o
d
n
o
E
3.
clav
nela y el
con la ca
rior.
a
rlas y
cin nte
ra
a
p
re
p
ctar, licua
fe
a la
in
s
e
d
y
las fresas
4. Lavar
Mover
l azcar.
ar.
e
g
r
a
re
g
g
a
re

o y ag
ar el fueg
lmente.
5. Apag
uelva tota
is
d
e
s
e
hasta qu
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
Protenas (gr)
Hierro (mg)
Zinc (mg)
Calcio (mg)
Vitamina A (ug RE)
Vitamina C (mg)
115
1
1
0
16
0
6
154
2
2
1
24
0
10
207
3
2
1
30
0
13
235
4
3
1
36
0
15
141
MAZAMORRA DE SMOLA CON NARANJA

INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
1
80
88
96
104
112
120
128
nio nios nios nios
nios nios nios nios
SMOLA
Kilo
0.024 1.9
2.1 2.3 2.5 2.7 2.9 3.1
NARANJA
Kilo
0.030 2.4
2.6 2.9 3.1 3.4 3.6 3.8
AZCAR RUBIA
Kilo
0.018
1.4
1.6
1.7
1.9
2.0
2.2
2.3
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
AGUA
Litros
0.270 21.6 23.8 25.9 28.1 30.2 32.4 34.6
CIN
PREPARA
smola.
de agua
a con la
u
g
a
l
un poco
e
ir
ir
rv
rv
e
e
h
H
1.
quea
r. Colar y
a olla pe
vo de olo
la
c
l
2. En otr
e
y
nela
anterior.
con la ca
ar el
paracin
re
p
la
s y agreg
a
la
r
ir
a
g
m
ri
re
p
ag
njas, ex
las nara
n.
over
3. Lavar
reparaci gar el azcar. M
p
la
a
o
jug
go y agre lmente.
ar el fue
g
a
tota
p
A
.
4
disuelva
e
s
e
u
q
hasta
142
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
93
111
148
162
Protenas (gr)
1
1
2
2
Hierro (mg)
0
0
1
1
Zinc (mg) 0 0 0 0
Calcio (mg)
13
17
22
25
2
3
3
Vitamina C (mg)
12
18
23
28
MAZAMORRA DE SMOLA CON ZANAHORIA

INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
1
80
88
96
104
112
120
128
SMOLA
Kilo
0.024 1.9 2.1 2.3 2.5 2.7 2.9 3.1
AZCAR RUBIA
Kilo
0.018
ZANAHORIA
Kilo
0.025 2.0 2.2 2.4 2.6 2.8 3.0 3.2
c.s
AGUA
Litros
c.s
1.4
c.s
1.6
c.s
1.7
c.s
1.9
2.0
c.s
c.s
2.2
c.s
2.3
c.s
0.270 21.6 23.8 25.9 28.1 30.2 32.4 34.6
CIN
PREPARA
mola.
de agua
con la s
a
u
g
a
un poco
l
ir
e
rv
ir
e
rv
h
e
1. H
quea
r. Colar y
a olla pe
vo de olo
la
c
l
2. En otr
e
y
nela
anterior.
con la ca
paracin y agregar a la
re
p
la
a
ar
ar
agreg fruta, trozar, licu
la
r
a
v
Mover
3. La
l azcar.
in.
e
c
r
ra
a
a
g
p
re
re
p
go y ag
te.
ar el fue
totalmen
a
lv
e
u
4. Apag
is
e se d
hasta qu
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
92
109
147
162
Protenas (gr)
1
1
2
2
Hierro (mg)
0
0
1
1
Zinc (mg) 0 0 0 0
Calcio (mg)
14
17
23
28
118
168
252
Vitamina C (mg)
2
2
3
5
143
MAZAMORRA DE TOCOSH CON NARANJA

INGREDIENTES
UNIDAD
DE MEDIDA
INGREDIENTES /

1
nio
80
88
96
104
112
120
128
nios nios
TOCOSH
Kilo
0.025 2.0 2.2 2.4 2.6 2.8
3.0 3.2
NARANJA
Kilo
0.030 2.4 2.6 2.9 3.1 3.4
3.6 3.8
AZCAR RUBIA
Kilo
0.018
1.4
1.6
1.7
1.9
2.0
2.2
2.3
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
c.s
Litros
AGUA
0.270 21.6 23.8 25.9 28.1 30.2
32.4 34.6
APORTE NUTRICIONAL
CIN
PREPARA
a
o de agu
el agua.
ir un poc
rv
e
gar
h
re
a
g
1. Hervir
eque
lar y a
p
o
C
a
ll
r.
o
lo
a
o
2. En otr
clavo de
nela y el
con la ca
nterior.
rlo a la
aracin a
p
re
p
y agrega
la
o
a
rl
a
z
o
tr
,
el tocosh
l jugo
3. Lavar
gregar e
.
a
n
y
i
c
s
ra
la
ir
a
prep
s, exprim
s naranja
la
r
a
v
a
L

4.
Mover
aracin.
l azcar.
e
r
a
g
a la prep
re
o y ag
ar el fueg
lmente.
5. Apag
elva tota
u
is
d
e
s
e
hasta qu
144
APORTE
Energa (Kcal)
62
88
113
146
Protenas (gr)
0
0
1
1
Hierro (mg)
0 0 0 0
Zinc (mg) 0 0 0 0
Calcio (mg)
9
12
16
19
2
3
3
Vitamina C (mg)
12
19
23
28
MAZAMORRA DE YUCA CON FRUTA DE ESTACIN

INGREDIENTES
INGREDIENTES /

1
nio
UNIDAD
DE MEDIDA
80
88
96
104
112
120
128
YUCA
Kilo
0.025 2.0 2.2

2.4 2.6 2.8 3.0
3.2
AZCAR RUBIA
Kilo
0.018
AGUA
Litros
0.270 21.6 23.8

25.9 28.1 30.2 32.4
34.6
PASAS
Kilo
0.035 2.8 3.1 3.4 3.6 3.9 4.2

4.5
c.s
c.s
1.4
c.s
1.6
c.s
1.7
c.s
1.9
2.0
c.s
c.s
2.2
c.s
2.3
c.s
CIN
PREPARA
da en
a y corta
d
la
e
p
a
yuc
sente
agua, la
n no pre
n
i
e
c
r
ra
a
a
in
p
pre
1. Coc
sta que la
agua
trozos ha
poco de
n
u
.
ir
s
o
rv
e
m
gru
olar y
quea h
a olla pe l clavo de olor. C
2. En un
e
nela y
anterior. s a la
con la ca
paracin
re
arla
p
la
a
ar
s y agreg
agreg s pasas, licuarla
la
over
3. Lavar cin.
azcar. M
l
e
r
ra
a
a
g
p
re
pre
go y ag
lmente.
ar el fue
uelva tota
4. Apag
is
d
e
s
e
hasta qu
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
Energa (Kcal)
90
134
169
211
Protenas (gr)
0
1
1
1
Hierro (mg)
1 1 1 2
Zinc (mg) 0 0 0 0
Calcio (mg)
18
27
34
43
0
0
0
Vitamina C (mg)
4
6
8
12
145
INGREDIENTES
CIN
PREPARA
146
INGREDIENTES
Papillas
CIN
PREPARA
147
PAPILLA DE HGADO, PAPA AMARILLA Y ZAPALLO

INGREDIENTES
UNIDAD
DE MEDIDA
INGREDIENTES /

1
4
5
6
7
8
9
10
nio nios nios
nios
nios
nios nios nios
0.015 0.06 0.08 0.09 0.10 0.12 0.13 0.15
PAPA AMARILLA
Kilo
0.080
ZANAHORIA
Kilo
0.006 0.02 0.03 0.04 0.04 0.05 0.05 0.06
ZAPALLO
Kilo
0.065 0.26 0.33 0.39 0.46 0.52 0.59 0.65
HGADO DE POLLO
Kilo
0.040
0.16
0.20
0.24
0.28
0.32
0.36
0.40
Litros
0.009
0.04
0.05
0.05
0.06
0.07
0.08
0.09
ACEITE VEGETAL
0.32
0.40
0.48
0.56
0.64
0.72
0.80
APORTE NUTRICIONAL
CIN
PREPARA
rilla.
apa ama
p
oria.
la
r
e
c
la zanah
r y co
y
la
e
o
ll
p
a
r,
p
a
a
v
z
el
apallo y
1. La
r y cocer
marilla , z tos.
la
a
e
a
p
p
r,
a
a
p
v
2. La
regar la
os minu
a olla ag
ar por un
e una
3. En un a cocidos y cocin
istencia d
s
n
ri
o
o
c
h
a
la
n
r
a
z
tene
hasta ob
Aplastar
).
orada
v
a
ur su e tal, la leche evap
(p
la
il
p
a
p
ge
aracin
l aceite ve obtener una prep
e
r
a
g
re
g
4. A
r hasta
l. Mezcla
ditos.
y la sa nea.
n cuadra
e
g
o
o
rl
a
m
rt
o
o
h

do y c
ar el higa
5. Cocin
.
6. Servir
148
APORTE
De 6 a 8
De 9 a 11
NUTRICIONAL meses meses
Energa (Kcal)
Protenas (gr)
Hierro (mg)
Zinc (mg)
Calcio (mg)
Vitamina A (ug RE)
Vitamina C (mg)
182
11
5
2
42
34
24
192
11
5
2
43
59
24
PAPILLA DE LENTEJA CON SANGRECITA

INGREDIENTES
UNIDAD
DE MEDIDA
INGREDIENTES /

1
4
5
6
7
8
9
10
nios
Litros
0.011 0.04 0.06 0.07 0.08 0.09 0.10 0.11
LENTEJAS
Kilo
0.030
0.12 0.15 0.18 0.21 0.24
0.27
0.30
ZAPALLO
Kilo
0.065
0.26 0.33 0.39 0.46 0.52 0.59
0.65
CEBOLLA
Kilo
0.003
0.01 0.02 0.02 0.02 0.02 0.03
0.03
TOMATE
Kilo
0.006
0.02 0.03 0.04 0.04 0.05 0.05
0.06
0.040
0.16 0.20 0.24 0.28 0.32 0.36
0.40
ACEITE VEGETAL
APORTE NUTRICIONAL
CIN
PREPARA
r. Cocer,
a anterio
d
n
u
e
d
s
de
teja.
r la lenteja edor y colar la len
ja
o
m
e
R
1.
a
allo.
con el ten
aplastar r y cocinar el zap zo con la ceboll
re
la
e
e
d
te
p
a
n
r,
l
e
a
e
parar
reviam
2. Lav
lenteja, p r la
a olla pre
3. En un ate. Mezclar la
n
obte e
y el tom el zapallo hasta
.
ta
colada, y ia de una papilla sal. Mezclar has
c
la
n
y
te
l
is
s
ta
e
n
ea.
e veg
co
homogn
ar el aceit
.
4. Agreg r una preparacin r en cuadraditos
a
rt
o
c
y
obtene
a
grecit
ar la san
5. Cocin
.
6. Servir
APORTE
De 6 a 8
De 9 a 11
Energa (Kcal)
Protenas (gr)
Hierro (mg)
Zinc (mg)
Calcio (mg)
Vitamina A (ug RE)
Vitamina C (mg)
198
15
16
1
38
28
6
209
15
16
1
39
29
7
149
PAPILLA DE YUCA, ESPINACA Y CARNE

INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
1
4
5
6
7
8
9
10
YUCA
Kilo
0.080 0.32 0.40 0.48 0.56 0.64 0.72 0.80
ESPINACA
Kilo
0.006 0.02 0.03 0.04 0.04 0.05 0.05 0.06
ACEITE VEGETAL
Litros
0.009
0.04
0.05
0.05
0.06
0.07
0.08
0.09
CARNE DE RES
Kilo
0.040
0.16
0.20
0.24
0.28
0.32
0.36
0.40
LECHE EVAPORADA
Tarros
0.015 0.06 0.08 0.09 0.10 0.12 0.13

0.15
APORTE NUTRICIONAL
CIN
PREPARA
la yuca.
y cocinar
r
la
e
p
spinaca.
r,
a
licuar la e asta obtener
1. Lav
y
r
a
v
la
ojar,
pinaca h
2. Desh
yuca y es
.
la
r
la
c
z
na papilla
lar
3. Me
ncia de u tal y la sal. Mezc
te
is
s
n
o
c
e
la
g
e
v
e
cin
ar el aceit
4. Agreg tener una prepara
ob
hasta nea.
raditos.
g
o
m
r en cuad
a
rt
o
c
ho
y
r la carne
5. Coce
.
6. Servir
150
APORTE
De 6 a 8
De 9 a 11
Energa (Kcal)
Protenas (gr)
Hierro (mg)
Zinc (mg)
Calcio (mg)
Vitamina A (ug RE)
191
12
2
2
49
7
200
12
2
2
51
21
Vitamina C (mg)
18
19
PAPILLA DE BRCOLI CON POLLO

INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
1
4
5
6
7
8
9
10
PAPA AMARILLA
Kilo
0.080
ZAPALLO
Kilo
0.065 0.26 0.33 0.39 0.46 0.52 0.59 0.65
HABAS FRESCAS
Kilo
0.030
ZANAHORIA
Kilo
0.006 0.02 0.03 0.04 0.04 0.05 0.05 0.06
BRCOLI
Kilo
0.006 0.02 0.03 0.04 0.04 0.05 0.05 0.06
FILETE DE POLLO
Kilo
0.040
0.32
0.12
0.16
0.40
0.15
0.20
0.48
0.56
0.18
0.24
0.64
0.21
0.24
0.28
0.32
0.72
0.27
0.36
0.80
0.30
0.40
APORTE NUTRICIONAL
CIN
PREPARA
a.
a amarill
lar la pap
e
p
frescas,
y
r
s
a
a
cocin
llo, hab
a
p
a
z
l
e
1. Lavar,
cer
lar con
o y mezc
pelar y co
d
r,
a
to
v
r
a
a
L
u

ic
.
2
li. L
a y broco
zanahori
cida.
c
a
marill o
a
a
p
ado muy
a
p
la
e pollo pic
d
te
le
fi
l
ar e
3. Agreg
a
btener un
ente.
m
r hasta o
la
fina
c
z
e
M
l.
ar la sa
4. Agreg
gnea.
in homo
preparac
.
5. Servir
APORTE
De 6 a 8
De 9 a 11
Energa (Kcal)
Protenas (gr)
Hierro (mg)
Zinc (mg)
Calcio (mg)
Vitamina A (ug RE)
167
15
2
1
29
41
169
16
2
1
32
67
Vitamina C (mg)
16
20
151
PAPILLA DE CAMOTE, ZAPALLO Y POLLO

INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
ACEITE VEGETAL
Litros
1
4
5
nio nios nios
0.009
0.04
0.05
6
7
8
9
10
0.05
0.06
0.07
0.08
0.09
CAMOTE
Kilo
0.080 0.32 0.40
0.48 0.56 0.64 0.72 0.80
ZAPALLO
Kilo
0.065 0.26 0.33
0.39 0.46 0.52 0.59 0.65
FILETE DE POLLO
Kilo
0.040
0.24
0.16
0.20
0.28
0.32
0.36
0.40
APORTE NUTRICIONAL
CIN
PREPARA
amote.
pelar el c
y
r
e
c
o
c
allo y
1. Lavar, lar y cocer el zap .
e
p
cido
2. Lavar, con el camote co arado picado
r
ep
la
mezc ebe servirse por s
d
o
lar
3. El poll te.
sal. Mezc
la
y
l
ta
e
finamen
g
e ve
cin
ar el aceit
b
o
hasta
gnea.
homo
152
APORTE
De 6 a 8
De 9 a 11
Energa (Kcal)
Protenas (gr)
Hierro (mg)
Zinc (mg)
Calcio (mg)
Vitamina A (ug RE)
Vitamina C (mg)
172
12
1
1
37
390
8
181
12
1
1
37
390
8
PAPILLA DE PAPA CON VERDURAS Y POLLO

INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
FILETE DE POLLO
Kilo
0.040
0.16
ZANAHORIA
Kilo
0.006
0.02 0.03 0.04 0.04 0.05 0.05 0.06
PAPA BLANCA
Kilo
0.080
0.32
ZAPALLO
Kilo
0.065
0.26 0.33 0.39 0.46 0.52 0.59 0.65
PORO
Kilo
0.006
0.02 0.03 0.04 0.04 0.05 0.05 0.06
TOMATE
Kilo
0.006
0.02 0.03 0.04 0.04 0.05 0.05 0.06
0.009
0.04
Litros
ACEITE VEGETAL
1
nio
4
5
6
7
8
9
10
0.20
0.40
0.05
0.24
0.48
0.05
0.28
0.32
0.56
0.64
0.06
0.07
0.36
0.72
0.08
0.40
0.80
0.09
APORTE NUTRICIONAL
CIN
PREPARA
nca.
papa bla
la
r
ate.
la
e
p
ocer y
eite y tom
c
c
a
r,
l
a
e
v
a
n
L
o
1.
rezo c
rar el ade
horia,
a.
2. Prepa
r la zana
e
c
o
c
y
apa cocid
r
p
la
la
e
n
p
o
r,
c
a
r
3. Lav
y
y mezcla
rado mu
allo, poro
p
a
z
l
e
por sepa
e

s
ir
rv
e
s
o debe
4. El poll
do.
ezclar
ente pica
l y sal. M
ta
e
g
ea.
e
finam
v
e
homogn
el aceit
n
r
a
i
c
g
ra
re
a
g
5. A
na prep
obtener u
hasta
APORTE
De 6 a 8
De 9 a 11
Energa (Kcal)
Protenas (gr)
Hierro (mg)
Zinc (mg)
Calcio (mg)
Vitamina A (ug RE)
Vitamina C (mg)
163
12
1
1
21
35
10
174
12
1
1
24
64
12
153
PAPILLA DE QUINUA CON HUEVO

INGREDIENTES
UNIDAD
DE MEDIDA
INGREDIENTES /

1
4
5
6
7
8
9
10
Tarros
LECHE EVAPORADA
0.015 0.06 0.08 0.09 0.10 0.12 0.13 0.15
ACEITE VEGETAL Litros
0.009 0.04 0.05 0.05 0.06 0.07 0.08 0.09
PAPA AMARILLA Kilo
0.080 0.32 0.40 0.48 0.56 0.64 0.72 0.80
HUEVOS
Kilo
0.041 0.16 0.21 0.25 0.29 0.33 0.37 0.41
QUINUA
Kilo
0.050 0.20 0.25 0.30 0.35 0.40 0.45 0.50
APORTE NUTRICIONAL
CIN
PREPARA
a antes.
esde un d
d
a
e no
u
in
u
hasta qu
jar la q
a
o
u
g
m
a
e
R
te

1.
abundan
Lavar con espuma.
zca
amarilla.
se produ
r la papa
la
e
a con la
p
y
r
coce
a amarill
p
r,
a
a
v
p
a
L
la

r
.
2
hasta
zcla
vaporada
a olla me
e
n
e
u
h
n
c
E

le
.
3
gregar la
nea.
quinua. A mezcla homog
a
l. Mezclar.
n
obtener u eite vegetal y la sa equeos
en p
ar el ac
cortarlos
y
4. Agreg
s
o
v
e
u
los h
5. Cocer
s
o
troz .
.
6. Servir
154
APORTE
De 6 a 8
De 9 a 11
Energa (Kcal)
Protenas (gr)
Hierro (mg)
Zinc (mg)
Calcio (mg)
Vitamina A (ug RE)
Vitamina C (mg)
180
8
1
1
43
77
6
284
12
3
2
59
77
6
PAPILLA DE BRCOLI CON YUCA Y HUEVO

INGREDIENTES

DE MEDIDA
1
nio
4
5
nios nios
6
nios
7
8
9
10
nios nios nios nios
BRCOLI
Kilo
0.006
0.02 0.03
0.04
0.04 0.05 0.05 0.06
YUCA
Kilo
0.080
0.32 0.40
0.48
0.56 0.64 0.72 0.80
HUEVOS
Kilo
0.050
0.20 0.25
0.30
0.35 0.40 0.45 0.50
0.009
0.04
0.05
0.06
ACEITE VEGETAL
Litros
0.05
0.07
0.08
0.09
APORTE NUTRICIONAL
CIN
PREPARA
en agua.
r la yuca
a
in
c
o
c
y
pelar
l brocoli.
1. Lavar,
y licuar e el brocoli licuado.
r
e
c
o
c
r,
y
2. Lava
ezclar
a cocida
lar la yuc vegetal y la sal. M
c
z
e
M

.
3
e
cin
ar el aceit
b
o
hasta
gnea.
os en
homo s huevos y cortarl
lo
r
e
5. Coc
os.
eos troz
pequ
.
6. Servir
APORTE
De 6 a 8
De 9 a 11
Energa (Kcal)
Protenas (gr)
Hierro (mg)
Zinc (mg)
Calcio (mg)
Vitamina A (ug RE)
195
7
1
1
35
71
205
7
1
1
37
71
Vitamina C (mg)
20
23
155
PAPILLA DE CALABAZA CON HUEVO

INGREDIENTES
UNIDAD
1
4
5
6
7
8
9
10
INGREDIENTES /

Kilo
HUEVOS
Kilo
PAPA BLANCA
Kilo
CALABAZA
Kilo
TOMATE
Kilo
CEBOLLA
Litros
ACEITE VEGETAL
Kilo
AJOS
0.050 0.20 0.25 0.30 0.35 0.40 0.45 0.50

0.080
0.32
0.40
0.48
0.56
0.64
0.72
0.80
0.006 0.02 0.03 0.04 0.04 0.05 0.05 0.06
0.015
0.06
0.08
0.09
0.10
0.12
0.13
0.15
0.006 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.1 0.1
0.003 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
0.009 0.0 0.0 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
0.001 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
APORTE NUTRICIONAL
CIN
PREPARA
156
ar.
ca. Prens
apa blan
p
la
r
e
c
o
pelar y c
labaza.
1. Lavar,
mate
uar la ca
c
li
y
r
la
e
ebolla, to
p
c
r,
la
a
v
n
a
o
L
c

.
2
aza
zo
y la calab
r un adere
a
ra
id
a
c
p
o
c
re
P
a
ap
3.
regar la p
y ajos. Ag
la leche
licuada.
agregar
y
o
g
e
fu
etal.
ar el
ceite veg
a
4. Apag
l
s
e
y
l
a
s
pequeo
rada,
rtarlos en
o
c
evapo
y
s
o
v
los hue
5. Cocer
.
trozos
.
ir
rv
6. Se
APORTE
De 6 a 8
De 9 a 11
Energa (Kcal)
Protenas (gr)
Hierro (mg)
Zinc (mg)
Calcio (mg)
Vitamina A (ug RE)
Vitamina C (mg)
177
8
1
1
45
77
9
189
9
1
1
47
78
10
PAPILLA DE CAMOTE CON HUEVO

INGREDIENTES
INGREDIENTES /

UNIDAD
DE MEDIDA
CAMOTE
Kilo
0.080 0.32 0.40 0.48 0.56 0.64 0.72 0.80
ESPINACA
Kilo
0.006 0.02 0.03 0.04 0.04 0.05 0.05 0.06
HUEVOS
Kilo
0.050 0.20 0.25 0.30 0.35 0.40 0.45 0.50
1
4
5
6
7
8
9
10
Tarros
LECHE EVAPORADA
0.015 0.06 0.08 0.09 0.10 0.12 0.13 0.15
Litros
ACEITE VEGETAL
0.009 0.0 0.0 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
APORTE NUTRICIONAL
CIN
PREPARA
.
l camote a.
y pelar e
r
ac
e
c
in
o
p
c
s
e
r,
uar la
c
li
1. Lava
y
r
ido, la
a
v
ojar, la
mote coc
a
c
l
e
r
a
2. Desh
reg
por unos
a olla ag
el fuego
n
e
r
e
3. En un
n
, mante
espinaca
r la leche
minutos.
y agrega
o
g
e
fu
l
vegetal.
ar e
4. Apag da, sal y el aceite en
ra
os
evapo s huevos y cortarl
lo
r
e
c
o
5. C
os.
eos troz
pequ
.
6. Servir
APORTE
De 6 a 8
De 9 a 11
Energa (Kcal)
Protenas (gr)
Hierro (mg)
Zinc (mg)
Calcio (mg)
Vitamina A (ug RE)
Vitamina C (mg)
186
8
1
1
61
431
296
10
1
1
65
445
157
PAPILLA DE ZANAHORIA CON HUEVO

INGREDIENTES
1
4
5
6
7
8
9
10

Kilo
0.006 0.02 0.03 0.04 0.04 0.05 0.05 0.06
PAPA AMARILLA Kilo
0.080 0.32 0.40 0.48 0.56 0.64 0.72 0.80
ACEITE VEGETAL Litros
0.009 0.04 0.05 0.05 0.06 0.07 0.08 0.09
Tarros
LECHE EVAPORADA
0.015 0.06 0.08 0.09 0.10 0.12 0.13 0.15
ZANAHORIA
Kilo
HUEVOS
0.050 0.20 0.25 0.30 0.35 0.40 0.45 0.50
CIN
PREPARA
Prensar.
amarilla.
a
p
a
p
la
elar
cocer y p
ahoria.
1. Lavar, lar y cocer la zan
e
p
a y la
s
2. Lavar, lla agregar la pap ir por unos minuto
o
rv
e
a
3. En un a cocidas, dejar h .
hori
orada
zana
che evap r la sal y el
le
la
r
a
g
a
y agre
o y agreg
ar el fueg
g
a
p
A

.
4
eos
vegetal.
s en pequ
o
e
rl
it
e
a
c
rt
a
o
c

sy
los huevo
5. Cocer
.
trozos
158
APORTE NUTRICIONAL
APORTE
De 6 a 8
De 9 a 11
Energa (Kcal)
Protenas (gr)
Hierro (mg)
Zinc (mg)
Calcio (mg)
Vitamina A (ug RE)
Vitamina C (mg)
180
8
1
1
43
77
6
190
8
1
1
44
102
7
INGREDIENTES
CIN
PREPARA
159
INGREDIENTES
CIN
PREPARA
160

Recetario para Servicios Alimentarios Cuna Mas 2015 PDF

Enviado por

Dados do documento

Descrição original:

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Recetario para Servicios Alimentarios Cuna Mas 2015 PDF

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

RECETARIO ESTANDARIZADO

PARA LOS SERVICIOS ALIMENTARIOS

Por el desarrollo integral

de las nias, nios y sus familias.

Ministra de Desarrollo e Inclusin Social

Viceministra de Prestaciones Sociales

Director Ejecutivo del Programa Nacional Cuna Ms

Jefe de la Unidad Tcnica de Cuidado Diurno

Coordinadora (e) de Atencin Integral de la Unidad Tcnica de Cuidado Diurno

Elaboracin y revisin tcnica de contenidos

PROGRAMA NACIONAL CUNA MS

Ponche de avena con ajonjol y leche

Mazamorra de pltano con leche

Arroz serranito con carne de cordero

Refrigerio de media tarde

Mazamorra de trigo tostado con fruta de estacin

Programa Nacional Cuna Ms

PONCHE DE AVENA CON AJONJOL Y LECHE

CANELA Y CLAVO DE OLOR

c.s : cantidad suficiente

PONCHE DE AVENA CON MAN

0.009 0.7 0.8 0.9 0.9 1.0 1.1 1.2

CANELA Y CLAVO DE OLOR

0.280 22.4 24.6 26.9 29.1 31.4 33.6 35.8

PONCHE DE QUINUA CON FRUTA DE ESTACIN

0.014 1.1 1.2 1.3 1.5

0.018 1.4 1.6 1.7 1.9

CANELA Y CLAVO DE OLOR

3.4 3.6 3.9 4.2 4.5

1.2 1.4 1.5 1.6 1.7

29.1 31.4 33.6 35.8

PONCHE DE CEBADA CON LECHE Y MAN,

0.013 1.0 1.1 1.2 1.4 1.5 1.6 1.7

0.009 0.7 0.8 0.9 0.9 1.0 1.1 1.2

CANELA Y CLAVO DE OLOR

0.210 16.8 18.5 20.2 21.8 23.5 25.2 26.9

KIWICHA CON LECHE Y FRUTA

0.011 0.9 1.0 1.1 1.1 1.2 1.3 1.4

0.035 2.8 3.1 3.4 3.6 3.9 4.2 4.5

CANELA Y CLAVO DE OLOR

0.280 22.4 24.6 26.9 29.1 31.4 33.6 35.8

MACAVENA CON LECHE Y FRUTA

0.011 0.9 1.0 1.1 1.1 1.2 1.3 1.4

0.035 2.8 3.1 3.4 3.6 3.9 4.2 4.5

CANELA Y CLAVO DE OLOR

0.210 16.8 18.5 20.2 21.8 23.5

PONCHE DE HABAS CON LECHE

0.035 2.8 3.1 3.4 3.6 3.9 4.2 4.5

CANELA Y CLAVO DE OLOR

0.210 16.8 18.5 20.2 21.8 23.5 25.2 26.9

PONCHE DE HARINA DE ARVEJA CON LECHE

0.035 2.8 3.1 3.4 3.6 3.9 4.2 4.5

0.013 1.0 1.1 1.2 1.4 1.5 1.6 1.7

CANELA Y CLAVO DE OLOR c.s

0.210 16.8 18.5 20.2 21.8 23.5 25.2 26.9

HARINA DE MAZ CON LECHE Y FRUTA DE ESTACIN

LECHE EVAPORADA Tarros

0.013 1.0 1.1 1.2 1.4 1.5 1.6 1.7

0.035 2.8 3.1 3.4 3.6 3.9 4.2 4.5

CANELA Y CLAVO DE OLOR

18.5 20.2 21.8 23.5 25.2 26.9

SMOLA CON LECHE, MAN, AJONJOL