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CENTRO DE CINCIAS AGRRIAS, AMBIENTAIS E BIOLGICAS

CURSO DE ENGENHARIA DE PESCA

PLANO DE TRABALHO DE CONCLUSO DE CURSO

NOME DO ALUNO: Janine Costa Cerqueira

N DE MATRCULA: 201110446

ENDEREO:
Rua Teuteu, condomnio Manses do Parque, nmero 25, casa 03. Bairro Parque
Getlio Vargas. Feira de Santana BA
EMAIL: janecerqueira@hotmail.com

TELEFONE DE CONTATO: (75) 98157-1044

TOTAL DE HORAS INTEGRALIZADAS NO CURSO (ver no histrico): 3938:00

ENTRADA DO PLANO NA COORDENAO PERODO: 2016.1

PREVISO DE DEFESA DO TCC PERODO: 2016.1

PREVISO DE CONCLUSO DO CURSO PERODO: 2016.1

NOME ORIENTADOR: Norma Suely Evangelista-Barreto


NOME COORIENTADOR:

*ANEXAR HISTRICO

1. TTULO
Elaborao de empanado de siri defumado recheado com cream cheese
com reduo de cloreto de sdio

2. INTRODUO (com JUSTIFICATIVA)


A produo mundial de pescado tem registrado crescimento nos ltimos anos, com
uma taxa mdia anual de 3,2%, superando o incremento populacional de 1,6%. Neste
contexto, o consumo mundial per capita de pescado passou de 9,9 kg por ano na dcada
de 1960 para 19,7 kg por ano em 2013 (FAO, 2016). Atualmente, estima-se que o
pescado represente 16,7% de toda a protena animal consumida por humanos no mundo
(FAO, 2014a).
Em 2011, a produo brasileira de pescado foi de 1,4 milho de toneladas, a
maior parcela da produo ficou concentrada na regio Nordeste, seguida das regies
Sul, Norte, Sudeste e Centro-Oeste (BRASIL, 2013a). Nesse mesmo ano, a produo da
maricultura nacional foi de 84,2 mil toneladas, com 65,2 mil toneladas da regio Nordeste,
18,7 mil toneladas da regio Sul, 140,5 toneladas do Norte e 72,9 toneladas do Sudeste
(BRASIL, 2013b).
Os siris (Callinectes Stimpson, 1860) pertencem a famlia Portunidae e destacamse nesse grupo por serem populares e muito comercializados na costa brasileira (PORT
et al., 2016). As espcies de Callinectes apresentam grande importncia econmica, no
entanto no Brasil a captura desses siris ainda praticada de forma artesanal por
pequenas comunidades pesqueiras distribudas por todo o litoral (FERREIRA; D&IANCO,
2008).
O siri muito aceito comercialmente no Nordeste, sendo a Bahia lder no ranking
de produo (DIAS NETO, 2011). Os siris so oferecidos ao consumidor s dzias e
enfileirados e raramente so ofertados filetados (FURIA, et al., 2008).
O estudo realizado pelo Ministrio da Pesca e Aquicultura, em 2011, revelou um
aumento no consumo de pescado per capita no Brasil. Ocorreu um crescimento de 6,46
kg para 9,03 kg por habitante/ano entre 2003 e 2009, o que representou um aumento de
40% nos ltimos sete anos. Contudo, o consumo de pescado per capita no Brasil ainda
est abaixo do mnimo recomendado pela FAO que de 12 kg habitante/ano
(BARTOLOMEU, 2011).

O pescado em geral considerado um alimento de fcil digesto e importante


fonte de protenas, minerais, vitaminas A, D e do complexo B, o que o torna um produto
de alto valor nutricional (FILHO, et al.,, 2014). A composio qumica pode variar de
acordo com o sexo, idade, poca do ano, habitat, estado nutricional, maturao sexual,
zona do corpo. (DA ROSA, 2012).
O desafio do processamento de pescado desenvolver tecnologias que produzam
alimentos com perodo de vida til prolongado, preo acessvel, alm de agradarem
sensorialmente e proporcionem facilidade de preparo (EMBRAPA, 2012). As principais
tendncias do mercado consumidor atual so a reduo dos teores de gordura, acar e
sdio, substituio de aditivos por ingredientes naturais com o uso de embalagens
inteligentes e reciclveis, alm de produtos prontos para o consumo (BARTOLOMEU,
2011).
Nos ltimos anos tem-se observado um aumento no incentivo ao consumo de
pescado devido mudana no perfil nutricional da populao que busca produtos com
maior qualidade nutricional. Com isso, surgiram novas formas de apresentao do
pescado como linguia, empanados, pat, entre outros, os quais proporcionam maior
facilidade no preparo e no consumo (AVELAR, 2013).
Os empanados so populares devido aos seus atributos agradveis como textura,
odor e sabor que so proporcionados pela cobertura utilizada composta por diferentes
ingredientes que proporcionam sabor diferenciado ao produto (ZUANAZZI, 2013).
A agregao de valor dos empanados se d pelo aumento no rendimento que o
processo permite, pela melhoria de aparncia e por proporcionar diversificao de sabor.
O aumento do prazo de validade no caso de carnes cruas submetidas ao processo de
empanamento obtido principalmente pelo retardamento de oxidao e consequncia
aparecimento de rancidez, e tambm confere a carne uma proteo contra a
desidratao e queima pelo frio durante o congelamento (DILL, et al., 2009).
A defumao uma tcnica que consiste na impregnao da carne com fumaa
proveniente da utilizao de serragem de madeira aromtica que visa promover sabor,
cor, aroma e textura agradvel ao alimento (CARDOSO, et al., 2012).
A Organizao Mundial de Sade (OMS) recomenda uma ingesto diria de sal,
para adultos, de no mximo 5g. O consumo de sal na maioria dos pases tem sido
excessivo nas ltimas dcadas, variando de 9 a 12g por pessoa por dia (BROWN, et al.,
2009). O consumo excessivo de sdio est diretamente relacionado ao desenvolvimento

de doenas crnicas, desde a hipertenso arterial e doenas cardiovasculares at cncer


de estmago e doenas renais (HE; MACGREGOR, 2009).
As iniciativas para a reduo do consumo de sdio so a principal forma de
preveno e diminuio do desenvolvimento dessas doenas crnicas causadas pelo
consumo excessivo de sal (WANG; LABARTHE, 2011). Essas aes, segundo a OMS,
poderiam evitar 2,5 milhes de mortes e poupar bilhes de dlares gastos com o sistema
de sade do mundo (NILSON, et al., 2012).
No Brasil, o Ministrio da Sade tem coordenado estratgias nacionais visando a
reduo do consumo de sdio como o Plano Nacional de Sade 2012-2015 e o Plano de
Aes Estratgicas para o Enfrentamento das Doenas Crnicas No-Transmissveis no
Brasil 2011-2022 (NILSON, et al., 2012).
Nesse contexto, o objetivo desse trabalho ser a elaborao de um novo produto
que vise agregao e valor e diversificao da forma de apresentao de produtos a base
de pescado. O produto a ser desenvolvido ser o empanado de siri catado (tipo nugget)
defumado com reduo de cloreto de sdio, utilizando farinha de milho.

3. OBJETIVOS
OBJETIVO GERAL
Elaborar empanado defumado de siri catado do tipo nugget com reduo de cloreto de
sdio.
OBJETIVOS ESPECFICOS
Elaborar quatro formulaes de empanado recheado com diferentes concentraes de
cloreto de sdio;

Avaliar a qualidade microbiolgica da matria-prima e do produto final;


Avaliar a composio centesimal;
Avaliar a composio nutricional do produto final;
Determinar o grau de aceitao, atributos e inteno de compra
4. MATERIAL E MTODOS

4.1. MATRIA-PRIMA
Cerca de quatro quilos de siri catado ser adquirido em mercado de Cruz das
Almas e encaminhado ao Laboratrio de Tecnologia do Pescado para imediato preparo.
Sero elaboradas quatro formulaes de empanados, conforme Tabela 1.
Tabela 1. Formulaes dos empanados (A, B, C e D) com utilizao de diferentes
concentraes de sal e adio de fumaa lquida.
Formulao

Sal

Fumaa lquida

NaCl comum

Sem adio

NaCl comum

Com adio

NaCl light

Sem adio

NaCl light

Com adio

Os demais ingredientes (Tabela 2) sero adquiridos em estabelecimento comercial


para a composio dos empanados.
Tabela 2. Concentraes dos ingredientes presentes nas formulaes dos empanados
(A, B, C e D).
Ingrediente
Siri catado
Concentrado
proteico de soja

Formulao
A (%)
71,72
4

Formulao
B(%)
71,72
4

Formulao
C (%)
71,72
4

Formulao
D (%)
71,72
4

gua
5
5
5
5
Gordura
9
9
9
9
hidrogenada
Farinha de
2
2
2
2
arroz
Farinha de
4
4
4
4
milho
NaCl comum
1,8
1,8
0
0
NaCl light
0
0
1,8
1,8
Condimentos*
2,48
2,48
2,48
2,48
TOTAL
100
100
100
100
*Cebola ralada, alho por, pimenta branca, urucum, manjerico, organo, tempero verde
(cebolinha e coentro).
4.2. ELABORAO DOS EMPANADOS
Os ingredientes sero pesados em balana semi-analtica e adicionados
juntamente carne de siri at a obteno de massa homognea. As formulaes que

apresentarem a adio de fumaa lquida, ser feita a incorporao da mesma em sua


massa.
Os empanados sero moldados na forma circular e achatada com peso mdio de
15 gramas por poro e encaminhados para o processo de empanamento. O
empanamento ser realizado em trs fases: pr-enfarinhamento (predust), mergulho no
lquido de empanamento (bater) e empanamento (breading) (GONALVES, 2011). Para o
predust ser utilizada a farinha de milho em todas as formulaes. O bater ser feito com
a imerso em lquido de empanamento, promovendo a adeso da farinha de cobertura e
ser feito com uma soluo de ovo cru. Por fim, o breading ocorrer com a farinha de
arroz para todas as formulaes que cobrir toda a poro.
Aps o empanamento sero retiradas alquotas dos empanados para serem feitas
as anlises microbiolgicas antes da fritura. Em seguida, os empanados sero pr-fritos
por imerso em soluo de leo vegetal por 20 a 30 segundos a temperatura de 180 a
189C.
Por fim, sero retiradas alquotas do produto final para as anlises microbiolgicas,
fsico-qumicas e de rendimento.
4.3. ANLISE FSICO-QUMICA
4.3.1. DETERMINAO DA UMIDADE
O mtodo utilizado ser o de secagem direta da amostra em estufa a 105C. O
processo se inicia com pesagem de 5 g da amostra em cpsula de porcelana em uma
balana previamente tarada, e ento aquecimento durante 3 horas. Ocorre o resfriamento
em dessecador a temperatura ambiente. Esse processo repetido at a obteno de
peso constante. O clculo do percentual de umidade ser feito com o uso da Equao 1.
Equao 1:
%UMIDADE = 100 x N/ P
Onde:
N = n de gramas de umidade (perda de massa em gramas)
P = n de gramas da amostra
4.3.2. DETERMINAO DE PROTENAS
Para a determinao das protenas totais ser utilizado o mtodo de Kjeldahl de
acordo com a Instruo Normativa n 20 de 21 de junho de 1999. O mtodo se baseia na
transformao do nitrognio da amostra em sulfato de amnio atravs da digesto com
cido sulfrico, destilao da amnia que fixada em soluo cida para titulao

(MEDIANEIRA, 2012). Nesse mtodo a amostra passa por trs etapas: digesto,
destilao e titulao (BRASIL, 2005). Ao final do processo, concentrao de protenas
calculada atravs da Equao 2 (IAL, 2008).
Equao 2:
% Protenas=

V x 0,14 x f
P

Onde:
V = diferena entre o no de mL de cido sulfrico 0,05 M e o no de mL de hidrxido de
sdio 0,1 M gastos na titulao.
P = n de g da amostra
F = Fator de correo 6,25 para carnes.
4.3.3. DETERMINAO DE LIPDIOS
A determinao dos lipdios totais ser realizada pelo mtodo de Bligh-Dyer com
uso de clorofrmio, metanol e gua. Em um bquer de 500 mL sero colocados 50 g da
amostra homogeneizada, 50 mL de clorofrmio e 100 mL de metanol. Adiciona-se
novamente 50mL de clorofrmio e 50mL de gua e transfere-se para capela qumica. Na
capela qumica, a mistura ser agitada com auxilio de agitador mecnico por 15 minutos
para posterior filtrao com funil de vidro e papel filtro contendo sulfato de sdio anidro.
Aps a completa separao, isola-se o clorofrmio e aps evaporao do mesmo, ser
obtida a quantidade de gordura atravs da equao 3 por meio de pesagem (IAL, 2008).
Equao 3:
% Lipdios=

100 x N
P

Onde:
N = (massa do balo + massa do leo) massa do balo
P = n de g da amostra
4.3.4. DETERMINAO DE CINZAS
O percentual de cinzas ser calculado aps a queima do material em temperatura
de 550C em Mufla. O procedimento aplicado foi descrito pelo Instituto Adolfo Lutz em
2005. A diferena entre o peso original da amostra e o peso da matria orgnica na
Equao 4, fornecer a quantidade de cinza presente no produto (IAL, 2005).
Equao 4:
% CINZA = Peso da cinza x 100/ Peso da amostra

4.3.5. DETERMINAO DE CARBOIDRATOS


A determinao da concentrao de carboidratos totais ser realizado mediante
Equao 5 descrita pelo Instituto Adolfo Lutz (2008), realizando-se a diferena de 100
pelo o somatrio das concentraes de umidade, protenas, lipdios e cinzas.
Equao 5:
% Carboidratos = 100 - (U+P+L+C)

Onde:
U = % Umidade
P = % Protenas
L = % Lipdios
C = % Cinzas
4.4. ANLISES MICROBIOLGICAS
A verificao da qualidade microbiolgica dos empanados ser feita antes de aps
a pr-fritura. A anlise ser realizada com utilizao da metodologia descrita no Manual
de Mtodos de Anlise Microbiolgica de Alimentos e GUA (SILVA, et al., 2010).
As anlises se iniciam com a diluio seriada, na qual sero retiradas 25 g das
amostras dos empanados e adicionados em um erlenmeyer juntamente com 225 mL de
soluo salina a 0,85%. Essa diluio corresponder a diluio 10 -1 e as demais diluies
(10-2 e 10-3) sero realizadas a partir da mesma. Os tubos das diluies 10-2 e 10-3
contm 9 mL de soluo salina a 0,85% onde ser adicionado 1 mL da diluio anterior.
Sendo assim, retira-se 1 mL da diluio 10-1 e acrescenta-se na diluio 10-2, em
seguida retira-se 1 mL da diluio 10-2 e acrescenta-se na diluio 10-3 e assim
sucessivamente para quantas diluies forem feitas (SILVA, et al., 2010).
4.4.1. Contagem total de microrganismos aerbios mesfilos
A anlise inicia com a diluio seriada descrita no item 4.4 e ento 1 mL de cada
diluio colocada placas de Petri vazias em duplicata, para a posterior adio do meio
de cultura. O meio de cultura que ser utilizado o gar Padro para Contagem (PCA) e
ser feito o plaqueamento em profundidade. Aps solidificao do meio, as placas sero
incubadas em estufa incubadora a 35C por 48 horas. Os resultados da contagem sero
dados em Unidades Formadoras de Colnias (UFC) por grama ou mililitro (SILVA, et al.,
2010).

4.4.2. Determinao do grupo de coliformes (Nmero Mais Provvel)


A determinao do Nmero Mais Provvel ser feita com trs etapas: Teste
presuntivo, teste confirmativo e prova bioqumica (caso necessrio). Para o teste
presuntivo, 1 mL das diluies da amostra ser inoculada em uma srie de trs tubos
para cada com 10 mL de Caldo Lauril Sulfato Triptose (LST) e tubos de Durham
invertidos. Aps a incubao de 48 horas, os tubos que apresentarem formao de gs
nos tubos de Durham sero considerados com presena de coliformes.
Para a confirmao dos coliformes totais e termotolerantes, uma alada de cada
tubo positivo do teste anterior transferida para tubos com tubos de Durham invertidos e
Caldo Verde Brilhante 2% (VB) e Caldo E. coli (EC). Os tubos contendo VB sero
incubados a 35C por 48 horas e os que contem EC sero incubados por 24 horas a
45,5C. O crescimento e produo de gs no interior dos tubos VB e EC aps a
incubao, confirma a presena de coliformes totais e coliformes termotolerantes
respectivamente.
Dos tubos de EC positivos uma alada de cada ser estriada em gar Levine
Eosina Azul de Metileno (L-EMB) para a diferenciao de E. coli dos demais coliformes
termotolerantes. As provas bioqumicas de indol, VM (Vermelho de Metila), VP (VogesProskauer) e citrato (IMViC) sero feitas se houver desenvolvimento de colnias tpicas
de E. coli.
4.4.3. Determinao de Staphylococcus Coagulase Positiva
A contagem de Staphylococcus sp. ser realizada inoculando 0,1mL de cada
diluio na superfcie de placas de gar Baird-Parker (BP) em duplicata. O inculo ser
espalhado no meio com auxlio de uma ala de Drigalski at que todo o excesso do
lquido seja absorvido e ento sero incubados a 35C por 48 horas. Aps esse perodo
ser realizada a contagem de colnias (SILVA, et al., 2010).
4.5. ANLISE SENSORIAL
Para a realizao da anlise sensorial os empanados sero fritos a temperatura de
180C por meio de imerso em soluo de leo vegetal por 20 a 30 segundos. Sero,
ento, servidos a 50 provadores aleatrio e no treinados que assinaro o termo de
consentimento (Anexo 1) e realizaro os testes de aceitabilidade (Anexo 2), teste de perfil
de caractersticas (Anexo 3) e teste de inteno de compra (Anexo 4).
As amostras sero apresentadas aos provadores em pratos descartveis e identificadas
com numerao aleatria. Sero oferecidos gua com gs e biscoito de gua e sal para a
limpeza do palato no intervalo de cada amostra. Os resultados sero convertidos em

dados estatsticos e analisados atravs da anlise de varincia (ANOVA) a 1 ou 5% de


significncia.

5. REFERNCIAS
AVELAR, J. G. Qualidade do pat da carne de matrinx (Brycon amazonicus, Spix &
Agassiz, 1829) e sua caracterizao financeira. Dissertao apresentada ao programa
de Ps Graduao em Cincias Pesqueira nos trpicos, como parte dos requisitos para
obteno de ttulo de Mestre em Cincias pesqueiras. Manaus-AM. 2013.
BARTOLOMEU, D. Desenvolvimento e Avaliao da Aceitao de Embutido
Defumado tipo mortadela elaborado com CMS de tilpia do Nilo (Oreochromis
niloticus) e fibra de trigo. 2011. 114 f. Dissertao Ps-Graduao em Tecnologia de
Alimentos, Universidade Federal do Paran, Curitiba, 2011.
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aquicultura do Brasil 2011. Braslia: Repblica Federativa do Brasil.
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Fil e Polpa de Tilpia com Adio de Linhaa (Linum Usitatissimum L.). 2012. 75f.
Trabalho de Concluso de Curso Tecnologia em Alimentos, Universidade Federal do
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Caranguejo-U do Guaiamum e do Siri-Azul, p. 157. Braslia: IBAMA, 2011.
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Elaborao de hambrguer formulado com fil de peixe tucunar (cichla ssp.). Revista
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FURIA, R.R.; SANTOS, M.C.F.; BOTELHO, E.R.O.; DA SILVA, C.G.M.; ALMEIDA, L.
Biologia pesqueira do siri-a Callinectes danae smith, 1869 (Crustacea: Portunidae)
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(Decapoda, Portunidae) no saco da fazenda, Itaja, Santa Catarina, Brasil. Bol. Inst.
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WANG, G.; LABARTHE, D. The cost-effectiveness of interventions designed to reduce
sodium intake. J Hypertens. 2011;29(9):16939.
ZUANAZZI, J.S.G.; DELBEM, A.C.B.; MARENGONI, N.G.; DE LARA, J.A.F. Avaliao
sensorial de pescado empanado produzido com carne mecanicamente separada de
pacu cultivados em tanques-rede. 6 Simpsio sobre Recursos Naturais e
socioeconmicos do Pantanal. Corumb-MS, 2013.

6. CRONOGRAMA DE EXECUO
Metas
Elaborao do projeto

Execuo do projeto

Atividades
Reviso de literatura
Elaborao do plano de
TCC
Chek list dos materiais e
equipamentos
Adquirir a matria-prima
Elaborao do produto
(nuggets)
Realizao das anlises
microbiolgicas

Perodo (ms/ano)
Setembro/2016

Outubro/2016

Realizao das anlises


fsico-qumicas
Realizao das anlises
sensoriais
Realizao da anlise
Discutir os resultados

Encerrar as atividades

nutricional
Reviso de Literatura
Discusso
dos
resultados
Apresentao

Oral

Arguio
Entrega

verso

da

Novembro/2016

Janeiro/2016

final

7. ANEXOS
ANEXO 1
TERMO DE CONSENTIMENTO LIVRE E ESCLARECIDO
Eu, Janine Costa Cerqueira, discente do 11 semestre do curso de Engenharia de Pesca da
Universidade Federal do Recncavo da Bahia, venho convid-lo a participar da pesquisa
intitulada Elaborao de empanado de siri defumado recheado com cream cheese
com reduo de cloreto de sdio.
Estes produtos sero analisados sensorialmente, ou seja, voc ir provar algumas amostras
(15g) de cada empanado que lhe ser apresentada. Em seguida ir responder algumas
perguntas em uma ficha prpria que voc receber.
Informo que de livre escolha a participao neste estudo, e que, mesmo tendo
concordado em participar, pode se recusar a responder perguntas ou mesmo retirar seu
consentimento e desistir da participao, a qualquer momento, sem nenhum prejuzo.
Comprometo-me a no revelar seu nome. As informaes sero apresentadas no trabalho
sem que haja a possibilidade de voc ser identificado. Os resultados deste estudo serviro
como subsdio para a elaborao de trabalhos cientficos.
Ao concordar com a participao no estudo, por favor, assine abaixo.
Nome:___________________________________________RG:____________________
Data de nascimento:____/_____/______Sexo M( ) F( ) Tel: ______________________
Endereo:_______________________________________________________________
___________________________________
Assinatura do Participante

Cruz das Almas/BA.......de......2016

Prof.Dra Norma Suely Evangelista Barreto

Janine Costa Cerqueira

(Orientador Responsvel)

(Orientado)

ANEXO 2
AVALIAO SENSORIAL DE EMPANADO DE CATADO DE SIRI
Nome: _________________________________________ Data:___________
TESTE DE ACEITAO
Instrues: Voc esta recebendo QUATRO amostras de empanado de catado de siri que
devem ser degustadas cuidadosamente. Avalie cada uma utilizando a escala abaixo para

descrever o quanto gostou ou desgostou do produto. Enxgue a boca com gua aps a
degustao de cada amostra e coma uma poro de biscoito gua e sal para a limpeza da
cavidade bucal, e espere trinta segundos.
(1) Desgostei extremamente
(2) Desgostei muito
(3) Desgostei moderadamente
(4) Desgostei ligeiramente
(5) Indiferente
(6) Gostei ligeiramente
(7) Gostei moderadamente
(8) Gostei muito
(9) Gostei extremamente
Cdigo

Nota

Comentrios: _____________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________

ANEXO 3
AVALIAO SENSORIAL DE EMPANADO DE CATADO DE SIRI
Nome: _________________________________________ Data:___________

TESTE DE PERFIL DE CARACTERSTICAS


Instrues: Voc est recebendo amostras de empanado de catado de siri. Deguste
cuidadosamente cada uma delas e atribua a notas para todas as caractersticas avaliada, de acordo

com o seguinte critrio:


1= pssimo
2= regular
3= bom
4= muito bom
5= excelente

Caracterstica/Amostra
Aparncia
Cor
Odor
Sabor

Comentrios: ___________________________________________________________
______________________________________________________________________

ANEXO 4
AVALIAO SENSORIAL DEEMPANADO DE CATADO DE SIRI
Nome: _________________________________________ Data:___________

TESTE DE ATITUDE

1= compraria sempre
2= compraria muito frequentemente
3= compraria frequentemente
4= compraria ocasionalmente
5= compraria raramente
6= compraria muito raramente
7= nunca compraria

Cdigo

Nota

Comentrios: ___________________________________________________________
______________________________________________________________________

Cruz das Almas,

Assinaturas: _______________________________ (Estudante)

_______________________________ (Orientador)

de

AVALIAO
Nome do parecerista (opcional):
Parecer

Avaliao: ( ) Aprovado
Local:

) Aprovado com restries

( ) Reprovado

Data:

Assinatura:

ANLISE DO PARECER PELO ORIENTADOR

Local:

Data:

Assinatura:

Aprovado pela reunio de colegiado em: ____/_____/_______.

Assinatura do Coordenador (a): _________________________________.

CENTRO DE CINCIAS AGRRIAS, AMBIENTAIS E BIOLGICAS


CURSO DE ENGENHARIA DE PESCA

CARTA DE ACEITE PARA ORIENTAO

Venho por meio desta informar que aceito orientar a estudante Janine Costa
Cerqueira, matrcula n 201110446 no Trabalho de Concluso de Curso (TCC) do Curso
de Engenharia de Pesca desta Instituio no semestre de 2016.1,
Informo tambm o ttulo do Plano de Trabalho: Elaborao de empanado de siri catado
defumado recheado com cream cheese com reduo de cloreto de sdio.

Sem mais, colocando-me ao inteiro dispor do colegiado do curso e do (a) professor (a)
responsvel pela disciplina para quaisquer esclarecimentos.

Atenciosamente,

Prof.(a) ____________________________
orientador(a)

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