Tema: Gesto de Segurana

Ttulo: Mapeamento de Risco em Padaria

Aluno: Alvani Pereira de Sousa

RA: 614203528
Professora Orientadora: Patricia Nogueira

1. Introduo
1.1

Consideraes Iniciais

As empresas de Panificao e Confeitaria brasileiras apresentam uma evoluo

ao longo dos seus anos, a sade, higiene e segurana dos empregados constituem
requisitos preservao da fora de trabalho, qualidade nos processos e produtos. De
modo geral, a higiene e segurana do trabalho esto relacionados e objetivam garantir
condies individuais e coletivas de trabalho adequadas, mantendo a sade e elevando
o bem-estar dos colaboradores.
Este trabalho apresenta o mapeamento de risco em panificadora que consiste
em que as Normas e Legislaes vigentes sejam aplicadas de maneira eficaz no
ambiente de trabalho, e como os funcionrios se adequam a essas, com o objetivo de
mitigar os riscos que podem ocorrer durante o trabalho.
1.2

Problema

Os riscos fazem parte do ambiente de trabalho, so eventos que podem ou no

ser previstos. O problema que muitas vezes no feita uma anlise para que o impacto
dos riscos possa ser administrado, e isso impacta diretamente na qualidade e no
funcionamento do negcio. Como lidar com o risco de maneira que no afete a
qualidade do negcio?
1.3

Objetivo

O objetivo deste trabalho fazer uma analise do funcionamento do ambiente de

trabalho de uma panificadora para que os riscos possam ser identificados, monitorados
e controlados, fazendo com que aumente a probabilidade e o impacto dos eventos
positivos e reduzir os impacto dos eventos negativos, sendo assim, permitir que a
organizao conviva de maneira mais segura aos riscos que esto expostos, fazendo
com que a mesma ganhe em produtividade e qualidade.

1.4

Justificativa

Este trabalho justifica-se devido necessidade de administrar um negcio com

qualidade para que a se previne impactos na sade e segurana dos trabalhadores, em
termos de acidentes e doenas ocupacionais, nas perdas materiais e gastos financeiros.
Os riscos so decorrentes dos procedimentos das rotinas de trabalho do processo em
que se insere o trabalhador, da natureza fsico, qumico, biolgico, mecnico e
ergonmico bem como dos equipamentos ou mquinas dos ambientes e das relaes de
trabalho.
2.

Referencial Terico
2.1 Seguranas do trabalho

O trabalho sempre fez parte da vida dos seres humanos. Foi atravs dele que as
civilizaes conseguiram se desenvolver e alcanar o nvel atual. O trabalho gera
conhecimentos, riquezas materiais, satisfao pessoal e desenvolvimento econmico.
Por isso, ele e sempre foi muito valorizado em todas as sociedades.
Segurana do Trabalho uma srie de medidas tcnicas, administrativas, mdicas e,
sobretudo, educacionais e comportamentais, empregadas a fim de prevenir acidentes, e
eliminar condies e procedimentos inseguros no ambiente de trabalho.
A segurana do trabalho destaca tambm a importncia dos meios de preveno
estabelecidos para proteger a integridade e a capacidade de trabalho do colaborador.
Para a execuo dessas medidas, no bastam apenas aes dos profissionais ligados
rea (SESMT e CIPA), mas necessria a participao de todos os envolvidos, ou seja,
desde a direo da empresa at os trabalhadores de cho de fbrica, pois o sucesso das
aes vai depender de uma adequada poltica de segurana do trabalho, na qual todos
tm suas responsabilidades.
A proteo e a promoo da sade e da segurana nos postos de trabalho, aos
poucos, vem ganhando espao na agenda de discusses dos empresrios. Organizaes
que implementam aes de Segurana e Sade do Trabalho (SST) tem como vantagens
(Kohn et al ., 1996):
Minimizao dos riscos para os trabalhadores;
Agregao de auto estima a todos os trabalhadores;
Melhorias da produtividade e competitividade das empresas;
Criao de uma imagem de responsabilidade nas empresas.

2.1.1 Conceito legal de acidente de trabalho

A definio dada pela Lei n 8.213, de 24 de julho de 1991 e pelo Decreto n 2.172, de
05 de maro de 1997, no Regulamento dos Benefcios de Previdncia Social, entretanto,

foi revogado pelo Decreto n 3.048 de 06 de maio de 1999, o qual aprova o

Regulamento da Previdncia Social, e d outras providncias.
Acidente de trabalho aquilo que ocorre pelo exerccio do trabalho a servio da
empresa, provocando leso corporal ou perturbao funcional que cause a morte, a
perda ou reduo da capacidade para o trabalho, permanente ou temporria.
(http://redeetec.mec.gov.br/images/stories/pdf/eixo_amb_saude_seguranca/tec_seguranca/seg_trabalho/151012_seg_trab_i.pdf)
(pag.15-29)

2.2 Mapa de risco

Conforme a Portaria n 05, de 17 de agosto de 1992, do Ministrio do Trabalho e
Emprego, a elaborao do Mapa de Riscos obrigatria para empresas com grau de
risco e nmero de empregados que exijam a constituio de uma Comisso Interna de
Preveno de Acidentes.
De acordo com a Portaria n 25 de 29 de dezembro de 1994, expedida pela
Secretaria de Segurana e Sade do Trabalhados, no seu Art. 2, insere a alnea o, na
NR-5, item 16, tornando obrigatria a elaborao e a fixao nos locais de trabalho do
Mapa de Risco.
Essa obrigatoriedade atinge a todas as empresas, com exceo daquelas que, por
lei esto isentas da implantao e manuteno de comisses internas de preveno de
acidentes, CIPAs.
O mapa de risco deve ser elaborado pela CIPA, com a participao dos
trabalhadores envolvidos no processo produtivo e com a orientao do Servio
Especializado em Engenharia de Segurana e Medicina do Trabalho (SESMT) do
estabelecimento, quando houver. considerada indispensvel colaborao das pessoas
expostas ao risco.
uma representao grfica do reconhecimento dos riscos existentes nos locais
de trabalho, por meio de crculos de diferentes tamanhos e cores. O seu objetivo
informar e conscientizar os trabalhadores pela fcil visualizao desses riscos.
um instrumento que pode ajudar a diminuir a ocorrncia de acidentes do
trabalho objetivando as metas da empresa e fazendo com que aumente a segurana dos
colaboradores e consequentemente aumentar a produtividade nos negcios.
de total interesse de a organizao implantar o mapa de risco pelo ganho com
a reduo de perdas por horas paradas, danos em equipamentos e desperdcios de
matrias primas. Ganha o Pas, com a reduo dos vultosos gastos do sistema
previdencirio no pagamento de penses e com o aumento da produtividade geral da
economia.

http://www.sgc.goias.gov.br/upload/arquivos/2012-11/manual-de-elaboracao-demapa-risco.pdf
(Gerncia de Sade e Preveno da Superintendncia Central de Recursos Humanos www.segplan.go.gov.br)

http://cipa.fmrp.usp.br/Html/MapaRisco.htm

1.1. Mapeamento de Risco

Conforme a Portaria n 05, de 17 de agosto de 1992, do Ministrio do Trabalho e
Emprego, a elaborao do Mapa de Riscos obrigatria para empresas com grau de
risco e nmero de empregados que exijam a constituio de uma Comisso Interna de
Preveno de Acidentes.
De acordo com a Portaria n 25, o Mapa de Riscos deve ser elaborado pela CIPA, com a
participao dos trabalhadores envolvidos no processo produtivo e com a orientao do
Servio Especializado em Engenharia de Segurana e Medicina do Trabalho (SESMT)
do estabelecimento, quando houver. considerada indispensvel colaborao das
pessoas expostas ao risco.
O mapeamento possibilita o desenvolvimento de uma atitude mais cautelosa por parte
dos trabalhadores diante dos perigos identificados e graficamente sinalizados. Desse
modo, contribui com a eliminao e/ou controle dos riscos detectados.
1.1.1. Conceitos e Definies
Segundo SIVIERI (1999), o mapa de risco uma representao grfica com diversas
nomenclaturas como: esboo, croqui e layout, de uma das partes ou de todo o processo
produtivo da empresa, onde se registram os riscos e fatores de risco a que os
trabalhadores esto expostos, direta ou indiretamente, ao processo e organizao do
trabalho e s condies de trabalho.
O Mapa de Riscos a representao grfica dos riscos de acidentes nos diversos locais
de trabalho, inerentes ou no ao processo produtivo, devendo ser afixado em locais
acessveis e de fcil visualizao no ambiente de trabalho, com a finalidade de informar
e orientar todos os que ali atuam e outros que, eventualmente, transitem pelo local.
No Mapa de Riscos, os crculos de cores e tamanhos diferentes mostram os locais e os
fatores que podem gerar situaes de perigo em funo da presena de agentes fsicos,
qumicos, biolgicos, ergonmicos e de acidentes.
(Gerncia de Sade e Preveno da Superintendncia Central de Recursos Humanos www.segplan.go.gov.br)

1.1.1.1.

Etapas Para Elaborao

Para a elaborao do Mapa de Risco devem-se seguir algumas etapas:

a) Conhecer o processo de trabalho no local analisado:
Dos servidores - nmero, sexo, idade, treinamentos profissionais e de

segurana e sade;
Jornada de trabalho;
Instrumentos e materiais de trabalho;
Atividades exercidas;
Ambiente.

b) Identificar os riscos existentes no local analisado.

c) Identificar as medidas preventivas existentes e sua eficcia:
Medidas de proteo coletiva;
Medidas de organizao do trabalho;
Medidas de proteo individual;
Medidas de higiene e conforto;
d) Identificar os indicadores de sade:
Queixas mais frequentes e comuns entre os servidores expostos aos mesmos
riscos;
Acidentes de trabalho ocorridos;
Doenas profissionais diagnosticadas;
e) Conhecer os levantamentos ambientais j realizados no local;
f) Elaborar o Mapa de Riscos, sobre o layout do rgo, indicando atravs de
crculos:
O grupo a que pertence o risco, de acordo com a cor padronizada;
O nmero de trabalhadores expostos ao risco;
A especificao do agente
A intensidade do risco, de acordo com a percepo dos trabalhadores, que
deve ser representada por tamanhos proporcionalmente diferentes dos
crculos.
(http://www.sgc.goias.gov.br/upload/arquivos/2012-11/manual-de-elaboracao-de-mapa-risco.pdf)
(http://bibliodigital.unijui.edu.br/xmlui/bitstream/handle/123456789/573/MONOGRAFIA%20corrigida
%20Ana.pdf)

1.1.2. Classificao dos Riscos

Riscos so as diversas situaes ou condies adversas que podem causar danos
segurana e sade dos trabalhadores.

1.1.2.1.

Risco Fsico

Com base nas descries das Normas regulamentadoras NR, so considerados como
agentes de risco fsico:
Rudo - O som representa as vibraes mecnicas da matria atravs do qual
ocorre o fluxo de energia na forma de ondas sonoras. Podem provocar cansao,
irritao, dores de cabea, diminuio da audio aumento da presso arterial,
problemas no aparelho digestivo, taquicardia, perigo de infarto.
Vibrao - qualquer movimento que o corpo executa em torno de um ponto
fixo. Esse movimento pode ser regular, ou irregular, quando no segue um
padro determinado. Danos sade cansao, irritao, dores nos membros, dores
na coluna, doena do movimento, artrite, problemas digestivos, leses sseas,
leses dos tecidos moles, leses circulatrias.
Radiao Ionizante - So emisses de energia em diversos nveis, ultravioleta,
raios-X, raio gama e partculas alfa e beta, capazes de contato com eltrons de
um tomo, provocando a ionizao dos mesmos. Danos sade alteraes
celulares, cncer, fadiga, problemas visuais, acidentes do trabalho.
(http://bibliodigital.unijui.edu.br/xmlui/bitstream/handle/123456789/573/MONOGRAFIA%20corrigida%20Ana.pdf)
(http://www.sgc.goias.gov.br/upload/arquivos/2012-11/manual-de-elaboracao-de-mapa-risco.pdf)

1.1.2.2.

Risco Qumico

So considerados agentes de riscos qumicos as substncias, compostos ou produtos que

possam penetrar no organismo pela via respiratria, nas formas de poeiras, fumos,
nvoas, neblinas, gases ou vapores, ou que, pela natureza da atividade de exposio,
possam ter contato ou ser absorvidos pelo organismo atravs da pele ou por ingesto.
Os principais tipos de agentes qumicos que atuam sobre o organismo humano,
causando problemas de sade, so: gases, vapores e nvoas; aerodispersides (poeiras e
fumos metlicos).
Os gases, vapores e nvoas podem provocar efeitos irritantes, asfixiantes ou anestsicos.
1.1.2.3.

Risco Biolgico

So considerados agentes de riscos biolgicos os bacilos, bactrias, fungos,

protozorios, parasitas, vrus, entre outros.

Os riscos biolgicos surgem do contato de certos microrganismos e animais

peonhentos com o homem em seu local de trabalho. Assim pode haver exposio a
animais peonhentos como cobras e escorpies, bem como as aranhas, insetos e ofdios
peonhentos.
A exposio a esses agentes podem causar as seguintes doenas: Tuberculose,
intoxicao alimentar, fungos (microrganismos causadores de infeces), brucelose,
malria, febre amarela.

1.1.2.4.

Risco Ergonmico

Os agentes de risco relacionados ergonomia so aqueles que interferem no equilbrio

entre o trabalho e o homem, podendo provocar danos sade do trabalhador por
alteraes psicofisiolgicas, como tambm comprometer a segurana no ambiente de
trabalho e a produtividade.
A ergonomia considera que o ambiente laboral deve ser adequado ao homem, portanto,
cada posto de trabalho deve ser adaptado ao trabalhador no desenvolvimento de suas
tarefas. Entre os agentes ergonmicos mais comuns esto:

Trabalho fsico pesado;

Posturas incorretas;
Posies incmodas;
Repetitividade;
Monotonia;
Ritmo excessivo;
Jornada prolongada.
1.1.2.5.

Risco de Acidente

O risco de acidente decorrente de situao inadequada no local de trabalho, resultando

em leso corporal e/ou traumas emocionais.
Esses riscos esto presentes em ferramentas defeituosas, mquinas, equipamentos ou
parte destes, pisos e degraus irregulares e/ou escorregadios.
1.1.3. Elaborao do Mapa de Risco
Aps o estudo dos tipos de risco, deve se dividir o rgo em setores ou pavimentos;
geralmente isso corresponde s diferentes sees do rgo. Essa diviso facilitar a
identificao dos riscos de acidentes de trabalho. Em seguida o grupo dever percorrer
as reas a serem mapeadas com lpis e papel na mo, ouvindo as pessoas acerca de
situaes de riscos de acidentes de trabalho.

Sobre esse assunto, importante perguntar aos servidores o que incomoda e quanto
incomoda, pois isso ser importante para se fazer o mapa. Tambm preciso marcar os
locais dos riscos informados em cada rea.
Nesse momento, no se deve ter a preocupao de classificar os riscos. O importante
anotar o que existe e marcar o lugar certo. O grau e o tipo de risco sero identificados
depois.
1.1.3.1.

Classificao

De acordo com a Portaria N. 25 de 29 de Dezembro de 1994 estabelece atravs da

tabela I a Classificao dos Riscos Ambientais, que so divididos em 5 grupos, so
considerados riscos ambientais na rea de trabalho todos os agentes fsicos, biolgicos,
qumicos e todos aqueles que existem no ambiente de trabalho.
Em alguns casos e em algumas empresas h tambm os riscos ambientais ergonmicos
e os riscos de acidente de trabalho. Os riscos ambientais tem a capacidade de causar
danos sade e tambm integridade fsica do trabalhador devido a sua natureza,
concentrao, intensidade, suscetibilidade e tempo de exposio ao agente de risco
ambiental.

(http://www.prevencaonline.net/2011/12/classificacao-dos-riscos-ambientais.html)

Com as informaes anotadas, a CIPA deve fazer uma reunio para examinar cada risco
identificado na visita ao rgo. Nesta fase, faz-se a classificao dos perigos existentes
conforme o tipo de agente, de acordo com a Tabela de Riscos Ambientais. Tambm se
determina o grau ("tamanho"): pequeno, mdio ou grande.
importante que as informaes sejam verdadeiras, tornando o Mapa de Riscos um
retrato da situao de segurana e higiene nos ambientes de trabalho.
A representao grfica do mapa deve um layout da empresa. Quando a empresa tiver
uma rea muito grande, prefervel nesse caso, dividir a rea em setores especficos e
realizar mapas por setor especifico. Para esse layout, basta uma planta baixa onde

possam ser identificados os locais dos riscos. Os riscos devem ser representados no
mapa por meio de cores, e crculos que devem ser proporcionais intensidade.
(http://bibliodigital.unijui.edu.br/xmlui/bitstream/handle/123456789/573/MONOGRAFIA%20corrigida%20Ana.pdf)
(http://www.sgc.goias.gov.br/upload/arquivos/2012-11/manual-de-elaboracao-de-mapa-risco.pdf)

1.1.3.2.

Como Elaborar

Aps o estudo dos tipos de risco, deve se dividir o rgo em setores ou pavimentos
geralmente isso corresponde s diferentes sees do rgo. Essa diviso facilitar a
identificao dos riscos de acidentes de trabalho.
Em seguida o grupo dever percorrer as reas a serem mapeadas com lpis e papel na
mo, ouvindo as pessoas acerca de situaes de riscos de acidentes de trabalho. Sobre
esse assunto, importante perguntar aos servidores o que incomoda e quanto incomoda,
pois isso ser importante para se fazer o mapa. Tambm preciso marcar os locais dos
riscos informados em cada rea.
Nesse momento, no se deve ter a preocupao de classificar os riscos. O importante
anotar o que existe e marcar o lugar certo. O grau e o tipo de risco sero identificados
depois.
1.1.3.3.

Avaliao dos Riscos para a elaborao do Mapa de Riscos

Aps a coleta das informaes necessrias, a CIPA deve fazer uma reunio para
examinar os riscos identificados.
Nesta fase, faz-se a classificao dos perigos existentes conforme o tipo de agente, de
acordo com a Tabela de Riscos Ambientais. Tambm se determina o grau ("tamanho"):
pequeno, mdio ou grande.
Agora hora de definir o grau do risco com a colocao dos crculos na planta ou
croqui para representar os riscos.
MDIO
PEQUENO
GRANDE
O tamanho do crculo representa o grau do risco. E a cor do crculo representa o tipo de
risco, conforme a Tabela mostrada.

Os crculos podem ser desenhados ou colados, o importante que os tamanhos e as

cores correspondam aos graus e tipos. Cada crculo deve ser colocado naquela parte do
mapa que corresponde ao lugar onde existe o problema.
Caso existam, num mesmo ponto de uma seo, diversos riscos de um s tipo por
exemplo: riscos fsicos: rudo, vibrao e calor no preciso colocar um crculo para
cada um desses agentes.

Outra situao a existncia de riscos de tipos diferentes num mesmo ponto.

Neste caso, divide se o crculo conforme a quantidade de riscos em 2, 3, 4 e at 5 partes
iguais, cada parte com a sua respectiva cor, conforme a figura abaixo (este
procedimento chamado de critrio de incidncia).

1.1.3.4.

Procedimento Operacional Padro (POP)

Referncias
ANVISA. Cartilha sobre boas prticas para servio de alimentao: Resoluo
RDC n. 216/2004. Disponvel em:
http://www.anvisa.gov.br/divulga/public/alimentos/cartilha_gicra.pdf. Acessado em:
Maio/2015
SESI Servio Social da Indstria. Manual de Segurana e Sade no trabalho:
Indstria da Panificao. Coleo manuais, Sesi, 2005.
ZOCCHIO, A. Prtica da Preveno de Acidentes: Abc da Segurana do Trabalho
7.Ed.Rev e ampl. So Paulo: Atlas, 200, 278p.
COSTA, Marco Antonio F. da: Segurana e Sade no Trabalho:Cidadania,
competitividade e produtividade: Qualitymark,2005,3p.