FICHA TCNICA

(APROBADA)
CARACTERSTICAS GENERALES DEL BIEN
Denominacin del bien
Denominacin tcnica
Grupo/Clase/Familia
Nombre del Bien en el Catlogo del SEACE
Cdigo
Unidad de medida
Descripcin General

: PAPAYA
: PAPAYA / LECHOSA
: Alimentos, bebidas y productos de tabaco/Frutas
frescas/Papayas/Papayas maradol
: PAPAYA
: 5030510200134384
: UNIDAD
: La papaya conocida tambin como meln de rbol, es
el fruto proveniente de la especie Carica papaya L.,
de la familia Caricaceae. El color de la piel depende
de la variedad y el grado de madurez, y puede ser de
color verde amarillento, amarillo y/o anaranjado.

CARACTERSTICAS TCNICAS DEL BIEN

A. CARACTERSTICAS
De acuerdo a sus caractersticas de sanidad y aspecto, la Papaya se clasificar en los siguientes
grados de calidad:
a. Categora Extra
b. Categora I
c. Categora II
De acuerdo al peso:
Calibre

Peso (g)

A
B
C
D
E
F
G
H
I
J

200 - 300
301 - 400
401 - 500
501 - 600
601 - 700
701 - 800
801 - 1100
1101 - 1500
1501 - 2000
2001

Importante: La Entidad Convocante deber indicar, en las bases y en la proforma del contrato, el
grado de calidad y calibre de Papaya a adquirir.
B. REQUISITOS
B.1. Documentacin
Dentro de los documentos que solicite la Entidad Convocante al postor procesador primario de
alimentos agropecuarios primarios en el sobre de habilitacin, deber considerar como mnimo:
Para bienes de origen nacional
- Copia del Certificado de Autorizacin Sanitaria del establecimiento que realiz el
procesamiento primario otorgado por el SENASA, segn el art. 33 del D.S. N 004-2011AG (publicado en el Diario Oficial El Peruano el da 27 de abril de 2011). Los administrados
obligados a obtener Autorizacin Sanitaria del SENASA, tendrn dieciocho (18) meses
desde la entrada en vigencia del citado reglamento para obtenerla.
Para bienes importados
- Autorizacin Sanitaria para el ingreso al pas de alimentos agropecuarios primarios y
piensos otorgado por el SENASA, segn el art. 40 del D.S. N 004-2011-AG.
- Declaracin nica de aduanas que acredite el ingreso legal del producto al pas.

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Nota:
Los requisitos antes sealados se deben mantener vigentes incluso hasta la culminacin de las entregas
del producto adquirido. Es responsabilidad exclusiva del contratista mantener la vigencia de la
Autorizacin Sanitaria de establecimiento y tramitar oportunamente la Autorizacin Sanitaria de
importacin, y entregar una copia a la Entidad Convocante.

B.2. Atributos del bien

La Papaya deber estar lo suficientemente desarrollada y presentar un grado de madurez
satisfactorio; asimismo, el desarrollo y estado de madurez de los mismos debern ser tales que
les permitan continuar el proceso de maduracin y alcanzar el grado de madurez apropiado.
Su produccin/procesamiento primario debe haber contemplado lo establecido en la Gua de
Buenas Prcticas Agrcolas del SENASA (aprobado con R.D. N 154-2011-AG-SENASADIAIA), las Normas Codex: CAC/RCP 1-1969. Principios Generales de Higiene de los
Alimentos (Adoptado en 1969. Enmienda 1999. Revisiones 1997 y 2003) y CAC/RCP 532003. Cdigo de Prcticas de Higiene para las Frutas y Hortalizas Frescas (Adoptado en
2003. Revisado en 2010). Asimismo deber presentar lo siguiente:
ATRIBUTO
CALIDAD
- Sanidad y aspecto

- Tamao

INOCUIDAD
- Criterio microbiolgico

ESPECIFICACIN

REFERENCIA

Cumplir con lo indicado en el numeral

2.1, 2.2 y 4.1 de la norma CODEX,
estas ltimas segn el grado de calidad
de Papaya a adquirir
Cumplir con lo indicado en el numeral 3
y 4.2 de la norma CODEX, segn el
calibre de Papaya a adquirir

CODEX STAN 183-1993

Revisin 2001, Enmienda 2005,
2011
NORMA DEL CODEX PARA LA
PAPAYA

Cumplir ntegramente con la totalidad

de los criterios microbiolgicos
establecidos para el Grupo XIV.1
Frutas y hortalizas frescas (sin ningn
tratamiento)

NTS N 071-MINSA/DIGESA-V.01.
Norma Sanitaria que establece los
criterios microbiolgicos de calidad
sanitaria e inocuidad para los
alimentos y bebidas de consumo
humano (R.M. N 591-2008/MINSA)

C. CERTIFICACIN
Opcional.
La Entidad Convocante podr exigir al Contratista que, durante la ejecucin contractual y en la
oportunidad que determine, realice la entrega de un Certificado de Conformidad de Producto con
Valor Oficial (mnimo bajo esquema 3) o un Certificado de Inspeccin con Valor Oficial que
confirme que el bien entregado: Papaya, cumple con las especificaciones de calidad e inocuidad
detalladas en el numeral B.2: Atributos del bien de la presente ficha. Dicho documento deber ser
emitido por un Organismo de Certificacin de Productos u Organismo de Inspeccin acreditado por
el INDECOPI y autorizado por el SENASA.
En caso no se emitan en el pas los documentos antes indicados, lo cual debe ser consultado
oficialmente por el Contratista al INDECOPI y cuya copia de respuesta ser remitida a la Entidad
Convocante, el Contratista podr presentar un Certificado de Calidad, sin el smbolo de
acreditacin, que confirme que el bien entregado: Papaya, cumple con las especificaciones de
calidad e inocuidad detalladas en el numeral B.2: Atributos del bien de la presente ficha. Dicho
documento deber ser emitido por un Organismo de Certificacin de Productos u Organismo de
Inspeccin acreditado por el INDECOPI y autorizado por el SENASA.
Si la Entidad decide exigir la certificacin, deber sealar esta condicin en las Bases
(especificaciones tcnicas - requisitos tcnicos mnimos) y en las clusulas correspondientes de la
Proforma de Contrato, realizando las precisiones que apliquen, entre ellas que los costos que
demanden la certificacin deben ser asumidos por el Contratista.
Importante: La Autorizacin a Organismos de Certificacin, de Inspeccin y Laboratorios de
Ensayo de parte del SENASA, estar sujeta al procedimiento y plazos que establezca dicha
Autoridad Nacional.
D. OTROS
D.1. Envase
La Papaya deber ser acondicionada tomando en consideracin lo establecido en las Normas
Codex: CAC/RCP 1-1969. Principios Generales de Higiene de los Alimentos. (Adoptado en
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1969. Enmienda 1999. Revisiones 1997 y 2003), CAC/RCP 53-2003. Cdigo de Prcticas de
Higiene para las Frutas y Hortalizas Frescas (Adoptado en 2003. Revisado en 2010) y
CAC/RCP 44-1995. Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado para el Envasado y
Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (Enmienda 2004), de tal manera que el producto
quede debidamente protegido.
Los envases (o lote, para productos presentados a granel) debern satisfacer las
caractersticas de higiene, ventilacin y resistencia necesarias para asegurar la manipulacin,
el transporte y la conservacin apropiada de las papayas, y debern estar exentos de cualquier
materia y olor extraos. Podrn ser cajas, bandejas, cajones u otros, del mismo tamao, que
cumplan con los requisitos que se indican en las Normas Tcnicas Peruanas correspondientes
(por ejemplo: NTP 251.122 ENVASE Y EMBALAJE. Embalaje de Madera para frutas.
Requisitos, etc.).
El contenido de cada envase (o lote, para productos presentados a granel) deber ser
homogneo y estar constituido nicamente por papayas del mismo origen, variedad y/o tipo
comercial, calidad y calibre. Para la categora Extra, tambin debern ser homogneos el
color y la madurez. La parte visible del contenido del envase (o lote, para productos
presentados a granel) deber ser representativa de todo el contenido.
Los materiales utilizados en el interior del envase debern ser nuevos (esto incluye el material
recuperado de calidad alimentaria), estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier dao
externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con
indicaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o etiquetados con tinta o
pegamento no txico.
Notas:
- La Entidad Convocante deber indicar, en las bases y en la proforma del contrato, las caractersticas
del envase (material, color, peso, medidas, tipo de cerrado, etc.), as como el peso neto del producto
por envase.
- Si la Entidad decide exigir que se certifique que el envase cumple con lo especificado, deber sealar
esta condicin en las Bases (especificaciones tcnicas - requisitos tcnicos mnimos) y en las
clusulas correspondientes de la Proforma de Contrato, realizando las precisiones que apliquen, entre
ellas que los costos que demanden la certificacin deben ser asumidos por el Contratista.

D.2. Rotulado
Los envases, o bien los documentos que acompaan el envo, adems de los requisitos
aplicables especificados en la NTP 209.038 ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado, debern
indicar, en idioma espaol, pudiendo llevar adems inscripciones en otro idioma siempre que
no aparezca en forma ms destacada, lo siguiente:
- El nombre del producto
- Nombre de la variedad, cultivar o tipo comercial
- El grado de calidad
- Calibre
- Peso neto, en kilogramos
- Nombre y domicilio legal del productor, envasador, distribuidor, importador o vendedor
- El pas de origen
Para la impresin de estos rtulos en el envase, deber utilizarse tinta indeleble de uso
alimentario, la que no debe desprenderse ni borrarse con el rozamiento y manipuleo.
Nota: La Entidad Convocante deber indicar, en las bases y en la proforma del contrato, otra informacin
que considere deba estar rotulada.

D.3. Transporte
El transporte, almacenamiento y comercializacin de la Papaya se efectuar en cajas,
canastas, sacos u otros envases apropiados que eviten el contacto del mismo con el suelo o
plataforma del transporte (Art. 25 del D.S. 007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control
Sanitario de Alimentos y Bebidas).
Asimismo, el medio de transporte empleado no deber transmitir a la Papaya caractersticas
indeseables que impidan su consumo. De acuerdo a la Tercera Disposicin Complementaria
Transitoria del D.S. 004-2011-AG (Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria), las personas
naturales o jurdicas dedicadas al transporte de alimentos agropecuarios primarios y piensos,
tendrn veinticuatro (24) meses de plazo de entrada en vigencia del Reglamento, para adecuar
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sus vehculos de transporte de tal manera que garanticen que los alimentos agropecuarios
primarios y piensos transportados no se contaminen.

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