Observacin: A lo largo del tiempo he visto en algunos alimentos el

hecho de que, su color puede variar dependiendo de la temperatura, el

tamao, si lo combinamos con otras cosas y muchas ms acciones
que modifican la velocidad de reaccin. Un ejemplo sera el limn, que
al verterse en un alimento lo conserva, actuando como un catalizador.
Hiptesis: La velocidad de una reaccin qumica depende de varios
factores, entre ellos son la temperatura, la concentracin de los
reactivos, la utilizacin de catalizadores (ya sea para acelerar o
retardar una reaccin), as como el tamao de la partcula y la
superficie de contacto. Los cuales podremos observar al utilizar
distintos ambientes en la manzana.
Mediante nuestra observacin podemos mencionar el hecho de que el
limn siempre se ha usado en la cocina para preservar alimentos que
se oxidan como lo son el aguacate, la papa, la pera y la manzana. Con
esto tomamos en cuenta que probablemente sea el trozo de manzana
mejor conservado.
Experimentacin:
Para comparar los factores anteriores consigue 2 manzanas y
divdelas en cuatro partes iguales.
Pasos a seguir:
1- Una parte se coloca en el refrigerador y la otra se deja a
temperatura ambiente.
2- Otra parte se cubre con plstico para alimentos y la otra no, se
dejan a temperatura ambiente.
3- A una parte se le agrega jugo de limn y a otra no, se dejan a
temperatura ambiente.
4- Las dos ltimas, una se corta en pequeos trozos y la otra no, se
dejan a temperatura ambiente.
Nota: Las manzanas deben reposar mnimo 24 horas para que el
cambio sea notable.
Teora:

Observaciones: Al cabo de unos das pude ver que, las manzanas

cambiaban considerablemente a razn unas de otras. La manzana en
trozos se haba secado totalmente, la manzana en papel film tena
moho, la manzana a temperatura ambiente era casi totalmente caf, la
manzana en el refrigerador comenzaba a tornarse caf y la manzana
con limn haba permanecido intacta hasta el ltimo momento.
Ley: Comprobacin a nivel qumico: relacin con la velocidad de
reaccin.
Temperatura:
Refrigerador: 18C = 291 K.
Temperatura ambiente promedio: 30C = 303 K
R=La manzana expuesta a una mayor temperatura sufri cambios
drsticos con respecto a la manzana de menor.
Catalizador (retardar reaccin):
Manzana con limn
Manzana normal
R=El limn acto como un catalizador con efecto retardando la
reaccin de oxidacin, lo cual podemos observar por el hecho de que
la superficie de la manzana segua intacta, pero eso no significa que la
manzana haya cambiado su composicin qumica. Si el limn llegara a
evaporarse, la composicin de la manzana seguira siendo la misma
que la inicial y comenzara un ciclo de deterioro normal.
Concentracin de los reactivos:
R=Esto podramos compararlo mejor con una manzana entera y una
manzana en trozos, al ser mayor el nmero de reactivos expuestos a
la superficie, dara paso a un deterioro ms rpido que el de la
manzana entera.

Tamao de la partcula:

o Manzana normal
o Manzana en trozos
R=Las partculas de la manzana en trozos entraron en contacto con el
oxgeno que se encuentra en el ambiente ms rpido que la cortada
slo por 2 extremos. As pues al estar expuesta al sol y a los diversos
cambios climticos, la manzana en trozos sufri grandes cambios, el
ms notorio de ellos es la evaporacin del jugo que contena,
produciendo que la manzana se secara totalmente.
Superficie de Contacto:
Manzana en papel film
Manzana normal
R= La manzana normal se fue deteriorando al paso del tiempo al ser
afectada por el clima natural del ambiente, mientras que la del papel
film logr conservarse unas horas en perfecto estado. Pero aun as,
debido a la retencin de los gases que emanaba la manzana,
comenzaron a originarse pequeos rastros de moho, que comenzaron
a deteriorar an ms la manzana. Esto se explica debido a que la
manzana cubierta estaba siendo privada del deterioro natural y por
ende, su superficie de contacto era totalmente diferente aunque
estaban a la misma temperatura y en el mismo medio.
Conclusiones:
Efectivamente sucedi lo que se haba planteado en la hiptesis, la
manzana con limn resisti ms que las otras y es explicado de la
siguiente manera:
La oxidacin es llevada a cabo por el oxgeno del aire que ejerce
accin sobre los fenoles. Esta reaccin se lleva a cabo por la enzima
polifenol oxidasa (PPO), la cual transforma los fenoles en quinonas.
El cido ctrico hace que dicha enzima no tenga un contacto favorable
para su desarrollo.
Por qu el plstico no hace la misma funcin de bloquear el oxgeno?

A menos de que sea un envase cerrado al vaco, la enzima seguir

trabajando con el oxgeno contenido dentro del envase, por ende no
es un catalizador como el limn, slo retarda la funcin sin prevenir la
accin del
ppo.
EVIDENCIAS:
Foto del inicio:

Fotos del final:

Limn

Normal