2108 8110 1 PB

1
@LIMENTECH CIENCIA Y TECNOLOGA ALIMENTARIA
ISSN 1692-7125. Volumen 13, No. 2, p. 180-194, ao 2015

Facultad de Ingenieras y Arquitectura
Universidad de Pamplona
EXTRACCIN Y CARACTERIZACIN DE LA PECTINA OBTENIDA A PARTIR DE LA

CSCARA DE LIMN TAHIT (CITRUS X LATIFOLIA) EN DOS ESTADOS DE
MADURACIN
EXTRACTION AND CHARACTERIZATION OF THE PECTINS OBTAINED FROM TAHIT

LEMON PEEL (CITRUS X LATIFOLIA) IN TWO STATES OF MATURATION
*Pa R. Amparo., Barreto R. Genisberto, Vallejo F.Diego., Ariza S Carlos.

Universidad del Atlntico Km 7 Va a Puerto Colombia
Barranquilla-Colombia
E-mail
Recibido 21 de Julio 2015; aceptado 30 de octubre de 2015

RESUMEN
La pectina es un agente espesante utilizado en la industria

alimentaria y farmacutica debido a su propiedad gelificante.
El objetivo del presente artculo es mostrar los resultados de
una investigacin, cuyo propsito fue extraer y caracterizar la
pectina obtenida de la cscara de limn Tahiti en dos
estados de maduracin.La extraccin de la cscara de limn
Tahit verde y maduro se realiz mediante hidrlisis cida
con HCl a pH, temperaturas y tiempos diferentes. En el caso
de la cscara de limn Tahit verde, las condiciones ideales
de extraccin con relacin al porcentaje de rendimiento
fueron de 1.26%, pH 2.5, 45 minutos y 100C. Para la
cscara de limn Tahit maduro, estas condiciones fueron de
0.90%, pH 2.0, 75 minutos y 90C. A la pectina resultante se
le evalu el contenido de humedad, las cenizas, el metoxilo,
la acidez libre, el peso equivalente y el grado de
1
esterificacin, aplicando un anlisis por espectroscopia de

infrarrojo.Los resultados de la caracterizacin de limn verde
y maduro fueron: 5.4 % y 3.2 % de cenizas respectivamente;
14.0 % y 8.2 % de humedad; 84.2 % y 91.6 % de cido
anhidrogalacturnico; 94.5 % y 90.7 % de porcentaje de
esterificacin; 14.0 % y 14.6 % de ndice de metoxilo.Se
concluye que la pectina tiene un elevado porcentaje de
esterificacin, en comparacin con la pectina comercial (76
%) por lo que se reconoce como de alto metoxilo, y se
considera apta para ser utilizada en la industria, debido a su
facilidad de gelificacin.
Palabras: Acido anhidrogalacturnico, extraccin, indice de
metoxilo, lLimn tahit, pectina.
ABSTRACT
Pectin is a thickening agent used in the food and
pharmaceutical industry, due to its jelly property. This paper
aims at showing the results of an investigation in which
pectine was characterized and extracted from Tahiti lemon
peel in both states of maturity.The extraction of both green
and ripe Tahiti lemon peel was carried out through acid
hydrolysis with HCl at different pH, temperatures and time. In
the case of the green Tahiti lemon peel, the ideal extracting
conditions regarding the yield percentage were 1.26 %, pH
2.5 %, 45 minutes and 100 C. For the ripe Tahiti lemon peel,
these conditions were 0.90 %, pH 2.0, 75 minutes and 90 C.
The moisture content, the ashes, the methoxyl, the free
acidity, the equivalent weight and the etherification degree
were evaluated at the resulting pectin by means of an
infrared spectroscopy analysis.The results of the green and
ripe Tahiti lemon peel characterization were: 5.4 % and 3.2 %
of ashes respectively; 14.0 % and 8.2 % of moisture; 84.2 %
and 91.6 % of anhydroux galacturonic acid; 94.5 % and 90.7
% of etherification percentage; 14.0 % and 14.6 % of

methoxyl index.It is concluded that pectin has a high
etherification percentage compared to commercial pectin (76
%), so it is recognized as high methoxyl and it is considered
suitable for being used in the food and pharmaceutical
industry because of its jelly easiness.
*Autor a quien debe dirigirse la correspondencia: Correo electrnico:
INTRODUCCIN
La pectina se encuentra reconocida por la
FAO
como
un
aditivo
seguro
sin
restricciones de uso (Rivadeneira et al,
superficie de los alimentos y distribuir la

fruta dentro de los productos (Garca et al,
2011).
2011), tiene la propiedad de formar geles
Se ha demostrado que la pectina funciona
en
de
como fibra dietaria en el intestino grueso y
azcares; por este motivo, es utilizada en la
colon, y tiene una actividad anticancergena
industria alimentaria en combinacin con los
e hipocolesterolemiante (Cunningham et al,
azcares como un agente espesante, en la
2005).
fabricacin de mermeladas y confituras. La
La pectina es un gelificante de gran
mayor parte de las frutas contienen pectina,
aceptacin por encontrarse de manera
pero no en la cantidad suficiente para
natural en las frutas (Maldonado et al,
formar un gel cuando la mermelada es
2008). Existen alrededor de 150 frutas
fabricada, por lo que una cierta cantidad de
originarias de Colombia (Contreras et al,
pectina se aade para mejorar la calidad de
2011); la industria colombiana procesa
la
consistencia
pectina anualmente; mas sin embargo se
deseada. Cuando la pectina es calentada
contina abasteciendo de este producto
junto con el azcar se forma una red, que
mediante la importacin. El objetivo del
se
enfriado
presente artculo es mostrar los resultados
(ScientificPsychic, 2015). En general la
de una investigacin, cuyo propsito fue
pectina se emplea para
extraer y caracterizar la pectina obtenida de
medio
misma,
cidos
en
brindndole
endurecer
durante
presencia
la
el
proporcionar
textura, limitar la acumulacin de agua en la

la cscara de limn Tahiti en dos estados

de maduracin.
MATERIALES Y MTODOS
El presente trabajo correspondi a un
estudio descriptivo-correlacional.
DETERMINACIN
INDICE
DE
MADURACIN
Seleccin de Materia Prima: Se realiz en
funcin
los
criterios
de
tamao,
apariencia, sanidad y color de los limones.

El ndice de madurez se realiz mediante la
determinacin de la acidez del jugo de limn
y los slidos solubles totales, relacionados
entre s (Ortiz, 2003) de la siguiente
manera:
PROCESO DE EXTRACCION
Lavado de Materia Prima: Los limones se
pelaron para obtener las cscaras, las
cuales se lavaron inicialmente con agua del
grifo para hacer remocin de residuos
slidos y luego con agua destilada.
Trituracin: Las cscaras se cortaron en
pequeos
pedazos
para
aumentar
la
superficie de contacto de la muestra.

Inactivacin
enzimtica:
El
material
triturado se agreg al agua hirviendo por 15

183

minutos
para
inactivar
Pectinesterasa y
las
enzimas
Poligalacturonesterasa
que degradan la pectina (Domnguez et

al, 2011).
Extraccin
controladas con un termmetro, durante el

tiempo previamente establecido (45,60 y 75
minutos).
Filtrado
en
medio
cido:
Se
pesaron 100 gramos de cscara de limn

Tahit y se agregaron en recipientes con
500 mL de agua destilada, se estableci
el pH agregando cido Clorhdrico [5 N]
y controlando el pH utilizando un pH-metro
digital Mettler Toledo FiveEasy
y concentrado:
Despus
del
proceso de extraccin, se dej enfriar el

recipiente, se filtr separando las cscaras
del lquido y se someti a evaporacin de
solvente para concentrar la solucin hasta
aproximadamente 1/5 del volumen Inicial
(Ferreira, 2007).
hasta
Precipitacin: Se aadi alcohol etlico al
llegar al valor de inters (1.5, 2.0 y 2.5)
96% a la solucin concentrada, formando
se coloc en bao mara a temperaturas
un
prestablecidas
(80,
90
100
gel
precipitado,
se
filtr
el
gel
C)
184
mecnicamente y se purific la pectina
muestras a esta temperatura durante 1
repitiendo el proceso mencionado 4 veces.
hora.
Secado: La pectina obtenida y purificada se
Determinacin del peso equivalente y
someti a secado a 45 C en estufa de
acidez libre: Se valor una mezcla de
desecacin
pectina con alcohol Etlico y agua destilada,
hasta
obtener
un
peso
constante, posteriormente se someti
se aadieron unas gotas de rojo fenol y se
trituracin para guardarlo en una zona libre
titul con Hidrxido de Sodio hasta alcanzar
de humedad.
el punto final, persistiendo 30 segundos
Almacenamiento: La pectina se almacen
(Ferreira, 2007).
en recipientes hermticamente cerrados en
ndice
las
de
utilizada en la determinacin del peso
Bromatologa de la Universidad del Atlntico
equivalente se desesterific el metoxilo con
hasta el momento de realizar los anlisis de
Hidrxido de Sodio (NaOH) 0.25 N, se dej
caracterizacin.
tapado y despus de 30 minutos se
instalaciones
del
laboratorio
de
neutraliz
PROCESO DE CARACTERIZACIN
Metoxilo:
la
soda
Con
con
la
solucin
HCl
0.25
N,
posteriormente se titul con una solucin
Contenido de Humedad: Se hizo mediante
con NaOH hasta obtener un pH superior a 7
perdida por secado utilizando una estufa de
evidenciado
desecacin se agregaron 0.5 g de pectina
(Ferreira, 2007).
en
una
cpsula
de
porcelana
seca
previamente tarada, se introdujo la cpsula

con muestra a la estufa y se dej durante 60
minutos a una temperatura de 105C.
Grado
de
por
un
cambio
Esterificacin:
de
Se
color
calcul
teniendo en cuenta los miliequivalentes

(meq)
de
NaOH
gastados
en
la
determinacin de la acidez libre y los meq
Luego se dej enfriar y se pes la cpsula
de NaOH gastados en la determinacin del
con pectina desecada, se repiti este ltimo
contenido de metoxilo (Unidades de cido
proceso hasta obtener un peso constante.
carboxlico metilesterificadas) y se expres

en porcentaje (Ferreira, 2007).
Contenido de Cenizas:
Se determin
mediante el clculo de prdida por ignicin
Determinacin
utilizando la
Anhdrogalacturonico:
Mufla
Terrgeno,
sta se
program a 550 C y se sometieron las
de
Se
cido
realiz
mediante la relacin entre el contenido de
acidez libre, la Alcalinidad de las Cenizas y
maduracin y de una muestra de pectina
el Contenido de Metoxilo.
comercial. Los espectros obtenidos fueron
Anlisis de Espectro Infrarrojo: Se realiz

un anlisis de espectro infrarrojo de las
muestras de pectina obtenidas a partir de la
cscara de Limn Tahit en 2 estados de
superpuestos entre las muestras y con el

patrn para verificar la identificacin de la
pectina y establecer diferencias y similitudes
entre las muestras.
RESULTADOS Y DISCUSIN
2
DETERMINACIN
DEL
INDICE
10
9.6
42.7
4.2244
10.41
2.4
95
665
DE
MADURACIN.
EXTRACCIN
Los resultados de la determinacin del
Se cuantific la pectina obtenida en todos
ndice de madurez (IM) de los limones se
los ensayos para la determinacin de
pueden observar en la tabla 1, se relacionan
condiciones ptimas de extraccin, los
los Slidos Totales Solubles (STS) del jugo
resultados se observan en la tabla 2 y en la
y la acidez de este, los resultados fueron de
tabla 3 para los estados de madurez 1 y
1.0087 para el estado de maduracin 1 o
estado de madurez 2, obtenindose unas
Limn Verde y 2.4665 para el Estado 2 o

Limn Maduro.
Tabla
1.
Determinacin
ndice
de
Vol.
ptimas de extraccin de pectina en limn
10
Grados
NaO
cidez
Bix
(cido
(mL)
ctrico)
63.7
10.0647
(mL)
extraccin en el estado de maduracin 2.
Tahit en estado de maduracin 1.
Jugo
de
C para la
Tabla 2. Determinacin de las condiciones
DETERMINACIN DEL INDICE DE MADUREZ
Lim
para el estado de maduracin 1 y valores de

pH 2.0, 75 minutos a 90
Maduracin del Limn Tahit
Muestr
condiciones de pH 2.5, 45 minutos y 100 C
8.2
STS*
IM*
10.15
1.0
26
087
pectina soluble en agua (Domnguez et al,

2011) lo que coincide con lo observado en
la obtencin de pectina de maracuy, donde
se observ que los factores que influyen en
la hidrlisis fueron la temperatura como
principal factor seguido del tiempo (Guidi A
et al, 2010).
Tabla 3. Determinacin de las condiciones

ptimas de extraccin de pectina en limn
Tahit en estado de maduracin 2.
Las condiciones ptimas se resumen en la

tabla 4, evidencindose que, el mayor
porcentaje de rendimiento se obtuvo en el
estado de maduracin 1 y fue de 1.26 %, y
para el estado de madurez 2, el porcentaje
de recuperacin de pectina fue de 0.90 %
Tabla
4. Condiciones ptimas para la
extraccin de pectina en 2 estados de

maduracin.
CONDICIONES OPTIMAS DE EXTRACCIN
PECTINA
PECTINA
EXTRAIDA ETADO
EXTRAIDA
DE MADURACIN
ESTADO DE
MADURACIN 2
pH
2.5
2.0
Tiempo (min)
45
75
100
90
1,26
0,9
CONDICN
Temperatura
(C)
El factor que ms influye en el proceso de

extraccin
es
la
temperatura,
Sus
Rendimiento
(%)
variaciones alteran considerablemente el

rendimiento, ya que las altas temperaturas
Esto posiblemente se deba a que la pectina
incrementan la hidrlisis de los enlaces de
se encuentra en mayor proporcin en frutos
la protopectna (insoluble) y pasando as a
que no han alcanzado su madurez, estos

valores
contrastan
con
los
altos
rendimientos obtenidos en otras
especies
de ctricos, valores que oscilan en 25% y

30
% en base seca (Rojas et. al, 2009) con la
madurez 1 es comparable con el reportado
diferencia de que este proceso se hizo en
por DAddosio et al, (2005) con 11,09 % en
base hmeda.
pectina obtenida en corteza de parchita

(Passiflora edulis).
CARACTERIZACIN
Metoxilo
porcentaje
de
cido
CENIZAS:
El
contenido
de
cenizas
expresado en porcentaje se aprecia en la
Anhidrogalacturonico de la pectina.
Tabla 6, se evidencia una similitud entre el

HUMEDAD: El porcentaje de humedad para
estado de maduracin 1 y la pectina
ambos estados de maduracin (verde y
comercial.
maduro)
se
presentan
en
Las
caractersticas de la pectina obtenida en
Tabla 6. Comparacin del porcentaje de
ambos estados de maduracin, fueron
cenizas de la pectina obtenida del Limn
determinadas mediante los resultados del
Tahit en 2 estados de maduracin.
contenido de humedad, cenizas, acidez

libre, la tabla 5, obteniendo valores de 14.07
% y 8.20 % respectivamente.
Tabla 5. Comparacin del porcentaje de
humedad de la pectina obtenida del Limn
Tahit en dos estados de maduracin.
Tomando como referencia que el contenido

de
cenizas
afecta
la
capacidad
de
gelificacin de la pectina (Arley et al, 2009),

se observ que la pectina extrada posee
buena capacidad de gelificacin, pues el
contenido de cenizas para la pectina de la
cscara de limn Tahit maduro (3.2) est
cercanos al 3.0% valor de la pectina
La pectina obtenida en cscaras de limn
maduro tiene mayor similitud a la pectina
Patrn, y el valor obtenido en el estado de
comercial, y 5.4% para la pectina obtenida

en cscaras de limn Tahit maduro (Tabla
6). Estos resultados presentan diferencia
187
significativa con los obtenidos en cscaras
Tabla
de pltano clon Hartn (0.57% y 0.54%)
Metoxilo de la pectina obtenida del limn
para pectina obtenida a pH 2.0 y 3.0
Tahit en 2 estados de maduracin
9.
Comparacin
del
ndice
de
respectivamente (Vsquez et al., 2008).

Tabla 7. Comparacin de la acidez libre de
la pectina obtenida del limn Tahit en 2
estados de maduracin
Estos
resultados
son
similares
las
pectinas obtenidas en Albedos/Flavedos de

Tabla 8. Comparacin del peso equivalente
Limn (Liu Y. et al, 2001).
de la pectina obtenida del limn Tahit en 2

estados de maduracin
GRADO
DE
ESTERIFICACIN:
Los
resultados de la determinacin del grado de

esterificacin se aprecian en la tabla 10,
observndose que estos se encuentran por
encima de los valores de la pectina
comercial.
Tabla
10.
Comparacin
del
grado
de
esterificacin de la pectina obtenida del

limn Tahit en 2 estados de maduracin.
CONTENIDO DE METOXILO: Para la
pectina del limn Tahit verde es de 14.03 %
y para la pectina del limn maduro es de
14.65%, (Tabla 9) observndose entonces
que las pectinas extradas son de alto
metoxilo, ya que estn por encima del 50 %
de metoxilo (Acevedo et al, 2011).
Las pectinas obtenidas en ambos estados

de Maduracin fueron de Alto Grado de
Esterificacin
que
la
clasifica
como
Hartn con un 12.72% de AAG (Vasquez R,
Pectinas ultrarrpidas al igual que la
et, al. 2008).
obtenida por Chasquibol et al., (2008) con
Tabla 12. Resumen de caractersticas de la
grados de esterificacin de 86.24% y
pectina obtenida a partir del limn Tahit en
88.79%
2 estados de maduracin.
para
pulpa
de
Nspero
mesocarpio de Granadilla, respectivamente.

ACIDO ANHIDROGALACTURONICO: La
determinacin
del
porcentaje
de
cido
anhidrogalacturonico se aprecia en la tabla

11,
se
realiz
la
relacin
entre
los
resultados de Alcalinidad de las Cenizas,

Acidez Libre (Ver Tabla 13) y el Contenido
de Metoxilo (Ver Tabla 10 y Tabla 13)
Tabla
11.
cido
Tabla 13. Resumen de caractersticas de la
anhidrogalacturonico de la pectina obtenida
pectina obtenida a partir del limn Tahit en
del
2 estados de maduracin.
limn
Comparacin
Tahit
en
de
estados
de
maduracin.
Se
observan
porcentajes
de
cido
galacturnico (% AAG) de 84 % para la

pectina en limn Tahit verde y de 91.68%
para la pectina en Limn Tahit maduro,
ANLISIS INFRARROJO
ambos por encima de los valores de pectina
Se realiz un anlisis infrarrojo a la pectina
comercial (Tabla 12) Tambin se ubica por
obtenida a partir de la cscara de limn
encima de los valores obtenidos en Pectina
Tahit en ambos estados de maduracin en
obtenida a partir cscaras de Pltano clon
comparacin a una pectina comercial (lnea
intermitente
observan
en
las
ambos
espectros)
longitudes
de
se
onda
pectina obtenida de cscaras de Limn

Tahit verde (Figura 1).
correspondientes a los diferentes grupos

funcionales de una pectina, entre los 3300
El espectro de la pectina obtenida en el
3500
banda
estado de maduracin 2, evidencia al igual
correspondiente a los grupos OH, entre los
que en el caso anterior, una diferencia
2900 3000 cm-1 el grupo CH, entre los
menos
1700 1800 cm-1 el grupo C=O de los
superpuestos a
steres, entre los 1500-1700 cm-1 el grupo
comprendida entre 1000 y 1200 (Figura 2) y
C=O de los cidos, entre los 1000 1200
que son caractersticos de los grupos C-O,
cm-1 el grupo C-O y entre los 700 y 900 cm-
la diferencia es menor a la observada en el
1 los anillos benzoicos.
estado de madurez 1.
cm-1
se
encuentra
la
marcada
entre
la
longitud
los
de
picos
onda
Superpuesta
Figura 2. Espectro Infrarrojo superpuesto de
de pectina obtenida a partir de limn Tahit
pectina obtenida a partir de limn Tahit
Verde y Pectina Comercial.
Maduro y pectina comercial.
Al comparar los espectros se observa
En la caracterizacin de la pectina obtenida
diferencia entre ambas pectinas en la banda
en la cscara de manzana y comparada con
correspondiente a los grupos C-O a entre
una pectina comercial (Vsquez et al, 2008)
1000 y 1200 cm-1, la pectina comercial
se evidencia una diferencia en la regin
present mayor presencia de estos grupos
caracterstica de los cidos carboxlicos
en su estructura en comparacin a la
libres y esterificados (1650 1750 cm ),
Figura 2. Espectro Infrarrojo
-1
una ausencia del alargamiento del pico en
esa regin, indica y confirma su resultado

de pectina con bajo ndice de Metoxilo
(Monsoor et al, 2001).
CONCLUSIONES
Es posible extraer pectina a partir de la
Se lograron establecer las caractersticas de
cscara de limn Tahit, por lo tanto es
la
necesario conocer las condiciones que
maduracin y se demostr que existe
puedan
del
diferencia entre la pectina obtenida a partir
proceso y tener efecto directo sobre la
de la cscara de limn verde y la pectina
calidad de la pectina.
patrn en todas las caractersticas de
No
aumentar
existen
el
rendimiento
coincidencias
en
condicionesde
extraccin para
estados,
que
para
ambos
estados
de
calidad.
dos
Existe menos diferencia entre la pectina
manejar
obtenida a partir de cscara de limn Tahit
tratamientos diferentes en lo respectivo a
maduro en comparacin a la pectina Patrn.
as
se
los
las
pectina
deben
condiciones de tiempo y temperatura; para

el factor pH se debe considerar el manejo
El alto porcentaje de cido galacturnico y
de valores en un rango bajo (1.5 - 3.5), ya
el bajo porcentaje de cenizas en la pectina,
que a estos rangos se obtiene pectina de
son dos de los criterios que evalan la
alto metoxilo y por encima de estos valores
pureza de las pectinas, porque se evidencia
no hay gelificacin.
que las pectinas extradas, son de alta

pureza y aptas para ser usadas en la
Industria.
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@LIMENTECH CIENCIA Y TECNOLOGA ALIMENTARIA

ISSN 1692-7125. Volumen 13, No. 2, p. 180-194, ao 2015

EXTRACCIN Y CARACTERIZACIN DE LA PECTINA OBTENIDA A PARTIR DE LA

EXTRACTION AND CHARACTERIZATION OF THE PECTINS OBTAINED FROM TAHIT

*Pa R. Amparo., Barreto R. Genisberto, Vallejo F.Diego., Ariza S Carlos.

Recibido 21 de Julio 2015; aceptado 30 de octubre de 2015

La pectina es un agente espesante utilizado en la industria

esterificacin, aplicando un anlisis por espectroscopia de

% of etherification percentage; 14.0 % and 14.6 % of

restricciones de uso (Rivadeneira et al,

superficie de los alimentos y distribuir la

2011), tiene la propiedad de formar geles

Se ha demostrado que la pectina funciona

como fibra dietaria en el intestino grueso y

azcares; por este motivo, es utilizada en la

colon, y tiene una actividad anticancergena

industria alimentaria en combinacin con los

e hipocolesterolemiante (Cunningham et al,

azcares como un agente espesante, en la

fabricacin de mermeladas y confituras. La

La pectina es un gelificante de gran

mayor parte de las frutas contienen pectina,

aceptacin por encontrarse de manera

pero no en la cantidad suficiente para

natural en las frutas (Maldonado et al,

formar un gel cuando la mermelada es

2008). Existen alrededor de 150 frutas

fabricada, por lo que una cierta cantidad de

originarias de Colombia (Contreras et al,

pectina se aade para mejorar la calidad de

2011); la industria colombiana procesa

pectina anualmente; mas sin embargo se

deseada. Cuando la pectina es calentada

contina abasteciendo de este producto

junto con el azcar se forma una red, que

mediante la importacin. El objetivo del

presente artculo es mostrar los resultados

(ScientificPsychic, 2015). En general la

de una investigacin, cuyo propsito fue

pectina se emplea para

extraer y caracterizar la pectina obtenida de

textura, limitar la acumulacin de agua en la

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ISSN 1692-7125. Volumen 13, No. 2, p. 201-215, ao 2015

la cscara de limn Tahiti en dos estados

apariencia, sanidad y color de los limones.

superficie de contacto de la muestra.

triturado se agreg al agua hirviendo por 15

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ISSN 1692-7125. Volumen 13, No. 2, p. 201-215, ao 2015

que degradan la pectina (Domnguez et

controladas con un termmetro, durante el

pesaron 100 gramos de cscara de limn

proceso de extraccin, se dej enfriar el

Precipitacin: Se aadi alcohol etlico al

llegar al valor de inters (1.5, 2.0 y 2.5)

96% a la solucin concentrada, formando

se coloc en bao mara a temperaturas

mecnicamente y se purific la pectina

muestras a esta temperatura durante 1

repitiendo el proceso mencionado 4 veces.

Secado: La pectina obtenida y purificada se