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CLCULOS

CLCULO DA GUA
quantidade de cerveja a
produzir (l)

22.00

preencher com a quantidade de


cerveja a ser produzida

total malte (kg)

5.0

preencher com a quantidade de malte


utilizado na receita

tempo fervura (min)

80

preencher com o tempo da fervura

GUA TOTAL UTILIZADA (l)

35.0

10% a mais para eventualidades

absoro gua pelo malte (l)

5.50

o malte absorve 1,1 litros/kg

gua inicial brassagem (l)

2,7 x quantidade de malte

gua lavagem (l)

13.5
18.3

perda evaporao fervura (l)

3.8

a gua evapora 0,0473166 l/min

perda panela (l)

0.50

volume fermentador (l)

22.00

volume proveta OG (l)

0.25

- 250ml - teste OG

volume final para fermentar (l)


volume final aps fermentar (l)

21.8
21.5

- 250ml - teste FG

Quantidade de garrafas (500ml)

43

CLCULO DO LPULO 20 litros

BRIX

SG

15.2

1.062

SG

BRIX

1.040

10.0

OBS. 1g AA = 10 IBU
OBS. LUPULO AROMA= 1/3 AMARGOR

20
2

IBU DESEJVEL
QTDE A. ALFA (g)
LPULO AMARGOR (% A. ALFA)
QTDE LPULO AMARGOR (g)
LPULO AROMA (% A.ALFA)
QTDE LPULO AROMA (g)

29
7

10

CLCULO DO PRIMING (VOL CO2)

CLCULO DO PRIMING TOTAL

CARBONATAO INICIAL (Vo) (RESIDUAL)

0.8

TOTAL CERVEJA (l)

30

CARBONATAO FINAL (V)

2.7

TOTAL ACAR (g)

200

0.286

CONSTANTE

QUANTIDADE ACAR (g/l)

6.6

QUANTIDADE GUA (ml)

500

GARRAFA (ml)

300

QUANTIDADE PRIMING POR LITRO (ml)

http://hbd.org/cgi-bin/recipator/recipator/carbonation.html?18012716#tag
Tabela de CO2 adequado para alguns estilos:

400

GARRAFA (ml)

6.7
4.0

13.3
-->> site clculo carbonatao
TABELA CORREO DENSIDADE/TEMPERATURA

ESTILO DE CERVEJA

VOLUME DE CO2

Temp C

Correo

Temp C

Correo

Temp C

Ales Inglesas

1,5 2,0

-1.9

30

2.5

59

Porter, stout

1,7 2,3

-1.9

31

2.8

60

Ales belgas em geral

1,9 2,4

-1.8

32

3.1

61

Lagers em geral

2,2 2,7

-1.8

33

3.4

62

Ales Americanas

2,2 2,7

-1.8

34

3.7

63

Lambics

2,4 2,8

-1.7

35

4.1

64

Lambics com frutas

3,0 4,5

-1.7

36

4.4

65

Cervejas de Trigo

3,3 4,5

-1.6

37

4.8

66

-1.6

38

5.1

67

10

-1.5

39

5.5

68

11

-1.4

40

5.9

69

12

-1.3

41

6.2

70

13

-1.2

42

6.6

71

14

-1.1

43

72

CLCULOS

1.0619824

9.9934146

TEMPERATURA
Correo
14.3
14.8
15.3
15.8
16.4
16.9
17.5
18
18.6
19.1
19.7
20.3
20.8
21.4

TEMPERATURA FERMENTAO
VOLUME DE CO2 RESIDUAL

0C
4C
8C
10C
12C
14C
16C
18C
20C
22C

1.7
1.5
1.3
1.2
1.12
1.05
0.99
0.93
0.88
0.83

CLCULOS
15

-0.9

44

7.4

73

16

-0.8

45

7.8

74

17

-0.6

46

8.3

75

18

-0.4

47

8.7

76

19

-0.2

48

9.1

77

20

49

9.5

78

21

0.2

50

10

79

22

0.4

51

10.4

80

23

0.6

52

10.9

81

24

0.9

53

11.4

82

25

1.1

54

11.8

83

26

1.4

55

12.3

84

27

1.6

56

12.8

85

28

1.9

57

13.3

86

29

2.2

58

13.8

87

CLCULOS
22
22.6
23.2
23.8
24.4
25
25.7
26.3
26.9
27.6
28.2
28.9
29.5
30.2
30.9

CLCULOS

CLCULOS

CLCULOS

CLCULOS

CLCULOS

CLCULOS

B05_PATERSBIER_SAMBA

BRASSAGEM
TIPO CERVEJA

ALE

ESTILO BJCP 2008

DATA

quantidade de cerveja a
produzir (l)

30.00

preencher com a quantidade de


cerveja a ser produzida

total malte (kg)

8.0

preencher com a quantidade de


malte utilizado na receita

tempo fervura (min)

60

preencher com o tempo da


fervura

GUA TOTAL UTILIZADA

48.0

10% a mais para eventualidades

absoro gua pelo malte (l)

8.80

o malte absorve 1,1 litros/kg

gua inicial brassagem (l)

22.4

2,7 x quantidade de malte

gua lavagem (l)

21.2

perda evaporao fervura (l)

2.8

VERIFICADO

perda panela (l)

2.00

18/06/16

16E. BELGIAN ESPECIALTY


ALE (PATERSBIER)

ARTESANAL

30

VOLUME ESPERADO

16E. BELGIAN ESPECIALTY


ALE (PATERSBIER)

ESPERADO

OG

1030

1080

1.066

volume fermentador (l)

30.00

OF

1006

1019

1.007

volume proveta OG (L)

0.25

IBU (amargor)
(BEERSMITH)

15

40

16

volume final para fermentar (l)

28.3

SRM (cor) (BEERSMITH)

4.2

volume final aps fermentar (l)

28.0

ABV (teor alcolico)

7.74

Quantidade de garrafas (500ml)

56

TIPO

QTDE

TEMPO

TOTAL

PILSNER

MAIS ALCOOL

MAIS
CORPO

50 min

30 min

10 min

30 min

66C

69C

ESTATSTICA
BJCP-2015

RECEITA

a gua evapora 0,0473166 l/min

- 250ml - teste OG

- 250ml - teste FG

KIT ALL GRAIN

TEMPO BRASSAGEM (min)

70

TEMPO DA FERVURA (min)

60

INGREDIENTES
MALTE 1 (kg)
MALTE 2 (kg)
MALTE3 (kg)
MALTE 4 (kg)

MALTE 5 (kg)
MALTE 6 (kg)
ADJUNTO 1 (kg)
ADJUNTO 2 (kg)
LPULO 1 (g)

SAAZ

25

60 min

LPULO 2 (g)

H MITTELFRUH T-90

10

60 min

LPULO 3 (g)

H MITTELFRUH T-90

20

15 min

S-05

11g

FERMENTO
GUA TOTAL

48

GUA BRASSAGEM

22

GUA SPARGE

21

VOLUME FERVURA

35

VOLUME FERMENTAO

28

ETAPAS DA FABRICAO
1- PREPARO DA GUA E DO CHILLER

22.4
21.2

AQUECER GUA 70 CALDEIRO BRASSAGEM


AQUECER GUA 75 CALDEIRO FERVURA

ATENO

uma rampa
no passa de 80C

2- ATIVAO FERMENTO
3- MOAGEM MALTE
4- BRASSAGEM

PANELA TAMPADA

como trigo, aveia, centeio, gros no malteados. Importante para


reteno da espuma. 15 a 20 minutos.

60min

ARRIAR O MALTE

66C

ESTABILIZAR TEMPERATURA (70 a 90 min)

- beta-amilase (55-65C) produo de aucares fermentveis


menos corpo e mais lcool

TESTE IODO
MASH OUT

78C

10 min

NO

- alfa-amilase (68-72C) produo de mais aucares no


fermentveis. cerveja mais doce, mais encorpada e menos alcoolica

5- FILTRAGEM E SPARGE
FILTRAGEM RECIRCULAO COM A BOMBA

- repouso protico ( 50-55C) - cereais ricos em protena

DESCANSAR 15 min ANTES

- Inativao das enzimas (75-79C) - no ultrapasse os 80


graus extrao de polifenois, gerando adstringencia no sabor final da
cerveja.

B05_PATERSBIER_SAMBA

CALENDRIO DA
FABRICAO

CALENDRIO DA FABRICAO

JUNHO 2016

JULHO 2016

DOM

SEG

TER

QUA

QUI

SEX

SB

DOM

SEG

TER

QUA

QUI

SEX

SB

29
5
12
19
26

30
6
13
20
27

31
7
14
21
28

1
8
15
22
29

2
9
16
23
30

3
10
17
24
1

4
11
18
25
2

26
3
10
17
24
31

27
4
11
18
25

28
5
12
19
26

29
6
13
20
27

30
7
14
21
28

1
8
15
22
29

2
9
16
23
30

18
30
09
19

DIA DA BRASSAGEM

incio fermentao

DIA PREVISTO FINAL FERMENTAO


DIA PREVISTO FINAL MATURAO

incio maturao
incio carbonatao

DIA PREVISTO FINAL CARBONATAO

provar!!!!!

ROTEIRO DA FERMENTAO E MATURAO DA ALE


FERMENTAO
AT 5 DIA

21C

DO 5 AO 6 (DESCANSO DIACETIL)

23 A 24C

DO 6 AO 7 (DECANTAO)

0 A 5C

MATURAO
MNIMO 10 DIAS (10 A 15C ABAIXO DA TEMP DE FERMENTAO)

10C

CLARIFICAO
1 A 2 DIAS ANTES DE ENGARRAFAR

0C

ENGARRAFAMENTO

B05_PATERSBIER_SAMBA
TRASFEGA PARTE DO MOSTO CALDEIRO FERVURA

graus extrao de polifenois, gerando adstringencia no sabor final da


cerveja.

CUIDADO! SEM AGITAR!!!

MEDIR O OG e adicionar a gua do esparge at a OG


esperada- aps, adicionar aproximadamente 3 litros para
evaporao na fervura da lupulagem

21.2

ADICIONAR GUA LAVAGEM E RECIRCULAR

corrigir pela tabela temperatura

MEDIR OG PARA CORREES

- Inativao das enzimas (75-79C) - no ultrapasse os 80

ateno: corrigir a leitura da densidade pela tabela da temperatura

6- FERVURA
30.0

VOLUME PARA FERVURA

PANELA DESTAMPADA

FERVURA E RETIRADA DA ESPUMA

7- LUPULAGEM
LPULO AMARGOR

EK Golding

39

60 min

EK Golding

48

15 min

15min

100g

60 min

BRIX OG

SG

16.2

1.066

SG

BRIX

1.066

16.1

LPULO SABOR
LPULO AROMA
WHIRFLOC

nibis cacau

ADJUNTO
DESCANSO

8- WHIRPOOL

SENTIDO ANTI-HORRIO

9- RESFRIAMENTO COM CHILLER

20C

<30C

10- MEDIO DENSIDADE ORIGINAL (OG)

1.066

OG

11- TRASFEGA FERMENTADOR

BRIX INICIAL
ESPERADO

REAL CALCULADO

30

VOLUME ESPERADO PARA FERMENTAO

MEDIR O OG2 e fazer a correo necessria (ferver mais ou


adicionar gua quente)

16.2

ateno: corrigir a leitura da densidade pela tabela da temperatura

28.3

12- AERAO DO MOSTO


13- INOCULAO FERMENTO

hidratado com aucar

FINAL DA BRASSAGEM
DIAS

14- FERMENTAO (DIAS/TEMPERATURA)

14 dias

22C

15- TRASFEGA MATURAO (DIAS/TEMP)

9dias

12C

CLARIFICAO

5C

CLARIFICAO

12

Thu 30/Jun 2016

fim

Sat 09/Jul 2016

fim

Obs.: para LAGERS 0/5C


ideal

BAIXAR A TEMP ENTRE 0-10C POR 24-48h ANTES


TRASFEGA PARA BALDE MATURAO

16- PS MATURAO (CLARIFICAO)

ABV

7.7

ATENUAO

89.4

17- MEDIO DENSIDADE FINAL (OF)


OF

1.007

30
2.7
6.3
189

ml PRIME / LITRO

378
13

ml
ml/l

7 -10 DIAS

21C

VOLUME FINAL
CO2 DESEJADO

18- PREPARO PRIMING

QTADE ACAR (g/l)


TOTAL ACAR
GUA PARA DISSOLVER

1,7 2,3

BRIX FG

DENSIDADE

8.1
7.2

1.012
1.007

REFRATMETRO

ATENO!!!!!

CO2 estilo

APS A FERMENTAO, A MEDIO COM O REFRATMETRO (BR


DEVE SER CORRIGIDA, (FRMULA ACIMA) PORQUE O LCOOL
FORMADO ALTERA A LEITURA DO INSTRUMENTO

19-ENGARRAFAMENTO
20-CARBONATAO
22-EFICINCIA

18 25C

10

Tue 19/Jul 2016

fim

provar!!!!!

-2.56%

OBSERVAES:

BRASSAGEM: a converso do amido durou 80 minutos.

FERMENTAO: foram 30 litros para o balde fermentador. No oitavo dia a fermentao ainda estava ativa, borbulhando a cada 5 segundos. No 10 dia a fermentao
estava praticamente concluda. No final do 11 dia, a temperatura foi baixada para 4C para decantar o fermento e clarificar a cerveja. A trasfega foi feita no 12 dia de manh.
Deram aproximadamente 29 litros. O teor acoolico ficou em aproximadamente 7,7% + 0,4 do prime = 8,1%

MATURAO: Est programada para 14 dias, a uma temperatura de 12C.

B05_PATERSBIER_SAMBA

ABV

7.13
7.78

%
%
%

REFRATMETRO (BRIX)
PORQUE O LCOOL
NSTRUMENTO

1 leitura

5 dia

B05_PATERSBIER_SAMBA

ENGARRAFAMENTO: Ao final, tivemos 29,5 litros de cerveja. Prime com aucar crista com 6,6,g/l para uma
carbonatao de aproximadamente 2,7 bar. Temperatura de carbonatao de 23C com previso de 10 a 14 dias. Aos 11
dias de carbonatao o manmetro indicou 2,6 Bars.OBS.: ACRESCENTEI 1,5 LITRO DE GUA E 3 MONKEYS JAZZ
DE 500ml
DEGUSTAO: Aparncia: colorao (SRM=XX) , espuma com bolhasXX , persistencia e aparencia cremosaXX.
Aroma: XX. Sabor: XX. Paladar: textura ,corpo mdio, bem equilibrada.

EVOLUO DA CARBONATAO:
engarrafamento
1 dia
2 dia
3 dia
4 dia
5 dia
6 dia
7 dia
8 dia
9 dia
10 dia
11 dia
12 dia
13 dia
14 dia
15 dia
16 dia
17 dia
18 dia
19 dia
20 dia
21 dia
22 dia
23 dia
24 dia
25 dia
26 dia
27 dia
28 dia
29 dia
30 dia

0.3
0.5
0.7
1
1.2
1.5
1.8
2
2.3
2.5
2.6
2.65

bar

09/07/16

bar

10/07/16

bar

11/07/16

bar

12/07/16

bar

13/07/16

AT 5 DIA

21C

bar

14/07/16

DO 5 AO 6 (DESCANSO DIACETIL)

23 A 24C

bar

15/07/16

DO 6 AO 7 (DECANTAO)

1 A 5C

bar

16/07/16

bar

17/07/16

bar

18/07/16

bar

19/07/16

bar

20/07/16

bar

21/07/16

bar

22/07/16

bar

23/07/16

bar

24/07/16

bar

25/07/16

bar

26/07/16

bar

27/07/16

bar

28/07/16

bar

29/07/16

bar

30/07/16

bar

31/07/16

bar

01/08/16

bar

02/08/16

bar

03/08/16

bar

04/08/16

bar

05/08/16

bar

06/08/16

bar

07/08/16

bar

08/08/16

ROTEIRO DA FERMENTAO E MATURAO DA ALE


FERMENTAO

MATURAO
MNIMO 14 DIAS (10 A 15C ABAIXO DA TEMP DE FERMENTAO)

12C

CLARIFICAO
1 A 2 DIAS ANTES DE ENGARRAFAR

1C

2.5

1.5

0.5

0
1 dia
3 dia
5 dia
7 dia
9 dia
11 dia
13 dia
15 dia
engarrafamento 2 dia
4 dia
6 dia
8 dia
10 dia
12 dia
14 dia
1

B05_PATERSBIER_SAMBA

ia
13 dia
15 dia
17 dia
19 dia
21 dia
23 dia
25 dia
27 dia
29 dia
12 dia
14 dia
16 dia
18 dia
20 dia
22 dia
24 dia
26 dia
28 dia
30 dia

B06_RED_ALE

BRASSAGEM
ALE

TIPO CERVEJA
ESTILO BJCP 2015

15A IRISH RED ALE

DATA 15/08/16

ARTESANAL

quantidade de cerveja a
produzir (l)

30.00

preencher com a quantidade


de cerveja a ser produzida

total malte (kg)

6.3

preencher com a quantidade


de malte utilizado na receita

tempo fervura (min)

60

preencher com o tempo da


fervura

GUA TOTAL UTILIZADA

45.9

10% a mais para


eventualidades

absoro gua pelo malte (l)

6.93

o malte absorve 1,1 litros/kg

gua inicial brassagem (l)

VOLUME ESPERADO

30
15A IRISH RED ALE

ESTATSTICA
BJCP-2015

gua lavagem (l)

ESPERADO

VERIFICADO

perda evaporao fervura (l)

2.8

perda panela (l)

2.00

OG

1.036

1.046

volume fermentador (l)

30.00

OF

1.010

1.014

volume proveta OG (L)

0.25

IBU (amargor)
(BEERSMITH)

15

40

volume final para fermentar (l)

28.3

SRM (cor) (BEERSMITH)

14

volume final aps fermentar (l)

28.0

3.8
2.4

5
2.8

Quantidade de garrafas
(500ml)

56

TEMPO

MAIS ALCOOL

MAIS
CORPO

50 min

30 min

10 min

30 min

66C

69C

ABV (teor alcolico)


CARBONATAO CO2

RECEITA

litros

17.6
24.1

2,7 x quantidade de malte

a gua evapora 0,0473166 l/min

- 250ml - teste OG

- 250ml - teste FG

KIT ALL GRAIN

TEMPO BRASSAGEM (min)

72

TEMPO DA FERVURA (min)

60

INGREDIENTES

TIPO

QTDE

MALTE 1 (kg)

PILSNER

2.8

MALTE 2 (kg)

MELANO

MALTE3 (kg)

MUNICH

1.8
1

MALTE 4 (kg)

CRYSTAL 60

0.5

AVEIA

0.2

LPULO 1 (g)

EK Golding

LPULO 2 (g)

EK Golding

25
25

S-05

11g

TOTAL

6.3

MALTE 5 (kg)
MALTE 6 (kg)
ADJUNTO 1 (kg)
ADJUNTO 2 (kg)
60 min
15 min

LPULO 3 (g)
FERMENTO
GUA TOTAL

46

GUA BRASSAGEM
GUA SPARGE

18
24

VOLUME FERVURA

35

VOLUME FERMENTAO

28

ETAPAS DA FABRICAO
1- PREPARO DA GUA E DO CHILLER

17.6
24.1

AQUECER GUA 70 CALDEIRO BRASSAGEM


AQUECER GUA 75 CALDEIRO FERVURA

ATENO

uma rampa
no passa de 80C

2- ATIVAO FERMENTO
3- MOAGEM MALTE
4- BRASSAGEM

PANELA TAMPADA

ARRIAR O MALTE

50min

20min

02min

ESTABILIZAR TEMPERATURA (70 a 90 min)

62C

72C

78C

5- FILTRAGEM E SPARGE

como trigo, aveia, centeio, gros no malteados. Importante para


reteno da espuma. 15 a 20 minutos.

- beta-amilase (55-65C) produo de aucares fermentveis


menos corpo e mais lcool

TESTE IODO
MASH OUT

- repouso protico ( 50-55C) - cereais ricos em protena

78C

02min

no fiz

- alfa-amilase (68-72C) produo de mais aucares no


fermentveis. cerveja mais doce, mais encorpada e menos alcoolica

B06_RED_ALE

CALENDRIO DA
FABRICAO

CALENDRIO DA FABRICAO

AGOSTO 2016

SETEMBRO 2016

DOM

SEG

TER

QUA

QUI

SEX

SB

DOM

SEG

TER

QUA

QUI

SEX

SB

31
7
14
21
28

1
8
15
22
29

2
9
16
23
30

3
10
17
24
1

4
11
18
25
2

5
12
19
26
3

6
13
20
27
4

28
5
12
19
26

29
6
13
20
27

30
7
14
21
28

1
8
15
22
29

2
9
16
23
30

3
10
17
24
1

4
11
18
25
2

15
22
05
15

DIA DA BRASSAGEM

incio fermentao

DIA PREVISTO FINAL FERMENTAO


DIA PREVISTO FINAL MATURAO

Trasfega para o balde de maturao


incio carbonatao

DIA PREVISTO FINAL CARBONATAO

provar!!!!!

ROTEIRO DA FERMENTAO E MATURAO DA ALE


FERMENTAO
AT 5 DIA

21C

DO 5 AO 6 (DESCANSO DIACETIL)

23 A 24C

DO 6 AO 7 (DECANTAO)

0 A 5C

MATURAO
MNIMO 10 DIAS (10 A 15C ABAIXO DA TEMP DE FERMENTAO)

10C

CLARIFICAO
1 A 2 DIAS ANTES DE ENGARRAFAR

0C

ENGARRAFAMENTO

B06_RED_ALE

TRASFEGA PARTE DO MOSTO BALDE FERMENTAO

1.044

graus extrao de polifenois, gerando adstringencia no sabor final da


cerveja.

CUIDADO! SEM AGITAR!!!


24.1

ADICIONAR GUA LAVAGEM E RECIRCULAR

MEDIR OG pr-fervura

- Inativao das enzimas (75-79C) - no ultrapasse os 80

DESCANSAR 15 min ANTES

FILTRAGEM RECIRCULAO COM A BOMBA

MEDIR O OG1 e adicionar a gua do esparge at a OG esperada- apos,


adicionar aproximadamente 3 litros para evaporao na fervura da
lupulagem

corrigir pela tabela temperatura

ateno: corrigir a leitura da densidade pela tabela da temperatura

6- FERVURA
30.0

VOLUME PARA FERVURA

PANELA DESTAMPADA

FERVURA E RETIRADA DA ESPUMA

7- LUPULAGEM
LPULO AMARGOR

EK Golding

25

60 min

EK Golding

25

15 min

0.5

15min

BRIX OG

SG

12.0

1.048

SG

BRIX

1.042

10.5

LPULO SABOR
LPULO AROMA
WHIRFLOC
ADJUNTO
DESCANSO

8- WHIRPOOL

SENTIDO ANTI-HORRIO

9- RESFRIAMENTO COM CHILLER

20C

<30C

10- MEDIO DENSIDADE ORIGINAL (OG)

OG (0,000)

BRIX INICIAL

11- TRASFEGA FERMENTADOR

ESPERADO

VOLUME ESPERADO PARA FERMENTAO

MEDIR O OG e fazer a correo necessria (ferver mais ou


adicionar gua quente)

12.0

REAL CALCULADO

30

ateno: corrigir a leitura da densidade pela tabela da temperatura

28.3

12- AERAO DO MOSTO


13- INOCULAO FERMENTO

hidratado com aucar

FINAL DA BRASSAGEM
DIAS

14- FERMENTAO (DIAS/TEMPERATURA)

7 dias

15- TRASFEGA MATURAO (DIAS/TEMP)

14 dias

22C
4C

7
CLARIFICAO

14

Mon 22/Aug 2016


Mon 05/Sep 2016

BRIX FG

TRASFEGA PARA BALDE MATURAO

17- MEDIO DENSIDADE FINAL (OF)

OF (0,000)
VOLUME FINAL

18- PREPARO PRIMING

5C

QTADE ACAR (g/l)

30
2.7
6.3

ml PRIME / LITRO

7 -10 DIAS

21C

GUA PARA DISSOLVER

2,4-2,8

DENSIDADE

%
%

ABV

189
378
13

TOTAL ACAR

Obs.: para LAGERS 0 a 5C


ideal

CLARIFICAO

ATENUAO

CO2 DESEJADO

fim

BRIX NA FERMENTAO

BAIXAR A TEMP ENTRE 0-10C POR 24-48h ANTES

16- PS MATURAO (CLARIFICAO)

fim

ATENO!!!!!

CO2 estilo

APS A FERMENTAO, A MEDIO COM O REFRATMET


(BRIX) DEVE SER CORRIGIDA, (FRMULA ACIMA) PORQU
LCOOL FORMADO ALTERA A LEITURA DO INSTRUMENT

19-ENGARRAFAMENTO
20-CARBONATAO

18 25C

10

Thu 15/Sep 2016

fim

provar!!!!!

22-EFICINCIA
OBSERVAES:

BRASSAGEM: Foram feitas duas rampas de temperatura: 50 min a 62C e 20 min a 72C. No fiz o mash out. Utilizei o sistema de brassagem por recirculao do mosto.
Foi muito bom o processo e vou utiliz-lo como padro.

FERMENTAO: foram 30 litros para o balde fermentador. No X dia a fermentao estava praticamente concluda. No final do X dia, a temperatura foi baixada para 4C
para decantar o fermento e clarificar. A trasfega foi feita no X dia de manh. Deram aproximadamente X litros. O teor acoolico ficou em aproximadamente X% + 0,4 do prime = X
%

MATURAO: Est programada para 14 dias, a uma temperatura de 12C.

B06_RED_ALE

ERMENTAO
ABV

%
%
%

M O REFRATMETRO
LA ACIMA) PORQUE O
A DO INSTRUMENTO

B06_RED_ALE

ENGARRAFAMENTO: Ao final, tivemos XX litros de cerveja. Prime com aucar mascavo (rapadura raspada) com XX,g/l
para uma carbonatao de aproximadamente 2,7 bar. Temperatura de carbonatao de 22C com previso de 10 a 14
dias. Aos X dias de carbonatao o manmetro indicou XX Bars.

DEGUSTAO: Aparncia: colorao (SRM=XX) , espuma com bolhasXX , persistencia e aparencia cremosaXX.
Aroma: XX. Sabor: XX. Paladar: textura ,corpo mdio, bem equilibrada. tima drinkability!!!!

EVOLUO DA CARBONATAO:
engarrafamento
1 dia
2 dia

bar 07/05/16

3 dia
4 dia
5 dia
6 dia
7 dia
8 dia
9 dia
10 dia
11 dia
12 dia
13 dia
14 dia
15 dia
16 dia
17 dia
18 dia
19 dia
20 dia
21 dia
22 dia
23 dia
24 dia
25 dia
26 dia
27 dia
28 dia
29 dia
30 dia

bar 10/05/16

ROTEIRO DA FERMENTAO E MATURAO DA ALE

bar 08/05/16
bar 09/05/16

FERMENTAO

bar 11/05/16

AT 5 DIA

21C

bar 12/05/16

DO 5 AO 6 (DESCANSO DIACETIL)

23 A 24C

bar 13/05/16

DO 6 AO 7 (DECANTAO)

1 A 5C

MATURAO

bar 14/05/16
bar 15/05/16

CLARIFICAO

bar 17/05/16

1 A 2 DIAS ANTES DE ENGARRAFAR

1C

bar 18/05/16

bar 21/05/16

0.9

bar 22/05/16

0.8

bar 23/05/16

0.7
0.6

bar 26/05/16

0.5

bar 27/05/16

0.4

bar 28/05/16

0.3

bar 04/06/16
bar 05/06/16
bar 06/06/16

di
a
19

di
a
17

di
a
15

di
a

di
a
13

bar 03/06/16

11

bar 02/06/16

di
a

bar 01/06/16

0.1

bar 31/05/16

di
a

0.2

di
a

bar 30/05/16

bar 29/05/16

di
a

bar 25/05/16

bar 24/05/16

di
a

bar 20/05/16

GRFICO DA CARBONATAO
1

bar 19/05/16

12C

MNIMO 14 DIAS (10 A 15C ABAIXO DA TEMP DE FERMENTAO)

bar 16/05/16

29

27

25

23

21

19

17

di
a

di
a

di
a

di
a

di
a

di
a

di
a

di
a

B06_RED_ALE

CARBONATAO

B06_RED_ALE

EVOLUO DA CARBONATAO:

B06_RED_ALE