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LABORATÓRIO FÍSICO-QUÍMICO - DOCE DE LEITE

Gordura em Doce de Leite - Método Roese-Gottlieb

Balança analítica;

Banho-maria; Centrífuga de Monjonier; Estufa; Béquer de 150ml ou 250ml; Frascos de extração do tipo Monjonier, com rolhas de silicone; Pipetas graduadas de 10ml; Provetas de 25ml; Tenaz metálica; Suporte para frascos de Monjonier, com rolhas de silicone; Pipetas graduadas de 10ml; Provetas de 25ml; Tenaz metálica; Suporte para frascos de Monjonier; Álcool Etílico p.a.; Solução de amônia contendo aproximadamente 25% (m/m) de NH3, densidade 910g/L, ou solução mais concentrada de concentração conhecida; Solução de vermelho Congo a 1% (m/v);

Éter etílico, livre de peróxidos, sem antioxidantes (ou não mais do que 2mg/kg), compatível com as especificações para o teste em branco (ver

observação a

seguir);

Éter de petróleo p.a.

Gordura – Método Butirométrico

Ácido sulfúrico 1825 g/L;

Álcool amílico 811 g/mL;

Butirômetro de Gerber, especial para leite;

Pipeta volumétrica capacidade 11 mL;

Bico de papagaio completo de 10 mL para ácido sulfúrico;

Bico de papagaio completo de 1 mL para o álcool amílico;

Béquer, capacidade 100 mL;

Balão volumétrico, capacidade 100 mL;

Proveta, capacidade 100 mL;

Bastão de vidro;

Funil de vidro;

Banho-maria regulado para 65-66°C;

Centrífuga de Gerber;

Balança analítica, capacidade de 150 a 200 g, intervalo de medição de 0,1 mg;

Espátula de inox;

Frasco com água destilada, 60-70°C;

Termômetro com escala de 0°C a 100°C, intervalo de graduação de 1°C;

Teor de Umidade

Analisador de umidade por aquecimento halógeno – MB 25 – OHAUS

Grau Brix

Refratômetro - 0 a 90%

LABORATÓRIO MICROBIOLOGIA – DOCE DE LEITE

Equipamentos:

Autoclave 18 L; Capela de fluxo laminar ou Câmara asséptica; Contador de colônias; Destilador de água; Balança semi-análitica; Homogeneizador de amostra (tipo Stomacher) ou Triturador Blender; Estufa de cultura bacteriológica; Agitador de tubos Vortex; Lamparina de álcool; Termohigrômetro;

Vidrarias e Reagentes:

Tubos de ensaio com tampa (20ml); Estante para tubos de ensaio; Espátulas de inox; Frascos de diluição autoclaváveis;

Micropipeta 100-1000 microlitros;

Ponteiras descartáveis; Pipetas graduadas de 10 mL; Bastão de vidro;

Béquer 1L;

Saco plástico para autoclave;

Saco Stomacher;

Algodão;

Estojo esterilização para pipetas; Termômetro de estufa – 1 unidade; Termômetro de estufa Calibrado; Pisseta;

Álcool a 70°GL;

Cloreto de sódio P.A.; Peptone Water (Buffered) granulado; Compact DRY XSA – Staphylococcus aureus; Compact DRY YM – Bolores e Leveduras.