Camarones Escargort

Camarones dentro de un sombrero de

championes en mantequilla de ajo y
gratinado en queso mozzarella

Coq au vin

Finas pezas de pollo marinado en salsa de

vino tinto,con guarnicion de championes
y chalotas

Helado de moka

Delicioso helado a base de caf, leche y

cacao

Para el fondo de vino tinto:

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140 g de dados pequeos de zanahoria

250 g de cebollas troceadas finamente
60 g de chalotas troceadas finamente
2 dientes de ajo machacados
400 ml de
Fondo claro de pollo o ternera
1500 ml de vino tinto
Un bouquet garn de perejil, laurel y tomillo fresco
Mantequilla clarificada o aceite de oliva

Para la guarnicin:
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300 g de championes pequeos

12 cebollitas francesas
150 g de zanahorias torneadas o en rodajas para
decorar (opcional)
300 ml de fondo claro
1 o 2 cucharadas de azcar
Sal y pimienta negra recin molida al gusto
Aceite de oliva virgen o mantequilla clarificada
Un chorrito de vinagre de vino

Para el coq au vin:

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Un pollo troceado de un kilo y medio de peso

Harina para rebozar el pollo
200 g de panceta en bastones
125 ml de aceite de oliva o mantequilla clarificada
60 ml de coac o brandy
Sal y pimienta negra recin molida
Una pizca de azcar
Un chorrito de vinagre o zumo de limn

Para el fondo de vino tinto:

Rehogamos, en una olla alta para caldos, los
dados de zanahoria, las cebollas, las chalotas y los
dientes de ajo con un poco de aceite de oliva.
o
Aadimos el fondo de ternera o pollo, mezclamos
muy bien y aadimos el vino junto con el bouquet
garni cuando empiece a hervir. Dejamos cocer a
fuego medio hasta que se haya reducido la mitad.
Reservamos hasta la hora de guisar el coq au vin.
o

Para la guarnicin:
Calentamos un poco de aceite de oliva o
mantequilla clarificada en una sartn y salteamos
los championes hasta que tomen color. Los
retiramos de la sartn y los reservamos.
o
Calentamos abundante agua y cuando empiece a
hervir aadimos las cebollitas francesas. Las
dejamos en el agua un minuto aproximadamente,
las escurrimos y las metemos en un cuenco con
agua fra -de esta manera podremos pelarlas ms
fcilmente-Colocamos las cebollitas, y las zanahorias
para decorar si las usamos, dentro de un cazo
mediano, aadimos el caldo y llevamos a ebullicin.
Bajamos el fuego al mnimo y dejamos que se
evapore casi completamente el caldo.
Agregamos las cucharadas de azcar y, cuando las
verduras estn brillantes y hayan tomado color,
retiramos del fuego y reservamos.
o

Para el coq au vin:

Calentamos un poco de aceite de oliva en

una cocotte y fremos los bastones de panceta sin
que lleguen a dorarse demasiado. Los retiramos con
una espumadera y los ponemos sobre papel de
cocina para eliminar el exceso de grasa. Reservamos
junto con las guarniciones.
o
Pasamos el pollo por harina rpidamente -no
debemos dejar las piezas de pollo reposar sobre la
harina ya que el gluten empieza a desarrollarse y se
formarn pegotes en la carne- y lo sellamos en la
misma cocotte hasta que est dorado por todos los
lados.
o Cubrimos el pollo con el fondo de vino y llevamos
a ebullicin. Cuando empiece a hervir tapamos y
bajamos el fuego al mnimo. Dejamos hervir
durante media hora aproximadamente.
o Retiramos el bouquet garni, escurrimos el pollo y
lo reservamos en un cuenco.
o Pasamos toda la salsa por un procesador de
alimentos o por batidora de mano (minipimer).
o Vertemos la salsa licuada nuevamente en
la cocotte, aadimos el coac o el brandy caliente
y flambeamos. Aadimos los championes, las
cebollitas francesas y la panceta en bastones.
Hervimos a fuego bajo durante cinco minutos
aproximadamente.
o Aadimos el pollo y mezclamos con cuidado con
una cuchara o esptula. Dejamos que hierva un
poco y condimentamos al gusto con sal, pimienta
negra molida, una pizca de azcar y un chorrito
de vinagre o zumo de limn.
o Servimos el guiso decorado con las zanahorias
glaseadas y unas ramitas de organo fresco -si lo
o

servimos al da siguiente el guiso estar mucho

mejor-.

taza de mantequilla

2 dientes de ajo picados

6 camarones grandes, pelados y

desvenados

6 championes, sin tallo

2 cucharadas de queso mozzarella rallado

 Calienta mantequilla y ajo en un sartn a

fuego medio hasta que la mantequilla
comience a burbujear. Agrega los
camarones y cocina por 3 minutos
aproximadamente, hasta que tomen un
tono rosado. Coloca 1 camarn dentro de
cada "sombrero" de champin.
Acomdalos en un molde refractario y
balos con la mantequilla de ajo.
Espolvorea con queso mozzarella.
Hornea hasta que los championes se
hayan ablandado y el queso se vea
dorado y burbujeante, de 10 a 15
minutos.

2 vasos leche muy fra

150 gramos Azcar

5 cucharadas Cacao en polvo

1/3 taza Caf Descafeinado

Un poco Cacao Tamizado

1. Antes de empezar a preparar el helado,

asegrate de que el caf y la nata deben
estar bien fros. Un tiempo prudencial: 30
minutos en el congelador.
2. Mezcla todos los ingredientes. Puedes
aadirle menos caf si gustas. Ahora, pon
la mezcla en la heladera por unos 30 a 35
minutos.
3. Pasado ese tiempo, puedes servir el
helado al instante o reservarlo para
cuando tu nio tenga hambre.
4. Para una mejor presentacin, antes de
servir espolvorea un poco de cacao
tamizado y listo: un delicioso helado de
moka!