CENTRO UNIVERSITRIO NOSSA SENHORA DO PATROCNIO

FACULDADE DE HOSPITALIDADE
CURSO SUPERIOR DE GASTRONOMIA

CARDPIO GESTANTE

ALICE FERRARI 04
GABRIEL 17
JAMILE SCHMIDT 23
GABRIEL 62

ITU/2016

1. INTRODUAO
No necessrio fazer grandes mudanas no cardpio de
gestantes, apenas evitar alguns alimentos que podem trazer riscos para
o seu bem-estar e o do beb tambm. Na primeira lista, esto os itens
crus, como sushi, sashimi e carpaccio, devido ao risco de contaminao.
Na segunda, a gordura, o sal, o caf e o acar, que devem ser
consumidos com moderao. Dessa maneira, a gestante mantm o
peso e a presso arterial sob controle e previne problemas intestinais,
que podem estufar o abdmen e provocar desconfortos.
O consumo calrico dirio recomendado para essa fase gira em
torno de 1.600 calorias, distribudas em seis refeies, feitas a cada trs
horas, em mdia. Assim, o metabolismo fica ativo e a gestante no corre
o risco de ingerir uma grande quantidade de comida, o que sobrecarrega
o organismo e causa mal-estar.
Algumas doenas so diagnosticadas em grvidas, muitas vezes,
sem sintomas precedentes. A importncia do pr-natal se destaca neste
ponto. H necessidade de acompanhamento rigoroso de alteraes,
exames fsicos e laboratoriais para desfrutar de uma gestao
harmoniosa. Ela pode estar com a presso alterada e no sentir nada.
A hipertenso arterial apresenta prevalncia crescente em
gestantes. Alm do tratamento mdico e farmacolgico, personalizado
para cada um, necessria uma dieta especial para gestante
hipertensa.
Em gestantes hipertensas, quando no seguem o tratamento, os
filhos podem nascer abaixo do peso, apresentar maior inchao, perda de
protenas na urina e at mesmo complicaes, como a eclampsia.

Foi elaborado um cardpio especial contendo entrada, prato

principal e sobremesa para uma gestante com presso alta, a escolha
de cada ingrediente ser comentada no contedo deste trabalho.
2. A GESTANTE HIPERTENSA
A orientao nutricional da gestante hipertensa comea pelo
clculo das calorias a serem consumidas diariamente, que no diferem
da gestante com presso arterial normal. As necessidades calricas
variam de acordo com a idade, o peso pr-gestacional, o nvel de
atividade fsica e o estado nutricional.
A maioria das mulheres na idade adulta necessita ingerir entre
1600 e 2000 calorias/dia, mesmo sem estarem grvidas. Durante a
gestao, esta mdia se mantm no primeiro trimestre. Hoje, j
sabemos que a gestante no precisa comer por dois, porque isso pode
levar a um ganho excessivo de peso, assim como no deve tentar
perder

peso

durante

gestao,

pois

pode

ficar

desnutrida,

comprometendo o desenvolvimento fetal.

Durante a gestao, o gasto calrico da mulher aumenta, em
mdia, 300 calorias/dia. Isso teoricamente produz um ganho de peso
materno de 10-12kg at o trmino da gestao nas mulheres com peso
pr-gestacional normal, 12-14kg naquelas abaixo do peso ideal e no
mximo 9kg naquelas com sobrepeso ou obesas.
3. SAL
O sal no deve ser liberado durante a gestao, pois dificulta o
controle da hipertenso arterial, podendo mesmo agrav-la. Isso ocorre
porque ele potencializa a reteno de gua pelo organismo. As

recomendaes ficam em torno de 2-3g de sal por dia e isso

corresponde a menos de uma colher de ch de sal, incluindo o sal dos
alimentos e aquele utilizado no preparo deles. Esse item da dieta
geralmente o mais difcil para ser seguido uma vez que alimentos
industrializados so ricos em sal (2 fatias de presunto = 1,5g de sal; 6
bolachas de gua e sal = 0,85g de sal).
4. CALCIO
A suplementao de clcio ainda causa muita discusso, mas
precisamos nos assegurar do consumo alimentar mnimo de 3 pores
de laticnios por dia (1 poro = 1 xcara de leite ou de iogurte
desnatados ou 1 fatia de queijo branco magro) para garantir o consumo
de clcio adequado pela gestante hipertensa e por aquelas com histria
de dficit alimentar de clcio. A suplementao de 1-2g/dia pode ser
realizada, pois tm embasamento cientfico.
5. POTASSIO
Para entender porque o potssio to importante para reduzir os
nveis de sdio no organismo, primeiro devemos saber que o sdio e o
potssio tem uma relao bem prxima exercendo as funes em nosso
corpo. A presso sangunea regulada, em parte, por um balano entre
potssio e sdio dentro das clulas, sendo o primeiro relaxador das
paredes dos vasos sanguneos, e o segundo responsvel pelo aumento
da presso arterial. Dessa forma, ingerir alimentos ricos em potssio
induz a eliminao do sdio pelos rins, diminuindo sua concentrao em
nosso corpo. Diversos estudos tm demonstrado que o aumento da
quantidade de potssio na dieta pode reduzir muito o risco de doenas
cardiovasculares e tm efeitos positivos sobre a presso sangunea.

Banana, batata, peixes, abbora e damascos secos so exemplos de

alimentos ricos em potssio.
6. GUA
Quando a concentrao de sdio aumenta demasiadamente, o
crebro envia uma mensagem para aumentar a ingesto de gua.
Sensores localizados nos vasos sanguneos e nos rins identificam que
h excesso de sdio e promovem uma reao em cadeia que tenta
aumentar o volume de lquido no sangue, sendo necessria a ingesto
de gua. Portanto, beber gua essencial para o controle de sdio no
organismo, evitando complicaes como aumento da presso arterial,
clculo renal e reteno de lquidos.
7. GUA DE COCO
Alm de atuar na reduo dos nveis de colesterol, ajudando a
prevenir doenas cardiovasculares, a gua de coco uma fonte natural
de potssio e tem ao diurtica, auxiliando duplamente a diminuir os
nveis de sdio em nosso organismo. " importante ressaltar que
a gua de coco no substitui a gua natural e seu consumo dirio deve
ser de at trs copos de 300ml cada.
8. CHAS DIURETICOS
Plantas como alfafa, hibisco, cabelo de milho, cavalinha, dentede-leo, rosa-mosqueta e folha de abacate rendem chs com alto
potencial diurtico, alm de favorecer o bom funcionamento dos rins,
ajudando na eliminao de sdio pela urina. importante ressaltar que
os chs diurticos no s ajudam na eliminao de sdio, como tambm
de gua, e por isso no devemos esquecer a hidratao. A quantidade
recomendada seria de quatro xcaras divididas durante o dia.

9. ALIMENTOS QUE HIDRATAM

A ingesto de gua pode se dar no apenas com os lquidos, mas
tambm enriquecendo a dieta com frutas e legumes que possuem altas
quantidades de gua em sua composio, complementando a
hidratao e auxiliando assim na eliminao de sdio pela urina.
Melancia, abacaxi e morango so exemplos de frutas com alto potencial
de hidratao. Pepino, tomate, cenoura e espinafre esto no time de
verduras e legumes ricos em gua.
10. LEITE E IOGURTES
O excesso de sal estimula a excreo do clcio pela urina,
favorecendo o aparecimento de pedras nos rins e doenas como
osteoporose. Ao ingerir leite e derivados (cream cheese), a gestante
no s est aumentando as quantidades de potssio em seu corpo
como tambm est repondo as perdas de clcio que o sdio
proporciona.

Um

estudo

chins

publicado

no

peridico Nutrition descobriu que a ingesto de leite tem um impacto

positivo no combate hipertenso, justamente por favorecer a excreo
de sdio. Entretanto, importante ficar de olho na tabela nutricional,
principalmente de iogurtes e outros derivados industrializados do leite,
pois estes podem levar conservantes e at mesmo sdio.
11. OMEGA 3
Esse nutriente precursor da prostaglandina, substncia que
aumenta a excreo renal do sdio e melhora a vascularizao. Um
estudo da Universidade Northwestern (EUA) acompanhou 85.000
mulheres por 10 anos e descobriu que o mega 3 ajuda a reduzir a
presso arterial. Peixes (salmo, atum e truta), linhaa, nozes, brcolis
e feijo so algumas fontes desse nutriente.

12. CARDAPIO
12.1Caf da manh
1 fatia de po integral com manteiga sem sal
Uma mistura rica em fibras que ajudam a equilibrar os nveis de
gordura no sangue.
+1 copo de leite com achocolatado
Essa bebida colabora para o despertar.
+1 fatia fina queijo fresco
Ele contm clcio, o mineral que afasta a hipertenso.
+1 fatia de melancia
A melancia tem ao diurtica e, por isso, ajuda no combate da
presso alta. Tambm vale destacar o licopeno, um pigmento que afasta
o cncer.

12.2Lanche
1 ma cozida com canela e aveia
Esta mistura controla o apetite at a prxima refeio e ainda
atenua a compulso por doces.

12.3Almoo
1 prato de sobremesa de salada de espinafre/queijo minas/ nozes
com molho de mostarda e iogurte

Uma receita lotada de substncias que agem em prol das

artrias.
+3 colheres de sopa de arroz integral
Ele tem fibras, que garantem saciedade, e est cheio de
vitaminas e minerais, que atuam no metabolismo.
+1 poro de batata recheada de salmo e cream cheese
O salmo uma fonte de mega 3 e o cream cheese traz mais
clcio ao cardpio..
+2 colheres de sopa de brocolis com ervas vontade
Fibras, vitaminas e sais minerais aparecem aqui.
+ 1 copo de cha de hibisco
Alto poder diuretico
+1 fatia de torta de banana e damasco
A banana rica em potssio.
.
12.4Lanche
1 fatia de po de cenoura
Essa delcia tem vitamina A, um nutriente que zela pelo
organismo.
+1 copo de agua de coco
Essa bebida hidrata e tem doses de potssio, o mineral aliado
contra a hipertenso.

12.5Jantar
1 prato de sopa de abobora
Essa entrada rica em potassio.
+2 colheres de sopa de abobrinha recheada com carne moda
Uma mistura que contm ferro e vitamina B12, que do um chega
para l na anemia e aumentam a disposio.
+2 colheres de sopa de pur de mandioquinha
Mais uma fonte de potssio para garantir a cota do dia.

13. RECEITAS
13.1ENTRADA
salada de espinafre/queijo minas/ amendoas com molho de
mostarda e iogurte
ingredientes
2 xcaras de espinafre cru
1 xicara de queijo minas cortado
50gr de amndoas ligeiramente tostadas na hora
Molho: 1 colher de mostarda, 2 colheres de iogurte, 3 colheres de
azeite, misturar tudo com um fue e servir.
Lave as folhas de espinafre em vrias guas. Deixe repousar por
meia hora numa vasilha com muita gua e duas colheres de ch de

bicarbonato. Lave novamente. Enxugue as folhas em um pano e corte

grosseiramente com as mos. Coloque em uma saladeira com os outros
ingredientes por cima, despeje o molho.

13.2 PRATO PRINCIPAL

Batata recheada de salmo
Ingredientes:
1 batata grande,
1 colher de sopa de cream cheese ou requeijo
50g de salmo
Cebolinha e salsinha picada
sal a gosto
pimenta do reino moda a gosto
1 colher de sopa de manteiga
Passo 1, batata no forno. Lave a batata. Embrulhe com papel
alumnio, e faa furos nelas com um garfo. Leve ao forno pr-aquecido a
180C at cozinharem por completo (cerca de 30 min)
Passo 2, o recheio. Em uma frigideira, frite na manteiga o salmo
e desfie. Tempere com sal, pimenta do reino e a cebolinha picada.
Passo 3, montagem. Quando as batatas estiverem totalmente
cozidas, retire do forno e desembrulhe do papel alumnio. Faa um corte
no sentido do comprimento e cave tirando um pouco da polpa. Com um
garfo amasse e misture essa polpa com o cream cheese. Adicione o

salmo

temperado

mistura

volte

para

batata.

13.3 SOBREMESA
TORTA DE BANANA, DAMASCO E NOZES
Ingredientes
2 Xcaras de farinha de trigo
2 Xcaras de acar
2 Colheres de canela em p
5 Bananas nanicas
4 Ovos
1 Xcara de leo
1 xicara de nozes picadas
6 a 8 Damascos
100g uvas passas
1 Pitada de sal
1 Colher (sopa) de fermento
Modo de Preparo:
Aquea o forno a 180C.Amasse as bananas com um garfo. Bata
com o garfo ou com um fouet os 4 ovos. Em um recipiente coloque a
farinha, o acar, canela, o leo e misture. Posteriormente adicione as
bananas amassadas, as nozes, os damascos e as uvas passas. Volte a
bater os ovos e jogue em cima da mistura adicionando a pitada de sal e

o fermento. Unte a forma e polvilhe com farinha. Quando for levar ao

forno jogue por cima da massa uma mistura de acar com canela.
Deixe por cerca de 40 minutos assando, mas sempre dando uma
olhadinha pra no queimar.
14. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Mahan LK, Escott-Stump S, Raymond JL. Krause Alimento
Nutrio e Dietoterapia. ltima edio,Editora Elsevier,
Dutra de Oliveira JE, Marchini JS. Cincias Nutricionais. ltima
edio, Editora Sarvier
VITOLO, MR. Nutrio da gestao adolescncia. Rio de
Janeiro; Reichman & Affonso, 2003
BRASIL. Ministrio da Sade. Secretaria de Ateno Sade.
Departamento de Ateno Bsica. Coordenao-Geral da Poltica de
Alimentao e Nutrio. Guia alimentar para a populao brasileira.
Srie A . Normas e Manuais Tcnicos, 2006. Disponvel em:
http://200.214.130.94/nutricao/documentos/guia_alimentar_conteudo.pdf
BRASIL. Ministrio da Sade. Secretaria de Ateno Sade.
Departamento de Ateno Bsica. Coordenao-Geral da Poltica de
Alimentao e Nutrio. Vigilncia alimentar e nutricional Sisvan. Srie
A . Normas e Manuais Tcnicos, 2004. Aula de avaliao nutricional de
gestantes

disponvel

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http://200.214.130.94/nutricao/sisvan/acesso_publico/boletim_sisvan/06/
documentos/apresentac
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PHILIPPI, S T; LATTERZA, A R; CRUZ, A T R; RIBEIRO, LC.
Pirmide Alimentar Adaptada: guia para escolha dos alimentos. Rev.

Nutr.,

Campinas,12

(1):

65-80,

jan/abril,

http://www.scielo.br/pdf/rn/v12n1/v12n1a06.pdf

1999.

Disponvel

em